Surdegsbröd.

Råg kommer definitivt inte att vara, det kommer att se ut som sovjetiskt bröd för 16 kopeck, så gråaktigt, som med kli. Och du lägger till en sked kli, då kommer du inte att känna råg alls.

klazy
Det kommer inte att vara råg utan vete-råg.
Du kommer att lyckas, oroa dig inte.
Om inte idag, då imorgon.
"Moskva byggdes inte på en dag ..."
Snart kommer du att ge råd åt höger och vänster. Det skulle finnas en önskan, men du har det.
Lycka till!

Och med tiden kan du överföra en del av råg surdeg till vete, till exempel fullkorn, och du kommer att ha 100% vete bröd med vete surdeg.
Men först, låt råg få styrka i en månad eller två, och sedan tittar du och bygg upp en massa olika surkar.

Tack för de snälla orden:))

Kära Sveta! Hur tyckte du om tillsatsen av kli till surdeget? Jag passerar alltid kli genom surdeg (både vete och råg) och jag är nöjd med resultatet. Brödet är ömt. Bakar du inte helt rågbröd? Det visar sig som Borodinsky i den sovjetiska versionen, den mest doftande! Och om du lägger till pinjenötter och någon form av torkning som tranbär eller blåbär, går det i allmänhet som en separat maträtt, bättre än kakor!

Kära Sveta! Hur tyckte du om tillsatsen av kli till surdeget? Jag passerar alltid kli genom surdeg (både vete och råg) och jag är nöjd med resultatet. Brödet är ömt. Bakar du inte helt rågbröd? Det visar sig som Borodinsky i den sovjetiska versionen, den mest doftande! Och om du lägger till pinjenötter och någon form av torkning som tranbär eller blåbär, går det i allmänhet som en separat maträtt, bättre än kakor!

Det är kul att experimentera med 100% rågmjöl.
Frågor:
Vilken typ av råg använder du: tapeter, skalade, utsäde?
Hur bakar du det: i ugnen (i härden, i formen) eller i en brödtillverkare?
Vänligen dela detaljerna.

men jag gillar inte ens surdegens beteende: (((
hon stod i fyra dagar i hallen, blev som hungrig
i den första utfodringen växte den upp perfekt, den blev bubblande, jag var mycket nöjd, jag tror, ​​vad som kommer att hända vid den tredje utfodringen, om det är så dåligt i den första ...
och på den andra toppdressingen fanns det nästan ingen pärla, den tredje - också ...
det ser ut som normalt, när du stör bubblorna dyker upp, det luktar äppelcidervinäger, men svett inte det ... Jag undrar om hon kommer att höja något i morgon?

Jag vet inte vad jag ska svara, för jag hade inte erfarenheten att mata startkulturen tre gånger efter kylskåpet. Jag förstör henne inte: jag matade henne en gång, stod i en timme på bordet och tillbaka in i kylen.

ja ... jag gillar som Admin skrev att jag agerar - tre förband, sedan - i degen ...
förmodligen nästa gång kommer jag inte att skämma bort heller ... annars har det blivit SÅ MYCKET med denna utfodring ... nu vet jag inte vad jag ska göra med

Kära Sveta! Hur tyckte du om tillsatsen av kli till surdeget? Jag passerar alltid kli genom surdeg (både vete och råg) och jag är nöjd med resultatet. Brödet är ömt. Bakar du inte helt rågbröd? Det visar sig som Borodinsky i den sovjetiska versionen, den mest doftande! Och om du lägger till pinjenötter och någon form av torkning som tranbär eller blåbär, går det i allmänhet som en separat maträtt, bättre än kakor!

