Sten (tallrik) för bakning av bröd

Flickor (och pojkar), någon kan berätta för mig hur man korrekt använder en gjutjärnsand för att baka bröd. Nu läste jag om Chuchelkins bröd på en lång deg, så bakade de där i en anka-gåsskål. Jag har det också! Bara den är emaljerad, kommer den att fungera så? Kan jag bara värma upp det på stativet eller på min pall? Lägga degen också på papper? Och hur kommer papperet trots allt att smula?
Någon !!! Upplysa!

Beskrivs här.

Jag gjorde bröd igen enligt detta recept.
Den här gången rullade hon en ny form för att prova bröd och bakade i en anka.
Även om principen att baka i "gastronormbehållare" är känd för många, kommer jag att berätta för er hur jag gjorde det, plötsligt kommer det att vara till nytta för någon.

25 minuter före bakning värmde hon upp ugnen till 230 grader tillsammans med pannan.
Hon vände ut det åtskilda brödet ur formen på ett ark bakpapper, gjorde snitt, överförde det direkt på papperet till en het anka. Hon bakade i 25 minuter med locket stängt, sänkte sedan temperaturen till 180, tog bort locket och bakade i ytterligare 10 minuter.

Det visade sig också gott och aromatiskt, skorpan är inte tjock, smulan är öm, så du kan baka på detta sätt.
Här är vad brödet kom ut (hemma kallades det "bara en slags ninja"):

Ja, det finns många ämnen. En känsla tycks också skriva någonstans att han bakade bröd i en wok.

Marina, jag gör det här - en gryta, en ankung eller något annat som jag smörjer med en liten pensel som den här. smör och lägg den redan formade degen där, den passar där, ökar med 2-3 gånger, jag värmer ugnen till önskad takt. och puffa lite vatten på degen, stäng locket och lägg det i bergen. ugn, efter 15 min. Jag tar bort locket och sänker temperaturen i ugnen till önskad (vanligtvis upp till 190 *) och bakar tills den är öm

[Marina]

Kan jag bara värma upp det på stativet eller på min pall?

Marina, På trådstället, annars finns det en chans att pallen spricker.

Lägga degen också på papper? Och hur kommer papperet trots allt att smula?

Du kan omedelbart dumpa det i ett gjutjärn, men på papper är det bekvämare och degen skadas mindre. Och oroa dig inte för papperet, brödet inuti kommer att puffa upp och papperet kommer inte att vara ett hinder.

Bara den är emaljerad, kommer den att fungera så?

I allmänhet bättre utan emalj. När jag bakade i sådant var botten absolut inte bakad, jag var tvungen att baka de senaste 10 minuterna utan form, bara på risten.

I allmänhet bättre utan emalj. När jag bakade i sådant var botten absolut inte bakad, jag var tvungen att baka de senaste 10 minuterna utan form, bara på risten.

Tja, och jag rullade min läpp, jag tror att jag i morgon ska försöka! Jag ville baka med lock ...

Jag ville baka med lock ...

Så kan du montera locket på en annan plats ?? Förresten såg jag en version av locket - en stor inverterad blomkruka. Det vill säga, lägg arbetsstycket på din sten och täck det med en kruka.

Så kan du montera locket på en annan plats ?? Förresten såg jag en version av locket - en stor inverterad blomkruka. Det vill säga, lägg arbetsstycket på din sten och täck det med en kruka.

Ja, jag har den här dumma grillen på toppen! Så mycket bortkastat utrymme. Du måste fortfarande tänka på det.
Jag kom ihåg! Jag har också en 4-liters gjutjärnspanna. Även om det står skrivet att det är täckt med speciell emalj, har det börjat rosta på platser - Kina! Jag ska prova det.

Och min man sågade mina klinkerplattor (Paradise Keramika, Polen) för att täcka hela gallret (ja, naturligtvis med hänsyn till gapet runt). Så nu har jag ett sådant keramiskt galler eller en stor baksten
Det enda är att vid sågning flisas toppen av plattan lite - men det är svårt att säga från exakt - antingen är diamanthjulet inte så bra (även om de köpte en speciell för keramiska plattor) eller strukturen av själva brickan är så. Men allt gick bra, min man malde nedskärningarna och nu allt

Lämnade du luckorna på sidorna för luft?

men vad sägs om zhezh, jag lämnade 2 cm på sidorna, förmodligen mer på baksidan - jag mätte inte ut den

[Omela]

Alla, alla, alla, tack så mycket, och särskilt en djup båge Omela!
Här är min kastrull och bröd gjord av den. Allt med en smäll! Det luktade bara. Men det här är bagateller.

