Klostret

Och sockret? Jag har "Hop surdeg nr 1", gjord strikt enligt receptet. Och vad gör du, där på första sidan erbjuds flera alternativ. Du kanske inte läste det noggrant och tekniken överträffades av misstag? Något händer med mig hela tiden. Var inte upprörd om det finns en önskan att det definitivt kommer att fungera, inte den här är så annorlunda. Hur många gånger har jag på egen hand märkt att när jag var för förtjust i något uppstod problem. När jag planterade blommor och min dotter räknade 102 av dem uppträdde bladlöss ...

Olusik Hålen på ungerska är fantastiska. Naturligtvis placera det i dina bokmärken. Jag köpte panifarin, malt, maltossirap, en blandning för att testa för bakning på VDNKh (kom äntligen), och jag frestades av kvinnan. Och jag skar tydligen brödet långsamt, jag var rädd för att röra vid formen. Olyus, och du ungerska i ugnen på vad gör du? Har du en sten eller en bricka under potten?

och socker i en sked och hällde det i en tom alla 5 dagar varade inte, hällde aldrig den tredje redan

frågan om vilket märke och tillverkare av mjöl?

det är lättare att köpa en surdeg

Se efter själv. Du kan göra detta med stormsteg, men du kan ha tålamod och prova receptet, du kommer definitivt att lyckas, varför vill du inte prova ett annat recept?

Jag är i allmänhet en råmatkabbalist och en teetotaler och gav upp all jäst - och på surkostnadens bekostnad - jag köpte bröd i kyrkan och höjer det vackert för andra gången;

Hur knådar man bara en bit bröd och matar det med mjöl? Det är fantastiskt att du gjorde det.

[Olyusya]

Olyusya Chabattu bakade, jag vill baka igen. Alla gillade det. Olya, jag började mata surdeg med honung lite som du, och det verkade för mig att brödet blev surt, eller blev det starkare och surt själv? Hur märkte du inte någonting? Kanske var det själva brödet, det bakade bovete. Du skrev också att du började baka svart vaniljsås på den, för den var sur.

Hallå!!! Nu tar tiden slut - Nytt år är fortfarande))) När det gäller honung - ja, det surnar snabbare med det (naturligt socker närmar det fortfarande mycket kraftfullt - jag har blivit vuxen och mogen på två gånger), men om salt tillsätts då det ger en snabb jäsning (tja, det är som med torrhärdad korv, tja eller med en bra skinka))))) I allmänhet verkar det som om jag måste ha 2 hällar - en stark för vaniljsås - där här surhet är oersättlig, och den andra svaga - här är vete och så bakning (ja, till exempel, det är en evig surdeg - den mognar länge, men den plockar upp allt bra - den har testats). Jag försökte baka vaniljsås när hon inte var mogen - inte det, men nu det mest goda - jag insisterar särskilt länge på att det borde finnas mer surhet) - för en amatör))) Och i min familj, från en vecka till en annan, en sådan situation - jag gör det själv i en vecka älskad Borodulka (jag älskar henne antingen med lätt saltad lax eller med oraffinerat smör, lite salt. - Jag äter det mest - och jag har nog av det i en vecka (det förstörs inte! kontrolleras))) och min familj gillade verkligen ungerska - de gillar inte sofistikerade och komplexa smaker - en bagett, skivad limpa eller chiadatta är bättre - där smakerna är bekanta och enklare - men Jag gillade inte när de visade sig även med en ung surdeg - för mig ändrar det smaken med sin märkliga ton - och alla gillar dessa bröd i den klassiska versionen - den enda skillnaden mjöl - jag gör inte på ett torn, men på fullkorn)

God eftermiddag ... Jag har läst forumet länge ... tack alla för de detaljerade beskrivningarna av beredningen av surdegs ... och fortfarande uppstår frågan .... surdeg har mjölkt i en dag och aktivt skummade och odlade ... Jag matade den med andra klassens mjöl ... utan att brygga ... efter 6 timmar har hon vuxit mycket aktivt ...men som jag förstår är hon fortfarande ung och du kan inte baka på den ... jag matade den med bryggd råg ... två timmar har gått ... hon är "ivrig att slåss" ... goda människor, säg mig .... NÄR kan du baka på det? ?? När allt kommer omkring är hon inte ens två dagar gammal? kommer hon att höja degen?

