Gör majonnäs

[kaffebönor?]

men vem är ett annat recept? Jag har inte gjort det själv än. säg mig, i elektriska kaffekvarnar kan du bara slipa nötter eller sådana enheter för kaffebönor?

Nej, de är inte bara för kaffebönor - de klarar sig bra med socker, med spannmål. Men vad sägs om valnötter Jag har stora tvivel. Faktum är att valnötter släpper ut mycket olja när de slipas snabbt och håller fast vid knivarna, som försöker slipa dem, en stor belastning på enheten erhålls, den frigjorda oljan och knivarna värms upp och följaktligen fastnar allt ännu mer och enheten kan inte svänga massan alls. Själv led jag av nötter och kom till slutsatsen att det är svårt att slipa dem med apparater med små knivar - detta gäller både mixern och kaffekvarnen. Det fungerar bäst i ett rymligt område med stora knivar. Tja, eller i en kaffekvarn, men i mycket små portioner.

I en omtryck av en pre-revolutionär kokbok gav de också ett recept på mager provence. Om jag inte har fel i mängderna (jag tittar lite senare och gör korrigeringar här), föreslogs istället för äggula att använda kokt potatismos, 1 matsked för varje äggula.

[Rina72]

tack alla för era värdefulla råd!
Rina72, mycket intressant att prova på potatis!
ja, och även om mager majonnäs. om någon ska göra det på sojamjölk, malet av pulveriserad sojamjölk, gör det inte. naturligtvis, om du inte har en liter onödig olja som ligger kvar. eftersom vissa, vi kommer inte att peka fingrar, "stal" en liter flaska i hopp om att få mager majonnäs och nu väntar en mycket obehaglig hög med gulvit färg på att den finaste timmen ska appliceras någonstans

Flickor, mina valnötter är hackade i en hackare, på ett annat sätt - en hackare. Detta är ett knivglas som levereras med en stavmixer. Dessa förstörare säljs som fristående enheter.
Men jag maler mandlarna i en kaffekvarn, det blir bra. På samma plats förvandlar jag socker till strösocker.

Jag gjorde majonnäs utan ägg ... det fungerade inte, innan det fungerade det alltid! Jag insåg att du inte borde ta riktigt billig olja, du måste lägga till havssalt och vinäger senare, men jag vill dela den med andra. Jag lämnade denna stratifierade blandning för marinaden, började marinera kycklingen, tillsatte kiwi och senap som alltid, och plötsligt blev allt i skålen en tjock sås bara från omrörning med en sked! Naturligtvis fortsatte jag naturligtvis att experimentera vidare ... Jag hällde resterna av obesegrad majonnäs i skördetröskan (ca 300 g), tillsatte ca en matsked färsk riven kiwi och en tesked Ogorodnikov senap med korn, efter 5 sekunder. visade sig majonnäs !!!! och konsistensen av en sked är praktiskt taget värt det ... Jag misstänker att det hela finns i kiwi ... Jag ska prova det i nästa. tid. Kanske någon annan bestämmer sig för att försöka?

Jag skrev ovan att majonnäs ibland inte piskar, bara nycker han har. Jag lade det lugnt i kylen och sedan, efter ett tag. Oftare nästa dag tar jag ut det och visper det, och ett utmärkt resultat.

Ja, jag hade också problem - första gången det piskades bra, bara super - skeden stod, i förrgår gjorde det - besvikelse; lägg det i kylskåpet - ändrade sig och piskade! Jag tog en bit i "Five" för en annan freebie - "Zateya" -oljan, troligen på grund av oljan!

[kleskox35]

kleskox35, troligen inte på grund av kiwi, men på grund av senap - det är en mycket bra emulgator.

Första gången jag gjorde majonnäs laddade jag och vispade alla produkter och det gjorde jag. Och nästa två gånger är det inte. Efter dessa misslyckanden var det i allmänhet skrämmande att göra det. Men ändå ställde jag in mig och gjorde det bara på mitt eget sätt, som jag gör i en matberedare med en mixer. Jag slår först ägg med senap och kryddor tills de är vita och häller sedan långsamt i smöret.Jag häller olja, ser vilken densitet jag behöver och i slutet ättika.
Det verkade för mig att det viktigaste är att äggen slås så att allt kommer att ordna sig.

