Killeolja

Tjejer, min 1 kg smör har redan värmts upp i 3 timmar. Det finns nästan inget skum, och det fanns väldigt lite av det, bara ingen transparens har ännu observerats. Vad ska man göra? laga mat? Eller stötte jag på den här oljan? Jag gör det för första gången.

Jag gjorde smör, men länge ..

[Nata]

Vad ska man göra? laga mat? Eller stötte jag på den här oljan?

Ja, laga mat, men på mycket låg värme, helst med en avdelare. Så att så att säga vulkaner bara stiger underifrån.
Kanske är oljan så, men den kommer fortfarande att koka, kanske lite längre. Förtvivla inte och allt kommer att ordna sig

Nata, förlåt, jag är på ditt ämne här

[OlgaGera]

OlgaGeraoch i vilka rätter drunknar du?
Jag lägger den i ugnen, i glas. Så 1 kg smälte på mindre än en timme. Det fanns inget skum på toppen. Bara lite längst ner. Oljan blev bra. Men jag förstår inte varför jag har det så snabbt ..... Så vaga tvivel plågar mig)))) En av dessa dagar kommer jag att göra det igen, jag vill prova det på spisen. Jag vet inte vilket fartyg som är bättre att använda.

Tjejer, min 1 kg smör har värmts upp i 3 timmar redan.

Resultat: 6 timmar, och på något sätt mycket snabbt, efter cirka 15 minuter, blev det transparent. Det var nästan ingenting längst ner. Smält utbyte ca 800 ml

och i vilka rätter värmer du upp?

En rostfri kruka med tjock botten. Jag har krukor från olika företag, men alla är tjocka.
Jag smälter 1 kg i en 3-liters kastrull. En gång satte jag på den och glömde den på hög eld. Oljan sprang inte iväg ...

Det var nästan ingenting längst ner

det här är väldigt dåligt

[selena]

det här är väldigt dåligt

selena, Varför dålig?
Som jag förstår det är tvärtom kvaliteten på oljan bra. I flera år lagrade jag butikolja, jag försökte välja högsta kvalitet, men det fanns alltid ett sediment och ju mer av det, desto sämre kvalitet av oljan. Och på något sätt tog jag hemlagat smör, det fanns nästan inget sediment ...

Jag vet inte vilket fartyg som är bättre att använda

ANGELINA SVART mer, Natasha, Jag har läst många gånger att du behöver en tjockväggig, helst en gjutjärn.

En rostfri kruka med tjock botten. Jag har krukor från olika företag, men alla är tjocka.

Men krukor med glaslock och dubbel botten fungerar?

[selena]

selenaJag märkte också om det finns mycket sediment och oljeavkastningen är liten, då är denna oljekvalitet dålig.

Men krukor med glaslock och dubbel botten fungerar?

Som en mjölkkokare? Det är ärligt talat, jag gjorde det inte på sådant och jag vet inte vad som kommer att hända. Jag kan inte ge råd.

Som en mjölkkokare?

Inga ... enkla stekpannor, de såldes i uppsättningar om 4-5 st.
Rostfritt stål, dubbel eller trippel botten. Längst ner finns en vacker märkesprägling. Mitt säger "CENTRAL" och kronan är präglad.

och avfallet kan kasseras på något sätt med fördel, eller kastas bort och inte luras?

Min mans mormor använde alltid smör och till och med margarin. Avfall (naturligtvis inte bränt) kastade ALDRIG bort, men använde det ALLTID i bakverk. Detta är en "dekoration" för smaken. Mormor visste mycket om bakning, hon bakade mycket - alltid för 5 familjer.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA SVART mer, och vad är skillnaden mellan dina kokkärl och andra kokkärl med tjock botten?
Botten är inte monolitisk för alla tillverkare.
Om jag säger vad jag gjorde i Tseptor, eftersom jag inte har andra, betyder det inte att det bara är möjligt att göra det i denna maträtt.
Oljan kan smälta i valfri skål med lämplig storlek.
Jag studerade med indianerna, de gjorde det i allmänhet i någon form av kruka och på en eld.

Min mans mormor brukade alltid värma upp smör och till och med margarin. Jag kastade ALDRIG avfallet, men använde det ALLTID i smördeg. Detta är en "dekoration" för smaken.Mormor visste mycket om bakning, hon bakade mycket - alltid för 5 familjer.

