Frukt- och bärberedningar. Fråga Svar.

En fråga till "jamovars". Tror du att du behöver slipa mandarinskivor för att göra sylt i en brödtillverkare? Men tänk om du lagar det hela? Och en annan fråga. Är det nödvändigt att vänta tills sockret är förupplöst i fruktjuicen, eller kan du fylla på det och laga det direkt? Och är det sant att socker repar hinken?

Det är inte nödvändigt att slipa, själva kaminen kommer att bryta allt, bara då kommer långa skinn att stöta på. Jag lagade mat av vinbär och jordgubbar, skar inte någonting och i båda fallen tappade hon allt i potatismos. Endast i vinbär finns skinn och i jordgubbar - ibland större bitar.
I min HP har socker inte repat någonting. Och jag väntade inte på att det skulle lösas upp.

En fråga till "jamovars". Tror du att du behöver slipa mandarinskivor för att göra sylt i en brödtillverkare? Men tänk om du lagar det hela? Och en annan fråga. Är det nödvändigt att vänta tills sockret preliminärt är löst i fruktjuicen, eller kan du fylla på det och omedelbart ställa in det för att laga mat? Och är det sant att socker repar hinken?

Krosh, jag tror att det inte finns något behov av att slipa någonting - det blir vackrare. När jag lagar sylt från apelsiner köper jag de största (för att röra mig mindre) delar jag dem i skivor och lagar så (2 cykler i rad). Det visar sig ganska snyggt (IMHO).

Jag väntar aldrig på att socker ska lösas upp - jag tappade allt i bomull och startade omedelbart programmet och skopan repades inte.

Krosh, jag tror att det inte finns något behov av att slipa någonting - det blir vackrare. När jag lagar sylt från apelsiner köper jag de största (för att röra mig mindre) delar jag dem i skivor och lagar så (2 cykler i rad). Det visar sig ganska snyggt (IMHO).

Jag väntar aldrig på att socker ska lösas upp - jag tappade allt i bomull och startade genast programmet och skopan repades inte.

Tack. Jag lagade hela mandarinskivor, härlig, vad som hände. Jag tog 750 gr. madarine skivor, 600 gr. socker, 1 paket "Zhelfix" (jag hällde det omedelbart). Nu har syltet svalnat, har fått en underbar konsistens (inte särskilt tjock och inte alls vätska - jag gillar den här mycket densitet). Nästa kommer att vara en banan (med apelsiner) ... Receptet verkar vara skapat för en brödtillverkare - lägg alla ingredienserna på en gång och låt det laga sig själv.

Uggla, Kära! Jag förstår att det inte är helt i ämnet ... Men kan du berätta receptet för bröd med torkade gröna ... Kanske har du stött på någonstans ...

Uggla, Kära! Jag förstår att det inte är helt i ämnet ... Men kan du berätta receptet för bröd med torkade gröna ... Kanske har du stött på någonstans ...

Ja, det är enkelt. Lägg ingredienser enligt recept för "franska" eller "vete" bröd. Jag gjorde det själv. Och på en signal somnar du 1 msk. l. torkad dill och 1 msk. l. torkad eller granulerad vitlök. Och det är allt. Torkad dill och vitlök säljs i livsmedelsavdelningar i stora stormarknader i färgglada påsar. Det kostar 1 dospåse $ 0,20 (om du bor i Ukraina, då 90 kopeck eller 1 hryvnian).

Det visar sig intressant, men jag vägrade sådana recept - jag är likgiltig mot bröd med tillsatser, dessutom förändrar vitlök och lök brödstrukturen. Det börjar likna lättbakat bröd.

P.S. Enligt principen som beskrivs ovan kan du faktiskt fylla i sådana tillsatser - det finns ett helt hav av dem i livsmedelsbutiken.

