Kulich från E. Molokhovets (1861)

Tack, gick för att knåda, öh!

[Masha]

Masha, tack så mycket för den läckra kakan!
Jag bär det utlovade klippta fotot. Igår lyckades jag inte ta en bild, en liten bit överlevde till dagens fotosession.

[Sandorik!]

Sandorik! Skönhet och mer! Vad sägs om smak och konsistens?

Foto

Alla barn har säkert avgått i form av gåvor.
Här vill jag knåda igen. Jag gillade påskkakan mycket. Ack, inte längre.
Du

[Sandorik!]

Sandorik! Skönhet och mer! Vad sägs om smak och konsistens?

åh! Och det gjorde hon verkligen inte! Vilken explosion!
Denna kaka är det gyllene medelvärdet!
Inte så tung och våt som enligt Pokhlebkin, och inte fluffig-fluffig som april (åtminstone gjorde jag det). Och på den tredje dagen förblev den mjuk och smaken blev ännu mer intensiv. Jag minskade bara den sista biten.
Vi alla gillade det verkligen. Jag lade till citronskal och vanilj och lite cognac (det här är mina kackerlackor, kryddiga kakor är inte mina).
Igår smakade jag den här kakan på en fest (jag bakade den på fredag ​​"för att ta bort" för släktingar) och jämförde den med en lördagssats, som jag bakade för mig själv. Fredagen visade sig vara mer luftig, på lördag från samma produkter och från samma jästförpackning ville degen inte passa på något sätt (tydligen, på lördag med påskkakor var detta ett stort problem på forumet). Vid den sista korrekturen stod de framtida påskkakorna i cirka 2 timmar, i ugnen med ljuset på och en mugg kokande vatten. Jag vet inte om denna långvariga separation påverkade dem så mycket, men de blev ännu mer ömma.

[Sonadora]

Sonadora Jag låter den vanligtvis stå tills degen slutar riva av sig själv. När det just hände glädde resultatet mig, sedan dess har jag gjort det om jag inte springer någonstans

[SchuMakher]

Så jag rapporterar, jag rapporterar och skryter inte. Eftersom jag räknat ut mina misstag, och sådana nyanser kan också vara användbara för någon.
Så i det ögonblicket, när jag lade till mjöl i degen, slog mig en fruktansvärd tanke att jag hade ett nummer för att träffa en läkare och att jag inte skulle ha tid att förvandla kakan till MV eller så skulle jag inte ha tid att träffa en läkare, men jag tog numret på tre månader. Jag förklarade situationen för min man, han gick in i min position och gick med på att kontrollera bakningen.
Degen efter att ha blandat mjölet verkade inte så mycket och lade den i skålen, bara 1/3 kom ut, poeten delade inte degen och jag ville inte sila min man. Och när jag lämnade hemmet såg jag under locket - degen hade redan vilat på locket, det oroade mig lite - jag var tvungen att dela.
Jag återvände hem kakan var klar, till min stora glädje var den bakad och bakad. Mannen, sade han, handlade efter omständigheterna. Efter 60 minuter var degen fortfarande fuktig, tillsattes ytterligare 20 minuter och vände sedan om den och tillsattes igen 20 minuter. Han tog ut det, kylte ner det och dekorerade det, som han uttryckte det, med vad Gud skickade, det vill säga vad som fanns i mina soptunnor. Och jag köpte ett paket fondant från "Parfait", för en sådan kaka visade det sig att det inte räckte och det frös snabbt eller värmde upp det lite, men återigen hjälpte uppfinningsriket och hittade gelpennor på samma plats och prydde dem.
Det är vad som hände. Acceptera och döm inte strikt, för allt gick fel efter att degen hade spädts ut.
Här är en så snygg man
Glaset var speciellt inställt för att visa höjden, längs linjalen är det 12,5 cm.
Och detta är i sammanhanget.
Om fel: från föregående bakning i kylen hittade jag äggula, lade den i degen - den här gången. Jag använder inte russin, för ingen gillar det, jag bytte ut det med kanderade frukter, nämligen torkade ananas, men jag häller kokande vatten över dem före användning för mjukhet, jag tror att jag inte tömde vattnet väl - det är två . Vätskan har ökat.
Om tillsatser: lägg ytterligare 3 gram vanilj, lite gurkmeja.
Om smak: Jag tror att en sådan tårta är en win-win och du kommer inte att förstöra den på något sätt, mycket välsmakande, lite fuktig, måttligt söt, smuler lite.
Det är som hela rapporten. Jag är mycket ledsen att det finns så många, men som de säger lär de sig av misstag och kan vara användbara för någon.
SchuMakher - Masha, tack generöst för receptet, jag kommer fortfarande att baka detta med hänsyn till alla misstag och använda formuläret.

