Sten (tallrik) för bakning av bröd

Många krukmakare bearbetar sina produkter med mjölk.

Ja, de bearbetas verkligen före avfyrning, varefter färgen ändras, detta gäller röd lera.

Fireclay är samma lera, men tidigare eldad och krossad till olika kornstorlekar. Mer i själva verket är det inte annorlunda.

Det finns eldfast lera av PGB-märket (detta är ett pulver), det finns eldslip av märket PShBM (det här är samma lera, men tidigare eldat och krossat till olika kornstorlekar), vi kan inte få en produkt från eldfast, men genom blandning av lera med eldel i en viss andel får vi produkten och här kommer den hemliga från proportionen att bero på konsistens, krympning, krökning, de mycket sprickor som diskuterats (även om sprickor är ett separat ämne, vem är intresserad av en personlig).

[Baksten]

Baksten Bradex "ryska spis", rektangulär, 38 cm x 30 cm



Beskrivning från tillverkaren
Bakstenen Bradex "ryska spis" är gjord av värmebeständig keramik, har en rektangulär form med rundade hörn och är avsedd för bakning av kulinariska produkter. Syftet med bakstenen är att säkerställa en jämn uppvärmning av degen genom hela dess volym bakad i ugnen. Porerna i stenen innehåller luft, som har höga värmeisoleringsegenskaper, vilket utjämnar temperaturen i ugnen och inte tillåter att bakverk brinner underifrån. När du använder en baksten är bottenskorpan behagligt rodnad och krispig.
Baksten Bradex "ryska spis" kommer att bli ett oumbärligt attribut i varje hemmafrus kök.

🔗

[Baksten]

Baksten "Dr. Oetker", med stativ och spade, 30 cm x 38 cm



Beskrivning från tillverkaren
Bakstenen "Dr. Oetker" är gjord av värmebeständig keramik, har en rektangulär form med rundade hörn och är avsedd för bakning av kulinariska produkter. Syftet med bakstenen är att säkerställa en jämn uppvärmning av degen under hela dess volym bakad i ugnen. Porerna i stenen innehåller luft, som har höga värmeisoleringsegenskaper, vilket utjämnar temperaturen i ugnen och inte tillåter att bakverk brinner underifrån. När du använder en baksten är bottenskorpan behagligt rodnad och krispig. Inkluderar stativ med handtag i rostfritt stål och träspatel.
Bakstenen "Dr. Oetker" blir ett oumbärligt attribut i varje hemmafrus kök.
Från Ozon
Stenstorlek: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
Stativstorlek: 41 cm x 32 cm x 3,5 cm.
Spatelstorlek: 29,5 cm x 38,5 cm x 0,5 cm.

🔗

[Skulderblad]

Skulderblad för flyttning av kakor "Wilton", non-stick beläggning, 23 cm x 20 cm



Beskrivning från tillverkaren
Wilton-spaden används för att flytta stora och tunga kakor. Tillverkad av rostfritt stål med non-stick beläggning. Handtaget är utrustat med en silikoninsats, tack vare vilken spateln inte glider i handen. Produktens skärpta kant gör att du enkelt och utan skador kan ta den under kakan (skorpan). Lämplig för både högerhänt och vänsterhänt.
Kan tvättas i diskmaskinen.
Från Ozon
Spatelstorlek (inklusive handtag): 23 cm x 20 cm x 3 cm.
Arbetsytans storlek: 20 cm x 20 cm.

🔗

Jag vill fästa er uppmärksamhet på att de två ovan presenterade stenarna har en tjocklek på 1 cm. Detta är faktiskt väldigt liten .......

För en elektrisk ugn behövs inte mer, som för mig. Stenen tar lång tid att värma upp och ju tjockare desto mer. Då blir brödet gyllene. Och i princip i någon hushållsugn fungerar bakning enligt principen för en rysk ugn inte. Och för en gasugn spelar det kanske ingen roll om gasen inte finns på disken.

