Rågbröd - Pumpernickel (författare Zarina) i en brödtillverkare

Larissa, ett underbart recept.
De bakade i byn, det visade sig bra !!!
Superrecept !!! Jag rekommenderar också ..

Detta bröd kallas Pumpernickel:
🔗
de använder dock naturligt kaffe.

Berätta för mig vilken brödstorlek som ska läggas, M L eller XL, gjord L, steg ovanför hinken, men inuti är den lite tom, kanske hon hällde mycket vatten?

Ja, jag skär det, smulan är inte rå, troligen finns det verkligen mycket jäst, även om jag lägger 2 tsk. enligt föreskrifterna. Och det faktum att du satte storlek L - eller hur?

Har någon tänkt ut vilken omrörare som ska användas och vilken storlek man ska välja? Råg fungerar inte alls

Har någon räknat ut vilken omrörare man ska sätta i och vilken storlek man ska välja? Råg fungerar inte alls

mixern är speciell, läste du instruktionen? allt står där, men rågbröd har inte storlek och annan skorpa, och var misslyckas det? på Rye-programmet eller i huvudläget? för i huvudsak kan du baka Darnitsky från Fugaski!

Bakad pampernickel enligt detta recept

🔗

Gjorda ändringar:
istället för torrjäst lägger jag 8 gram pressad,
175 ml vatten ersatt med 265 ml kefir-startkultur från Admin
uppfödda kakao inte i 2 msk. l. och i 1/3 kopp vatten
Han värmde upp ölet, löste upp jästen i den
Istället för melass 5 msk. l. farinsocker och 1 msk. l. honung. Strö med frön

Franskt läge, medium limpa och skorpa.

Det fanns en underbar bulle som en vetebulle. Han gick upp nästan till kanten av skopan. Smaken är tydligt chokladaktig.

Här är ett foto av min pumpernickel

Alexandra,du har så underbart bröd !!! Snälla berätta för mig, när ströer du frön på brödet? precis innan du bakar eller när brödet ännu inte har stigit?

jag är

Det händer på olika sätt. Oftare i början av bakningsfasen, ibland i början av den senaste höjningen.
Jag borstar den med mjölk eller te eller kefir (som är till hands). Det är absolut nödvändigt att en gyllenbrun skorpa kommer ut. Stänk ibland ovanpå med frön eller sesamfrön eller en blandning av Fitness Mix. Ibland sprider jag till och med hälften av pekannötterna (det finns ett foto i galleriet)

Läs mer om pulver här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

Det händer på olika sätt. Oftare i början av bakningsfasen, ibland i början av den senaste höjningen.
Jag smörjer med en pensel med mjölk eller te eller kefir (som är till hands).

Alexandra,
Jag försökte en gång smörja med en pensel och strö med frön efter sista höjningen, innan jag bakade .. och precis framför ögonen började den stigande degen falla av .. och förblev skrynklig .. då försökte jag inte ens att upprepa .. men jag vill verkligen ha en gyllenbrun skorpa ..

jag är

Kanske smörde de det aktivt? du måste vara väldigt, mycket försiktig, inte krossa. Jag har aldrig haft några incidenter.

Försök 10 minuter innan bakningen är slut, eller, om du vill ha rostade frön, så snart den sista uppgången börjar.

Till exempel, för blöjnickel använde jag det franska läget, det finns 3 stigningar, men för rågbröd är det för mycket.

Efter den andra knådningen pausar vi ugnen, tar ut bladet med smorda händer, bildar en slät bulle, återför den till skopan, smörj den med mjölk, strö den med frön - och pausa ugnen.

Vidare, istället för att lyfta, urbena och en annan stigning - en lång stigning plus bakning. Öppna inte locket igen förrän slutet av bakningen.

Allting kommer ordna sig

Tack så mycket för receptet. Detta var mitt första rågbröd, eftersom jag nyligen blev en glad ägare av en brödmaskin. Jag var väldigt rädd för att baka råg, men jag ville verkligen. Och inlägget är nu dessutom. Receptet har förändrats lite. Jag lade inte till mjölk och istället för smör tillsatte jag vegetabilisk olja (1/4 - oraffinerad). Bröd - fantastiskt))))) Fluffigt, gott)))))))))))

Receptet från Zarina är riktigt gott, men produkterna är inte för fasta.

