Potatis surdeg

ja ... men jag är trött på att fylla mig med vad ... och jag tror att alla väljer själv allt som hans själ berättar för honom. Nu är jag för surdeget!

Och för himmelens skull, förresten, titta in i min fullkorn - det är anspråkslöst att hantera och friska i betydelsen av fiber.

Jag pratar om något annat: var inte självbedrägerier genom att säga till dig själv att sylt bröd är "icke-jäst". Vilken typ av jäst
Och jag ser inget fel med det. Som i färsk (pressad) jäst. Till skillnad från torra, protesterar vår familj med magen. Som halsbränna

[Ludik]

Ludik, Jag är väldigt glad att du fick bröd
Och baka pannkakor utan att misslyckas, med surdeg blir de bara godare

Surdeigsbröd verkligen mycket hälsosammare än jäst (även pressad). Läs den här artikeln 🔗

Från urminnes tider har bröd varit surt. Startkulturen för honom bestod av mjölksyrabakterier och själva jästen. I processen för mognad av degen hämmade mjölksyra tillväxten av jästceller, som ett resultat hade degen tid att både sura och höja. Kloka bagare, för att påskynda "processen" - helt enkelt tog bort mjölksyrabakterierna, och degen började passa roligare. Ja, och jästen väljs så att den tål höga temperaturer, eftersom degen vid högre temperaturer visar sig vara mjukare och går ännu snabbare.

1. Brödet är vackert, men du kan inte äta det. Alla spannmål och baljväxter innehåller speciella kemikalier - konserveringsmedel som förhindrar att kornet förstörs och förhindrar dess matsmältning (naturligtvis - det vill komma ner i marken och gro.). Så fytinsyra binder och förhindrar absorption av kalcium, magnesium, koppar, järn och särskilt zink i mag-tarmkanalen. Resultatet här är mineralbrist. Det finns också ämnen som blockerar enzymets arbete, vilket leder till ytterligare stress på bukspottkörteln. Det finns också skadliga tanniner, osmältbara komplexa sockerarter, gluten och tillhörande svårsmält proteiner som kan leda till allergiska reaktioner, matsmältningsbesvär och till och med psykisk nöd. Neutralisering av detta kemiska skydd av spannmålen sker när förhållanden skapas som är lämpliga för grobarhet, det vill säga för att låta spannet svälla i varmt vatten. Ett annat sätt att komma runt skyddet är att fortsätta jäsa den redan beredda degen med surdeg.

2. Vid sur jäsning bryter bakterier å ena sidan ner komplexa ämnen till mer smältbara och å andra sidan bildar andra nödvändiga näringsämnen. Den syrda fibern från sädeskal hjälper till att återställa en persons inre mikroflora.

3. Surt bröd gör människan mett. Osyrad jäst orsakar bara en känsla av tyngd och tillfredsställer inte hunger. Nu kan vi förstå det speciella begäret efter surt bröd hos de människor som har flyttat för att bo utomlands. Surt bröd finns fortfarande i europeiska länder, men mycket svårt på den amerikanska kontinenten. De första bosättarna i Amerika bakade fortfarande enligt gamla recept, men nu ser brödet ut som bomullsull, om än tekniskt avancerat.

Det finns också ett mycket viktigt tillägg. Den beredda degen måste vara väl bakad så att jäsningsprocessen slutar och den inte surgör under lagring. Efter att ha ätit sådant bröd fortsätter aktiv jäst att arbeta redan i människokroppen, och detta är redan en katastrof. Här blir det uppenbart att de nya jästkulturer som är tåligare vid höga temperaturer är mer benägna att skada oss än vanliga.