Jag måste säga att min man är vackert inredd - det är fantastiskt!

Tack, jag berättar för honom !!

ShuMakher MASHA, jag vill rapportera tillbaka till dig. att allt är bra nu! Det var sant att äggen visade sig vara stora, jag var tvungen att rapportera ett par skedar mjöl. Resultatet är fantastiskt! Dottern sa "som tårta". Degen är faktiskt luftig, viktlös men inte torr, med lätt fiber, istället för mjölk fanns det 6% grädde - så smaken på degen är krämig.
Jag är mycket tacksam mot dig och är nöjd med mig själv att jag har uppnått ett utmärkt resultat.

Favorit, definitivt!

[klera1563]

klera1563 Talonchik till läkaren är ett argument. Bra gjort make! Kulich är snygg !!!!

LightTatiana Jag är väldigt glad att allt fungerade! Dotter - till hälsa!

Tack för beröm 🔗

Här är de utlovade bilderna. Jag gillade smaken väldigt mycket. Bara barnen ville ha sötare

Åh, jag är ledsen "Åh, nifiga själv!" det första som slapp! det här är numret! och vacker!

14anna08 Tack. De är bara små, så det finns så många (11 små och ett medium). Även om jag inte alls förväntade mig ett sådant resultat.

[ELENA F.]

ELENA F. Tack för rapporten !!!! Skönheten!!!!

[Izyuminkin]

Mash, det visar sig att jag har gjort kakor i flera år efter min mammas exempel, men som det visade sig sammanfaller detta recept helt med Molokhovetsky. Jag upptäckte detta när jag letade efter "något liknande." Och jag kom över ditt recept!

Det enda är att jag gjorde det den här gången med en nattskydd av deg (Allt liv är ett kontinuerligt experiment)
Jag knådade allt utom russin och hälften av mjölet.
Och klockan 8-9 - till köket under en handduk (i en och en halv skopa, eftersom dosen är "inte barnslig", en och en halv liter mjölk, jag kan inte göra mindre) , visar det sig - fram till 06:00
På morgonen sedimenterade hon denna bubbelmassa.
Jag tillsatte resten av mjölet, i slutet, russin och blandade med handtag i cirka 30 minuter (jag har ett tungt handtag, jag ser ut som om jag är död) tills det sticker ut från väggarna.
Andra gången är 2-2,5 gånger, den kommer snabbt upp.
Och tredje gången, redan i formuläret.
Tekniken visade sig likna Izyuminkin "Myasoedovskaya", men bokmärket är precis som Molokhovets.
De håller redan på att svalna, bara smurade dem. Jag springer till Vespers, sedan lägger jag upp bilderna, annars har jag inte tid.

Masha, tack så mycket för receptet !!!!!!!!!!! Jag var säker på att den här gången kommer jag inte att baka, men jag kunde inte passera din tårta. Tack så mycket! Kakan är luftig, lätt, doftande! Första gången jag pulveriserade lite med receptet: Jag lade inte till proteiner i slutet. Ingenting, allt fungerade. Nu glömde jag att lägga salt, men allt är också bra. Skleros är gammal. Tack igen! Glad påsk!

[inusya]

inusya bra! Jag ser verkligen fram emot bilderna! Jag bakade också igår Happy Holidays!
natatom Jag är väldigt glad att jag gillade det !!!! Glad påsk!

Här är löftet:
]
det här är exakt hälften av det som bakas, det finns alla slags "kalibrar", dessa är 600-700 g vardera

Jag försöker visa en underbar smula (för detta var jag tvungen att offra en "manisyuka"):
]
"bryta" deg är bara magi ...
]

luftiga kakor, måttligt fuktiga (ja, jag gillar inte att dricka dem med någonting, jag gillar att äta torrt utan att anstränga), krossad kardemumma - en tesked - grannarna kvävdes nästan av saliv medan jag bakade och i lägenheten andra dagen aromen!
Maaan- !!!!!
Nu gör jag bara på ett sådant sätt som den här gången - med nattsäkerhet av deg. Jag var väldigt nöjd med resultatet!

