Frukt- och bärberedningar. Fråga Svar.

Jag steriliserar alltid burkarna i en kastrull: jag häller vatten, värmer rena burkar där och kokar dem, kokar i 1-2 minuter och tar ut dem, lägger dem på nacken, ett vakuum skapas omedelbart inuti och denna process fortsätter som ett transportband, medan vissa kokar andra jag fyller. Jag gör alltid detta med sylt och när jag betar svamp har det aldrig skett någon bombning.

Jag insåg att jag, som nybörjare i en jam-making))), är full av tekniska frågor. Vilket inte relaterar till ett specifikt recept. Jag tror att jag inte är ensam om mina försök att komma till botten med sanningen, så jag tar upp dem för allmän diskussion.

Tekniskt sett är sylt färsk frukt eller grönsaker (ja, med våra experiment skulle jag nog säga - växter))) kokt i sockersirap. Jag vet att det också finns torr sylt (som torkad frukt erhålls förmodligen) och rå sylt (det här är när man gnuggar med socker), jag pratar inte om dem. Jag pratar om de som bryggs. Med socker och tillsatser.

Socker, som citronsyra, är konserveringsmedel som förhindrar att sylt förstörs (det vill säga de förhindrar utvecklingen av patogen mikroflora). Men med långvarig värmebehandling förstörs vitaminer, vilket i själva verket är den mest värdefulla delen av just dessa frukter, som alla försöker bevara. Det vill säga, å ena sidan, ju längre du lagar mat, desto rikare är sirapen (vi avdunstar vätskan, sockerkoncentrationen ökar), men ju mindre vitaminer finns kvar. Det vill säga den tekniska uppgiften är att säkerställa långvarig förvaring och att bevara vitaminerna maximalt.

nu klassificerar vi syltet efter metod för beredning.

Det första är skillnaden - antingen frukt hälls med förberedd sirapeller i förväg täckt med socker så att frukten ger juice och socker redan är upplöst i den. I allmänhet är allt förmodligen klart här - om inte, korrigera det: om du inte behöver vara rädd för att frukterna kommer att förlora sin färg, och förutsatt att frukterna är saftiga, är det vettigt att fylla dem med socker och bara koka sedan denna beredda blandning; om det finns rädsla för att frukten kommer att ändra färg vid långvarig kontakt med syre (till exempel äpplen), eller om det är nödvändigt att bevara bärens form (krusbär, så vitt jag förstår de kokas), hälls de med beredd sirap och sedan. beroende på recept, klipp ut antingen före kokning eller koka omedelbart.

Andra - faktiska tillagningsmetodenoch hennes tid.
Fem minuter - sylt, en eller flera gånger kokt i 5 minuter, följt av att hålla (tills det svalnar eller i flera timmar).
Matlagning i flera steg - det föreslås att hälla sirapen över frukten, koka den en stund (i vissa recept, koka inte ens den, utan häll den bara med varm sirap och kyla den, och koka den bara i slutet), sedan töm sirapen, tillsätt nästa portion socker i den och häll frukten igen. Utdrag mellan bryggor - upp till en dag.
Nåväl, sista vägen matlagning på en gång tills det är klart. Allt är enkelt här, du lagar mat tills sirapen bildar en boll på ett fat (eller en kraftig droppe vatten).

Så hur kan du faktiskt bestämma vilken typ av beredning och vilken typ av matlagning som är mest lämplig för en viss frukt? Och vad är poängen med att laga sylt i två timmar, om du kan 3 gånger i 5 minuter?

Tredje - förberedelse av rätter.
Varför är sterilisering nödvändig? Jag förstår när tomma burkar steriliseras (jag tvättar dem i diskmaskinen och fyller sedan på dem med kokande vatten ett par gånger), men varför sterilisera de redan fyllda? När behöver du rulla upp dem med lock, och när kan du bara stänga dem med skruvlock? Varför vända dem upp och ner vid kylning? Och varför är det ibland nödvändigt att göra detta och ibland inte? Lämna dem ibland så här tills de svalnar, och ibland i 15 minuter?

