Gör majonnäs

[Julifera]

Julifera, ja, jag kommer inte ihåg på vilket staket jag läste att vatten gör hållbarheten för vegetabilisk olja mycket kortare ...

Slutligen fick jag antingen majonnäs eller någon annan sås med smak av majonnäs, men alla hemlagade bekräftade att det var väldigt gott!
Jag brukade försöka slå den med mjölk - ingenting! Det fanns ingen olivolja, jag sparkar den.
Jag köpte en raffinerad oliv, och medan jag använde den, kom jag bara ihåg att det trots allt skulle vara trevligt att bemästra majonnäs.
Jag gjorde det på vaktelägg (jag riskerade inte det med mjölk, den negativa upplevelsen påverkades). Först tillsattes olja regelbundet i en tunn ström. Jag hade 1/2 liter olja, jag bestämde mig för att ungefär hälften av den. Men det emulgerades redan när 70 ml tillsattes maximalt, jag tillsatte inte mer. Det som hände kunde klippas med en kniv och föras som gelé. Jag kom ihåg kalorierna och spädde den med tjock ren yoghurt (utan fyllmedel) till önskad densitet. Smaken skilde sig inte alls från majonnäs, men ekonomin i fetter värmde själen

Min son fick mig att göra hemlagad majonnäs. Jag älskade att göra det med Dijon senap. Det är sant, eftersom senap var med korn, uppstod mörka prickar i majonnäs. Detta påverkade dock inte smaken på något sätt. Förutom de traditionella ingredienserna (smör, äggula, citronsaft, salt och socker) tillsatte jag lite malet svartpeppar och vitlök i majonnäs. Det smaskiga visade sig vara helt otroligt. Tjock, även med en kniv. Tillverkad med rapsolja (raps). Det är luktfritt. Idag köpte vi en olivolja. Vi kommer att göra nästa del på den.

Gjord idag majonnäs i olivolja och ... besviken. Extra jungfruolja, den bästa, första kallpressade. Majonnäs har en uttalad smak och lukt av olivolja och oliv bitterhet. Det här är inte för alla. När raps tillverkades i olja var majonnäs mycket godare.
Tja, negativa upplevelser är också upplevelser.

Antagligen borde olivoljan ha blandats med ytterligare 50/50.

[Nyck]

Oliv är inte ens 50%, men mycket mindre.

NyckNu måste du sakta blanda denna majonnäs i en annan med deodoriserad olja.

Resultatet är ganska ätbart. Och det kommer att försvinna med oss. Helt enkelt, och i själva verket kommer vi inte att göra det helt på olivolja. Antingen högst en tredjedel av oljan eller ingen olivolja alls. Trots all vår Medelhavskärlek till olivolja och oliver rullar den inte i majonnäs

Resultatet är ganska ätbart. Och det kommer att försvinna med oss. Helt enkelt, och i själva verket kommer vi inte att göra det helt på olivolja. Antingen högst en tredjedel av oljan eller ingen olivolja alls. Trots all vår kärlek till Medelhavet för olivolja och oliver rullar den inte i majonnäs

Jag tror att även en tredjedel av oraffinerad olja kan förstöra smaken av majonnäs. Det är nödvändigt att bara ta den raffinerade.

Och alla raffinerade olivoljor luktar starkt för mig, men jag gillar dem - i allmänhet väldigt få.
Jag har inte träffat en raps med oss.
Jag stannade vid raffinerad druva - den luktar ingenting för mig och har ingen smak.
Jag köpte den i allmänhet för att späda etrar i den (hårmasker).
Som ett resultat gör jag majonnäs med det!

