Gör majonnäs

Äntligen kom jag hit. Jag kommer att studera.
Jag hittade en mycket intressant artikel på Internet om majonnäs.
Här är länken för alla intresserade
🔗
Jag blev ännu mer förvånad över receptet på majonnäs på kokta äggulor
🔗
Jag gick och lagade majonnäs på råa äggulor.

Fullständigt misslyckande!
Flytande äggklocka ... vad ska man kasta bort?
Eller kan det sparas?
I allmänhet är det bättre att slå i vilken hastighet: liten eller stor?
I instruktionerna är det skrivet med fyra hastigheter, någonstans läste jag det på små
När jag började lägga till olja med en sked först verkade det tjockna, när det i en tunn ström, misslyckandet, troligen hände för snabbt på grund av detta.

Kasta inte bort det.
Vispa en annan äggula i en separat skål och sked i den med din äggnog. Du kommer lyckas

Jag ska försöka nu, tack. Behöver du piska den i en ren skål? Vilken hastighet är bättre?

Ska jag lägga till detta äggklocka, droppe för droppe?

[Kseny]

Kseny, men ingen stavmixer?

inte

Jag förbereder majonnäs med en vanlig mixer - i låg hastighet, för målet är inte att piska blandningen utan att blanda mycket jämnt.

Ingenting kom ur det.
Vad är fel? Kan göra på ett helt ägg, som skrivet i bruksanvisningen för mixern? Inte allt är så enkelt som det verkade.

[Kseny]

Kseny ! Vad exakt är fel? Jag får alltid majonnäs. Såvitt jag förstår beror densiteten på mängden olja. Jag gör av en blandning av olika oljor, det enda är att mycket olivolja inte förbättrar smaken. Det mest utsökta av en blandning av raffinerad solros- och druvfröolja.

Det fanns ingen massa alls. I det inledande skedet ser det ut som mjölk. Som ett resultat är dessa klumpar och smör separata.
Jag gjorde det i en Bosch-mixer. Jag läste här att det finns ett recept på de lata, när allt kan piskas på en gång, jag tvivlar på om det kommer att vara möjligt i mitt fall, även om ingenting kom från det gradvisa tillsättningen av smör.
Eller i fallet med en mixer måste du ta hela ägget (och inte bara äggulorna).

Kseny, jag jobbade inte heller på äggulorna, men med ett helt ägg är det enkelt!

I morgon ska jag försöka använda ett helt ägg. Och droppa oljan försiktigt.

[Kseny]

Kseny
Jag gör lat majonnäs (tack så mycket till Qween) med en stavmixer. Jag har redan fått så mycket att jag spenderar ungefär tre minuter på hela processen. Jag lämnade snabbt alla ingredienser - från kylskåpet (ett par minuter) och vispade med maximal hastighet (mindre än en minut). TTT, medan det inte fanns några punkteringar. Det är inte lätt, det är väldigt enkelt. Lycka till.

Jag gör av ett helt ägg - det veckas aldrig (jag häller det tunt först men inte droppe för droppe och sedan så snart det kommer ut). Det var en period då majonnäs inte fungerade alls - jag bytte smör, ägg, tog torr senap och färdigt. Men det "krullade sig inte", exfolierade inte, men det fanns en vätska som inte ville tjockna. Och sedan en vacker dag började det visa sig igen på några minuter.

Kseny, i instruktionerna för BOSCH-skördetröjan är det skrivet att blanda allt utom olja vid den andra hastigheten i några minuter, och sedan växla till den fjärde och gradvis hälla olja i en tunn ström .... tills blandningen emulgeras i majonnäs. Gör du det ??? Jag lyckas alltid med detta recept.

Kseny, ge ett exakt recept för vad du gör och hur. Jag arbetade alltid med en vanlig mixer enligt ett recept nära GOST (pah-pah-pah).

[är i]

Tjejer, det här är hemskt! Återigen kom inget av det.
Jag började följa instruktionerna för Bosch och tog receptet för Qween
Hon skakade ägget, tillsatte salt, en nypa socker, senap, citronsaft, skakade mer. Jag mätte oljan i ett glas.
Jag bytte till hastighet 4, började lägga till olja, lite - hällde den med en liten sked. För förra gången jag gjorde det på äggula och hällde det i en bäck direkt från glaset, när inget kom ut, trodde jag att jag hade hällt olja för snabbt.
Jag läste igenom hela ämnet och bestämde mig för att göra det på ett helt ägg och tillsätt lite olja åt gången. Men återigen, ett helt misslyckande.
Här är ett foto, om du kan se

är iHur lång tid tar det dig att göra majonnäs i Boch? Hur behöver du hälla olja när?

