Gör majonnäs

Och idag var jag tvungen att hälla ut en portion och göra om den. Jag antar var jag hade fel. Jag gjorde två vaktelägg och reducerade allt annat med hälften. Som ett resultat tjocknade inte majonnäs och alla komponenter kändes separat. Jag bestämde mig för att detta berodde på att för mycket (stor yta) olja omedelbart kom i kontakt med ägg-senap-vinägerblandningen. Som om man förbereder majonnäs på ett sätt där smöret ingriper droppe för droppe skulle allt bli blåst bort på en gång. Till slut tog jag samma halva mängden mat, men glaset var smalare. Allt fungerade.

Qween,

Och mer tack från mig

[Kaka]

Och idag var jag tvungen att hälla ut en portion och göra om den.

Varför hälla ut det? Det finns minst två alternativ för att spara produkter. Den första är att värma blandningen, oljan fläcker av, den kan användas för stekning. Den andra är att ta en annan äggula (i ditt fall förmodligen två) och blanda den misslyckade blandningen i den, droppe för droppe, en halv tesked. Det kommer bara att finnas lite fler äggulor och det är det, och en emulsion kommer att bildas.

Kaka, Jag förstår. Förmodligen har min ogillande för proteinkräm i bakverk och kakor lagt sig någonstans på ryggmärgsnivån. Dessutom kom en klasskamrat från sovjettiden (när SES arbetade mycket mer seriöst och det fanns helt enkelt inga små konditorier) för sommarlovet in i en klinik för infektionssjukdomar strax efter att ha ätit en sådan sandkorg med proteinkräm.

[Umka]

Umka , till din hälsa.

Freken Bock , snälla häll inte ut majonnäs som inte har erhållits. Och som hon sa Rina72 , lägg (bryt) separat så många ägg som de lade tidigare. Slå och lägg till den första "majonnäs" lite efter lite.
Och du förstod korrekt orsaken till misslyckandet.

Den tjockaste majonnäs erhålls om, som du kan se på mina bilder, väggarna på mixerns "ben" är nästan nära väggarna i disken där majonnäs piskas.

Och ändå! :
När jag gör majonnäs hemma hos min vän tar det mycket längre tid att piska än mitt, till och med med hänsyn till alternativet att jag brukade göra det med en mixerfäst på "Ros" -blandaren.
En vän till Phillips har en kniv där som inte är densamma som min.

Jag misslyckades också en gång majonnäs. Jag tyckte synd om glaset smör, jag var ledsen, men jag lade bara den misslyckade blandningen i kylen. Efter ett par dagar slutade jag vara arg och tog ut den, tog en mixer, gjorde en "whack" - och ett mirakel! av någon anledning visade det sig.! Oljan har skalats av i kylen. Jag tror att även om du inte gör majonnäs av den igen, kan den användas var som helst, den är saltad, smaksatt med vinäger och senap.

Igår bakade jag maränger och i dag gjorde jag majonnäs av äggulor. Super! Ner med köpt majonnäs! Tack för receptet!

Qween, tack för receptet, det har jag i dag på bordet salladen har hemlagad majonnäs!

P.S. Jag gjorde det med senapspulver, för efter att ha läst kompositionen på burken med senap bestämde jag mig för att inte använda den. I majonnäs är senapskorn synliga men känns nästan inte.

Jag försökte göra en dubbel portion i en liter burk .. men att se burken är mycket större än mixern och äggen på något sätt blandat med smöret på en gång, i allmänhet hände ingenting .. lite vätska med majonnäspartiklar Men jag minns din råd Jag tog en annan äggula, började piska och lägga till min konstiga lösning lite till den, allt piskade perfekt och förvandlades till en utsökt majonnäs hurra!

Jag gjorde det med senapspulver, för efter att ha läst kompositionen på burken med senap bestämde jag mig för att inte använda den. Senapskorn är synliga men känns knappast.

Och vi har ett företag som producerar senap enligt helt GOST-krav. Även burkarna i den sovjetiska versionen är vanlig majonnäs.

Och igår och idag överraskade jag publiken med den uttryckliga metoden att göra majonnäs. Lite av det idag ... fakir var full och tricket misslyckades. Jag hällde mindre olja än nödvändigt och den tjocknade inte till "skedvärd" -graden. Jag tillsatte smör på toppen, lurade med en mixer - allt är fantastiskt. Applåder!