Dessutom, förutom ferment, finns det två metoder som förbättrar de fördelaktiga och nivåerar de skadliga effekterna:

- tillsätt fermenterad mjölkprodukt direkt till degen
- Lägen för långsiktig jäsning av degen: täta i 8-12 timmar vid rumstemperatur med högst 2,5 g färsk jäst eller 1/4 tsk. torr, täthet 18 timmar vid rumstemperatur med 1/4 msk. surdeg, täta 8-12 timmar vid rumstemperatur plus 24-36 timmar i kylskåpet, täta och andra krydda 24-48 timmar i kylskåpet ... Jag gjorde nästan alla alternativ och publicerade dem här på webbplatsen

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

och så vidare

[Tjejer ni är super !!!!!]

Wow, galopperande värdefull information! Tjejer ni är super !!!!!
Juliya
Igår gjorde jag pannkakor med surdeg, men utan att veta något recept, "zakalapetsala" genom att lägga kefir socker och mjöl till ägg surdeg ... inte mycket ... ser ut som rå .... jag var tvungen att lägga till läsk. Och allt fungerade! Men utan läsk Kan jag lägga till något fel?

Surdegspannkakor görs bäst på ett svamp sätt, i 2 doser ... lägg först lite av mjölet och surdeget över natten och lägg sedan till allt annat
Läsk kan också tillsättas för att neutralisera surdegens sura smak - men ungefär en fjärdedel av den vanliga hastigheten, inte mer

[Surdeigspannkakor]

Jag lägger också till läsk hela tiden.
Du kan prova detta recept för att baka:

Surdeigspannkakor
Om du har mer surdeg som är mogen än vad som krävs för bakning av bröd, eller om du har svagt surt surdeg som inte är lämpligt för bakning av bröd, kan du baka läckra fluffiga surdegspannkakor.

för 2-3 portioner
250 g startkultur (1-1 1/2 koppar)
1 msk älskling
1-2 matskedar vegetabilisk olja
1 ägg, vispa lätt med en gaffel
en nypa salt
1/4 tsk bakpulver
1/2 tsk bakpulver
Kombinera alla ingredienser i en skål. Om startmotorn är kall, låt den stå i rumstemperatur i 10-20 minuter.
Baka pannkakor på båda sidor över medelhög värme i en väl uppvärmd stekpanna, lätt smord med vegetabilisk olja.
Servera varm - med honung eller lönnsirap, yoghurt eller gräddfil, sylt eller färska bär.

Därmed: 🔗surdeg

Smaklig måltid.

[Juliya]

Juliya
Wow trevligt !!!!!!
Jag kommer att genomföra surdeget!

[Juliya]

Juliya
Wow trevligt !!!!!!
Jag kommer att genomföra surdeget!

Ludik, mer detaljerat, hur är jästen och brödet?

[Juliya]

Juliya
Av någon anledning växer surdeget dåligt (men det finns bubblor och det luktar kraftigt surt). Men jag bakar fortfarande bröd på det. Brödet stiger inte så mycket, men vi gillar verkligen smaken! Min man och jag äter praktiskt taget inte matköp. Jag kommer till botten av sanningen varför den inte växer (jag letar ständigt efter vad som kan finnas på Internet och jag vet inte ännu, eftersom jag kombinerar sökningen med en hektisk takt på jobbet) ...

Jag bakade vetebröd i KhP och blev bedövad, så luftig, krispig. Tja, mycket välsmakande! Klättrade upp hela hinken.

Recept:
25 gr. Smör
240 ml serum + halvt vatten
2 tsk salt-
2 msk. l. Sahara
3 koppar premiummjöl
240 ml tjock startkultur

Förvärmning i 20 minuter på HP, knådning, täthet i 3 timmar och bakning i 80 minuter.

Mycket luftigare än på bilden. Som en fluff.

Jag lägger detta bröd på morgonen. Då rapporterar jag))

[Surdeigspannkakor]

Surdeigspannkakor

Juliya, tack för receptet! Mycket välsmakande, fluffigt, fluffigt, perforerat, till synes som spetsservetter.
Jag bakade på en fransk kvinna 100%, tillsatte lite mjölk i degen efter läsk till önskad konsistens. I allmänhet har jag aldrig sett sådana pannkakor!

