Gör majonnäs

Berätta för mig, vem försökte laga majonnäs i en mixer med en skål med inbyggda knivar? Ska jag prova eller kommer jag bara att skämma bort maten?

Det är med en mixer med knivar som jag kan slå majonnäs bättre än med en mixer.

Qween, Anya, tack så mycket! Äntligen fick jag majonnäs! Innan denna mästarklass fungerade det ALDRIG. Och nu är frågan: om du använder sojasås istället för salt, blanda den sedan i den färdiga majonnäs eller kan du lägga till den i början (jag är rädd att den kokar med ytterligare vätska)?

Svetochka Jag är glad!
Jag rekommenderar att du rör om sojasås i slutet, efter att majonnäs är klar.
Jag lägger till Kikomann-naturlig sås. Förra veckan bestämde jag mig för att köpa Sen Soi (Ryssland), jag försökte det - äckligt. Även om allt var klart för priset.

Tjejer, jag försökte göra majonnäs. Det visade sig även med manuell piskning (kolla in hur mycket jag slit!). Men bara i konsistens. Jag gillade inte smaken kategoriskt. En gång kom jag i en röra på det mest naturliga sättet: jag svällde majonnäs på oraffinerad olivolja. Så här skrevs det i receptet - och jag gjorde det. Av dumhet. Själv använder jag bara raffinerat eftersom smaken och lukten av oraffinerad är specifik. Så min underbara majonnäs gick till papperskorgen. Ingen började äta den.

I dag tittade jag på ämnet majonnäs på jobbet. Jag tänkte allt. Ändå bestämde jag mig för och gjorde. Lätt alternativ med att dumpa alla produkter i en hög och piska med en mixer. För skarpheten av en sked senap, två (recept från det första inlägget av ämnet), två nypor socker, en matsked citronsaft (från den ursprungligen angivna mängden ingredienser verkade det ganska färskt). Det visade sig vara majonnäs, det ska jag säga! Först delade jag nästan mitt glas från mixern. För det andra satt mixerfästet så fast i denna tjocka massa att jag studsade runt i köket och försökte riva ut den. Det var därför jag nästan krossade glaset när jag drog ut det. För det tredje förväntade jag mig inte att hon med en sonorös "chvyak" skulle plocka av sig så plötsligt och stänka några inredningsartiklar med majonnäs, inklusive sig själv. Tja, fjärde och viktigast av allt - det är gott !!! (y) Tack för författaren. Mannen bad att koka ägg nästa morgon.

En speciell sipasiba för dem som inte är för unga för att ge ett foto. Foto gör alltid varje process tydligare.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Du beskriver alltid på ett sådant sätt att du inte behöver titta på en komedi!
Ja, majonnäs enligt detta recept visar sig vara väldigt, väldigt tjock.
Jag är glad att mitt recept kom till nytta.
Till din hälsa !!!

PS: Om du gillar kryddig, lägg dessutom (omedelbart) senapsfrön. Vi älskar så mycket.

[Qween]

Qween

I princip motiverar jag fullständigt mitt smeknamn ... Det var ingen slump att jag fick det ...

Men när jag tillagade majonnäs idag - så kan du sälja biljetter och popcorn.

Mannen skrattade. Men kolla in majonnäs ...

Jag gjorde också majonnäs idag, men inte med sådana äventyr som Chuchelka, även om jag också blev lite stänk. Vanligtvis håller mannen i koppen, och eftersom han nu är borta var jag tvungen att skratta själv. Empiriskt kom jag till slutsatsen att om du lägger ett helt ägg så fäller det sig inte, även om du häller det i en inte riktigt tunn ström. Och ändå lägger jag inte köpt färdig senap, utan senapspulver och torra senapsfrön. Jag provade det på citronsaft, men enligt min mening är citrussmaken för dominerande, så jag använder ofta vinäger.

Idag försökte jag göra majonnäs ... det exfolierade inte med mig, men ... det är inte tjockt, det ser mer ut som gelé när det gäller konsistens än gräddfil. Vad kan vara fel?

