Frukt- och bärberedningar. Fråga Svar.

[Yelichka]

Yelichka, Nåväl, Gud hjälp!
Och jag reglerar helt enkelt värmen på träet - jag lägger tegelstenar under pannan så att den blir högre. Vid dacha älskar vi kulesh med rök)))

Berätta, snälla, hantverkarna vill göra en körsbärskompott för förvaring i lägenheten, jag kommer att göra det i burkar på 2 och 1 liter. Med min mamma tillverkade de alltid i 3-liters, och höll sig i källaren. Vilka proportioner av körsbär och socker ska man ta?

[Hemmafru]

Hemmafru, Jag har gjort kompott i ungefär 30 år. I steril. Jag häller burken 1 / 3-2 / 5 körsbär med frön, häll kokande vatten över, låt stå i 20-30 minuter. Jag häller vattnet i en kastrull, tillsätt socker efter min smak, häll körsbären med kokande sirap och rullar upp det. Allt. De är i en lägenhet, det finns ingen källare. De kan lagras i flera år.
Jag stängde inte ens körsbäret i år, mycket var kvar från förra året.
Jag stänger en annan körsbär i 0,5l burkar så här. I steril. Jag häller burkar med körsbär upp till galgarna, lägger dem i en kastrull för att sterilisera. Häll omedelbart 1 msk. l. socker och häll kokande vatten till toppen. Jag steriliserar den i 15 minuter, rullar upp den. De står i flera år. Sedan lagar jag kompoten för 1 förbud. körsbär + 1,5 liter vatten, socker efter smak.

[svetta]

svetta, Wow! ditt recept har blivit en riktig upptäckt för mig! för en burk körsbär - bara en sked socker? det är bara bra! annars äter de inte sylt här, annars skulle jag älska att äta en icke-cloying, naturlig körsbär. behöver du dra av fröna? och kan jag göra andra bär förutom körsbär så?

[Parallell]

ParallellGulya, jag lägger ett körsbär med ett ben. Jag tar bort ben endast för bakning eller klimpar.
Vid min dacha har jag tre stora körsbär, sorten Podbelskaya. Tänk dig att jag bara inte har provat det !!! Det jag föreslår är det enklaste och mest obefläckade, resultatet är super! Tidsprövat !!! Du kan göra körsbär utan socker alls, det kommer att stå - det finns mycket syra i det, särskilt eftersom dina körsbär där är mycket sura än våra södra.
Jag har inte provat andra bär, det säger jag inte.

[svetta]

svetta, tack för att du delade recepten) Jag har redan sett till att om jag ser ditt recept kommer 100% att vara ett utmärkt resultat!
off) - om du delar ett recept på gurkor och tomater för vintern blir jag väldigt tacksam))

[Parallell]

ParallellGulechka, tack för dina vänliga ord. Tja, jag är en moster med erfarenhet, jag har redan utarbetat recept som är goda och fläckfria. Varför hade våra mormödrar det mest utsökta? Men för att de redan har hittat de mest utsökta recepten.
"Vill du låtar? Jag har dem."

Sveta, tack så mycket! Speciellt för den teknik jag kommer att göra idag eller imorgon.

Tjejer, berätta för mig, snälla, vad borde vara en godartad tranbär? I vår butik säljer de lite försurat från felaktig förvaring, och viktigast av allt är kulbärens olika färger - vissa är ljusare, andra är mörkare. Hur sorterar man dem: vilka som ska kasseras och vilka som ska sparas? Jag skulle vara mycket tacksam för dina svar.

Lär tjejer hur man lagar sylt eller konfekt (blåbär, körsbär, björnbär, blåbär, aprikoser, tranbär, jordgubbar) samtidigt som de goda egenskaperna bevaras. Min svärmor lagar mat, det är omöjligt att äta, syltet blir mörkare, kanske överkokt. Jag skulle ha ett recept på pitted och så lite socker som möjligt.
En uppföljningsfråga: citron. juice eller pektin eller agar, vilket är det mer känsliga förtjockningsmedlet? Jag läste att pektin och agar är svaga.