I samband med semestern såg jag just frågan. Du måste mata surdeg längre, några dagar. Om det är hoppigt kommer det att smaka starkt för första gången om det snabbt omsätts i handling. Då försvinner smaken av bitterhet. Och du måste mata den med lättkyld kokande vatten med mjöl. Jag tar vanligtvis fullkorn. Har du förmodligen redan bakat något? Så mycket tid har gått.

Åh ... äntligen dök åtminstone någon upp på forumet. .. tack ... ja ... bakad men ... och mer än en gång ... till en början var allt väldigt rosigt ... brödet steg snabbt ... nu förstår jag inte vad som hände ... surdeget skummar men stiger inte ... det ökar inte i volym ... att något gick fel ... varje gång jag bakar med ett sjunkande hjärta ... jag läste forumet och "uthärdar" min hjärna .... till och med redan tänker på en ny surdeg ...

Det är precis vad jag gillar mer om torr surdeg: du behöver inte mata hela tiden, bara när du använder den.

Hallå . Kan du snälla berätta vilket mjöl som är bättre att använda för humlesurdeg? Jag har sol, första klass, andra klass och skalad råg

Hallå . Kan du snälla berätta vilket mjöl som är bättre att använda för humlesurdeg? Jag har sol, första klass, andra klass och skalad råg

I princip används endast premiummjöl inte till surdeg. ... helst skalad, fullkorn ... eller lägsta kvalitet. det är bäst att göra en förrätt med skalad råg .. och sedan överföra den till vetemjöl för vitt bröd.

Som jag förstår matar jag henne först med rågmjöl och sedan vetemjöl? eller hur?

om någon inte hittar humle. försök leta efter det på örtmarknaden. Jag köpte idag 50 rubel ett torkat humle. lägg surdeget

Som jag förstår matar jag henne först med rågmjöl och sedan vetemjöl? eller hur?

Ja exakt. tills jästen är mogen, mata med rågmjöl. för att vara ärlig tyckte jag inte om humlen alls .. krossade med buljongen, det smakar bittert, smakar ... kort sagt, jag lekte med humlen och gjorde ren råg. allt är klart där. och med smak och med resultatet. sedan delades den färdiga upp i två delar. hon började mata en av dem med vetemjöl. och behöll den andra för rågbröd och pro-lager. surdeg på vetemjöl förstör ofta.

om någon inte hittar humle. försök leta efter det på örtmarknaden. Jag köpte idag 50 rubel ett torkat humle. lägg surdeget

och jag köpte humle på apoteket.

i receptet läste jag att denna surdeg mognar på 2-3 dagar och inte behöver matas. och bitterheten är inte så stark. kanske färska knoppar är bittra och jag tror inte att om du lägger till 2-3 matskedar surdeg per 500 g mjöl och + 350 g vatten kommer bitterhet att kännas. Dessutom, med tiden, med tillsats av mjöl och vatten, blir bitterheten mindre och mindre. Låt oss se

Idag kollade jag min startkultur bara en dag, men den har redan fördubblats och liknar skum, inte deg med bubblor utan skum. det här är normalt?

Hej alla kom för att dela sin glädje. Idag bakade jag mitt första surdegsbröd, det är ett mirakel. När jag brukade baka bröd med jäst från ugnen, luktade det praktiskt taget inte bröd, men efter att ha satt surdegsdeg i ugnen på en halvtimme fylldes köket med en utmärkt lukt av bröd. Det är bara ett mirakel, jag är förvånad över lukten ensam, jag väntar på att den ska svalna för att prova :) du kommer säkert att tro att jag är galen, men jag tror att vi måste lära människor att baka läckra och hälsosamma bröd.

Grattis! vi hade alla sådana känslor .. så ditt tillstånd är väldigt tydligt ... nästa steg är att prova andra hällar och välja det bästa för dig själv .. framgångsrika bröd!