När det gäller el, ja. Självklart. Ju tjockare stenen desto mer kilowatt kommer den att äta)))
Naturligtvis är 100% byte av den ryska kaminen omöjlig, men maximalt möjlig ungefärlig effekt kan erhållas. Och ju tjockare stenen, desto större blir värmeöverföringen. Naturligtvis inom förnuft. Vissa drömmer till och med om 5 cm. Det är naturligtvis för mycket. Både när det gäller vikt och när det gäller uppvärmningstid ...

Jag köpte en keramisk pall på 31 cm i diameter på OBI idag. Hon sköllde bort dammet och lade det på gallret.
Måste jag vänta tills det är helt torrt, eller kan jag försiktigt värma upp det?

Marina, låt det torka. Om du bara sköljer toppen snabbt, kommer den inte att blötläggas överallt, den torkar snabbt ut. Fram till morgonen för säker. Du kan lägga den bredvid kylaren för att torka den snabbare.

Ja, jag sköljde snabbt och det är det. Mannen råder att sätta på ugnen tillsammans med stenen, värma upp den.
Fin pall, tillverkad i Italien

Är det inte nödvändigt att smörja med olja?

[Pchela maja]

Pchela maja, nej, stenen kan inte oljas.

[Krämig]

Krämig, men hon har inte en sten, utan någon form av keramisk pall. det kan och kan smörjas ...

[alnik1982]

alnik1982, men vad är skillnaden, oljan kommer att brinna ut med sur rök.

Jag vet inte, i början av toppen läste jag ett tips om oljning och rostning.

[Pchela maja]

Pchela maja, måste smörjas och kalcineras, detta kallas "svärtning", enkla tennformer, så att järnplåtarna inte rostar. Och här är keramiken. Du lägger degbitarna på din pall på bakpapper eller på en teflonmatta.

I allmänhet testade jag min pall igår - flygningen är normal, snittet visade sig som jag ville!
Och bara cirka 400 rubel allt nöjet)))
Tack till tjejerna som föreslog denna idé!

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, och du tar inte en bild av din pall, eller hur?

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, och du tar inte en bild av din pall, eller hur?

Foto under spoilern

Fläckarna visade sig på grund av min dumhet, jag smurade den med olja en gång)))
Men de störde mig inte alls, de påverkade inte brödet, hela botten rodnade på samma sätt.
För pizza planerar jag att vända pallen upp och ner)
och jag bär brödet med papper och det är bekvämare att ta ut det och strö vatten på toppen.
Själva pallen är mycket slät och vacker, matt. Det var en större diameter, men jag tog 31 cm

🔗

[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, och för bröd kan vändas, blir det bekvämare att vika / ta ut

Det var en större diameter, men jag tog 31 cm

Och jag skulle ta det mesta som passar in i ugnen.

[Pchela maja]

Pchela maja, Jag stöder fullständigt Mona1., Tanya. ju större pallens diameter är, desto fler möjligheter har värdinnan att baka.

Jag var utan en centimeter, så jag vågade inte ta den, jag var rädd att den plötsligt inte skulle passa.

Fred vare med er bagare!
Jag nämnde tidigare dessa saker i OBI, men då såg vi våra och mycket billiga, ungefär hundra i min

[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, en bra pall, någon som jag saknade, tänkte inte på att titta på OBI, en bra lösning! Visa mig lite bröd? Varsågod!

där, i Ob, såg jag också krukor och brickor av eldfast lera
men i själva verket blir det mycket dyrt att värma eldstaden varje gång i den elektriska ugnen
därför fokuserades det omedelbart bara på keramik

Foto under spoilern

Fullkornsbakat mjöl Fr. sak, brödet är helt bakat

Damer och herrar! Välkommen till en stensten i mitt tema:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427793.0

Jag köpte en klinkerkakel (24,5 * 24,5 * 1,5) Vikt 1 kg 670 gr. Min ugn (28 liter) är smal, djupet är 28 cm. Jag försökte baka bröden, de bakade perfekt, medan jag är nöjd))
Foto under spoilern

Eugene, bra bröd! Och vid vilken temperatur den bakades håller den temperaturen inställd i din spis eller under bakning går den här och där. Min son har en bänkskivugn, men är billig, så känslan av att den lever av sig själv, lagar 40-50 grader över den exponerade.
Och skriv också, om du vet, företaget med klinkerplattorna och kanske några serier eller namn, förutom klinkern är 1,5 cm en bra kakeltjocklek.

