Frukt- och bärberedningar. Fråga Svar.

Men när allt kommer omkring är det här som konfekturen blir tillsammans med huden, och eftersom jag gör det visar det sig utan skinn och ben, när det hälls med kokande vatten avgår det från massan, när det gnuggas förblir det allt i en drushlag.

Men när allt kommer omkring är det här som konfekturen blir tillsammans med huden, och eftersom jag gör det visar det sig utan skinn och ben, när det hälls med kokande vatten rör sig det bort från massan, när det gnuggas, förblir det allt i en drushlag.

Och i mitt fall lämnar huden, för jag kokar bäret med socker. Och sedan svalnat och gnuggade genom ett durkslag

Jag täckte bäret med socker, väntade tills saften pumpades, kokade det och rivade det genom ett durkslag.

Och kakan går väl in i pajer

Jag kommer definitivt att försöka göra detta i år, tack för rådet.

Jag är också tacksam för idén med körsbär och andra bär!

Jam från HP har inte lagrats på länge. Tyvärr, det här är en snabbanvändningsprodukt. Och varför ska du förvara den där? Ett pund bär är en burk

Det är synd att det inte lagras, vi har bara möjlighet att laga sylt från vår egen trädgård och på vintern har vi ett nöje att äta ...

[AVON]

AVON lycka till! Du kommer lyckas!

[irishn]

Det är synd att det inte lagras, vi har bara möjlighet att laga sylt från vår egen trädgård och på vintern har vi ett nöje att äta ...

irishn God dag! Och du fryser bäret och på vintern får du rätt mängd och lagar färsk sylt, till exempel, jag gör alltid det här, mycket bekvämt, du kan sylt, eller så kan du också kompottera, gelé.

Naturligtvis kan du smälta det på spisen. Låt det koka och koka i 5 minuter. Varmt över burken, stäng locken och om burken är liter eller mindre, linda dem i en filt och svalna där. Lagras i flera år.

Och om du häller i och kyler sylt från HP på detta sätt - ändå kommer det inte att förändra någonting och du behöver smälta det?
Eller om burkarna förvaras i kylen?
Eller kommer det bara inte att ändra någonting och från xn-sylt till "äta nu" ändå?
Och sedan läste jag ämnet och var redan upprörd. Jag lagade jordgubbar och hallon, men jag har redan ingen styrka att smälta.

På samma plats som gelatin. Pektin för sylt kallas Confiture eller Zhelfix.

[AVON]

och var kan man köpa den då ??

AVON Hallå! Här säljs det i stormarknader, på marknader, det heter annorlunda, jag har till exempel KVITTIN, och någonstans såg jag det med ett enkelt namn "förtjockningsmedel för sylt".

Elena Bo, tack så mycket! Jag smälter det idag innan det är för sent.

Krosh, att döma efter meddelandets datum, borde du ha smält syltet förra året. Klarade du att göra det och vad är resultatet? Är sylt bevarat? Och med samma smak som från x \ n? Dela din erfarenhet. Tack på förhand .

När det gäller frysar: i år har vi en frostpaus. kamera, jag var tvungen att kasta ut mycket (de märkte inte omedelbart). Men det här är en slumpfråga ...

[irishn]

irishn God dag! Och du fryser bäret och på vintern får du rätt mängd och lagar färsk sylt, till exempel, jag gör alltid det här, mycket bekvämt, du kan sylt, eller så kan du också kompottera, gelé.

Tack för rådet!! Och hur beter sig frusen bär i x \ n under tillagningen? Eller så måste det avfrostas i förväg (även om det inte kommer att se så bra ut samtidigt ..)
Frysaren svikade oss förra året - den gick sönder mitt i säsongen, vi var tvungna att kasta ut mycket (vi såg det inte i tid)
Förresten är vi landsmän

Jag är mycket glad att vi är landsmän. Kom och besök oss, om ämnet "KRASNODAR", vi är alltid glada att se gäster.Bären, om det är körsbär eller körsbär, avfrostrar jag i förväg, de ser utmärkt ut, men förutsatt att de frystes en gång. Sedan somnar jag med socker och lagar mat. Tina direkt i HP.

