Surdegsbröd.

Jag tittade när jag bakade den - 30 mars. Idag var vi färdiga med att äta, brödet smakade nästan som färskt. Jag har bara alltid 2-3 typer av bröd, så vi äter länge. Jag håller den förpackad i en handduk och i en plastpåse.

Och den 2 april bakade hon fullkornsvete med vegetabiliska Korneks.

Det är allt som är kvar av honom.
Receptet är vanligt, grundläggande och ersätter 2 koppar vetemjöl med fullkorn och inget mjölkpulver. Istället för mjölk - Cornex.

MariV, tack! Det är alltid trevligt att få en komplimang från en professionell!

Du måste vara blyg! Bröd endast med surdeg, utan jäst, i ugnen - det här är den högsta klassen!

Jag var väldigt intresserad av receptet på surdeg, bara du mäter med koppar, och hur mycket är det? 240 ml? 250 ml?

Jag har en kopp på 240 ml, för att vara ärlig, det här är inte så viktigt, eftersom jag knådade degen för hand så att jag kan justera mängden mjölvatten. Men vid basen - 240 ml.
Det är viktigt att tänka på att rågdeg är väldigt klibbigt, och du måste vara redo att arbeta med den, men dess plus är att den knådas inom 2-3 minuter, och resultatet är alltid utmärkt. Det viktigaste är att distansera det långt innan det bakas - så att det inte jäser och att det finns tillräckligt med avstånd. Annars, i det första fallet, kommer skorpan att vara svampig och taket kan kollapsa, och i det andra kommer brödet att bli platt och tungt och taket går sönder.

Jag lämnade min surdeg i kylen i två veckor efter att ha förtjockat den med tapeter. mjöl och lite salt.
Jag kom, tittade - det verkade som ingenting, i mitten lade jag genast en deg med majs, havregryn och vetemjöl, tillsatte torr vetegrodd, för försäkring 1 g. pressad fryst jäst, efter 9 timmar i ugnsbakat bröd - inget socker, bara salt. Jag kastade in där fortfarande gammal gräddfil och linkorn.
Jag bakar i en glasskål med lock (mikrovågsfäste). Det visade sig ett bordsbröd, redan färdigt. Jag matade den andra delen av surdegen med tapetmjöl, lämnade den på bordet - den blev till liv, hur söt!
Det vill säga experimentet med lagring i mycket tjockt tillstånd med tillsats av salt var en framgång.

Jag läste från Lyuda att det är oönskat att lagra surden i kylen, för vid t under 8 ° C dör M / C-bakterier som lever i surden och det finns bara vildjäst kvar. Hon citerade ett gäng exempel och ett jämförande foto av bröd bakat med en kyld surdeg och surdeg som hålls från 8 till 12 C. Skillnaden är imponerande. Därför lagrar jag min startkultur på betonggolvet, matar den varje dag, bakar pannkakor av den, gör dumplings, all slags smet, sås etc., annars är det för mycket av det. Jag skulle vilja komma med någon form av enhet för att hålla en stabil t 10-12 C, men var kan du få det ...

Jag hittade en plats i mitt kylskåp med T 10,5 grader. Och nu håller jag jäsen i en lerkruka. Två veckor är lång tid, jag lämnade det på något sätt på en varm plats i tre dagar utan uppsikt - nästan allt måste kastas.
Och den här, efter klädsel, är nu doftande med äpplen. Det är sant, inte i kylskåpet, utan på bordet.

I mitt kylskåp fanns det tyvärr ingen sådan plats ... Överallt är temperaturen inte högre än 6 grader, även i läget för lägsta.

Jag skulle vilja komma med någon form av enhet för att hålla en stabil t 10-12 C, men var kan du få det ...

samma Luda skrev om ett minikylskåp för vin
Jag, efter att min massör sa till mig att hennes svärdotter använder en termisk påse för att göra yoghurt, jag springer också runt med tanken på hur jag kan anpassa den här (termisk påse) för att lagra surdeg ...först måste du nå den temperatur du behöver i själva påsen (lägg den i chill-nik ett tag med en termometer i mitten), spåra också hur länge den här påsen håller temperaturen ... i allmänhet, ha kul med det och ha kul ...
+ det var också en tanke om ett litet bilkylskåp (min svärfar hade ett) - kanske bor rätt temperatur där?