Och slutligen, om zhelfix. På förpackningen står det bokstavligen så här: "Rör om den beredda frukten med förpackningens innehåll, blandad med en liten mängd strösocker, rör om och koka i 1 minut.Tillsätt sedan resten av sockret, koka det och koka i ytterligare 5 minuter. "Så här kokar du frukten med denna gulsot? Om jag blandar dem med 1-2 matskedar socker och innehållet i förpackningen, detta räcker bara för att strö frukten lätt. Och om jag lägger den här massan på kaminen, jävla, visar det sig att jag delvis steker dem! Jag försökte ärligt talat. Men i misstro, är det verkligen nödvändigt att göra detta ??? Eller måste jag vänta tills de ger juice? Men trots allt tillagas inte alla sylt exakt så ...

uff. Jag är trött på att fylla)))

Jag lägger aldrig till jellix i en vanlig sylt i fem minuter. Och i snabb sylt från HP tillsätter jag omedelbart tillsammans med allt socker.

[Sommarboende]

Sommarboende,
Varför frågade jag om gulsot. Jag kokade aprikos sylt med det (av någon anledning får jag det alltid med en enorm mängd sirap, som mitt folk inte gillar), så att det istället för sirap blir något tjockare. Jag läste inte vad som rekommenderades där på förpackningen. Jag var tvungen att lägga till den i frukten som redan är dränkt i sockersirap. Som ett resultat gick det inte tjockt, även om jag gjorde allt exakt enligt bokmärket. Och med krusbärssylt (intressant, eller är det korrekt att säga "krusbär" sylt?) Samma sopor kom ut. Blir du tjock från en brödmaskin?

Nyligen gjorde jag krusbärssylt med svarta vinbär 1x0,3 och socker 1x1. Jag sätter till och med 200 gram mindre.
Jag täckte bären med socker, lät dem stå i 2 timmar och lade dem sedan på låg värme, tillsatte 100 ml. vatten bara så att sockret börjar lösa sig och inte brinner.
Tillaga sedan i det vanliga läget tills det är kokt - det visar sig annorlunda med tiden, men ta det inte till ett tillstånd av en skarp färgförändring till mörk, sedan under skruvlocken och tills det svalnar på locket.
Tiden visade sig vara 50 minuter.
Resultatet är att syltet har behållit sin vackra färg. Efter kylning tjocknade den kraftigt, när burken vändes, kryp den knappt längs burkens väggar.

Jag stänger den under skruvlocken för lagringssäkerhet, för i det här fallet kan du underkoka syltet till önskad färg och tillstånd, lägga mindre socker och andra tillagningsförhållanden.
Ingenting kommer att hända under locken med sylt, det kommer att stå länge.
Om du lagrar sylt utan lock måste du koka det väl och tillsätt mycket socker - vilket påverkar syltets smak och kvalitet.

Jag använder aldrig gelé när jag lagar sylt - övningen har visat att det över tid ändrar färg, smak och är dåligt värt det.

Varje typ av sylt kräver sina egna tillagnings- och lagringsförhållanden, detta måste tas med i beräkningen.

nu klassificerar vi syltet efter metod för beredning.

Det första är skillnaden - antingen frukt hälls med förberedd sirapeller i förväg täckt med socker så att frukten ger juice och socker redan är upplöst i den. I allmänhet är allt förmodligen klart här - om inte, korrigera det: om du inte behöver vara rädd för att frukterna kommer att förlora sin färg, och förutsatt att frukterna är saftiga, är det vettigt att fylla dem med socker och bara koka sedan denna beredda blandning; om det finns rädsla för att frukten kommer att ändra färg vid långvarig kontakt med syre (till exempel äpplen), eller om det är nödvändigt att bevara bärens form (krusbär, så vitt jag förstår de kokas), hälls de med beredd sirap och sedan. beroende på recept, klipp ut antingen före kokning eller koka omedelbart.

Ömtåliga bär (hallon, jordgubbar och till och med mycket mogna körsbär) måste åldras i sirap för att bibehålla sin form, men det här är ren estetik, och det mesta av juicen är inne i bären, då måste du fortfarande koka upp och sätta i burkar.
Hårdare bär kan kokas omedelbart.
Till exempel lagar jag äpplen för att fylla i pajer i portioner i sirap. Jag låter dem ta tag i lite och lägga dem i burkarna med en skårad sked, i slutet fyller jag alla burkarna med kvarvarande sirap och förseglar dem med lock.