Andrei! Grattis till segern !!!! Så beskriv i detalj hela processen (från början av förberedelsen av startkulturen till slutresultatet). Jag tror att din erfarenhet kommer att vara till nytta för många.

Hallå!
Jag läste hela tråden och verkar vara förvirrad. Hjälp mig ta reda på det, snälla.
Jag lägger humle nummer 1. Fullkornsrågmjöl, buljong och 1 matsked honung. Under den första dagen har syret fördubblats. Jag matade dem med råg, bryggt med kokande vatten. Det visade sig vara en väldigt tjock deg och fick mycket klumpar genom att lägga den till surdeget. Slipa dem med en mixer.
2 timmar gick - surdeget sprang iväg. Jag bestämde mig för att det var dags att baka till och med bröd! Brödet steg naturligtvis inte) Jag matade surdeg igen med råg, men bryggde inte utan blandade det helt enkelt med varmt vatten (här, förmodligen mitt största misstag), för jag var rädd för brantheten i föregående utfodring . Och någon här sa till mig att de gör det här. Suven började växa men försökte inte längre fly. På morgonen antog hon att hon var hungrig utfodrad med helvete, även rörd. Sedan dess har det inte vuxit alls. Det ser ut som en deg med bubblor.
Kan du fixa något nu? Och vilka misstag har jag gjort? Ser ut som övermatning? Hur ofta ska du mata?

[mogen]

det görs vanligtvis så här: bröd bakas med svält surdeg. det vill säga, de matade det, väntade på att det skulle stiga, belägrade det (blandade det), lade det i kylskåpet till morgonen (kväll, ...mogen surdeg kan svälta från 2 till 5 dagar) på morgonen tog de ut, knådade degen. den återstående surdegen matades, väntade på uppgången, belägrades och placerades i kylskåpet ... denna process är ungefär ... surdeg och på vetemjöl kan det stiga längre .. om du inte bakar ständigt, kastas en del av surdeget efter viloläge, matar det vidare och efter stigning, fäll det i kylen (för att inte sura ). görs också om det delaminerar.
förresten är det inte nödvändigt att koka rågmjöl med kokande vatten. bara kokt vatten räcker. eller filtreras.

Grattis! vi hade alla sådana känslor .. så ditt tillstånd är väldigt tydligt ... nästa steg är att prova andra hällar och välja det bästa för dig själv .. bra bröd!

Tack så mycket. Idag har jag valt att gro och vete och korn kommer att göra malt surdeg

Tack så mycket. Idag har jag valt att gro och vete och korn kommer att göra malt surdeg

seriös attityd! och fermenterad malt säljs färdig. det viktigaste är att säden inte är betad. annars gro den inte.

Jag tog specialvete för groning och foder korn

Natusichka, B1 min Nadezhda! Jag försöker göra en torrhopp,
men något är fel med mig! Hon måste ströva enligt anvisningarna
i startkulturer i Monyast1r eller vad!? Jag är helt förvirrad. Jag har det i flera dagar
två står vid batteriet, och det är varmt, och det är lite, och jag rör om varje dag och
lukten är inte dålig, men det finns ingen volym, inget ljud från jäsning. allmänt som jag uttryckte det,
och det är värt det. Kanske hade jag fel någonstans? Jag ber om lite information!

Natusichka, B1 min Nadezhda! Jag försöker göra en torrhopp,
men något är fel med mig! Hon måste ströva enligt anvisningarna
i startkulturer i Monyast1r eller vad!? Jag är helt förvirrad. Jag har det i flera dagar
två står vid batteriet, och det är varmt, och det är lite, och jag rör om varje dag och
lukten är inte dålig, men det finns ingen volym, inget ljud från jäsning. allmänt som jag uttryckte det,
och det är värt det. Kanske hade jag fel någonstans? Jag ber om lite information!

försök gallra den eller tillsätt socker

[Utlänning]

Utlänning, försök lägga till lite mer rågmjöl.
Om det inte hjälper finns det möjliga skäl:
- filtrerat vatten. Om det inte finns några bakterier i det, det vill säga dödas av en hög koncentration av silver, har syret inget att mata på.
- det kan finnas mjöl av dålig kvalitet.
Misströsta inte. Börja om från början.