[Rina72]

Och vi har ett företag som producerar senap enligt helt GOST-krav. Även burkarna i den sovjetiska versionen är vanlig majonnäs.

Rina72Vilket företag är det här? Jag vill verkligen ha bra produkter ... :) även om det är senap ...
Min man kallar sin svärmors smör

HEMSNAP
Sammansättning
torr senap-100 gr,
vatten-300 ml,
socker-15 gr,
salt-10 gr
Förberedelse
Häll gochicapulver över natten i en tallrik med varmt vatten. töm överflödigt vatten på morgonen.
Tillsätt salt, socker till senap, mala och överför till en burk. Förvaras kallt.

Jag kopierade receptet från boken RUSSIAN CUISINE, jag har inte provat det själv än, förlåt.

[Rina72]

Rina72Vilket företag är det här? Jag vill verkligen ha bra produkter ... :) även om det är senap ...
Min man kallar sin svärmors smör

Snäll make

Här är från etiketten:
Virobnik moms "Vinnytska kharchosmakova-fabrik" (OJSC Vinnytsia livsmedelsfabrik)
vul. R. Skaletskogo, 15,
m.Vinnitsya, 21018, Ukraina

Senap "ryska"
DSTU (GOST) 1052: 2005
Ingredienser: dricksvatten, senapspulver, socker, solrosolja, ättiksyra, kökssalt, lagerblad, svartpeppar.
Hållbarhet: från 0 till 4 ° C - 90 dagar, 4-10 ° C - 60 dagar, 10-20 ° C - 45 dagar.

[natamylove]

natamylove, tack, jag skrev ner receptet, jag kan prova det någon gång, även om jag hade en dålig upplevelse med senap ...

Rina72, och tack vare dig också kommer vi att komma ihåg när du köper.

[natamylove]

natamylove, tack, jag skrev ner receptet, jag kan prova det någon gång, även om jag hade en dålig upplevelse med senap ...

Rina72, och tack vare dig också kommer vi att komma ihåg när du köper.

Också mina binomiala Newton (ar)

Vi tar pickle från gurkorna (du kan pickle från butiken), fyll den med senapspulver och blanda tills önskad konsistens. ALLT. Senap är klart.

Och du kan hälla kall mjölk, det visar sig också gott.

[Senaps sammet]

Jag gör senap enligt detta recept:

Senaps sammet

senap torrpulver 200 gr.
bordsvinäger 6% - 4 msk. skedar
vegetabilisk olja - 4 msk. skedar
strösocker 1 tesked
0,5 tsk salt

(mängden vinäger sockersalt kan ändras beroende på önskemål, jag brukar göra en halv portion)

Häll torr senap i en djup tallrik och mala med en sked så att det inte finns några klumpar. Häll kokande vatten över, rör om kontinuerligt, få en tjock konsistens. Efter utjämning av ytan på den välblandade massan, häll kokande vatten över den så att den är täckt med ett 1-2 cm tjockt vatten. Blötlägg i 10-12 timmar. Töm sedan vattnet och tillsätt salt, socker, vinäger, vegetabilisk olja till senap och blanda allt ordentligt.

Vi tar pickle från gurkorna (du kan pickle från butiken), fyll den med senapspulver och blanda tills önskad konsistens. ALLT. Senap är klart.

Och min svärmor plockar gurkor på ett kallt sätt med tillsats av senap. Häll kanske denna saltlösning i majonnäs direkt? ...

[natamylove]

natamylove, tack, jag skrev ner receptet, jag kan prova det någon gång, även om jag hade en dålig upplevelse med senap ...

Också mina binomiala Newton (ar)

Vi tar pickle från gurkorna (du kan pickle från butiken), fyll den med senapspulver och blanda tills önskad konsistens. ALLT. Senap är klart.

Jag vågar föreslå att enligt detta eller ett liknande recept, svet_ikа senap fungerade inte.

Det finns två alternativ i det här fallet:

- eller använd recept som recept Lenusi (där vattnet dräneras från den sedimenterade senapsen efter åldring, och först sedan tillsätts de återstående komponenterna)

- eller, om senap är beredd direkt från pulvret, som i receptet för Petes bröd, sedan efter beredning måste den förvaras i kylen i flera dagar före användning.