Andra - faktiska tillagningsmetodenoch hennes tid.
Fem minuter - sylt, kokt en eller flera gånger i 5 minuter, följt av att hålla (tills det svalnar eller i flera timmar).
Matlagning i flera steg - det föreslås att hälla sirapen över frukten, koka den en stund (i vissa recept, koka inte ens den, utan häll den bara med varm sirap och kyla den, och koka den bara i slutet), sedan töm sirapen, tillsätt nästa portion socker i den och häll frukten igen. Utdrag mellan bryggor - upp till en dag.
Nåväl, sista vägen matlagning på en gång tills det är klart. Allt är enkelt här, du lagar mat tills sirapen bildar en boll på ett fat (eller en kraftig droppe vatten).

Så hur kan du faktiskt bestämma vilken typ av beredning och vilken typ av matlagning som är mest lämplig för en viss frukt? Och vad är poängen med att laga sylt i två timmar, om du kan 3 gånger i 5 minuter?

Enligt min mening är det inte alls meningsfullt att laga sylt så länge, om du inte lagar det i hinkar. Jag lagar aldrig så länge.

Tredje - förberedelse av rätter.
Varför är sterilisering nödvändig? Jag förstår när tomma burkar steriliseras (jag tvättar dem i diskmaskinen och fyller sedan på dem med kokande vatten ett par gånger), men varför sterilisera de redan fyllda? När behöver du rulla upp dem med lock, och när kan du bara stänga dem med skruv? Varför vända dem upp och ner vid kylning? Och varför är det ibland nödvändigt att göra detta och ibland inte? Lämna dem ibland så här tills de svalnar, och ibland i 15 minuter?

Sterilisera burken över ånga eller i en mikron; koka locken omedelbart innan de skruvas upp. Max renhet är halva striden och en garanti för att ingenting blir surt eller exploderar. Skruvlock eller konventionella sömmar gör ingen skillnad. Hela burkar skjuts när de fylls med en icke kokande produkt. Till exempel kommer squashkaviar inte att leva länge utan sterilisering.
Vi vänder på burkarna åtminstone för att kontrollera tillförlitligheten hos förslutningen med ett lock. Vänd i 15 minuter, kall sylt, allt annat tills det svalnar. Varmluftsbubblor kommer att gå upp, botten på burken och det kommer inte att finnas något övertryck på locket.

I allmänhet kom jag till slutsatsen att det idag inte finns något enda och "korrekt" sätt att göra sylt.

Varje hemmafru förbereder "sin egen sylt", enligt sin smak och sina egna metoder.

Idag finns det så många olika sätt att göra sylt, till och med så att det kan göras av frysta bär.
I små portioner och laga inte ens länge - allt äts snabbt upp.

Du behöver bara, som alltid, noga observera vad som händer och dra dina egna slutsatser och göra anteckningar i receptet - välsmakande / smaklös och kommentera framtiden.
Ett exempel på detta är sätten att göra sylt på forumet - en bukett och en mängd recept, metoder och metoder.

Detta är vad jag gör. Min åsikt

[Administration]

I allmänhet kom jag till slutsatsen att det idag inte finns något enda och "korrekt" sätt att göra sylt.
Varje hemmafru förbereder "sin egen sylt", enligt sin smak och sina egna metoder.

Administration
Jag prenumererar på varje ord! En mycket korrekt observation!

Mitt hushåll gillar till exempel bär mer än sirap. Därför skiljer jag alltid dem: bär i en burk och sirap i andra. Sedan äts bären med glädje och sirapen går in i en drink (200 ml sirap för 1,5 liter mineralvatten) - det visar sig bättre än någon butikskropp. Jag lagar alltid sylt "fem minuter" (för att bevara vitaminer eller kanske på grund av lathet? ...), jag stänger burken med barnmat i 200 g (jag öppnade en burk, åt den, öppnade en i morgon) och steriliserade den aldrig ...

[Sylt och marmelad]

Jam, jam, jam ...
Jag tittade naturligtvis inte på ämnena, men fann inte hur de skiljer sig åt. "Sweet desserts" från Krosh räknas inte, eftersom det är desserterna som målas där.

Sylt och marmelad kokt (klassiskt) från fruktpuré med socker. Ibland kokas frukt med socker och gnuggas sedan, men detta är, som de säger, "enligt sedvanen" hos familjen.