Jag läste ditt meddelande i ämnet Sourdoughs - i frågor och svar

Vattnet är bra. Har du något annat kli? Bara majs? Kanske är de orsaken?

Tack, Agata, om den tid som raderades för mig
och mina drycker för att göra ätbart bröd!
På något sätt lyckades jag glömma bort filtrerat vatten,
och läs minst hundra gånger i det här forumet!
Och om majskli berättade för mig min
farmor. Hon är 94 år och hon är en person som hon inte talar förgäves!
Kanske försöker jag späda degen och om det inte fungerar .......
Jag ska börja om!

Sharksea, tack för ditt råd! Det här är jag som går
gjort innan jag lägger degen. I själva verket i
Kloster1rskikh står det att det är nödvändigt att mata torrt
på eftermiddagen innan den används. Eller kanske
inte så ... Jag är helt förvirrad ... Jag ska berätta för alla
vilket jag åtminstone gjorde, så VÄNTANDE

Sharksea, tack för ditt råd! Det här är jag som går
gjort innan jag lägger degen. I själva verket i
Kloster1rskikh står det att det är nödvändigt att mata torrt
på eftermiddagen innan den används. Eller kanske
inte så ... Jag är helt förvirrad ... Jag ska berätta för alla
vilket jag åtminstone gjorde, så VÄNTANDE

Jag vet inte om det kommer att hjälpa dig eller inte, jag gjorde surdeget så här. Jag köpte humle från herbalists på marknaden med torra hela kottar, jag hörde att apoteket inte är lämpligt. hällde ett glas humle med två glas vatten (rumstemperatur), lade det på elden vid kokning, kokade det på låg värme i 20 minuter. avlägsnas från värmen utan att sila, får svalna, pressade ut humlen. för hela erhållna buljongen tillsatte jag skalat rågmjöl till konsistensen av en tjock pannkakdeg och tillsatte sedan 1 msk. Jag blandade allt. och lägg den på en varm plats, min garderobstemperatur ligger någonstans runt 28-30 * s. Jag täckte behållaren med den framtida surdegen med en våfflahandduk. Om cirka 2-2,5 dagar är surdegen färdig. Jag kollade beredskapen mycket enkelt, jag gjorde en liten mängd deg, lade till surdeget. enligt receptet ska degen jäsa och öka i storlek efter ca 4-6 timmar. om detta inte har hänt är surdeget ännu inte moget. för en bröd lägger jag 1-1,5 msk. Jag surdeg. och för en limpa blandar jag 500 g mjöl och 350 g vatten. humlesurdeg är mycket lämpligt för rågbröd. Naturligtvis tar hela processen med att baka surdegsbröd mycket tid, men det är värt det. De säger att degen och degen kan ökas genom att lägga till mer surdeg, men jag skulle inte rekommendera det, eftersom humlesurdeg smaker bittert och brödet kan bortskämda. Även om alla har sin egen surdeg. Jag önskar er framgångsrika experiment

förresten om lagring. Jag lagrar det i kylskåpet, jag bakar bröd varannan dag och matar det på bakedagen. och. det är så jag tar ut det ur kylskåpet, häller varmt vatten i en kastrull och lägger en burk surdeg där. när jästen vaknar och börjar arbeta borrar jag den önskade mängden av surdeg. sedan tillsätter jag cirka 2 msk rågmjöl i surdegskruven. l gram 50 varmt vatten och en tesked honung. Jag blandar allt och lämnar vid rumstemperatur tills det stiger och faller, sedan blandar jag allt igen och lägger tillbaka det i kylskåpet.

[Sharksea]

Sharkseadu behöver inte lägga till honung i en mogen surdeg ... rågmjöl jäser bra av sig själv ... och honung kan förstöra hela processen.

