Degen är bara fantastisk rik!

[Citat: YULIANA77 från idag kl 07:26]

Citat: YULIANA77 från idag kl 07:26

Är det möjligt att ersätta gräddfil och vatten totalt med mjölk?

Lätt !!!

Hallå! Har du redan bytt ut det? Om så är fallet, i vilka proportioner? Och hur hände det, verkar det? Och då har jag också tvivel om ekvivalensen av utbyte: trots allt ger en fermenterad mjölkprodukt förmodligen några ytterligare egenskaper till testet.
Jag har inte surmjölk hemma nu (jag använde allt igår), men jag skulle vilja försöka knåda några trådar av den här degen.

[mängd]

mängd, ersattes, tog ett glas, 250 gr. mjölk ...

Mina ätare märkte inte skillnaden ...

[Smula]

Smula, tack, jag måste försöka.

Tack så mycket för receptet, vågar alla just nu))))
Jag knådade degen i HP moulinex uno, bakade den i ugnen i 28 liter (topp, botten plus konvektion i 15 minuter)

Citat: YULIANA77 från idag kl 07:26 [/ storlek] [/ b] Hej! Har du redan bytt ut det? Om så är fallet, i vilka proportioner? Och hur hände det, verkar det? Och då har jag också tvivel om ekvivalensen av utbyte: trots allt ger en fermenterad mjölkprodukt förmodligen några ytterligare egenskaper till testet.
Jag har inte surmjölk hemma nu (jag använde allt igår), men jag skulle vilja försöka knåda några trådar av den här degen.
[/ Citat

HALLÅ ! JA ersatt! Jag ändrade bara vätskemängden lite till en motsvarande ... det är 100 ml vatten. Jag lade till 90 och 2-3 msk. l. gräddfil ... och det blev super! mjuk och den andra dagen var

Hej, först och främst tack för receptet! För det andra vill jag dela mitt recept, som jag korrigerade något.
1. vatten-450 ml
2. råjäst - 20 gram
3. solrosolja - 6 msk. skedar.
4. mjöl - 4 1/4 koppar.
socker -6 msk. skedar.
salt - 1. skeden.
Den första satsen gjordes strikt enligt originalreceptet - alla gillade det, det enda som förvirrade mig var den tunga degen. Andra gången bestämde jag mig för att ändra det. Och, för att vara ärlig, det fanns ingen mjölk eller gräddfil hemma, jag bestämde mig för att ta en chans och göra det bara på vattnet. Hände! Nästa gång fanns det inga ägg ännu, och familjen bad ständigt att "tugga" det söta. Ersatta ägg med vatten (50 ml i receptet). Det är allt. Igår bakade jag min "kockkrona" för mina barn, vågar, min man fick en bit. Idag jobbar min brödtillverkare igen och knådar degen för barnens glädje!

[bruhenberg]

bruhenberg, enligt min mening har du en helt annan deg. Denna deg är inte en bagerideg, utan snarare en bröddeg. Du kan dekorera det med ditt eget recept, som t.ex. sött bröd! Och du får ditt eget recept på formuläret

Jag läste alla 28 sidor och hittade ingen beräkning för levande jäst, eller till och med torrjäst i gram, så att senare räkna levande jäst. Allt finns i teskedar ... (((Har någon gjort denna deg i termer av SvetikS på levande jäst? Jag hittade råd mitt i ämnet att du behöver 25 gram per 540 gram mjöl. Är det inte för mycket?

[juni1971]

juni1971, I vilket recept som helst är det lätt att beräkna: torr / färsk = 1/3.

Tacka. Bara jag vet inte hur man mäter levande jäst med teskedar. ((((

Okej, låt oss tänka på en tråd, några hotcakes. )))

[Yulenka]

Yulenka, fånga din hjälp:

Mängd / vikt överensstämmelsetabell mellan torrjäst och färsk jäst

Torrjäst (i tsk) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Torrjäst (i gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Färsk jäst (i gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Om något inte är klart, fråga ...

[juni1971]

juni1971, ja, bara författaren kan klargöra detta

Wow! Inna, TACK !!! Det mest värdefulla fuskarket för en "tekanna"! Och jag har redan knådat, men lite mer jäst än enligt plattan, som det visar sig, satte jag det. ))) Tja, det spelar ingen roll, men jag kommer verkligen inte att misstas längre!