Idag försökte jag göra majonnäs ...Jag exfolierade det inte, men ... det är inte tjockt, det ser mer ut som gelé när det gäller konsistens än gräddfil. Vad kan vara fel?

Och vilka produkter och proportioner fanns det? Det finns många saker som beror på.

Med en mixer slår den bra. Ingen mixer behövs. Hushållen sa att hemlagad majonnäs är bättre än köpt. Jag använder äggulor, färdiggjord (GOST) senap, vanlig högkvalitativ raffinerad solrosolja och citronsaft (min man tål inte vinäger i såser, och han hade fruktansvärd halsbränna från sovjetisk majonnäs).

Vissa recept säger att senap måste läggas till färdig majonnäs. Men en specialist sa till mig att senap förbättrar emulgering (detta är namnet på processen att bryta olja i små bollar, det är faktiskt beredningen av majonnäs). Och saltet i den färdiga majonnäs löser sig sämre. Därför är den enklaste tekniken som följer: blanda äggula, salt, socker och senap och olja måste blandas i denna blandning.

I en annan smart artikel läste jag: för att majonnäs ska lagras längre behöver du inte piska den för mycket, det vill säga du behöver inte mätta den med luft. För mig själv bestämde jag mig för att inte laga mat majonnäs för framtiden, inte ens en dag. Det är säkrare att spendera 5 minuter att vispa en liten färsk sats.

de argumenterar verkligen inte om smak, tvärtom, jag lagar bara allt på jungfruolja, och det finns faktiskt ingen annan vegetabilisk olja i huset efter att jag läst att endast fläskfett och olivolja inte avger cancerframkallande ämnen vid upphettning

Stekning i oraffinerad olivolja eller på annat sätt värmebehandling är inte ett problem. Dess karakteristiska specifika smak och lukt försvinner nästan. För dessa ändamål använder jag den utan hinder.
Men i majonnäs och sallader är det kallt och behåller sin naturliga smak, vilket inte är för allas smak. Tyvärr gillar jag det inte riktigt, som hushållsmedlemmarna, därför använder jag bara raffinerad olivolja i denna form.

Och jag har många andra oljor i huset. Inte för att steka alls. Till exempel är druvkärnolja i en sallad bara mur-r-r-r ... Ledsen för offtopic ...

naturligtvis argumenterar de naturligtvis inte om smaker vi alla gillar exakt smak och lukt och oliver .. och oliver
och det fanns inga andra oljor att sätta där ännu, så de kommer äntligen att montera mitt nya kök ...

[Qween]

Qween, tack för push, så att säga, till handling! Jag har precis gjort majonnäs enligt ditt recept, med steg för steg foton. Slå 2 äggulor, 1 timme. l. salt, en nypa socker, 1 tsk. l. senap och 1 efterrätt l. vinäger 9%, sedan tillsatt olja. Ägg direkt från kylskåpet. Allt gick, i slutet lade jag till ett par st. l. vatten, men inte bara för att späda ut mindre ofta, utan för att det visade sig vara för salt och surt (detta är för min smak, även om jag alltid saltar anständigt), men det fungerade ändå! Förresten slog jag den med en vanlig mixer med vispar, så de som inte har en mixer kan säkert slå med en mixer, det viktigaste, som jag förstår det, är att hälla i olja i små portioner. Så nästa gång lägger jag mindre salt och ersätter vinägerna med lim. juice eller druvor. vinäger (det är 6%). Tack igen!!!

[svet_ik]

svet_ik , Jag är glad att du gjorde det. Till din hälsa!

