Gör majonnäs

En stor begäran för ukrainerna. Vilken typ av senap du ger. Det var en sorglig upplevelse med Torchin senap, inte i kusny majonnäs visade sig. Och den som han av någon anledning gillade med finns ingenstans att sälja.

[Galinka Malinka]

Galinka Malinka, leta efter den billigaste senap av Vinnytsia-produktion i majonnäsburkar! Fram till nyligen kostade det i regionen 4-5 hryvnyas och produceras fortfarande enligt den sovjetiska GOST. Jag någonstans i ämnet på den tionde eller tjugonde sidan gav alla detaljer från burken.

Det har aldrig funnits några punkteringar med denna senap. Jag förbereder majonnäs enligt ett recept nära samma GOST.

i, hittade en bild på internet

Tack så mycket välsmakande !!!

Jag tar också samma senap!

Jag gjorde precis majonnäs utan ägg. Super!!!! Allt fungerade. Det smakar egentligen ingenting.
Mitt barn äter majonnäs i butik med skedar, det är därför vi har ständiga skandaler. Nu kan du koppla av.
Jag räknade kostnaden för majonnäs (det visade sig ca 5 UAH), wow, det är också billigare än det köpta!
Tack alla för receptet!

Jag gjorde precis majonnäs utan ägg. Super!!!! Allt fungerade. Det smakar egentligen ingenting.
Mitt barn äter majonnäs i butik med skedar, det är därför vi har ständiga skandaler. Nu kan du koppla av.
Jag räknade kostnaden för majonnäs (det visade sig ca 5 UAH), wow, det är också billigare än det köpta!
Tack alla för receptet!

Vilket recept använde du?

Den här: natamylove gav den på 33 sidor och Lana7386 visade den på föregående sida.

[Mouli]

Och idag försökte jag göra majonnäs enligt receptet Mouli från sidan 2. Allt blev mycket snabbt och gott, med tanke på att han gjorde majonnäs för första gången i sitt liv. Jag lägger alla produkter i en mixer för cocktails och slår med medelhastighet i cirka 1,5 minuter - till slut passade allt för täthet och smak, men förmodligen tar jag citronsaft istället för ättika.

Jag ville veta om jag skulle ta vanliga matskedar och teskedar eller från en brödmaskin?

Professionella, förenas! (Själens gråt) Majonnäs fungerade inte två gånger, en gång med mjölk och den andra med vaktelägg.
Nedsänkbar mixer Bosch, vispad på turbo - maxhastighet (kanske är det fallet?).
Alla produkter är färsk, pastöriserad dricksmjölk 3,2% "Prostokvashino", raffinerad solrosolja (även om det verkade för mig att den var för flytande, kanske det fanns en hake i den?), Äggen var färska, allt var vid rumstemperatur, läggning och åtgärder observerades i båda fallen.
Det börjar tjockna (men trots allt inte till tätheten av tät majonnäs), och sedan - rppraz, och till och med av ljudet kan du höra att det är flytande, och naturligtvis kan du också se det ...
Tänk inte, jag har studerat allt upp och ner (alla 70 udda sidor), kanske saknar jag lite subtilitet? .. Även om vad? Alla lyckas trots matens olika kvalitet och temperatur ... Kanske finns det någon speciell dans eller en sångkonspiration? (detta är redan hysteriet börjar, var inte uppmärksam)

Jag fick inte majonnäs igår. Hon var förvirrad. Jag tror för smör, eller kanske köpt senap (hemlagad senap är över).

Jag kan inte få majonnäs bara om jag häller i oljan i stora portioner. Jag har aldrig provat det med en mixer, jag slog det med en mixer.

[Tanyush]

Jag kan inte få majonnäs bara om jag häller i oljan i stora portioner. Jag har aldrig provat det med en mixer, jag slog det med en mixer.

Tanyush, och i vilken hastighet med en mixer att slå?

Jag ville veta om jag skulle ta vanliga matskedar och teskedar eller från en brödmaskin?

Smak. Jag tror att det inte är viktigt.

Jag visper majonnäs i en matberedare, det finns en speciell skiva för vispning av emulsioner. Det fungerade inte bara första gången, jag vet inte ens varför, sedan gör jag allt som första gången och allt fungerar alltid, jag häller olja i normala portioner (inte droppe för droppe), mat från kylskåpet eller rumstemperatur, som för mig, spelar ingen roll.

[Tanyush]

Tanyush, och i vilken hastighet med en mixer att slå?

