Frukt- och bärberedningar. Fråga Svar.

STOR RÅD - BOKA INTE STOP i en emaljerad kruka !!!

Ja, vem lagar sylt i en emaljskål?!

Endast metall med tjock botten eller brons, koppar, mässing, det finns till och med speciella handfat för detta till försäljning!

Här, nu har jag en plommon under socker, jag störde mig flera gånger, sockret har redan lösts upp under fruktens juice, allt kommer att bli bra!

Ja, vem lagar sylt i en emaljskål?!

Endast metall med tjock botten eller brons!

Koka-koka, jag vet!
Och rätter gjorda av brons finns inte i naturen, de är mässingsrätter.

Detta är vad Wikipedia säger.
När du förbereder tkemali används alltid kryddan "Ombalo" (mysk mynta) - utan den görs inte klassisk tkemali (denna krydda tillsätts för att undvika jäsning av plommon under tillagningsprocessen).

Här ljuger Wikipedia lite, för ombalo används bara när du förbereder färsk tkemali, som bereds på våren och ätas omedelbart, och inte i tomma ämnen.
Förresten, enligt receptet "tkemali" kan du förbereda en varm sås för vintern från alla bär, det visar sig bra. Från krusbär, röda och svarta vinbär ... Och också underbar tkemali är gjord av taggar, detta är redan traditionellt.

[beredd på våren]

Här ljuger Wikipedia lite, för ombalo används bara när man förbereder färsk tkemali, vilken beredd på våren och ätas omedelbart och inte i beredningar.
Förresten, enligt receptet "tkemali" kan du förbereda en varm sås för vintern från alla bär, det visar sig bra. Från krusbär, röda och svarta vinbär ... Och också underbar tkemali är gjord av taggar, detta är redan traditionellt.

Tyvärr, men det finns inga plommon på våren ... (jag försvarar inte Wikipedia, jag förstår bara inte).

Tyvärr, men det finns inga plommon på våren ... (jag försvarar inte Wikipedia, jag förstår bara inte).

Kan tillverkas av frysta plommon.

Ja, vem lagar sylt i en emaljskål?!

men vem, jag lagar mat, det är besväret, det är besväret ... och gjutjärnskedjan är lämplig för att göra sylt? Och det viktigaste är inte det första året jag gör denna sylt, men i år är det så här ...

men vem, jag lagar mat, det är besväret, det är besväret ... och gjutjärnskedjan är lämplig för att göra sylt? Och det viktigaste är inte det första året jag gör denna sylt, men i år är det så här ...

Men är det verkligen ett problem att köpa en enda INTE DYR metallpanna med tjock botten? Nog för livet! Optimalt 5-7 liter om du lagar mycket sylt!

Och ändå, om du lagar sylt i en kastrull, sparar du det bara för dessa ändamål, du behöver inte laga något annat i det! Och det är tillrådligt att göra en engångsläggning av bär på cirka 1,5-2 kg. + socker, och se upp för bären, även om syltet fortfarande är rått. Denna typ av sylt lagar mat bättre och smakar bättre!

Samma som med mjölk - mejeriprodukter kokas i en separat kastrull så att gröt inte får någon främmande smak och lukt och mjölken inte surar under tillagningen.

Men är det verkligen ett problem att köpa en enda INTE DYR metallpanna med tjock botten? Nog för livet! Optimalt 5-7 liter om du lagar mycket sylt!

Jag stöder !!!
Sedan sovjettiden har jag haft en 8-liters kastrull i aluminium med tjocka väggar, så bara i den lagar jag alla ämnen och sallader. Och jag har också samma aluminiumskål, bara för mat. Väldigt hjälpsam!

Ja, vem lagar sylt i en emaljskål?!

Jag har lagat mat hela mitt liv. Jag har en speciell skål bara för sylt, inget fastnat någonsin. Jag lagar mat i stora portioner, jag försökte det också i en stor kastrull (det finns en aluminium), men det är bekvämare för mig i ett handfat. Förresten, ämnen, olika sallader finns också i ett emaljerat handfat.

ja vem, jag lagar ja, och jag. Om du köper ytterligare en liter för 5 jämna, var lägger du den? Är aluminium bra för sylt ???

ja vem, jag lagar mat

ja och jag. Är aluminium bra för sylt? (ledsen - försökte fixa mitt toppinlägg)

Tyvärr, men det finns inga plommon på våren ... (jag försvarar inte Wikipedia, jag förstår bara inte).