[Sikorka]

lära dig hur man lagar sylt medan du bevarar dess fördelaktiga egenskaper. Jag skulle ha ett recept på pitted och så lite socker som möjligt.

Sikorkaoch rå sylt Passar inte dig?

Det är i det, enligt min mening, att allt användbart bevaras så mycket som möjligt !!!

Om rå sylt av någon anledning inte passar dig, försök sedan sylt med låg sockerhalt ...

vilken av dessa är det mer känsliga förtjockningsmedlet?

Jag röstar på citronsaft !!!

Även om både pektin och agar också är bra ...

Hej tjejer!
Jag vill be om råd.
Jag ska göra aprikos + körsbär och körsbär + blåbär. Det fanns frågor, kanske lär jag mig att laga mat själv!
1. Om jag inte förvarar det i kylskåpet kan jag ta 900 g socker för 1 kg bär eller bättre 1x1, kanske det jäser?
2. Behöver du laga mat 3 gånger i 5 minuter eller 2 gånger?
3. När du fyller bären med socker en gång och lägger dem åt sidan för att saften ska tillåtas, hur lång tid tar det till exempel, kan jag tillbringa natten eller kan jag tillbringa ett par timmar?
4. Hur länge svalnar det varje gång efter tillagningen? Det kan finnas något minimum.
Jag ska laga lite.
Tacka!

God eftermiddag allihop !! Dela den goda beredningen från irgi, annars går syltet inte, jag har redan gjort kompottet.

God eftermiddag allihop !! Dela den goda beredningen från irgi, annars går syltet inte, jag har redan gjort kompottet.

Förbered marshmallow i en torktumlare, välsmakande och ovanlig https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Flickor berättar för mig vem som gjorde äppleosten. utsökt, är det värt att bry sig om? detta är dock en lång process.

[Flickor]

Flickor, berätta vem som har gjort fikon och hur skiljer den sig från marshmallow? Jag läste receptet för att äta hemma. ru och såg inte skillnaden. Tja, det enda som denna marshmallowpuré kan torkas omedelbart i en torktumlare, eller så kan du också kokt potatismos. Och i fikon bakas frukten och hela processen ligger i ugnen. Är det skillnaden?

[Tata]

Tata, Detta är detsamma. innan det kallades en fikon, men med tiden började de kalla det marshmallow. den kan beredas både av råa frukter och från kokta, med eller utan socker.

[bukabuza]

bukabuza, tack, jag trodde det.

[Tjejer och killar]

Tjejer och killar, kan du snälla berätta för mig hur du kan bevara röda vinbär utan socker? Erbjud dig inte att frysa - det finns ingen stor frys och förväntas inte, och vinbärarna har fallit i volymen 5 liter. Mamma dricker kompott hela året nu (te passar inte in i henne). Men kompott tillagas utan tillsatt socker. Jag tänker - är det möjligt att spara denna vinbär till kompott, men utan socker och frys. Dessutom har vi ett ögonblick - vi kan bara förvara burkar på en varm plats, det finns ingen källare.

Med så stränga krav, utan socker - om bara för att torka, men bara skinnen kommer att finnas kvar i den

Jag hittade det här:

När det kokas av 900 g vinbärsbär erhålls ungefär en liter konserver. Röda vinbär sorteras ut och tvättas, varefter de doppas i kokande vatten i flera minuter. De borttagna bären kyls och läggs i tvättade burkar. Därefter hälls kokande vatten på samma plats. Färdig konserverad mat steriliseras: halvlitersburkar inom 8 minuter och literburkar - 11-12 minuter.

Juice gjord av vita eller röda vinbär utan tillsatt socker har en uttalad sur smak, så sådana beredningar görs sällan. Sådan juice kan tillsättas i olika rätter för att göra dem sura, som används vid beredningen av olika drycker och andra beredningar för vintern.

Det enklaste sättet är att tillaga röda vinbärsjuice med en speciell anordning - en juicepress. Om det saknas ska bärna krossas och sedan tillsättes en liten mängd vatten till dem. Den resulterande massan sätts på eld och kokas, sedan kyls den och pressas genom en servett. Denna juice måste spädas med vatten och hällas i beredda flaskor. Du kan lägga till socker eller ersättare till det.