För en vecka sedan bakade jag vanligt vitt bröd utan recept, surdeg, mjöl, vatten och salt. Degen var ganska tät (klassisk bulle), den var lite under spridd, så den blåste av taket. Här är det:






Och vi äter upp detta bröd idag - det finns redan lite vegetabilisk olja (1 msk. L.), socker (1 msk. L.) och vegetabilisk cornex (2 msk. L.). Han rörde sig normalt, och följaktligen är hans kvalitet mycket högre. Jag köpte en lång brödpanna som passar hela ugnen. Det är väldigt bekvämt att använda, det visar sig genast ett ganska stort bröd som vi äter i tre till fyra dagar (väger ungefär 1 kg-1,2 kg, jag väger definitivt inte det). Dessa är hans rester, bakade på måndag morgon.

Det har varit länge sedan jag dök upp här ... Jag jobbar alla, som ett bi ... Under den här tiden bakade jag en hel massa olika bröd, men jag kunde inte få tag på bilderna. Och igår bestämde jag mig för att experimentera: Jag tog ett recept från Lyuda på senapsbröd

Brödet är super!
Jag gör också ibland bröd med gryn. Nu vill jag prova många av Ludas recept: Borodinsky, vaniljsås och franska har redan bakat, ostekakor med keso också. Alla hennes recept är värda uppmärksamhet. Om mästarklassen och fotot håller jag i allmänhet tyst.

uh va :)))
Jag gjorde en vaniljsåsbakning - utmärkt!
och franska också.
Jag har inte nått ostekakorna ännu :)
men jag förstår, du och jag tänker i samma riktning :))

Snälla, berätta hur du kan komma till den här bloggen 🔗 ? I denna Temka kom de ihåg honom mer än en gång ...

Adressen har nu ändrats, försök ange så här:
🔗
Lycka till!

[Lyulek]

Lyulek Tack så mycket! Redan i "bokmärkena" ...

Glad bakning!

Tjejer och killar! Jag erkänner att eftersom jag köpte brödmakaren igen hade jag inget att skryta med, jag bakade vanligt surdegsbröd hela tiden i Kh \ P. Men idag öppnade Lyudin tidningen och det slog mig, jag såg detta mirakel:

[LjusOdessa]

LjusOdessa ! Du är äntligen tillbaka! Och inte med tomma händer, utan med ett underbart recept!

[LjusOdessa]

LjusOdessa , bakade nu denna bar. Det blev platt. Och jag vet varför. Jag gjorde degen lite mer flytande än vad jag brukar göra för bröd, så den kröp ut under bakningen.
Och ytterligare en nyans: kommentarer ska läsas innan bakning, inte efter (som jag gjorde).
De som inte har någon speciell skördare bör knåda i HP helt och inte i 15 sekunder med efterföljande knådning: du kan inte knåda degen i HP.
Och för att smaka, ja, mycket välsmakande (även om degen inte knådas ordentligt).
Nästa gång kommer inte att vänta. Startkulturen väntar redan på testning

Flickor! Idag bakade jag ett nytt bröd enligt Mikhails recept från LJ,
och i sammanhanget:


Lycka till allihopa! Jag ber om ursäkt för det faktum att jag uppträder så sällan, jag hoppas att jag inte kommer att utvisas ur ledet?

Vi saknar bara dig. Kom tillbaka ofta

Jag har tittat på Mishas recept länge. Surdegen blir super. Han har många bagetter. Nu ska jag definitivt baka. Brödet ser utsökt ut.

Jag bestämde mig för att prova samma Mishins recept, men med omogen surdeg, så att brödet var surt. Hände! Korrektur tog lite längre tid än i receptet, ungefär en timme, men brödet visade sig inte vara surt alls, mycket gott, men inte för aromatiskt. Ändå beror lukten av bröd starkt på surdegens mognad ...
Jag använde vete surdeg, i scenen av små bubblor. Men brödet visade sig fortfarande vara utmärkt, lätt, poröst, luftigt och stort! Om jag behöll den i ytterligare 0,5 timmar mer, skulle det antagligen inte passa på min sten! Den här tog upp hela stenen ...







När jag senast "vikte" det, kom lite mjöl in i brödet, så det är där och syns med vita ränder. Nästa gång skakar jag av mjölet mer noggrant.

