Sten (tallrik) för bakning av bröd

Jag prenumererar på frågan. Jag har också en inbyggd Bosch-ugn (tillverkad i Tyskland)
Själva skåpet är förseglat.

Och jag har en inbyggd Bosch också, tysk med perolys ...

Villigt :) I en nära framtid berättar jag om bröd utan att knåda.

Det skulle vara fantastiskt!

[marinastom]

marinastom, Jag kommer att fråga om bearbetning med mjölk))) för att vara ärlig, jag hör det för första gången) Jag kan bara säga att de kan göra glaserade utan problem. och av vilken färg som helst), till och med rött, till och med blått och. etc. ...... men det kommer naturligtvis att kosta mer .......

Många krukmakare bearbetar sina produkter med mjölk.

marinastom, jag ska fråga dig om mjölkbearbetning))) för att vara ärlig, jag hör det för första gången) Jag kan bara säga att de kan göra glaserade utan problem. och av vilken färg som helst), till och med rött, till och med blått och. etc ... men det kommer säkert att kosta mer ...

Låt det om det förbättrar kvaliteten!

Detta förbättrar inte kvaliteten säkert) Detta är en kontroversiell punkt) Valfritt utan problem) Ja. Det kommer att se vackrare ut, lättare att tvätta, men när det gäller prestanda finns det till exempel många åsikter om vad som är bättre att ta utan en glaserad yta. Om det naturligtvis inte är möjligt att baka och inte beundra)))
Jag vet inte. Vissa importerade märkesstenar är naturligtvis tillverkade med en sådan yta ..........

Tanya, jag hade klinkerplattor i ugnen på gallret på första nivån. Brickan har spruckit, ugnen lever, mmm.
Tanya, jag såg att du har en bordsugn. Förmodligen måste du lägga brickor på botten på grund av den lilla volymen? Och värmeelementen i botten?

Det kommer inte att vara möjligt att lägga kakel på botten, då kommer värmeelementet att vara ovanför kakel. Jag lägger den på gallret på den lägre nivån, även om plattan spricker, ja, den kommer att ligga där sprucken.

DD! Jag kommer fortfarande inte undan med mitt salt! Jag började tänka om jag behövde en för dacha ... priset är 1800r och igen runt.
Jag bestämde mig för att göra ett experiment idag, jag tog ett kg salt, jag hade det fint och hällde det jämnt på ett bakplåt.
Värmde upp i ugnen, termometern visade 270g.

Resultatet är en sådan baguett, kasta inte tofflorna :) innan det bakade jag bara i en brödmaskin.


Saltets tjocklek är inte särskilt stor, cirka 1-1,5 cm.

Så vem tycker om han behöver en sten eller ekonomi inte dra :)))) Det är inte dyrt att använda ett paket salt! Och du kan använda den så många gånger du vill och är inte rädd för att spraya med vatten, inget kommer att spricka.

Använd bara inte havssalt till bad (eller kanske det också gäller havsmat). En gång, när jag inte hade en sten, hällde jag den på ett bakplåt och lade den på lägre nivå. Eftersom det började skjuta som popcorn trodde jag att glaset i dörren skulle splittras. Kanske tappades vissa ångor i det här saltet eller något annat, men jag var rädd då, skräck. Hon stängde av ugnen, men den sköt fortfarande ett tag. Men den vanliga stenen hälldes, allt är bra, det skjöt inte, men saltet löste problemet med att bränna bakning bara lite. Lersten är mycket bättre.

[Mona1]

Mona1, Tack, jag kommer att känna till ave marine.