Tack för receptet)) Jag letade efter något gott och rikt. Jag kommer definitivt att försöka avsluta prenumerationen))

Ett annat tack till spargrisen, degen är underbar!
En fråga uppstod, jag ville verkligen göra bröd från rullar i en brödtillverkare, jag delade upp degen i fyra delar, smorde det med smält smör, hällde socker, lindade det, vikte det och placerade det. Brödet växte under locket på brödmaskinen, men det fanns inga rullar inuti, allt i ett lager, vad gjorde du fel? På föregående sida blev lisa567 så vacker!

I avsaknad av HP till hands idag var jag tvungen att knåda den med händerna, det visade sig också en underbar deg, bakade korv i degen och pajer med sylt.
"Gå ner i vikt" för semestern kallas.

[Yulenka]

Yulenka, fånga din hjälp:

Mängd / vikt överensstämmelsetabell mellan torrjäst och färsk jäst

Torrjäst (i tsk) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Torrjäst (i gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Färsk jäst (i gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Om något inte är klart, fråga ...

Och jag vill ha den här degen ...

[Sötnos]

Sötnos, TACK STOR! för en sådan utsökt deg! Jag har använt den i flera år! Jag kopierade den till en omhuldad anteckningsbok och sedan länge kunde jag inte komma ihåg vems recept för att få ett välförtjänt tack! Naturligtvis har jag genom åren anpassat det till mitt eget mjöl och den mängd som är bekväm för mig. Och hon anpassade också tekniken från Veras påsktest från jazkuk till den. För 5 dagar sedan bakade jag en hel del bullar och pajer för distribution och lämnade för att äta själva, så de är fortfarande mjuka! Naturligtvis med rätt förvaring (täckt med en handduk och insvept i en påse). Den största komplimangen för mig var när min mans anställda frågade receptet på "min" deg. Tack igen!

Söt, tack så mycket för degen! Min behövde verkligen detta 😍! Min man blev helt fascinerad av pajerna från en liten anläggning bredvid vår favoritteater (heh! Det är mycket troligt att vi också gillade teatern, inte utan hjälp av deras finaste pajer). Och naturligtvis ville jag upprepa deras mästerverk pajer. Och enligt min mening är din deg väldigt, väldigt lik! Tack igen!!!

God dag!
Har någon gjort den degen utan att använda en brödmaskin? I vilken ordning ska produkterna blandas?

[vesna04]

vesna04, här någonstans i samma Temka skrev en av tjejerna redan knådningsproceduren för hand. Titta igenom Temko.

Degen är bara en saga, luftiga, lätta, bakade pajer med jordgubbar och körsbär tinade, mycket välsmakande, tack för det underbara receptet, jag ska baka när jag vill söta pajer (detta händer inte ofta).

Bakad länge ... Jag vill skryta ... degen är riktigt fantastisk. Färdig butiksfyllning, vallmofrön med kanderad frukt.

Hur många lager finns det?

4 som, jag gjorde det för första gången, jag gillar inte att röra med jäst, men det här är något trevligt, mjukt, Super!

fuska lager
Jag gör själv fyllningen

Goddag allihop! Tjejer, vi behöver din hjälp.
Redan två gånger gör jag degen enligt detta recept. Degen fylls inte bra i brödmakaren. Mer exakt stiger det praktiskt taget inte. I ugnen har bullarna stigit lite, de smakar tills de är färska, mycket välsmakande, men nästa morgon blir de bara trä och botten på bullarna är som en sula. Berätta för mig vad jag gör fel, eller är det här en min funktion i min ugn? Degen är strikt enligt Svetika C-receptet från första sidan, gjutning, täthet i 30-40 minuter, bakning i 20 minuter vid 190 * Jag vet inte vad jag ska göra imorgon, jag försöker igen.

[vikto_riya]

vikto_riya, försök byta jäst, jag vet inte hur jag ska hjälpa till längre

Igår gjorde jag det med annan jäst och lade inte russin till degen. Allt fungerade bra. Degen steg utmärkt, bullarna är fluffiga. Det visar sig att det var i jäst. Tacka.

[vikto_riya]

vikto_riya, med vilken jäst gjorde du före och efter? Notera så att säga

[vikto_riya]

vikto_riya, med vilken jäst gjorde du före och efter? Notera så att säga

använde först torrjäst, Voronezh, efter misslyckade försök ändrades till Saf Moment. I morgon ska jag prova med färska, pressade.
Berätta inte för mig hur man sätter in ett foto, annars är jag ny här, jag kan bara inte hitta den.