Jag bakar helt rågbröd, och till och med nödvändigtvis. Bara jag gör något bröd på degen. Det enda jag kan ha vete i rågbröd är surdeg, och det är inte alltid fallet. Beror på den inkarnation som jag har den idag. Jag bryr mig inte särskilt om det här. Det finns rågsurdeg - jag lägger det i vetebröd, det kommer inte att göra det värre, det finns vete eller spannmål - jag lägger till det i råg, och om båda sammanfaller är det generellt en helgdag!
Jag älskar rågbröd exklusivt med kumminfrön, koriander, lin eller frön. Kanske är de söta tilläggen också bra, men det är en fråga om smak. Vanligtvis är rågbröd brödet till middag. Och till frukost eller efterrätt är det fortfarande vete eller härrör från surdeg (som pannkakor, surdegspannkakor, prova, det är väldigt coolt).
Kli i surdeg är ett separat ämne, om klinet passeras genom surdeget gör de inte vete bröd så mycket, dess smak är mycket mjukare och ömare. Jag kan säga samma sak om rågmjöl, om du släpper det genom surdeg eller surdeg, då är smaken på rågbröd helt annorlunda.

med ... sy ... sy ... ostkakor med surdeg?
och var ska man lägga det där?

Och ostkakor och keso gryta ... Jag lägger bara surdeg i stället för mjöl och ett eller två ägg. Och lite mer socker, för jästen är trots allt sur.

Slutligen kunde jag ladda upp bilder av mitt kummin-rågvete-bröd, även om det nästan var klart; vete-fullkorn svalnar nu, hans foto kommer också att skickas snart

skön !!!
men jag räknar på något sätt inte med snitt :)

Tja, idag gick det inte heller för mig med snitten. Brödet skapades med en "ensam ljusflamma", igår klockan 20.00 stängde de av och idag klockan 14.00 tände de på ljuset, så att brödet gjordes praktiskt taget i mörker (vi har ett kök med ett litet fönster som öppnar in i ett litet skjul, som är spärrat med träplattor, dvs det visar sig med det "tredje ljuset", så du kan bara laga mat med elektrisk belysning. Tack och lov, ugnen är gas.
Brödet visade sig vara ganska bra, med tanke på att degen tydligt var för hög och från första gången kunde jag inte rulla en bra bulle, jag rullade över den och den bröt, jag var tvungen att rulla upp den igen, och detta är en upprepad korrektur, kort sagt, det var inte överskridit idag, varför sådana brister:

brödet är knäckt längs hela dess längd;

skorpan visade sig vara hård;

brödet är lite surt, vilket jag inte alls ville ha idag. Men mer än ätbart, även om jag förväntade mig mer ...

LjusOdessa,
brödet är underbart !!!

klazy,
med nedskärningar kommer allt att fungera om du följer dessa regler:
1. När du knådar degen bör det finnas en bulle som en vete.
2. Degen ska inte stå stilla.
3. Under provningen bör degen inte täckas med en skorpa, det vill säga den måste avfrostas antingen på en fuktig plats eller helt i cellofan tillsammans med formen, eftersom den blåsiga skorpan på degen inte gör det möjligt att göra ett vackert snitt . Stänk degen med mjöl omedelbart innan du skär det: bladet klibbar inte fast vid degen. Någon annan föreslog att bladet skulle blötas i rast. olja.

bröd gjordes nästan i mörker

Nichёse extrema bagare i staden!
Jag har inte hört att de bakade bröd vid levande ljus :))
inspirera

Ack, ja. Mitt kök är mitt problem. Liten - 6,5 m, tre dörrar, det finns ett omklädningsrum och en AGV i köket, dessutom finns det en automatisk tvättmaskin, så det finns praktiskt taget ingen arbetsplats. Dessutom behöver den "älskade" svärmor alltid laga mat just nu när jag lagar mat ... För mig är frånvaron av ljus Guds nåd, åtminstone ingen stör, eftersom det är väldigt mörkt. Och bara jag lagar mat vid levande ljus.

ja, jag förstår, du kommer inte att vara optimistisk :)))