🔗

Åh, äntligen har den dagen och timmen kommit! ..
Jag är nu också med en sten. Här är det.

Och här är brödet innan du tar bort det från rullstenen. Bakar "under locket" - jag vände på min kastrull. Lite smutsad sten.

Tillverkad inte bara i Ryssland utan i ett närliggande område av lokal lera! Vi kommer att stödja en inhemsk tillverkare!
Befälhavaren gjorde detta arbete för första gången, det finns en liten Iyanchik - han flyttade en liten sten längs planet. Men detta påverkade inte konsumenternas kvaliteter.
Tack till alla: för idéer, råd, hjälp. Och helt enkelt för att delta!

Jag köpte en brödkorg. Droppbrickan kan användas som baksten. Och de säljer bara platta tallrikar separat. Plump nog.

När livet utvecklas verkar det bara ha löst ett problem, så en gång, och det föder ett annat. Jag fick ett sortiment av stenar, nu började jag pussla över vad jag skulle anpassa som lock. Jag försökte vända min gjutjärnsgryta, men den är för obekväm och tung. Och dessutom värmde jag upp det tillsammans med stenen och det verkar som om brödet inuti var varmt. Eller ska det vara?

Marina, det blir inte varmt. : nea: När du lägger bröd i järngrytan måste ugnens temperatur sänkas med 30 ° C. Och gjutjärnet kommer att hålla värmen. Om utrymmet i ugnen tillåter kan du anpassa en keramisk kruka av lämplig storlek.

För att göra experimentet renare bör du baka bröd av samma vikt och från samma deg, både under en tupp och under en rostfri skål. Erfarenheten kommer omedelbart att ge svaret, vilket är bättre för bröd och, eventuellt, vilket är bekvämare för värdinnan.

[Krämig]

HANDLA OM, KrämigHur mår du! Jag minns din pannkakmakare. Är det möjligt att påminna om fotot, av någon anledning hittade jag det inte.

[Omela]

Och min pannkakstillverkare "Spikelets", som Omela... Jag använde den nyligen för sitt avsedda syfte. Jag värmde upp det bra i ugnen och lade sedan pannkaka efter pannkaka från pannan i den. Pannkakorna var så heta i 3 timmar att de brände händerna. Det visar sig att det inte bara finns kalla ackumulatorer utan också värmeakkumulatorer.

Mina tjejer torterades av vår ugn - allt brann oförutsägbart. denna sten -

Låt dem försöka. Jag avslutar prenumerationen på mina intryck. Alla storlekar och priser motsvarar de angivna.

Tack till lessia för länken. Igår betalade jag - idag fick jag det med "Ny post". Allt med NG

Nu bakar jag nästan som en riktig bagare på sten! Ett sådant nöje, säger jag er! På ett bakplåt gjorde jag det också bra, men på en sten är det mer estetiskt tilltalande.
Här är min sten från själva Peki-butiken och det första brödet på denna sten.

[MariS, Marina]

MariS, Marina, besökte nu Pekis butiksida själv, men de har inte en sådan sten. Berätta för mig vilken storlek och pris denna sten är. Köpte du i butiken själv eller via webbplatsen?

[Tjejer, kära!]

Tjejer, kära! Tack för dina vänliga ord och grattis! Glädjen över förvärvet har fördubblats!

Stenen är tung, så jag tar den inte ur ugnen så ofta. Jag bakar bröd 3 gånger i veckan, jag gör också andra bakverk på det. Dess form är rektangulär med avfasade kanter - så på bilden verkar det vara oval.
Länk Smula redan gav, tack!

Nu behöver jag fortfarande mycket efter att ha läst om dina enheter ... Precis som en gammal kvinna vid det blå havet - jag vill ha något hela tiden!

[MariS]

MariS du märkte korrekt, som en gammal kvinna vid det blå havet, hela tiden du vill ha något. Igår bakade jag bröd på morgonen i xp, och vid lunchtid märkte till och med min man vilken stor skillnad mellan bröd med en sten och en stenproduktion. Du köpte en utmärkt sten, ett snyggt bröd

Lena, tacka!
Våra enheter är naturligtvis inte billiga och vi brukade göra det bra utan dem. Men...vilken stor skillnad mellan livet med det brödet från butiken och vårt doftande, friska! Och själva känslan av att du bara gör magi i köket för familjens bästa! Det verkar som om familjen bara blir lyckligare när de tillsammans njuter av nya förvärv och ... dofterna av bakverk, hemlagat bröd !!!
Vi håller fortfarande på härden, och vår härd (ugn, HP, MV, etc.) måste också förbättras med nya apparater (sten, spade, bakfat etc.) !!!
Lycka till, flickor och lycka till det nya året !!!