Annars blir den senap som blir den bitter, och det kommer inte att vara den bitterhet och bitterhet som vi gör senap för, utan en obehaglig stark bitterhet som gör att senap inte alls är lämpligt för konsumtion.

Och du kan hälla kall mjölk också, det visar sig gott.

Intressant är att senap i mjölk aldrig har smakat

[Petes bröd]

- eller, om senap är beredd direkt från pulvret, som i receptet för Petes bröd, sedan efter beredning måste den förvaras i kylen i flera dagar före användning.

I annat fall blir den senap som blir resultatet bitter, och det kommer inte att vara den bitterhet och bitterhet som vi gör senap för, utan en obehaglig stark bitterhet som gör att senap inte alls är lämpligt för konsumtion.

Uh ... och jag äter henne aldrig direkt. Naturligtvis måste hon insistera. Men om du lägger till det i majonnäs, spelar det ingen roll om det har stått eller bara rörts om.

Uh ... och jag äter henne aldrig direkt. Naturligtvis måste hon insistera. Men om du lägger till det i majonnäs, spelar det ingen roll om det har stått eller bara rörts om.

Tja, rätt!

Som jämförelse kan du prova nylagad och du förstår vad jag menar ...

[svet_ikа]

Jag vågar föreslå att enligt detta eller liknande recept, svet_ikа senap fungerade inte.

Det finns två alternativ i det här fallet:

- eller använd recept som recept Lenusi (där vattnet dräneras från den sedimenterade senapsen efter åldring, och först sedan tillsätts de återstående komponenterna)

- eller, om senap är beredd direkt från pulvret, som i receptet för Petes bröd, sedan efter beredning måste den förvaras i kylen i flera dagar före användning.

I annat fall blir den senap som blir resultatet bitter, och det kommer inte att vara den bitterhet och bitterhet som vi gör senap för, utan en obehaglig stark bitterhet som gör att senap inte alls är lämpligt för konsumtion.

Tack för rådet! Det var denna bitterhet som var ... Jag lagade mat enligt min svärmors recept, efter att ha sett hennes mästarklass ångade jag allt, tycktes lägga till allt efter smak, men tyvärr ...
Förmodligen ska jag prova lite mer ...

[Qween]

Qween,
Vad är du smart!

Slutligen hittade jag följeslagare i kulinarisk anda ... Annars kunde jag inte uppmuntra internetvännerna att laga "mitt eget" smör eller majonnäs ...

Jag lurade ensam ...

Och här - en balsam för hjärtat!

Jag gjorde majonnäs för första gången i vinter. Jag studerade flera recept - och mer.

Den som inte har en mixer (min motor fungerar inte ännu) kan jag ge råd - var inte rädd för att experimentera. Proportionerna kan variera.

Det viktigaste är att inte rusa, som redan har rekommenderats här.

De frågade här om densiteten hos industriell majonnäs ...

Kära ni, ni tittar på förpackningen - ni förstår själv. Guarama, johannesbrödsextrakt ... Och det är precis vad de skrev.
Och vad skrev du INTE?

Jag lagar också senap själv. Fyll inte på vatten för att rinna av. Jag försöker hitta minst möjliga tidskrävande sätt.

Häll pulvret med mycket varmt vatten tills gräddfil tjocknar. Jag rör om det.

Jag lägger den på en varm plats. Efter 6 timmar (ungefär) tillsätter jag lite olivolja, citronsaft, lite salt och honung i ögat. Jag lägger till lite av allt för att inte förstöra smaken och kunna lägga till den saknade ingrediensen. Och om du överdriver det är det fortfarande svårare att fixa det.

Inget socker, ingen ättika.

Och jag har aldrig mött bitterheten i färdig senap ...

Ibland lägger jag till korn som passar mitt humör. Men vanligtvis gör jag det inte - och det är så gott!

[Gourmet]

Gourmet, tack!
Ja, på vårt forum - den kulinariska andan är otroligt stark! Och vi är mysiga
Dela dina recept vidare - detta är efterfrågat.

