Sten (tallrik) för bakning av bröd

Ja, plattorna är som 1 cm.

Ett stålplåt, jag är inte säker på om det kommer att fungera, precis där egenskaperna hos lera för att jämna ut temperaturen i ugnen. Ja, och tungt stål, förmodligen.

[Anna1957]

Anna1957, Och jag har inte sett sådana, är det för bakning? tung?

Detta är den största storleken på blomkruka. Tung. Hur mycket det kostar nu - jag vet inte, jag köpte det länge. Och jag täcker med en salladsskål av maximal storlek gjord av värmebeständigt glas. Jag köpte härdbröd för bakning, men jag bakar nästan bara format bröd i L7. Jag vill flytta med henne från ugnen till lufttorkaren.

Jag har ett tyskt klinkersteg, tjockleken på kakelkroppen är 14 mm. Precis rätt. Varför mer? Och ännu mer så är den gjord av ren lera och inte av kvartssand. Här är ett steg.



Och här är chaabat-tofflorna på den här plattan.



Tja, klippningen av "sneakers"

[Krämig]

Krämig, coola brickor och coolt bröd. Jag minns när du köpte den. Jag sjönk verkligen in i en sådan lera-terrakottafärg, och den är tjockare än vanliga plattor.

Och här är produkten, som kallas icke-eldade konstgjorda stenprodukter med olika fyllmedel och bindemedel för att lösa olika problem.

[Alevtina]

Alevtina, förstod inte, vad kallas så komplicerat, vad är det för?

vad kallas så komplicerat, vad är det för?

Hon skrev också:

för att lösa olika uppgifter.

Ack, det har inte funnits några sådana pallar i Ikea på länge. (Bara därifrån.) Så vi köpte den då, vi var där i ett par månader och voila!

[Krämig]

Krämig, Coolt steg, i vilka butiker kan du se det?

[Loksa]

Loksa, sådana steg och bara fyrkantiga klinkerplattor säljs i stora kakelbutiker. Skriv bara din stad i sökmotorn och "köp klinkerplattor" - du får en massa erbjudanden

[Krämig]

KrämigTack, jag hänger redan där !!!

Här testade jag idag en sten i en elektrisk ugn. Jag värmde den fortfarande i en gasugn, i slutet slog jag på elen för uppvärmning, överförde lätt stenen till en annan ugn. Värmde upp i 15 minuter till. Tunn pizza (gjord av anisdeg) bakades i 5 minuter! Den är svullen, botten är brunad, krispig - glädje! !! Läckra - ingen styrka! En sten som är uppvärmd till hög temperatur är verkligen ett stort plus för bakning)). I en gasugn var det uppenbarligen inte möjligt att nå en sådan temperatur på stenen, och botten var lätt och i den elektriska ugnen var botten röd.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Super! Grattis!
BRA BRÖD OCH PIZZZZZZZZS!

[PapAnin]

PapAnin, tack! I morgon är det ciabattans tur. Och ugnen med en sten håller temperaturen så länge! Hittills har 80 (det har gått två timmar sedan bakningen). Ren glädje!

Jag har en elektrisk ugn, men botten är fortfarande vit. Jag tror att temperaturen inte är korrekt. Värmde stenen under mycket lång tid. Baka 3 gånger - betalt 2 gånger mer för el

[kirch]

kirch, det var därför jag först värmde stenen i en gasugn, jag hoppas att jag värmde den upp till 200 grader. Och den nya elektriska ugnen värms upp till 300 grader, och det är tydligen faktiskt. I gasugnen, oavsett hur grå den var, var botten vit, men här blev den brun.

Hur mycket sten behöver du värma för att den ska värmas upp? Och om du sätter en termometer på en sten, kommer den att visa stenens temperatur? eller är jag tråkig? Köpte tre täljstenplattor, använder någon det?

Jag köpte äntligen en sten. Människor ser klagande på den vita botten - ja, jag är smart - jag värmde stenen väl - kastade in brödet, 8 minuter vid 250 grader, minskade det till 180, ytterligare 20 minuter ... Kort sagt, botten är fortfarande bränd ...