P.P.S. Krosh, kom jag ihåg! Jag brukade ha x / n LG-202. Mycket cool maskin! Här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...task=view&id=94&Itemid=29 du kan ladda ner (till höger på sidan kommer det att finnas en länk till filen i .pdf-format) en receptbok för den.Jag minns att det fanns flera recept precis som du letade efter. Jag kommer också ihåg att i vissa LG-202 recept kan du lägga mindre socker än angivet. Men du själv kommer att räkna ut det.

Här är några fler länkar från forumet på den här webbplatsen: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1872.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1811.0

Att laga en dubbel portion innebär att samma portion sylt (ja, säg 800 gram apelsinskivor + 700 gram socker) kokas två gånger i rad. Denna sylt är tjockare och bättre lagrad.

Faktum är att spisstillverkare är lite listiga i beskrivningarna av denna funktion, "utvidgar" den. I själva verket gör INTE EN modell riktig sylt - och vad vi får är FYLLNING. Det vill säga, först gör du degen (jäst) och kokar sedan fyllningen i samma apparat. Baka sedan pajen / pajerna i en vanlig ugn. Mycket bekvämt.

När jag lagar tangeriner i skivor krymper tangerinmassan så att säga, och skalet förblir lika stort. Känslan av att det finns en ofullständig skiva manadrin i skalet, men jag gillar det och lagar allt hela.
Natalka, det är konstigt att din spis bryter bären under tillagningen! Jag verkar ha samma spis, men inget liknande! Det stör väldigt lite, även hela hallon finns kvar efter sådan tillagning. Jag har gjort sylt redan många gånger.
Men för dem som har en spis som låter dig laga två cykler i rad på en gång, avundar jag uppriktigt, för i min Panasonic kommer det inte att fungera så, efter slutet av en cykel säger kaminen att temperaturen inuti är för högt och slår inte på för den andra cykeln, men ta ut skopan och vänta när den kommer att kyla läskigt - plötsligt har skopan tid att förstöra.

Jag skrev tidigare att jag inte har någon matlagningserfarenhet i Panasonic, men allt jag beskrev var i Moulinex. Han kokade två cykler, men jag tyckte inte om det, för efter den andra cykeln förlorade sylt och färg och förlorade i smak till den som kokades i en cykel. Så ångra inte den andra cykeln (detta är min åsikt). Du har inte tappat mycket.

[Smula]

Smula, och ett banan-orange recept är möjligt? Jag älskar det exotiska! Dessutom är för närvarande allt detta kvar efter de festliga högtiderna. Blir redan tråkig (tillfälligt) och det är nödvändigt att genomföra.

[Smula]

Smula, och ett banan-orange recept är möjligt? Jag älskar det exotiska! Dessutom är för närvarande allt detta kvar efter de festliga högtiderna. Blir redan tråkig (tillfälligt) och det är nödvändigt att genomföra.

Du kan naturligtvis ... Nu lägger jag upp det i ämnet "Jams. Jams." Det kommer att finnas ytterligare frågor, alltid till din tjänst.

Snälla, säg mig ... När ska du lägga till citronsaft när du gör sylt i bomull? Direkt med socker eller innan matlagningen är klar? Och mer ... I receptboken från Mulinex-5004 finns det ett recept på apelsinmarmelad, och det står att pektin ersätts med framgång med citronsaft (50 gr. Pektin = 50 ml. Citronsaft), bara i i det här fallet måste tillagningstiden ökas med 40 min. Det visar sig att en cykel utförs fullständigt (1 timme 05 minuter), och den andra måste avbrytas efter 40 minuter?

Jag lägger alla komponenter för sylt på en gång. Oavsett om det är citronsaft eller gelé.
Om tidsökningen - jag vet inte ens vad jag ska säga ... försök att inte öka den. Ändå gör du inte det för långvarig lagring. Minst 40 minuter kommer att flyga iväg, minst en och en halv timme)))

Tack för snabba svar! men det finns fortfarande en fråga, är det möjligt att på något sätt anpassa 202se-programmen för att göra detta mycket sylt? möjligt med manuellt läge?