[Qween]

Qween Jag ville berätta om min söndagsincident med super lat majonnäs ..... Jag lade allt i en behållare, lade en mixer, hällde i smör och började vispa (jag säger genast att jag gör en dubbel portion av en halv liter smör, vi äter mycket av det), passerade bara några sekunder, när min man distraherade mig och jag av misstag stängde av mixern, jag tittar in i min lilla hink och ser att hela massan som bara var början att forma sprids i komponenter på ett ögonblick !!! Naturligtvis försökte jag fortfarande slå det, men jag insåg snabbt att det var förgäves.
Handen stod inte upp för att hälla ut allt detta, hällde all denna skam i en slev, bröt ett annat ägg och började göra det steg för steg och hällde gradvis in allt som jag "lyckades" efter första försöket .... Allt var återupplivades utmärkt.
Om någon annan, som jag, plötsligt saknar piskningen, skynda dig inte att hälla ut allt, allt kan behandlas)

Och jag gjorde det med balsamvinäger, senap osv. Salt tycktes mig vara för mycket. Men mycket välsmakande! Och att de tyst tidigare? Tacka!!!

[B. T. I.]

Och att de tyst tidigare?

B. T. I., om du menar att jag inte borde ha gjort det här ämnet tidigare, så kommer jag att säga att jag en gång gav mitt recept i ett annat ämne, men det gick vilse.
Då började frågor om majonnäs komma till mig i en personlig anteckning (tydligen hittade någon mitt inlägg i djupet), och jag bestämde mig för att göra ett separat ämne.

londar, det är bra att allt fungerade.

På helgerna gick mina vänner och jag till grillen på dachaen med mitt bröd och majonnäs. Så vem var inte medveten om mina kulinariska läckerheter - de smurade en burk majonnäs med brödsmulor och den manliga delen frågade receptet!

en underbar sås visar sig vara en kebab från majonnäs, jag hoppas att detta inte är offtopisk majonnäs, vitlök och så mycket gröna som möjligt, bra och annorlunda, men basilika måste vara närvarande, jag lägger också till lite gräddfil för att göra det lite tunnare och inte så fett, sedan saltpeppar - och går med en smäll för alla, inklusive bantare och sår, förutom grill, det är magiskt att doppa en tomat i den
även om det är möjligt att hemlagad majonnäs inte behöver sådana tillsatser

[Qween]

Qween , flickor, och majonnäs som framställs med expressmetoden skiljer sig från den första genom sin konsistens? Och sedan har jag redan gjort något, jag vill att det andra försöket ska vara framgångsrikt i alla avseenden.

[Freken Bock]

Freken Bock , majonnäs borde vara väldigt, väldigt tjock - skeden är lugn. Och det skiljer sig inte i tjocklek och smak från majonnäs, som bereds på vanligt sätt.

[Qween]

Qween, din majonnäs är något !!! Själva tillagningsprocessen är ett mirakel. Jag har aldrig lyckats med det, sedan barndomen har jag försökt laga det. Det senaste försöket går tillbaka till dagen då mixern köptes. Sedan svor hon. Och här är ... det här ... Super! Tack för receptet.

Mannen är ett vittne. Också chockad. Men också från det faktum att jag med egna ögon såg vad majonnäs består av. Han går runt och säger: "Det här är vad vi äter så mycket vegetabilisk olja! .."

[Freken Bock]

Freken Bock , Jag är väldigt, väldigt glad att majonnäs blev.

Mannen är ett vittne. Också chockad. Men också från det faktum att jag med egna ögon såg vad majonnäs består av. Han går runt och säger: "Det här är vad vi äter så mycket vegetabilisk olja! .."

Från mitt hjärta, uppriktigt, skrattade jag!
PS: Bättre att lägga så mycket smör i dig själv än "eshek" av något slag - eller hur?

Svetochka Jag är glad!
Jag rekommenderar att du rör om sojasås i slutet, efter att majonnäs är klar.
Jag lägger till Kikomann-naturlig sås. Förra veckan bestämde jag mig för att köpa Sen Soi (Ryssland), jag försökte det - äckligt. Även om allt var klart för priset.

