Killeolja

Tjejer, är den här processen möjlig i en multikokare? Jag frågar det här, bara om det kan vara värt ett försök. Själv drunknar jag i ugnen, i en glaspanna.

Jag gjorde inte ghee på två år, men sedan var jag tvungen att börja återflödet - jag köpte en låda med smör till NG, när jag beställde var jag säker på att det var 10 kg, och de tog 20 kg, sa hon - en låda, ingen specificerade vad som hände, sedan tog de med sig andra varor

ja, okej, min man och jag åt kg 3 under vintern, resten kan inte längre hållas på balkongen, vårdroppar t - oljan blir blåsig, bhandla ombestämde sig för det mesta för att överhettas, kom ihåg den glömda användbarheten

Jag drunknar i en stor 6,5 liters kenwood på en låg, laddar en nästan full skål, ett bra utbyte, ett tunt skum, doftande, jag tar bort det efter 40 minuter, 5-6 timmar på ett lågt, sedan tar jag bort locket och i en timme på en höjd

uppmätt sediment = en halv sked, synligt genom gheet till där sedimentet når = 3 cm, oljan är klar, luktar inte dåligt, även om det är en butik, sedimentet är krämigt, inte bränt, långkokaren simmar försiktigt

innan det drunknade jag bara hemlagad, hemlagad, också i en långsam spis, i en 3-liters,

Jag häller den genomskinliga delen från skålen med en skänk, sänker ner den försiktigt i olja, jag häller bara resten i en burk, jag häller den upphöjda oljan i en separat burk, sedimentet förblir, men naturligtvis är det detsamma med olja, och okej, det kommer att passa bra in i degen

Jag trodde inte att krämig i butiken kunde glädja en bra kille

gårdagens sats - smöret har redan lagt sig, gulaktigt, behagligt efter smak, på morgonen kokade jag gröt i vatten, satte ghee - utsökt

Tjejer, igår stökade jag olja i en vanlig kastrull (som har en dubbel botten och ett glaslock). Jag gillade det så mycket ... äntligen)))))
Drunknade 900, inom 1 timme. 20 minuter. Skummet var inte rikligt. Mycket lite sediment föll till botten. 800 g användbar massa återstod.
Och lukten !!!! Sla-a-bedårande. Och vilket läcker skum. Sprid det på en bit svärd bröd ... mmm ..... Jag vill inte ha tårta igen)))

Jag köpte 500 gram vitrysk olja i vikt. I morgon ska jag försöka överhettas. Det finns ingen långsam spis, det finns en tecknad film Panas. Det kommer att bli intressant vid stygning eller i ugnen ...)))

Min man är beroende av denna olja. På morgonen lägger han den bara i gröt nu. Dessutom, med sådan suckning och glädje ler hon redan med detta))
Vem har ännu inte fått hedern att värma upp smöret själv - värm det, det är gott .... MYCKET !!!

Jag läste allt och jag ville ha ghee. Så snart jag köper olja, värm omedelbart och njut. Tack till alla och Natasha Chuchelka.

Natasha, tack för receptet! Jag brände i Philips 3060 för ett prov 1 förpackning med olja. Jag använde * manuell * 90 *, tiden var 1 timme (även om jag satte den på en längre tid), i slutet, enligt rekommendationen, översatte jag den till * cupcake * -160 * - 2 minuter. Jag tog bort skummet 1 gång i början och filtrerade det helt enkelt genom en sil. Oljan smakade söt, tog det vanliga, blev transparent, även om det inte syns på bilden ..

Drunknade på Philips 3060

Förmodligen bra och bekvämt att drunkna i MV ... Men jag har en fråga ...
Här i en lätt skål kan du åtminstone se sedimentet. Och i min skål är svart ... Jag kommer förmodligen inte se om sedimentet redan börjar brinna.
I en kastrull i rostfritt stål är detta ögonblick synligt och jag stänger av den omedelbart.
Berätta för mig, vem vet om en mörk skål är ett problem eller inte för uppvärmning av olja?

Jag håller den här oljan i kylen hela tiden. Eftersom doften knackar!

Jag håller den här oljan i kylen hela tiden. Eftersom doften knackar!

Det är säkert. Jag lagrar det också i kylen.
Och vilken sötma i olja ... Jag kände inte det här i butiken ...

mörk skål är det ett problem eller inte för uppvärmning av olja?