Det beror på var ... Men tkemali från tkemali (liten, vildgrön plommon) bryggs i Georgien i slutet av våren, när de första greenerna dyker upp .. Och det smakar så gott med unga stekt potatis, med ungt lamm (chakapuli ). Då blir tkemali gul och du kan inte göra en sås av det, tydligen är det inte ens en plommon utan en vild körsbärsplommon.

Kan framställas av frysta plommon.

Som regel är den inte frusen, men den rullas upp i burkar så att den kan tillagas senare.

Är aluminium bra för sylt?

Jag känner till oxidationen av aluminium även i kontakt med luft (jag är skrotarbetare), speciellt när jag lagar arbetsstycken som innehåller någon mängd syra. Läkare säger att det på något sätt påverkar våra kroppar. Men jag har inga andra lämpliga redskap, jag har inte den ekonomiska förmågan att köpa en dyr säker i dag. Därför har jag redan lagat mat i aluminium i 20 år, medan jag lever och är frisk på vissa ställen.

Jag tror att syltet kan tillagas i vilken maträtt som helst, bara rör om hela tiden tills sockret smälter så att det inte brinner.

Mannen förde från nätverket superra gula plommon, esessno importerades. Sur - plocka ut ditt öga. För att inte gå vilse bestämde jag mig för att stänga kompoten, så den stod i en halv dag och blev grumlig. Nacha öppnade, tänkte smälta och han stinker av något tekniskt. Naturligtvis gissade jag, sho de häller alla slags otäcka saker på frukten, men i en sådan utsträckning !!!! Jag hällde ut allt.

Mannen förde från nätverket superra gula plommon, esessno importerades. Sur - plocka ut ditt öga. För att inte gå vilse bestämde jag mig för att stänga kompoten, så den stod i en halv dag och blev grumlig. Nacha öppnade, tänkte smälta och han stinker av något tekniskt. Naturligtvis gissade jag, sho de häller alla slags otäcka saker på frukten, men i en sådan utsträckning !!!! Jag hällde ut allt.

Tja vilket nätverk - Schaub vet! och vi är detta gift vi äter äter ...

Gee .. anser det inte som en annons - Crossroads.

in, och vi har det så, sir ... kom ihåg ...

Flickor, råd behövs omedelbart !!! Vad man ska göra med söta gula plommon snacks. Kompost och sylt är inte lämpligt.

Jag skulle göra tkemalisås

[vichka jordgubbe]

Jag skulle göra tkemalisås

vichka jordgubbe, som? Redo att skriva ner receptet.

Omela, i boken "Låt oss bevara oss själva" hittade jag ett recept på "Satsibeli" _ en kryddig georgisk krydda för kött-, fisk- och grönsaksrätter.
För att förbereda 1 kg kryddor behöver du: tkemalipuré-1 kg, socker-50 g, salt-20 g, torr chilipeppar-1,5 g, skalad vitlök-6 g, dill och koriander (blandning 1: 1) -50 g.
Tkemali-frukter blancheras i en liten mängd vatten i 10-15 minuter tills de mjukas, gnuggas
genom ett durkslag för att ta bort frön. Alla ingredienser tillsätts till den resulterande purén, koka i 15-20 minuter. Hälls i sterila 0,5 liter burkar och steriliseras vid 100 grader. 20 minuter.

[francevna]

francevna , tack, jag skrev ner det.

Från Wikipedia, den fria encyklopedin
Tkemali (last: ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) är en georgisk sås som främst används med fiskrätter, kött, fjäderfä, potatis och pastarätter. För närvarande finns det många modifieringar av denna sås, den är baserad på sur plommon, modifieringar av denna sås är att den sura plommon ersätts med andra sura frukter, till exempel krusbär, röda vinbär.
Sås huvudingredienser är tkemali plommon, vitlök och örter.När du förbereder tkemali används alltid kryddan "Ombalo" (mysk mynta) - utan den görs inte klassisk tkemali (denna krydda tillsätts för att undvika jäsning av plommon under tillagningsprocessen).
Förberedelse
Häll plommon med vatten och koka i 30-40 minuter. Gnid sedan genom en sil tillsammans med buljongen, kasta skal och ben. Koka potatismos till tjock gräddfil, tillsätt krossad vitlök, koriander, röd paprika och salt, låt den koka och svalna.
Såsrecept
För ett kilo plommon behöver du 4 teskedar salt, en liten rödpeppar, ett huvud vitlök, ett stort gäng koriander och en halv gäng dill. Ta bort fröna från plommon och täck frukterna med salt, vänta tills plommon ger juice. Sätt på eld och låt den koka i 5 minuter, tillsätt hackad paprika och koka i ytterligare 5 minuter, tillsätt sedan koriander, dill och koka i ca 2 minuter, tillsätt vitlök och stäng av värmen. Häll såsen i en mixer och vänd tills gräddfilens konsistens. Tillsätt en matsked äppelcider eller druvvinäger. Du kan lägga till mer salt eller krydda efter smak. Förvaras kallt.