Tjejer, jag ber dig om hjälp. Eller peka näsan vart du ska titta eller berätta för mig. Jag satte på det tredje surdegsbrödet. De två första bakade enligt Darnitsky-receptet från fugaska, men istället för jäst lade jag till cirka 9 msk. skedar av surdeg från Luke. Jag bakade i Panasonic 255 på det franska programmet - det här är ett 6-timmarsprogram. Trots att hela toppskorpan är sprucken är brödet utsökt. Andra gången knådde jag degen på dumplingsprogrammet, testade sedan i ca 4-4,5 timmar och sedan bakade varor i 1 timme och 15 minuter. Och lämnade den på uppvärmning i 30 minuter. Jag märkte att bullen, som vanligt, inte fungerade med torrjäst, degen var tunnare, brödet höjde sig inte lika mycket som första gången, men ändå gott. Och nu bakar jag rustikt bröd från instruktionerna för Moulinex 5002:
Vetemjöl 415g
Rågmjöl 95g
Vatten 305 ml
Salt 1,5 tsk
Socker 0,5 msk. l.
Istället för 1,5 tsk. torrjäst ca 9 msk. l. råg surdeg
Jag satte franskt bröd på programmet i 6 timmar.
Efter knådning fungerade inte bullen igen, medan degen låg i brödtillverkaren. Jag vet inte vad som kommer att hända.
Jag har flera frågor:
1. Finns det en norm för hur mycket startkultur som ska läggas för 400-500 g. mjöl?
2. Vad ska vara en kolobok?
3. Behöver du förmodligen minska vätskan i receptet? Hur mycket?
4. Gjorde surdeg endast av rågmjöl och vatten. Kan jag lägga till det i rent vetebröd? Kommer rågbrödets surhet att dyka upp i det?
Tack på förhand till dem som kommer att svara. Jag vill verkligen uppnå bra resultat och gradvis bli av med jäst helt.

1. Startkulturen bör vara ungefär 1/4 eller 1/5 av den totala degen. Jag byter helt enkelt ut 100 g mjöl och 100 g vatten med 200 g surdeg (väldigt grovt, det är värt att göra mina egna beräkningar), eller jag tar ett helt originalt recept och lägger bara till en kopp surdeg (i genomsnitt 200- 250 g surdeg för 500 g mjöl).
2. Rågdeg har inte riktigt formen av en bulle, den är ganska klibbig och fuktigare än vete, den sprider sig lite över hinken. Om du bakar i ugnen och inte i C / P, är det bättre att bilda rågdeg med händerna fuktade med vatten eller vegetabilisk olja.
3. Vätskan i receptet bör reduceras exakt med mängden vätska i surdeget.
4. Surhet kommer inte att synas om jästen inte är överexponerad utan kommer in i degen vid den övre jäsningstoppen innan den faller av. Överdriv inte degen, den ska inte bli lös. Dessutom kan du överföra en del av surdegen till vete (ta 1 msk. L. Surdeig och tillsätt 100 g vetemjöl och 100 g vatten), låt stå i 3-6 timmar (beroende på surhetens styrka), ta till jäsningens topp (öka 2-4 gånger) och lägg till veteeg.
Lycka till!

Ta en titt på det här ämnet: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , här är detaljerad information om bildandet av en rågbulle.

Sveta Odessa, tack så mycket för det snabba och fullständiga svaret. Jag förstod principen, jag ska försöka.

klazy, jag gillade att använda startmotorn bättre. Det visar sig att degens knådning sammanfaller med toppdressingen, det vill säga att degens knådning är toppdressing. Levern har mer incitament att arbeta.

Viola, jag bakade vete för mjölksyra surdeg (kefir + rågmjöl). Jubeln om första tur är här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Jag tog 4 msk surdeg. l. 250 gr. mjöl. Jag satte kumminen med skräck från tidigare erfarenheter, jag tänkte att om det blev surt, skulle kummin mjuka upp det.
Överraskande nog var det inte bara några tecken på surhet i brödet, men det verkade för mig lite sött med en behaglig kumminarom.
Han verkade förmodligen söt för mig efter den tidigare supersyran (jag kastade nästan surdeget, tog mig ihop i tid).
Det är bättre att lämna jästen inte gradvis utan omedelbart, eftersom det finns en hög risk för att degen oxiderar eller skiftar jästen. Bättre direkt! Jag gillade korrekturen över natten.