[Smula]

Smula... tack för länken, redan tittat.
Och jag hittade vilken typ av sten, vad säger du, vem som har den. 🔗

Vad sägs om fotnoten som inte kan skickas. Ska jag åka till huvudstaden för honom?

Vad sägs om fotnoten som inte kan skickas. Ska jag åka till huvudstaden för honom?

Titta på leveransen, det finns städer och adresser där du kan köpa. I Rostov vid Don ges 10 adresser. Men jag såg det först idag. Jag är intresserad av kvaliteten på stenen eller de är alla desamma.
Jag försökte baka bröd i keramiska former, men det blev så gott att deras brödtillverkare inte längre vill äta bröd.

Hallå. Snälla berätta för mig, jag köpte en klinkerplatta, oljade den, bakade den i ugnen, det var en lätt men inte obehaglig lukt. Jag svalnade ner det, lade det för andra gången. Jag undrar, kan den sedan tvättas från oljepåfyllningen och sedan användas efter fyra gånger med olja på plattan? Och vad händer om lukten kvarstår på värme (med bröd) ändå?

Yana, varför smorde du plattorna med olja och värmde upp dem?

Jag läste först alla 88 sidorna (behärskade))), och någonstans i början fanns det sådana rekommendationer för förbehandling. Var det inte nödvändigt?
Här hittade jag på sidan 3 från Lissa "En baksten som du kan göra själv. Ta en lerkakel eller en lerkassa för blommor (helst grov), jag tog en rabatterad i trädgårdsavdelningen. Sprid solrosolja med en pensel ( utan entusiasm) och sätt den i ugnen. Temperatur 200 grader. Tid 25-30 minuter. Detta bör göras 3-4 gånger. Efter de första två gångerna röker allt, allt överskott kommer ut. Lägg degen på en inverterad bricka . Innan du lägger degen måste du värma upp den i ugnen i 20 minuter. Du behöver inte smörja. " här, hur skulle ...

Jag läste först alla 88 sidorna (behärskade))), och någonstans i början fanns det sådana rekommendationer för förbehandling. Var det inte nödvändigt?

Och poängen är att jag inte gjorde något liknande. Jag tvättade bara kakelplattorna ordentligt, lade dem på gallret och det är det. Innan du bakar bröd slår du på ugnen i förväg, värmer upp den till önskad temperatur tillsammans med plattorna

Jag gjorde inte det. Varken pall eller kakel. Jag tvättade det bara med vatten och kalcinerade det i högst 15 minuter.

Du tvättar den från oljan och bakar den igen i 15-20 minuter. Och använd det för din hälsa !!

Vad du inte kan göra är att placera en gjutjärnsgryta. Det blir väldigt varmt och stenen kan spricka.

Använd inte heller några kemikalier när du rengör plattorna.

Yana, varför smorde du plattorna med olja och värmde upp dem?

och jag har en sådan fråga
plattan behöver inte sådan bearbetning, jag har också klinkerplattor och jag gjorde inget åt det, jag torkade det bara och efter torkning stekte jag det i ugnen en gång

Jag förstörde min kakel ...: girl_cray: Det borde naturligtvis ha varit, men efter två behandlingar av ytan med olja blev det klibbigt. Jag försökte tvätta den med varmt vatten, sedan med Fairy, men den sitter fast ändå ... Så jag måste köpa en ny kakel och inte göra något liknande med det. Och för detta ska jag försöka hitta ett annat galler och installera det på ugns översta hyllan ... Det kommer att vara varmt från alla håll ... förmodligen

Sprid brödet på bakpapper.

Ja, och som om det inte var på själva stenen, skulle kaminen gå, men jag är rädd att pergamentet kommer att hålla fast vid plattorna ... Oavsett, jag kommer på vägen och köper en till.Är det fortfarande värt att lägga ut fler plattor på övervåningen? Jag läste att många tjejer gör det här. Kan också en silikonmatta användas istället för pergament? Eller är papper mer pålitligt? Papper, antingen små saker i livet, eller freken bok (vanligt).

Det är också möjligt på mattan. Om det finns en teknisk möjlighet kan du sätta upp brickorna.