[Sveta]

Sveta, tack. Kylning är inte lämplig. Och min plommon var inte tkemali, men vilken xs.

Tada, du kan laga min märkta marmelad!

I många år har jag lagat denna marmelad, använt den för att fylla i riven paj, bagels, pajer, etc., etc. Det visar sig vara väldigt tjockt, du kan klippa den med en kniv (ja, nästan), så det rinner inte ut ur produkterna.
För denna marmelad är det nödvändigt att ta bort benen från 2 kg mogna plommon-CORNER (jag har en liten men TASTY !!!) vid min dacha. Skär eventuella 1 kg äpplen i 6-8 bitar utan en kärna (du kan använda en scavenger). I en kastrull som INTE ÄMLERAS (jag har en tjock aluminium) lägger plommon och äpplen i lager, strö över socker 1,5-2 kg (beroende på syra i plommon och äpplen). Sätt på medium värme. När den startar saften och börjar koka kan du röra om den. Det är nödvändigt att omröra försiktigt, eftersom massan, när den är tjock, har ett dåligt sätt att hålla fast i botten. På medium värme, utan lock, är det nödvändigt att koka ner det till ett sådant tillstånd att ett spår finns kvar bakom en sked som dras längs botten, som omedelbart täcktes av en massa. Även om det inte är nödvändigt har jag aldrig kommit till det. Tillsätt sedan 1-2 tsk till denna massa. kanel, rör om. Ordna varm marmelad i steriliserade burkar, rulla upp. Det kan pågå i flera år.

Och jag kommer att lägga till mer. När den förtjockas börjar massan "spotta", så det är nödvändigt att reglera uppvärmningen och ta en djup panna direkt. Och sedan på något sätt tvättade jag köket länge!

Du kan också laga mat från en gul plommon, det blir lätt marmelad.

[plommonsås]

Åh, medan jag åt middag släppte jag diskussionen))). Låt oss ordna, för det första, vi är inte i Georgien (tyvärr eller lyckligtvis kan du inte säga det direkt), vi har inte, för det andra, det vanligaste utbudet av plommon vi har är bara "xs" och det är nödvändigt att bearbeta dem som det är, och i det tredje gillar jag smaken av den här såsen, som, okej, som en kompromiss, går jag med på att kalla det a la tkemali (förresten, de konsumerade bara förra årets läckra med min man måltiden med en behaglig lukt, vi lagrar den upprullad i skafferi, varför gömma den i en sååå varm fater på 5: e våningen ...
Okej, jag ska vara helt korrekt-plommonsås
500 g plommon
4 vitlöksklyftor
salt-
svartpeppar
en nypa koriander
1 msk vinäger
dill
humle-suneli
Koka plommon och mala (vi ångar bara skalade och piskar med en mixer, det händer när det är omöjligt att rengöra ångrengör) Värm den resulterande purén tills gräddfil är tjock (späd vid behov med vatten, jag har inte sett detta på 15 år), salt, tillsätt riven vitlök, svartpeppar, koriander, suneli humle och finhackad dill. Tillsätt 1 msk vinäger. (Allt detta görs med ovan beskrivna olika plommon, tkemali i sig är sur och vinäger behövs inte.
Recept från översättningen från den tjeckiska utgåvan av Dagmar Lanska "från skogs- och grönsaksgården från vår till vinter" Moskva 1989.
Min man och jag förändrade tekniken lite.Det första vi behöver är potatismos, avskalad till erforderlig densitet, på vilket sätt och vilka apparater vi använder, det spelar ingen roll, det viktigaste är att det är bekvämt, jag använder den mest bekväma, ekonomiska och tekniska enheten - det här är min make)))))). Sedan fortsätter allt i texten. Vi gör det varje år och fortsätter. Det är väldigt bra för kött (vi steker ofta hemma i en gasgrill) och för grillning. Jag tar inte bilder eftersom det inte finns något kött idag, och såsen separat är ett litet estetiskt skådespel, ta mitt ord för det.