[Deg:]

För de intresserade, receptet på mitt anpassade korg-råg surdegsbröd:
Deg:
1 kopp (240 ml) vatten
1 kopp surdeg
2 koppar rågmjöl
1 msk. l. kornmalt (jag odlade det själv)
Blanda alla ingredienser ordentligt och lägg på en sval plats 16-18 C över natten (eller under en dag, eftersom det är bekvämt) i cirka 12 timmar.
Deg:
2/3 kopp äppeljuice (jag använde vatten, men mjölkvassle är ännu bättre)
2 koppar vetemjöl av något slag, jag tog 1 tsk 1 klass och 1 tsk 2 kvaliteter
2 msk. l. vetekli
2 msk. l. kummin
1-2 tsk gluten (jag lägger inte till, men jag har en mycket stark surdeg, för trohet är det bättre att lägga till första gången)
1 msk. l. socker (tillsatt ibland)
2 tsk salt-
Då är allt väldigt enkelt: knåda degen med hälften av vetemjölet utan salt och låt absorbera fukt i 20-25 minuter, täckt med en film, tillsätt sedan salt och kvarvarande mjöl. Degen visar sig vara något klibbig och fuktig. Knä den väl och lägg i en skål som är smord lätt med vegetabilisk olja och låt prova i 2-3 timmar, eller tills den fördubblats, täckt med folie (jag lägger degen i en stor påse och binder den med ett gummiband ovanpå för pengar ).
Gör sedan allt enligt Ains recept: "Lägg degen på ett mjölat bord, krossa det lite, linda kanterna inåt, vänd det, täck med ett plastfolie eller en skål i vilken det stuvades och låt stå i 15 minuter.
Forma en rund eller oval limpa från degen (forma den som en rund och rulla den sedan lätt till en oval) och lägg i en korg eller i en sil täckt med en handduk, söm upp och strö väl med mjöl eller på en mjölat bakplåt söm ner.
Täck med folie och låt stå i 1-2 timmar tills det fördubblats.
Förvärm ugnen till 260 ° C / 500 ° F 30 minuter före bakning.
Ta bort folien från korgen, strö limpan med majsmjöl eller majsmjöl. Strö med gryn, vänd limpan på den. Gör snitt på brödet med en skarp kniv - en i mitten och tre skär på vardera sidan diagonalt, och nå inte 3 cm till kanten av brödet.
Strö ugnen med vatten eller kasta några isbitar i ugnen (helst i en stekpanna), lägg brödet på en sten eller baka på ett bakplåt.
Sänk temperaturen till 240 ° C / 475 ° F. Baka 35 minuter tills det är mörkt, strö över ugnen under de första 5 minuterna och låt det sedan vara oöppnat i 20 minuter. Om limpan är kraftigt brunad, sänk temperaturen till 230 ° C under de senaste 10 minuterna.
Kyl på ett trådställ i minst 30 minuter. Rågbröd smakar bättre nästa dag. "

Och igår bestämde jag mig för att göra ett nytt experiment. Jag hade ganska mycket surdegsmogna, jag ville inte ha något som pannkakor, pajer, etc., och jag bestämde mig för att göra bröd med mer surdeg än vanligt. Det visade sig - 2 glas surdeg (jag gick för en deg) och 2,5 glas mjöl. Jag kommer att försöka lägga upp fotot och receptet imorgon, brödet visade sig förvånansvärt överraskande gott och inte alls surt.

Sveta, är detta ett recept på en stor limpa? Ett och ett halvt kilo?

[Sveta]

Sveta, bra recept!
Häromdagen bakade jag min första råg med surdeg, det blev super!
De visste hur på en dag!
Min fran. surdeg, utvecklades också till en icke-mångsidig
Jag är så glad att de lärde mig hur man odlar det och använder det i processen! Brödet kommer ut utmärkt, men lite mer (för att lugna själen!) Jästbädd (1-2gr). Snart kommer jag att ge upp dem också!
Och här är mitt dagens bröd!

