Rustika råg-vete kakor

Rustika råg-vete kakor

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	150 g
rågmjöl	390 g
Vatten	400 ml
Salt	1,5 tsk
Socker	1,5 msk. l.
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Torrjäst	2 tsk
Hackad vitlök	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Att skulptera kakorna själva var inte den minsta svårigheten. Uppdelad i bitar, gjutna kulor ur dem (med samma formning som runda rullar eller härdbröd), plattade, rullade lite med en kavel till en tjocklek av 1 cm och planade. Det visar sig vara perfekt vinklat, degen är lätt att forma. Det är nödvändigt att pulverera det bra med mjöl - degen är viskös, klibbig, vilket är naturligt med en sådan mängd rågmjöl. Jag gjorde hack med en kniv för att få den att se mer attraktiv ut. Tillåtet avstånd 15 minuter, smord med vatten och bakat vid 230 grader med ånga i 10-12 minuter.

Notera

Först letade jag specifikt efter recensioner, förberedde någon dessa kakor. Hittade inte. Förmodligen kommer jag att vara en pionjär ...

Receptet från instruktionerna för ugnen (de finns i avsnittet "Deg")
Jag gillade kakorna. Det enda jag personligen saknade i dem var maltsmaken. Nästa gång dricker jag surt urt.
Kakorna gick till borsjten. Tro mig, det var en fantastisk tandem.

Liknande recept

Rustika rågkakor (Alexandra)

Tortillor "Barbary" (Vrida)

Lobiani-kakor (racha) (Virka)

Jag bakade dessa kakor så snart jag köpte HP. Vi gillade det väldigt mycket!

samma form som runda bröd eller härdbröd

Och var kan du hitta en sådan mirakelformning?

Nej, nej, det här är inte ett verktyg, detta är en gjutningsteknik när kolobokens kanter dras till mitten med två fingrar. Och så i en cirkel flera gånger. I mitten ser det ut som en nypa. När du vänder på en sådan bulle förblir tuften under "på fel sida" och på "framsidan" - en vacker, jämn, rundad bulle utan rynkor och veck. Jag hoppas att jag förklarade det tydligt ..

[Fågelskrämma,]

Fågelskrämma,

Med mindre förändringar gjorde jag kakor enligt ditt recept, jag kommer att publicera den, med din tillåtelse, i en Temka om recept och hemligheter med hälsosam kost.

Halva gjorda med vitlök, hälften utan. Jag tillsatte inte socker. Jag lägger 1 tsk. malt och 2 tsk. panifarin. Tillagt kli och linfrö.

Här är de

[Fågelskrämma]

Jag experimenterade på något sätt med detta recept också .. fast jag var för lat för att göra kakor och jag gjorde en stor kaka

Som du, Fågelskrämma Jag saknade verkligen maltsmaken ...

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Fågelskrämma,]

Fågelskrämma,

Med mindre förändringar gjorde jag kakor enligt ditt recept, jag kommer att publicera den, med din tillåtelse, i en Temka om recept och hemligheter med hälsosam kost.

Halva gjorda med vitlök, hälften utan. Jag tillsatte inte socker. Jag lägger 1 tsk. malt och 2 tsk. panifarin. Tillagt kli och unga linfrön.

Wow, väldigt vacker. Och nu frågorna:
Har du lagt vitlöken finhackad eller passerat genom en press? Vilka är godare enligt din åsikt: med eller utan vitlök? Hur mycket höjde de med tillsatser (kli, linfrö), fanns det inga problem med att lyfta?

Jag känner inte igen panifarin och liknande tillsatser, för att vara ärlig, jag strävar efter en mer naturlig komposition, men malt behövs definitivt där, jag håller helt med. Det är ganska intetsägande utan det.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma ,

Panifarin är en helt naturlig produkt; du äter vitt bröd.

Tortillorna smakar helt annorlunda, med vitlök är de utsökt varma, färska, men utan något är det utsökt både varmt och kallt och på andra dagen.

Vitlök var från krossen.