Tja, jag är smart, jag slänger in det andra brödet - temperaturen i början är som 230 grader på termometern - efter 8 minuter - det är redan rosigt, men inte bakat ... jag stänger av det - jag håller det i 10 minuter - botten är helt utbränd ... jag stänger av den - jag tar upp den interna termometertemperaturen till 97 grader, tar ut ...

Människor, vad ska jag göra med lägena ... Jag är redan rädd för att baka.

[NatalyMur]

NatalyMurvilken vacker topp! Som en tidning. (y) Hur mycket värmdes stenen upp?

[Kokoschka]

Kokoschka, före den första bakningen, någonstans ungefär en timme till fullo ... Jag gillar toppen, men vad ska jag göra med botten?

Och stenen måste värmas upp i 30-40 minuter.

[Olenka13]

Olenka13, om du bakar flera bröd, kommer stenens upphettningstid att öka i alla fall.
Förresten, på 30-40 minuter värmde min sten inte upp till en temperatur på 200 grader ...

Eldstenen värms upp i en gasugn. Och så måste du anpassa dig till din sten.

[Olenka13]

Olenka13, så jag försöker förstå - vilken temperaturregim som behövs så att botten inte brinner ...

[NatalyMur]

NatalyMur, har du en gasugn? Det var så här: det finns inte tillräckligt med utrymme i ugnen, så jag "smart" satte kaminen på botten av ugnen och naturligtvis gurgeln brann ut, lägg en kyckling i en kastrull på kaminen - saften kokar ! bokstavligen: suttande spottande! Jag är chockad! Sedan höjde jag plattan en nivå över botten och allt föll på plats. Nästa kyckling blev bra. Nu, om jag bakar på en kokplatta, höjer den högre och värmer ugnen på medelhög värme, blev kakan mycket bra. Jämnt blev botten och toppen rodnade och brann inte!

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha, om stenen värmdes upp till 250 och sedan översattes med 180, så håller stenen temperaturen under mycket lång tid, så det var knappast 20 minuter vid 180 grader på stenen.
För att säga sanningen, bakade jag innan 230, när jag precis började baka (min ugn ger inte högre), sedan minskade jag den, som experter rekommenderar, i två eller tre steg. Och som ett resultat var brödet (eller snarare en bröd) torrt, med en tjock ekskorpa, som för mjukning rekommenderades att smörja med smör efter att ha tagit det ur ugnen. Och sedan läste jag att ett sådant system inte behövs för en tunn skorpa. Jag bakar vetebröd på en förvärmd sten i 30 minuter till 180-190 grader. Jag sprider brödet, ströer på det och på väggarna i ugnen från sprayflaskan och stänger snabbt ugnen. Och jag ändrar inte temperaturen längre. bakar i 30-35 minuter. Bra bröd. Inte övertorkad, skorpan är tunn, rödaktig överallt (och blekare nedan). Jag har en gasugn. Receptet är detsamma som när det bakas med hög temperatur och minskning. Och resultatet är himmel och jord.
Jag bakar vete-råg (50-50) vid 200 grader i 60-65 minuter. Jag bakar den i aluminiumformar med tegel, lägger formarna på stenen. Jag sänker inte heller temperaturen, det är detsamma för alla bakverk.
Så mitt råd är att baka vid konstant temperatur utan att kliva. Stenen kan inte reagera så snabbt på detta steg.
Jag har en sten på ugnsens nedre nivå på stativet.

[Loksa]

Loksa, Jag har en elektrisk ugn, jag lägger stenen på gallret mitt i ugnen, i ugnen finns det fyra styrningar - gallret är på den andra från botten.