Och vad, någon hade problem med att lagra sylt tillagad i en brödtillverkare?
Förra året tillagade jag jordgubbar och burken hölls på den inglasade balkongen fram till omkring februari. Då slutade syltet mycket gott. Nackdelen är att du inte kan laga mycket av det åt gången (0,5 kg frukt), så för frukt från din trädgård är detta inte en lösning på problemet, det är bättre på gammaldags sätt i burkar eller krukor.
Du kan inte sätta mer än normen (0,5 kg), i år hade jag erfarenhet av att springa bort sylt och rippa av spisen från varm söt sirap! det är fortfarande kul!

Berätta för mig, är olika zhelfix-förtjockningsmedel etc., är de inte skadliga? är det inte "dåliga saker"?

Farmor, tack för nästa tips. Förresten, jag åkte till Krasnodar. Det visar sig att det är något wow !!!!!!!! Jag började läsa från första sidan, men tiden tar slut, jag kan inte behärska allt på en gång. Hoppas på det bästa ..

Hade någon problem med att lagra sylt som gjorts i en brödtillverkare?
Jag lagade jordgubbar förra året och burkarna hölls på den inglasade balkongen fram till omkring februari. Då slutade syltet mycket gott. Nackdelen är att du inte kan laga mycket av det åt gången (0,5 kg frukt), så för frukt från din trädgård är detta inte en lösning på problemet, det är bättre på gammaldags sätt i kastruller eller krukor.
Du kan inte sätta mer än normen (0,5 kg), i år hade jag erfarenhet av att springa bort sylt och rippa av spisen från varm söt sirap! det är fortfarande ett nöje!

Slutligen, åtminstone ett positivt resultat! Tack för ditt stöd :) När det gäller det faktum att du inte kan laga mycket behöver du i princip inte mycket, för om du lagar mycket återstår mycket - de har inte tid att äta (slösat arbete).
Och du behöver inte sätta mer än normen, men det finns inga problem med att tvätta kaminen: D
P.S. Sylt från hela röda vinbär visade sig inte särskilt bra, bären är hårda

[irishn]

irishn inget behov, alltid glad att hjälpa! Och du bara gå med oss, vi gillar LANA 7386 märkt, en varm och vänlig atmosfär, allt är familjelikt, så vi tar emot dig med stor glädje!

Jag ska försöka rättfärdiga ditt förtroende.

Och idag tillagade jag körsbärssylt enligt receptet från livsmedelsbutikens webbplats:

1 kg körsbär
1 vaniljstång
1 glas äppeljuice
1 kg socker
nejlika
kanelstång ca 5 cm lång
lagerblad

Skölj körsbären, ta bort frön och stjälkar. Skär vaniljstången på längden, skrapa ut fröna. (Jag köpte inte vanilj, jag begränsade mig till ett halvt paket vaniljssocker)
Förbered sirapen: koka äppeljuicen i en kastrull, tillsätt socker och koka sirapen på medium värme tills sockret är helt upplöst under omrörning kontinuerligt. (Jag väntade inte på fullständig upplösning - sirapen började tjockna märkbart, med stora bubblor, och jag lade körsbären)
Häll körsbär i en kastrull, tillsätt kanel och kryddnejlika (jag lägger 4 stycken), blanda. Koka på medium värme i 15–20 minuter och skumma regelbundet av skummet.
Om 5 minuter innan tillagningen är klar, lägg vanilj i 2 minuter. - Lagerblad. Ta bort den färdiga sylt från värmen. Ta bort lagerbladet, häll syltet i burkar.

Jag hade 800 gram körsbär och reducerade följaktligen allt proportionellt. Om jag gjorde ett fullständigt bokmärke skulle det finnas två hela 800 gram burkar.
Doft

[irishn]

Krosh, att döma efter datumet för ditt meddelande, borde du ha smält syltet förra året. Klarade du att göra det och vad är resultatet? Är syltet bevarat? Och med samma smak som från x \ n? Dela din erfarenhet. Tack på förhand .