[Senaps sammet]

Jag gör senap enligt detta recept:

Senaps sammet

senap torrpulver 200 gr.
bordsvinäger 6% - 4 msk. skedar
vegetabilisk olja - 4 msk. skedar
strösocker 1 tesked
0,5 tsk salt

(mängden vinäger sockersalt kan ändras beroende på önskemål, jag brukar göra en halv portion)

Häll torr senap i en djup tallrik och mala med en sked så att det inte finns några klumpar.Häll kokande vatten över, rör om kontinuerligt, få en tjock konsistens. Efter utjämning av ytan på den välblandade massan, häll kokande vatten över den så att den är täckt med ett 1-2 cm tjockt vatten. Blötlägg i 10-12 timmar. Töm sedan vattnet och tillsätt salt, socker, vinäger, vegetabilisk olja till senap och blanda allt ordentligt.

Det finns ett förslag om att koppla bort Lenusyu i ett separat ämne ...

Min majonnäs dog helt efter återupplivning. Nu gör jag senap.

Och alla raffinerade olivoljor luktar starkt för mig, men jag gillar dem - i allmänhet väldigt få.
Jag har inte träffat en raps med oss.
Jag stannade vid raffinerad druva - den luktar ingenting för mig och har ingen smak.
Jag köpte den i allmänhet för att späda etrar i den (hårmasker).
Som ett resultat gör jag majonnäs med det!

Rapsolja kan också kallas "rapsolja". Vi kallar det så. Det är också utan överflöd av smak och lukt. Och majonnäs på det visar sig utsökt. Och till ett pris som är mycket billigare än olivolja.

["Kulinarisk ambulans", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Häromdagen slog jag på TV: n, gick på sändning i några minuter, som med Lazerson. Så han var där för fisken som tillagade en sås av senap, salt, socker och vinäger med tillsats av olja enligt majonnäsprincipen. Det vill säga majonnäs, men utan äggula.

Vem är rädd för ägg här?

"Kulinarisk ambulans", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Tja, ett alternativ till: svartbröd, lätt färsk gurksallad, fisk och lätt senapssås, vilket är helt enkelt att förbereda. Du måste ta den vanliga färdiga senap och för att mjuka upp sin skarphet, förbättra aromen och smaken, späda något med vanlig vegetabilisk olja och ett litet tillsats av vinäger. Jag måste säga - det senap håller emulsionen bra. Det vill säga om vi intensivt rör om den tillsatta vegetabiliska oljan tillsammans med senap och vinäger, så förblir blandningen homogen. Denna lätta senapssås är mycket bra för fisk.

["Kulinarisk ambulans", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Häromdagen slog jag på TV: n, gick på sändning i några minuter, som med Lazerson. Så han var där för fisken som tillagade en sås av senap, salt, socker och vinäger med tillsats av olja enligt majonnäsprincipen. Det vill säga majonnäs, men utan äggula.

Vem är rädd för ägg här?

"Kulinarisk ambulans", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Tja, ett alternativ till: svartbröd, lätt färsk gurksallad, fisk och lätt senapssås, vilket är helt enkelt att förbereda. Du måste ta den vanliga färdiga senap och för att mjuka upp sin skarphet, förbättra aromen och smaken, späda något med vanlig vegetabilisk olja och ett litet tillsats av vinäger. Jag måste säga - den senap håller emulsionen bra. Det vill säga om vi intensivt rör om den tillsatta vegetabiliska oljan tillsammans med senap och vinäger, så förblir blandningen homogen. Denna lätta senapssås är mycket bra för fisk.

Jag är inte rädd för ägg, men för skojs skull är det värt ett försök

Min majonnäs dog helt efter återupplivning. Nu gör jag senap.

