Sten (tallrik) för bakning av bröd

Vacker fläta, utsökt!

Här, enligt rykten och opålitliga källor på DR, kommer jag att få en keramisk tagine. Så jag tänker, är det möjligt att baka bröd i det, under locket?
Berätta för oss hur, i allmänhet, rent metodiskt, bakas bröd i en förseglad behållare? Delar vi rätt i det? Sätter vi den i en kall eller varm ugn? Kommer det inte att spricka, kommer det att spricka?

Hallå! Kanske har det redan diskuterats någonstans, berätta, snälla, vad är skillnaden mellan att använda en sten för bakning och en form (till exempel lera) för att baka bröd?

Tjejer, tack för grattis!
Idag bakade jag en fläta för Omelkin på kefir. Fortfarande varmt, imorgon morgon skär jag det, det mest intressanta.
Det visade sig med sprickor, men för att vara ärlig avskyr jag dem

Diana, en bra fläta kom ut !!! Ser ut som att hon gillade det på stenen, hur fluffigt det är! Och från sprickor bröder jag också.

Hallå! Kanske har det redan diskuterats någonstans, berätta, snälla, vad är skillnaden mellan att använda en sten för bakning och en form (till exempel lera) för att baka bröd?

På en sten, förutom bröd, kan du baka vad du vill, oavsett form, storlek och antal bitar. Dessutom tas stenen inte bort från ugnen alls, den stabiliserar temperaturen och om jag bakar på en metallplåt lägger jag den på mittnivån (och stenen är på den nedre). Och jag kan vara säker på att mina pajer inte kommer att brinna utan kommer att bruna på toppen.
Om du bakar bröd i leraform, tror jag, det blir nästan som på en sten. Här köpte många människor oglaserade keramiska formar med större diameter eller längd och bredd, om de är fyrkantiga och bakade på dem (vänd den upp och ner och lägg ämnet på den här botten) eller lägg degen inuti och baka den på det sättet. I det här fallet värms först formen (eller stenen) och degen sprids på den heta stenen.
Men om inte en lerform, kan den brinna om gasugnen.
Jag har en sten hela tiden längst ner i ugnen. Jag hade gas och innan allt brände gudlöst och på toppen - det var vitt. En sten (jag har en glaserad lerkassett under en stor blomkruka och på den köpte jag också en stor pizzaskål, så här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
även om det var möjligt att baka utan det, men bara på en pall, kunde jag bara inte motstå och köpte det). Så jag bakar vitt bröd på det, men jag bakar svart bröd i aluminiumform, men jag lägger dem igen eller på en sten på ett bakplåt och lägger det precis ovanför stenen. Brödet kommer att brinna utan det.

[Mona1]

Mona1, Tack för ditt svar!

[Ira]

Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8945.0Berätta, hur, i allmänhet, rent metodiskt, bakas bröd i en förseglad behållare? Delar vi rätt i det? Sätter vi den i en kall eller varm ugn? Kommer det inte att spricka, kommer det att spricka?

Ira, de förbereder en underbar gåva åt dig, åh, och experimenterar. Och bröd i formar bakas mycket enkelt, du värmer botten tillsammans med ugnen, lägger det matchade brödet i en förvärmd form och täcker det med lock, efter 20 minuter . locket måste tas bort, och jag har inte Tazhins bröd äntligen bakat, jag bakade det i en gåspanna

täck med lock efter 20 minuter. locket måste tas bort

Finns det ett hål i tajinlocket på toppen, eller tar jag fel? Kommer det att störa processen?

[marinastom]

marinastom, nej, det finns inget hål i taginen. Locket är som sagt inte "försett", men poängen är att ångan, när den stiger, rinner ner från locket tillbaka till maten, bevarar dofterna och blöter med sig vad som förbereds.
Vilapo, Tack för klargörandet. Jag ska försöka!

Jag ska försöka!

Prova och dela sedan dina intryck med oss

[Margit]

Margit, Margarita,

Det visar sig att för Bosh-ugnar producerar de bakstenar med en spatel, artikel HEZ 327000. Det är synd, jag visste inte förut, jag var knepig med kakel och med lerkärl för blommor.
Jag vill beställa, jag kommer att avsluta prenumerationen på resultaten.

Har du köpt en sten?