[Om du vill, här är ett recept anpassat till hirsemjölet och min vikt:Hirs. mjöl - 565 gKli (eller kli med vit malt) - 15 gVatten - 310 gSurdeg - 230 g (fuktighet 125%), Misha har beskrivit hur man gör det. Jag har vetejord.Salt - 13 g (nästa gång jag tar 10-11)Då är allt enligt receptet.]

På fredagen bakade jag Orlovsky-bröd enligt Mishas recept


Smaken är fantastisk! Utmärkt kvalitet riktigt vitt lantbröd!
Misha har mycket bra beprövade recept; han behöver praktiskt taget inte korrigeras. Det enda jag kommer att göra nästa gång jag bakar detta bröd med rent vetemjöl är att minska mängden salt med ett par gram. För vetebröd är det något salt. I allmänhet överraskande välsmakande!
Och en sak till: Jag minskar alla ingredienser med 25-30%, eftersom min C / P endast är avsedd för 1125 g bröd, och dess recept är för 1,5-1,8 kg.
Om du vill, här är ett recept anpassat till hirsemjölet och min vikt:
Hirs. mjöl - 565 g
Kli (eller kli med vit malt) - 15 g
Vatten - 310 g
Surdeg - 230 g (fuktighet 125%), Misha har beskrivit hur man gör det. Jag har vetejord.
Salt - 13 g (nästa gång jag tar 10-11)
Då är allt enligt receptet.
Jag rekommenderar starkt att du försöker, särskilt eftersom det inte alls är svårt.
Lycka till !!!

Vi är här på forumet och spelar med en ny russinsurdeg. I morgon ska jag prova det i ditt recept

[Receptet kunde inte vara enklare. Jag tar 1 tsk. för nästa surdeg, och allt annat är för pannkakor.All surdeg - 300-400 gSocker 2-3 msk. l.Salt - en nypaVanillin - på knivspetsenÄgg - 1-2 st. (små)Citronsaft - 1 msk. l. eller citronsyra - en nypaLäsk - 1/4 tsk.Rostolja - 1-2 msk. l.]

Och vi njuter av surdegspannkakor ett par gånger i veckan ... Och de blir inte uttråkade, de är så läckra! Först nu gissade jag inte att jag skulle ta en bild. Och idag bakade jag det och här är de:

Receptet kunde inte vara enklare. Jag tar 1 tsk. för nästa surdeg, och allt annat är för pannkakor.
All surdeg - 300-400 g
Socker 2-3 msk. l.
Salt - en nypa
Vanillin - på knivspetsen
Ägg - 1-2 st. (små)
Citronsaft - 1 msk. l. eller citronsyra - en nypa
Läsk - 1/4 tsk.
Rostolja - 1-2 msk. l.
Läcker - super!

Och idag trasslade vi i smörvasslebröd (jag ersatte det kärnmjölken som receptet krävde med det) och ersatte också oblekt mjöl med premiummjöl. Receptet finns här:


På bilden finns ett hål från en knådspatel ...

Sveta, skriv gärna receptet på Mishas surdeg och Orlovsky-bröd, nämnt ovan.
Jag har inte tillgång till LJ

tacka

Mishas surdej (men jag använder inte hans surdeg, jag har min egen)
Surdeg
Det finns många sätt att göra surdeg. Med och utan jäst. Med heligt vatten och organiskt mjöl. På druvor och på ananasjuice (för det senare finns det dock specifika skäl). Det finns metoder som tar två veckor och kräver en säck mjöl, det finns de som ger en fungerande surdeg på två eller tre dagar. Enligt min mening är det enda som är viktigt i slutändan hur startmotorn underhålls, nämligen mjöl, fukt, temperatur och frekvens av utfodring. Min metod (främst lånad från Peter Reinharts "Bread Bakers Apprentice" och Maggie Glaser's "Artisan Baking") tar 4-5 dagar med minimal ansträngning.

Ingredienser:
hel rågmjöl, vetemjöl 1 sek. (oblekt för alla ändamål), vatten.

Dag 0. Ta ett halvt glas rågmjöl (60 g), en tredjedel av ett glas vatten (85 g), blanda, täck den resulterande vällen med lock och låt stå i en dag. Jag använder alltid kokt vatten (från kranen) när jag matar startkulturen, även om jag vet av erfarenhet att detta inte är viktigt.
Dag 1. Öppna locket. Troligtvis kommer du inte att se någonting, det kan finnas en slumpmässig bubbla av okänt ursprung. Tillsätt ytterligare ett halvt rågmjöl och en tredjedel av ett glas vatten, blanda väl och låt stå under locket i ytterligare en dag.