[Mona1]

Mona1, bakat vetebröd, skorpan, särskilt på den andra brunade, är bara väldigt mjuk och tunn, problemet ligger i bottenskorpan. Det är verkligen inte möjligt att kyla stenen snabbt ... Jag ska försöka baka den vid 190 grader nästa gång ... Tack för rådet

[Mona1]

Mona1, och du strö vatten på själva stenen? eller så är det inte så viktigt, jag är på något sätt rädd att strö vatten (jag erkänner ärligt att jag delar upp en tallrik lera E. Henry - ledsen till tårar)
Så jag värmde upp det rätt över medium värme.

[Loksa]

Loksa, Oksana, brödet ligger på pergamentet på stenen, pergamentet täcker stenen, men inte helt, från sidorna är stenen öppen. Jag sprutar från en sprayflaska på brödet och på ugnsväggarna, det ströer med så fint vattendamm, medan det når stenen, det har tid att värmas upp, så ingenting har hänt med stenen ännu. Jag var mer orolig för glaset i ugnsluckan, läs fall som sprids från vattnet. Vi rekommenderar att du täcker den med en handduk när du stänker. Men jag täckte inte över, det verkade normalt. Jag har dubbelt glas där.Och om det är singel (som till exempel i många bordsugnar), är det förmodligen bättre att inte experimentera med stänk.

[Tanya]

Tanya, tack!

Tjejer, jag tyckte inte heller om resultatet om stenen värms upp maximalt. Det blir för varmt och "bränner" bottenskorpan. Det är nödvändigt att värma stenen vid den temperatur vid vilken brödet sedan bakas.

[marinastom]

marinastomoch vilken typ av sten? Fireclay, som du köpte här? Jag klarar knappast att bruna botten. För att göra detta måste du värma upp i mer än en timme. Och så att det brann ner - det kan det inte vara någon fråga om.

Och min botten visar sig vara ljus, rodnar inte på något sätt.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, min botten brände ut på en eldfast sten, som jag köpte här ...

kirch, dela din upplevelse - tid, temperatur ...

[NatalyMur]

NatalyMur, för mig är detta fantastiskt. Jag kan inte uppnå detta resultat. Jag värmer högst en timme i en gasugn. Sedan ordnar jag om den i elektrisk, uppvärmd till 270 grader. Jag håller kvar i cirka 20 minuter och bakar sedan. Tre gropar för 6-7 minuters bakning - botten är vit. Pizza i 10-12 minuter, botten är röd, men långt ifrån stekt. Bröd 35 minuter - samma på alla sidor. Om du håller temperaturen på 200 får du inte en garvad skorpa i botten. Så det fungerar för mig. Det är därför det är förvånande för mig - hur värmer du dina ugnar ...
Ciabatta, garvad på alla sidor

[NatalyMur]

NatalyMur, Du köpte en annan) De pratar om vitryska. Jag sålde dem fram till det nya året. Men i allmänhet är det fortfarande en fråga om händer ... De är alla desamma, dessa stenar. Materialet är enchamottlera. När det gäller deras egenskaper är det ingen skillnad mellan våra vitryska och europeiska motsvarigheter till hästpriser. De skiljer sig alla endast externt ...
Även om vi för närvarande förhandlar med en ny entreprenör. Jag gav dem en bit vitrysk sten. Naturligtvis har alla sin egen åsikt, men de nya entreprenörerna, enligt deras ord, klarade den för expertutredning. Som de konstaterar av strukturen avfyrades de förmodligen vid låg temperatur i en ugn, mindre än 1000 grader. Samtidigt är stenen tillräckligt ömtålig och porös med hål inuti. Men du kan inte säga att det är 100 procent bra eller dåligt ...
Mina nuvarande entreprenörer skjuter på högre temperatur, säger de. Jag är ingen tekniker och här kan du bara ta hänsyn till denna information utan att dra några slutsatser. Rent logiskt, återigen, upprepar jag, enligt min mening är det bara att varje hand tar annorlunda. Vryatli, ovanstående kommer att påverka beteendet i ugnen ... Chamotte i sig ger dig värmekapacitet och värmeöverföring, och sedan hur du lagar upp det))))

kirch, dela din erfarenhet - tid, temperatur.