[Äggfri majonnäs]

Äggfri majonnäs
Idag hittade jag ett så enkelt recept på internet och gjorde det direkt.
Han är här-
🔗
Resultatet är en supertjock majonnäs
Dessutom stod han i en timme i kylen och blev ännu tjockare.
Produkter
För 500 ml majonnäs behöver du:
150 ml mjölk
300 ml växt. oljor
1 tsk senap
1 tsk vinäger
0,5 tsk salt (eller efter smak)
Förberedelse:
- Blanda mjölk och smör i en visp.
- Tillsätt salt och senap.
- Vispa blandningen med en mixer tills den börjar emulgera.
- Tillsätt vinäger, vispa till tjock, krydda efter smak.

Och jag har en komplett bummer med denna majonnäs. Till en början, när det var churned, fanns det ett ämne som vagt liknar majonnäs, bara flytande. Lägg det i kylskåpet; på 15 minuter ser jag - det har lagrats. Gjorde en skördetröska i en mixer (Bosch MSM 5529). För att spara mat installerade jag en vispskiva i huvudskålen, det fanns ett ägg och började piska med den gradvisa tillsättningen av den skam som jag fick i mixern. Nu ser det ut som majonnäs, och även då är det inte så tjockt. Jag väntar till imorgon, jag får se vad som händer. Nu tänker jag: fungerade det för att jag lade till ett ägg? Eller för att hon började göra i huvudskålen med en emulgeringsskiva? Mitt mål är majonnäs utan ägg ...

Vi måste lägga till mer olja.
Jag hade det, jag vet inte vad det beror på, men jag tillsatte olja.
Det blev mycket majonnäs.
Men det fungerar alltid.
Jag gör det varje vecka.

[natamylove]

Vi måste lägga till mer olja.
Jag hade det, jag vet inte vad det beror på, men jag tillsatte olja.
Det blev mycket majonnäs.
Men det fungerar alltid.
Jag gör det varje vecka.

Tillsätt olja till den mängd som anges i receptet? Och fokusera bara på densiteten? natamylove, och vad är matlagningstekniken? Först - mjölk och tillsätt lite smör? Eller slå all mjölk, smör, senap samtidigt, tillsätt smör om det behövs?

Jag kommer att säga detta, första gången jag gjorde det, blandade jag allt och lade ut fotot i ett glas. Det visade sig perfekt.
En gång fanns det en sådan historia - han ville inte tjockna (samtidigt lade han på både smör och mjölk), för att rätta till situationen tillsatte han olja och styrdes av tjockleken. Jag rätade ut allt, men mer olja gick.

Vad det beror på vet jag inte.

Nu gör jag det enligt teknik när jag gradvis lägger till smör i mjölken.
Jag började köpa billigare olja, kanske började jag konsumera mer olja än tidigare.
Min mjölk är alltid från samma ko.

Antingen är inte oljan densamma, eller så påverkar temperaturen, det är väldigt kallt nu.

[natamylove]

Denna majonnäs fungerade inte för mig för första gången, men det var mitt fel att mjölken och smöret skulle ha samma temperatur och jag spillde mjölk från kylskåpet. Och nu gör jag hela tiden denna majonnäs utan ägg. Och ingenting beror på oljan. Jag gjorde det på vilken som helst och på det billigaste och tog olika senap och experimenterade med olika vinäger. Det kommer alltid ut för mig nu. Och jag ändrade andelen lite, för jag gillar inte för tjock majonnäs för att skeden ska stå. Och han kom ut så för mig. Nu gör jag det här;
mjölk-150 ml
olja-200 ml
resten är som föreskrivet. Och det kommer super ut. Konsistens, normalt och inte rinnande eller stillastående. Förresten glömde jag att sätta + natamyloveJag springer för att bli bättre

[natamylove]

Nu gör jag det enligt teknik när jag gradvis lägger till smör i mjölken.
.....................
Min mjölk är alltid från samma ko.

Antingen är inte oljan densamma, eller så påverkar temperaturen, det är väldigt kallt nu.

Och jag verkar ha blandat i mig två recept, varav ett är enligt "lat" teknik, när smör och mjölk går ihop samtidigt. Det är den främsta anledningen till att det inte fungerade, som jag tror.

Och mjölk - från butiken, i ett mjukt paket, "Vologda Lace" 2,5%.

Okej, jag tar mig ihop och försöker igen. natamylove, tack för att du svarade snabbt.

Lydia:
se inlägg 468-491 i den här tråden.Äggfri majonnäs erhålls endast med en stavmixer.

