Rustika bagetter

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
OPARA
Brödmjöl	1 kopp
Varmvatten	1 kopp
Torrjäst	1 msk. l.
DEG
Brödmjöl (du kan ersätta 1 kopp med fullkorn)	4 - 4,5 koppar
Varmvatten	1 1/4 koppar
Salt	1 msk. l.
Honung	2 msk. l.

Tillagningsmetod

Först skriver jag hela receptet och sedan mina kommentarer.
Kopp = 240 ml
- Späd jäst i varmt vatten, tillsätt mjöl, blanda ordentligt, täck och lägg på en varm plats i 1 timme (längre)
- Efter denna tid ska degen täckas med bubblor.
- Tillsätt honung och kvarvarande vatten i degen, rör om ordentligt
- Sikta mjöl i delar, knåda den elastiska degen och tillsätt salt i slutet
- Knåda ordentligt (10-15 minuter), rulla i en boll och lägg i en smord skål.
- Täck och låt stanna i 40-60 minuter (tills degen fördubblats)
- Knåda den matchade degen och dela upp i 3 delar.
Forma 3 baguetter, lägg på papper som ströts med majsmjöl, strö med bagetter på toppen, täck och låt stiga i 40 minuter
• Värm ugnen tillsammans med bakplåten till 240 ° C genom att placera en skål med vatten på botten
• Gör sneda snitt på bagetterna i en vinkel på 75 grader med en vass kniv eller rakhyvel
• Spraya ugnen med kallt vatten och placera bagetterna
• Baka de första 7 minuterna vid hög temperatur, strö vatten i ugnen ett par gånger till, sänk sedan temperaturen till 210 ° C och baka i 25 minuter.
• Att bedöma baguetterna på trådstället
Jag gjorde allt i en brödtillverkare i läget "glutenfritt bröd". I detta program börjar knådning omedelbart, varar i 15 minuter (det är bättre att täcka skopan med en pappershandduk, eftersom stänk flyger), sedan en timmes lyft.
Efter det återställde jag programmet, lade till alla andra produkter i degen och aktiverade det här läget igen. När degen var färdig bildade jag tre små bagetter (ca 35-40 cm), det fanns fortfarande en deg, från vilken jag fastnade 8 bullar och frös för framtiden (jag läste att degen fryser perfekt).
Idag klippte jag baguetterna i en vinkel med en skarp kniv tillräckligt djupt, men inte helt, och smorde dem med smält smör, i vilken jag lade till dill och vitlök och i den andra - gröna lökar och "löksmulor" kryddor .
Som ett resultat fick vi två typer av bagetter - vitlök och lök. Krispig skorpa och öm smula. Det är omöjligt att bryta sig loss.

Notera

Jag hittade ett recept på rustika bagetter på carina-forumet. Jag bakade den igår kväll. Jag gjorde allt exakt enligt receptet, även om det inte var för en brödmaskin.