Jag drunknade dock i en långsam spis
skålen är svart, oljan är gul, sedimentet är lätt grädde - allt syns mycket tydligt, särskilt när det blir transparent i slutet av eldstaden

Jag drunknade dock i en långsam spis
skålen är svart, oljan är gul, sedimentet är lätt grädde - allt syns mycket tydligt, särskilt när det blir transparent i slutet av eldstaden

Ja, jag förstår det. I nästa session ska jag försöka ... Och vad är den optimala temperaturen för processen i en multikokare?

flickor på släckning drunknar i tecknade serier
de värms upp i mjölkkokare
på vattenbad
sätt eldavdelare under grytan

det viktigaste här är lugn värme, utan några speciella droppar i t, så att oljan förblir lätt och sedimentet inte brinner

flickor på släckning drunknar i tecknade serier
de värms upp i mjölkkokare
på vattenbad
sätt eldavdelare under grytan

det viktigaste här är lugn värme, utan några speciella droppar i t, så att oljan förblir lätt och sedimentet inte brinner

Allt klart. Tack!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, kom för att säga TACK! Jag har också gjort Guy's smör idag :-).
Tomila i multikokaren Philips-kid. I manuellt läge vid 90 * mer än 2 timmar, tills skummet slutade flyta och full transparens uppstod ... Färgen och lukten är bra ... Jag har inte smakat det ännu.
TACKA!!

Flickor, men smör erhålls i korn, som ghee? Igår smälte jag det och fick ett utsökt och aromatiskt smör, men smidigt och utan korn. Och vad ska det vara?

[Nina]

Nina, Jag har korn.

Natasha, det betyder att jag gjorde något fel, kanske slutade jag inte elden. Nästa gång hoppas jag att allt fungerar.

Kanske beror det på kvaliteten på originaloljan ?! ...

Jag fick också ett slätt smör, inte några korn. Vad kan vara fel?

[Helena]

Flickor, jag vet inte ens. Jag har gjort det många gånger redan och det har aldrig varit smidigt. Jag stökade den i ugnen, i glas och i rostfritt stål på brännaren - resultatet är detsamma.

Tillagd fredag ​​15 apr 2016 20:41

Helena, drunknade du i en långsam spis?

Tjejer, jag värmde upp två burkar samtidigt, lade en i kylen - den frös som en jämn massa och lämnade den andra på bordet - frös i korn. Kanske från omgivningstemperaturen. luft beror på?

[Anastasia]

Anastasia, Jag sval också på bordet.

Så det blev smidigt i kyla! Och i korn - vad finns på bordet. Av någon anledning gillar jag den smidiga mer. Jag kommer att drunkna spåret. fest, jag ska experimentera.

Och jag kommer från smöret, som jag trassar i korn. Och jag älskar också skum.
Jag sedan på morgonen, njuta av dem på en tesked. Söt-åh-åh.

[Helena]

Helena, drunknade du i en långsam spis?

Ja, i en multikokare. Jag svalnade det först på bordet och lade det sedan i kylen.

Åh, flickor, jag lägger den i kylen. Mitt smör är smidigt och gott. Tja, nu vet jag vad som kan finnas kvar på bordet. Jag kommer att prova på olika sätt nästa gång. Tack alla för råd.

[Helena]

Helena, Och i vilket läge drunknade du? Jag vill också prova det i en tecknad film, men jag har svårt att välja vilket läge.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Jag har Cuckoo1055, jag gjorde nivå 2 i Slow Cooker-läget. Jag gillade inte. Nu gör jag det i ugnen i ett doused gjutjärn. I tecknet slutade jag med att slösa bort nästan hälften av oljans vikt, det fanns inte tillräckligt med temperatur och fukten förångades praktiskt taget inte, det vill säga det är bättre att inte göra det i tryckläget.

hur är ghee?

den smälts, om än med ett importnamn

och korn - det beror på oljan, ja, desto mindre mjölkfett i oljan - desto mjukare blir det vid uppvärmning, vegetabiliska fetter ger inte korn

för jämförelse, smälta hemlagad olja säkert - och färgen är ljusare och sötare och mer doftande och det finns kornighet

och vid överhettning vid högre t är kornigheten ännu mer uttalad i riktigt, naturligt smör

i butik olja - endast hoppasatt det fortfarande finns mer mjölkfett än vegetabiliskt fett

och fukten förångades praktiskt taget inte,

Fartyget måste vara öppet för att tömma fukt. Om enheten för dem. egenskaper inte tillåter att följa denna punkt, så naturligtvis behövs ett alternativ.
Jag vill också ha en gjuten järngryta. Men jag gillar inte priset på dessa gjutjärnskrukor))

Hur värmer man olja? från Stalik Khankishiev Tack Natasha!

