Gör majonnäs

Kseny, oroa dig inte, jag tar alltid ägg från kylen och smör vid rumstemperatur ... och det fungerar alltid

Kseny, jag försökte göra det på bara kokta äggulor - det fungerade inte! Men när du tillsätter kokt äggula istället för senap till alla ingredienserna (ägg, salt, socker, vinäger), slå väl och tillsätt sedan vegetabilisk olja i en tunn ström.
Jag använder raffinerad olja, slavia. Jag lägger smör i kylen i 2 timmar och lägger ägget i varmt vatten.

Jag vill uttrycka min åsikt, för. IMHO om att majonnäs inte fungerar. Det verkar som om det bara är oljans införande som kan påverka detta. När och vilka kryddor att lägga till är inte en stor skillnad ... Jag tror det, för ibland glömde jag att lägga till omedelbart och lade till senare. Inget av detta bortskämda. Endast vinäger, naturligtvis, i slutet. På äggulor och en vanlig handblandare kom den ut varannan gång. Jag bytte till ett helt ägg, så misslyckanden är mindre vanliga. Och nu gör jag det med en nedsänkningsblandare. Jag bryter ett ägg i ett glas från det, lägger till "hemlagad" senap, salt, socker, lägger ett "ben" från mixern och häller olja på toppen. Sedan börjar jag vispa och långsamt höja mixern ... Allt blir bra. För 1 ägg ~ 1 glas smör. När jag "överdrivit" oljan stratifierades den ... Så nu följer jag denna andel ...

Låt mig förklara varför salt, socker och senap bör ströas i äggulorna / äggen först. I en oljeemulsion kan salt och socker helt enkelt inte lösas, det vill säga mer kan krävas för att uppnå smak. Och senap i sig är ett emulgeringsmedel, det vill säga det underlättar skapandet av en emulsion.

Jag slog med en mixer i en skål och med låg hastighet (om jag ökar börjar blandningen spruta). Först äggula + salt + socker + senap, sedan tillsätter jag ungefär tre gånger en tesked olja (jag säger "om" eftersom jag häller den direkt från flaskan). Varje gång tills oljan blandas helt i massan. Sedan häller jag ett par gånger redan ganska mycket olja och här är en funktion - jag bär inte en mixer i en skål, men jag håller den på ett ställe, det vill säga jag försöker inte omedelbart blanda oljan med ägg-oljeblandningen. Blandarens fästen "väljer" oljan precis i önskade mängder (i fallet med en nedsänkbar mixer är detta bara dess långsamma uppgång i ett glas med ingredienser). Och när massan redan är tillräckligt tjock rör jag in citronsaft. I allmänhet försöker jag inte piska blandningen utan blanda den.

Jag har inte läst hela ämnet (jag är ny här), så jag ber om ursäkt om det redan finns ett liknande recept, men jag kunde inte motstå. Jag ska skriva. Sedan försök att göra majonnäs med min egen hand har gjorts många gånger av mig. Men resultatet uppfyllde inte förväntningarna. Och för bara ett par månader sedan försökte jag besök och prostalgic om den gamla spaden Provence. Jag bad att demonstrera tillverkningsprocessen. Nu köper vi inte majonnäs i butiken.
3 äggulor (helt fritt från proteiner)
3 matskedar senap.
3 teskedar socker
1 tesked salt (det spelar ingen roll, för du kan lägga till salt senare)

Slå allt detta med en mixer tills en liten färgförändring. Sätt blandaren på minimihastighet och tillsätt gradvis vegetabilisk olja i en tunn ström (1 liter). Massan blir tjockare. Om du lägger till för stora portioner olja bryts blandningen så att säga i bitar. Inte läskigt. Med ytterligare blandning blir det homogent igen.
När oljan tillsätts, tillsätt 3 matskedar vinäger och mixern kan öka hastigheten. Blandningen blir vit. Och tillsätt sedan vatten från 0,5 koppar eller mer. Beroende på önskad tjocklek på slutprodukten. Dessutom, ju mer vatten - desto vitare blir majonnäs.Utseendet skiljer sig inte från butiken. Och smaken beror på dig. Tja, från oljan också ...
Lite för mycket visar det sig naturligtvis. Så mycket som en och en halv liter. Men jag delar fortfarande med vänner. Och sedan ska jag försöka göra en halv portion ...

[Shiza !!!]