[Sammansättning:]

Sammansättning:

4 vaktelägg, eller 1 kyckling, eller 2 kyckling äggulor

Qween, snälla berätta för mig. Idag gjorde jag majonnäs bara med äggulor, så han ville inte gå vilse alls, han var tvungen att bryta ett ägg (hela) och tillsätt långsamt den resulterande uppslamningen. Allt fungerade med ägget. Varför? (äggen verkar vara färska).

Och min majonnäs är inte så tjock, vad kan vara orsaken? (ja, förutom krokiga handtag)

[aynat]

aynat För att vara ärlig såg jag ingen skillnad i processen att göra majonnäs av ett helt ägg och några äggulor. Gjorde du "lat"?

Jag gör av 3 äggulor och ett glas olja (vanligtvis blandar jag extra jungfruolja och raffinerad solros i hälften), resten - allt i ögat, beroende på smak och humör, majonnäs visar sig vara väldigt tjock, med mjuka toppar jag gör i en mixer från Boshik försökte jag göra det med en handblandare - det blev majonnäs, men tunnare
aynat, verkar det för mig, bara "slutade inte" och om jag i stället för ett helt ägg slutade med äggula - allt skulle ha blivit på samma sätt

[Qween]

Qween
Om du visste vilket enormt tack jag tog med. Jag har gjort majonnäs hemma länge nu, men använder en vanlig handblandare. Varje gång jag förväntade mig att han, stackars karl, skulle falla en heroisk död, och hon själv var täckt av olja, då skulle det stratifieras, sedan något annat ... Och nu ... ja, 2 minuter och en mustasch! Spela varje dag. Tidigare gjorde jag en hink för 1 liter olja, så att den varade längre och inte brydde sig, men nu, med en nedsänkningsblandare, är det bara glans ...

Ja, jag var lat (först). Jag kunde inte avsluta det, han börjar genast bli vit, men sedan visade det sig bara en slags lerig pratare, jag försökte "avsluta" henne i ungefär 2 minuter och hällde sedan långsamt i ägget. Med ägget började han bli vit ...

[Qween]

Tjejer, gratulera mig - jag fick också majonnäs i en mixer (stillastående). Jag brukade göra det med en gaffel, mina stackars händer! ... Med ett helt ägg vispad bokstavligen framför ögonen!
Jag tänker köpa en stavmixer. Flickor, berätta för mig vilken mixer har ett munstycke som du kan torka av ostmassan eller bär genom en sil?
QweenTack så mycket för mästarklassen !!!

[LenaV07]

LenaV07 , Smaklig måltid !

aynat uppenbarligen började gallan att kombineras med oljan tidigt. Kanske var de bara för små. Jag lägger så många ägg (äggulor) med tillsatser så att om jag lägger "benet" på mixern ovanpå, täcker den helt denna massa. Det finns ingen luft mellan dem. Du tittar på fotot, du kan tydligt se det där. I det här fallet finns det praktiskt taget ingen chans för majonnäs.

ukka, Varsågod !

Tjejer, berätta vilken mixer som har ett munstycke som du kan torka av ostmassa eller bär med genom en sil?

Formuleringen är lite oklar.

Alla stavmixare slipar massan väl. Jag brukade ha en mixer som är skruvad i "Ros" -blandaren - den mal perfekt, med en effekt på ~ 157 watt.
Ge en mer kraftfull mixer, helst med ett metallben.

[Qween]

Qween och jag hade en. Gnid väl genom en sil. Och det fanns ett plastmunstycke speciellt för att gnugga genom en sil.
Kan en stavmixer skada sikten med knivar? Ledsen för den dumma frågan.

Ah, jag förstår nu! Är det ett sådant munstycke, som en liten cirkel, och under med sådana fläckar, i en cirkel, skär?
Det finns ingen sådan bilaga som jag bara har träffat i sovjetiska mixers.

I moderna blandare ligger kniven i munstyckets djup och når inte sikten. Men det sovjetiska plastmunstycket har en något annorlunda princip och det pressar produkten väl till botten.

Oroa dig inte, och utan detta munstycke kommer keso och bär att vara väl rivna, men bara svårigheter uppstår med små ben och skinn, såsom i vinbär. Blandaren mal dem inte till den minsta purén.

Tjejer, kan du göra en dubbel portion på en gång (8 st vaktelägg) eller så slår den inte?