[Victoria]

hur man sätter in ett foto,

Victoriahär här

tacka

[Sötnos]

Sötnos, Jag drar en stor tacksamhet! Jag klickade bokstavligen av misstag på ditt recept (längst ner ger det "liknande recept") och jag har bakat "ON BIS" bullar för andra dagen



Och många fler tack för frostsirap mjölk-smör-socker! Jag rekommenderar det till alla - det är lätt att laga mat, det är super lätt att komma ihåg kvantiteterna och bakverk är läckra!

[Sötnos]

Sötnos , kan du berätta mer om sirapen? Var hittar du den? När jag fick reda på den här degen bakade jag mig nästan varje dag. Låt oss nu prova med sirap.

[Sötnos]

Sötnos , kan du berätta mer om sirapen? Var hittar du den?

I slutet av punkt 2) MEDIUM-WISE-alternativ:

medan han bakar gör jag glasyren: 50 gram smör +1/5 kopp mjölk +1/2 kopp socker jag smälter i mikrovågsugnen och smörjer generöst den färdiga rue.

[Lera-7]

Lera-7Tacka. Låt oss försöka

Gudomlig deg! Mjukt, plast, du behöver inte ens mjöl - det fäster inte vid dina händer eller bordet! Läckra, söta och luftiga!

Tillverkad med söt keso och russin

Jag vill dela med mig av min erfarenhet och lyssna på råd. Jag bakade bullar med russin för första gången. Det var en upplevelse med pajer, men med ett annat test. Jag lär mig bara och vänjer mig vid min ugn. Alla mina bakverk håller fast vid papperet, även om pappret är blött i olja, så jag bakar på en silikonmatta.
Så jag tog beräkningen för 2 ägg, där mjöl är 540 gr. Panasonic blandade den viktigaste med russin på programmet. Degen visade sig vara klibbig (men jag har en silikonrullmatta och jag smordade händerna med solrosolja, jag gjorde det) och ville inte sträcka mig till en korv alls. Är det så nödvändigt? Jag pustade länge, sträckte och höll taket skakande. På något sätt nådde jag önskad längd (naturligtvis i delar) och bildade 20 bullar. De stod på proofern i 40 minuter, sedan i ugnen i 20 minuter med en hastighet på 20 gram, i slutet minskade jag den. ty hon såg att botten brann.
Det smakade som vanliga rullar, jag förstod fortfarande inte om jag skulle göra det igen. Plågar frågan med testets icke-klibbighet. Jag vill hitta ett problemfritt alternativ. Jag kommer troligen inte att förbättra mina bakfärdigheter.
Åh ja. Vad händer om jag vill ha en fyllning. När jag sträcker degen på en bit äpple är den inte rullbar.

[tascha]

ville inte sträcka sig till en korv alls.

tascha, Jag är inte speciell alls, men jag tror att degen förmodligen var cool. Enligt min mening bör smördegen vara mjuk, du behöver inte ta med den till bullen, som vetebröd. Det här är min åsikt. låt oss lyssna på tjejerna ...

[tascha]

cool deg förmodligen var

tascha, Jag håller helt med Olga. Degen enligt detta recept är mjuk och trevlig, men till exempel tillsätter jag ytterligare 15 ml i vätskan ...

Om degen "motstår" och inte alls vill sträckas in i korven, lägg den ner, låt den vila i 10 minuter under en film eller handduk så att glutenfibrerna slappnar av ... Och varför sträcker du det till en korv alls? När jag formar bullarna tar jag bara degen, skär den snabbt med en degskrapa med hjälp av arbetsstyckets skalor (till exempel 40 gram) och formar ... Men kanske har jag fel och jag behöver den här korven ...

Jag rekommenderar starkt att du tittar på videon om hur Irina Khlebnikova arbetar med testet, till exempel ... Titta bara på formningen (men jag tvingar inte på det alls, jag vill bara hjälpa till)

Jag hoppas att det hjälpte till med råd. Lycka till!

[tascha]

tascha, Jag uppmärksammade ditt budskap och tanken föll på mig att, för att få en korv, göra degen enligt principen att bilda en bagett. Titta på internet hur en bagett bildas. Det är väldigt enkelt och snabbt. Som ett resultat kan du få en kolas av nästan vilken tjocklek som helst, och den tenderar inte att återgå till sin ursprungliga form. Nu kan jag inte ge en länk, jag är inte hemma. Lycka till!