Shiza !!!Tack så mycket: blommor: för receptet !!! Jag har redan inte köpt majonnäs i butiken på länge, men ditt recept ..... är verkligen riktigt sovjetiskt !!!!! Vi måste röra upp salladen och då ser du ut och Bosch-kuben vill ha ... här är konsekvenserna !!!

Jag tittade i forumet, det verkar som om ingen gjorde det ... Nu skapade jag ett experiment, tillagade det enligt detta recept 🔗 majonnäs utan tillsats av ägg. Jag bekräftar att allt fungerar. Dessutom gjorde jag en version enligt receptet, och den andra bara med raffinerad solrosolja (jag gillade inte olivsmaken, jag har extra jungfru) och allt vispades också perfekt. Det enda villkoret, jag uppmärksammar detta, är att slå antingen med en nedsänkningsblandare eller i en hackare.
Ett bra alternativ för dem som är rädda för salmonella eller är allergiska mot ägg.

LenaV07, passar Bosch-mixern för detta recept? Berätta för mig i vilken ordning du ska lägga ingredienserna? Följ länken, bara kompositionen är skriven. Jag vill försöka.

Åh, Len, tack för tanken! Jag är fruktansvärt rädd för salmonella.

[Freken Bock]

Freken Bock, hee, men jag slukar fruktansvärt råa hemlagade ägg, så de är rädda för mig. men jag stal receptet utan ägg!

[sweetka]

sweetka, Jag är inte personligen rädd för salmonella. Jag är rädd att mata mina barn med salmonella.

[Kseny]

Kseny
Här är en annan länk för att bereda samma produkt. 🔗
Jag kan inte svara på din fråga om Bosch, eftersom det inte finns någon annan information förutom märket. Vad han egentligen är? Det viktigaste är att piskas med knivar, inte vispar.
Länken har en steg-för-steg-beskrivning av processen. Du kommer att märka texten under det andra fotot (i länken jag gav tidigare). Även om jag tror att sekvensen inte spelar någon roll. Jag lade genast till senaps-salt-sockret i mjölken, satte i "mixern" på mixern, hällde smöret och började slå. När massan förtjockades tillsatte jag bokstavligen 0,5 tsk. druvvinäger (det var för lat för att pressa ut citronen) och slå lite mer. Tillsätt en liten mängd syra, trots allt innehåller den mjölk.
Det verkar inte finnas något mer att lägga till, allt är upprörande enkelt

Freken Bock
Till din hälsa! Rädsla - slåss!

Forumanvändare, berätta för mig vem som gör en nedsänkbar mixer. Bör alla komponenter gå under knivarna med en tratt, eller ska oljan ovanför benet förbli orörlig tills du lyfter benet upp till det? Och jag har också en äggklocka (misslyckad majonnäs) sedan kvällen. På morgonen försökte jag reanimera, det fungerade inte. Vad tror du, kommer det att stå fram till imorgon om inget förnuftigt idag inte fungerar? Eller kan det redan vara hälsofarligt?

Tjejer, idag vill jag göra majonnäs enligt Shiza-receptet. Jag har en fråga - hur länge kan en sådan majonnäs lagras? Kan jag frysa den? Vi har semester här snart, jag vill, som en vanlig värdinna, förbereda steg för steg

Till slut bestämde jag mig för att göra majonnäs. Allt jag hade ursäkter, då har jag inte en mixer, sedan en nedsänkbar mixer. Jag bestämde mig för att prova det här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 recept, i en enkel mixer, kastade allt på en gång och det visade sig
Jag trodde att hemlagad majonnäs smakade annorlunda än köpt (det vill säga värre) smakade, men inte som en butik !!!
Nu är jag glad som en elefant, du kan äta majonnäs så mycket du vill, annars hade jag utslag från butiken.

Tjejer, idag vill jag göra majonnäs enligt Shiza-receptet. Jag har en fråga - hur länge kan en sådan majonnäs lagras? Kan jag frysa den? Vi har semester här snart, jag vill, som en vanlig värdinna, förbereda steg för steg

Gör det !!! Du kommer inte ångra!! Om du vill ha lite mjukare kan du ersätta vinäger med lim. juice, men med ättika den exakta smaken av "spade" majonnäs. Varför frysa? Det tar några minuter att laga mat ...

