Limpa. Recept, historia, ritualer

[Helena]

Helena, Chic! Jag gillar verkligen att de är långa! Hur ser du till att de inte blir suddiga med dig?

Devulki, hej! Med MK kommer att behöva vänta, föll limpen ... men snart är en planerad ...

För en limpa förbereder jag en deg: pressad jäst 20 g, 0,25 ml vätska (vassle med vatten, gräddfil med vatten), mjöl 1,5 msk. Jag satte kokande vatten i ugnen bredvid pannan i 40-60 minuter.
Jag separerar ca 1/4 del från degen, tillsätter ytterligare 1/4 kopp vätska, 2 proteiner, 1/2 tsk salt, 1/4 kopp socker och en bit smör. Hur mycket mjöl tar. Degen är tjock, elastisk, fastnar inte på väggarna. I en väska och i kylskåp.
I den återstående degen: salt 1 tsk utan topp, socker 1/2 msk, 2 ägg + äggula, smör 50-70 g och 1/2 tsk varje kanel och kardemumma, vanillin. Jag blandar allt, tillsätter mjöl, men degen är mjukare än den tidigare (den ligger bakom väggarna, den samlas i en boll). Jag knådade degen 2 gånger.
VIKTIG! Vid den här tiden, för ALLA problem att reagera med avskildhet och godmodighet, inte för att driva missnöje och förbittring inuti, är det bättre att skratta, särskilt av dig själv, väl, att sympatisera ...
Efter den andra knådningen delar du degen i två delar: 1/3 och 2/3, rullar en stor i en kula, stänger botten, lägg på en täckt presenning, rulla 1/3 i en remsa, skär längs nästan till slutet, rulla ett långt rep med händerna, vik i halva, vrid en snöre, passera spetsen i en ögla, skarvad med den andra spetsen, lägg den på en limpa, sprid den vackert runt (ganska löst, gör inte dra det). Täck med en skål i 40 minuter.
Jag tar ut degen från kylskåpet, separerar hälften, rullar ut en remsa, skär den på längden i 3 delar inte till slutet, väver en fläta, viker den, skär ut brottslingen inåt, i slutet av hörnet utåt, skar det i ett hörn, lägg det i kylen på en planka. Jag rullar ut degen tunt, skär ämnena för rosor med en rund skåra, multiplar av 4. Jag blindar kanterna på cirklarna (3-4 bitar för varje ämne), rullar upp dem, drar åt "midjan", skär dem , lägg dem i kylskåpet. På min limpa finns 4 eller 8 rosor, kanske 12, men den passar inte längre. Med en pizzakniv skär jag ut löv, 4 av samma eller 8 i 2 storlekar.
Jag smörjer limpen med äggula, lägger bladen, smörjer ut dem med äggula, lägger en fläta, mitt i flätan - en form. Mellan bladen skär jag ett fat med en sax och limroser med rätade kronblad där och doppade blommans botten i äggulan. Jag täcker allt med äggula. Jag värmer ugnen till 200 gram, strö limpa med vatten och lägg den i ugnen. Efter 10 minuter sänker jag temperaturen till 180-160, efter en halvtimme till 100. Jag bakar tills en torr splint, cirka 50 minuter, tar ut den på ett bräde, strö den med vatten, täck den med en handduk. Jag svalnar den på loggian, slår in den i film.

[Helena]

Helena, tack så mycket för receptet. Den har sin egen visdom som du delade. De kommer definitivt att vara till nytta för mig. Men det finns abstrakta begrepp i receptet, till exempel "Hur mycket mjöl det tar". Förmodligen för de som ofta hanterar jästdeg är detta koncept normalt. Men för mig är tyvärr allt detta villkorligt. Jag förstår inte hur mycket "hur mycket tar det"?
Helen, kan du inte mäta mjölet nästa gång du knådar degen? Och samtidigt har receptet redan tagits fram enligt alla regler.
Det är mycket svårt att uppfatta ett så stort antal ord, alla skrivna i en rad. Vi har en knapp i varje avsnitt ... Om allt som du skrev fylls i enligt detta exempel, blir allt tydligare. Och foto !! Jag saknar dem väldigt mycket.