Kseny, jag är chockad över varför du inte kan göra det ???
låt oss i ordning:
1) - Jag lägger 2 ägg i en mixer (jag tar dem direkt från kylskåpet och bryter dem bara i ett mixerglas)
- 2 msk. skedar senap (jag tar butiken i ett rör) försökte olika.
-2 msk. l ättika (vanlig)
- en strö salt, en strö socker
2) Jag sätter mixern på matberedaren, täcker den med ett lock, slår på den andra hastigheten och blandar alla dessa komponenter på den i 5-10 sekunder.
3) Jag byter skördetröskan till 4: e hastighet och börjar hälla olja i en tunn ström genom hålet i locket. Jag häller in gradvis. Vid ett visst stadium börjar massan att emulgera. Du kan till och med höra det med ljud, mixern stör på ett annat sätt. Processen att blanda oljan vid den fjärde hastigheten tar cirka 2-3 minuter. Så det är allt!
Jag skrev allt så detaljerat som möjligt ... Jag vet inte vad som kan vara din anledning: (Jag gjorde det första gången ... Använde du alltid samma ägg? Jag vet inte vad som kan vara ämnet

Jag gjorde bara två gånger och båda lyckades inte. Jag tog senapsgryn (tidigare harts). Kan det verkligen vara hon?
Häller du kontinuerligt olja direkt från glaset? Vilken sippra? Väldigt smal? Förmodligen häller jag oljan fel ... Jag önskar att jag kunde se den direkt på videon.

Vad ska jag göra med den här uppslamningen nu? Jag har det fortfarande i kylen från första gången ...

Försök att ta vanlig senap från butiken, lite "hemlagad" "inte kryddig", etc.
Jag häller olja i en vanlig tunn ström, ju tunnare desto bättre, men ibland är jag för lat för att prova :) tyvärr har jag ingen video :(

En annan fråga, vilken typ av vinäger har du?

är i. tack för stödet!
Om jag nu tar ett nytt ägg, lägger till allt som det ska (kryddor) och lägger till denna uppslamning, kommer det att fungera, eller behöver jag ny olja?
Jag använde citronsaft.

Jag har inte provat det, men det verkar i den här tråden många gånger att de skrev att som du vill göra borde det fungera.
Jag letade efter en video på Internet om att göra majonnäs och hittade bara en. Jag kan inte säga att jag gillade det, men du kanske hittar något användbart ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, ändra ordningen. Blanda äggulorna (eller äggen) med salt, socker, färdiga senap, låt salt och socker lösa sig. Och piska inte "vitt", nämligen blanda blandningen (dvs mätta inte med luftbubblor). Börja sedan hälla i oljan. Tillsätt citronsaft när majonnäs är nästan klar.

Jag tittade på videon. Presentationen av materialet är naturligtvis specifik
Men här är det som intresserade mig, alla kryddor läggs till i slutet. Påstås, i början kan du förstöra emulsionen med dem.
Jag är också generad över att det i en mixer piskas på något sätt i ryck, stänk, det här är normalt. Jag tvivlar redan på om det måste göras i en mixer? Strålen med olja är mycket solid. Det här är första gången jag gjorde det

Det förvirrar mig också att i en mixer piskas det på något sätt i ryck, stänk, det här är normalt. Jag tvivlar redan på om det måste göras i en mixer? Strålen med olja är mycket solid. Det här är första gången jag gjorde det

Inte helt klart vad betyder det med ryck? alltid så här?
Hans oljestråle är normal, jag häller ungefär samma sak. Jag var intresserad av videon som han lade till vinäger i slutet Och jag gjorde det alltid direkt ...

På bekostnad av ryck vet jag inte, jag uttryckte det antagligen inte så, eller helt enkelt för att hela uppslamningen gurglar i fyra hastigheter, det verkar för mig så

här är ett citat från GOST-receptet:

Vegetabilisk olja hälls gradvis i de bultade råa äggulorna med salt, socker och senap i en tunn ström med kontinuerlig ensidig omrörning.När oljan kombineras med äggulorna och blandningen förvandlas till en tjock, homogen massa, häll i ättika ...

Medan brödet bakar vill jag försöka göra det igen. Jag tar senap i ett rör, lägger till en citron i slutet (eller är det bättre vinäger?).
Fråga: Bättre på ett helt ägg eller äggulor. Hur mycket att lägga?
Även i videon hälls olja i ögat. Eller är det obligatoriskt 250 g per 1 ägg?

Häftigt tack Rina72! Nu kommer jag också att lägga till vinäger sist, även om det blev bra direkt, men kanske blir det ännu bättre ...

Kseny, har du en BOSCH skördetröska? Jag har en BOSH MUM46 så här 🔗
Är din mixer korrekt monterad? är allt okej där?

Ja, jag har samma sak. Förmodligen bör den monteras korrekt.

Jag slog det jämnt och det finns inga ryck. Små ryck uppträder i slutet när massan redan har emulgerats.

Kseny, jag gjorde det med citronsaft och vinäger och det var så bra. Olja kan vara mindre, men inte mycket. Det är bara att när du får majonnäs mer än en gång, kommer du att se med ögonen hur mycket olja du behöver ...
Om jag var du skulle jag nu ta ett ägg och lägga till den redan misslyckade massan. Ledsen för så många produkter :(

Jag hällde ut den misslyckade massan för att jag förgäves försökte återuppliva igår.
Jag borde försöka igen.
Jag vet bara inte hur och på vad

Kseny, prova ... lycka till! Jag väntar på resultatet @ Om det inte går igen, går jag till mina föräldrar i morgon för en videokamera. Jag tar bilden jag vill verkligen göra det !!!

tacka! Jag hoppas att jag kommer att lyckas, att jag inte är något undantag. Jag lärde mig att baka bröd och sedan majonnäs

[Kseny]

Kseny, kasta inte så många produkter. Om massan inte kan återanvändas, värm upp den, äggulorna kommer att krulla och det kommer att vara möjligt att tömma oljan, vilket jag till exempel skulle lägga i stekning.