Jag slog dem 5 med 4. Jag tillsätter olja inte i droppar utan med teskedar i början och matskedar (ungefär) i slutet. Jag kyler inte mat

[Arka]

Arka och laga mat! Det viktigaste är att inte vara upprörd. lägg din oproducerade flytande majonnäs i kylskåpet fram till imorgon, och imorgon börja om från början, bryta ett ägg i ett mixerglas, lägg en mixer på toppen och fyll den med dagens massa, utan att flytta mixern, sätt på den, ja, och där börjar den långsamt tjockna, drar upp den ... Och allt kommer att ordna sig, det viktigaste är att inte skynda för att flytta mixern, och hastigheten borde vara bra vid skivspelaren ...

[Tatyana]

Tatyana, tack för rådet.

Jag har redan lagt till alla mina "majonnäs" -blandningar, i bröd, i rätter, det var för en vecka sedan. Nu är den här oljan över, jag ska köpa olivolja, jag ska försöka göra den på den, för att åtminstone förstå hur den ska vara, då ska jag experimentera med andra

Jag har redan lagt till alla mina "majonnäs" -blandningar, i bröd, i rätter, det var för en vecka sedan. Nu är den här oljan över, jag ska köpa olivolja, jag ska försöka göra den på den, för att åtminstone förstå hur den ska vara, då ska jag experimentera med andra

Jag fick veta att du inte kan göra olivolja ensam, det fungerar inte.

Förresten, jag gillade inte olivolja. Den hade en uttalad smak, de lade inte ens till kakorna. Jag valde förmodligen fel olja

[Arka]

Arka och laga mat! Det viktigaste är att inte vara upprörd. lägg din oproducerade flytande majonnäs i kylskåpet fram till imorgon, och imorgon börja om från början, bryta ett ägg i ett mixerglas, lägg en mixer på toppen och fyll den med dagens massa, utan att flytta mixern, sätt på den, ja, och där kommer det långsamt att tjockna, dra upp det ... Och allt kommer att ordna sig, det viktigaste är att inte skynda för att flytta mixern, och hastigheten borde vara bra vid skivspelaren ...

obgorka_gu, tack, jag ska försöka.

[Arka]

Arka för mig slog den "gyllene regeln" först ägg med senap tills det bubblade och tillsatte sedan djärvt smör. Jag följer denna regel och det fanns inga punkteringar

Tjejer, tack så mycket för rådet!
Kock, Antonovka, jag menar raffinerad oliv, den har ingen lukt eller smak, men den är mycket tjockare än grönsaken som vi säljer här.
Tror du att det inte fungerar på det?

[Arka]

Arka,
Jag tog precis den OM som var hemma, jag gillar smaken i hans sallad, men i majonnäs - var hon, jag säger att jag tog det fel)

Tjejer, tack så mycket för rådet!
Kock, Antonovka, jag menar raffinerad oliv, den har ingen lukt eller smak, men den är mycket tjockare än grönsaken som vi säljer här.
Tror du att det inte fungerar på det?

Paddan strypar, och tänk om den inte fungerar?

I ett superfoodrecept. ru indikerar bara att raffinerad olivolja är mycket lämplig för att göra majonnäs, eftersom den har högre viskositet. Men där är receptet utformat för klassisk majonnäs - äggulor, salt, socker, senap.
I allmänhet, läs här
🔗
artikeln för lång för att citera

1. OLJA. Sammansättningen av majonnäs innehåller från 70 till 84% olivolja (ibland annan vegetabilisk).

Generellt sett borde det vara den bästa raffinerade olivoljan - och då är majonnäs lämplig för alla tillfällen. Olivolja kan också vara oraffinerad (sådan majonnäs har en uttalad smak av originaloljan, det vill säga det är en majonnäs för en amatör eller för vissa rätter).

Olivoljans naturlighet är lätt att kontrollera.
Högkvalitativ olivolja (första kallpressning, extra jungfru) efter 1-2 dagars förvaring i kylskåpet vid + 8– + 10 gr.C blir mjölkvit och tjockt, pastaaktigt i hela sin volym (flyter inte från bytylka). Vid rumstemperatur blir den igen transparent och flytande utan förlust av kvalitet.
Om oljan långsamt, efter några dagar, inte blir helt vit (bara i en del av volymen) eller bara enskilda vita flingor bildas eller inte blekar alls - oljan är till viss del förfalskad (utspädd, pressad från frön eller gjord av en annan olja genom att införa smakämnen "oliv" tillsats). Ett mycket viktigt villkor för lagring av vegetabilisk olja är fullständigt mörker.

Om någon annan vegetabilisk olja används för beredning av majonnäs, bör den bara raffineras, men såsen kommer redan att vara svårare att bereda (emulgera) och förlora betydligt i smak (och dess namn "majonnäs" ifrågasätts av många kulinariska experter. ).

[Rina72]

Rina72, tack för informationen.

Tack Rina!