Dag 2. I teorin bör surdeget börja växa under denna dag. Detta kan hända tidigare, den första dagen och kanske senare - den tredje eller fjärde.

Så här ser min surdeg ut i slutet av den andra dagen:
Hon steg till toppen av fartyget och föll något, en karaktäristisk, mycket motbjudande lukt uppträdde - något som vaktelgräs. När surdegen når detta tillstånd, kasta hälften, tillsätt ett halvt glas brödmjöl och ett kvarts glas vatten. Efter vikt är det 60-65 g respektive 55 g. Rör om, täck, lämna en dag.
Dag 3. Jästen kommer inte att stiga mycket, någonstans så här:
Kasta igen hälften av förrätten, tillsätt ett halvt glas brödmjöl och ett kvarts glas vatten. Rör om, täck, lämna en dag.

Dag 4.Kasta igen hälften av förrätten, tillsätt ett halvt glas brödmjöl och ett kvarts glas vatten. Rör om, stäng. Nu måste du följa lite närmare - surdeget bör redan bli starkare och stiga snabbare.

Dag 5. I mitt fall, efter 12 timmar, har surdegen tredubblats i volym och är jämnt mättad med bubblor. Vid denna tid ska lukten bli fräsch och behaglig, surens smak bör vara måttligt sur. Om du låter den stå i ytterligare 12 timmar börjar den falla av, men det är inte nödvändigt, surdeget är klart. Nu kan den matas och lagras enligt regimen som beskrivs nedan, även om det förefaller mig som om det är bättre att inte lägga det i kylskåpet under de första två veckorna.
Hur man lagrar och matar startkulturen

Jag behåller 40-50 g surdeg och förnyar den en eller två gånger om dagen och tar 5 g för nästa sats. Detta räcker för att starta bröd nästan när som helst. Min startkultur har alltid en fukthalt på 100%, det vill säga förhållandet mellan mjöl och vatten är 1: 1 i vikt, detta förenklar kraftigt aritmetiken.

Startmotorn bör förvaras i en plast- eller glasbehållare, undvik långvarig kontakt med metall. Omrörning med en vanlig sked eller gaffel är verkligen möjligt. Om du bakar ofta är det lättare att hålla förrätten vid rumstemperatur. Låt oss säga att du bakar med surdeg de en gång i veckan, på lördagar. Du kan naturligtvis hålla surdeg i kylen från lördag till torsdag, men det är lättare att hålla surdeg degen och förnya den flera gånger, den blir bara friskare. Luda har en underbar artikel i tidningen om att hålla surdeg (nu under låsning). Jag håller med henne - doften av en surdeg som bor i ett kylskåp kommer att vara sämre än den av en surdeg som inte kyls ned under 10 C. Det betyder inte alls att om du inte är redo att mata borde inte röra med det. Ja, det kanske inte är så doftande och detta kommer att påverka smaken på brödet, men hur som helst kommer sådant bröd som regel att vara mycket smakligare än bröd i butiken.

Ta en ren burk och mät upp 5 g startkultur. Tillsätt 20 g vatten och rör om (med en gaffel). Tillsätt 20 g mjöl, rör om och täck. Om huset inte är varmt (högst 20 ° C) kanske du kommer ut ur den andra utfodringen om dagen. Titta på surdegens beteende. Den mogna surdegen sväller och bubblar. Om du tar upp den med en sked sträcker den sig och glutentrådarna syns. Den övermogna surdegen faller av och förlorar sin struktur, men inget dåligt kommer att hända med det, och efter nästa utfodring återgår det till sitt tidigare utseende och egenskaper.
Andelen matning kan ändras beroende på temperatur. Som jag redan nämnde matar jag vanligtvis i förhållandet 1: 4: 4, men på en sval dag, när det är 15 grader hemma, kan jag mata 1: 3: 3 och till och med 1: 2: 2. Omvänt, vid +25 kommer jag att öka andelen till minst 1: 5: 5.