Senap (inte pulver, men färdigt) och äggulor är emulgerande ämnen. Men ... senap måste vara äkta, och inte parodisåser som är fyllda med butikshyllor.

Om citronsaft och vinäger. Jag började förbereda majonnäs till min man endast med citronsaft (min man hade halsbränna från vinäger, men jag "gled" förbi äppelcidern).

[Jag tog senapsgryn (tidigare harts). Kan det verkligen vara hon?]

Jag gjorde bara två gånger och båda lyckades inte. Jag tog senapsgryn (tidigare harts). Kan det verkligen vara hon?Häller du kontinuerligt olja direkt från glaset? Vilken sippra? Väldigt smal? Förmodligen häller jag oljan fel ... Jag önskar att jag kunde se den direkt på videon.

Senap behövs inte av frön och inte malet, utan färdigt .. Och det är bättre att göra det själv av senapspulver, det blir billigt och glatt i bokstavlig mening ..... som i en matsal. det är omöjligt att sniffa

Vilken typ av olja använder du? Kanske har jag problem med oljan? Jag tog Zateya-oljan, läste den på burken: raffinerade, deodoriserade premiummärken.
förstörde bara 2 äggulor och ett glas smör igen
och en tesked beredd senap. Jag lade den här heliga blandningen i kylen.
Eller mina händer växer ut från fel plats ...
Okej, morgonen är klokare än kvällen.

[pulver]

Jag gjorde också majonnäs med Zateya-smör, bara med en nedsänkningsblandare (på ett lat sätt, du bryr dig inte om en sippra där). Jag tog senap pulver, det fungerade alltid, bara en gång fanns det en punktering - när jag försökte det på några äggulor, men jag lyckades "reanimera" med ett ägg.

Tjejer, du kommer inte att tro, framför mina ögon, med en liten handrörelse, gjorde min man majonnäs av två typer: på ett ägg och på äggulor.
Den enda varningen, kryddorna tillsattes i slutet (med ögat) och det fanns en annan olja.
Antingen fanns det ett problem i kryddornas ordning eller i oljan eller i mig.
Han sa att nästa gång han skulle göra det i oljan som jag plågade

Kseny, det händer. Jag har fortfarande inte lärt mig att baka alla slags jästkakor i ugnen, och nu förstör jag Dnepr-rullar. Antingen är det i ugnen eller i recepten eller i mig

Kseny, grattis. Nu kommer din man definitivt att lära dig :)))

Rina72, jag fick inte heller bullar och pajer i ugnen. Har du provat det här receptet? https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Jag lyckades bara med det :)

[är i]

är i, tack, jag ska definitivt försöka

Kseny, grattis. Nu kommer din man definitivt att lära dig :)))

Det är säkert. Men för tillfället står jag på sidan som observatör och även rådgivare (som utan den). I allmänhet leder jag processen, som de säger.
Majonnäs smakar bara gudomligt
Nu bara hemma.

Grattis till segern !!!

Grattis till segern !!!

Tacka! Det visade sig att problemet var i oljan, inte i mig
Varför "Zateya" -oljan inte var lämplig för dessa ändamål vet jag inte varför. Nu ska jag vara mycket försiktig med att välja oljor för majonnäs, bara beprövade oljor. Jag tror att slutresultatet (majonnäsens kvalitet) är mer beroende av oljan.
Återigen ett stort tack till alla

Kseny, du kan och jag lägger in mina 5 kopeck. Ägget i majonnäs bör ha rumstemperatur och vegetabilisk olja ska kylas. Jag lägger till senap i pulverform. Jag slog med låg hastighet och först i slutet slår jag på max.
Och om du lägger till kokt äggula istället för senap - en mycket känslig majonnäs.
Lycka till!

ikko4ka, hur genomförs detta i praktiken? Förvara oljan i kylen? Det kommer inte att svalna snabbt, eller hur?
Majonnäs med olja "Zlato" visade sig utan att temperaturregimen iakttogs: äggen var omedelbart ur kylskåpet och smöret var vid rumstemperatur.
Jag undrar om det fortfarande finns någon skillnad: smak, konsistens, egenskaper? Kanske du jämförde?
Jag är inte van att hålla smör i kylen. Jag har inte ens kommit över till att kontrollera kvaliteten på olivoljan (för detta måste den placeras i kylen).
Om kokta äggulor, det är intressant. I en artikel läste jag att majonnäs kan göras med enbart kokta äggulor. När jag fixar resultatet av att tillaga majonnäs på vanligt sätt kommer jag att prova det på kokta äggulor.