Kseny, glad att du gillar det! Ät till din hälsa!

Jag kokade potatis här, ja, och hällde dem i en burk med avsikt att lägga dem till bröd senare. Och jag glömde det på bordet. En dag senare hittade jag en burk. Snusade. Och där luktar det som jäst ... Jag lägger surdeget. Jag kommer att försöka parallellt med russin, annars fungerar inte något för mig med henne.

Lycka till!

Mycket intressant, jag får en russin, potatis, mjölksyra på den första dagen, det gav rikligt med skum så att det var möjligt att baka bröd på det (utan att lägga jäst), som de hemlagade gärna vågade. Den andra dagen, efter uppdatering / utfodring, är allt mycket värre och på den tredje dagen blir det surt. : o Vad är fel? Det finns en misstanke om att detta beror på mjöl.Jag kan inte hitta råg, men jag citerar: "Det är sant att det finns en nyans: det enklaste sättet är att odla rätt kultur från rågmjöl: det behåller de mest fördelaktiga mikroorganismerna och bakterierna. I raffinerat vete är de nästan frånvarande, så det är väldigt svårt att odla en surdeg från den: den strävar ständigt mot den patogena floran. Vi måste kasta bort den. " Vem har några tankar?

Jag lyckades göra en potatis surdeg på vetemjöl.
Du kanske borde ha matat henne tidigt så att hon inte hade tid att bli sur? En gång på den första dagen kan du redan baka, det utvecklas för snabbt för dig))

Tack för ditt råd. Nu prövar jag på ett annat mjöl, men i allmänhet har du förmodligen rätt. Suven ligger på en varm plats nära kylaren och är täckt med plywood på utsidan. Jag kommer att försöka ta bort plywood när jag uppdaterar. Jag kanske inte har tid att fånga toppen ..

Jag tror att surdeg inte behöver stängas ordentligt, utan behöver tillgång till luft. Åtminstone så behandlar jag min franska.

I allmänhet fungerar allt. Det viktigaste är att ta hand om henne oftare. Och mata vid behov. Hon försurade mig bara. Tack till alla.

Plywood är för mycket

Jag ser hål i locket ... och Suslya skriver att du behöver luft ... Jag såg ett foto där de stängdes tätt och i kylen växer degen i polyeten så bra jag vet ..
Om det finns ett behov av detta är ett sådant skydd mycket bekvämt, du är fantastisk

Kära värdinnor, hjälp med råd! Tog att odla potatis surdeg och går inte Första gången jag satte den (mjöl "Makfa" vete VS), den andra dagen har det redan vuxit så bra, allt i bubblor. Jag lägger den åt sidan lite i två burkar, i den ena tillsatte jag igen makfa och vatten, i den andra - rågmjöl och vatten. Efter den första utfodringen började den växa mycket snabbt. Jag lägger det i badrummet på golvet under den handdukstork - vi har ett mycket varmt golv där. Men vi åkte till vår födelsedag och vetessyren kröp ut och rågopalen. Jag försökte mata dem igen. Mer exakt, jag matade en och försökte reanimera den andra, men till ingen nytta. Jag slängde allt. Häromdagen satte jag det igen. Sedan delade jag upp den i råg och vete. Efter den första utfodringen växte de också väldigt snabbt (jag matade dem vid lunchen, på kvällen mer än fördubblades i volym och kröp till kanterna på burkarna, matade dem för andra gången). Därefter växte råg mindre på morgonen än efter den första utfodringen, även om bubblorna var stora. Vete växte lite, var mättad med bubblor lite, men det fanns skum på toppen och matade verkligen lite vätska på morgonen båda igen (enligt det senaste schemat). Det verkar som att surdegen borde ha blivit stark och klar för bakning, men efter den tredje utfodringen steg den inte alls, även om nästan hela den var mättad med små bubblor. Men lukten oroar mig lite - lite sur (men inte sur). Vete på toppen med skum, men det steg inte heller och det finns bubblor bara på platser.
Jag förstår inte vad jag gör fel. Efter första gången trodde jag att det bara var att jag hade sur-surat, men andra gången följde jag tydligt detta och fortfarande, efter den tredje utfodringen, observerar jag inte normal jäsning. Och så vill jag ha hemlagat bröd.
Innan dess bodde vi i ett byhus, där jag gjorde surdeg på groddvete, som sedan kokas i en timme med mjöl och lite socker. Så hon bodde vackert med oss! Brödet var vanligt. Och nu kan jag inte odla en. Den som täcktes med en vit blomning från det grodda vete efter matlagning måste kastas. Och vad sägs om potatisen - jag förstår inte.