Tvärtom gillade jag "sen-soi" mer än "Kikkoman". För det fall jag klargör: "sen-soi premium" i en liten glasflaska (enligt etiketten, naturligt bryggt), har jag inte provat andra sorter.

Det är sant att jag inte försökte lägga till det i majonnäs - varken detta eller någon annan.

Berätta för mig. trots allt tillsätts råa ägg till majonnäs enligt receptet - ingen hade några problem med detta när det gäller att de är råa (nu säger de att äta råa ägg är strängt förbjudet). Det är tydligt att skadorna från butiken är mycket mer, men den här frågan är mycket plågande.

[Oksana]

Oksana, ja, den här frågan plågar dig inte bara, så antingen förbered majonnäs från vaktelägg eller så måste du ta färska byägg från en bekant farmor ...
Jag tror att det inte finns några andra alternativ ...

[svet_ik]

svet_ik , efter dina ord - det finns inget att lägga till. Jag skulle ha svarat på det.

Men jag undrar var tron ​​kom ifrån att vaktelägg inte påverkas av salmonella? Jag rådfrågade mikrobiologer: de är mottagliga på samma sätt som kycklingar! Infektionister rapporterar att personer med salmonellos också hamnar på sjukhus efter vaktelägg. Och de orsakar också allergier (kanske i mindre utsträckning, men ändå!).Så medan jag skrev det här inlägget upptäckte jag att det för tre år sedan i Ternopil fanns fyra fall av salmonellos (två hos spädbarn) strax efter vaktelägg.

Och bekanta farmor är inte en garanti (hur många människor i byar vänder sig nu till veterinärer om en fågel är sjuk?). Därför köper jag inte "hem" ägg i princip. Jag föredrar produkterna från ansedda fjäderfägårdar. Min man tar ständigt med ägg från min svärfar. Ja, jag är säker på att det inte finns någon kemi i dem, men om Salmonella ... Jag är inte helt säker. Därför låter jag dem uteslutande för bakning eller hårdkokt. Det vill säga, jag lagar inte stekt ägg, äggnog eller majonnäs från dem.

[Rina72]

Rina72, ursäkta mig, men vad tycker du är "ansedda fjäderfägårdar"? Och hur tror du, hur skiljer ägg från "fabriksskikt" sig från färska hem? På fjäderfägården, förutom kycklingar, finns det också en mänsklig faktor ... dock som på andra håll nu. Därför skulle jag inte villkorslöst lita på några, till och med ansedda fjäderfägårdar. Jag kommer inte att argumentera om vaktelägg ...
Och då behöver du inte laga majonnäs hemma, det är bättre att köpa den i en butik. När allt kommer omkring är det fortfarande inte känt vad det består av (det är mycket möjligt att det innehåller ägg av "solida" kycklingar), kort sagt, du vet mindre, du sover bättre!

Faktum är att jag läste en artikel om råa ägg, eftersom författaren till artikeln förklarar att salmonella så att säga är på skalet och inte inuti. Så om du tvättar dem väl, kanske du fortfarande kan äta dem råa. Tja, jag vill verkligen äta faktiskt beredd majonnäs, och inte en obegriplig blandning i rör. Och om butiksmajonnäs: faktum är att anläggningen tillverkar flera satser, den ena går till oss (det vill säga till Ukraina) och den andra, i bättre kvalitet för export (detta kommer från opublicerade källor).

[svet_ik]

svet_ik, den mänskliga faktorn finns överallt. Och på fjäderfägården och hos mormödrarna. Fjäderfäbruken har åtminstone ett visst ansvar; ingen har avbrutit veterinärkontrollen där. Som jag redan skrev, vilken mormor går till veterinären om hennes värphöns är sjuka? Hon, även om det finns en sådan möjlighet, kommer att sälja ägg under en sjuk fågel. Och han blir väldigt glad om fågeln verkar ha återhämtat sig (och i det här fallet förblir fågeln en bärare för livet). Mormor bär inget ansvar alls!

