Challah med fransk surdeg. (i ugnen)

Här är frukterna av mitt arbete idag (istället för att kolla testerna). Bakad enligt Ludmilas recept med LJ. En del av vattnet och mjölet ersatte 200 g fransk surdeg (flytande)

Här är ett recept på 2 challah:
700 g mjöl, 35 g färsk jäst, 2 timmar. l. salt, 100 g socker, 50 g margarin, 2 ägg, 280-320 g vatten. I degen ersatte jag lite av mjölet och vattnet med 200 g fransk surdeg (100 g mjöl + 100 g vatten). Först måste du späda ut jästen med 1 msk. l. socker och 50 g vatten, koka resterande vatten, salt, socker och margarin separat. Kyl blandningen och knåda en ganska brant deg, tillsätt en nypa vitamin C. Låt den färdiga, lätt klibbiga degen jäsa i 1,5 timmar. Den ökar i volym med cirka 2,5 gånger. Knåda degen, låt den frysa ytterligare 1-1,5 timmar, dela upp i lika viktdelar. Jag delade upp den i 10 delar, lät degen vila och vävde två challahs från 5 flätor. Det var en uppenbarelse för mig att degen först måste rullas ut och 40 cm långa buntar ska vridas från den rullade degen. Jag lägger den färdiga challahen på ett smurt bakplåt för provning i 1 timme och 15 minuter. De växer bra i volym. Innan jag bakade smorde jag challahen med vispad äggula och ströde med vallmofrön. Ugnen 35-40 minuter vid 165-180 grader. Vikten på den råa degen var 1367 g, vikten på en färdig challah var 613 g. Challahen visade sig vara enorm! Väldigt gott. För ett par veckor sedan bakade jag "Festlig" challah, enligt det receptet fick jag tillsätta vatten, degen var för brant. Allt är mycket enklare här. Degen är utmärkt på jobbet, askorbinsyra torkar ut den. Smaklig måltid!

Igår bakade jag baguetter på grundval av detta test, jag gillade dem verkligen, mjuka, precis vad jag ville ha. tacka