Men i blöjan nickel, receptet för vilket gavs i exil, och enligt vilket jag bakade - det finns ingen mjölk och smör - grönsaker.
Och det kaffe som används är inte direkt. och malda naturliga, inte så dramatiska för bukspottkörteln

Alexandra. Tack, nästa kommer att vara exakt det receptet, men hur är det med kornkaffe - kommer det inte att krossas på tänderna?

Hera,

Mala för turkiskt kaffe, eller slipa dig själv hela vägen i en kaffekvarn tills den slutar snurra, och skaka den sedan ytterligare en halv minut, eller köp en "Jockey" för att brygga i en kopp eller brygga turkiskt kaffe.
Jag knakade ingenting

På något sätt, på råd från Alen Delonghi, lade jag kaffesump till (vitt) bröd EFTER kaffebryggaren.
Brödet hade en lätt doft av kaffe.
Jag krossade inte tänderna.
Det är sant att färgen på brödet knappast har förändrats.
Men de säger att det är användbart.

Rågbröd - Pumpernickel av Zarina
• 2 matskedar 5% äppelcidervinäger

1) är det möjligt att ersätta med bordsvinäger 9%. och hur mycket behöver du då?
och
2) vilken typ av rågmjöl behöver du - sådd, skalad eller kli?
3) efter smak (om receptet är som en sida från Zarina) - kommer brödet att likna Borodino bara med en doft av kaffe? eller vad är han?

Bröd är till och med väldigt bra, var noga med att prova det !!!
För enkelhets skull, här är gramreceptet:
Vatten-300 ml.
Vetemjöl-375 gr.
Rågmjöl-130 gr.
Äppelcidervinäger-30 ml.
Smör-30 gr.
Resten är i matskedar och teskedar.

Jag bakade Pumpernickel idag - det är väldigt gott, smulan är vacker, den tunna skorpan är utsökt.
Jag sitter framför datorn och mosar med tomater ...

Jag bakade sådant bröd kvällen i går
han är inte längre där ... Jag lyckades bara smaka på skorpan, hela min loaf sa hela tiden att det var väldigt gott!

tack mer för receptet!

Igår bakade jag också detta bröd. Det blev bra. Hög, med en trevlig kaffechokladsmak och lukt. : nyam: Skorpan är krispig, tunn.

Tack för receptet, utsökt !!

Tack så mycket! Läckert bröd. Tyvärr skrev jag ner receptet i en anteckningsbok utan hänvisning till författaren. I gram är allt precis som ditt, men vatten är inte 300 utan 350 ml. Och allt blev gott.

Jag bakar också hans mamma nu. Bara jag gjorde det i HP i degläge. Sedan överförde hon det till anden. för korrektur 30 grader i cirka 40 minuter. Nu påslagen 180 grader.Den har bakat i 15 minuter, har ökat med cirka 2,5 gånger och luktar gott. Sedan skriver jag vad som hände. Om jag får det kommer jag att infoga ett foto (jag kan fortfarande inte)

Tjejer, kära, jag läste dina inlägg, jag ser att alla har det här coola brödet. Jag bestämde mig för att prova det också, lade ner allt, gjorde det som alltid. Degen har inte ökat ett enda gram. Bakade bara en bit och det är det. Jag såg redan efter att jag har haft en flaska vinäger sedan 2004. Kan detta på något sätt påverka ökningen av bröd? Den gamla visade sig vara en infektion, sååå gammal!

Har du av misstag lagt i jästen?

Men nej! Jag lade ner det, jag spårade allt med ett finger på receptet!

Kan detta på något sätt påverka ökningen av bröd?

Kunde inte, Oksana... Vinägernas färskhet påverkar inte spiring av bröd, vinäger ger bara surhet.

Det är förmodligen jästskruvad ... inget att göra med vinäger, för säker.

I allmänhet är det konstigt, faktum är att dagen innan jag bakade rågbröd på kefir med denna jäst, visade det sig, ett mirakel, hur bra det är! Och den här, åh, men jag tappar inte mot, jag kommer att försöka igen, men den här hunden äter!
Ett slitage, enligt receptet 30 ml vinäger. Jag hällde den i ett mätglas och hällde dessa 30 ml på mjöl, ovanpå mjöl, sedan vatten, så jag tror, ​​kanske mycket av det, lukten var kraftig!

..... Brödet visade sig mätas. Allt mättes i gram. När jag blandade tillsatte jag bara en sked mjöl.