ShuMakher, från ditt recept har jag tre påskkakor. Men först hade jag ingen aning om detta, för! Jag ville baka i en form, men det är det inte. Jag tog en emalj liter mugg, fodrade den med folie inuti, smorde den med olja och in i ugnen. Jag deklarerar! Du kan baka i en emaljmugg! Kort sagt, degen delades inte jämnt i tre delar.Den första kakan är den vackraste, den andra är mindre, den tredje är som en stor kaka. De gav det till mormor, de höll en liten för sig själva. Slutsatsen: en mycket värdig tårta! Jag nickar mitt huvud. Berätta för mig, med vilka naglar klistrar du den vita glasyren? När jag klippte den sönder den i bitar.

Masha, hej!
I år bakade jag detta recept igen.
Och du vet, Mash, det blev en helt annan deg. När de bakades och svalnade klippte jag upp dem och trodde inte mina ögon. Smulstrukturen skiljer sig helt från förra årets bakverk. Det är luftigt, så spetsigt, jag tvivlade till och med om det var tårta




Titta på fotot på den tredje sidan av ämnet https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Där är smulan helt annorlunda, tätare eller något)

[inusya]

inusya De är vackra! Och smulan är så lätt att se!


iris. ka och god aptit ... Jag har fortfarande, redan fem dagar, men mjuk

AltusyaÅh stilig !!!!! Får mjölet vara annorlunda i år? Jag har inte samma gång i taget, sedan en fibrös smula, sedan något som din spets ... det beror fortfarande på blandningen ...

Bra recept! Även om jag glömde att lägga smöret
Smaken på kakan är precis vad jag förväntade mig. I nästa del av fritiden kommer jag att försöka att inte glömma smöret. Jag hade inte tid att fotografera smulan: "Jag ska prova lite" förvandlades till skamlös ätning. Utsökt!

[TV-pojke]

TV-pojke Njut av!

Mashulya, hur mycket råjäst ska tas, annars är jag inte så vänlig med torrjäst, kanske är sanningen kvar.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Jag är inte Mania, men jag kommer att säga 18 gram

Lenok, tack druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Jag är inte Mania, men jag kommer att säga 18 gram

Lenus, tack. Ville bara fråga om jäst.
Nu har jag en deg för en berusad moster (Baba), och sedan Man, jag lägger din.

God eftermiddag allihop! Jag gillade verkligen detta recept, för jag arbetar och det är väldigt lite tid. Jag vill baka en sådan tårta ikväll.
Men!
snälla säg mig dumt, det handlar bara om proteiner. Och äggulorna? När placeras de och i vilken mängd? När man knådar deg? Eller behöver du inte lägga dem alls? Jag ber dig, snälla svara!

Och en annan fråga, jäst - 2 teskedar ??? Hur är det? färsk jäst?

Smör och äggulor med socker måste gnuggas vitt. -

Och en annan fråga, jäst - 2 teskedar ??? Hur är det? färsk jäst?

vi pratar om torr, omedelbar jäst.

Tack för svar!
Jag trodde bara att det 1861 inte fanns några torra än)))
Och om äggulorna med smör - jag förstod det redan. precis utanför ordning för matlagning beskrivs, så jag flyttade inte in direkt)

[Freim]

Freim, nej, det fanns inga torra, det här är min beräkning ... Originalreceptet är längst ner i receptet, liksom originalrecepttexten

redan förstått. bara i ordning av den beskrivna förberedelsen

allt är som författarens ...

Tack så mycket, jag vill bara inte skruva på kakan) Så jag bestämde mig för att klargöra!

Naturligtvis är det så det ska göras

Men den här kakan fungerade inte för mig idag. Allt från början var inte så, allt föll ur mina händer ... Och sockret är inte sött (jag tog 130 g), och jag slog inte de vita helt och jag malde inte äggulorna med smör alls. Mina jambs har inget att göra med det ursprungliga receptet, jag kom bara för att klaga. Jag läste mitt inlägg det senaste året och blev förvånad - verkligen bakad och gillade det?

God eftermiddag, jag är väldigt nöjd med receptet, tack, det är inte svårt och för mig luktar det viktigaste inte jäst, imorgon ska jag ta reda på vad som finns inuti

[Irländska]

Vilka snygga killar !!!! Testet accepteras !!! Sitt ner fem!
Irländskagråter inte! Allt kommer att bli bra!

Och jag vill säga tack för det fantastiska receptet! Jag gjorde också alla kakor utmärkt!
Och det viktigaste. ett snabbt och icke-fläckigt recept, med en lätt komposition - vilket är viktigt - mamma har en diet. och ju mindre ägg och smör desto bättre!

på bilden - två långa och två små påskkakor - enligt detta recept.