Du vet, jag underhåller ibland mig själv och mina gäster med det här tricket. I slutet av lunchen, när alla redan är fulla och drömmer om hur man går ut ur bordet och tar den matta eller ett mysigt hörn i soffan så snart som möjligt, lägger jag uppvärmd ghee på bordet och lägger bröd bredvid den . Och jag föreslår att du doppar brödet i smör och smakar det. De som börjar försöka kan inte sluta förrän de har blötlagt hela fatet. Och det här är välmatade människor!
Nästa gång vi träffas kommer samtalet säkert att återvända till det där tefatet - mina vänner berättar att de upplevde en riktig gastronomisk chock. Trots allt visste de helt enkelt inte smaken av riktig, god ghee. Nu ska jag förklara hur det hände.
För inte så länge sedan, när riktigt smör hittades i hyllorna, överhettades det bara när smörets hållbarhetstid löpte ut eller det började försämras. Man trodde att överhettning på något sätt skulle rädda produkten. Men faktum är att i det smöret förändrades mjölkfettet i sig i smak och därför, genom överhettning av smöret, var det möjligt att bara uppnå en ökning av hållbarheten, och som ett resultat fungerade en bra produkt inte.
Allt som nu säljs under sken av ghee är i själva verket en produkt tillverkad av vegetabiliska oljor, så det finns ingen anledning att prata om dessa förfalskningar. Naturligtvis kommer bra ghee inte att fungera av förfalskningar för smör, som överflödar hyllorna i våra butiker. Ja, ibland stöter du på riktigt smör, men priset är så högt att inte alla vågar smälta det - trots allt är det redan väldigt gott!
Men jag hoppas att det finns åtminstone några personer bland er som inte kommer att ångra färskt hemlagat smör och försöker smälta det. Det är för dessa människor som min själ gläds i förväg!
Först bör du inte förvirra ghee och bara smält smör en gång. Detta varnar jag dig om du väljer att köpa en burk med förmodligen ghee på marknaden. Troligtvis värmdes det helt enkelt upp en gång och fick sedan frysa. Tja, ja, detta ökar hållbarheten, smaken förändras, men den här produkten är fortfarande långt ifrån riktig ghee.
För det andra finns det en viss skillnad mellan indisk ghee och ghee vi pratar om nu.
Det enklaste sättet att få bra ghee är att använda ... igen riskokare! Tja, vad kan du göra om smältningen av oljan måste ta lång tid och vid låga temperaturer? Det finns också långsamma spisar - så kommer dessa köksutrustningar också att fungera. Och hur är det med dem som varken har det ena eller det andra?
Det finns en väg ut för dem också! Ta två stekpannor, så att den ena går i den andra och inte sjunker till botten. Häll lite vatten i en stor kastrull, lägg två eller tre kilo olja i en mindre - du ska inte röra med en mindre mängd. Om du har en termometer är det bra! Eftersom det blir väldigt bra om du justerar värmen så att oljan har en temperatur 80-85Coch inte längre värms upp. För att göra detta måste du justera uppvärmningen flera gånger, men det här är allt som behöver göras och oljan kan sedan lämnas i flera timmar.
Du behöver inte skumma av skummet, du behöver inte röra om det, du behöver bara vänta tills mjölkfettet samlas upp och allt mjölkprotein i smöret sjunker till botten.
Om vi ​​gjorde samma sak bara på kaminen, skulle vattnet i vilket mjölkproteinet löses upp koka och bubblor av mjölkproteinet skulle stiga upp till smörytan och bilda ett skum som måste skummas av oändligt. Eller så måste du komma överens med det faktum att allt vatten från oljan avdunstade, och en del av proteinet torkade bara i botten och till och med brände och färgade all olja med en helt onödig lukt och färg.
Och som ett resultat av den metod jag föreslog, eller i en riskokare påslagen i uppvärmningsläge, vid vilken innertemperaturen hålls vid 82-84 ° C, får vi det renaste mjölkfettet separat och mjölkprotein separat. Tappa av oljan i en annan skål och värm upp den till en temperatur på 125 ° C, det vill säga när oljans yta börjar röra och en tunn rök och en tjock lukt uppträder. Men du behöver inte, särskilt om du ska förvara din ghee i kylen.
Det återstående proteinet kommer fortfarande att ha en oljefilm. För att ta bort den ska du lägga en skål med protein i kylen. Oljan härdar, blir fast och proteinet är fortfarande flytande. Sedan måste oljan avlägsnas, sköljas under kallt vatten och användas som vanlig ghee. Och det proteinet kommer att fungera bra vid bakning, så du ska inte heller hälla ut det!