Fotoet förmedlar inte all skönhet och lukt !!!!

Sveta, är detta ett recept på en stor limpa? Ett och ett halvt kilo?

Jag fick en lim som väger 1375 g. Detta är bröd "Svara # 111: 15 mars 2009, 15:14:08" från det här ämnet.

Här är ett foto av mitt "multi-starter" experiment:




Om receptet är intressant, så är det här:

Sourdough - 2 koppar (istället för surdeg, vid sin topp)
3/4 kopp vatten
Linfrö - 3 sek. l.
Socker - 1 msk. l. (av säkerhetsskäl var jag rädd att brödet skulle vara surt)
Mjöl - 2,5 koppar
Gluten - 1 tsk (för varje brandman)
Salt 1,5 tsk (20-25 minuter efter knådning)

Knåda en inte så sval deg, distansera den upp till 2-2,5 gånger, knåda, forma brödet (jag gjorde 3 stänger, satte ihop dem i en bred form, de "bakade" så svalt, som bullar), det finns redan rester på bilden, en flög iväg direkt.
Avstånd igen innan du installerar i ugnen, bakar med ånga, temperaturen var inte särskilt hög, jag lade gradvis till, tror jag, 210-220 grader först, sedan 230-240 ??? Jag har stora svårigheter med temperaturen - det finns ingen termometer i ugnen!

Sveta, och gluten är -?

Sveta, och gluten är -?

Det verkar som panifarin, jag vet inte, i vårt lager heter det "Eco-gluten + askorbinsyra", Vika sa att hon tittade på kompositionen, det finns inga kemiska tillsatser, att detta är en helt naturlig produkt, så ibland (mycket sällan) lägger jag till råg eller fullkornsbröd.
Förresten, i det sista receptet glömde jag att säga att mjölet var: 1 kopp fullkorn och 1,5 koppar 1 (eller 2) mjöl, de ligger i samma påsar, och med min belysning i köket är det mycket svårt att märka skillnaden. Strö - fullkorn.

ja, gluten är panifarin :)

Jag gillade verkligen att baka bröd med mycket surdeg, så i dag sätter jag på ett annat "multi-leaven" bröd med linfrön (mycket välsmakande!)
Receptet har förändrats något i förhållande till det föregående, för mig blir det två runda bröd som väger cirka 500-550 g vardera, - jag ska baka - jag kommer att väga.
Nu bevisar bröden innan de bakas, om det blir framgångsrikt och gott lägger jag ut bilder på kvällen, men för närvarande receptet:

500 g surdeg
1 tsk vatten (h - 240 ml)
3 msk. l. linfrö
2 msk. l. socker (lite surdeg)
4 koppar mjöl (500 g) (1 tsk fullkorn, 1 tsk 2 eller 1 klass och 2 tsk högsta kvalitet), - nyligen vill jag ha ett vetebröd, men det visar sig fortfarande vara grått på grund av frön och lågmjöl
2 tsk glutenfri
2 tsk salt (20 minuter efter blandning)

Jag knådade degen, placerade den för att fördubbla den, ströde den med fullkornsmjöl för gjutning, degen är inte tät och lite klibbig, bildade två runda bröd på ett bakplåt beströjt med mjöl (bättre än majs, men tyvärr, jag sprang ut och sprang till butiken, i regnet, snarast - jag vill verkligen inte ha det, så fullkorn), klipp det och lägg det i en form i en stor påse för korrektur innan bakning, tror jag en halvtimme är nog, vi får se
Medan jag säger adjö till kvällen, om allt går bra, så se resultatet i slutet av dagen.

men jag gillar att stänka ett bakplåt med kli istället för mjöl.

Ibland lägger jag till panifarin i råg med mycket extra (majs, havre) och korn.
Och nu har jag ett problem - jag måste spara kornens surdeg (tidigare fransk) i två veckor. Jag tog det till ett mycket tjockt tillstånd, ströde det lätt med salt på toppen, lade det i kylskåpet på den övre hyllan.
Intressant, kommer att överleva?

kan delvis frysa ... från synd?)