Jam och konserver kokt av hela frukter.
Men i syltet kokas frukten,
och sylt, tvärtom, bör vara hel och transparent.
Därför är syltet vanligtvis tjockt och bär och frukter som innehåller många gelande ämnen används för det: äpplen, kvitten, plommon, körsbärsplommon, krusbär, tranbär, svarta vinbär ...
Och syltet är vanligtvis flytande: vackra transparenta bär eller fruktskivor flyter i en transparent sirap.

Samma frukt eller bär kan tillagas på olika sätt, varför de kokas annorlunda.
I sylt kokas frukt och bär i en liten mängd (eller utan) vatten och socker och tillsätt resten av sockret efter kokning och koka tills det är ömt. Allt tar 30-40 minuter.
Och syltet kokas lite i taget, i flera steg, med stående för att hålla frukten intakt. Detta är en hel konst.

Men i vår familj älskar alla "tjock sylt" för bröd. Tidigare försökte jag göra syltet tjockt och kokta det länge, men det smälte, brändes, det var smaklöst, men det var fortfarande svårt att kalla det tjockt.
Och sedan fick jag reda på hur sylt skiljer sig från sylt, och nu gör jag sylt.

För tydlighetens skull skriver jag recept:

För 1 kg aprikoser:
Sylt: socker 6 koppar.
Marmelad: socker 5 koppar; vatten 1 glas.
Sylt: socker 3 koppar; vatten ½ kopp.
Sylt: socker 6 koppar; vatten 5 glas.

För 1 kg äpplen:
Sylt: socker 5-6 koppar; vatten 1 glas.
Sylt: socker 3 koppar; vatten 2 koppar (vatten kan vara mindre eller inget vatten alls).
Sylt: socker 5 koppar: vatten 2 koppar.

Och av någon anledning trodde jag att fem minuter kokades i fem minuter en gång, och inte flera ...

Fem minuter är verkligen kokta i 5 minuter, men det måste rullas upp i burkar och vanlig sylt kan stängas med ett papper.

Sylt: socker 6 koppar; vatten 5 glas.
Sylt: socker 5 koppar: vatten 2 koppar. [/ I]

Varifrån kommer denna information?

Vad kan hända om du tar 6 glas sand och 5 glas vatten för 1 kg aprikoser? Ska jag prova det?

Var är så mycket vatten, försökte du själv göra så sylt? Aprikoser har gott om sin egen juice.
För 1 kg aprikos för sylt räcker det med 800-1000 gram socker och 100 ml vatten för att sockret ska börja lösa sig.
Det finns en önskan, titta på min aprikosmarmelad i mitt ämne.

Sylt: socker 6 koppar; vatten 5 glas.
Sylt: socker 5 koppar: vatten 2 koppar. [/ I]

Varifrån kommer denna information?

Från boken av R. P. Kengis, P. S. Markhel "Hemlagad kakor, bakverk, kakor, pepparkakor, pajer" utgåva 1959.

Jag ska vara ärlig aprikos Jag lagade inte sylt enligt detta recept,
men äppelpreparat (inklusive sylt) och med andra frukter, kompott i burkar gjorda enligt dessa recept. Allt fungerade bra.
Nu tillagade jag också aprikoser och äpplen i en brödtillverkare, helt utan vatten. Det blev väldigt coolt.
Förresten kokade jag några av äpplen i en skål, tillsatte vatten och några kokade ett halvt kilo i HP (utan vatten), så de visade sig vara desamma.

Förmodligen, i dessa recept, när man lagar sylt, tas det i beaktande att mycket vätska kommer att avdunsta under tillagningen, varför dessa siffror är.

Och jag föredrar vanligtvis sylt tillagat utan vatten (med sällsynta undantag). Jag tillsätter bara socker i frukten och bären, lämnar det över natten och kokar det sedan i min egen juice. Vkusnooo!

Jag föredrar också att göra det. Bären har tillräckligt med egen juice-vätska för matlagning. Och smaken är rikare.

Undantaget är mycket hårda frukter.

Här är aprikos sylt - mycket mer vatten, om det finns så många av dem. juice

[Administration]

Administration
Det här är sylt! Vilken charm! Åh, hur älskar jag aprikos ... Bara här i år är priserna på aprikoser bara hemska ...

[Smula]

Smula, och om dessa aprikoser från sylt att sätta på bröd, som här Frukostdessert "Bröd med ägg"då blir magen väldigt glad

Aprikoser är också mycket dyra här, men jag gör lite - det kommer att löna sig på vintern

Detta är ett foto av en sida i min favoritbok.