Ja? Jag tänkte inte på det. Och utan honom på något sätt? Den gamla DDR-mixern har dock ett munstycke som jag en gång använde för att piska cocktails: det ser ut som en mixer, bara "benet" är två gånger kortare. Och även: vilken typ av kniv har stavmixern? Korsformad? Mitt munstycke gör det inte. Kan detta påverka?

[Lydia]

Lydia, och jag har en gammal sovjetisk "rytm" och den har också ett munstycke för piskning (det verkar som det kallas i instruktionerna). Och det här munstycket visar sig vara en utmärkt majonnäs, vänta, jag ska visa dig.

Wort och alla människor i vet! Och behållaren för vispning bör vara smal, ungefär bredden på en mixer (med orden! Intressant, okej?)? Jag läste ämnet, men du måste också förstå det!

Wort, ja! Nästan en tvillingbror! Ur-ra!

Jag tänkte inte ens på kapaciteten, mitt munstycke passar mycket bra i en halv liters burk och jag slår ner den direkt.

Tacka! Nu finns det utrymme för kreativitet. Så tidigt skrev jag av den här bilagan till arkivet.

Det är bara att det är bekvämare att piska i en hög (eller, om du gillar smal) behållare - ingenting stänker eller smutsas ut på väggarna

Det är bara att det är bekvämare att piska i en hög (eller, om du gillar smal) behållare - ingenting stänker eller suddas ut på väggarna

Fick det tack. Detta innebär att alla behållare som passar i höjd och bredd.

Jag undrar om det kan anses inte vara tillräckligt för en kvinna som klockan halv elva (!) På natten plötsligt går av och rusar till köket för att göra majonnäs? Och - hurra! Hurra! - Jag gjorde majonnäs utan ägg! Jag kan inte tro det själv ... Något översalt, men det är normalt när det gäller densitet. Jag gjorde det med en mixer, samma bilaga som Susli på bilden. Det återstår för att uppnå önskad smak, även om det redan är, förutom något salt, ganska acceptabelt. Jag lade den i kylen till imorgon. Tack till alla som inte var för lata att svara på mina frågor!

Uryayayayaya! Grattis!

Tack! (Samtidigt tar jag av mig hatt och båge.)

Jag undrar om det kan anses inte vara tillräckligt för en kvinna som klockan halv elva (!) På natten plötsligt går av och rusar till köket för att göra majonnäs?

Du kan inte! Annars skulle hälften av forumet ha "stängts"!

[Stern]

Stern, tack, lugnad!

[Sammansättning:]

Sammansättning:

4 vaktelägg eller 1 kyckling eller 2 äggulor från kycklingägg
1 tsk salt-
1 dec. l. citronsaft eller vinäger
1 tsk senap
250 ml. vegetabilisk olja

Du kan lägga till en nypa socker.

Jag gjorde Qween-majonnäs till två äggulor. Vispad med en nedsänkbar mixer. Allt gick så bra genast, en sådan tjock majonnäs visade sig, och sedan började allt flingas.
Det var mycket salt under hela måltiden.
Den stod i min tacoform över natten i kylen. Jag tänkte aldrig bättre på det.
Jag började piska igen, som om det hade börjat tjockna, men jag ändrade mig ..
Och så återupplivade jag honom:
Sedan slog jag två äggulor i en separat skål med en vanlig mixer och tillsatte majonnäs som inte ägde rum på en sked.
Resultatet är en så skraj majonnäs. Det är sant att det smakade fortfarande salt eftersom jag tillsatte salt i början. Nästa gång börjar jag tillsätta salt från 1/4 tsk. och efteråt för att smaka.
Jag lade till mer senap, citronsaft och lite socker. pulver.
Det visade sig 500g. en burk majonnäs.

[Zhivchik]

Zhivchik, det är bra att majonnäs till slut visade sig.

Det stratifierades från det faktum att de började dra upp mixern för tidigt, eller så tog de för mycket smör och majonnäs var fortfarande inte så tät.

Till din hälsa!

[Quinochka]

Jag glömde att säga, min mamma gjorde en sådan majonnäs, hon har ingen nedsänkbar mixer, hon slog den med en enkel mixer, allt fungerade bra. Quinochka, mer tack till dig från mamma. Hon är så glad, annars riskerar hon inte att köpa hemlagade (vem vet vilken typ av hemlagade de är där ...), men på vaktel är hon väldigt mycket till och med mycket lämplig.

[Suslya]

Suslya, Jag är väldigt glad att din mamma gillade majonnäs!