Jag lägger alltid kli och linfrö till bröd, i panifarini bara när jag inte glömmer det, så jag tror att de inte har någon speciell effekt på groning i en så liten mängd.
Jag rullade 16 tortillor, ganska stora och ganska tunna, och de bakades också, ganska tunna, utsökt krispiga (jag bakade de första 10 minuterna med ånga). Hur många kakor fick du?

Jag lade i så lite malt att det inte gav smaken som sådan utan gav en utsökt söt doft tillsammans med linfrön, även om jag inte tillsatte socker eller något sött i degen.

Hur många kakor fick du?

Och jag har 9 eller 10, jag minns inte exakt. Men din ser inte mindre ut än min, för att vara ärlig, även om du har 16.

"- Hur många hattar kan du sy av den här huden?
- Ett,
- Kan ni två?
- Kan,
-Och tre? .... "

Och idag gjorde jag det utan vitlök, med 1 msk. l. malt istället för vatten, noll kefir och istället för jäst 1 tsk. läsk och 1 tsk. bakpulver. tillsatte också kli och linfrö. Rågmjöl 390, hel 150, salt 1,5 tsk, smord med kefir

Mycket snabb - degen behöver bara blandas och formas snabbt och utsökt.

Jag tänkte bara för två timmar sedan att göra kakor eftersom kharcho är på väg. Inte samlad. Men jag gör det imorgon.

Flickor, snälla berätta för mig, knådas dessa kakor på "Dough" -programmet, följt av provning i HP, eller bara knådning och formas omedelbart?

[Virka,]

Virka,

Jäst i full degläge, med korrektur. Och de. vad vid lossning - bildas omedelbart

[Alexandra]

Alexandra, tack så mycket för ditt snabba svar! Jag har redan bildat kakor (jäst), jag ska baka snart ...Alexandra, och hur mycket distribuerar du dem efter gjutning? Och är det nödvändigt att smörja kakorna innan de bakas?

Jag försvarade dem i ungefär 15 minuter - inte mer. Smörjning är valfri. Det är bara så att de kommer att vara i mjöl. Flickor på ett vänligt forum formade dem i allmänhet till små barer med skåror och de dammades av mjöl, vilket mycket liknade en ciabatta.
Ja, jag svarade lite sent. Du har antagligen inte bara bakat dem, men du har redan ätit hälften av dem ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Bättre sent än aldrig ! Tack så mycket för både svaret och receptet! Jag bakade dem länge, mina tjejer (mamma och dotter) jobbar med att äta dem ... De gillade kakorna såååååååååååååååå! De säger att det är nästan omöjligt att sluta - så bra! Jag gillade särskilt kombinationen av rågmjöl och vitlök!

Tillåt mig att lägga till mina egna 5 kopeckor. Av alla recept på rågbröd erkändes bara plattbrödet av min man som "riktigt rågbröd". Det är sant att jag korrigerade det något för att passa min smak. Tillsatt för syrligheten av äppelcidervinäger (hemlagad) 2 msk. l., torr kvass (den innehåller malt) 3 msk. l. (bageri), eftersom det finns socker i kvass, tillsattes inte socker och kumminfrön, malet koriander, 0,5 tsk. Jag var för lat för att göra kakor, så jag lämnade dem i en hink för att baka. Efter bakning, smord med vegetabilisk olja och gnuggade toppen med vitlök. Om-Nom-nom.

[Fågelskrämma]

Gjorde dessa kakor idag! Fågelskrämma , tack så mycket för att du berättade om dem! Mer malt tillsattes till degen, 36 g. Därför blev de så bruna för mig. Väldigt gott!
I matlagningsprocessen tog jag bilder och det var vad som hände:
Snälla, ta inte bilder som ett standardrecept. Det är bara att jag fick det så här och det är ingen garanti för att det är perfekt.

Detta var degen efter HP (SD-255), rågprogram, degläge, rågskuldra.


Efter att ha gjort kakorna, som rekommenderat, lät jag den stå i ytterligare 15 minuter. Och här är kakorna innan de planteras i ugnarna. Gjorde 6 stycken.


Efter 12 minuter. Allt var klart.


Och efter att de hade svalnat skar han upp det.

Efter 12 minuter. Allt var klart.

"På 12 minuter var det över" ....