[Sharksea]

Sharkseadu behöver inte lägga till honung i en mogen surdeg ... rågmjöl jäser bra av sig själv ... och honung kan förstöra hela processen.

tack för rådet

Sharksea, tack för att du pratade om mig igen
trodde. Det här är så glad jag var i morse.
experiment - ställa in 3 s. l. surdeg tillsammans
från 1 s. l. honung, cirka hundra gram varmt vatten 1 och 100
gram mjöl, blandas väl och lämnas varmt
placera i en burk, inte tätt täckt för att tillåta syre.
Låt oss se vad som händer före kvällen. I morgon
resultat eller. Fram tills!

det är bättre att ta bort locket helt. du kan täcka burken med gasbind

Sharksea, tack för att du pratade om mig igen
trodde. Det här är så glad jag var i morse.
experiment - ställa in 3 s. l. surdeg tillsammans
från 1 s. l. honung, cirka hundra gram varmt vatten 1 och 100
gram mjöl, blandas väl och lämnas varmt
placera i en burk, inte tätt täckt för att tillåta syre.
Låt oss se vad som händer före kvällen. I morgon
resultat eller. Fram tills!

kontakt Jag hjälper gärna till

Ledsen för att skriva av ämnet. men det är intressant att veta om dina experiment med malt surdeg om någon naturligtvis gjorde det. Recensioner. recept. m neniya

[Sharksea]

Sharksea, titta i ämnet Malt surdeg

För länge sedan, tillbaka i Sovjetunionen, var det vår byvän som behandlade min mamma och mig på hennes mycket välsmakande bröd. Hon bakade den på "humlejäst". Vi skrev sedan flitigt om receptet, försökte göra det, men till ingen nytta ... Och redan på 2000-talet bestämde jag mig för att "tämja" humlebröd igen ... Jag läste mycket här på forumet om surdeg, men jag hittade inte ett sådant recept.

HOPPJAG

a) Häll 2 handfull humle i kokande 3 liter vatten och koka under lock på låg värme i en halvtimme.
b) Gnid 2-3 rå potatis på ett grovt rivjärn och häll över den heta buljongen. Stäng locket och insistera på en varm plats
c) Tillsätt 1 msk till den varma infusionen. en sked socker + 1 msk. en sked jäst eller gammal humlejäst. Insistera dagen. Förvaras kallt
För bröd (det indikerades att 5 rullar skulle komma ut, men vilken storlek?) Det var nödvändigt att ta 1 glas humlejäst + 1 liter vatten, + salt + mjöl
Jag började försöka ... Jag kämpade länge, men till slut började något träna! Jag förbättrade receptet något .... Jag började blanda mjöl i burken till humlejästen, som de skriver här, tills gräddfil tjocknar och lite mer socker. Denna fungerande surdeg står på mitt bord från den och jag tar den till bröd. Hon matade henne till alla vid olika tidpunkter: med rågmjöl och vanligt (till och med högsta betyg) och kastade brödbitar och riven riven potatis och hällde kvassmalt och åt surdeg ... Och det strategiska beståndet av humlejäst hålls i kylen i plastflaska - "poltorashke". Här hade jag en stor paus i surdegsbakning ... Så "berusad poltorashka" låg i tomgång i minst sex månader .... Men processen slutade inte där! Hur jag öppnade det är en separat låt! Flaskan från gaserna som blåste upp den var stenhård, jag blåste ut dem väldigt länge, lite efter lite ... Men så lite av det, jag började färsk surdeg, och nu försöker jag komma ihåg allt glömt (proportioner, tid), och jag bakar bröd igen, med testmetoder och misstag. Och hon hällde lite socker och rågmjöl i den "berusade poltorashka", stängde det ordentligt och lade tillbaka det i kylskåpet ...

Kan någon berätta för mig om det är möjligt att hålla kloster surdeg nr 5 på bordet om jag bakar bröd varje dag? Är det vettigt att mata henne med mjöl och avkok av humle? Inte vatten. Det verkar för mig att det inte finns tillräckligt med humle, jag satte barmen på 1,5 liter. Och berätta det enklaste receptet på rågbröd på denna surdeg som en nybörjare kan bemästra.

[Aderkin, Zhenya]

Kan någon berätta för mig om det är möjligt att hålla kloster surdeg nr 5 på bordet om jag bakar bröd varje dag? Är det vettigt att mata henne med mjöl och avkok av humle? Inte vatten.