[Sveta]

Sveta, scramble, scramble, vart ska han gå.

Tidigare, när majonnäs var sällsynt i butiker, hade vi en majonnäsfabrik hemma på helgdagar. De gjorde majonnäs direkt i en sovjetisk litermugg, och det blev bra. Vi gjorde en päls och Olivier och piskade nästa majonnäs. Och så i en cirkel.

flickor, jag kan fråga dumhet nu, men har någon försökt göra majonnäs på kokta äggulor? om äggulorna gnuggas och späds med vatten .. eller mjölk till exempel .. vad händer?

[Chantal]

Chantal , inget dumhet.
Jag har inte provat det, men vill du ta risken? Förresten planerar jag att göra majonnäs till salladen.

Jag vet inte om det var här eller inte, men en gammal kokbok beskrev ett recept för att göra mager majonnäs (provensalsk sås). Där ersattes varje äggula med en matsked potatismos.

[Rina72]

Rina72, Jag kommer inte att testa potatis ännu - jag kommer att ha en sallad med ananas. Och då kan du också på potatis.

ja, jag tog hand om barnversionen av majonnäs - på något sätt är jag fortfarande rädd för att ge den med råa äggulor

[Chantal]

Chantal ledsen inte i ämnet, men dina barn dricker inte rå vaktelägg? kokar du dem eller vad?

ja, jag tog hand om barnversionen av majonnäs - på något sätt är jag fortfarande rädd för att ge den med råa äggulor

och jag har en sådan oro om du får reda på något, låt mig veta

[Chantal]

Chantal ledsen inte i ämnet, men dina barn dricker inte rå vaktelägg? kokar du dem eller vad?

vad borde ha varit? kan du föreställa dig (åh skräck!) mina barn har aldrig provat vaktelägg alls, jag tror att rykten om deras användbarhet och allergivänlighet är mycket överdrivna förra året min flickvän behandlade sin dotter för en allergi, vilket provocerades just av vaktelägg (de gjorde tester)

Fuuuh! Gissa vad jag gjorde första halvan av dagen?
Jag försökte uppfinna en "baby" majonnäs.
Att vara livrädd hur många produkter hon översatte.

Hittills är rapporten följande:
Första försök, men två gånger, med ris och tjockt risvatten. Resultat: Först blir det väldigt tjockt och blir plötsligt flytande. Därför gjorde jag det två gånger - jag trodde att jag "skruvade upp" det. Förresten, det är utsökt, du kan inte känna riset.

Andra försöket, med potatismos. Detta är i allmänhet en fet sallad, en sådan, visade det sig.

Det tredje försöket, med kokta äggulor, ser ut som ris.

Jag tror att jag kan prova det på stärkelse buljong när mina händer vilar och en mixer

[Qween]

Qween Jag är inte där än. Jag ger dig ett A för jobbet.
oroa dig inte för produkterna, tänk hur mycket du sparade dem till oss

Jag hittade ett sådant alternativ på Internet

Salmonella älskar att leva både på ytan av ett helt ägg och inuti det - både i äggula och i proteinet. Kort sagt, runt om är det osynligt, men farligt och orsakar matförgiftning. Och ju längre ägget förvaras, desto varmare är det, desto mer lurar detta och "mikrob". Du kan inte bli av med det, inte ens genom att hålla ett ägg i frysen. Det kommer att tina ut och mucen kommer att ta upp sin egen igen. Den enda vägen ut är att koka. Och ju längre desto bättre. Men redan vid en temperatur på cirka +80 grader Celsius blir Salmonella dålig, och vi mår följaktligen bra.

Och ändå, som man säger: "Gud skyddar dem som är frälsta." Ta därför hand om Salmonella, eller snarare frånvaron, i förväg. Först krävs ägg för majonnäs färska, med rena, oskadade skal. Och för det andra, förvara dem i kylskåpet och helst inte länge - en dag eller två. Då blir risken minimal.

Så, låt oss gå ner till att skapa en naturlig produkt. Skriv ner receptet:
"Hemlagad majonnäs (ägg) på kokta äggulor."

ägg (stora) - 4 st .;
salt - 1 tsk;
kallt vatten - ~ 1 l;
salt - 1/2 tsk;
socker - 1 tsk;
solrosolja - från 400 ml och mer;
vinäger 9% - 1 msk. l.;
senap eller pepparrot med rödbetor - valfritt.

