I slutet av förra seklet och början av detta århundrade upptäcktes den extremt viktiga rollen som vitaminer och mikroorganismer i de fysiologiska processerna i människokroppen. Denna upptäckt förändrade dramatiskt attityden till grönsaker och frukt. Det visade sig att matens energigenskaper och överflödet av proteiner i den inte är tillräckliga för en sund kropps smidiga funktion. Källan till livsviktiga ämnen - vitamin C och P - visade sig vara grönsaker och frukter, som tidigare hade försummats.

Alla grönsaker innehåller en mängd olika smaker och aromer som hjälper matsmältningskörtlarna att arbeta mer intensivt, liksom upptagningen av mat och matsmältning. I sin sammansättning är dessa ämnen mycket olika.

För att ge produkter och halvfabrikat i olika färger används färgämnen. De är naturliga och syntetiska. Naturfärgämnens roll spelas av olika smaker som ingår i formuleringen av produkter och halvfabrikat, som har en intensiv färg - kaffe, kakao, sockerbränt. Färgämnen av vegetabiliskt och animaliskt ursprung är också naturliga. Av syntetiska (konstgjorda) färgämnen används indigokarmin och tartrazin.

Fisken skärs i portioner på olika sätt, beroende på den kommande värmebehandlingen och syftet. Halvfärdiga produkter skärs till kokt, stuvad, stekt fisk, stekt fisk (stekt i en stor mängd fett), fisk i deg, kotlettmassa, fylld och gelerad fisk.

Nybörjare känner vanligtvis inte till de olika bakhemligheterna. Därför beskrivs några punkter i detalj nedan, vilka inte beskrivs i detalj i recepten.