[för 19 rubel]

Flickor, redan registrerade för glädjen))

Idag i IKEA Belaya Dacha (Moskva) köpte jag en pall för 19 rubel (0,48 - euro, 0,61 - dollar, 4,98 - ukrainsk hryvnian, 5309,6 vitryska rubel)
Det finns pallar i avsnittet med rabatterade varor, de flesta med sprickor, det finns slagen kopior, men det finns hela!
Palldiameter 34 cm, vikt 1800g. botten tjocklek ca 15 mm.

🔗

🔗

Vi har cirka 10 lådor med 8 eller 10 pallar. Jag tror att i morgon eller i övermorgon kommer det fortfarande att finnas en möjlighet att välja.

Mistelten, tack! Hon har inte vuxit till bagare än, medan hon fokuserar och pizza))
Men under mycket lång tid har jag läst bageriforum och bloggar - försöker!
Jag har velat ha en sten länge - jag har en elektrisk ugn utan termostat - den kokar upp till 260 grader, jag bakar alla muffins och pajer i "manuellt läge" och slår på och stänger av ugnen enligt termometern - fortfarande den glädjen ... Jag är rädd att förstöra brödet i det. När det händer att köpa en ny spis kommer jag definitivt att baka bröd.

... efter två behandlingar av ytan med olja blev det klibbigt. Jag försökte tvätta den med varmt vatten, sedan med Fairy, men det sitter fast ändå ...

Fukta en trasa med vanlig ättika och skrubba ner den. Vinäger hjälper mig alltid från den fastna oljan och även från limet som finns kvar från prislapparna.

Flickor, redan registrerade för glädjen))

Bra gjort för att registrera dig! Och pallen är cool och stor! Det är tydligt att det är lera, sådan är den lämpliga färgen på Metlakh-plattorna, som alla letade efter. Och mycket bra tjocklek - 1,5 cm, kommer att hålla värmen mycket bra. Jag tror att om du bakar bröd eller pizza kan du vända pallen och baka på den så att sidorna inte stör spridningen av degen på den och sedan tar bort brödet eller pizzaen.

Jag kommer att pröva ugnen på båda sidor, det finns en silikonmatta tillgänglig, så det borde inte vara ett problem att ta av den och lägga ut den!

På en silikonmatta kan det finnas en blek botten.
Prova det, om det är blekt kan du göra det på papper.

För det första finns det "revben" - ringformade utsprång, och för det andra har jag liten höjd i ugnen på grund av gasgrillen ovanifrån.

Det verkar för mig att om du överför det på papper kommer inte utsprången verkligen att störa.
Och i höjd, lägre, kan du faktiskt utelämna.

Jag köpte två teflonmattor enligt lager, klippte dem till storleken på min stenpall med ett litet bidrag. Jag fördelar degen direkt på den här muggen, sedan lägger jag allt på en träskiva (jag letade specifikt efter storleken på cirkeln) och drar den också vid kanten på stenen. Medan den första pizzan bakar förbereder jag den andra.

Tovarischi, berätta. Ändå når händerna inte pizza på stenen. En hottsa. Om vi ​​vanligtvis gör pizza, sträcker vi degen på ett smurt bakplåt och lägger den i ugnen. Och om du gör utan ett bakplåt och bakar direkt på en sten (brunn eller på papper), vad ska du sträcka degen rakt på papper? Hon kommer att tvivla på processen och kommer förmodligen att hålla fast. Eller så finns det sådana pizzanät. Du kanske måste köpa en. Och det finns brickor med hål, kanske den här är bättre. Jag skulle vilja att degen skulle vara närmare stenen. Jag läste någonstans, de dammade dostochkaen med mjöl och lade sedan ut pizzan direkt på stenen utan allt från den. Detta är naturligtvis det perfekta alternativet, men jag är rädd att du måste hälla för mycket mjöl och sträcka det över det, eller vad? Den kommer att klibba över hela degen med en tårta och sedan brinner den. I allmänhet verkar det enkelt, och ingenjören själv är utbildad, men tekniskt sett är denna process på sten jag kan inte föreställa mig.

Tanya, jag rullar ut pizzan på pergament, men med hjälp av ett bakplåt kastar jag bort den och jag ströer inte på stenen, det blir bra

Jag köpte två teflonmattor enligt lager, klippte dem till storleken på min stenpall med ett litet bidrag.Jag fördelar degen direkt på den här muggen, sedan lägger jag allt på en träskiva (jag letade specifikt efter storleken på cirkeln) och drar den också vid kanten på stenen. Medan den första pizzan bakar förbereder jag den andra.

Och botten fungerar inte vit, som med silikon?