Kanske blev alla slags tillsatser, som fäller ut, inte utbredda.
Jag slänger ut sediment. Men min vän kommer speciellt till mig när jag smälter smör så att detta sediment kan blötläggas med mjukt bröd och ätas

Slutligen köpte jag och satte Guy smör som skulle värmas upp. Nu väntar jag på att du ska prova det.

Smöret smakar flagnande. Luktar väldigt gott. Och samma behagliga lukt från non-stick fett som jag gör på grundval av denna olja.
Jag köpte sticklingar (fragment) av smör på marknaden, med 160 r / kg. Jag värmde upp oljan - wow, utsökt och utmärkt för pengarna.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA SVART mer, och vilken typ av vrak är det här? Hemlagad olja?
Ja, priset är fantastiskt

[OlgaGera]

vad är detta vrak

OlgaGera, säljer marknaden smör från våra lokala smörostfabriker. När stora bitar skärs med strängar fungerar det fortfarande inte utan avfall, bitarna faller av. Säljaren samlar dem i en separat behållare. De säljer detta skrot billigare, men kvaliteten är densamma))))
Jag gillar. Och vad är skillnaden att drunkna är en vacker bit eller en formlös klump.

[Natasha]

Natasha, du köper vraket. Ett sådant pris
Du kan frysa och sedan smälta. Och du kan omedelbart smälta det.

py. sy. om man ska åka till Kostroma

Kan du frysa

Jag gjorde det. Jag köpte mer. En del av den smälte och en del finns i frysen. Du vet aldrig var det kommer att krävas. Jag har inte skrot och smetar en sådan rulle, och inte ens till ett sådant pris))
Här för smör? ... Kom)))

[selena]

Om detta sediment saknas alls, eller om det är litet, indikerar detta att oljan innehåller vegetabilisk (vanligtvis palmolja), vars fettinnehåll tenderar att vara 100%

selena, Hoppasoch jag mötte i överhettad olja (vars kvalitet var tveksam) inte bara sediment, utan någon form av obegriplig typ av "bollar", bestående av sediment och bubblor. De slog sig inte till botten, de flöt i suspension i sfärisk form och det var mycket problematiskt att tömma den smälta oljan på grund av dem. Jag tror att vegetabiliska fetter av liknande typ kan hittas ...
Under vår kemiska tid finns det så mycket du inte kan se ...

Jag gick in i kemi en gång och efter det förlorade jag lusten i ett år att värma upp olja och tyvärr för det andra året förbereder jag mig för att upprepa detta försök, men ännu inte redo

Ja, jag insåg också att all olja som säljs i vår region lämnar mycket att önska när det gäller kvalitet ...
Och också önskan att engagera sig i överhettning har försvunnit ... Om oljan är din egen eller från en betrodd källa, är det en annan sak

någon konstig typ av "bollar" som består av sediment och bubblor. De slog sig inte till botten, de flöt i suspension i en sfärisk form och det var mycket problematiskt att tömma den smälta oljan på grund av dem.

Efter ett par timmar försvinner dessa kulor i sediment och oljan blir klar

Tack ett mycket användbart recept!
Slutligen fick mina händer ghee! Smält i ugnen i en rektangulär ugnsform 1,5 kg smör. En gång var 15: e minut kom jag upp, skumade av skummet med en slitssked, på tre timmar steg allt sediment med sådant skum. Jag övervakade noggrant temperaturen och så att smöret i formen inte gurglade mycket och att skummen inte mörknade. Det visade sig vara perfekt, ljusgul, solig olja med nästan inget sediment - så, ett par korn och en liten blom i botten. Det visade sig vara cirka 1,2 kg ghee. Jag förväntade mig inte, jag trodde att det skulle finnas mer proteinsediment - jag blev positivt överraskad (även om oljan var dyr, jag förväntade mig fortfarande inte ärlighet från säljarna).
Jag hällde det i glasburkar och band det med papperslock på toppen. Hon lade en liten burk i kylskåpet: den frös nästan som en homogen massa utan korn, det är bekvämt att smörja på bröd (jag provade omedelbart på rostat bröd, riven vitlök - mmm, gudomligt utsökt !!! :))

Tack till alla deltagare i ämnet för deras råd och för att dela med sig av deras erfarenheter - det hjälpte mig mycket från första gången att göra en utmärkt ghee utan att misslyckas

Tjejer, jag kommer att klargöra mitt uttalande från det faktum att lite sediment inte är bra
Fettinnehållet i det smör som rekommenderas för uppvärmning är 82,5%, respektive 17,5% är mjölkprotein och mjölksocker, som när de värms upp avlägsnas i form av skum eller sätter sig i botten (en välsmakande sak förresten) , liksom vatten som avdunstar vid överhettning (det ögonblick då oljan blir transparent indikerar att det inte finns mer vatten i oljan). Om detta sediment saknas alls, eller om det finns lite av det, indikerar detta att vegetabilisk (vanligtvis palmolja) finns i oljan, vars fettinnehåll tenderar att vara 100%.