[Qween]

Qween, tack för majonnäsreceptet!
Det är bara lite salt, men om du blandar det med bröd eller keso, så är det det. Och sedan med syntetiska butiker glömde jag dess smak.
Och för tjejer som, precis som jag, bara har en handblandare, kan jag säga att majonnäs visar sig vara utmärkt när man knådar ... med händerna. Min brorson föreslog detta för mig (hon brände nyligen mixern med majonnäs). Så hon sa att hon knådade det första steget för hand och sedan i slutet med en mixer (lånad från grannarna).
Eftersom jag har en tsk. "färgades" med uppmätt senap, sedan rördes det om. Samtidigt förstår du själv ... rörelsens hastighet ... två gånger snabbare än när man knådar en kex, det vill säga, det stör inte alls. Så majonnäs visade sig vara väldigt tjock, medan den inte ens försökte exfoliera. Jag använde mixern först när jag i slutet hällde citronsaft och tillsatte ytterligare 70 ml vatten, eftersom majonnäs var väldigt tjock.
För mig var det en fullständig överraskning, för det första försöket att slå med en handblandare misslyckades - majonnäs stratifierad (används för betning). Andra gången när jag märkte att det började exfoliera körde jag in ett helt ägg, tillsatte senap och återupplivningen lyckades, följt av ytterligare ett glas olja.
Här är resultatet av handknådning

Så vem har ingen stavmixer - inga problem

Och idag gjorde jag majonnäs med bakad mjölk. Här. Det visade sig att det inte fanns någon mjölk, men majonnäs behövdes, så jag tog en chans. Det blev mycket välsmakande och ömt. jag gillar det

[333]

333 , För hälsan
Man kan se att majonnäs är mycket homogen och tjock.

Och jag gjorde igen majonnäs utan ägg igår. Medan jag gjorde det var jag orolig att det inte skulle tjockna. Förtjockad, och hur! Och den normala smaken kom fram. Jag lade den i kylskåpet i ett par timmar, och när jag drog ut den fann jag att den kunde skäras med en kniv - så tjock. Och jag skulle vara tunnare ... Jag läste här att du kan späda ut med lite vatten. Än sen då? Rör bara? Vispa lite mer? Eller hur?

Och jag gjorde igen majonnäs utan ägg igår. Medan jag gjorde det var jag orolig att det inte skulle tjockna. Förtjockad, och hur! Och den normala smaken kom fram. Jag lade den i kylskåpet i ett par timmar, och när jag drog ut den fann jag att den kunde skäras med en kniv - så tjock. Och jag skulle vara tunnare ... Jag läste här att du kan späda ut med lite vatten. Än sen då? Rör bara? Vispa lite mer? Eller hur?

Vilket recept gjorde du?
Jag vill försöka.

Receptet var någonstans mitt i denna tråd. Men det är lättare att skriva om det än att använda den aktuella sökningen.

Ingredienser för 500 ml majonnäs:
150 ml mjölk vid rumstemperatur
300 ml vegetabilisk olja (i originalreceptet - 50% olivolja utan tillsatser och 50% vegetabilisk olja)
1 matsal l. senap
1 bord. en sked citronsaft (jag tillsatte vanlig vinäger)
nypa salt eller efter smak kan socker tillsättas (eller tillsatt socker, det gjorde jag inte)

Vidare skiljer sig åsikterna om hur man gör det. Mitt första försök att göra majonnäs i en mixer för livsmedelsprocessorer misslyckades eländigt; varför - jag kommer inte ihåg det. Jag gjorde det med en nedsänkbar mixer (närmare bestämt en "mixer" -fästning till den gamla DDR-mixern), tillsatte smör i mjölken, först bokstavligen med en tesked och hällde sedan i en tunn ström och tillsatte senap, vinäger, salt.

[Äggfri majonnäs]

Äggfri majonnäs

Jag gör det hela tiden, med en nedsänkningsblandare, mjölk från kylen
häll, tillsätt olja, senap, citronsaft (istället för ättika), salt och tillsatser efter smak ...
Det fungerar alltid, det fanns inga fel ...

Receptet var någonstans mitt i denna tråd. Men det är lättare att skriva om det än att använda den aktuella sökningen.