Eugene, bra bröd! Och vid vilken temperatur den bakades håller den temperaturen inställd i din spis eller under bakning går den här och där. Min son har en bänkskivugn, men är billig, så känslan av att den lever av sig själv, lagar 40-50 grader över den exponerade.
Och skriv också, om du vet, klinkerplattor och kanske några serier eller namn, förutom klinker är 1,5 cm en bra kakttjocklek.

Här skrev jag https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.new#new

Temperaturen gick inte, efter att jag värmt ugnen med en sten i ungefär 30 minuter, satt handtaget till cirka 140 ° C, och på termometern visade det 155 ° C, så jag vridde inte längre på handtaget, temperaturen på termometern var 155 ° C och rörde sig inte, uppenbarligen håller stenen temperaturen väl.

Jag vet inte namnet på denna kakel, jag gick till Keramia-butiken, frågade säljaren att jag behövde en kakel, klinker eller terrakotta, han gick och tittade, tar med 2 stycken, säger klinker, en 30 * 30 * 1, men det passar inte in i min ugn (djup 28 cm), jag tog en mindre, men dessa plattor är glaserade, på baksidan (botten) utan glasyr, men den här botten absorberar inte vatten, kan den täckas med vilken lack ? (Jag har en bakfat 18 * 30 rektangulär FRYBEST fast brandbeständig keramik, den är också täckt med glasyr, men botten är inte, så när jag fuktade botten absorberades vattnet väldigt snabbt, både i en blotting och botten var torr), men jag fuktade plattan, vattnet förblev ... Tyvärr frågade jag inte namnet på brickan, och de hade 1 stycke, de bär bara på beställning, så jag skrev det framgångsrikt)) det kostade mig 125 rubel.

Och min spis är inte heller dyr 4500 rubel.

Tja, det är bra att den som inte passade 30 cm, den här är bättre eftersom den är en och en halv gånger tjockare, den håller värmen bra. Jag tvivlar emellertid på glasyren, huruvida den kan sättas i ugnen eller inte (i betydelsen av om någon form av kemi kommer att sticka ut). Och min pizzaskål med lera, som jag bakade i 2 år, knäcktes exakt i hälften, och jag vet inte ens när. Men halvorna ligger rygg mot rygg och den här sprickan påverkar inte bakningens kvalitet, men ändå är det dags att ta hand om mig efter en ny spis, en ny sten.

Jag tvivlar emellertid på glasyren, huruvida den kan sättas i ugnen eller inte (i betydelsen av om någon form av kemi kommer att sticka ut).

Jag tror att det är möjligt, eftersom det avfyras i ugnar vid temperaturer över 1000 grader, där all kemi kommer att brinna av.

I min ugn kan temperaturen höjas till maximalt 250 ° C

När jag kalcinerade det i ugnen vid 250 ° C i cirka 30 minuter luktade det inte alls.

Jag hittade om färg och glasyr.

Klinkers färgintervall beror till stor del på formningssandens kemiska sammansättning. Det ökade järninnehållet i leran ger klinkerplattorna en orange eller röd nyans, limegul eller vit, och användningen av specifika avfyrningstekniker möjliggör en mångsidig färg. En mer varierad färgpalett av klinkerplattor uppnås genom att naturliga pigment - mineraler - införs i råmaterialet.

Ett annat sätt att ge en keramisk produkt ytterligare estetiska egenskaper är att täcka dess främre yta med färgad glasyr som appliceras före bränning. Den efterföljande effekten av hög temperatur på plattan leder till sintring av dess bas och dekorativa skikt, som liknar strukturen i glas, för att bilda en enda helhet. Således är glaserade klinkerplattor ännu mer hållbara och fuktbeständiga.
och här är en annan

Keramiska plattor klassificeras i oglaserade och glaserade produkter. Glasyr är en glasig skyddande och dekorativ beläggning på keramik, transparent eller ogenomskinlig, färglös eller färgad, fixerad genom bränning. Oglaserade plattor är praktiskt taget enhetliga i sin tjocklek och har vanligtvis inga dekorativa mönster. Glaserade plattor kan vara enstaka och dubbla, när emalj appliceras på den primära eldade produkten och den eldas igen.