Men som Admin sa

I allmänhet kom jag till slutsatsen att det idag inte finns något enda och "korrekt" sätt att göra sylt.

Varje hemmafru förbereder "sin egen sylt", enligt sin smak och sina egna metoder.

Idag finns det så många olika sätt att göra sylt, till och med så att det kan göras av frysta bär.
I små portioner och laga inte ens länge - allt äts snabbt upp.

Du behöver bara, som alltid, noga observera vad som händer och dra dina egna slutsatser och göra anteckningar i receptet - välsmakande / smaklös och kommentera framtiden.
Ett exempel på detta är sätten att göra sylt på forumet - en bukett och en mängd olika recept, metoder och metoder.

Detta är vad jag gör. Min åsikt

Dessutom håller jag med alla ord och försöker också göra det, även om jag innan Admin fortfarande växer och växer.
Din sylt är bara super! Och bröd och ägg. I min barndom kallade vi av någon anledning en liknande maträtt "krutonger".
Men jag tror att den här boken innehåller ett recept på en sådan sylt, där det finns mycket sirap och frukterna flyter i den här sirapen. Och det är inte önskvärt att tillsätta vatten under tillagningen, det är bättre att tillsätta socker eller laga längre.
På ett besök var jag tvungen att äta en sådan sylt. Jag lagar inte så själv. Vanligtvis visar det sig att det är en flytande sirap, ungefär som en mycket söt kompott. Jag gillar det inte riktigt.
Även om, som jag tror, ​​"vi bara inte vet hur vi ska laga dem."

Vet du hur min mans mormor gjorde päronsylt?
Det var en hel ritual. En speciell ugn för sylt framställdes i trädgården. Allt var förberett i förväg.
Hon tillagade den i flera timmar, tillät ingen att närma sig för att inte bli distraherad.
Hon sa att äkta sylt inte kan tillagas på våra spisar.
Och, faktiskt, sylt visade sig vara någon form av extraordinärt. Det var som en mycket tjock honung, doftande, transparent, mycket vacker i färg. Päronbitar är som bitar av mörkt bärnstensfärg i denna honung.

Denna sylt kunde inte skedas eller tanklöst läggas på bröd. Det kunde bara ätas med små skedar från rosetterna och åtnjutas.

Men efter Baba Pasha kan ingen laga sådan marmelad längre. Det finns bara minnen kvar.
Vi lagar alla 5 minuter nu med en minimal mängd socker.

Nu skriver jag och väntar på att persikostoppet ska laga mat. Varför brödmakaren är bra: Jag köpte tre persikor - jag gjorde en burk sylt, effektivt och utan krångel. Rör om sig själv, värm upp det själv. Du behöver inte ens ta bort skummet.

Läcker sylt alla!

Jag hittade ett mycket intressant inlägg på webbplatsen Good Kitchen, jag bestämde mig för att ladda upp det här. Jag kan inte ge en länk för jag läser utskriften. Men från Word kan jag kopiera direkt med författaren. Så:



Min mormor tillbringade hela sitt aktiva liv i Kazakstan, arbetade som mikrobiolog, känd i staden ... Jag menar körsbärssylt med frön. Hennes recept. svik aldrig tredje generationens släktingar: 3/4 kopp vatten för 1 kg körsbär, 1 kg socker. Lägg allt detta i en emaljkopp och över elden. Håll det i kokande tillstånd i 15 minuter och lägg det åt sidan tills det svalnar. Körsbär måste gå igenom sådan kokning tre gånger. Det viktigaste är att kyla ner det. Det tar två dagar. Till exempel kokt i morse, sedan sent på kvällen en andra gång, och koka i burkar imorgon morgon.
Här är en lyrisk avvikelse om mormors yrke: när ett körsbär med en sten kokar för första gången släpps skadliga mikroorganismer, en del av dem dör, men de flesta kvarstår och går in i ett annat tillstånd, som sömnig medan syltet svalnar , vissa celler sover, andra föder nya ... Nästa kokning: vilande celler dör omedelbart, och nya ändrar sitt tillstånd igen, men det finns redan få av dem, och den tredje kokningen dödar nästan alla, och om någon eller något kvarstår, kan det inte längre påverka någonting, men i virvlande burkar överlever inte.
Sylt med frön måste ätas under den första vintern, under det andra året är det fylld med frisättning av hydrocyansyra.