Även om du anpassar bakningsläget måste du ändå närma dig och röra om manuellt. Annars kommer allt att brinna .. du kommer att riva av med tänderna

Om pektin. Jag hittade produkter som pektin (äpple, ananas, rödbetor, etc.) i fiber vid varumärket "Our Heritage". Kan försöka lägga till detta ...

Forumet har redan diskuterat ämnet baka bröd med pektin, det finns till och med ett recept och en artikel om pektin, sök efter sökning.

Tack till Admin.Jag insåg redan att i sylt är detta endast lämpligt för klädsälskare. (Vetekli är 60% av denna produkt (äppelpektin i fiber).

[Vad är pektin?]

Tack till Admin.Jag insåg redan att i sylt är detta endast lämpligt för klädsälskare. (Vetekli är 60% av denna produkt (äppelpektin i fiber).

Här är en för "vi ska titta":

Vad är pektin?
Pektin - (från grekiska pektos - koagulerat, fryst) är ett växtbaserat lim. I naturen finns pektin i växtmaterial, frukt, grönsaker, rotgrödor och tillhör löslig kostfiber.
Som ett ämne upptäcktes pektin för över 200 år sedan. Pektin är mycket viktigt för att stabilisera ämnesomsättningen, det sänker kolesterolet i kroppen, förbättrar perifer cirkulation och tarmmotilitet. Men dess mest värdefulla egenskap är att den har förmågan att rengöra levande organismer från skadliga ämnen. Dessutom fungerar denna naturliga "rengörare" mycket flitigt och effektivt och lämnar ingenting efter sig; "Sopor" och samtidigt utan att störa kroppens bakteriologiska balans. Många experter kallar pektin för människokroppens hygien för sin unika förmåga att avlägsna skadliga ämnen som radioaktiva ämnen, joner av giftiga metaller och bekämpningsmedel från kroppen. Som ett resultat av massan av positiva egenskaper används pektin i stor utsträckning inom läkemedelsindustrin. Och för hushållsbruk är detta ämne speciellt tillverkat på ett industriellt sätt.

För första gången isolerades pektin från fruktjuice. Nu för produktion av pektin används växtmaterial med högt pektininnehåll. För närvarande bearbetas fyra huvudtyper av råvaror: äppelpomace, sockerbetsmassa, solroskorgar och citrusskal. Innehållet av pektin i dessa material, 10-15,10-20,15-25 och 20-35%.

Äppelpektiner uppskattas särskilt av konfektyrtillverkare runt om i världen. Och för mejeri- och konservindustrin (produktion av fruktjuicer) används främst citruspektiner.

Pektin produceras i två former för den allmänna konsumenten under industriella förhållanden - flytande och pulver. Dessa två former är inte utbytbara i recept. Formen på det använda pektinet bestämmer reglerna för att blanda produkterna: pulveriserat pektin blandas med färsk kall frukt eller juice och flytande pektin tillsätts till den kokta varma produkten. Förpackat pektinpulver har ett bredare utbud av applikationer.

Med dess användning kan du förbereda: gelé från äpplen, björnbär, vinbär, fläderbär, druvor, mynta, persikor, plommon, hallon, rabarber och jordgubbar;

sylt från aprikoser, björnbär, hallon, blåbär, körsbär, vinbär, fikon, krusbär, druvor, persikor, päron, plommon, rabarber, jordgubbar;

liksom citrusmarmelader.
Fördelar med att göra söt konserver med pektin

Att göra gelé och sylt med tillsats av pektin tar mindre tid och ger ett högre utbyte av den färdiga produkten. Pektinämnen har en rikare fruktig arom. Dessutom behöver du inte kontrollera den heta produkten med avseende på graden och förmågan att stelna under tillagningen.

Omogna frukter och bär innehåller mer pektin än mogna frukter, så gelé och sylt beredd utan tillsats av pektin bör innehålla cirka 1/4 omogna frukter och bär. Och när man förbereder gelé eller sylt med tillsats av pektin används endast helt mogna frukter.