irishn
Jag ber om ursäkt för att jag inte svarade omedelbart (jag var inte på forumet på ett tag, du vet, semester).
Så svarar jag. Ja, jag smälte syltet, men jag "donerade" en burk för experimentets syfte! Tro det eller ej, burken med detta sylt är fortfarande intakt - smaken har inte förändrats alls!
Syltet som var överkokt (enligt principen om fem minuter) i en kastrull har redan avslutats, men för att vara ärlig var smaken inte riktigt "samma" som från KhP. I HP är syltet mer "fräschare" eller något att smaka på.
Men rabarber sylt tillagad i HP förra året, tyvärr, började snabbt försämras ... Även i år, i samma takt, började samma rabarber sylt försämras, men den här gången kokt i en kastrull på spisen ... Men rabarbermarmeladen lagras underbart i en låda på köksbordet ...
Så gå och ordna dem i dessa sylt, vissa lagras, andra är inte ... Vad det beror på, jag har svårt att svara ... Endast en sak kommer att tänka på - en chans ...

[irishn]

irishn
rabarber sylt tillagad i HP förra året, tyvärr, började snabbt försämras
Men rabarbermarmelad lagras underbart i en låda på köksbordet ...

Kan du kasta en länk på oss eller skriva recept på rabarber sylt och marmelad?
Tack på förhand.

[Kassandra64]

Kassandra64
Med glädje, här är du:

Rabarbermarmelad med ingefära:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12214.0

Rabarber och vanilj sylt:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9986.0

En annan rabarber sylt:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4115.0

När det gäller sylt är mitt favoritrecept det här: 1 kg. Lägg 1 kg skalad och hackad rabarber över natten. Sahara. Koka upp på morgonen, lägg åt sidan tills det svalnat helt. Upprepa proceduren 3-4 gånger. Lägg till en kanelstång eller vaniljstång före sista gången. Det visar sig mycket gott! Du kan lägga mindre socker (jag försökte minska mängden socker med hälften), men sådant sylt lagras sämre.

Jam från HP har inte lagrats på länge. Ett pund bär är en burk

Varför lagras det inte? Det är helt normalt. Min körsbär stod i värmen i två veckor och ingenting. Jag var för lat för att koka burkarna - jag sköljde dem bara med varmt kranvatten. Jag tror att det kommer att fortsätta att stå.

Förresten, om ämnet: Jag smälte två kilo körsbär med frön. Tack Gud för skopan. Men syltet visade sig vara mycket flytande - mycket sirap och väldigt få bär, och de torkades helt upp.
Och det är också gott att lägga konjak till körsbärssylt. På en sked på en burk (jag har skruv under konserver - 700-800 gram vardera). Det är sant att jag lade en sked på burken med resterna av syltet, och det fanns bara en tredjedel av burken. En vecka senare bestämde jag mig för att dricka te med detta sylt, och där ... fyllningen för "rom cherry" godis
Fantastiskt smaskigt. Denna sylt är särskilt underbar för glass. Dessutom är den lämplig inte bara för krämig utan också för choklad.
Nu beklagar jag att jag lagade lite. På något sätt trodde jag inte på tanken på körsbärssylt, jag var rädd för frön. Jag bestämde mig för att laga mat först när bären började försämras intensivt.

[Smula]

Smula ,

Jag, efter att inte ha hittat någon grundläggande skillnad i recepten (utom i mängden socker, men jag lägger 1: 1 i vikt i de flesta sylt), bestämde jag mig för att laga konfekt. Det är sant att jag inte lyckades köpa färsk ingefära på kvällen, så jag tog lite pressad inlagd ingefära från kylskåpet och skinnet på en apelsin skars i rutor.

720 gram skalad och hackad rabarber, 720 g socker - i en hink på en brödmaskin stod den över natten, rörde sedan om den med en spatel och lade in den i brödmaskinen. Lägg zest och ingefära mitt i tillagningen. Jag har en massa sylt - 15 minuter, lagar mat med periodisk omrörning - 50 minuter (!). Och det började inte ens gela! Och färgen förändrades knappast. Flytande som vatten, vilken typ av sylt finns det.
Jag började den andra cykeln på två timmar - den tjocknade på 20 minuter efter tillagningen. Sedan hällde hon det i bankerna. Ändå visade det sig ganska flytande, det ser inte ut som konfekt, särskilt som marmelad.
Men utsökt är bara ett mirakel.

! Tro det eller ej, burken med detta sylt är fortfarande intakt - smaken har inte förändrats alls!