Tvätta ägg under rinnande vatten, lägg i en kastrull och häll kallt vatten (för att täcka). Tillsätt salt och koka på hög värme i exakt 10 minuter. (äggulorna ska vara mjuka!). Töm ut vattnet, "klinka" äggen (för att göra det lättare att rengöra), häll kallt vatten i en minut. Frigör äggskalet delvis (behandla som mjukt kokta ägg). Lägg äggulorna i en skål som är lämplig att slå med en mixer (en skänk med ett handtag är bekvämt) och separera dem försiktigt från proteinerna med en tesked.

När du gör majonnäs rekommenderas solrosolja och ägg att användas vid samma temperatur, i detta fall vid rumstemperatur.
Mal äggulorna med salt och socker. Häll hälften av solrosoljan i en liten kopp (på ett fat).Slå äggulorna med en mixer tills den är klar. I ena handen - en mixer, i den andra - en kopp smör. Börja hälla olja under vispen i en tunn ström. Blandaren går hela tiden med hög hastighet. Ta dig tid och häll lite olja, blanda väl. Majonnäs blir tjockare när oljan tillsätts. När den första delen av oljan har emulgerats stänger du av mixern.

(Emulgeringsmedel är ämnen som används för att bilda en emulsion från oblandbara vätskor, varav den ena distribueras i den andra i form av små droppar. Emulsionen är en blandning av vatten och olja såsom "olja-i-vatten" (margarin) eller " vatten-i-olja "(majonnäs). Emulgering - processen för att erhålla en homogen konsistens, vilket skapar en känsla av" fullhet "i munnen. I den traditionella majonnäsformuleringen är emulgeringsmedlet äggula av ett kycklingägg.)

Häll vinäger i majonnäs, blanda med en sked och slå med en mixer. Majonnäs blir lättare. Upprepa emulgeringsprocessen för den andra halvan av solrosoljan. Tillsatsen av senap kommer att lägga till en krydda till majonnäs och pepparrot kommer att lägga till en vacker rosa nyans. Överför den beredda såsen till en behållare med lock och skicka den till kylen (eller så kan du använda den direkt).

[kokt äggula majonnäs]

och här är från hårdkokta äggulor

kokt äggula majonnäs (600 g). Rumänsk mat.
Vegetabilisk olja - 500 ml, 5 kokta äggulor, senap - 1 tsk, citronsaft - 1 matsked, salt och vitpeppar efter smak.

Mala äggulorna av de hårdkokta äggen i en lergodsskål med en gaffel, blanda dem med senap, salt och peppar och tillsätt först vegetabilisk olja droppe för droppe under omrörning, gradvis öka dosen och se till att att varje gång oljan blandas grundligt med äggulorna. Häll citronsaft i den färdiga majonnäs droppe för droppe.

[Chantal]

Chantal, Jag ångrar inte produkterna!

Förresten, innan ditt svar bestämde jag mig för att göra det igen med kokta äggulor.
Kanske var jag redan trött på dessa majonnäs när jag gjorde dem. Och de blev förolämpade!

Enligt ditt första recept finns det en fråga, hur kan äggulorna vara mjuka i ägg som har kokats i 10 minuter? Kanske är detta tillsammans med tiden till koka? Eftersom receptet inte är ditt kommer jag själv att "tänka ut".

Jag gick tillbaka till majonnäsmaskinen.
Återkom senare.

Jag rotar för DIG!

[Chantal]

Chantal , speciellt för dig sätter jag in ett foto av den sista "majonnäs" på kokta äggulor:


Resultatet är som tidigare. Varken mixern tar den eller mixern.
Det kommer inte ut, till och med fjärrliknande, med riktig majonnäs. Fet, minsta gröt. Beeeh ...

Redan gjort majonnäs från vanliga ägg på fem sekunder. Hackade en skål med sallad, kryddade den med majonnäs och äta.
För att bli kär i majonnäs måste du försöka göra majonnäs utan råa ägg.

Kan någon annan ta risken?

PS: Det mest ätbara var "ris", men det blev flytande efter att mängden olja blev något mer än mängden vegetabilisk olja.
Kan öka mängden risvatten?