Jag ska försöka svara! =)
Ugnen är elektrisk. Electrolux. Väldigt Nöjd!
Röd lera sten. Mjölk avfyrar. Tjocklek 2 cm.
Jag kan inte säga det när jag skjuter med mjölk tekniken kränks,
men ganska snabbt har all denna beläggning försvunnit.
Jag tvättade stenen flera gånger och den blev till en vanlig röd lersten.
Detta påverkade inte bakverk. Fläckarna i mörkret är också tydligt synliga.
Om jag nu beställde samma sak skulle jag inte göra mjölkrostning.
När stenen är i ugnen ser ingen fläcken.
Nu kastar jag oftare brödet på en sten på papper. Allt är klart.
Det är svårt för mig att säga hur mycket bättre bröd på sten är
för när jag gick över till att baka bröd i ugnen lyckades jag bara baka några gånger utan sten, då kom en sten fram.

Skillnader med en sten (verkar det för mig):
1. Skorpan har blivit tunnare.
2. Under de första minuterna av bakningen stiger brödet mer, snabbare.
3. Baktiden har reducerats. Denna punkt är inte entydig,
för att jag någon gång började använda en termometer för att bestämma beredskapen.
Kanske tidigare överexponerade han helt enkelt bröd. Härifrån och punkt 1 är det möjligt.
4. Brödets botten är nu lättare av någon anledning. Men jag anser inte att det är ett minus.

Min slutsats. Om jag nu går tillbaka till början med redan samlad erfarenhet,
utan sten skulle jag inte baka längre.

HANDLA OM! Jag fortsätter listan:

5. Tunn pizza visar sig vara mycket godare!
6. Den viktigaste punkten! Alla omkring mig vet att jag bakar bröd.
Redan vana vid detta, men när de får reda på att jag bakar på sten och att stenen är speciellt gjord på beställning! ...
Detta överför mig genast från kategorin bara en bagare till kategorin Super-bagare! =)))))))))))))

[PapAnin]

PapAnin, och vad är din Electrolux-modell? Jag köpte i omvänd ordning - först en sten, sedan en ugn)). Igår kastades den dedikerade linjen åt henne. Nu har jag ett helt "köttfärs" - gas- och elektriska ugnar ligger bredvid varandra. Nu funderar jag på vad jag ska göra med stenen ... Hur länge värmer du upp den innan pizza? Det finns en idé att först värma upp stenen i en gasugn och sedan överföra den till en uppvärmd el. För att spara energi.

Jag har också frågor om kombinationen av en stenugn. Nu bor han med mig i gas, och eftersom vi bara har gas för kaminen, så är det bara pengar i vår tid när det gäller pengar. Men i ett lantgård försöker jag skapa ett kök, men inte en dröm, men. Och där köpte vi en elektrisk ugn med ånga i Ikea. (Kom bara ihåg i december vad som hände med valet och priserna, men vi ryckte det!)
Nu står jag inför ett dilemma: ta en tjock sten från chamotte till byn eller lämna den i staden med gas. Det finns också en hemmagjord sten tunnare från enkel lera, men med en spricka och, som ett extremt fall, en enorm blompall från samma Ikea.
Naturligtvis har jag också i lager Alexander från Nizhny, från vilken jag kan köpa en andra sten.

Anastasia, jag kommer inte ihåg modellen, jag kan titta på den på kvällen. Det här är inte längre en "ny" modell, jag köpte den för 7 år sedan.
Och för 5 år sedan, när jag bytte lägenhet, kunde jag inte dela med den här ugnen. Jag köpte en ny ugn i min gamla lägenhet och tog den med mig.

Det tar 30-40 minuter att värma upp helt, beroende på önskad temperatur. Jag märkte att när värmelampan slocknar har själva stenen ännu inte nått den önskade temperaturen. Vi måste vänta lite längre.

Av säkerhetsskäl skulle jag inte värma upp det i ett gasrum och sedan överföra det till ett elektriskt.
Och besparingarna är enligt min mening inte betydande.
Låt oss räkna. I mitt exempel, i Moskva tariffer. Med en sten tar uppvärmningen 20 minuter längre.
1 kWh i toppzonen kostar 4,92. I 20 minuter - detta är 1,64 rubel
Om du bakar på natten visar det sig - 0,42 rubel!
Multiplicera nu med antalet "cykler" per månad.
Är det värt pengarna att tappa en glödhet sten, bli bränd? Jag tror inte det.