Och igår vandrade jag runt byggmarknaden och hittade en 30x30 klinkerplatta med en tjocklek på 1,1 cm och kostar 100 rubel. Och som ett steg var bilden här eller i ett liknande ämne kostar 800 rubel. Jag vill försöka först i 100.

[Florichka]

Florichka, du kommer att lyckas, jag har också spanska klinkerplattor, jag är mycket nöjd. Försök bara undvika plötsliga temperaturförändringar, lägg inte plattorna i en förvärmd ugn. En kakel har sprängt för mig.

Tacka! Du borde lägga den i den kalla, eller hur? Sätt rätt på botten först för att bränna och baka sedan på den? Och din tjocklek är densamma, bara 1,1 cm tunn.

[Vilapo]

Torrjäst-1 tsk Vetemjöl - 400 gram. Salt - 1 tsk. Socker - 1 msk. l. Vegetabilisk olja - 1 msk. l. Vatten - 260 ml. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8945.0

Helena Vilapo Vilket underbart bröd det här receptet är. Favorit mest nu för mig. Jag lägger också ister från gås eller kycklingfett istället för smör, precis efter att ha lagat kycklingen samlar jag in den. Mycket aromatisk.

[Irina]

Irina, tack !!! Brödet enligt detta recept visar sig vara väldigt bra och du kan lägga till vad ditt hjärta önskar till det

[Florichka]

Florichka, Jag placerar plattorna på en trådhylla på andra våningen från botten i en kall ugn. Det finns en stekpanna under trådhyllan längst ner. Sedan sätter jag på ugnen med full effekt. När lampan slocknar sänker jag ner temperaturen till 230 gram. och börja baka med ånga enligt schemat. Jag har följande beställning: 15 minuter. vid en temperatur av 230 gr. med ånga (topp-botten), 15 min. vid temp. 180 g (konvektion), 25 min 160 gr. (konvektion). När jag köpte plattorna tvättade och torkade jag dem. Efter det utförde hon inga manipulationer med brickorna. Tegeltjocklek 1,5 cm.

Olga, tack för rådet. Medan du studerar och samlar allt i en anteckningsbok. Jag ska försöka.

Lycka till!

Tja, nu är jag med kakel, jag köpte någon form av "begonia paradis" 33x25, tjocklek 7-8 mm för 10 UAH, men i sällskap med mina lerkakel bildades en utmärkt uppsättning. Först försökte jag smälla bröd direkt på plattan, nu blev jag van vid Teskomovskaya-filmen - jag lade på den och tillsammans med den på plattan visar det sig mycket uppriktigt. Tack till alla som gav råd.

[Lenchik]

Lenchik Grattis !!! Och som jag förstår det köpte du en rektangulär kakel och vilken typ av Teskoms film pratar vi om? Eller är det pergament jag distribuerar på pergament, på vilket jag överför till ugnen med ett bakplåt

ja, rektangulärt, och jag såg det här hemma - medan jag bar det - tyckte jag att det var fyrkantigt
filmen är så här
🔗

i vår stad kostade det 80 UAH, men det är fortfarande billigare än det skulle ha varit med sändningen. Bombfilm - det ser ut som en cellofanpåse och bakar - bli galen! ingenting klibbar alls, och du smetar ingenting efter att ha bakat, sköljt och torkat av det - och du kan använda det igen. 3 års garanti får vi se. Jag har redan pajer på det, och pizza, mjölkkakor och maränger och eklair, nu har jag kommit till bröd. Väldigt coolt.

Är det här en typ av silikonmatta?

faktiskt - det är för bakning, vid beröring - inte silikon alls

Jag insåg att det inte var silikon: flicka-ja: funktionerna är desamma och återanvändbara

ja, ja, jag använde så mycket folie innan ... rulla ami ... nu är detta ämne glömt, men jag vet inte kycklingen eller den kommer att baka - det finns något som den minsta perforeringen

Vi säljer till och med runda för stekpannor, så kycklingen ska åka. Jag lade den i gallret på airfryer för att göra det lättare att tvätta.

runt vad? filmer? maska? bakstenar? något jag

runt vad? filmer? maska? bakstenar? något jag

Jag kommenterade faktiskt det senaste inlägget, det vill säga talet om filmen. Och runda stenar för bakning är ikeevs brickor från krukor.

och runt också teskoma eller något annat? tacka.