Jag har den snabbaste takten. 240. Värmdes i en timme. Jag misstänker naturligtvis att temperaturen i ugnen inte är korrekt, men det tar lång tid att värma upp den. Under den senaste månaden har ljuset tryckt två gånger mer i pengar.

[marinastom]

marinastom, Jag värmer också stenen endast vid bakningstemperaturen. Jag tror faktum är att stenarna har en annan sammansättning. Och följaktligen en annan värmekapacitet och värmeledningsförmåga. Vi har lera och 12-15 minuters uppvärmning för min sten på 14 mm är mer än tillräckligt. Flickorna har chamottelera, vars sammansättning "är en stor hemlighet."

Fireclay är samma lera, men tidigare eldad och krossad till olika kornstorlekar. Mer i själva verket är det inte annorlunda.

Min ugn kan värmas upp till 300 grader, jag slog först på den med full effekt, nådde 270 grader, stängde av den. Det första brödet planterades i ugnen från 250 grader enligt termometern, som stod på en sten, kokande vatten för ånga hälldes på botten av ugnen ... Kanske termometern ligger ...

Jag har täljsten två plattor längst ner på 1 cm = 2 cm och en överst 1 cm från girighet, eller snarare för enhetlighet. Dessa plattor värms upp snabbare och avger värme längre. Här är en sådan design, och också ett inverterat bakplåt, men detta, så att stenarna inte går sönder! Stenarna värms upp mycket snabbt.

[alnik1982]

Förresten, det starkt brända andra brödet hade en luftigare smulstruktur, och den övre skorpan var bara en dröm - tunn, även om den var väl brunad ...Skär av bottenskorpan - smaskigt ...
alnik1982, tack för stenstenen

Det är bara en ny spis, och när jag tog upp det nedre metallskyddet (det täcker själva elden) blev jag chockad, du kan böja den med två fingrar eller använda den istället för en fläkt. Darrar som folie! Befälhavaren som installerade, sa de kartong, lade inte något material på sidorna, öppnade dörren för att ta bort folien från brödet, temperaturen sjönk med 40 grader, jag var tvungen att vidta åtgärder eller kasta ut en ny spis! Jag vet nu mycket intressanta saker om nya plattor! Alexander du har bra stenar, bara jag behövde mycket.

[alnik1982]

alnik1982, nej, det är inte skillnaden i stenar ... Det är bara att när du bakar utan sten behöver du en hög temperatur så att degen exploderar och skorpan blir tunn, och då sjunker temperaturen och brödet bakas .. ... det är omöjligt att omedelbart sänka temperaturen ... Jag kommer att experimentera ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Det är som i en ugn! Jag tänkte också på denna explosion!

Men jag täckte inte över, det verkade normalt. Jag har dubbelt glas där. Och om den är singel (som till exempel i många bordsugnar), är det förmodligen bättre att inte experimentera med stänk.

Tatyana, det betyder inte att om det finns ett dubbelglas, så kan man offras. När du bara har ett glas kvar är det redan farligt eftersom det blir väldigt varmt och du kan bränna dig själv från utsidan mot dörren. Jag hade en sorglig upplevelse. Jag täcker nu.
Och jag råder dig.

Tack, Georgiy för varningen. )))

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Jag har en eldfast sten, jag köpte den också av Alexander. (Må Gud ge honom hälsa!) Och ett par gånger blev botten blek. Men min synd är att det vid dessa tillfällen inte fanns tid att värma upp ordentligt.

[marinastom]

marinastom, här, och jag är ungefär densamma. Ibland har jag bråttom, jag vill snabbt börja baka och det visar sig att stenen värms upp ordentligt när allt redan har bakats. Motto: Varmt, varmt och varmt! ... Men bakning med denna sten kan inte brinna, bara om du glömmer tiden. Och hur jag gillar att titta på hur degen sträcker sig upp mot stenen. Ibland, istället för ciabatta, får jag bagetter utan bagetthållare - helst rund i form så att degen går sönder och inte suddas ut.