Hej, Krosh! Nu ska du förlåta mig för sen tändning. Ditt svar gjorde mig glad (om den sparade burken). Jag ska försöka ta chansen i år, lämna den till vintern.
Tack igen

[Kassandra64]

Kassandra64
Jag kokade rabarbermarmelad i en kastrull, på spisen, så det blev så tätt att jag enkelt kan skära den med en kniv, men den är på spisen ...Jag håller med om att en sådan effekt inte kan uppnås i HP, men det är om konsistens är viktigt för dig, i HP, enligt detta recept är det sylt (faktiskt rabarber i sirap) som erhålls, men smaken förblir, smaken resterna!
Jag lagade två cykler i rad i HP, syltet blev bara mörkare, men inte tjocknat, och om det tjocknade, så en hel del ... Det här är vad jag inte ser någon stor skillnad mellan 1 eller 2 matlagningscykler. För tätheten av sylt tillagad i HP lägger jag till "Zhelfix 2 + 1", jag är mycket nöjd med resultatet. För att vara helt uppriktig är det med "Zhelfix" mycket lättare att laga sylt på spisen i en kastrull - det tar bokstavligen några minuter ...

Men utsökt är bara ett mirakel.

Kassandra64
Men det här är det viktigaste! Jag är väldigt glad att du gillade det!

Jag ska försöka ta chansen i år, lämna den till vintern.
Tack igen

irishn
Som ni vet är risken en ädel sak! Önskar dig lycka till !

[Smula]

Smula,
under den andra tillagningscykeln i min brödtillverkare ändrades både färgen (blev enhetlig ljusrosa) och densiteten tydligt.

Jag förstod uppenbarligen inte dig. Jag trodde att du gjorde sylt i en brödtillverkare.

Intressant är kokt sylt i en multikokare på samma sätt som i HP, eller är det tjockare? Jag har inte packat upp MB ännu, det är min gåva, så vi testar det först i morgon.

Jag har några goda råd om att göra aprikos sylt. Vanligtvis använder jag den här metoden när aprikoser är hela.
Fri från frön och häll aprikoser i ett handfat. Fyll dem sedan med vatten och täck ett paket läsk. Aprikos i en hink. Låt den stå i 2-3 timmar, så länge som möjligt.
Koka sedan enligt ditt recept, men så att bären blir hela.
Resultatet är smaragd sylt.
Bären är hela och de blir genomskinliga, och om man tittar på ljuset lyser de redan. När de ätas är de fasta.
Om en vecka lagar jag mat och lägger upp ett foto.

... Fyll dem sedan med vatten och täck ett paket läsk. Aprikos i en hink. Låt den stå i 2-3 timmar, så länge som möjligt.
Koka sedan enligt ditt recept, men så att bären blir hela.

Behöver de sköljas med vatten efter att aprikoser har blötts in i natron? För att undvika sodavatten?

Ja. Jag hällde dem alla i badrummet, tvättade dem, läsket stannade kvar i handfatet. Men jag säger inte att jag tvättar noggrant. så doused från duschen.
Men det finns ingen läsk smak.
För denna sylt är det bättre att inte ta saftiga sorter av aprikoser, utan köttiga för att behålla sin form.

natamylove Tack. Jag har aldrig hört talas om aprikoser och läsk, det är intressant att prova. Alltid kokt, koka 2-3 gånger. Och med aprikosgropar. halvorna är också transparenta och sirapen också. Mycket beror fortfarande på sorten (jag gillar ananas)

Jag har en annan smak och jag gör det här:
vi tar helt övermogna aprikoser, men hela. Jag tar inte socker 1: 2 utan 1: 1,2 -1: 1,5. Inget annat behövs. Koka långsamt, det viktigaste är att inte vara tjock. Tja, det visar sig väldigt doftande och ömt inte sylt, utan gelé. Eftersom pektin är en gelé med flera grönsaker. Och tidigare tillagade min mor som i föregående recept. Gör lite på mitt sätt - och jämför sedan och välj!

Skickat: 24 juni 2009, 13:21:23
Citat
Berätta för mig, är olika zhelfix-förtjockningsmedel etc., är de inte skadliga? är det inte "dåliga saker"?

Den här frågan oroar mig för mycket !!!