Jag har också frågor om kombinationen av en stenugn.

Marina, beräkna "besparingar" för ditt ärende. Kommer det att vara kritiskt? Från detta och "dans"! =)

1 kWh i toppzonen kostar 4,92. I 20 minuter - detta är 1,64 rubel
Om du bakar på natten visar det sig - 0,42 rubel!

I verkligheten blir det ännu mindre, för med en sten när du öppnar ugnen sjunker temperaturen inte så mycket än utan en sten.
Efter plantering av brödet tänds ugnen inte omedelbart, eftersom temperaturen inte har tid att sjunka.
Utan en sten tände hon genast på mig.

Om du bakar på natten visar det sig - 0,42 rubel!

Ja, jag slår på den efter 23:00, till nattpriset!
PS Även om klockan ändrats börjar vår tariff 22:00, eftersom Mosenergo och jag ännu inte har kommit för att konfigurera om mätaren.
Detta är förmodligen fallet för många nu

[PapAnin]

PapAnin, Jag förstår det lite annorlunda. Det rekommenderas att värma en sten med en tjocklek på 2 cm i en timme. Den elektriska ugnen värms upp i 20 minuter.Om du kör en elektrisk ugn med en sten i en timme och sedan en annan ugn kommer den antagligen att hamna mycket? Jag vet inte hur mycket toppbelastningen är. Den maximala förbrukningen anges som 3,5 kW. Det är inte det, eller hur?
Men naturligtvis riskerar jag definitivt att värma upp stenen och baka pizza som ett experiment (ju mer jag redan har degen redo) och jämföra alternativet med och utan en sten.
Jag har en ELECTROLUX EOB 96631 AX med ånga och en temperatur på 30-300.

Detta är förmodligen fallet för många nu

HANDLA OM! Och jag glömde bort det! Jag måste kontrollera.

När jag skrev om "spara" skrev jag inte det helt rätt.
Jag menade att om kaminen är utan sten, kommer ugnen att tändas för uppvärmning oftare, när den öppnas, och mängden el som spenderas på arbetet efter uppvärmningen blir större utan en sten än med en sten.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, närvaron av en sten har inget att göra med toppbelastning.
Du kommer att ha en toppbelastning om du slår på allt du kan i ugnen. Topp, botten, grill, konvektion ... Det handlar exakt om det.

Den rekommenderade uppvärmningstiden är ungefärlig. I praktiken kommer du själv att kontrollera hur mycket som kommer att vara verkligt. Kanske mindre.
Och utan sten måste du också förvärma ugnen. Vad är klockan? Så räkna skillnaden. Och se inlägget ovan.

George, hur mäter du temperaturen på produkten? Min nya ugn har en kärntemperatursond, men den är så tjock (verkar vara) jämfört med den batteridrivna sonden att jag har "dött".

Jag har en ugn utan sond. Jag köpte en gång en mekanisk för kött. Han är tunn. Så jag mäter dem. Det är sant att det visas i Fahrenheit. Fan, alla mina termometrar finns i Fahrenheit!

Det enda negativa, i min ugn finns det ingen ånga. När jag köpte det visste jag inte att jag skulle baka bröd, så jag sparade på den här funktionen, men förgäves. = ((

Till mig till alla kan vara på "DU"! Även nödvändigt!

Villigt :) I en nära framtid berättar jag om bröd utan att knåda.

Som lovat delar jag ett recept på bröd utan att knåda 🔗 (länk från min LJ)

[julia_story]

julia_story,
Berätta för mig mjölet i vilka glas? Eller bättre i gram :)

Glas - 240 ml. Tyvärr mätte jag inte i gram)

[julia_story]

julia_story,
Tacka! Lägg det för natten :) Jag ska baka det på morgonen!