Tja, jag är uppenbarligen en dåre! Jag gjorde det fem gånger, det fungerar inte. Oljan var olivolja och solros, ägg och kyckling och vaktel!?! hur är jag? Och det viktigaste är att det inte fungerar direkt. På bilden kommer en sådan vit ut under mixern, men jag blandade bara ihop och gul vätska

Och präster ... hur en person lider .. redan synd Har du en nedsänkbar mixer? Prova detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Jag minskar bara oljan lite där, jag tar 270 gram.

[inte]

Tjejer, jag vandrade av misstag in i Temka här och blev förvånad! Det här är hur många år jag har gjort majonnäs, även för intressets skull har jag aldrig haft inte visade sig. Jag trodde inte att det kunde finnas några finesser som effekten av mixerens hastighet, eller temperaturen på produkterna eller något annat. Det visade sig ALLTID.
Jag lärde mig det viktigaste - oljan borde bara vara raffinerad;(inte för att det inte kommer att fungera, men det kommer att finnas en uttalad smak av smör) Jag har provat alla slags, nu gör jag det främst på majs, - en neutral smak, stör inte någonting. Oliv också, gör det bara ofta, lite dyrt.
Och naturligtvis att äggen är hemlagade, kontrollerade - färska, (Gud förbjuder salmanella). Och detta tillstånd påverkar inte piskningens kvalitet, utan snarare säkerheten för att äta.
För resten stör jag inte alls, jag gör det automatiskt. Jag tar inte riktigt hänsyn till hastigheten, mixern är brun, jag slår den inte med en visp utan med en vanlig munstyckskniv.
Naturligtvis, i början, häll oljan långsamt tills jag ser att den har börjat stelna, sedan lägger jag till resten kontinuerligt (ja, jag använder inte pipetter)
Därför är slutsatsen -
1. Vispningsordningen: först blandningen (ägg-senapsvinäger, etc.) och sedan smöret.
2. Fyll inte all olja på en gång, utan häll i en tunn ström, fortsätt att slå.
Jag har inte läst hela ämnet, men för alla som är intresserade kan jag dela det markerade:
för 1 ägg-1 tsk med en glid senap + 1/3 tsk. salt + 1 msk. l. lim saft (eller 1,5 tsk vinäger) + om du gillar lite malet peppar.
Vispa allt tills det är skummande (vispad på 5-7 sekunder) och häll lite 200 ml smör och titta på tjockleken. Det visar sig att skeden är värt det, du måste tunnas - avsluta lite mer olja. Det är allt!
Kanske någon gillar det mer med surhet - gör det med lite mer lim. juice. Det kan inte misslyckas! Måste!
P.S. En gång gjorde jag det inte på ett ägg, utan på äggulan, det var så upprätt, även om jag skär det med en kniv och mycket fet - ja, för en amatör ...

[inusya]

Jag använder en vanlig mixer. Och jag jobbar precis som inusya, bara syra (citronsaft eller äppelcidervinäger) lägger jag till den färdiga majonnäs. I allmänhet - jag jobbar enligt GOST.

[inusya]

inusya, och senap är torrt eller färdigt?

[inusya]

inusya, använder du ett ägg eller äggula av ett ägg?

[Vitalinka]

Vitalinka, Jag använder ett helt hemlagat ägg.
metel_007, min hemlagade senap, redo.

Det visade sig, det visade sig, det visade sig! Suslya, tack så mycket! Tillverkad med mjölk utan ägg (det slutade ändå) och med smör från det senaste misslyckandet. Minez är klar på 5 sekunder! Jag kommer bara att göra det nu

Förresten, användbara råd om bortskaffande av misslyckanden: om du tömmer den sedimenterade oljan är äggula och senap en bra mask för håravfall, även om det inte finns något salt i det enligt receptet, men håret klagade inte

En hel lista med mästarkurser i majonnäs:
🔗

[Queenie]

Queenie! Du frågade mig för ungefär två år sedan, varför gör jag inte majonnäs ... Duc, jag har LÄST dessa två år !!! Och jag läste allt !!!
Igår började jag göra dem alla i ordning. I ordning var den första den första. En nedsänkningsblandare, ett smalt långt glas, raffinerad olja, torra rätter (det här är väldigt viktigt här. Någon smart här ... kommer inte ihåg vem det var ... men vatten dödar vegetabilisk olja ...) och .. ... ja, jag fick det strikt inriktat ... och inte så tjockt. Idag kommer jag, tar en äggula, skjuter in den i ett glas, sticker mitt ben ... och jag borde lyckas.

Fråga. Räcker en äggula för mig, eller ska jag skjuta senap också där?

pressa senap - det är en extra emulgator.

[Rina]

Phnu. Tacka, Rina!!!