Det coolaste är att degen var super super !!!!!
Och ditt bröd är coolt. Jag köpte färsk vinäger och kommer att försöka igen.

Tack så mycket för receptet !!!!! Det blev väldigt gott!
Jag lade till bovetehonung, vinägerna var bara balsamico, mörk, men enligt min mening påverkade det inte smaken (kanske bara färgen, men det är ännu bättre)

Tack för receptet! Det visade sig vara ett underbart, doftande bröd. Jag lade också till valnötter från ett halvt glas - i allmänhet utsökt!

Riktigt mycket bra bröd, tack, allt enligt receptet, tillsattes 30 gram i satsen. mjöl, smak och lukt är bara bra.

Tack för receptet! Slutligen bakade jag också detta bröd. Enligt min mening ett av de mest framgångsrika receptet på rågbröd. Lätt krämig smak, men varken kaffe eller kakao känns alls. Kaffe togs av "Jacobs monarch" i granulat, men förmodligen ingen skillnad - pulver eller granulat. Jag lade till en matsked koriander. Jag respekterar verkligen denna tillsats i råg. Jag ersatte också en del av smöret med vegetabilisk olja (bara inte tillräckligt). Smulan är lätt och inte torr, även om brödets porositet är mycket liten. Bakad i ugnen. Det är sant att jag blev distraherad och brödet stod på utmataren, så taket var ganska sönderrivet, men detta påverkade inte smaken. Istället för torrjäst tog jag pressad jäst. Kort sagt, jag är väldigt nöjd med receptet och kommer att baka det regelbundet.

Hej kära vänner! Jag har inte besökt forumet på länge, för vilket jag ber om ursäkt för alla och hoppas kunna bli bättre. Men naturligtvis bakar jag fortfarande brödet i min pålitliga Morphy Richards.
Jag gick av misstag in i detta ämne och blev mycket förvånad över att se att mitt rågbröd heter "Pumpernickel "... Naturligtvis är detta inte Pumpernickel - en av mina favorit typer av bröd. Tyvärr, även det utmärkta receptet från Pumpernickel som ges i denna tråd är fortfarande inte vad du behöver, eftersom fullkorns- och majsmjöl alltid finns i Pumpernickel. En av dessa dagar, efter att ha rodrat bra, kommer jag definitivt att lägga receptet på min Pumpernickel.
Och också tack till alla för kommentarerna!

Zarina,
Låt oss se fram emot det!

använde du blandningar från poods? hur är dina intryck?

Tyvärr har vi inte dessa blandningar till salu i Israel. Enligt min mening har vi inte alls några brödblandningar - bara olika mjöltyper för bakning av bröd. Men vårt mjöl är av mycket hög kvalitet.

du har tur att det finns mjöl av hög kvalitet och blandningar från kilo skräp förstör magen

PAMPERNIKEL

Tja, här är ett recept på det underbara judiska brödet "Pumpernickel". Denna "Pumpernickel" anser jag personligen att den är närmast den som en gång bakades av våra farmormödrar och farmor. Även om smak och färg ...
Brödet kommer mycket mörkt ut med en kryddig smak.Perfekt för liten mjukost eller smör + lax eller bara sill.

Receptet är hämtat från en bok om bakning. Jag grävde upp det på ett av forumen. Hur som helst, prova, jag hoppas att du gillar det.

Jag ger här receptet på en liten limpa (ungefär ett pund).
Brödet är litet eftersom mjölet är tungt och knådningen måste vara mycket grundlig. Efter den första satsen, x. du måste stänga av den, slå sedan på den igen och starta hela proceduren från början. Det vill säga du lägger till en extra sats.
Läget är bäst grundläggande... Ladda produkterna enligt instruktionerna för din produkt. P.

3/4 kopp vatten
2/3 kopp rågmjöl
1 kopp vitt mjöl
1/3 kopp fullkornsmjöl
2 msk. l. majsmjöl
2,5 msk. l. melass
1 msk. l. mjölkpulver
1,25 msk. l. Smör
1 msk. l. + 2 tsk. kakao pulver
0,25 tsk snabbkaffe
1,25 msk. l. Sahara
1 tsk salt-
1 tsk kummin frön
2,5 tsk jäst
Jag lade personligen vitt mjöl på en sked mer, för vi har mycket hög luftfuktighet i Israel. Alternativt kan du ersätta en del av vattnet med kefir. Det hjälper också bra mot takkollaps.