Åh, läskigt! Jag har uppfostrat mitt lilla djur sedan november, jag började som en traditionell fransk tjock - och vad som aldrig har funnits i det - druvor och russin och torkade aprikoser och fikon och honung och humle, nu spannmål och spannmål " Artek ". Det var både flytande och medium, nu är det väldigt tjockt.

Vika torkade sin surdeg och restaurerade den igen, hon säger att den återhämtar sig bra inom 2-3 dagar. Det torkade väldigt enkelt - jag sprider det på ett pappersark (tror jag, pergament) och lägger det nära batteriet, när syret torkade ut, knådade hon det i pulver och i en torr burk. Men det är bättre att fråga henne om det blir mer exakt.
Och jag har redan provat mitt nästa bröd, jag måste säga att "väldigt, väldigt" !!!
Skorpan är lite hård men tunn och mycket krispig. Massan idag visade sig vara lite tät, finmaskad - jag kunde inte distansera brödet till önskat skick, jag var tvungen att springa iväg, så han gick till ugnen lite tidigare än den borde ha varit. Men smaken led inte av detta. Det är väldigt bra med senap och med smör och med grädde och med sylt, inte alls dåligt.
Det blev lite krokigt, men äkta franska är också formlös, så jag tröstar mig med att brödet inte alltid kan bli vackert och jämnt, det viktigaste är att det är gott
Här är bilderna:

Bra bröd! Jag älskar till exempel krispig.
Är det surdegsvete? Eller fullkorn?
Jag letar efter ett recept - min man ignorerar rågbröd i livet ... för en halvtimme sedan matade jag rågsurdeg med fullkornsmjöl och vassle (det blev faktiskt tjockt) ... Jag lade det i en måttkopp på batteriet, nu matar jag ett litet (hon äter och sover på händerna), jag sitter och är rädd att jag måste tvätta alla stolar från surdeget i köket så snart jag lämnar gygyen

Detta är fullkornsvete, vetemjöl av olika sorter + linfrö. Jag gillar verkligen linfrösmaken i vetebröd, även om det också ser bra ut i rågbröd.

Åh, jag gjorde det just igår i HP (men med stormsteg) - allt från fullkornsmjöl + grovmalt linfrön + kli - de visste redan hur, en skorpa var kvar :))

Jag vill tacka dig för receptet!

Otroligt, vanligtvis varmt, luktar mitt bröd surdeg, och idag märkte min man att det inte luktar. Jag testade det allra första receptet från det här ämnet.
Här är min rapport. Jag försökte torka surdeg och lade mycket kli i det, sedan blev jag trött på det och fyllde det med vatten. Jag tittar, och hon växer ... så jag lägger henne i en brödtillverkare och låt oss experimentera.

Jag hade bråttom att ta bilder, eftersom det bara var hälften av det



Det visade sig inte särskilt högt, men när det gäller en sådan mängd mjöl - normalt. Mörkt, eftersom kli är råg verkade det till och med för mig att det var med fel färg, men då tillskrev jag det dålig belysning i köket.
Vi skär det nästan varmt


Tack för goda råd

Snygg! Med din framgång! I sammanhanget - väldigt aptitretande.

Svetlana, och du bakade i en brödmakare tidigare. Hur många minuter ??? Och sedan blev skorpan hård

Tyvärr använde jag brödmakaren främst för knådning, eftersom den inte stekte skorpan alls. Och nu gör jag allt manuellt. Därför kan jag här inte hjälpa dig på något sätt. Mitt enda råd är att strö en skorpa hett bröd med vatten från en sprayflaska efter bakning och täck med en handduk. Låt den stå i ett par timmar. Sömmen blir mycket mjukare.