Sveta, tack, jag skrev ner det !!

[vichka jordgubbe]

vichka jordgubbe , och tack. nu för 4 kg plommon är jag lugn !!

nima för scho))) Förresten, från en sådan mängd är det inte så mycket att komma ut.

Oksanchik, hur tror du att sådan marmelad kommer att brinna i en långsam spis, va? Schaub stör inte hela tiden.

Anh, jag tror att det inte kommer att brinna. Jag skulle täcka allt med socker, blanda det, lämna det över natten och på morgonen högt kokade jag det och lågt i 5-6 timmar, beroende på mängden.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Jag kan erbjuda en variant av plommonsås som inte kan sys. För 500 g plommon, 3-4 vitlöksklyftor, en halv peppar, 50 g mycket, mycket finmalt valnötter, 0,5 tsk nymalt koriander, 1-2 msk finhackad basilika (helst lila), salt till smak. Koka plommon, ta bort fröna och slå med en mixer i potatismos (jag får dem att doppa). Kombinera ungefär en fjärdedel av purén med malda nötter och slå igen med en mixer tills den är jämn, kombinera med resten av purén. Tillsätt kryddor, salt och värm upp allt tills önskad tjocklek (5-7 minuter). Jag lägger till vitlök i sista minuten.

[Marish]

Marish, tack! Boom chot att prova !!!

[Flickor]

Och det viktigaste är inte det första året jag gör denna sylt, men i år är det så här ...

Återgår till det som skrevs ut!))))
Flickor, en granne ringde precis med samma problem!
Jag köpte socker i butiken, valde den dyraste, rena, förpackade.
Jag gick för att täcka zucchinin med citroner.
Jag kokade sirap, allt är som vanligt (te, det har bryggts i flera år!), Och ta socker och ta det klumpigt!
Och det verkar lösa sig, och du bär skeden till munnen tills du rapporterade - det var redan SUGARERAD!
Det svalnade lite - först, som kanderad honung, och sedan blir det i allmänhet en sten (((
Hur!
Så vi kom fram till att kanske någon form av kemiskt socker ...
Sådana jäveler ...

[Flickor]

Återgår till det som skrevs ut!))))
Flickor, en granne ringde precis med samma problem!
Jag köpte socker i butiken, valde den dyraste, rena, förpackade.
Jag gick för att täcka zucchinin med citroner.
Jag kokade sirap, allt är som vanligt (te, det har bryggts i flera år!), Och ta socker och ta det klumpigt!
Och det verkar lösa sig, och du bär skeden till munnen tills du rapporterade - det var redan SUGARERAD!
Det svalnade lite - först, som kanderad honung, och sedan blir det i allmänhet en sten (((
Hur!
Så vi kom till slutsatsen att kanske någon form av kemiskt socker ...
Sådana jäveler ...

Jag gjorde en sådan sylt, jag smälte två hinkar plommon och jag insåg mitt misstag - för att sockret inte ska sockras, häll först minst 500 ml. vatten i 1 kg. Sahara! För det andra låt sirapen koka väl i minst 10 minuter. Och då kommer det att finnas lycka

Flickor och pojkar, säg mig, jag måste snabbt veta, idag kommer jag att krossa juice från druvor. Förra året rullade jag upp och glömde hur Amnesia var en pannkaka ...........
Hur steriliserar man druvsaft? Behöver du laga mat? Kan det göras i AG? Eller på spisen?

Om jag gör juice i en juicepress, kokar jag den, tillsätt socker efter smak, beroende på druvornas variation och sötma. Rulla omedelbart locken efter juicepressen.

Jag har ingen juicepress. Jag pressar med en juicepress. Hur mycket kokar du?

Jag kokar saften, tillsätt socker, rör om - ge ett par minuter att lösa upp och det är det!