Och min pizzaskål med lera, som jag bakade i 2 år, knäcktes exakt i hälften, och jag vet inte ens när. Men halvorna ligger rygg mot rygg och den här sprickan påverkar inte bakningens kvalitet, men ändå är det dags att ta hand om mig efter en ny spis, en ny sten.

Mona1, Tanya, om du köper en ny sten, släng inte den gamla, låt den ligga på botten och lägg den nya ovanpå ugnen, den kommer att vara som i en stenugn ...

Hej, jag är ny, jag har en fråga till avancerade bagare - kan jag använda Emile Henry-pizzaskålen som en sten, jag såg den här i butiken idag, jag vill köpa,

(Jag är ledsen, jag kan bara inte infoga en bild från surfplattan)

[Pakat]

Pakat, tack för råd, men det fungerar inte på toppen, jag har en gasgrill som sticker ut. Och ugnen stör hela tiden, vi använder den inte praktiskt, men min man ville inte ta bilder. Om något kommer jag att lägga dessa halvor på sidorna.

Idag köpte jag en gjutjärnsspis istället för en sten.
Jag har redan bakat en limpa. Allt gick upp perfekt. Ingenting brann. Gjutjärn har högre värmeledningsförmåga jämfört med eldsten. Därför värms den snabbare (sparar el) och avger värme under de första minuterna också snabbare (bättre stigande). Det kommer aldrig att spricka, till skillnad från en sten. Billigare.
En spis med dimensionerna 410 * 340 passar in i ugnen (Electrolux med ånga) som en infödd. Plattans vikt är 9,8 kg (dubbelt så tung som eldsten). Tjocklek 1 cm.
Märkligt nog är den volymetriska värmekapaciteten dubbelt så hög för gjutjärn som för chamotte. Inte att förväxla med specifik värme. Detaljerad beräkning här Därför passar gjutjärn som värmelagringselement bättre än chamotte med samma volym. Och värmekapaciteten för en 1 cm tjock gjutjärnsplatta kommer att vara ungefär densamma som för en 2 cm tjock eldplåt.
Det fanns tvivel om att bakning på gjutjärn kan brinna från botten, eftersom värmeledningsförmågan är flera gånger högre än för chamotte. Men i praktiken har detta inte bekräftats.

[Baksten]

Baksten Bradex "ryska spis", rektangulär, 38 cm x 30 cm



Beskrivning från tillverkaren
Bakstenen Bradex "ryska spis" är gjord av värmebeständig keramik, har en rektangulär form med rundade hörn och är avsedd för bakning av kulinariska produkter. Syftet med bakstenen är att säkerställa en jämn uppvärmning av degen under hela dess volym bakad i ugnen. Porerna i stenen innehåller luft, som har höga värmeisoleringsegenskaper, vilket utjämnar temperaturen i ugnen och inte tillåter att bakverk brinner underifrån. När du använder en baksten är bottenskorpan behagligt rodnad och krispig.
Baksten Bradex "ryska spis" blir ett oumbärligt attribut i köket hos varje hemmafru.

🔗

Jag beställde en sådan sten, de kommer att ta med den i morgon. Ingen har, kommer jag att vara den första?

Tillverkaren förvirrar mig. Man vet aldrig vad kineserna tillverkar dessa tallrikar av ... Men det var enkelt att baka bröd på en sten till fredagen, och innan det behöver du fortfarande experimentera)) så jag tittade inte längre, jag beställde det på Ozone .

Det skiljer sig från d-Otter endast i pris, enligt min mening och i utrustning.