Tillagd lördag 16 apr 2016 12:55

att visa sådana videor är naturligtvis en nödvändig och användbar sak, men naturlig olja har inte funnits på hyllorna på länge

denna information kan vara användbar om vi tar olja från en privat handlare - kontrollera åtminstone hans produkt

Och du kan också värma smöret så, i en mjölkkokare är det ett bra sätt


Raffinerat smör i en mjölkkokare (i ett vattenbad) (Administration)

[Kille]

Och du kan också värma oljan så

men detta är inte smör Kille, det finns lite tid för återflöde, så det stokades i sovjetiska tider - snabbt, men för snabbt bruk - det är ganska bekvämt

och korn - det beror på oljan, ja, ju mindre mjölkfett i oljan - desto mjukare blir det vid uppvärmning, vegetabiliska fetter ger inte korn

Irina, nästa gång ska jag leta efter en annan olja? Nu kommer jag definitivt inte att vägra ghee, jag gillade den som visade sig mycket.

[ninza]

ninza, Nina, är det smälta smörets jämnhet inte alltid en indikator på närvaron av vegetabiliska fetter. Så vitt jag förstår går vegetabiliska fetter antingen i suspension-sediment eller flyter på ytan, men blandas inte med animaliskt fett, såvida det inte är särskilt blandat.
Så, om du inte har några främmande föroreningar synliga för ögat i den smälta oljan, om oljan har gummit i en monolitisk bit och det finns åtminstone en liten, men kornig, då är allt ok.
Jag upprepar att från samma sats, smält i ett bakplåt, kom olika konsistenser av smör ut: 1 kyld på bordet och vänster - kornig, 2 - efter kylning, lägg omedelbart i kylen - en mjukare konsistens, men naturligtvis inte som margarin! Korn kvarstår, men själva oljan är mjukare, även ek och monolitisk. Om du lägger den i frysen blir den ännu mjukare.
Så ta dig tid att skälla ut din olja, det kan vara okej.

Jag gillar att laga mat med ghee, det renaste smöret
Och så länge jag kommer ihåg konsistensen av ghee bör den alltid vara "kornig" och inte en monolitisk slät bit "som smör"
Försök sprida ghee på brödet - det lägger sig i korn och smaken "från barndomen" av god välsmakande ghee, med en lukt som inte kan förväxlas med någonting - lukten av ghee

Om gheen har en monolitisk slät struktur är det fel i det. Det kan vara någon form av vegetabilisk olja som stelnar väl när den kyls.

smak "från barndomen"

Tanya, sa hon så bra, kände sig redan varm i sin själ.
Ja, lukten är densamma och strukturen är densamma. Och du smörjer det på brödet - glädje !!!

Om gheen har en monolitisk slät struktur är det något fel i den.

Nej. Allt i det är så, du behöver bara inte lägga oljan i kylen så snart den har svalnat.
Det är nödvändigt att vänta på "kristallisering", låt burken bara stå på bordet till morgonen (om den värmdes på kvällen).

1 kyld på bordet och vänster - kornig, 2 - efter kylning, lägg omedelbart i kylen - en mjukare konsistens,

Hon gjorde smör från byns gräddfil. Sedan smälte hon den, och så snart den svalnade, lägg den i kylskåpet. Det kom också ut smidigt. Och eftersom jag förberedde det för non-stick smörjmedel var jag inte särskilt upprörd, men jag undrade vad jag gjorde fel, men det visade sig att det var det.

du behöver bara inte lägga oljan i kylen så snart den har svalnat.

Naturligtvis måste oljan mogna

Om oljans jämnhet och kornighet. Mina släktingar bor i byn, de håller en ko, de ger oss alltid ghee. Den innehåller endast 100% mjölkfett (de smälter det krämiga fettet till ghee, eftersom smörfettet snabbt försämras och ghee lagras under lång tid), det är alltid slätt i kylen. De förvaras i en rysk spis i gjutjärn, tekniken har inte förändrats alls sedan min mors barndom (50-talet). Tydligen beror kornighetens jämnhet på tekniken

Så ta dig tid att skälla ut din olja, kanske är det okej.

Det är nödvändigt att vänta på "kristallisering", låt burken bara stå på bordet till morgonen (om den värmdes på kvällen).

Tjejer, Anastasia och Galina, tack. Nästa gång gör jag det. Annars lade jag verkligen oljan i kylen direkt.