Hur återupplivade hon?
Det är bara det att jag ett par gånger inte fick majonnäs första gången, jag var tvungen att "reanimera" det och det var ganska framgångsrikt.
Och innan det, när jag inte visste vad som kunde återanvändas, lämnade jag det som det är. Jag gjorde bara en grönsaksallad och kryddade den. Hon sa till sin man att den här såsen kallas "vinägrett". Mannen var mycket nöjd med salladen och sa att förbandet var väldigt gott. Och detta trots hans ogillande av majonnäs.
Även om jag inte kan förstå denna konstiga ogillar: individuellt älskar han senap, citronsaft, vegetabilisk olja. Han älskar också att blanda alla dessa komponenter utan att piska. Och han gillar inte majonnäs. Frågan är: är det bara en mans infall? Eller är det en hyllning till sättet att göra skrämmande ögon mot ordet "majonnäs!", Eller är problemet i äggen som måste läggas till? Det är sant att när jag såg dess sammansättning, när jag gjorde majonnäs hemma, slutade jag tala om dess skadlighet och hjälpte till och med att piska upp den.

Hur återupplivade hon?

Suger ... Jag tog två äggulor och började lägga till icke-majonnäs. Ändå stratifierade jag ... Jag använder icke-majonnäs på majonnäsbröd, så jag är inte särskilt orolig.

Nu vill jag inte försöka med en nedsänkningsblandare utan med en mixerskål med en tvåplanskniv ...

VÄGEN GÅR PÅ GÅNGEN !!!

Jag är inte rädd för ägg, men för skojs skull är det värt ett försök

bara i TV-program tillsattes salt och socker omedelbart till senap. Jag kommer inte ihåg de exakta proportionerna

Jag har aldrig haft några positiva resultat från återupplivning. Om det inte omedelbart förtjockades vid de första dropparna finns det inget att överföra oljan ytterligare. Jag sänker den på pannkakor)))

ta vanlig färdig senap och späd den lätt med vanlig vegetabilisk olja och en liten tillsats av vinvinäger för att mjuka upp sin skarphet, förbättra aromen och smaken

och jag fyller alltid vinägretten med en sådan förband.

Det är vad jag gör. Det enda tillvägagångssättet: Jag gillar inte att göra majonnäs med en nedsänkningsblandare. Jag gör det bättre i en mixer med en lång, smal skål. Det finns ett lock med ett smalt hål, bekvämt för att hälla olja i en tunn ström. Och handsfree ...

[kaffebönor?Lean majonnäs]

men vem är ett annat recept? Jag har inte gjort det själv än. säg mig, i elektriska kaffekvarnar kan du bara slipa nötter eller sådana enheter för kaffebönor?
Lean majonnäs
Mal 0,5 koppar skalade valnötter (du kan steka lätt) i en kaffekvarn till mjöl. Tillsätt senap (efter smak), vatten tills det är grumligt, salt och socker. tillsätt först vegetabilisk olja droppe för droppe och blanda i en riktning. Sedan kan oljan tillsättas med en tesked. blanda noga varje gång. olja kan tillsättas upp till 1 kopp, men muttermjölets emulgerande kraft är inte oändlig och tillsats av för mycket olja kan få majonnäs att splittras. Späd den resulterande tjocka majonnäs med vinäger och vatten till önskad konsistens.

Vem har testat de här borgmästarna? Är det väldigt annorlunda än det vanliga? Det är bara så att nötter förvirrar mig, hur påverkar de smaken av majonnäs?

Det enda tillvägagångssättet: Jag gillar inte att göra majonnäs med en nedsänkningsblandare. Jag gör det bättre i en mixer med en lång, smal skål. Det finns ett lock med ett smalt hål, bekvämt för att hälla olja i en tunn ström. Och handsfree ...

Här är jag ungefär densamma. Jag bestämde mig också för att det var bättre i det här ... Annars är det inte praktiskt att hälla olja ... Och känslan av att benet håller på att välta ...

Och pojken som gör presentationer på Kenwood visade följande gadget på en stationär skördare. Jag tog en plastkopp (liten så att den passar åtminstone halvvägs i hålet på mixerlocket), gjorde ett litet hål i botten, lade det i mixerlocket och hällde nästan all nödvändig olja där på en gång. Oljan flyter längs hålet i en mycket tunn ström. Det visar sig att sekundvisaren är gratis.