Och industriella såser har länge upphört att vara majonnäs. De sovjetiska motsvarade fortfarande GOST, men nu är TU och det är det. Och lagringsförhållandena ... När det gäller mig kan risken att bli förgiftad av industriell "majonnäs" vara ännu högre än fabriksägg.

Jag säger inte att jag litar på några tillverkare utan villkor. Jag litar inte på någon utan villkor. Jag tror bara att risken i ett fall är mindre än i ett annat.

[Qween]

Men jag undrar var kom övertygelsen från att vaktelägg inte påverkas av salmonella? Jag rådfrågade mikrobiologer: de är mottagliga på samma sätt som kycklingar! Infektionister rapporterar att personer med salmonellos också hamnar på sjukhus efter vaktelägg. Och de orsakar också allergier (kanske i mindre utsträckning, men ändå!).
Och bekanta farmor är inte en garanti (hur många människor i byarna vänder sig nu till veterinärer om en fågel är sjuk?).

+1.

Jag tvättar ägg med tvål för att lugna min själ, torka dem och sedan göra något av dem. Jag försöker att inte ge något till barn med råa ägg. _{Men med majonnäs, beredd på ett sätt Qween matas.}

Och jag var säker på att det inte finns Salmonella i vaktelägg. Jag har läst så mycket om det ...

🔗
Jag vill inte överbelasta forumet med citat. Min åsikt: du måste läsa speciallitteratur, inte artiklar skrivna "från ord" och enligt OBS-principen (en kvinna sa)

Om barnen. Först och främst försöker jag prova rätter själv, där det finns "tvivelaktiga" element (mjuka kokta ägg, samma majonnäs, kakkräm). Du vet, som i skämtet "Låt hunden pröva ... - om två timmar - Vad är hunden? - Hunden har dött ..."

[Qween]

QweenJag tror att det var ett reklamstunt.När vaktelbruk började utvecklas började de prata om några fantastiska egenskaper hos vaktelägg och kött.

Infektionsrisken kan inte helt undvikas. Men ... det är i vår makt ändå att ta vissa steg, följa grundläggande hygienregler. De vanligaste fallen är trots allt felaktig beredning av kött- och konfekträtter och förvaring av dem (alla typer av DR, bröllop etc.).

[Rina72]

Rina72, Salmonella bor i kolonier. Du kan äta en tårta med ett vänligt företag och en person kommer på sjukhuset för infektionssjukdomar. Hunden kan må bra. Mina förslag: 1) tvätta ägg; 2) mata inte mycket små barn råa. Och viktigast av allt är salmonellos härdbar.

[Freken Bock]

Freken Bock, Jag håller helt med dig (på alla punkter). Till kolonierna (som kan vara i produkten som en punkt), måste du fortfarande lägga till toxinerna själva (de verkar inte neutraliseras av värmebehandling) och individuell känslighet (alla åt samma förorenade kött eller kaka och tre personer blev inte sjuk - deras magar var "konserverade"). När det gäller kakorna - på sommaren kommer ingen kraft att tvinga mig att köpa en kaka med grädde (särskilt protein). Och i allmänhet finns inte köpt konfektyr med proteinkräm för mig.

När det gäller hunden var det en anekdot, den filmades till och med av georgierna ... Hunden matades med stekt svamp och en kille skickades för att titta på henne vad som skulle hända med henne. Medan han gick blev alla hungriga och åt dessa svampar. Killen kom tillbaka och sa att hunden var död. Sedan visade det sig att hon träffades av en bil.

Tack för tips och svar. Resultat "Lyssna på magen"
Men det är värt att försöka göra det på samma sätt (det visar sig väldigt vackert på bilderna), åtminstone för sportens intresse

Imponerad av dessa samtal pratade jag med en biolog om salmonellos. Här är några fler speciella fakta som du bör tänka på.
1. Ägg från olika fåglar har olika skalpermeabilitet. Anka och gåsägg har tjockare och starkare skal än kycklingägg. Men porerna är mycket större, det vill säga permeabiliteten för någon "byak" är högre. Därför måste vattenfågelägg ALLTID värmebehandlas och aldrig användas i krämer och majonnäs. Koka det hårt! Minst 15 minuter !!!
2. I ägget, huvuddelen där salmonella utvecklas, proteinet. Naturligtvis kan äggulan påverkas, men först och främst är det proteinet. Därför, när man endast använder äggula från ett ägg, är risken för att bli olägen något mindre.