Särskilt tack för fotoet av processen. Jag berättar en hemlighet - jag förbereder dem just nu. Sedan lägger jag upp ett foto av resultatet.

Fågelskrämma,
Jag ser naturligtvis att ingen har skrivit här länge, men ändå väntar jag förhoppningsvis på ett svar ...
Jag antar att dessa kakor kan framgångsrikt bunglas med surdeg i stället för jäst, men här är tekniken ... Jag har fortfarande liten erfarenhet
Kan du berätta för mig hur man gör det med surdeg?
Jag gillar verkligen rågbakade varor och jag använde ett fullt kylskåp för surdegs! Vi måste ge "flickan" i äktenskap

De skriver inte länge, när det inte finns något att skriva, och när det finns något, skriver alla snabbt ...

Det är ganska enkelt att göra med surdeg. Surdeg - samma jäst, men längre (långsam åtgärd). Först måste du veta - råg surdeg, vete, 100% fukt eller något annat.

[Fågelskrämma]

Först måste du veta - rågsurdeg, vete, 100% fukt eller något annat.

Fågelskrämma, Jag har en evig råg och en halvfärdig rågprodukt. Båda 100% ow. Jag väntar på ytterligare kontrollcenter

Ta cirka 200 g rågsurdeg. Från receptet rågmjöl drar du surmjölsmjölet (100 g) från receptvattnet, subtraherar surdegsmjölet (100 g). För ett stabilt resultat, tillsätt 1/4 tsk. torrjäst.

Dessutom är allt detsamma. Med hänsyn till det faktum att surdegen fungerar långsammare - öka tiden för att höja degen, se efter volym så att den ökar 2,5-3 gånger. Forma sedan, låt höja och baka.

För ett stabilt resultat, tillsätt 1/4 tsk. torrjäst.

Och absolut utan jäst?

Och absolut utan jäst?

Varför då? Lätt. Lägg inte till dem och det är det. Först därefter följer processen. Låt den efter knådning stiga 2,5-3 gånger på grund av surdeg (du kan inte förutsäga tiden här, allt beror på surdegens beteende, därför bara i utseende för att bestämma), knåda, mögla, låt höjas och baka.

[Tack så mycket, Fågelskrämma !!]

Det är vad jag förstår !! Slutligen har pjäsen visat sig vara något du kan äta med aptit och nöje.
Receptet har moderniserats: istället för vatten - gammal bifidok, plover - 300 gr och 90 gr. - rågkli / malt 55 / 35gr. plus malad koriander, jäst - lite mer än 2 tsk, för jag skakade ut allt som finns kvar i påsen.
Tack så mycket, Fågelskrämma !!

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att lägga kvassurt till rågbröd istället för malt (vad säljs i 0,5 liters burkar). De är en och samma eller olika produkter, men jag kan inte hitta malt någonstans. Tack på förhand Och ändå, för dessa kakor, är det nödvändigt att använda en rågscapula eller kan du använda en vanlig?

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att lägga kvassurt till rågbröd istället för malt (vad säljs i 0,5 liters burkar). De är en och samma eller olika produkter, men jag kan inte hitta malt någonstans. Tack på förhand Och ändå, för dessa kakor, är det nödvändigt att använda en rågscapula eller kan du använda en vanlig?

Det kan du, för huvuddelen av kvassurt är malt. Det enda men: det är nödvändigt att reglera vätskan. Eftersom malt är en torrsubstans och vattnet som det bryggs med beaktas alltid i receptet. Och kvassurt är flytande, så du kan inte bara hälla över vätskan i receptet - degen kan flyta. Det är bättre att subtrahera kvassurtvolymen från vätskevolymen i receptet. Då kan du korrigera bullen, om det behövs.

Det är bättre att subtrahera kvassurtvolymen från vätskevolymen i receptet.

Och ungefär hur mycket kvassurt bör du ta för dessa kakor?

Tanya, kan jag komma in? Jag tog 35 gram och fyllde på önskad vätskevolym, dvs upp till 400 ml. ...

Tanya, kan jag komma in? Jag tog 35 gram och fyllde på önskad vätskevolym, dvs upp till 400 ml. ...