Om du ska använda surdeg tillfälligt och förvara den i kylen, rekommenderar jag att du håller två hundra gram och lägger till tapeter eller skalat rågmjöl. Ta 20 g surdeg. Tillsätt 80 g mjöl (20-40 g råg och 60-40 g vete) och 80 g vatten. Rör om, täck och låt stå i 4-6 timmar. När syret har fördubblats i volym, lägg det i kylen. En gång i veckan eller två måste surdegen matas. Ta ut det från kylskåpet, låt det stå i ett par timmar för att värmas upp till rumstemperatur, ta 20 g osv. Innan du bakar, rekommenderas det att du tar ut startkulturen ur kylskåpet och förnyar den 2-3 gånger efter 12 timmar vid rumstemperatur. Uppfriska med det mjöl du tänker baka på.

Hur man gör råg surdeg från vete

För att göra rågsurdeg från vitsyrdeg eller surdeg på tapetmjöl räcker det att mata den med lämpligt mjöl två eller tre gånger. På samma sätt överförs den tillbaka efter några förband.

Hur man beräknar fuktinnehållet i startkulturen

Jag lagrar alltid min startkultur på 100% fukt. Fukt är i detta fall vattenhalten uttryckt i bakningsprocent - ett räknesystem där alla ingredienser som kommer in i degen (eller en del av den) räknas i viktprocent och allt mjöl tas som 100%. Dvs.i surdeg med 100% fukt lika med mjöl och vatten i vikt. I en surdeg med en fuktinnehåll på 80% 4 delar vatten och 5 delar mjöl, 150% - 3 delar vatten och 2 delar mjöl etc.
I verkliga livet används inte 100% surdeg mycket ofta. Faktum är att doften av surdegen och därmed beror på brödets tjocklek. Därför används huvudsakligen tjocka startkulturer med en fukthalt på 60-80% och flytande startkulturer med en fukthalt på 125-150%.
Det är väldigt enkelt att ändra fuktinnehållet i startkulturen. Låt oss säga att vi behöver 100 g surdeg med en fuktinnehåll på 65%. Totalt innehåller surdegen 100% mjöl och 65% vatten, dvs. det så kallade degutbytet är 165%. För att beräkna mängden mjöl i surdegen måste du dela dess vikt med degutbytet.

100 / 1,65 = 61 g.

resten av 100-61 = 39 g - vatten. Vi kontrollerar:

39/61 = 0,64 (64%) på grund av viktavrundning, smög ett litet fel in, men i allmänhet är allt korrekt. Låt oss nu säga att du förnyar surden i förhållandet 1 del surdeg: 4 delar mjöl. Hälften av surdeget är vatten, vilket innebär att du har totalt 4,5 delar mjöl.

61 / 4,5 = 14 g är vikten på en del, dvs. vikten på surdeget. Vikten av surdegsmjölet är 7 g. I detta fall är vikten av mjölet som ska tillsättas

61-7 = 54 g.

Jäven bör innehålla 39 g vatten. Vi har redan tillsatt 7 g med surdeg, det vill säga det är 39-7 = 32 g. Det sista receptet i detta fall:
14 g surdegsfukt 100%
54 g mjöl
32 g vatten.

Ett annat alternativ är möjligt - du vill inte hantera en annan surdeg än 100% och vill bara ersätta receptet med det du har. Inte riktigt mitt tillvägagångssätt, men fortfarande inte ett problem. I detta fall är det viktigt att mängden jäst mjöl förblir oförändrad. Antag att du behöver 320 g surdeg med en fuktinnehåll på 125%. Hur mycket startkultur ska tas vid 100% fukt? Testutbytet är i detta fall 225%. Det vill säga år 320 kommer startkulturen med en fukthalt på 125% att vara

320 / 2,25 = 142 g mjöl.

Multiplicera detta antal med 2 - 284 g surdeg med en fuktinnehåll på 100% kommer ut. Men vi tog mindre vatten, denna skillnad 320-284 = 36 g måste läggas till degen. Om vi ​​använde en tunnare surdeg än i receptet, skulle skillnaden i vikt tvärtom behöva subtraheras från vattnet som går i degen.

Orlovsky bröd
Två bröd, Podmoskovny och Orlovsky, tvillingbröder. Hela skillnaden - de lägger råsocker i Moskva-regionen och melass i Orlovsky. Jag ska baka båda, men inte i rad - i regionen. Centret får en gryn, och jag är där i övermorgon. Jag började med Orlovsky.