Tack! jag ska försöka

[Så jag fick det]

Ikväll bakade jag bröd enligt Ludas recept "Traditionellt engelska", jag behöll basen för receptet nästan helt, bara istället för jäst tog jag surdeg.
Så jag fick det
Deg:
100 g surdeg
85 g fullkornsmjöl + 15 g vetekli
80 g vatten
(Originalrecept
för två härdbröd, ett pund vardera eller för ett dussin rullar.
Deg
150 g fullkornsmjöl
5 g pressad jäst (eller 3 g torr)
130g vatten 20C)
Rör om, täck och låt jäsa i 12-18 timmar. (Jag satte den på AGV, och den vandrade i 2,5-3 timmar, inte mer, även om jag tror att om jag gjorde det, som i originalreceptet, skulle smaken vara mer intressant)
Deg
450 g vetemjöl av vilken klass som helst
5 g salt
15 g smör eller vegetabilisk olja (Jag tog växtbaserade, oraffinerad)
270 g vatten (355 g vatten tog degen från mig)(Jag fick 270 d)
all deg
Knåda en mjuk, silkeslen deg, täck och jäsa i 1 timme. Dela upp i två stora bitar för bröd eller i ett dussin små bitar för bröd. Smörj ut produkterna, låt dem bevisa och baka vid 220C / 430F tills de är kokta. Bullarna tar cirka 10-15 minuter att baka och brödet tar längre tid, minst 30 minuter. Skorpan på produkterna blir tunn och själva brödet kommer att vara exceptionellt smuligt och V K U S N Y Y.
Notera. Medan jag knådade degen, i stället för 450 g mjöl och 270 g vatten, tog jag 320 g mjöl, 200 g mogen surdeg (130 g mjöl + 70 g vatten) och 285 g vatten. Korrekturen tog mig 45 minuter. Eftersom jag identifierade surdeget i degen lade jag inte till det längre. Brödet visade sig vara väldigt gott, något tätare än Lyuda, jag har ännu inte ett lock som används för att täcka bröd under bakning, jag bakade bara med ånga (en stekpanna med vatten längst ner i ugnen) och också skulle jag lägga till lite salt, säg, istället för 5 g - 7,5 g
Dessutom fördubblade jag hela denna portion och jag fick 4 bröd, som vardera väger cirka 500 g.
Här är mina resultat:

åh, och vilka bilder syns inte?
+, för de i tanken, vad betyder "Jag sätter på AGV"?

Redan fixad. AGV (Automatic Gas Water Heater), ungefär som en gaspanna ansluten till batterier
Jag skulle vilja lägga till om testet - det är läskigt, läskigt, kolossalt klibbigt !!! Men jag klarade mig ändå av det, även om jag lade till mjöl i sängkläderna ... det var därför det blev tätare.
Jag rör mig med händerna, bilen reparerades inte, jag tar pengarna, men vilken typ av pengar är det nu?

Häromdagen bakade jag rent rågbröd med rågsurdeg. Tja, mycket välsmakande !!!

Recept:

Deg
1 kopp surdeg
1 kopp vatten
2 koppar mjöl (råg)
2 msk. l. malt
Dra åt med folie, lägg på en varm plats.
Degen ska öka med ungefär hälften och börja falla av. Det tog mig ungefär 3 timmar på en varm plats (på AGV).

Deg
All deg
0,5 koppar vatten
2 tsk salt-
2 msk. l. Sahara
2 msk. l. malet koriander (eller kummin)
1,5 - 2,0 koppar rågmjöl

Knåda degen tills det torra mjölet försvinner. Bröd kan formas omedelbart och läggas i formar. Jag formar den med solrosolja. Jag smörjer inte formarna, jag täcker bara degen med olja på toppen. Dra åt den i fångenskap. Korrektur tog mig 1,5-2 timmar.I en väl uppvärmd ugn med ånga i 10-15 minuter, sänk sedan värmen, ta bort ångan - ytterligare 20 minuter. Kyl på ett stativ under en handduk.
Det kommer att bli godare än Borodinsky från "Odessa Loaf"! Även utan melass ...

Ljus, som alltid -!