Hoppas, varför innehåller dessa 17,5% nödvändigtvis vegetabilisk (palm) olja? Då skulle utgången från det smälta smöret också ha en tendens till det smälta smörets initialvikt. Varför kan det inte bara finnas mycket vatten?

[Tatunya]

Tatunya, i normalt smör finns det ingen polmolja och 17,5

utgör mjölkprotein och mjölksocker, som, när de överhettas, avlägsnas i form av skum eller avsätts på botten (en välsmakande sak förresten), samt vatten som avdunstar under överhettning

[selena]

Om detta sediment saknas alls, eller om det finns lite av det, indikerar detta att vegetabilisk (vanligtvis palmolja) finns i oljan, vars fettinnehåll tenderar att vara 100%.

selena, Nadezhda, jag kommer inte att argumentera för normalt, men på grund av frånvaron av ett stort sediment, bedömde du min som onormal, med tillsats av vegetabilisk (palm) olja. Så jag frågar, om det bara fanns mycket vatten i mitt? trots allt värmdes den upp i 6 timmar (endast 1 kg).

[Tatunya]

Tatunya,

Natasha. Jag utvärderade inte din olja, så om jag kände den, eller ännu bättre om jag provade den, skulle jag kunna uppskatta den
den genomsnittliga avkastningen bör vara från 1 kg smör 750/680 g ghee, jag är inte en mejeriproduktionsteknolog, jag hade bara en sorglig upplevelse när Kursk-smör visade sig ghee för första gången, och andra gången h ... w ...., sedan avvisades denna olja på TV, tydligen var den första satsen bra att locka köparen. Om din ghee passar dig efter din smak (och du inte ens kan smaka ghee med palmolja, det är så äckligt), då är allt i ordning. Och ursäkta mig, snälla, om jag kom med några tvivel med min felaktiga kommentar

[selena]

selena, Jag ville bara komma till botten av sanningen, jag vill få ett bra smör. Alla gillade min smak, min dotter tog till och med burken bort, och hennes man godkände hennes smak, och det här är mycket värt.
Hoppas

Flickor, kan någon använda min erfarenhet. Smält för att testa 2 förpackningar med smör, 185 g vardera i Kukuha 1055. Långkokt läge, andra nivå, 1 timme.
Jag gillade det väldigt mycket. Processen kontrollerades inte. Kukuha visade sig vara på topp. Inget bränt eller rymt. Efter tillagningen tog jag bara bort skummet och filtrerade sololjan i en burk.
Men källan är ett avlopp. Ekomilk olja 82,5% - inte tack. Från två förpackningar med smör erhölls mindre än 150 gram ghee. Resten är ... för bakning.
Min slutsats är att jag definitivt kommer att göra en stor portion på samma sätt, bara jag byter originalolja.
Muskovitiska tjejer, m. B. någon tillverkad av butiksolja, vilka märken tyckte du om?

vilka märken tyckte du om

nyligen har jag återflödat olja producerad i Mordovia Ichalka.

tog bara bort skummet och filtrerade sololjan i en burk

och var är sedimentet? Den är flytande och kommer också att falla i burken. Oklar. Om det inte finns något sediment är det enligt min mening inte längre olja.

och var är sedimentet? Det är flytande och kommer också att falla i burken. Oklar. Om det inte finns något sediment är det enligt min mening inte längre olja.

Jag skrev typiskt om sedimentet - bara 150 gram bra olja, och allt annat är sediment

Jag är alltid nyfiken på hur man separerar oljan från detta sediment. För mig själv - jag steker den och den sitter tyst i en kastrull.Men jag var utsliten med vätska och för detta tyckte jag inte att smälta oljan långsamt, även om det är bekvämare där.
Att stå och filtrera dropparna - oooh, bara inte det ...

bara 150 g gott smör och allt annat är sediment

av 370 olja? 220 gr i bakverk. Jag vill hellre steka ...

Jag är alltid nyfiken på hur man separerar oljan från detta sediment. För mig själv - jag steker den och den sitter tyst i en kastrull. Men jag var utsliten med vätska och för detta tyckte jag inte att smälta oljan långsamt, även om det är bekvämare där

Jag filtrerade genom flera lager av gasväv. Mycket snyggt lutade multi pan. Och ja, jag var tvungen att offra lite bra olja så att sedimentet inte kommer in i gheet.

av 370 olja? 220 gr i bakverk. Jag vill hellre steka ...