Jag glömde att lägga till en kommentar - jag var hemlagad mjöl, degen verkade tunn efter att ha kört i proteinerna. Jag rörde om tills degen började släpa efter disken och händerna.

Ja, det kan vara, allt beror på äggets storlek och mjölns fuktinnehåll

Masha, i år lade jag ner den för 2 liter. Resultatet är som alltid! ...

Jag gjorde det den här gången med en nattdegskontroll

Inna, vilken jäst använde du för att göra dina påskkakor? Det verkar som om torrjäst inte gillar långa bryggor. Eller har jag fel?

[Innus]

Innus, ja, du är en jätte!

[lappl1]

Mos, ja, de äter inte från mig med små rätter ... ... Det är också bra att jag gick av med en gång ...

lappl1, Lyudochka, jag föredrar att göra bakverk endast på färska!
På torrt, bara bröd, och sedan, om inte i ugnen, men i en brödmakare (det vill säga när det är lite tid), och sedan försöker jag göra det färskt. Jag känner inte den torra degen, den är inte min.
Nyligen har jag använt Krivoy Rog.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, jag föredrar att göra rika bakverk bara på färska!

Inusya, Tack så mycket för ditt svar! Detta ögonblick är klart! Hur mycket färsk jäst att ta?

Det enda är att jag gjorde det den här gången med en nattisolering av deg

Och kan du skriva layouten på ingredienserna för denna tårta - hur mycket för deg och hur mycket för senare? Du skriver till din batchstorlek, och sedan beräknar jag själv. Och hur mycket deg kostar det dig i tid? Och var - i kylskåpet eller bara i köket? Generellt sett har jag ställt dig frågor här. På Trinity ska jag baka kakor, så jag förbereder mig i förväg. Jag bakade Iziuminkin kulich med Myasoedovskaya tre gånger i år. Jag gillade det väldigt mycket, men jag vill ha variation.
Tack på förhand för ditt svar!

[Mosa]

Lyudmila, om en och en halv liter mjölk (det här är den minsta mängd som jag håller med om):
för deg - späd all jäst (120 g) i mjölk och hälften av mjölet (1 500 kg).
Jag lade den bara i köket, inte i kylan, klockan 9-10, täckt under en handduk i en stor skål.
På morgonen klockan 6 börjar jag huvudpartiet.

Allt detta går till ingredienserna i all-
För 1,5 liter mjölk
jäst - 120 g färsk
mjöl: +/- 3 kg (titta på mjölet, men degen ska vara väldigt mjuk, inte hård)
ägg - 15 stora hemlagade ägg, separera vita och äggulor (några av proteinerna tar jag bort 5-6 bitar helt och hållet, eftersom de ger degen en överdriven "täthet"), kommer överskottet av proteiner att gå för fondant.
sl. smör - 400g
socker - 3,5 koppar
salt - 1 tsk något ofullständig
russin - 500g
mosad kardemumma, vanilj.

Med den huvudsakliga knådningen av rik jästdeg följer jag alltid reglerna:
1. smöret är nästan flytande men inte smält.
2. Äggulor, malda med salt och sedan med socker, tills det blir blekt och enhetligt.
3.vita, vispad till fast skum
4. russin förångas, torkas, rullar i mjöl innan det fylls på igen
Det är all visdom.
På morgonen knådde jag (eller snarare, skördetröjan gör det i 15-20 minuter), sedan tappar jag den i en skål och tillsätter de vispade proteinerna med mina händer mycket försiktigt, från botten till toppen.
Lämplig en gång, den andra - redan i formen.
Det visar sig från denna kvantitet: 6 former d-14cm, 6 former d-11cm och 6 former d-8cm

Per liter mjölk
80g jäst
10 ägg
mjöl ca 2 kg
300 g sl. oljor
socker 1 halv liter burk
russin 350g
salt 1,2 tsk
vanilj, kardemumma.

Jag kan faktiskt ge 2 liter om det behövs, men jag tror att det inte finns några sådana onormala här utom mig ...
Men om något, kommer jag att göra det.

Mosa, är det nicho att jag är smart här?
Jag älskar verkligen dem, Molokhovetskysna.
Som jag minns hur jag översatte allt detta från hennes bok för tio år sedan - från pund och zolotniks - till vår förskjutningskapacitet - ...
Och nu har jag redan fyllt min hand, jag ska berätta för dig från sömnen utan att det ...