En fråga till finsmakare:
Jag lagar i HP med en liten mängd socker, det vill säga detta är inte längre en sylt, utan en typ av sylt. Från äpplen och päron. Kommer detta att lagras i burkar om du rullar upp locken? Det är uppenbart att sterilisering behövs, till exempel koka den i några minuter i en kastrull. Ska du försöka?

Du behöver inte koka någonting. Häll het sylt i rena burkar, täck med lock och lägg på locket tills det svalnar.
Kommer att stå

Min brödtillverkare (LG) har inte ett Jam-läge, utan ett Cupcake-läge.Det är bara bakverk från färdig deg som hälls i en hink. Bakningen varar drygt en timme. Omröraren behöver inte ens sättas i - den snurrar inte. En sådan muffin bakas utmärkt. Du kan späda den färdiga torra blandningen från en påse.
Under en lång tid hade jag en misstanke om att "Jam" -alternativet liknade "Cupcake" -alternativet, det vill säga sylt skulle också fungera. Vem vet? Jag vill verkligen laga sylt!

En omrörare behövs för syltprogrammet. Under tillagningen av brödtillverkaren rör syltet.

Tacka. Det är synd. Tydligen kan du på den som gör syltet, inte sätta i omröraren och baka kakan. Det vill säga det verkar vara mer universellt. Jag skulle också vilja veta temperaturen ...

För bakning av en muffin finns det ett bakningsprogram. Jag försökte inte baka för sylt.

Förlåt mig för otydligheten och noggrannheten, men när jag köpte blev jag omedelbart frågad om alternativet med en kant: antingen Jam eller Keks. Resten av programmen fungerar inte enbart för bakning utan inkluderar knådning, höjning etc. Jag har en LG. Förmodligen i andra företags modeller är dessa funktioner separerade.
Så jag valde Keks, och nu lider jag hela mitt liv - tänk om syltet skulle vara bättre?

Ett valproblem som kan döda alla tjejer.

Bli inte avskräckt, det finns inte mycket sylt du kan laga där.
Om jag behöver lite, så lagar jag i mikrovågsugnen.

För sylt, ja, du behöver inte koka, det är inte gurkor

Jag tillagade kiwi sylt med citron med Zhelfix, så det visade sig med någon form av stärkelse eftersmak ... har någon annan lagt märke till detta?
Jag lagade samma sylt med Confiture, det fanns ingen stärkelse eftersmak, men den geléliknande konsistensen fungerade inte heller - vanlig sylt, strömmen är utsökt)))

God dag! Jag har en Panas 255 på engelska. prestanda, och det finns inget jam-program. Råd, finsmakare, vad man ska göra, själva säsongen, läs forumet - dregla, och tekniken misslyckas.

under säsongen måste syltet kokas i bassänger !!! ))))))))))))))))))))) Men i en brödtillverkare - det är en tand!
och ingen försökte laga sylt i en långsam spis?

Jag har inget handfat, inget tålamod för honom. Hjälp med brödmakaren!

Jag har inget handfat, inget tålamod för honom. Hjälp med brödmakaren!

Köp en ny spis. Detta fungerar inte.

[pushel]

pushel, skriv de lägen du har, kanske hittar vi den rätta ...

[pushel]

pushel, läs relaterade ämnen. I HP är det inte meningsfullt att laga sylt som tomt av två skäl:
1. sådana konserver från HP lagras vanligtvis inte på länge (till exempel är min körsbär möglig),
2. Sockersirapens temperatur är för hög, så det kan mycket väl förstöra skopans beläggning.

Tjejer, berätta för mig hur man häller sylt ordentligt: ​​varmt eller kallt?

[RybkA]

RybkA
Åsikterna är delade om denna poäng. Vissa tror att den "heta" metoden är korrekt, andra att den "kalla" metoden. Personligen använder jag båda enligt mitt humör eller något, men "kall" är på något sätt närmare mig ... mer pålitlig (IMHO) ... Jag gillar inte när kondensatet som samlas på locket under kylning rinner in i en burk för konfekt, därför föredrar jag att svalna först och först sedan kork. Men om "fem minuter" definitivt är ett "hett" sätt!

Beror på hur sylt görs.