Det verkar för mig att denna mängd sediment inte beror på tillagningsmetoden utan på plommon av dålig kvalitet. oljor. Jag kommer definitivt att försöka igen på en långsam spis, försök bara hitta råvaror av bättre kvalitet. Jag kommer definitivt att skriva om produktionen av ghee har ökat

donera god olja så att sedimentet inte kommer in i gheet

Wow lite? En mycket slösaktig metod, ursäkta mig. Dessutom finns det fortfarande olja på gasväven.
Jag har inte använt gasbind på länge.

Wow lite? En mycket slösaktig metod

Tydligen är jag en lat person, jag gillade den här metoden.

inte på grund av tillagningsmetoden utan på grund av plommon av låg kvalitet. oljor

Betydelsen av överhettningsolja är att ta bort fukt från den, inklusive. I en sluten MV har du ännu inte tillåtit fukt att avdunsta.
Oljan bereds utan lock. Så här lärde jag mig och jag hittar fel med den här metoden
Det finns inget enklare - lägg på morgonen och få oljan på kvällen. Ta bort skummet ett par gånger. Lätthet föddes före mig - sa min mamma.

I en sluten MV har du ännu inte tillåtit fukt att avdunsta

Jag tror att jag borde prova vad jag gjorde i matlagning. Om fukten inte riktigt har avdunstat kommer sprutan att spruta. ... Jag ska försöka - jag skriver

Muskovitiska tjejer, m. B. någon tillverkad av butiksolja, vilka märken tyckte du om?

Många gånger har jag gjort av Ekomilk 82,5% olja (blå förpackning med en ko). Jag gillar. Jag värmer alltid upp i ugnen, som det står på sidan 6 i detta ämne, post 111. Från 450-500 g smör erhålls 1-2 matskedar sediment, resten är ett underbart transparent gyllent smör. Tack än en gång till Chuchelka och Leska.
En gång gjord av den vitryska Brest-Litovsk var utkastet mindre, men inte i grunden.

[SvetaI]

SvetaI, det är konstigt att jag fick så mycket sediment. Vi måste försöka göra det i ugnen. tack för rådet

[Om det inte finns något sediment är det enligt min mening inte längre olja.]

och var är sedimentet? Det är flytande ... Det är inte klart. Om det inte finns något sediment är det enligt min mening inte längre olja.

Lelka, OlgaGera, inte alltid, frågan här är i vilket skede det finns detta sediment: i början av smältningen (det borde vara) eller i slutet av överhettningen (det kanske inte är). Vi värmer alla på olika sätt, vid olika tidpunkter, vid olika temperaturer och i olika rätter.
I början hade jag ett sediment, och som ett resultat försvann det nästan helt efter 3 timmar. Jag värmde oljan i ugnen i en ugnsform och allt sediment steg gradvis uppåt i 3 timmars långsam uppvärmning med skum, som jag försiktigt avlägsnade med en mycket fin mask med skår var 15: e minut.
Det vill säga vätskan från sedimentet från min olja avdunstade gradvis, förvandlades till agnar på ytan och skorpor på formens sidor. Och jag hällde redan genomskinlig olja i burkarna, med sällsynta, sällsynta stänk av ljusbruna skorpor 0,5x0,5 mm i storlek (jag filtrerade en burk, lämnade den andra så). Det fanns ingen vätska i botten alls.
Som ett resultat, från 1,5 kg smör med 82% fettinnehåll fick jag lite mindre än 1,2 kg ghee. Enligt min mening fungerade allt ärligt.

[Anastasia]

vätskan från sedimentet från min olja avdunstade gradvis

Anastasiaall vätska avlägsnades. Och i ugnen tror jag att vätskan avdunstar snabbare.Naturligtvis gör de allt på sitt eget sätt.
Jag tänkte just i ett specifikt fall när det värmdes upp igen i MV och på en timme.

transparent olja, med sällsynta sällsynta inneslutningar av ljusbruna skorpor 0,5x0,5 mm i storlek

Jag gillar det. Det luktar nötter

Ecomilk stöter ständigt på tillsatsen av vegetabiliska oljor, såvitt jag minns alla möjliga tester.

Ecomilk stöter ständigt på tillsatsen av vegetabiliska oljor, såvitt jag minns alla möjliga tester.

In i bunglers eviga förbud