Den största mängden pektin är koncentrerad i skalen och kärnan av frukt, varför det rekommenderas att du inte tar bort dem i vissa recept utan pektin, och du kommer aldrig att stöta på frön i gelé och sylt med pektin.

Eftersom produkterna, när de bereder konserverad mat med pektin, inte värmebehandlas under lång tid, behåller de den maximala mängden vitaminer och näringsämnen.

När man tillagar sylt med pektin tas som regel mindre socker, så de visar sig vara mindre näringsrika än sylt utan pektin.
Grundläggande regler för att göra sylt, gelé och marmelad med pektin

1. Industriellt pektin skiljer sig åt i sina gelningsegenskaper, så för att den färdiga produkten ska vara enhetlig och av god kvalitet är det nödvändigt att följa de rekommendationer som anges i detta paket.

2. Det rekommenderas inte att använda utgått pektin för industriproduktion, eftersom dess gelningsegenskaper över tid försvinner.

3. När du förbereder gelé, sylt eller marmelad är det bättre att ta frukt eller bär i den mängd som anges på förpackningen, en ökning av antalet frukter leder till en mjukare konsistens av den färdiga produkten.

4. Det är omöjligt att smälta gelé eller sylt, berett med industriellt pektin, eftersom det förlorar sina gelningsegenskaper från långvarig exponering för höga temperaturer. Rätter med pektin tillagas snabbt och på hög värme. Och så att produkten inte brinner måste den omröras ständigt under tillagningen.

5. Du kan lägga till 1/2 tesked smör eller margarin i gelé eller sylt, detta minskar mängden skum avsevärt under tillagningen, men samtidigt, med långvarig förvaring, kommer detta att leda till förlust av en behaglig fruktig lukt .

6. Förvara inte gelé och sylt med pektin i för stora behållare, eftersom detta mjukar produkten. Dessa livsmedel måste förvaras på en sval och torr plats för att bibehålla deras gelningsegenskaper bättre.

"Jag undrar om du kan använda frysta och måste du tina dem i förväg?"

Du kan också använda frysta. På vintern gör jag ofta sylt av alla bär eller frukter som finns i min frys (jag lägger det på sommaren).
Du kan tina det, men det kan du inte - det beror på bärens struktur (de suddas ut vid avfrostning eller inte). Jag gjorde det med eller utan zhelfix.

Sanningen är inte ämnet, men du kan göra inlagda grönsaker (konserver) från frysta grönsaker, men inte för långvarig förvaring, utan bara till bordet. Det visar sig utsökt!

ursäkta mig om jag inte är ämnet - men var köper du Zhelfix i Moskva?

ursäkta mig om jag inte är ämnet - men var köper du Zhelfix i Moskva?

Jag köpte på Crossroads.

ursäkta mig om jag inte är ämnet - men var köper du Zhelfix i Moskva?

Det händer fortfarande på den sjunde kontinenten.

ursäkta mig om jag inte är ämnet - men var köper du Zhelfix i Moskva?

Jag köpte i "Ramstore", i ett paket 2 påsar till priset av en (de har en sådan kampanj).

och i Bill är denna handling nästan konstant

I min receptbok för x \ n Novex 7011? det står "använd ett speciellt socker för att göra sylt - i det exakta förhållandet 2: 1 till fruktens vikt. Använd inte vanligt socker eller mängden specialsocker som tas 1: 1, annars blir syltet inte tillräckligt tjockt. "
Receptet i sig:
jordgubbe -900g
socker för sylt, i förhållandet 2: 1 -500g
citronsaft -1st. l.

Förklara vilken typ av socker som är speciellt, var man kan få det och om det kan ersättas med vanligt socker, i vilket avseende. Jag vill verkligen ha sylt, men detta socker leder mig till en återvändsgränd.

Dessa är påsar med gelningsmedel - Zhelfix, etc. Förutom det tillsätts socker (enligt instruktionerna på förpackningen).