Aderkin, Zhenya, välkommen till forumet!
Det är siffran 5 som inte borde hållas på bordet, den kommer helt enkelt att försämras. Faktum är att du inte har valt en surdeg utan snarare hemlagad jäst. Och de förvaras i kylskåpet till full användning. Sedan gör de en ny portion. Och ett avkok av humle ger inget annat än bitterhet. För att bitterheten ska försvinna tar det trots allt flera dagars jäsning.
Om du vill, försök ta en matsked färdig nr 5 och blanda med 100 g vatten och 100 g mjöl och låt stå på bordet i en dag. Nästa dag matar du 100 g vardera med mjöl och vatten. På den tredje dagen kasserar du hälften (till och med två tredjedelar) och matar igen. Medan du använder din hembakade jäst kommer du under denna tid att ha en fullfjädrad startkultur, som kommer att mata på vatten och mjöl och kommer att hålla tillräckligt länge.

Tacka! Som jag förstår det kommer jag att få klostret nummer 1 enligt ditt recept?

Jag lade en deg på den här surdegen och knådade sedan degen .... Och den håller fast vid mina händer! Vad är fel?

Jag lade en deg på den här surdegen och knådade sedan degen .... Och den håller fast vid mina händer! Vad är fel?

Om det är råg fastnar det korrekt. Tillsätt mjöl - få en tegelsten.
Tja, berätta mer detaljerat vilken typ av deg du har.

[gör jästrecept celestine]

Hej tjejer och inte bara !! Jag har inte kommit in på länge, inte läst eller bakat bröd, tyvärr. Det fanns ingen tid. Jag saknade mitt läckra bröd! Men eftersom jag jobbar nu finns det inget sätt att baka den på en dag eller två, så jag bestämde mig för att prova humlejäst (innan jag bakade med maltodlad surdeg - jag gillade den och dess lukt !!!)! (I princip verkar det som om jag har skrivit sedan sommaren och frågat om jäst, men bara för en månad sedan skulle jag göra det). Och det fanns en hake på den här vägen! Jag skulle vilja rådfråga. Kanske har det här ämnet diskuterats här länge, men eftersom jag skriver igen från jobbet finns det inget sätt att läsa hela forumet jag saknade! Så ledsen om jag upprepar mig själv!
jag försökte gör jästrecept celestine - https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 Första försöket - kokt, men när jag lägger livlig jäst över natten - de fungerade inte började knappt bubbla. Andra försöket - kanske skulle allt vara bra, men efter den första dagen glömde jag att ta jästen till sin plats i värmen, men jag glömde bort datorn! Den andra dagen kom jag hem mycket sent och glömde dem i allmänhet! Som ett resultat stod de nära monitorn (som aktivt användes) i 2 dagar - när jag hittade dem var de redan täckta med mögel !!!
I allmänhet grät jag och nu till frågor:
1) vilken hop (jag minns exakt att det diskuterades någonstans, men nu har jag inte hittat det) - jag hade ett apotek. Jag minns att jag läste att det inte spelar någon roll, men min fråga är denna - receptet säger att man använder ett glas humle för 2 msk. vatten. Ett glas av vad humle ??? Detta är en stor skillnad, förmodligen, apotek krossade och hela knoppar.
2) frågan handlar om jäst - jag är förvirrad över lukten, som avgör jästens beredskap ... Det vill säga de stiger inte ?? De första bubblade lite och steg, men ganska lite. För det andra glömde jag förresten att lägga älskling (först nu insåg jag det !!!), kanske det var därför de inte jäste. Kanske gör jag dem för tjocka (hur förstår du frasen "tills kli absorberar vattnet helt"? Jag gjorde en mycket tjock jäst, inte samma som surdeg)?
3) Vad är betydelsen av omrörning vid beredningen av jäst (och surdeg förresten också)? Om du inte stör, kommer de att jäsa sämre? Hur ofta ska du röra?
4) Är det möjligt (nödvändigt ??) att täcka burken med jästen som förbereds - som vanligt täckte jag surdeg med en trasa. Kanske passerar lite luft genom den ??

Vem beredde jäst eller surdeg enligt dessa recept, berätta, snälla.