Om syltet tillagas enligt den klassiska metoden, bär / socker 1x1 (eller högre) och tillagningstiden är 1 timme - sådan sylt kan hällas och kall, den kommer att stå.
Varför? I en sådan sylt finns det inget överflödigt fukt / fukt som avdunstas under lång tillagning. Och mycket socker, vilket också är ett konserveringsmedel.

Men en sådan sylt kan också hällas hett under locken - en sådan sylt kommer att stå ännu bättre, en lufttäthet skapas, syltet slutar inte och torkar inte ut.

Om du lagar snabb sylt, fem minuter, med en liten mängd socker, med kort tillagningstid - häll sedan i heta burkar, under locken och vänd på locket tills det svalnar.

Och även om du vill bli förvrängd kan du göra detta: ta bort fröna från körsbäret, häll över det med kokande vatten och gnugga det genom en drushlag och tillsätt sedan socker, pektin, lim.sur, då får du den mest känsliga, transparenta konfekten, bara en fantastisk färg. Jag försökte också göra den av gul körsbärsplommon, eftersom vi har mycket av det här bra i Kuban, då visar sig konfekturen vara solens färg och väldigt doftande.

Jag vill förvränga med körsbärsplommon, körsbärsplommonstopp är min favorit. Men här i det benen ... unnerve
Frågan är: i vilket skede får du frön från körsbärsplommon och hur? Hur många gånger jag har träffat gul körsbärsplommon, växer massan i den helt tätt till benet. Men i rött, i ganska mogna bär är det inte alltid fallet.
Det verkar som om du först måste koka den eller hälla över den med kokande vatten och sedan gnugga den genom en sil? Även om det här är ärligt talat synd att kasta ut skinnen - de är mycket goda när de är välkokta

Med ett ord, dela hemligheterna med gul körsbärsplommonstopp

[OlenaS]

OlenaS
Och om du väljer benen och kastar skinnet tillbaka i syltet? Det här är jag, när det gäller reflektion ...

[OlenaS]

OlenaS
Och om du väljer benen och kastar skinnen tillbaka i syltet? Det här är jag, när det gäller reflektion ...

Det kan vara så. Men det tar lång tid att välja ben. Kanske kom någon med ett mindre arbetskrävande alternativ ...

Efter att ha köpt Kenwood 250 var jag mycket nöjd, men idag försökte jag göra sylt (program 10) och det visade sig att efter blandning (5 minuter) börjar det värmas upp och vägrar störa! Bären kokar, men omröraren snurrar inte! Vad ska man göra?

[örhängen55]

örhängen55
Är du säker på att omrörarna ska rotera? När jag gör sylt i min HP snurrar omrörarna inte heller. De första 5 minuterna blandas bär med socker och det är det,sitta-röka syltet simmar bara. Jag rör ibland med en silikonspatel under processen, men det här är så ... från ingenting att göra ... och inte alls nödvändigt))!
Glad sylt!

Men trots allt säger instruktionerna direkt att degenblandaren blandar ingredienserna i läget för syltberedning. Och hur många tittade på forumen om sylt eller konserver är lämpliga, överallt där de pratar om blandning. Eller är det inte nödvändigt med omrörning under tillagningen för programmet? Jag tvivlar på det på något sätt.

[örhängen55]

örhängen55

Jag har exakt samma brödtillverkare som din. Hon lagar sylt på samma sätt: hon blandar det i 5 minuter och värmer det bara upp. För att vara ärlig hade jag inte ens några frågor om detta. Tja, om vi anser att HP från andra tillverkare gör detsamma (Krosh bekräftade detta), så är detta normen för HP.

Panasonics mixer snurrar hela tiden, långsamt men snurrar.

Ja, jag bekräftar, det snurrar ständigt i Panas, men det betyder inte alls att Kenwood också ska snurra. ))))

År 350 är omröraren inte konstant men den roterar också. Det stör snabbt och dör ner, sedan långsamt. Jam roterar till slutet av programmet.

Jag kokade jordgubbar med hallon, första gången jag stängde av och slog på den flera gånger för att blanda ihop den, andra gången bytte jag inte på den och det verkade fungera. Även om tvivel på något sätt gnagar ... Kanske bara något med kaminen? När allt kommer omkring, om det finns tjock sylt (sylt) kommer det troligtvis att brinna, även om det på andra sidan värms upp från sidorna ... Bara om det inte skulle ha varit i vägen, så pratade ingen om det. ..