Jag glömde att skriva - efter den första utfodringen bakade jag vetebröd i min gasugn. Det blev super.

Vilka sorter av potatis används bäst för att göra surdeg?

God dag! Jag är här nyligen, förlåt mig genast om jag frågar alla som redan är kända ...
Jag är ett fan av potatishopp surdeg. Jag vet inte om det skrevs här om det ... dess grova betydelse är ett avkok av humle + riven rå potatis + socker och mjöl. Om någon är intresserad kan jag sedan skriva proportionerna, nu är de inte till hands.
Jag bakade bröd i ugnen under lång tid, allt fungerade bra. Hon lade degen över natten, eftersom det tog en ganska lång uppgång. För detta bröds skull köpte vi en LG-brödtillverkare, bara i det kommer surdegsbrödet inte ut ... smulan är tung, tät, verkar inte ha tid att stiga ...: girl_cray: I var tvungen att bemästra jästbröd, det visar sig bra, men jag vill verkligen baka i brödtillverkarens surdegsbröd !!!
Kanske finns det några knep ??? Eller bara baka i ugnen?

Kanske finns det några knep ??? Eller bara baka i ugnen?

Det största tricket är att ha tid att stänga av ugnen innan bakningen börjar och se ut så fort den stiger nästan som den ska (kom ihåg att i början av bakningsprocessen kommer den fortfarande att stiga) och sätt på "bakning" för honom.
Här är en titt på vilket underbart bröd vi har i surdeg och i en brödtillverkare: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... När den bakas använder författaren olika lägen så mästerligt!

Uralochka, jag var intresserad av din surdeg med rå potatis. Vänligen skriv mer detaljerat.

fråga ... gjorde surdeget ... hon är inte dum för mig)))) igår matade hon henne 2 gånger .. kastade en gång ut mer än hälften .. mycket av det stod här att hon stod på fönsterbrädan .. min fönsterbräda är väldigt liten ... kan du förvara den i kylen? Om så är fallet, innan vi bakar brödet tar vi bara ut det och lägger allt eller något annat ... vassle står också i brödreceptet ... och vad kan ersätta det med .. och i allmänhet, varför behövs det? Jag har ingenstans att hämta henne ...

och en annan fråga ... efter att vi tog surdegen till bröd hade jag lite kvar där, ett par skedar ... Jag tillsatte 170 ml mjöl och blandade samma mängd vatten .. och nu kan du omedelbart lägga det i kylskåpet eller låt det stå lite i rummet

Jag är här igen (mindre än ett halvt år ...) Jag skrev om rå potatis surdeg här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Berätta, snälla, hur man matar henne ??? Jag är ny här hjälp !!!!!!!!!!!!!!

Kan du göra en surdegsstarter på blandad fullkorn med luftkonditionering? Och bara baka från luftkonditionering? Och sedan läste jag att surdegen endast skulle göras av det mjöl som du ska baka från, men jag ville baka bullar och bröd från en surdeg.