[Umman]

Umman , här är det definitivt inte nödvändigt att frysa.annars har du något slags massförstörelsevapen :)))

Umman, jag kunde inte lagra mer än en vecka. Men under en vecka tappade han inte sina fastigheter. Naturligtvis i kylskåpet. :) Ibland verkar det till och med att det efter ett par dagar blir smakligare.
En gång, på rekommendation av en vän, använde jag hemlagad senap (blanda senapspulver med lite sylt från bevarande) - majonnäs visade sig vara grå och bitter. Så han stod i kylen i en vecka, och när hans tur kom till honom, visade det sig att det var ganska gott. Och vem kommer ihåg den sovjetiska majonnäsens hållbarhet?

[Äggfri majonnäs]

Äggfri majonnäs



Idag hittade jag ett så enkelt recept på internet och gjorde det direkt.
Han är här-
🔗

Resultatet är en supertjock majonnäs
Dessutom stod han i en timme i kylen och blev ännu tjockare.

Produkter
För 500 ml majonnäs behöver du:

150 ml mjölk
300 ml växt. oljor
1 tsk senap
1 tsk vinäger
0,5 tsk salt (eller efter smak)

Förberedelse:
- Blanda mjölk och smör i en visp.
- Tillsätt salt och senap.
- Vispa blandningen med en mixer tills den börjar emulgera.
- Tillsätt vinäger, vispa till tjock, krydda efter smak.

Allt! Smaklig måltid!!

Hur intressant aaaa ... inga ägg, det är vad du behöver, och hur smakar det?

I förgårs tillagade jag majonnäs enligt detta recept med 🔗... Smaken är fantastisk, jag rekommenderar den till alla! Endast istället för ättika använde jag lim. juice.

Smaken är vanlig majonnäs. Gott. Inga onödiga smaker.
Olja är naturligtvis bara raffinerad.

Den i butikerna, trots allt, utan ägg.
vinäger, senap - gav smak.
mjölkfärg
oljetäthet.

Nata, min kärlek! Jag gjorde majonnäs! Killar, det här är en BOMB! Jag tvivlade på hur den skulle tjockna ... men så snart jag sänkte mixern, blev vätskan omedelbart till en tjock massa, men jag förväntade mig inte att den skulle vara utsökt, jag förväntade mig inte bara nu har behovet av hemlagade ägg försvunnit, jag ska laga dem mjukt kokta, min älskade, riv inte från hjärtat för majonnäs.
Natochka, det här är för dig 🔗

Natalie och säg mig vilken typ av senap att ta färdigt eller pulver ?? tacka

Och notera att på vår solros raf. och deodor. Det visar sig bra Även i originalet - bara med olivolja, till och med 1: 1 med en annan olja, är det tveksamt Men hur kommer det att vara med majs? Enligt min mening borde det också fungera!

Jag använder senapspulver.
Oljan är smaklös och luktfri.
Och från Corn kommer det att visa sig

Jag använder senapspulver.
Oljan är smaklös och luktfri.
Och från Corn kommer det att visa sig

Senap är bara redo, det är mycket godare. Försök och förstå

natamylove, tack för det äggfria majonnäsreceptet! : blommor: Jag gick för att göra det. Jag har letat efter ett sådant recept länge. Alla älskar majonnäs hemma.

Majs i majonnäs går bra! Jag gör en klassisk, förra gången jag blandade omkring 1: 1 solros och majs (båda raffinerade) är smaken utmärkt.

[natamylove]

natamylove, tack för det äggfria majonnäsreceptet!

Tjejer, läs originalreceptet natamylove gav en länk till det, allt beskrivs där och några förklaringar ges!

Jag gjorde också majonnäs, det ser super ut, men jag kunde inte uppnå den vanliga smaken, och jag tillsatte salt med peppar och vinäger hur som helst, vilket inte är så ... det smakar mycket lik 30% (det är inte utrustat med det bästa smak) berätta för mig vem som har anpassat det efter din smak ... eller passade allt x allt enligt receptet ?????????????????????????? ????????????????????
Men om du betar något på kvällen och inte hade majonnäs ... nu behöver du inte springa någonstans vid 23-00 under exakt 1 minut och majonnäs är klar

Jag gjorde också majonnäs, det ser super ut, men jag kunde inte uppnå den vanliga smaken, och jag tillsatte salt med peppar och vinäger hur som helst, vilket inte är så ... det smakar mycket lik 30% (det är inte utrustat med det bästa smak) berätta för mig vem som har anpassat den efter smak ... eller passade alla x enligt receptet ???