[Piano]

Piano, Lenochka, grattis till brickan! Bakade du redan brödet, är det snyggt? Och din tandem visade sig, och jag har också en tandem, toko du har en kakel och en kakel, och jag har en inte särskilt framgångsrik bricka för en kruka och en bra lerkål på den.
Så, flickor, som kommer hit nya! Du kan mycket, mycket väl baka och inte på det som kallas det stolta namnet Baking Stone. Resultatet är detsamma och priset är mycket trevligare.

Jag bakar nästan varje dag, nu blir det kallare - jag bakade det för natten - och det är varmt i vår lägenhet med ett sovrum ... förmodligen skulle en specialist ha kommentarer om mitt bröd, men vi gillar det alla hemma och där var inga speciella problem vid bakning. Jag tränar främst långjäst deg med en liten mängd jäst, ibland kli där, lägg den på morgonen - baka den på kvällen.

Är det också en rund eller någon annan? tacka.

Nej, inte tristess.

Och jag bakar också i en terrakottablomma, för jag har en minikamin och du kan inte hitta en sten i den. Bröd, ciabatta och pizza (uppifrån) är bra. Här är:

Åh, vilken skönhet !!! Tja, hål! Riktigt italienskt bröd! Jag har inte provat det ännu.
Liksom Lena har jag en långvarig deg med en liten mängd jäst. Ett par recept för nära och kära och hemma ber mina män bara om dem.

Liksom Lena har jag en långvarig deg med en liten mängd jäst.

Jag har också en ciabatta utan knådning, 13 timmars förvaring, 1 g jäst. Och jag står alltid svart i 18-36 timmar i kylskåpet med 2-3 g jäst.

Jag har också en ciabatta utan knådning, 13 timmars förvaring, 1 g jäst. Och jag står alltid svart i 18-36 timmar i kylskåpet med 2-3 g jäst.

Vad sägs om receptet? Släpp länken till svart.

Vad sägs om receptet? Släpp länken till svart.

Jag gör rågvete enligt mitt recept, det närmaste: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=348441.0, men rågmjöl 200, mjöl 1 klass 200, 80 ml malt, 300 ml vassle, 15-20 g smör, socker 1 msk. l., salt 2 tsk., 1/2 tsk. jäst. Det visar sig så här:

[Linadoc]

Linadocvilket vackert bröd Och ditt recept är anpassat

[Linadoc]

Linadoc Intressant bröd

Jag försökte det också. Tack! Jag gillade det väldigt mycket. Bara saltet verkade inte vara tillräckligt. I allmänhet är detta bergsalt från Artemovsk lite saltat. Bakad i form, men på sten.

Marina, bra bröd! När degen står i 18 timmar eller mer i kylen blir själva brödet surt (eftersom det är mjölksyrajäsning som äger rum i kylskåpet). Och serumet ger också syra, så det visar sig "ordentligt surt" utan tillsats av ättika. Men på stenen är det fortfarande annorlunda, något slags rustikt, mycket gott.

Jag hade tio timmar och knådade i HP, i den och stod till morgonen under filmen. Vi måste prova det också i kylen.

i den och stod till morgonen under filmen.

Vid rumstemperatur sker alkoholjäsning, den är inte sur, även om brödet är luftigt. Sådan jäsning är bra för ciabatta, men råg måste förvaras i kylen.

Jag skulle ha stött näsan i processen! Ja, det var luftigt på morgonen. Även om jag har en spis i ett svalt hörn.
PS. Leva och lära. Du kommer att dö en dår.

[Marina]

Marina, vi lär oss alla av misstag. Nästa gång det blir ännu bättre, bara det är bättre direkt på stenen, och skorpan och smaken är annorlunda. Jag lägger till ytterligare 1 droppe flytande rök i degen, det verkar inte vara betydelsefullt, men det luktar en spis!

Ja, naturligtvis, vem skulle argumentera, det är bättre på sten. Jag har gott om mattor och korgar. Jag ska också baka en härd.

God dag!
Jag vill dela min glädje: idag köpte jag en sten till min ugn gjord av shumanitlera (jag vet inte om jag döpte den rätt eller inte). I allmänhet gjorde de det under storleken 32x35x2 cm. Här. De gör det i vår keramikverkstad i Moskva. Det här är inte en annons på något sätt. Jag delar bara min glädje.

[Vafelka]

Vafelka, underbar sten, grattis. Läcker bakning på en sådan sten!

[Vilapo]

Vilapo, tack! En av dessa dagar kommer jag definitivt att prova det!