Blandad juice

För att förbereda det behöver du en halv liter äppeljuice, 250 ml hallonsaft och 600 ml vinbärsjuice. Alla dessa ingredienser är ordentligt blandade. Hallon och äppeljuice ger sortimentet en behaglig arom och uttalad smak utan stark syra. Blandad blandad juice bör sättas på eld och värmas upp till nästan en koka, häll sedan i beredda behållare.

En blandning av pumpa och röda vinbärsjuicer

Du kan förbereda ett sådant ämne genom att blanda röda vinbärsjuice med pumpajuice i förhållandet 2: 1. För en tre liters burk behöver du också cirka 10 citrongräsblad.För att pressa saften ur pumpan måste du tvätta den väl, häll den med kokande vatten och dra av den. Därefter skärs massan i bitar, från vilken saften pressas ut. Sedan blandas den med röda vinbärsjuice. Hela blandningen hälls i en stor behållare, där citrongräsblad tillsätts och sätts på eld. När blandningen kokar är det nödvändigt att upptäcka 5 minuter, varefter elden stängs av. Denna saftblandning kan hällas i sterila burkar eller flaskor och rullas upp med lock.

Röda vinbärbär i äppeljuice

Röda vinbär, försorterade och tvättas noggrant, läggs ut i beredda burkar, medan bären inte bör tappas kraftigt. Klarad äppeljuice, helst från söta frukter, hälls i samma burkar. Innan detta måste saften värmas upp, så att den inte kokar upp något. Burkar av bär fyllda med juice placeras i en stor behållare (kruka eller handfat) och steriliseras. Steriliseringstiden beror på burken.

[Anna]

Anna, Jag kommer inte att säga om konservering i allmänhet, men nyligen kom jag ihåg hur min mormor gjorde blåbär till pajer för vintern: En burk på 0,5 placerades i ett vattenbad, bären fylldes helt i den, med tiden slog den sig i burken, mormor tillsatt färskt och så vidare tills dess tills alla bär är täckta av juice. Stängd med skruvlock. Det hölls väl på rummet. temperatur i ett mörkt skåp!
Jag tror att något liknande kan göras med vinbär.
Jag ville göra blåbär för vintern, även om vi åt dem färska)

[Administration]

Administration, marina-asti, tack så mycket.

Jag ska försöka göra enligt receptet från Marinas mormor

Jag gör jordgubbssylt. Jag gör det vanligtvis i 5 minuter (2-3 gånger). Men nyligen har jag blivit alltför kokad. Kan någon berätta för mig vilken temperatur sirapen borde ha om syltet redan har kokats? I analogi med kött 72-73 *. Eller finns det ingen sådan definition, eftersom temperaturen på bäret också behövs här? Om någon vet, berätta för mig, snälla.

[Lyi]

Lyi, för första gången hör jag om temperaturen i en bär och i sirap. Jag var kanske bakom tiden, men de lagade alltid sylt utan termometer.

Vad betyder det

det visar sig (det verkar för mig) överkokt.

Om du lagar mat som vanligt är det svårt för honom att smälta 2-3 gånger i 5 minuter.

[Lyi]

Lyi, Fem minuter är svårt att smälta .. Tydligen tar du fel variation av bär .. Välj hårda bär, så att det finns mindre vätskor i dem, inte vattniga, då blir jordgubbarna i sylt hela ...

Jag gör det vanligtvis i 5 minuter (2-3 gånger). Men nyligen har jag blivit alltför kokad.

Varför laga 2-3 gånger?
Fem minuter kallas det, för det tillagas med en hastighet av 5 minuter per kg bär en gång!

Var kan du använda 5 liter körsbärsjuice? medan de skilde sig från benet återstod mycket juice

för första gången hör jag om temperaturen i en bär och i sirap. Jag var kanske bakom tiden, men de lagade alltid sylt utan termometer.

Svetta, så jag var rädd för att jag skulle vara bakom tiden, men det finns redan sådana innovationer. Och jag kokar fortfarande en droppe sirap på en spik så att den inte sprids.