Enligt min mening har jag uppnått en underbar smak med hjälp av citronsaft, istället för ättika, och senap "Ogorodnikov" Senap Ostrenkaya. Det smakar fantastiskt och har sällsynta fullkorn.Jag vågar ge råd, lita på senapspulver och färdigt gjord av Sarepta.

Vem gör majonnäs med en nedsänkningsblandare, säg mig, ska all vätska gå under benet med en tratt, eller ska oljan förbli stationär på toppen tills benet reser sig till den? Om det inte är svårt för någon, vackra flickor, filma processen. Jag brukade göra majonnäs på det traditionella sättet, jag ville lära mig med hjälp av en nedsänkningsblandare, jag hade redan använt så många produkter, men jag lärde mig aldrig.

[Pogremushka]

PogremushkaJag skulle rekommendera dig att titta på och läsa masterklassen från Qween https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Jag lagade majonnäs enligt hennes rekommendationer, allt blir bra, och inte bara jag.

[Pogremushka]

PogremushkaJag skulle rekommendera dig att titta på och läsa masterklassen från Qween https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Jag lagade majonnäs enligt hennes rekommendationer, allt blir bra, och inte bara jag.

Ja, u Qween bra mästarklass! Men när du tillagar denna majonnäs utan ägg används en annan teknik: mjölk, smör och färdig senap slås av omedelbart och tillsammans. Redan sedan tillsätts salt, citronsaft och andra tillsatser till din smak.

Lana, tack för det nya receptet. Gjorde äggmajonnäs på helgerna. Den första "pannkakan" var klumpig, ville inte piska. Jag lyckades med andra försöket, bara jag skiftade salterna och till slut kom en produkt för betning. Jag slog i ca 7 minuter (i tre minuter förblev blandningen oförändrad) Flickor, som slog i en matberedare, hur lång tid tar det dig att förbereda majonnäs?

[Daisy]

Lana, tack för det nya receptet. Gjorde äggmajonnäs på helgerna. Den första "pannkakan" var klumpig, ville inte piska. Jag lyckades med andra försöket, bara jag skiftade salterna och till slut kom en produkt för betning. Jag slog i ca 7 minuter (i tre minuter förblev blandningen oförändrad) Flickor, som slog i en matberedare, hur lång tid tar det dig att förbereda majonnäs?

Daisy, Jag har inget att göra med detta recept, förutom att jag gjorde majonnäs lite tidigare än det här receptet dök upp här. Jag gick igenom alla faser av beredningen och nu kan jag säkert bedöma tillagningsprocessen och majonnäsens smak. Resterna i burken är redan den sjätte dagen: majonnäsens smak, struktur har inte förändrats till det sämre Jag är glad att det finns en sådan majonnäs: enkla produkter, enkla och snabba att förbereda och helt naturliga, utan kemikalier
Jag frågar alla som vill göra detta mynez uppmärksamma ordet från receptförfattaren: "Endast, till skillnad från majonnäs med ägg, kan du inte använda en mixer (tillbehör) </b> för vispning. Eller en helikoptskombination (med en vanlig kniv för hackning av nötter, olika) eller en stavmixer, för om du visper den får du aldrig den konsistens du vill ha. Jag kollade. "

[vad du behöver slå]

a är möjligt för de som är överbelastade med information, det finns inget behov av att piska drycken, a vad du behöver slå?

Jag köpte speciellt en stavmixer för majonnäs.

Jag hörde att de till och med slog det med en hand, i betydelsen av en sked.

Men det här är fantastiskt för mig.
Och med en mixer 3 minuter så är du klar.

tack

[vad du behöver slå]

a är möjligt för de som är överbelastade med information, det finns inget behov av att piska drycken, a vad du behöver slå?

Zigenare , bara för dig, med stor sympati !!!
Antingen används en mathackare (med en vanlig kniv för hackning av nötter, diverse) eller en stavmixer för att göra äggfri majonnäs!