Skickat: 24 juni 2009, 13:21:23
Citat
Berätta för mig, är olika zhelfix-förtjockningsmedel etc., är de inte skadliga? är det inte "dåliga saker"?

Den här frågan oroar mig för mycket !!!

De består huvudsakligen av pektin, som är känt för att vara "användbart"

Sommarbo, tack för att du svarade. Jag försökte "KVITTIN", och det finns fortfarande maltodextrin. Jag hittade inget dåligt med det på internet, men det finns en misstanke om att all "användbarhet" nu är lätt, och viktigast, inte straffbart - ersatt av tillverkaren med alla typer av ersättare för "skadliga".

DÄRFÖR använder de som använder förtjockningsmedel antingen rent pektin eller Confiture, det innehåller bara pektin, socker och citron.

Jag lagar sylt på gammaldags sätt i ett handfat i fem dagar, kokar upp och kyler ner det.

Jag lagar sylt på gammaldags sätt i ett handfat i fem dagar, kokar och svalnar

Fem dagar är mycket !!! Jag skulle vilja ha tid för allt och gå överallt.

Ge någon ett recept på aprikos sylt eller konserver.

Aprikoser är värda något att göra med dem.
Förra året tog jag ett recept härifrån, men det här hittar jag inte.

Jag ska göra det i en brödtillverkare.

Det är också gott att göra en sådan sylt (av hela aprikoser, som natamylove rekommenderar) med aprikoskärnor. Bryt inte aprikoser mycket, men bara för att få benet. Bryt fröna, skala kärnorna från filmerna och sätt tillbaka aprikosen. Beredningen tar lite längre tid, men doften ges av mandel sylt. Det visar sig vara en riktig dessert sylt.

Jag brukade också slå benen, men nu köper jag färdiga mandlar och lägger dem i sylt. Den första sylt som slutar snabbt.

I denna temka finns en beskrivning av den stora sylt:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12908.0

På detta sätt kan du göra sylt av aprikoser. Jag gör det alltid. Det enda mer tid tar processen att göra syltet. Och du behöver inte slösa så mycket bakpulver. Och då är det skadligt för mag-tarmkanalen.

Och igår gjorde jag aprikos sylt enligt receptet på min Kenwood 450 ugn.
250 g aprikos, 250 g socker, citronsaft -2 tsk., 1 msk. l vatten. Jam-program, katt. lagar mat 1, 20 timmar. Men efter att ha gjort syltet tog jag inte ut det direkt från ugnen, för jag somnade. Och på morgonen öppnade jag locket och såg den frysta gelén. Viskös, frusen som godis. Jag trodde inte att långsam kylning skulle ha en sådan effekt. Jag förväntade mig en ganska flytande konsistens i en transparent färg ...

[Smula]

Smula, eftersom du är i den här tråden, kan du samtidigt svara på min fråga:

Jag verkar ha hört att du kan sterilisera burkar i mikrovågsugnen, men jag vet inte hur. Du har antagligen haft erfarenhet av snabb sterilisering av glasbehållare.

Det är bara att jag nu gör sylt (redan den tredje portionen), men jag förberedde bara 2 burkar i ugnen. Sätt på ugnen på grund av en burk, men i den här värmen ...
FU ....

Mer exakt UV ...

Jag behöver också verkligen veta hur man steriliserar dem där

nej, hur kan du stå ut med det? Som något intressant distribuerar han omedelbart genom att dra in ett personligt att han sprider recepten vid näsan i PM, nu steriliserar han burkarna i mikrovågsugnen ... Jag behöver också verkligen veta hur man steriliserar dem där

Zest, bli inte avskräckt! Utan några hemligheter om sterilisering av burkar är det skrivet i vårt ämne om mikrovågsugn https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8930.150

Och här steriliserar jag burkar med en värmepistol. Jag var i mikrovågsugnen förra året. Pts bara - tvättade - sätta - påslagen ...

Jag steriliserar burkarna på gammaldags sätt över vattenkokaren, över ångan.

Själv steriliserar jag burkarna över ångan i vattenkokaren, så jag tänkte på hur man skulle modernisera denna process. En gång steriliserad i ugnen, så exploderade hälften av burkarna. Jag återvände till vattenkokaren och kokade vatten igen.