Kroshik !!!! Tack!

Tack för receptet. Gjorde det enligt din.

Tack för tortillas recept. Hela familjen älskade det. Jag lade linfrön till degen.
Mina fotoreporter:

Ganska killar. Och på de öppnade snitten är det tydligt att de har stigit bra!

[Tuska]

Tuska, ännu ett tack för detta recept !!! Tja, tills jag älskar dessa kakor!

[Tus]

Tus, Jag glömmer hela tiden att fråga, och din bakningstemperatur anges med hänsyn till konvektion, eller vad? Annatx Jag fdet där eden tiden inAPCJag bakar dem inte korrekt ...

Natasha, jag bakade några kakor. Väldigt gott.
Men i butiken är de så hårda, smuliga. Och de har en annan smak. Lägger de till något eller är ditt recept helt annorlunda?

[Olenka]

Men i butiken är de så hårda, smuliga. Och de har en annan smak.

Olenka, det verkar för mig som helt andra kakor, se här: 🔗

Det verkar för mig att detta är det ...

Förresten, jag bakade, sååå till och med !!! Som gamasin ...

Åh, Little Grand Merci, men jag gillade verkligen de här också.
Jag bestämde mig för att rågvete bröd, en limpa, inte bakades för mig, och i allmänhet är det svårt för mig med dessa bröd. Då är dessa kakor det mest!

[Tus]

Tus, Jag glömmer hela tiden att fråga, och din bakningstemperatur anges med hänsyn till konvektion, eller vad? Annatx Jag fdet där eden tiden inAPCJag bakar dem inte korrekt ...

Tuska, colisJag redanhandla om pliz !!!

[Tuska]

Tuska, colisJag redanhandla om pliz !!!

Lite snällt spöke Kroshik. Det kommer att dyka upp i ett ämne, sedan i ett annat ...

230 är med konvektion, men den verkliga temperaturen är lägre. Du öppnar / stänger och det sjunker till cirka 210. Det visar sig samma 230 i den vanliga.

[Tusechka]

Lite snällt spöke Kroshik.

Bliiin , Casper så ingen ringde mig ännu ...

TusechkaTack så mycket, nu är det direkt för migoch fsё-fdet är klart !!!

Tacka!!! Det var utsökt!!!
🔗

Jag är rädd att upprepa mig själv.
Jag skulle vilja veta - rågkakor enligt detta recept liknar (i smak) dem som är kära i hjärtat: girl_wink: Sovjetiska "rågkakor"?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, härliga sovjetiska rågkakor här ...

TACK SÅ MYCKET!!! )

Idag, äntligen, skulle jag baka. Jag respekterar verkligen rågkakor!
Här är mitt resultat: chubbies och bullar! (Jag glömde att du inte kan infoga ett foto från ditt album: en tillrättavisning till administratören!)! De steg extremt vackert! Förresten fanns det cirka 1 gram torrjäst, även mina köksvågar visade inte det.
Tja, vad kan jag säga: de ser inte ut som mina på kakor, snarare - mini råg rullar. Även om de satt länge (speciellt - den första satsen), var de lite fuktiga, degen krävde mjöl, jag tillsatte ytterligare 60 gram vete, plus ytterligare en för tillsats under rullning; råg var minus 15 gram för tillsats av malt; men även det var inte tillräckligt. Dessutom lägger jag lite salt, jag brukar minska det - och det är precis rätt, med min kärlek, att undersalta allt efter din smak.
Du bör prova på kefir, och på läsk / bakpulver, fler linfrön (7 gram känns inte alls) och malt, naturligtvis.
Så - tills nästa försök!
Och vem bakade på flytande jäst? Hur man räknar mängden surdeg, hjälp! Jag är ny på surdeg

Bra tortillor, tack. Tyvärr hade jag inte tid att ta ett foto. Familjen gillade det, vi kommer att upprepa det.

Till bokmärken

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, vilken skönhet! Jag älskar rågsmaken av bröd väldigt mycket. Och rågmjöl saknas på hyllan
Jag har aldrig använt malt i bakverk och kvassurt också ...
Hur många ska man lägga till för denna mängd mjöl?