[lana7386]

lana7386

denna israeliska proffsmajonnäs gör \ video \

🔗

Flickor, jag blev nyligen beroende av majonnäs utan ägg. Jag gjorde det fyra gånger och allt utan punkteringar.
Jag hällde 300 ml av vilken vegetabilisk olja som helst i en behållare för att slå (helst det kommer att vara olivolja, du kan göra 50:50) och 150 ml av vilken mjölk som helst vid rumstemperatur. Jag slog allt detta med en nedsänkningsblandare i några sekunder och en tjock emulsion erhålls. Nu kan du forma smaken på vår majonnäs. 2 msk rekommenderas för denna servering. l. färdig senap, 2-3 msk. l. citronsaft eller vinäger, en nypa salt.
Eftersom majonnäs är vit kan du lägga till gurkmeja eller söt paprika för rensning. Citronsaft kan ersättas med vilken ättika som helst (äppelcider, vin och till och med balsam).
Jag lade till en nypa socker. Minskade senapsmängden.
Jag lägger till smaker som jag vill och lägger till.

Majonnäs är väldigt tjock.

Flickor, majonnäsens densitet beror på vad? Om på piskningshastigheten, vad ska det vara? Tillverkad i en mixer från en skördetröska och i en skördetröska med knivar är majonnäs smaklig men flytande.

berätta för mig vem som har justerat den efter smak ... eller ordnade allt x allt enligt receptet ???

Jag lägger alltid till citronsaft istället för vinäger, jag tar vår senap, "Kosack". Smaken passar mig väldigt mycket.

Vem gör majonnäs med en nedsänkningsblandare, säg mig, ska all vätska gå under benet med en tratt, eller ska oljan förbli stationär på toppen tills benet reser sig till den?

Med min nedsänkbara, gjorde jag det här, hällde allt i en burk, blandade den, förde sedan mixern till ytan, slog på den och sänkte ner den långsamt och massan tjocknade omedelbart och gjorde sedan ett par fler rörelser upp och ner.

Flickor, majonnäsens densitet beror på vad? Om på piskningshastigheten, vad ska det vara? Tillverkad i en mixer från en skördetröska och i en skördetröska med knivar är majonnäs smaklig men flytande.

Jag tror att tjockleken beror på förhållandet mellan mjölk och olja. Jag har en gammal mixer, 3 hastigheter, jag gjorde det på 2.

Flickor, majonnäsens densitet beror på vad? Om på piskningshastigheten, vad ska det vara? Tillverkad i en mixer från en skördetröska och i en skördetröska med knivar är majonnäs smaklig men flytande.

Mjölk bör enligt min mening vara naturlig, inte från pulver och inte steriliserad, utan pastöriserad

[lana7386]

lana7386

denna israeliska proffsmajonnäs gör \ video \

🔗

Zigenare, Jag har inte kunnat titta på videon med israeliska proffs än, den laddas inte bra: Jag såg kocken, maten och lyssnade på texten, ja, jag tittade också på annonsen jag kommer att uppnå Tack för information
Tjejer, jag är så aktiv i det här ämnet eftersom jag vill att receptet ska "gå till människor". Det är värt det

[lana7386]

lana7386
* Ta olja (du kan använda majs, solros, oliv, etc.). Vispa ägg och salt och rör om i en matberedare. Tillsätt oljor gradvis mycket långsamt under omrörning tills en jämn konsistens erhålls. Om resultatet är för tjockt, tillsätt lite citronsaft eller varmt vatten. *

[lana7386]

lana7386
* Ta olja (du kan använda majs, solros, oliv, etc.). Vispa ägg och salt och rör om i en matberedare. Tillsätt gradvis oljor mycket långsamt under omrörning tills en jämn konsistens erhålls. Om resultatet är för tjockt, tillsätt lite citronsaft eller varmt vatten. *

Tack Kan jag se bilden? Behöver du klicka på båda pilarna?Zigenare, snälla berätta för mig

Umman, jag kunde inte lagra mer än en vecka. Men under en vecka tappade han inte sina fastigheter. Naturligtvis i kylskåpet. :) Ibland verkar det till och med att det efter ett par dagar blir smakligare.
En gång, på rekommendation av en vän, använde jag hemlagad senap (blanda senapspulver med lite sylt från bevarande) - majonnäs visade sig vara grå och bitter. Så han stod i kylen i en vecka, och när hans tur kom till honom, visade det sig att det var ganska gott. Och vem kommer ihåg den sovjetiska majonnäsens hållbarhet?

Tack Shiza Igår gjorde jag ett testprov från ett ägg - i färdig form visade det sig någonstans 270-300 gram - och fyllde omedelbart med huvudstadens sallad. Matlagning tar lite tid, jag tror två dagar före semestern, du kan också förbereda den i kylen. Majonnäs är inte särskilt tjock, men välsmakande. Men det fanns för mycket senap. Låt oss lösa det!