Plågar frågan med testets icke-klibbighet. Jag vill hitta ett problemfritt alternativ. Det är osannolikt att jag kommer att förbättra mina bakfärdigheter.
Åh ja. Vad händer om jag vill ha en fyllning. När jag sträcker degen på en bit äpple är den inte rullbar.

Allting kommer ordna sig! Nödvändigtvis! När allt kommer omkring har du precis börjat, och det finns redan så många slutsatser och erfarenheter. Alla börjar med försök och fel
Har du läst "Kolobok-regeln" av Admin på det här forumet? Personligen hjälpte det mig mycket. Jag lärde mig av Admin att du inte behöver rapportera mjöl först; det är inte nödvändigt att omedelbart hälla i fett (olja), så att gluten från vätskan först sväller, "fungerar", annars kommer det att täppas till med fett. Jag förstår att jag vill ladda allt i brödmakaren på en gång och glömma ett par timmar, låt mig knåda det. Men en sådan manuell kontroll gjorde att jag kunde få en utmärkt deg, jag förstod vad jag strävade efter.
Oavslutat mjöl är inte ett misstag, tvärtom, när degen delas två gånger blir det klart om det är nödvändigt att tillsätta mjöl och det är fortfarande möjligt att damma och rulla degen i mjöl.
Jag tvivlar också på kvaliteten på ditt mjöl. Det händer att mjölet antingen är mycket torrt eller rått, men vi är alla enligt receptet. Som ett resultat störs balansen mellan "mjölvatten". Så du kunde inte fixa degen. Och om vi mäter mängden mjöl enligt receptet i en separat behållare, men inte lägger till cirka 70 gram i skopan och tittar på, blir allt klart. Jag kommer inte att skriva om Admins rekommendationer, hon beskrev allt i detalj med bilder. Läs det, tänk om det kommer till nytta?

Jag försäkrar dig att snart kommer du att börja skryta med sådana mästerverk. Här på forumet finns det många underbara recept på jästdeg. Kör på! Allting kommer ordna sig!

Tjejer, vilken skönhet du får! Jag vill också försöka göra en sådan deg, bara jag har ingen brödmaskin än. Och utan den kommer det att vara möjligt att knåda den i en skördetröska?

[anavi]

anavi, Rada-dms, Tanya-FanyaTjejer, jag köpte en brödtillverkare med avsikt så att hon skulle göra allt för mig. Jag hör att efter att ha knådat (trots allt fungerar det i mer än 2 timmar) lugnar det sig, tydligen ger det tid för vila, provning. Degen för pajer var till exempel riktigt fluffig (men fortfarande svår att ge). Och här visade sig rullarna, jag vet inte ens hur man säger. Omedelbart efter bakning (en timme senare) - ingenting och nästa dag - torr, smaklös. Saf-moment jäst är vanligt, allt mäts strikt ut. Kanske stör russin processen? När allt kommer omkring är det inte alla som avslutar prenumerationen i den här tråden som spårar batchen.
Jag behöver inte super-välsmakande bakverk, bara vanliga bullar som fortfarande kan ätas i två eller tre dagar. Dessa rullar sänkte mig bara under sockeln i sin självkänsla. Men tack för ditt stöd !!!
Jag köper en degskrapa, annars har jag en degkniv som såldes med Ikeev-mattan. Jag kunde inte använda den, jag tog en vanlig kniv.
Jag kommer att intressera mig för att forma baguetter på Internet.
Ja, falkenmjöl, jag bakar vanligt vitt bröd från det i en brödmaskin, det verkar okej, jag gillar det, jag spårar ingenting (

Tja, om du redan har erfarenhet av bakning, så är du inte ny i den här branschen.
Alla har några mindre misslyckanden med testet, kan du försöka igen?

[Sötnos]

Sötnos, Jag är också väldigt tacksam för er för ett så fantastiskt och enkelt recept !!! Jag följde receptet, lade bara till luckor för att minska mängden av alla komponenter exakt med hälften. Degen knådades av en brödtillverkare, satte sedan på den andra provningen i mikrovågsugnen (uppvärmd något), efter 40 minuter skuren med en rulle, ett litet avstånd och in i ugnen !!! SUPERB och STOR !!!!! TACKA!!!

Och bakade någon pajer enligt detta recept och https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Hur är degen i jämförelse? Det är bara att det andra receptet redan har testats av mig, det fanns inga misstag. Och sedan snubblade jag av misstag på en fantastisk deg - jag vill prova det, men många skriver att degen inte kan rullas ut, eftersom den är för klibbig. Tack om någon jämför.