Våra kunskaper i ryska förvånar mig mer och mer ...

Här moster Bessa Jag kunde inte skicka paketet på något sätt. Slutligen skickat. Jag skriver SMS. Nästa är vår korrespondens med moster Besey av sms:

I. - Essss !!!
moster Besya - Che?
I. - Det där!
moster Besya - Vad är det?
Jag - Ja det !!!
moster Besya - OCH!

disken är torr (det här är väldigt viktigt här. Någon smart här ... kommer bara inte ihåg vem det var ... men vatten dödar vegetabilisk olja ...) och ...

jag vet inte

Vi äter inte mycket majonnäs hemma, ibland smörjer vi kött eller potatis, så när jag skulle göra hemlagad för första gången satte jag mig ett mål - att göra en sådan majonnäs, som, om vi plötsligt inte äta allt på en gång för att inte förstöra på länge.
Det vill säga - du måste göra det utan ägg i mjölk, men så att mjölken inte förstörs - då i mjölkpulver.

Som ett resultat var majonnäs på vattnet en succé, inget skiktat, skeden stod!
Jag gjorde det med en nedsänkt fot.

- 150 ml raffinerad druvolja
- 75 ml vatten, inklusive 2 msk. l mjölkpulver
- 0,5-1 tsk utan glid med färdig senap (men mindre är bättre)
- 0,5 tsk socker
- 0,5-0,75 tsk salt
- 2 teskedar naturlig äppelcidervinäger i slutet i en redan tjock blandning
Naturligtvis kan du justera vinäger / socker / salt, men faktum i sig - jag blev förvånad över vad som hände med en gång!

[julifera]

julifera,
Och vilken typ av senap - torr eller färdiggjord?

och hur många recept jag inte har provat - ja, det ser inte ut som köpta majonnäs

Och från de köpta gillar jag Yoghurt från Skeet ... Så här gör du det (men i allmänhet konsumerar jag sällan majonnäs:

[julifera]

julifera,
Och vilken typ av senap - torr eller färdiggjord?

och hur många recept jag inte har provat - ja, det ser inte ut som köpta majonnäs

Antonovka, Korrigerade jag i receptet - använd färdig senap.
En överdriven mängd senap gör smaken av majonnäs tyngre, så det är bättre att först 0,5 tsk och sedan, om det behövs, kan du lägga till.

När det gäller butikens smak - smakförstärkare, även om de är välsmakande men inte särskilt användbara.
Om sällan och lite kan du skämma bort dig i butiken, men av allt det sålda överflödet gillar jag bara en art.
Resten är inte mer utsökt att smaka på än vad jag fick.

Inte bara det - efter läxor - så snusade hon sin favoritbutik och insåg hur han drar vinäger från honom
I min använder jag naturligt, och de är helt alkoholhaltiga ...

[julifera]

julifera,
jag ska försöka

[julifera]

jag vet inte

Vi äter inte mycket majonnäs hemma, ibland smörjer vi kött eller potatis, så när jag skulle göra hemlagad för första gången satte jag mig ett mål - att göra en sådan majonnäs, som, om vi plötsligt inte äta allt på en gång för att inte förstöra på länge.
Det vill säga - du måste göra det utan ägg i mjölk, men så att mjölken inte förstörs - då i mjölkpulver.

julifera, och hur mycket om detta kan lagras?
Och då äter jag inte alltid snabbt. Och jag har aldrig gjort det med mjölk och utan ägg

[julifera]

julifera, och hur mycket om detta kan lagras?
Och då äter jag inte alltid snabbt. Och jag har aldrig gjort det med mjölk och utan ägg

Om vattnet kokas är det inget speciellt att förstöra, vinäger och salt som konserveringsmedel.
Jag kollade inte hur länge, men för intressets skull kan jag lägga en sked majonnäs åt sidan i en månad och titta på hennes beteende varje vecka.
En vecka har redan gått - flygningen är normal

[julifera]

julifera, bara druvaolja är bra?

[julifera]

Flickor, det verkar för mig om du tar smakigare senap, och inte den första som kommer över med namnet "rysk senap", då blir det mycket gott

Jag kom bara ihåg - vi hade på något sätt senap till salu - "Diduseva", antingen Kamis, eller inte, men jag minns att jag verkligen gillade det.
Jag måste titta och försöka med henne.

julifera, bara druvaolja är bra?

laga mat
Jag vet inte, jag försökte inte ens med andra, de luktar alla för mig, till och med raffinerade
Druva är helt enkelt den lättaste, ibland verkar det till och med att det inte är olja alls, det är så fettsnålt och helt luktfritt!

[julifera]

julifera, Tack för svaret. Förlåt. Jag har inte den här oljan och det är dyrt.