För mig finns det en tydlig gräns som delar råg och vetebröd. När halten av rågmjöl är mindre än femtio procent (inklusive), beter degen sig som vete - när det knådas bildas gluten, det är måttligt klibbigt, lätt att hantera, det formar sig bra och behåller sin form. Jag föredrar att baka den här typen av bröd på härden. Mer än femtio procent - och degen beter sig som råg. Det behöver inte längre knådas så länge - det är värdelöst, blanda inte blandningen - det blir inget gluten, det räcker för att uppnå homogenitet och det är det. Det är nästan inte nödvändigt att bilda en sådan deg - så snabbt, med lätta rörelser, forma och lägg i en korrekturskassett eller i en form. Det är bekvämare för mig att baka sådant bröd i formen, och när jag hittar en form som passar mig, kommer jag att göra det, men för tillfället - den nedre versionen.

Surdeg:
40 g mogen rågsurdeg med 100% fukt
180 g skalat mjöl
120 g vatten
1 g snabbjäst *

* receptet föreslår att du lägger till jäst medan du fräschar surdeg, vilket jag tycker är för mycket.

Deg:
300 g surdeg
235 g skalat mjöl
175 g mjöl 2 s.
9 g salt
35 g melass
255 g vatten, faktiskt 66% fukt, vatten enligt beräkningen behöver 296 g (73% fukt).

1. Förnya startkulturen sex timmar före blandning och låt den mogna vid 30 ° C.

2. Knåda alla ingredienserna i en deg. Knådningstiden i KitchenAid är inte mer än 4-5 minuter på andra hastighet tills degen blir en homogen klibbig massa.

3. Jäsning - 90 minuter, 30 ° C (ugn med lampan tänd). Degen ökar i volym 2,5-3 gånger).

4. Lägg degen på en överdådigt mjölad bräda och forma till en boll. Jag gör det inte med mina händer utan med en mjuk skrapa, vänder kanterna inåt och försöker att inte krossa degen. Bokstavligen 6-8 varv och det räcker. Överför bollen med sömsidan uppåt i en skål täckt med en mjölad linneduk. Täck degen med plastfolie och låt stå.

5. Korrektur - 60 minuter. Vänd degen försiktigt efter en korrektur, skaka av överflödigt mjöl, strö över vatten och lägg i ugnen.

6. Baka i 45 minuter vid 230 ° C (450 F). De första 20-25 minuterna är med ånga. Spraya brödet igen med vatten innan du tar ut det från ugnen.

(Jag bakade Orlovsky på ren surdeg, utan jäst)

Tack!
mycket värdefull information.
den utgående sommaren gick utan surdegsbröd, så nu gör jag allt på nytt.

Min russin plöjer med kraft och huvud, bara det finns ingen tid att infoga bilder. I förgårs bakade jag smör majsbröd på det enligt Ludas recept från LJ


Det fanns bara en ersättning - smör mot smörmargarin (ja, jag kan inte lägga till dyrt hemlagat smör till bakverk - paddan krossar, jag borde äta den med samma bröd!)
----------------------------------------------------------------------------------------------
Jag använde min universella surdej helt i ett av rågbrödet, och jag hade bara russin kvar ... Jag bestämde mig för att experimentera: i Ludas LJ hittade jag ett recept där degen är 2 gånger mer än mjöl och tog detta som grund i förhållande till jäsen. Som du vet kan nyfödd surdeg helt och fullt ersätta degen, så jag utnyttjade detta.
Recept:
800 g färsk surdeg
400 g vetemjöl (av vilken klass som helst, jag har en premie)
vatten till normal kolobok - jag fick någonstans 50-70 ml
du kan lägga till 1 msk. l. socker, men jag lägger inte till
Knåda - 10 minuter på degläget, stäng av, efter 20 minuter - 2,5 timmar. salt-
Knåda igen i 10 minuter, stäng av. Jag formade brödet omedelbart utan att skrynkla. Jag rullade den i en boll, lade den på täthet i en stekpanna med bakpapper och bakade i den. Korrektur varade 2-2,5 timmar (jag stannade inte tiden, jag orienterade mig inte till en tvåfaldig ökning), sedan i en ugn förvärmd till 250 ° C med ånga, ta bort ångan efter 15 minuter, baka i ytterligare 45 minuter vid 220 C. Mitt bröd kom mycket stort ut, det var mycket surdeg, men jag var inte van att kasta bort det ...
Bröd med ett perfekt mjukt centrum, luftigt men inte poröst, men jag ville också ha bröd till smörgåsar. Skorpan är ganska tunn, krispig men inte perfekt. Kanske om jag hade gett ytterligare en halvtimme med korrektur, skulle skorpan ha varit fantastisk, men jag bakar på natten, så jag brukar underskatta brödet lite. Brödet är absolut inte surt, det har en mycket god vetesmak, det ser lite ut som en ukrainsk palyanitsa (sådan med visir på toppen).
Så här blev det:





Och häromdagen bakade jag på samma surdeg "Pannkakakaka med citronsocker" från Stern:

Enligt min tolkning ersätts mjöl och mjölk med mogen surdeg, vatten tillsätts till en pannkakdegs konsistens, allt annat är enligt receptet.