Faktum är att i min Kenwood matberedare finns en tratt med ett smalt hål i locket i mixern. Jag tror att det är avsiktligt, för oljeinsprutningen och sådant.
Förresten, bara i den här mixern zababahala jag bara en annan portion majonnäs. Det visade sig första gången, utan återupplivning.

Och idag gjorde jag också majonnäs !!!
Det här är min andra majonnäs i mitt liv och den här kom ut första gången !!!
Och det allra första jag gjorde för ungefär 5 år sedan och inte tränade och jag led hela tiden.

Jag tittade på videon på YouTube och gjorde allt i proportioner med vaktelägg.

Här är mitt recept:
- 10 vaktelägg
- 1 tsk Sahara
- 1/2 tsk. salt-
- juice av en halv citron
- 1,5 msk. l. senap
- 150-200 ml. raffinerad solrosolja

Det visade sig mycket ömt och gott.

Och jag köpte en hel liter druva - jag kommer att experimentera

Vem har testat de här borgmästarna? Är det väldigt annorlunda än det vanliga? Det är bara så att nötter förvirrar mig, hur påverkar de smaken av majonnäs?

Jag grubblade så enkelt på internet och allt fungerar så bra att jag bestämde mig för att experimentera också. hackade nötterna i en mixer och började hälla i oljan lite efter lite. oavsett om jag är krokig eller baluvanaya, men jag slänger allt tillsammans med äggen och på ett par sekunder är majonnäs klar. och här...
först började röra att likna plasticine. sedan en röra, och sedan ...stratifierad till fick! och eftersom jag inte dansade framför honom såg denna flytande vita talare inte ut som majonnäs på något sätt. och olja med nötter är synd. Duc var tvungen att göra "pesto ekonomi alternativ". Jag lade till en massa persilja i denna uppslamning, lite vitlök och en funky pestosås är redo! Jag hade valnötter.
själva mosen luktade starkt av olja. men jag tror att om jag kunde slå det skulle det bara vara en nötig lukt. i teorin borde det vara utsökt. kan någon annan ta risken?

Försökte du göra mager majonnäs?

uh va vi försökte. på nötter.

Intressant måste jag försöka själv.

det finns ett recept precis ovanför. prova, prova, du kan ha bättre tur!

[Glans]

Glans, sticka näsan i posten med majonnäsreceptet, tack.

Lean majonnäs
Mal 0,5 koppar skalade valnötter (du kan steka lätt) i en kaffekvarn till mjöl. Tillsätt senap (efter smak), vatten tills det är grumligt, salt och socker. tillsätt först vegetabilisk olja droppe för droppe och blanda i en riktning. Sedan kan oljan tillsättas med en tesked. blanda noga varje gång. olja kan tillsättas upp till 1 kopp, men muttermjölets emulgerande kraft är inte oändlig och tillsats av för mycket olja kan få majonnäs att splittras. Späd den resulterande tjocka majonnäs med vinäger och vatten till önskad konsistens.

Är det inte lättare att göra mager majonnäs med sojamjölk?

[laga mat]

laga mat , använde du sojabönor? Jag ja. samma nonsens visar sig: det exfolierar och sprider sig med smör. Men jag försökte först överföra mjölk från torr till våt och sedan överföra till smör. Som ett resultat kom för mig personligen endast översättningen av produkter.

[Antonovka]

Och jag köpte en hel liter druva - jag kommer att experimentera

Antonovka - ja, hur är upplevelserna positiva?

Vem frågade hur majonnäs lagras i mjölkpulver, i vatten, utan ägg, i raffinerad druvolja:

- lämnade en sked för experiment - 2 veckor - flyget är normalt, det känns bra, det ger senap, men först lägger jag det lite för mycket, det stinker inte av olja, det stratifierar inte, minsta milligram vätska hänger ut.