Hej alla, kära medlemmar i forumet. Jag har använt denna surdeg i sex månader för att baka klassiskt franskt bröd i en brödtillverkare och alltid få ett bra resultat. Jag skulle vilja dela med mig av några av teknikens krångligheter för dem som misslyckas. Jag fick surdeg bara en gång från den femte, det visade sig att den helt enkelt surgjordes. Så snart skum uppträder på ytan betyder det att du måste mata det direkt och inte vänta 3 dagar. Det hände för mig den andra dagen. Inledningsvis tog jag 100 gram potatisbuljong och 100 gram vitt makfamjöl. Nu hur man matar. Jag observerar alltid följande andel - om det finns 100 gram färdig surdeg, lägger jag till 100 gram kokt vatten vid rumstemperatur och 100 gram vitt mjölmakfa. Jag har alltid observerat denna andel och det har aldrig varit några problem. Om du tar en mindre mängd surdeg i proportion, försvagas det till slut. Jag lagrar startkulturen i kylen på den nedre hyllan, matar den en gång i veckan, om jag inte bakar den oftare, täck burken med en våt trasa så att den inte torkar ut. Suven från kylen behöver återupplivas. Processen är som följer - ta ut den, mata den från en andel av 100-100-100, placera den i en mätkopp under en dag och mät den initiala nivån. Om startkulturen inte har fördubblats på en dag, mata den sedan igen - en dag efter den första utfodringen. Efter den andra utfodringen, någonstans på 5-6 timmar, bör surden öka 2 gånger - och det här är dess toppform - knåda omedelbart brödet med det. Om detta inte händer är din surdeg inte tillräckligt stark och du kan inte baka på den. Ja, och temperaturregimen är cirka 22 grader. Om du bakar varje dag lagrar vi surdegen vid rumstemperatur, matar den en gång om dagen.
Slutligen delar jag ett beprövat recept för att baka franskt vitt bröd i en Tarrington House (Alaska) brödtillverkare.
Lägg i en hink
200 gr. startkulturer såsom beskrivits ovan
300 gr. mjölmakfa vit
1,25 tsk salt
1,5 msk / L mjölkpulver (du behöver inte använda det)
1 matsked raffinerad solrosolja (kan ersättas med smör)
180 g kokt vatten vid rumstemperatur.
Vi slår på programmet för att knåda pizzadegen (deg # 8), knåda, sedan efter knådningen slutade vi 5-5,5 timmar för att degen skulle höjas. Under den här tiden stiger degen nästan under fönstret på hela hinken och hatten sticker fortfarande ut. Sedan sätter vi på bakverk (bakningsprogram nr 12) och på en timme njuter vi av underbart bröd. Lycka till allihopa!

Jag uttrycker min djupa tacksamhet för denna surdeg. Detta är den mest framgångsrika surdeg som jag någonsin har ätit. Hon är verkligen väldigt stark. Bra för vetebröd och bakverk. Hon bakade både pajer och bröd på den. Degen är fluffig och det finns absolut ingen surhet.

Berätta för mig, om surdeget har flakat av lite (lite vätska har ackumulerats längst ner) är detta normalt? Skum aktivt, dubbelt på dag 2, matat. Idag är dag 3, den har fördubblats bokstavligen på 9-10 timmar. Mata nu? Men det exfolierar igen, kan du göra det tjockare? Jag tog förhållandet 1: 1
Och hon luktar starkt av alkohol

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, om du ökar med två gånger, måste du mata. Du har en sådan aktiv surdeg. Försök att blanda den tjockare. Som pannkakadeg. Om det luktar alkohol, bra (vildjäst producerar alkohol). Det är dåligt när det luktar ättika, aceton. Jag tror att din surdeg är klar. Försök att baka något

Försök att baka något

Jag ska försöka, tack
Det visade sig vara mycket aktivt. På morgonen matade jag den, på 3 timmar ökade den 2,5 gånger. Jag ska baka, annars kommer du inte att mata henne

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, om 3 timmar är det coolt. Njut av att baka. Dela dina intryck senare
I allmänhet är detta fallet med någon surdeg. När startkulturen börjar bete sig aktivt och växa 2-3 gånger byter vi från odlingsläge till utfodringsläge. Och enligt min egen erfarenhet, ju mindre du är rädd för surdeg, desto bättre blir allt