Hej tjejer! När jag gjorde smöret svalnade det lite - jag hällde det i en glasburk ... tills kvällen lämnade jag det på bordet täckt med en trasa. Och på natten lade jag den i kylskåpet ...
... Och när jag smakade på det svalnade det - det verkade helt smidigt ... Och på kvällen - FRÅN kylskåpet - var det fortfarande slätt ... Och nu tar jag ut det - jag tar det för gröt eller för stekning ... och jag kan inte motstå lite - lite ... Jag försöker - och det är redan kornigt - sådana mjuka elastiska "KARAKTERISTISKA" korn i det! ... Men jag trodde att det skulle förbli helt slätt siden ... men nej!

[Efter uppvärmning av oljan, svalna och lägg i kylan och låt oljan härda.]

Faktiskt, Efter uppvärmning av oljan, svalna och lägg i kylan och låt oljan härda.

Het olja



Oljan härdade i kylan



Ta bort från pannan stelnat oljelager och lägg den i en burk, förvaringsredskap. Sedan får vi raffinerat smör utan vassle, det kommer att förbli längst ner. Detta kommer att vara den raffinerade oljan. (utan närvaro av serum), och dess struktur kommer att vara korn.



och serumet förblir flytande. Lite lätt, mjölkaktig vätska med smörbitar förblir i botten av pannan.




Raffinerat smör i en mjölkkokare (i ett vattenbad) (Administration)

[Kille]

Ta bort lagret av stelnad olja från pannan och överför det till en burk,

det är inte särskilt bekvämt - överför den härdade oljan till en burk
och varför onödigt arbete

Smör Kille varmare i en maträtt där den värmdes i flera timmar - det är allt på toppen - cirkulera försiktigt sleven, het olja hälls långsamt över kanterna på sleven och omedelbart i burken

men när sleven redan når sedimentskiktet kan du helt enkelt hälla den i en burk, efter att oljan har svalnat samlas den upp
Jag har dessa burkar utan ren olja för första gången att använda - jag väljer oljan ovanifrån, sedimentet sprids snabbt
- i magert köttfärs är det bra - alla kor är goda vänner med varandra
- i vilken smördeg som helst
- ägget är utsökt begravt i det oljiga sedimentet
- i potatismos istället för smör och mjölk
- att mörka potatisar långsamt eller i en prinsessa
- mamma lata dumplings i en långsam spis (eller i en stekpanna)

i allmänhet - istället för en blandning av mjölk och smör

Guy's smör är varmt i en skål där det värmdes i flera timmar - allt på toppen - cirkel försiktigt sleven, den heta oljan häller långsamt över kanterna på sleven och omedelbart i burken

men när sleven redan når sedimentskiktet kan du helt enkelt hälla den i en burk, efter att oljan har svalnat samlas den upp

Tyvärr, inte alltid och inte alla lyckas samla het olja med en slev REN, du kommer definitivt att skopa upp vasslan - kontrollerad av min egen erfarenhet.
Det mest praktiska är att kyla buljongen eller oljan helt och ta bort fettet i en stor bit, ett lager, allt stelnar på toppen.
Och ren buljong eller vassla sätter sig i botten - enkelt och utan hällproblem

för vem det är bekvämare - det finns alternativ - handtag också
huvudet väljer

och att ta bort fettet från buljongen med en skänk är väldigt bekvämt och enkelt - om du inte lagar ett par liter buljong (detsamma gäller för överhettning av oljan) - rent och snabbt, tillagade jag buljong på en liten flamma på gas tills en stor långkokare med nästan ingen kokning i 5-6 timmar, i slutet tog jag bort överflödigt fett i en separat stekburk för soppan, sedan gjorde jag det på det så att jag inte tillsatte överflödigt fett i soppan
i stor volym har sleven något att kasta sig i, och för små volymer finns det små stegar - pannkakan är väldigt bekväm
och det är ingen mening att lura sig med ett halvt kilo olja genom att överhettas i flera timmar, bara slösa el (eller gas)

Vakt!!! Jag stötte på något obegripligt! Två timmar för smältning och här är resultatet: ovanpå 5 mm transparent bärnstensfärgad olja, allt annat fig vet att suspensionen är grumlig. Första gången detta hände mig.


Jag köpte den här oljan. Försök inte köpa!

Vad ska jag nu göra med det här?

Vad ska jag nu göra med det här?

Vänta tills det svalnar och se vad som finns inuti och hur det fryser. Ghee bör vara korn i utseende och bett.

Den här oljan kanske innehåller mycket vegetabiliskt fett och vilka? Prova att läsa på etiketten, vad finns där?

I vilket fall som helst kan sådan olja användas i bakverk.