Jag skär den i längden i 3 delar inte till änden, väver en fläta, viker den, skär ut brottslingen inåt, i slutet av hörnet utåt, slå ihop hörnet i ett hörn, lägg det i kylen på en tallrik.

Förstår inte hur det är? hörn inåt, hörn utåt !! Kan du ta en bild av processen?
Snälla du !!! Jag har inte bråttom, men jag vill verkligen !!

Lin, varför finns det ett jämnt antal rosor? Det här är inte en begravning?!

Tanya, inte ens, utan en multipel av 4. Dekorationer är ordnade tvärs. Kristen symbolik, dock

En multipel av 4 är inte ens?

[Tetyatort]

Tetyatort, Lena, kom igen MK: bravo: Snälla aaaaaaa! Inte allt är klart i beskrivningen

Okej

Tanya, jag hoppas att du kommer att se mitt meddelande, berätta för mig, bakade du din limpa i en ring? och med vilken deg dekorerade du?

Tillagda blommor.

[Helena]

Helena, elegant och utsökt!

Tillagd måndag 9 maj 2016 10:01

Tillagda blommor.

Lena, är denna limpa på bilden gjord av en portion deg?

Ja, för 1 msk vätska, ett kilo utmatning, ja, ungefär ...

Kosyakov omätbart, men tyckte om processen

Natalya, snälla säg mig, vilken typ av deg du dekorerar, och när lade du dem på en limpa, på en färdiggjord en eller innan du bakade?

Hej alla!
Vilka skönheter ställer du ut här !!! Jag tittade, tittade noga och nu blev jag hedrad !!!
För länge sedan funderade jag på att behärska bakningen av bröd, så jag började träna.
Hon gjorde båda bröden i ett lågt runt bakplåt. Smyckena visade sig vara tunga. Brister min limpa i bredd. Men vad kommer att hända om du gör det på ett rektangulärt bakplåt, med en lie runt bullen och dekorerar den 10 minuter före bakningens slut? Kanske kommer det inte att krypa ut? Jag vill ha en kupol och en lie ... aaaaaaa
Jag vill redan försöka göra det på ett podcast sätt .... En av dessa dagar kommer jag att försöka.

Jag har bakat bröd länge och jag har gjort bakverk på beställning. Och här ber de om bröd. Så tack och lov, min efterlängtade träning har börjat.
I morgon försöker jag dekorera efter bakning, den starkare kupolen faller förmodligen inte ner. Och pepparkakamannen sjunker tungt med mig, tydligen under vikten av flätan eller blommorna. Vi kommer att fortsätta behärska och dra slutsatser)!
Det är så fantastiskt att det finns sådana forum!
Jag säger inte adjö!

Foton av någon anledning bifogas inte ...

Vi beställde en korovai i tre våningar, helt mastix, för 6 kg. Vem kan berätta åtminstone ungefär vilken höjd och diameter varje nivå ska vara?

GOD KVÄLL ALLIHOPA. OCH JAG FÅR SÅ DENNA KARAVI.

Tillagd måndag 10 oktober 2016 18:41

OH OCH FOTOEN VAR INTE BILAGA.

Tillagd måndag 10 oktober 2016 19:36

Tillagd måndag 10 oktober 2016 19:37

[Katyusha]

Katyusha, och hur laddade du upp bilderna? Prova genom vårt galleri.

Tacka. Jag är nybörjare, jag förstår inte.

Tillagd onsdag 12 oktober 2016 21:07

Helpeeeee. men hur man går in i galleriet.

[Välj fil]

Gå till meddelandet via knappen ovanpå kommer det att skrivas Infoga författarens foto i meddelandet , klicka med musen och ett fönster öppnas, klicka på "Välj fil", välj ett foto och sedan knappen "ladda upp fil" När fotot laddas upp, kopiera länken och klistra in den i meddelandet.
FSE

Tack, jag ska försöka.

Tillagd tisdag 18 oktober 2016 06:17

Och en annan så här

God dag. flickor berätta för mig vad som kan vara anledningen till att brödet spränger horisontellt.

[Katt]

Katt, dålig korrektur.

Jag försöker redan så hårt. Kanske gör jag något fel?

[Jag kanske gör något fel]

Jag försöker redan så hårt. Jag kanske gör något fel?