Ja. Dela dina intryck :)

[julia_story]

julia_story,
Det är något! Framför allt är det inte smaken och skarpheten som fängslar, utan enkelheten, jag gör det i 12-14 timmar. Det här är allt mitt favoritrecept!
Det är sant att med glasögon har jag förmodligen en katastrof, eftersom jag lägger till lite vatten. Jag hade inte tid att ta ett foto :)))) Jag hoppas att jag kommer i tid imorgon.

mir_ka,
Jag är glad att bröd har blivit min favorit !!!
Tja, med vattenmjöl i brödbranschen händer det ofta att du behöver kontrollera i processen ...
Jag har också det här fotot av inte den första limpen))) så lycka till;)

Snälla säg mig, är stenen alltid i ugnen?

Med mig, nästan alltid.
Mycket sällan, när jag behöver baka något mycket snabbt vid låg temperatur, tar jag ut det. Men detta händer mycket, mycket sällan.

[PapAnin]

PapAnin, Insåg jag, jag kommer också att göra!
Finns den längst ner eller i mitten?

Här är min ugn, så kostar det mig alltid. Andra nivån från botten.
Brödet görs runt mitten av ugnen.

[Baksten "Dr. Oetker", med stativ och spatel, 30 cm x 38 cm]

Baksten "Dr. Oetker", med stativ och spatel, 30 cm x 38 cm





Beskrivning från tillverkaren
Bakstenen "Dr. Oetker" är gjord av värmebeständig keramik, har en rektangulär form med rundade hörn och är avsedd för bakning av kulinariska produkter. Syftet med bakstenen är att säkerställa en jämn uppvärmning av degen under hela dess volym bakad i ugnen. Porerna i stenen innehåller luft, som har höga värmeisoleringsegenskaper, vilket utjämnar temperaturen i ugnen och inte tillåter bakverk att brinna underifrån. När du använder en baksten är bottenskorpan behagligt rodnad och krispig. Inkluderar stativ med handtag i rostfritt stål och träspatel.
Bakstenen "Dr. Oetker" blir ett oumbärligt attribut i varje hemmafrus kök.
Från Ozon
Stenstorlek: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
Stativstorlek: 41 cm x 32 cm x 3,5 cm.
Spatelstorlek: 29,5 cm x 38,5 cm x 0,5 cm.

🔗

[Administration]

Administration, Jag har redan köpt en sten! Men tack för länken ändå! Vad finns det för ozon, du är förvånad!

Det verkar som om 1 cm är för tunn för en sten ... Så sitter jag fortfarande utan sten ...

[NatalyMur]

NatalyMur, tvärtom tror jag att det kanske borde vara så. Jag har en sten som är 2 cm tjock, en elektrisk ugn, det tar 1,5 timmar att värma upp den bra, och om botten på produkterna är mindre vit ...

[elenvass]

elenvass, Vad gör du! 1,5 timme !!!! Att bli nötter .... Kanske behöver jag inte en entot sten?

[NatalyMur]

NatalyMur, låt oss vänta och lyssna på våra specialister. Men många klagade på att deras botten av brödet var lätt, jag tror att anledningen var att stenen inte värmdes upp tillräckligt ... Jag försökte uppnå perfektion när jag bakade pizza ... Det var då jag startade ett experiment för att värma stenen , bakades pizzaen enligt Margarita-receptet på 3 minuter efter en mycket lång uppvärmning av stenen

[elenvass]

elenvass, så jag trodde att 2 cm är en ganska tunn sten, den ska värmas upp mycket bra på 40-50 minuter ... Men om det inte är så fortsätter jag förmodligen att baka i grytan ... Men det här är bara på stora helgdagar blir det lättare i personalen, men inte så festligt - bröd och bröd, mycket gott, men opretentiöst ...