Det var sant att strukturen på den ursprungligen visade sig inte vara så jämn som i butiken, den är för tjock, och jag behövde inte späda den med vatten, i sallader eller för beläggning, och så bra.

[laga mat]

laga mat , använde du sojabönor? Jag ja. samma nonsens visar sig: det exfolierar och sprider sig med smör. Men jag försökte först överföra mjölk från torr till våt och sedan överföra till smör. Som ett resultat kom för mig personligen endast översättningen av produkter.

Glans, Jag har inte gjort det än. Och nu är jag till och med rädd för att försöka. Jag har redan översatt så många produkter, det är bara hemskt hur många.

det svaret Jag har läst mycket på tyrnete, säger de, allt är enkelt och enkelt. då fick min mamma ta 2 liter bortskämd olja och jag hade fortfarande en liter.

det svaret Jag har läst mycket på tyrnete, säger de, allt är enkelt och enkelt. då fick min mamma ta 2 liter bortskämd olja och jag hade fortfarande en liter.

Ja, ett tufft fall. Jag hällde ut det.

varför hällde ut ?? !!!!!! det är bra för alla bakverk!

[julifera]

julifera,
Jag har inte gjort det än

varför hällde ut ?? !!!!!! det är bra för alla bakverk!

När denna röran stod i kylskåpet, blev trött och gick ...

varför hällde ut ?? !!!!!! det är bra för alla bakverk!

Verkligen ledsen.
Du behöver bara inte göra stora mängder hemlagad majonnäs.
Konstigt, i min mixerskål blir det bra ...

Konstigt, i min mixerskål blir det bra ...

standard - ja, men vi experimenterar

standard - ja, men vi experimenterar

Ännu mer: du ska inte göra det i stora mängder på en gång

allt börjar med små doser ... och fylls sedan bara i hopp om en emulsion

Hmm ...Vanlig majonnäs emulgeras från små doser, och ju mer du lägger till desto tjockare blir den. Men experiment utan ägg ... Det är svårt att säga ...

Tja, vad sägs om utan experiment. Jag kommer definitivt inte att experimentera med sojamjölk och nötter. vänta, kanske någon annan kommer att hedras

Och jag är inte alls lockad av ett sådant excreeevenemang. Jag valde det bästa receptet för mig själv och jag bestämde mig för det. Tja, inte utan att prova alla slags smakämnen: grönsaker där, vitlök etc.
Det verkar för mig att med nötter och sojamjölk - det här är redan några andra såser som har rätt att vara. Kanske till och med mycket välsmakande, men detta är uppenbarligen inte majonnäs ... Majonnäs, enligt min förståelse för dess grundläggande sammansättning, är ett ägg, senap, vegetabilisk olja.

Och jag är inte alls lockad av ett sådant excreeevenemang. Jag valde det bästa receptet för mig själv och jag bestämde mig för det. Tja, inte utan att prova alla slags smakämnen: grönsaker där, vitlök etc.

Likaså! 🔗

[andra såser]

Och jag är inte alls lockad av ett sådant excreeevenemang. Jag valde det bästa receptet för mig själv och jag bestämde mig för det. Tja, inte utan att prova alla slags smakämnen: grönsaker där, vitlök etc.
Det verkar för mig att med nötter och sojamjölk - det här är redan några andra såser som har rätt att vara. Kanske till och med mycket välsmakande, men detta är uppenbarligen inte majonnäs ... Majonnäs, enligt min förståelse för dess grundläggande sammansättning, är ett ägg, senap, vegetabilisk olja.

Ett hundra procent!!!! Jag har redan skrivit om detta fem gånger redan, jag skrev åtminstone! Majonnäs är ett tydligt recept med specifika ingredienser. Det kan inte vara utan ägg eller med mjölk !! Resten - andra såser!
Det enda är senap! Med senap är detta provensalskt, utan den klassiska majonnäs!

uh va och endast med olivolja. ingen solros eller något annat. gör du alltid på oliv?