[Rina72]

Rina72, tack för informationen!
Igår gjorde jag majonnäs för andra gången - det blev bättre än det första! Hurra! Minskade mängden salt med en fjärdesked, hällde äppelcidervinäger, en ofullständig efterrätt. sked och lägg lite mer senap (det är inte kraftfullt för mig), efter min mans smak
Tacka!!!!

Qween, tack för receptet!
Majonnäs visade sig vara utmärkt. Det visade sig vara lite för mycket salt för mig, men det här är en erfarenhetsfråga: vi kommer att minska det.

Hemlagat bröd, hemlagad yoghurt, hemlagad majonnäs, min dotter rekommenderar starkt att ha en hemlagad ko: D, bara här är vad du ska mata den (kon) med i en nio våningar hög byggnad ...

[Umka]

Umka, till din hälsa!
Jag tror att vi också kommer att lösa något med kon.

då är det lättare för en get ... som i det gamla skämtet "Köp en get ... och sälj nu en get ..."

Förresten, för matlagning:
Jag har ingen nedsänkbar mixer, jag lagade mat i en mixerskål, en Bosch-skördetröska.
Det blev bra, men jag testade det med en vanlig mixer tidigare.

[Umka]

Umka, till din hälsa!
Jag tror att vi också kommer att lösa något med kon.

Förresten, uppfödare har länge fött upp en dvärgko ras som kan hållas på balkongen. Jag hörde om det redan före början av Internet-eran, så ingenting är omöjligt

[Qween]

Igår var jag en pittoresk bild av "en vild på en grammofon", när jag med dold rädsla och glädje såg mysteriet med omvandlingen av solrosolja till majonnäs

"Åh, hur många underbara upptäckter vi har
Förbered upplysningens ande
Och upplev ... "

Jag kokade den aldrig med egna händer.Dessutom misstänkte jag inte ens hur elementärt det är att förbereda och hur välsmakande det är.

Qween

Tacka! Detta recept var en tydlig uppenbarelse för mig.

[Krydda]

Krydda , till din hälsa!

Qween, kom in för att säga TACK igen för snabb och enkel majonnäs!
Bara ett mirakel, inte ett sätt

[Sofim]

Sofim , och en gång till snälla!

När det gäller kakorna - på sommaren kommer ingen kraft att tvinga mig att köpa en kaka med grädde (särskilt protein). Och i allmänhet finns inte köpt konfektyr med proteinkräm för mig.

Naturligtvis låtsas jag inte vara "kraften som kan få dig att köpa en tårta med proteinkräm på sommaren", jag vill fortfarande notera några punkter.
Enligt SanPiN är hållbarheten för proteinkräm fortfarande längre än för smör och smör (upp till 72 timmar mot 6 respektive 36)
RÅPROTEIN ANVÄNDS INTE någonstans i recepten. Den slås ner och bryggs med sockersirap med en kokpunkt på 120 * och inte på en gång. och med efterföljande kylning under körning. så värmebehandlingen är fantastisk. Jag försäkrar dig. Om bara helt enkelt för att om sirapen inte är tillräckligt kokt (till exempel bara upp till 100 *), blir grädden helt enkelt inte tjockare och det blir omöjligt att dekorera med den.
Vi överlämnar ständigt våra krämer till laboratoriet för analys. Inga smittsamma bärare hittades. Först. vanligtvis. gro "tarm" (Escherichia coli, där utan den)! Här är skadorna mycket högre, tro mig! Men här beror allt på produktionshygien.