Och ingen vet detta utom du. Men om produkten spricker längs botten, på sidan, är detta uppenbarligen otillräcklig sista korrektur.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

Tillagd söndag 05 mars 2017 18:00

[Katt]

Katt, leder länken till mitt foto av kebaben. Och vad betyder detta?

Ursäkta mig, Svetta. Det betyder att jag är tråkig. Jag ville ladda upp mitt foto, men det var inte bestämt.

[Katt]

Katt, Katya, innan brödet borde limpan redan darras, mycket avlägsen. Och glöm inte att spraya rikligt med rent vatten.

Min första limpa ..Tack vare forumet läste jag det noggrant, analyserade felen ..

Visa från en annan vinkel

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, mycket vacker limpa! Smart tjej!

Snitt..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, snittet är bra, vackert.

Nina Bogyan från vk deg, limpa dekorerar fantastiskt! På Evil Pastry Chef gav hon ett recept i kommentarerna.
Ägg 1 med 2 st, mjöl 2 msk, smör, r. 3 msk. l., salt 1/2 tsk., vatten （3 msk. l） till en mycket tät deg. Lägg dig ner i en halvtimme. Lagras säkert i kylen i en vecka.
Dekorerad en paj med färska lingon för testning.
Degen har en behaglig smak, deformeras inte under bakning, behåller sin lättnad helt.

[Helena]

Helenaså det här är ett recept på smyckedeg, eller hur? För dekorationer gör jag ett enkelt degvatten + mjöl med en viskning av salt, det ser ut exakt detsamma.

[svetta]

svetta, Svetulya, men jag gillade inte så mycket på en gång ... jag gjorde det inte och det är smakligare som ...
Och jag lade också degen på infusionsenheten från Sonador. Där vatten: mjöl 5: 1, under omrörning, värms upp till koka.

Lena, ingen äter dessa dekorationer, de är för dekoration.

Min förstfödde! Ja, och anpassad!

Saltskakaren körde lite, men det verkar normalt. Inte super duper, förstås. Det finns något att arbeta med.

[Angela]

Angela, klass !!! Smart tjej! Det är allt du kan göra, och kakor och bröd och kött ... och i allmänhet är du super !!!

[svetta]

svetta, tack. Jag gör mitt bästa)

[Angela]

Angela, limpa är utmärkt！

[Helena]

Helena, tack. Jag försökte. Det var läskigt.

Flickor som jag hittade! Helt av en slump stötte jag på en fantastisk historia på YouTube, hur bröd bakas i staden Tetiev, Kiev-regionen. Det är med ceremonier, meningar, en riktig stor lantlig ukrainsk limpa!



Plott 33 minuter innan brödet planteras i kaminen. Det är synd att det inte finns något slutresultat, jag ville se det efter bakning.
Och kommentarerna är så bra under tomten, jag läste det bara.

Hallå . Och här kommer någon annan in.



Jag vill verkligen veta hur bröd bakas. Så att toppen är rak, känns det som om de vänds. Eller så har jag fel.

Förde för att visa en provbröd. I april har fadern ett bröllop, så jag bestämde mig för att prova att baka.
Bakas här enligt detta recept Jästdeg för pajer
med små förändringar: socker -1 glas, fetter - smör och margarin 50 g vardera, gräddfil - 2 msk, saltat smör. - 2 skedar. Hon tillsatte också mjöl, men mätte inte hur mycket. Jag knådade degen lite tätare än på pajerna. Dess råa form visade sig vara 1610 gr. Delade upp degen i två delar. Den första delen (vikt 830 gr) delades in i 11 rullar om 75-76 gr. Vågade på en skala så att de var lika stora. Placeras på kanten i en form med en diameter på 26 cm. I mitten av kvarvarande deg.
Dekorerad med osyrad deg 15 minuter före tillagning. Efter att jag ville dekorera faten med glasyr genom en stencil, men jag lyckades inte. Förmodligen var det nödvändigt att smörja rullen med något så att glasyren fästes bättre vid degen. Jag ritade olika punkter, men när jag klippte faller de av. Kan någon berätta om glasyr. Jag kommer vara väldigt tacksam.

[Marina]

Marina, super!