Zarina,
Jag tillagade ditt bröd - på lördag, tro mig - det visade sig vara väldigt doftande och gott. Jag gick till mina föräldrars dacha. Tack så mycket för receptet. Det enda som inte kom så vackert ut, det ojämna taket - det verkar för mig att det finns mycket jäst.
Igår kväll satte jag den på timern och utan extra. knådning, i 2 tsk. jäst, melass stek överdrivet (ja, jag gillar inte att lägga det i skedar, men häll det ur burken och det sträcker sig fortfarande och sträcker sig). Jag kom ut med en platt rund topp .... Jag ser på färgen att det på något sätt inte är detsamma - ops, jag glömde att lägga kakao på natten. Jag undrar hur han smakar
Det finns foton, men hemma ...
Ja, jag gillade det mycket mer än brödreceptet på första sidan

Zarina,
Jag tillagade ditt bröd - på lördag, tro mig - det visade sig vara väldigt doftande och gott. Jag gick till mina föräldrars dacha. Tack så mycket för receptet. Det enda som inte kom så vackert ut, det ojämna taket - det verkar för mig att det finns mycket jäst.
Igår kväll satte jag den på timern och utan extra. knådning, i 2 tsk. jäst, melass stek överdrivet (ja, jag gillar inte att lägga det i skedar, men häll det ur burken och det sträcker sig fortfarande och sträcker sig). Jag kom ut med en platt rund topp .... Jag ser på färgen att det på något sätt inte är detsamma - ops, jag glömde att lägga kakao på natten. Jag undrar hur han smakar
Det finns foton, men hemma ...
Ja, jag gillade det mycket mer än brödreceptet på första sidan

Tack så mycket! Pumpernickel är ett utsökt och super smakligt bröd. Kul att du tyckte om det. Jag tycker också att jäst är för mycket. Eftersom mitt tak också är ojämnt. Vi har fortfarande samma luftfuktighet! Men utan kakao lämnar förmodligen brödet. Du kan dock lägga mindre. Skriv hur det smakade utan kakao!
Jag kan ge receptet på en stor limpa, om du vill.

Zarina, Jag väntar på en återräkning för en stor limpa

Till lunch körde jag hem och provade brödet utan kakao. Vad kan jag säga - med kakao smakar det och luktar Riga, och utan kakao är det som aromatiskt. Kommer du ihåg dessa sovjetiska bröd? Bröd är gott med och utan kakao, men på olika sätt - jag gillade det mer med kakao

tack så mycket

Mina kära bagare! Förlåt för Guds skull, för glömska. Jag är en gris. Här tar jag Pumpernickel-receptet till en stor limpa.

Här är layouten för en bok om ett stort (stort) bröd:

PAMPERNIKEL
1 1/4 koppar vatten
1 1/2 koppar vitt mjöl
1/2 kopp fullkornsmjöl
1 kopp rågmjöl
1 1/2 msk. l. mjölkpulver
2 msk. l. Sahara
1 1/2 tsk salt-
2 msk. l. Smör
1/4 kopp majsmjöl
2 1/2 msk. l. kakao pulver
3 1/2 msk. l. melass
1/2 tsk snabbkaffe
2 tsk kummin frön
3 1/4 tsk jäst (aktiv torr) eller 2 1/2 (snabb stigning).

Endast grundläge. Och det är bättre att knåda två gånger för bättre blandning.
Och en sak till: här väljer väljarna att lägga mindre jäst. Så du kan prova 3 tsk. I så fall fungerar det bättre.Jag kommer också att försöka med denna mängd jäst under nyåret. Vi kommer att göra gourmetsmörgåsar med detta underbara bröd.

Zarina,
Zarinochka, tack för att du kom tillbaka - Jag lagar ofta ditt läckra bröd, nu ska jag laga en dubbel portion

Här är bokens layout

Och vilken typ av bok är så intressant för dig, om inte en hemlighet, förstås

Intressant bröd! Jag kommer definitivt att baka, jag vill bara klargöra koppens volym

OksyushaJag tror att denna information kommer att vara användbar för dig

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, tack för att du svarade på vårt samtal. Med mindre ändringar av ditt senaste recept, bakat på mogen deg i ugnen idag. Pumpernickel respekteras av hela min familj. Jag bakade den i 3 år i KhP. Idag är det debut i ugnen. Jag kommer att skjuta upp intryck till imorgon.