Flickor, var lagrar du aprikos sylt? Jag bestämde mig för att laga mat igen, men jag är rädd att det blir mögligt igen. Jag lagar tills bären är transparenta (flera gånger - enligt receptet), det finns mycket socker, det blir tjockt, vackert, älskling, men ...Kanske finns det en annan hemlighet för sylt när den förvaras i ett rum? Dela med sig. Andra typer av sylt är bra, och det här är tack

Varm sylt, häll sylt i burkar och stäng omedelbart locken och sätt på locket tills det svalnat helt. Burkarna lagras perfekt, jag upptäckte nyligen en burk aprikosmarmelad redan två år gammal

Så jag stänger sylt, sylt, oavsett tillagningsmetod och mängden socker i sirapen, det viktigaste är att stänga det heta med lock.

Admin, tack. Så du rullar upp det, och jag stängde det bara. Jag ska försöka rulla upp den också.

Admin, tack. Så du rullar upp det och jag stängde det bara. Jag ska försöka rulla upp den också.

Jag stänger den med vanliga skruvlock

Tack till vem? Jag lärde mig att laga sylt i mikrovågsugnen !!!

Jag experimenterade idag! Jag lagade sylt, eller snarare körsbärsplommonstopp + banan - det blev sött och surt. Utsökt! Tillagas i HP. Jag tillagade blåbär, aprikos - allt är gott! Jag undrar varför det blir tjockare i HP än i en kastrull, men det kokas bara i 50 minuter.

Jag experimenterade idag! Jag lagade sylt, eller snarare körsbärsplommonstopp + banan - det blev sött och surt. Utsökt! Tillagas i HP. Jag lagade blåbär, aprikos - allt är gott! Jag undrar varför det blir tjockare i HP än i en kastrull, men det kokas bara i 50 minuter.

Varför vet jag inte tjockare. Så snart jag köpte en brödmakare bestämde jag mig för att laga hallon med socker. Det var väldigt bekvämt, jag samlade 500-900 g hallon om dagen, du kan omedelbart lägga det i HB och du är klar. Bankerna är sterila, vridna. Men syltet tål inte den långa lagringen, det började spela. Jag var tvungen att tömma allt, tillsätta socker, smälta det på spisen. Denna metod är lämplig för mat, men inte särskilt bra för långvarig förvaring (om du inte tillsätter konserveringsmedel).

Varför vet jag inte tjockare. Så fort jag köpte en brödmakare bestämde jag mig för att laga hallon med socker. Det var väldigt bekvämt, jag samlade 500-900 g hallon om dagen, du kan omedelbart lägga det i HB och du är klar. Bankerna är sterila, vridna. Men syltet tål inte den långa lagringen, det började spela. Jag var tvungen att tömma allt, tillsätta socker, smälta det på spisen. Denna metod är lämplig för mat, men inte särskilt bra för långvarig förvaring (om du inte tillsätter konserveringsmedel).

Ja, den förvaras inte i kylen? Och då äter jag inte mycket sylt, jag har åldrats lite, jag är glad över den andra, men här är det så. Är det nödvändigt att smälta?

[Marina]

Ja, den förvaras inte i kylen? Och då äter jag inte mycket sylt, jag har åldrats lite, jag är glad över den andra, men här är det så. Är det nödvändigt att smälta?

MarinaOm du lagar mat i en liten mängd förblir sylt i kylen. Men lager av hallon (det fanns ingen plats för dem i kylan) kunde inte motstå värmen.

Jag har ett enormt körsbärsplommonträd, han är 20 år gammal, stor mörk körsbärsplommon. Så under alla år som jag inte har försökt göra med det!
Inte lämplig för sylt, bevuxet ben. Hon ångade den tills den var mjuk, gnuggade den från benen genom en drushlag och kokade den sedan med socker. På grund av syran i körsbärsplommon går sockret upp till fikon, bara sylt är inte särskilt bra, det är bättre att sylt (koka länge). Men på något sätt går det dåligt på vintern, jag slutade laga mat.
I kompott kastar den omedelbart huden från varmt vatten och massan förvandlas till en mulle. Men huden ger en vacker färg!
Sedan visade det sig att tillsats av körsbärsplommon till kompott har en dålig effekt på ... förlåt, mitt hushålls utsöndringssystem, så nu distribuerar jag körsbärsplommon till mina grannar och säljer den på basaren.

försvagas eller tvärtom? vin kan göras av körsbärsplommon.