Tydligen tar du fel variation av bär .. välj hårda bär så att det finns mindre vätskor i dem, inte vattniga, då blir jordgubbarna i sylt hela ...

Det här är vad som hände förra året. Jag stötte på en misslyckad sort, det verkar som att bären inte var mjuka, men när de värmdes "flöt" de i stora fläckar och blev därför rädda. Men i år var det mest framgångsrika. Hon tillagade så mycket från 30 kg bär. Och sylt bär i bär, hårt, även om det torkades. Nu kommer den här jordbrukaren att "beta" hela tiden och har redan kommit överens med henne att jag ska bli hennes stamkund ..
"

Varför laga 2-3 gånger?
Fem minuter kallas det, för det tillagas med en hastighet av 5 minuter per kg bär en gång!

Jag lagar vanligtvis i 5 minuter 2-3 gånger, det vill säga i dessa 5 minuter sträcker jag 2-3 gånger, oavsett hur många kg det finns. Detta gäller de bär som är mycket ömma, det verkar för mig att de på det här sättet behåller sin form bättre.Och i år kokade alla tre gånger bara, kokade och avlägsnades genast. Sirapen hade tid att koka. Om det ibland händer att sirapen inte har tid att laga mat tar jag ut bären, tillsätter sirapen och kombinerar sedan sirapen med bären, kokar upp den och rullar upp den.

Var kan du använda 5 liter körsbärsjuice? medan de skilde sig från benet återstod mycket juice

Koka och rulla i burkar, 1-0,5 liter. Och sedan på vintern var som helst, även i kompott, även i konfektyr, även i såser, även i ketchup. Alltid fräsch. Det är så härligt !!!

Är det möjligt för medelstora äpplen hela i en 3 liters burk och hälla sirap hur många gånger - gör en typ av kompott? Att leta efter något här gav mig inte recept från hela äpplen.

Är det möjligt för medelstora äpplen hela i en 3 liters burk och hälla sirap hur många gånger - gör en typ av kompott? Att leta efter något här gav mig inte recept från hela äpplen.

Burk.

Och du behöver inte hälla den, det är lättare att blancha och hälla sirapen en gång. Blancheringstiden beror på äpplens storlek. Jag blancherar i ett durkslag.
Det är sant att jag tar bort kärnan av äpplen.

Tack, kan du skriva ett exakt recept? Hur mycket att blanchera? Vilken sirap? Kan jag fylla det upp till axlarna eller kan det vara helt? Och kan du inte ta bort kärnan? Mina äpplen är inte sura, det här är ett mycket gammalt flerstammat äppelträd, stort i volym, vi köpte en tomt för 2 år sedan tillsammans med detta enda äppelträd. Och i år finns det så många äpplen att stammarna fick stödjas. Därför är de små.

[Sashunesha]

SashuneshaJag gjorde det på något sätt med små äpplen. Jag blancherade inte ens och tog inte ut mitten. Jag lade bara in så mycket det kunde och fyllde den med sirap. 300 g för en 3-liters burk. Det är bättre att fylla det upp till toppen. Och jag städade under en varm filt tills den svalnade. Allt var bra.

Sirap en gång? 300 g socker per liter vatten?



Jag hittade det också, häll kokande vatten över äpplen i en burk i 15 minuter, häll sedan i en kastrull, tillsätt ett glas socker, koka upp, häll, rulla upp, är det bra?

Tre hundra gram socker i en tre liters burk. Minska proportionellt med liter. Du kan naturligtvis hälla kokande vatten först. För mig är detta en onödig gest, om det ändå är värt det

God dag! Igår somnade jag 2200 blåbär med ett kilo socker utan att veta vad jag skulle göra nästa. Och idag såg jag recepten - torka och i burkar i ugnen 120 grader. i 10 minuter eller utan att torka av torktumlare 180 grader. 30 minuter. Jag skulle inte vilja torka den, men airfryer har varit trasig under lång tid, det finns bara ett Redmond airfryer lock, hastigheten anges inte där. Kanske kan någon berätta för mig från sin erfarenhet?