[alnik1982]

alnik1982Hur mycket kan du köpa en fyrkantig sten för nu? 30 * 30 cm? tacka!

[Loksa]

Loksa, Jag ber om ursäkt för att jag har stört - jag såg priserna här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398037.0

[NatalyMur]

NatalyMurTack, jag verkar ha skrivit på fel plats!

[alnik1982]

alnik1982, Och hur mycket kan du köpa en fyrkantig sten nu? 30 * 30 cm? tacka!

Behöver du en sten? Du kan köpa oglaserade klinkerplattor från byggnadsbutiken, de har bara den här storleken. Till exempel köpte vår Iriska
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Där, i ett inlägg nedan - namnet på brickan. Och det kostar flera gånger billigare än en sten. Det här är polska brickor, och någon skrev att de köpte oglaserade portugisiska bruna klinkerplattor.

[Mona1]

Mona1, Passar hon? Och sedan köpte jag den och spisen i min gasugn sprängde? Jag gillade din färg! Jag läste Old, jag åker till affären idag - jag ser vad finns i lager?

[Mona1]

Mona1, Passar hon? Och sedan köpte jag den och spisen i min gasugn sprängde? Jag gillade din färg!

Det här är inte mitt, Ira köpte det för sig själv, hon har använt det i två år tills det knäckt, och jag har en lerapizzaskål på en rund lerkassett för en enorm blomkruka, köpt i en blomsterbutik. Oavsett om det spricker eller inte är ett lotteri. Men det blir mer stötande om en dyr sten spricker .. Förresten, min "sten" lever på gallret längst ner i ugnen och även om den spricker är det inte en katastrof - den kommer bara att ligga i ugn, knäckt, skarv. Det kommer inte att falla av gallret, ja, bra. Jag tror att en sprucken klarar sin funktion perfekt. Några bakar på plattorna, lägg några. Det är precis som en kakel, sprucken på flera ställen. Okej.

Om det fanns mikrosprickor i plattan och en behållare med vatten för ånga placeras under spisen, kan ångan expandera dessa sprickor och plattan kan spricka. Jag strävar vanligtvis mycket fint vattendamm ovanpå limpa från en sprayflaska, medan det kommer till brödet och stenen, det har tid att värmas upp och jag har inte så mycket ånga som om jag häller mycket vatten i behållaren.
Så kanske det är därför det ibland spricker. Men plattorna är relativt billiga. Iryna kostade då cirka 14 hryvnian, men 2 år har gått, just nu kanske 40 hryvnian, måste du ta reda på det.
Jag letar efter en sådan kakel till min son i en elektrisk ugn. Men här är jag inte rädd för stenen, utan att glaset i dörren inte verkar ha spruckit från den uppvärmda stenen. Ugnsvolymen är 36 liter, inte särskilt stor, och glaset i dörren, som jag förstod det, är ohärdat, det fanns fall som i sig spridda när ugnen värmdes upp och utan sten. Så jag tänker på om jag ska riskera det eller inte.

Klar! Beställde jag en bit stål på jobbet? I allmänhet håller min nya spis inte temperaturen bra, jag öppnar dörren, allt blir kallt, jag knuffade tegelstenen, men det tar mycket plats. Kan vi skära stål från 0,5 cm till 1 cm? Hur tror du att stål kommer att fungera?

Klar! Beställde jag en bit stål på jobbet? I allmänhet håller min nya spis inte temperaturen bra, jag öppnar dörren, allt blir kallt, jag knuffade tegelstenen, men det tar mycket plats. Kan vi skära stål från 0,5 cm till 1 cm? Hur tror du att stål kommer att fungera?

Och vad passar inte Ikeevsky-keramikpallen för 150r dig?

[Anna1957]

Anna1957, Och jag har inte sett sådana, är det för bakning? tung?

Och hur tjock är denna kakel (cirka 1 cm per öga, högst 1,5)? Och Ikeevsky-pallen?