Min russin plöjer med kraft och huvud, bara det finns ingen tid att infoga bilder. I förgårs bakade jag rikt majbröd
Jag satte den på ett manuellt program, min Orion har det här - det heter Handmade ...

Sveta, vad är volymen på din Orion-hink?
Jag har Maisky från 500 gr. mjöl = 2 limpor i burkar om 2 liter och med en glid.
Om du naturligtvis kan kalla dessa rullar bröd ..... Sådana läckra majsrullar med russin.

Orion har en maximal brödvikt på 1125 g, så i instruktionerna, det vill säga, degen passar förmodligen 1250 g, men jag försöker att inte överbelasta bomullen, ta komponenterna optimalt med en hastighet av 1150-1200 g. Och jag gör inte vet inte skopans volym, jag behöver mått!

[Recept på ett majsbröd Deg 250g mjöl 1c (oblekt bagerimjöl) 250 g vatten 3g pressad jäst (Jag lade inte till jäst)Jäsning i 4,5 timmar vid rumstemperatur (cirka 25 ° C). Istället för en deg kan du ta en mogen surdeg med låg syrahalt.Deg 250g mjöl 1s 8 g komprimerad jäst (Jag lade inte till jäst)3g salt 100 g socker 100 g osaltat smör 150 g russin 1 stort ägg (50 g) en påse vanillin Russin blandas i degen i sista minuten av knådning, när gluten redan är mycket väl utvecklat. Jäsning i en och en halv timme i rum T. Efter 10 minuters preliminär provning formar du brödet och ger det 1 timme och 40 minuter korrektur. Pensla med ägg och baka i 1 timme 15 minuter vid 325F med konvektion, täck brödet med folie efter de första 30 minuterna av bakning]

Vika, jag gjorde det andra alternativet enligt detta recept, Lyudin:

Recept på ett majsbröd
Deg
250g mjöl 1c (oblekt bagerimjöl)
250 g vatten
3g pressad jäst (Jag lade inte till jäst)

Jäsning i 4,5 timmar vid rumstemperatur (cirka 25 ° C). Istället för en deg kan du ta en mogen surdeg med låg syrahalt.

Deg
250g mjöl 1s
8 g komprimerad jäst (Jag lade inte till jäst)
3g salt

100 g socker
100 g osaltat smör
150 g russin

1 stort ägg (50 g)
en påse vanillin

Russin blandas i degen i sista minuten av knådning, när gluten redan är mycket väl utvecklat. Jäsning i en och en halv timme i rum T. Efter 10 minuters preliminär provning formar du brödet och ger det 1 timme och 40 minuter korrektur. Pensla med ägg och baka i 1 timme 15 minuter vid 325F med konvektion, täck brödet med folie efter de första 30 minuterna av bakning


Bara i stället för deg tog jag 500 g färsk surdeg.

Äntligen är jag med dig igen!
Idag visar jag upp mitt nästa vetebröd!



Det finns ett misstag i det: det stod upp och ner, så taket är inte slätt utan med en söm
Allt är som vanligt: ​​mjöl, vatten, surdeg, salt. Knåda för hand, exakta proportioner observerades inte, allt med ögat. Mjöl ca. 600 g, vatten 300-350 gram, förrätter - 400 gram, salt 2 tsk. Elastisk bulle, tätning i oljad rast. smör i en skål under filmen, forma och andra korrektur av misstag upp och ner.
Kyler ner - knakar som galen!
Jag skär det snart - avregistrera dig.

Botten:

Klipp ut (tål inte, klipp den fortfarande varm, lite skrynklig):

Jag pratar inte om smak, du vet det själv; skorpan är tunn och krispig - bedövad ...

Svetochka! Vad trevligt att se dig!

Och hur glad jag är! Du kan inte ens föreställa dig! Återgå till våra smala (korn) rader ...