Rullar eller sträcker du dig? Och då fastnar inte pergamentet alls? Min Freken Bock verkar vara bra, den håller sig äntligen inte vid brödet, men vi lägger bara brödet och sedan måste vi trycka ner när vi sträcker och rullar.

Jag hade det så här: när de en gång gnagade en pizza med papper (jag ville verkligen äta, pappret revs av någonstans, det spottades ut någonstans i tuggprocessen))), och allt för att initialt en bit deg rullades ut direkt på papper. Men själva papperet var någon form av noname, brunt och många andra saker som höll fast vid det.
nu använder jag en vit Frenek-sida, först rullar jag ut eller sträcker degen på mattan och sedan rullar jag bara ut den på papper, främst längs kanterna. Fäster inte. Kanske på papper kan Freken Bok rullas omedelbart, då är jag redan rädd)))) God pizza med papper.)

Här är ett alternativ för pizza ...

[Varför ska du använda en pizzasten]

Sperla)))

Varför ska du använda en pizzasten
Använd din pizzasten och din mat får den exceptionella sprödheten som tidigare var privilegiet för en tegelugn, tillsammans med naturlig smak och arom. Och allt detta utan risk för bränning!
Hur det fungerar
Miljontals mikroskopiska porer absorberar fukt från degen, släpper den jämnt och håller värmen i ugnen. Detta gör det enkelt att uppnå en krispig pizzaskorpa.


Hur man använder en sten för Pizza korrekt.
Under användning blir pizzastenen mörkare och förbättrar därmed bakningsegenskaperna.
Du kan använda pizza sten för att göra pizza, bröd, kex, tortillor, croissanter, baguetter, kött, fisk och mer. Använd den vikta sidan för fryst mat, den släta sidan för färsk mat.

Placera pizzastenen mitt i ugnen.
Lägg bakpapper ovanpå stenen.
Pizzastenen kan användas på gasspisar, ugnar eller grillar.
Använd inte oljor eller fetter för matlagning på sten.
Om du steker kött eller fisk, linda dem i aluminiumfolie. Detta är nödvändigt för att fånga fett och juice.


Förvärm ugnen och pizzastenen och lägg sedan maten på stenen. Ställ in ugnstemperaturen på medium för pizza!
Hur du tar hand om din pizzasten
Hantera pizzastenen med försiktighet.
Tvätta bara pizzastenen med vatten, använd inga rengöringsmedel.
Använd en skrapa eller borste för att ta bort matrester.

Placera bakpapper mellan skålen du förbereder och pizzastenen för att göra rengöringen enklare och lättare att ta bort.

Och jag bakar en tunn pizza direkt på stenen. För att det ska glida lätt sträcker jag först degen på bordet och gnuggar sedan noga med mjöl, vänder på en spatel och sprider påfyllningen. Kakan är extremt krispig och tar bara 4-5 minuter att laga den. Efter slutet av bakningen torkar jag den kylda stenen med en lätt fuktad trasa för att ta bort mjölrester.

Tanya, mannen ljuger! Titta på ett stort foto av min sidovy på sidan 70 i detta ämnesinlägg # 1393 daterat 29 september 2012 kl. 17h. 32 minuter Där ser man tydligt att ämnet är fast.

Att jag också trodde det, för de verkar avslöja stegen med sådana plattor, och på den här platsen går alla med fötterna, det är osannolikt att det kommer att limmas, annars kommer det att falla sönder direkt. Jag ville bara se det live för att vara säker, men det fanns bara i katalogen. Så många gånger har jag stött på säljares inkompetens vid olika tillfällen. Förresten, idag var en upptäckt för mig. En av säljarna känner till och med orden METLAKH eller TERRACOTA-brickor. Andra alla: Och vad är det? Och förra året gick jag dit, ingen visste det.

Tjejer och pojkar, hej allihopa, något har varit tyst här länge. Vänligen väg mig på rätt väg. Jag köpte en avtagbar form, jag ska baka en kex till en tårta i ugnen nu. Kan denna mögel placeras direkt på min sten som jag bakar bröd? Något verkar mig som att degen som jag ser när jag bakar bröd inte alls är önskvärd för att baka en jämn kex. Förmodligen måste du lägga formen på ett bakplåt och redan lägga den på mittnivån i ugnen ovanför stenen. Och stenen står på gallret på lägre nivå. Som du önskar?

Tanya, jag värmer upp ugnen och lägger den direkt på stenen, kexet visar sig vara utmärkt: girl_wink: Någonstans i Temka skrev jag till och med om detta och visade kexet. Hittade på sidan 53 post 1054