Jag lagar inte sylt i HP, men på gammaldags sätt i ett handfat använder jag socker som detta
🔗
Det här är 1: 1, jag tror att du behöver detsamma, men 1: 2.

Här är två sidor om detta ämne: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2208.0

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att göra jordgubbssylt utan pektin? Du kan inte köpa den i Spanien. Det finns gelatin, kanske fungerar det?

Rent jordgubbe är inte tillåtet. Men mycket pektin innehåller sura äpplen, särskilt den så kallade "stubben". Om du maler ett sådant äpple i potatismos och lägger till jordgubbar får du sylt.
Det finns också en stor mängd pektin i plommon, svarta och röda vinbär, krusbär.

Fungerar inte gelatin?
Tack för svaret, men vi hittar också sura äpplen ...
Vad kommer att komma ut av jordgubbar? Mycket flytande?

Fungerar inte gelatin?
Tack för svaret, men vi hittar också sura äpplen ...
Vad kommer ut av jordgubbar? Mycket flytande?

det är skillnad mellan sylt och sylt. Om det inte finns något pektin i jordgubbarna, blir syltet ganska flytande. För sylt kan du använda Zhelfix, men för jordgubbar hjälper det inte heller.

Prova själv!

Tack, jag gjorde det!
Ja, det visade sig vara sylt, men jag kan inte säga att det är mycket flytande. Bra och välsmakande

För jordgubbssås var du tvungen att smälta sockret i karamell. Jag gjorde allt enligt receptet - en sked vatten, mycket socker och i brand. Men otur - vattnet grävde ut och sockret förblev osmält. Jag tillsatte vatten flera gånger, men det förändrade ingenting.
Som barn minns jag att jag gjorde karamell av socker, den smälte snabbt. Och här i någon.
Socker ser ut och smakar som vanligt.
Kanske någon vet vad detta socker är? Rödbetor eller ...?

Tyvärr vet jag inte något själv, men jag noterade ... regelbundna experiment på folket ... och detta är inte någon form av "sött socker" av en slump? Jag har försökt få ut det mesta av brunt på det senaste ..

och detta är inte någon form av "sött socker" av någon slump?

Jag vet inte vad du menar med "sött socker".
köpte den i Kiev-regionen, i en vanlig bås. förpackad i 5 kg verkar det (eller 10, jag kommer inte ihåg det redan). Säljs som vanligt socker. Jag måste titta hemma vem tillverkaren är.

Och jag har också en fråga om socker. Vad är Farin Sugar? Det är brunt och VÅTT! Och var kan du använda det?
(C) Pärla och grovkornigt socker, som inte är rädda för höga temperaturer och inte smälter i ugnen, är mycket populära för att stänka bakverk

[Dakota]

Dakota 🔗
Följ länken - om farinsocker. Det är i allmänhet en blandning av sockerrör och rödbetor
Jag köpte en käpp, engelska, som heter Muscovado. Det är mörkt, mörkt, fuktigt. Innehåller en stor mängd melass. Jag använder det för mörkt bröd, för råg eller blandat bröd. Det ger en smak som liknar melass. Om den inte finns där är den en helt adekvat ersättning. Jag tror att farin kan användas så.

Hur jag kände mig. Jag köpte den istället för brun. Det var billigare. Jag blev mycket förvånad över luftfuktigheten. Började lägga till bröd.

igår testade jag Zhelfix 1 + 1 Dr. Oetker'ovskiy (pektin, som det visade sig, ingår i kompositionen).
Jag hade 650 gram jordgubbar - tvättade utan svansar. (Jag klippte inte ens den, även om bären var av medelstor "storlek"

I allmänhet, vad jag gjorde och i vilken ordning
kastade in vererko: 650 g jordgubbar + 400 g socker
aktiverat "jam" -läget
efter 15 minuter kom jag ihåg att det fanns citronsyra i huset, lade till det på knivspetsen (jag älskar sött med surhet, plus jag vet att detta kommer att göra färgen ljusare ...)
på en halvtimme från början av cykeln somnade jag ett halvt paket zhelix, tänkte en sekund och hällde ut resten av halvpaketet
Fem minuter DETTA var fortfarande kokt, jag stoppade brödtillverkaren (det var nog minst 25 minuter kvar, förmodligen) och hällde det i två burkar.