Stenen fördes idag. Instruktionsbladet säger att det inte kräver underhåll. Men du måste baka på folie eller pergament (jag bakade på en teflonmatta). Lägg stenen exakt till gitterets storlek:


Jag ville börja med Angelas mjölkbröd Ang-kay - det här receptet fastnade hos oss, jag fick min hand på det, det visar sig alltid felfritt. Men Linadoc-receptet med speltmjöl och semolina fångade mitt öga. Och jag ville prova det.
Hon värmde upp stenen i en timme vid 180 C. Jag lade ner en kopp kokande vatten under stenen för ånga (kanske var det inte nödvändigt att göra detta?). Subtraherade att den maximala temperaturen inte ska ges till ugnen, eftersom stenen kommer att värmas upp och inte kommer att kunna svalna snabbt. Förmodligen gjorde jag det förgäves, eftersom brödet flöt längs sömmen. Eller simmade på grund av mjuk deg? Eller hindrade vattnet stenen från att värmas upp? Jag vet inte i allmänhet.
Men allt är inte så läskigt som jag beskriver))) skorpan är krispig, det finns inget snitt ännu - 5 minuter efter att jag fick det ur ugnen. Jag täcker inte den med en handduk, jag vill behålla skorpan. Botten är inte bränd, på ett bakplåt är det mer stekt för mig. Botten är ojämn, eftersom degen var väldigt mjuk klämde den inte snyggt.

Svetlana, grattis till sten. Hur bakas den? Tycka om? Brödet är vackert

[Svetlana]

Svetlana, och var köpte du den?! Hur mycket är?! Jag tänker också, jag ville beställa en anika här, men den försvann någonstans

Hittade där de köpte den, inspirerade inte. Jag kommer att leta efter mer

Idag köpte jag en gjutjärnsspis istället för en sten.

Kan jag använda gjutjärn istället för sten? vooot-klass! här säljer Arab-Turks någon form av runda brickstativ, tunga, det ser ut som de är gjutna av gjutjärn. Jag kommer nog att köpa det också!

Hittade där de köpte den, inspirerade inte. Jag kommer att leta efter mer

Och jag gillade stenstenen från Ozone, jag beklagade att jag köpte den från Jaroslavls hantverkare.

Och jag gillade stenstenen från Ozone, jag beklagade att jag köpte den från Jaroslavl-hantverkare.

Det stör mig att han är kinesisk, och dessutom är den tunn.
Jag skulle lita på Yaroslavl-mästare mer

Flickor, idag ett attraktivt pris för "Sten för bakning av Bradex" ryska ugnen "på Ozon.
Kanske någon behöver det.

🔗

Flickor! Kanske är jag klumpig och förstår ingenting, men jag såg inte mycket skillnad i att baka med och utan sten.
Kanske min sten var oavslutad och jag anpassade mig inte till den.
Nyligen såldes en sten för pizza med händer för endast 10 euro, förbi .. och nu läser du. Jag började redan ångra vad jag gjorde

[Vika]

VikaJag gillar verkligen att baka på sten. Bara här kan du inte spara pengar - stenen måste värmas upp så mycket som möjligt, jag värmer den i minst en timme vid 250 grader, då när degen läggs i ugnen och ånga skapas, sjunker temperaturen inte mycket och degen "spricker" visar sig. Alla bröd har en krispig skorpa och en porös smula, även sådana problematiska som ciabatta. Och ingenting brinner någonsin underifrån.
En sten behövs särskilt för en gasugn, den elektriska effekten är mindre märkbar.

[Svetlana]

Svetlana, Jag har en elektrisk ugn och var i den sista lägenheten och här. Först verkade det som om det var väldigt coolt, sedan bakade jag det utan en sten och inte illa heller.
En timme att värma stenen? med våra elpriser

En timme att värma stenen? med våra elpriser

Det är därför de inte blev vänner.
Det är sant att min sten är väldigt tjock, 2,5 centimeter, om inte 3. Om den är tunnare blir den snabbare. Förvärm ugnen ändå.
Men naturligtvis kan du göra med en elektrisk, men för ägare av gamla och nyckfulla gasugnar är en sten bara räddning, utan att det händer ingenting alls, den brinner nerifrån och är inte bakad.

[Svetlana]

Svetlana, Tack för förtydligandena!