Ingredienser för 500 ml majonnäs:
150 ml mjölk vid rumstemperatur
300 ml vegetabilisk olja (i originalreceptet - 50% olivolja utan tillsatser och 50% vegetabilisk olja)
1 matsal l. senap
1 bord. en sked citronsaft (jag tillsatte vanlig vinäger)
en nypa salt eller efter smak, du kan lägga till socker (eller tillsatt socker, det gjorde jag inte)

Vidare skiljer sig åsikterna om hur man gör det. Mitt första försök att göra majonnäs i en mixer för livsmedelsprocessorer misslyckades eländigt; varför - jag kommer inte ihåg det.Jag gjorde det med en nedsänkbar mixer (närmare bestämt, en "mixer" -fästning till den gamla DDR-mixern), tillsatte smör i mjölken, först bokstavligen med en tesked och hällde sedan i en tunn ström och tillsatte senap, vinäger, salt.

Tack så mycket för din uppmärksamhet på min fråga och för din tid.
Att verkligen leta efter ett recept med hjälp av en sökning är ett mord på tid och energi.
Jag försökte det mer än en gång, men till ingen nytta.

[Äggfri majonnäs]

Äggfri majonnäs

Jag gör det ständigt, med en nedsänkningsblandare, mjölk från kylskåpet,
häll, tillsätt olja, senap, citronsaft (istället för ättika), salt och tillsatser efter smak ...
Det fungerar alltid, det fanns inga fel ...

Och om det inte finns någon mixer? Kan jag göra det med en mixer?
Kokt mjölk? Citronsaftkrullning?
Vad är receptet? Hur mycket av vad?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Jag provade det med en visp i en mixer, det fungerade inte, jag avslutade det med en nedsänkt, leta efter en rapport i den här tråden ...
Du läser ouppmärksamt, mjölk från kylskåpet, okokt,
krullar sig inte från saften, det fanns inga fel ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Jag provade det med en visp i en mixer, det fungerade inte, jag avslutade det med en nedsänkt, leta efter en rapport i den här tråden ...
Du läser ouppmärksamt, mjölk från kylskåpet, okokt,
krullar sig inte från saften, det fanns inga fel ...

Jag kokar alltid mjölk och lägger den i kylen.
Jag läste mycket bra. uppmärksamt.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Jag provade det med en visp i en mixer, det fungerade inte, jag avslutade det med en nedsänkt, leta efter en rapport i den här tråden ...
Du läser ouppmärksamt, mjölk från kylskåpet, okokt,
krullar sig inte från saften, det fanns inga fel ...

Vilken mjölk som helst, jag skrev det dumt om, som det var i originalreceptet. Jag brukade göra majonnäs, som innehåller ägg, med en visp av en mixer. Det fungerade, men det verkade långt och trist. Pakat, vad ska jag göra med min supertjocka majonnäs, va?

Jag får majonnäs enligt något recept, men mitt äter inte det. De säger väldigt djärva
Har någon ett sådant problem?
Hur kan man se till att den inte är fet, tjock och välsmakande?!

"Vad är skillnaden mellan en marsvin och en kvinnlig matematiker? - Ja, ingenting. Och hon är varken en gris eller en havsgris, och hon är varken en kvinna eller en forskare" (en gammal anekdot, som, som alltid, har sitt eget sanningskorn)

Om det inte är oljigt är det inte längre majonnäs utan någon salladsdressing eller dressing.

Variationer: Förbered en klassisk vit sås och blanda med majonnäs och sänk fettinnehållet. Du kan försöka blanda den med yoghurt (i vissa restauranger, istället för gräddfil, för en tid sedan var det modernt att servera yoghurt med ukrainska rätter, säger de, det är en mer kosträtt)

den kan skäras med en kniv - så tjock. Och jag skulle vara tunnare ... Jag läste här att du kan späda ut med lite vatten. Än sen då? Rör bara? Vispa lite mer? Eller hur?

Människor! Tja, vad kan jag göra med min tjocka majonnäs?

Jag tillsatte en matsked vatten i den tjocka majonnäs direkt under beredningen (omrörning med en mixer) tills önskad konsistens erhölls.

[aynat]

Tacka, aynat... Min majonnäs, dock nästan en dag, men jag försöker fortfarande.

[Äggfri majonnäs]

Äggfri majonnäs

Jag gör det ständigt, med en nedsänkningsblandare, mjölk från kylskåpet,
häll, tillsätt olja, senap, citronsaft (istället för ättika), salt och tillsatser efter smak ...
Det fungerar alltid, det fanns inga fel ...

Vad är receptet? Hur mycket av vad?
Sökningen avslutade mig.
Antingen är jag honom eller så är han jag ... Han måste döda mig.