Resultatet kom till jobbet idag - den allmänna domen är utsökt, en åsikt lät till och med som ett "dump-head" !!!!
Färgen är lika ljus som den "proletära röda bannern", inte så mörk som kokta jordgubbar vanligtvis ger. Bären mals till ett slags puré, men inte homogent i konsistens, densiteten är som gräddfil 15%, kanske lite tjockare. Smaken är jordgubbe, men inte sockersöt, men med surhet. Kort sagt, jag är nöjd med mig själv och min improvisation

Det är sant att du kan laga detta för direkt konsumtion, en sådan sylt kommer naturligtvis inte att stå på vintern

(y) Syltet i brödtillverkaren är fantastiskt. Men ... (n) Ack, den lagras inte och har någon form av medicinsk smak efter ett tag.
Först blev min sylt sur av misstag: röd: glömd på köksbordet. Och nu upptäckte jag att en sådan sylt i källaren börjar jäsa. Så detta är en sådan sorglig upplevelse av min jordgubbssylt.Men allt gjordes endast i en brödtillverkare. Därför bryggdes körsbäret på traditionellt sätt.

Jag läste hela Temka och var fruktansvärt upprörd ... Allt mitt arbete var förgäves ... Eller kanske inte allt går förlorat och syltet kan sparas? Tjejer, vad tycker du, om du smälter marmeladen tillagad i bomull för en månad sedan (medan smaken av syltet inte har förändrats alls), är det möjligt att lagra det? Eller är det för sent att smälta?

Naturligtvis kan du smälta det på spisen. Låt det koka och koka i 5 minuter. Varmt över burken, stäng locken och om burken är liter eller mindre, linda dem i en filt och svalna där. Lagras i flera år.

Varför finns det inga recept på körsbärssylt eller konfekt på forumet? Jag ska laga något sånt, men jag kan inte hitta specifika matlagningstips

Lägg vanilj i körsbärssyltet, bedövad!

[Körsbärssylt]

Körsbärssylt... Koka på vanligt sätt med socker på mycket låg värme. När den är nästan klar, sätt citronen i portioner och lägg till syltet. Du får en citrussmakad körsbär och citronskivor är också mycket välsmakande.

ursäkta mig om jag inte är ämnet - men var köper du Zhelfix i Moskva?

God eftermiddag till alla närvarande!)))

Jag var till och med tvungen att registrera mig på den här webbplatsen på jakt efter zhelfix))) ... problemet är enkelt - VAR DU KÖP? !!!!

Jag läste tips om Crossroads, 7 Continent ...

Jag känner mig obekväm med överreagerande, 7 kontinenter - nej ... Platypus - nej ... förra året tog jag ett prov i Paterson ... då och då ... vem kan råda något annat? Jag menar, dela, plz, om du såg det här året ...

Med respekt,
Irina

I Kiev finns det en Megamarket ... någon sa att han såg i Kishen (jag såg bara inte var du är i din profil)

Hur som helst, tack för din förståelse))) ... använder du det ofta?
Jag försökte faktiskt för ett år sedan, glädje !!! Och sedan rusade hon och det finns ingenstans, men utan honom är utsikten inte så marknadsförbar.

Jag gjorde sylt av jordgubbar (som jag skrev om ovan) och sedan av röda vinbär och av vita vinbär med blåbär. Jag var nöjd med resultatet, som en elefant - jag hade aldrig lagat sylt innan (min mamma gjorde alltid det här, hon har sitt eget hus och gård under 60 tunnland ... allt är hennes eget). Så min mamma var väldigt entusiastisk över vad jag gjorde, och det här är det bästa märket.