Kulich från E. Molokhovets (1861)

[Originalrecept:]

Kulich från E. Molokhovets (1861)

Kategori: Festligt kök

Ingredienser
Mjöl	500 g
Jäst	2 tsk l
Ägg	3 st
Smör	50 g
Socker	100 g
Salt	1/2 tsk
Russin
Cognac	1-2 msk. l.
Mjölk	1 glas

Tillagningsmetod

• Ta mjölk, jäst, halvmjöl, lös upp degen. När den stiger, knåda, sätta in allt annat, knåda väl. När degen ligger bakom disken, lägg de vispade proteinerna och russin, strö över hackade mandlar och krossade brödsmulor, sätt in i ugnen. Efter att ha tagits ur ugnen, strö över söt doftande socker. Smör och äggulor med socker måste gnuggas vitt. - original text.
• Från mig själv: Jag räknade allt för 500 gram mjöl (originalreceptet är skrivet nedan), knådades i HP, tillsatte konjak, gjorde två provningar, en efter knådning, den andra i formar, bakad vid 180 ° C tills den var gyllenbrun och luktade. De vita piskas till fasta toppar.

Notera

Originalrecept:

Servera ut: 5 pund mjöl, 10 ägg, 1/2 pund smör, med 1/2 msk. jäst. En tesked kanel eller 30 kornkorn. 1/2 lb - 1 lb socker, dvs. 1-2 koppar, 1 1/2 koppar diverse russin. Kanderad apelsinskal, skuren i tunna skivor, 4 koppar mjölk. Salter. Från denna andel kommer en kaka att komma ut 9-10 vershoks i diameter.

Topp 45 mm, lb - 410 g glas - 200 ml.

Manyunya ... Masha ... MARIA! Ahhhh

[SchuMakher]

SchuMakher, VILKEN SKÖNHET !!! : swoon: Kommer det att bli snitt- och smakupplevelser efter semestern?

Något tråkigt på morgonen, men hur mycket mjölk? eller ingen vätska alls på cognac

[vera100865]

vera100865,
Kanske finns det tillräckligt med ägg istället för vätska?

SchuMakher,
Mosa, erkänna !!!!!

[lagt till cognac]

Ta mjölk, jäst, halvmjöl, lös upp degen.
Från mig själv: Jag räknade allt för 500 gram mjöl (originalreceptet är skrivet nedan), knådd i HP, lagt till cognac, gjorde två korrekturer, en efter knådning, den andra i formar, bakad vid 180 ° C tills den var gyllenbrun och luktade.

Ursäkta mig, men hur mycket mjölk behöver du enligt ditt omräknade recept?

Glas?

Tja, om mjölet reduceras med fyra gånger, minska sedan mjölken med 4 gånger, det vill säga ta 1 glas mjölk -200 ml.
Man, eller hur?

[celfh]

celfh korrekt!!!

Redan korrigerad ... Jag skrev på natten, efter 5 påskkakor, 20 ägg, påsk, 3 barn
(en sjuk), man och före arbetet smög ett misstag in. Förlåt generöst!

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova aha, imorgon kväll kommer jag att fånga klippningen

skönhet och semester !!!

Det kommer snart att klippas!

🔗

DEN LOVADE KLIPPNINGEN

[SchuMakher]

Glad påsk! SchuMakhervilken fluffig skärare !! Även från bilden är det tydligt att kakan är viktlös och mycket öm. Tack.

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova Frodig är inte rätt ord, doftande och trådig, och viktigast av allt läckra !!!

[Schumacher]

Glad påsk!

Schumacher, din kaka är helt enkelt nostalgisk - som från samma år 1861

Och från utskriften på sidan av påskkakan blir jag generellt uttråkad

Tack!

Maaash! Och hur görs utskriften?

[SchuMakher]

SchuMakher, tack för receptet !!!
Det här är min första självbakade tårta.
Mycket aromatisk. Precis som kakan ska vara.

[Freken Bock]

Freken Bock tryck på en silikonform

serebro Wow!!! Bra !!!! Fem plus !!!

Tvärtom trodde jag att du hade en gammal uniform kvar från din mormor.
Före denna påsk letade jag efter engångspapper, men jag hade aldrig turen att stöta på dem. Och sedan hittade du en modern silikon, och även med en sådan tätning, bra.

Formen från farmormor finns där, men för påskstuga är detsamma allt i medaljonger. trä ...

Och här är min tårta förra året. Jag tror att jag kommer att baka i den här enligt samma recept.
tacka

Masha, berätta för mig, av 500 gram mjöl erhålls en kaka för ungefär vilken volym - om du kan se formen

Jag fick nog av detta test för 3 påskkakor i dessa former... I den nedre raden finns tre orange former

Jag ska försöka! vill fluffigt och okomplicerat! tacka.

Masha, berätta för mig, snälla - vilken struktur har den här kakan? Jag har letat efter ett tårtrecept under mycket lång tid med en sådan "fibrös" struktur.
Och ändå, vad är volymen på ett glas mjölk? Slog du vita för att ha knådat i HP?

[Gouache]

Gouache det är måttligt fibröst, titta på de klippta ekorrarna vispade, ett glas på 200 ml

[Masha]

Masha, Tack för det snabba svaret!

[När degen ligger bakom disken (är det nödvändigt att knåda den i en kastrull?), Lägg de vispade proteinerna och russin]

Masha, berätta för mig, jag förstod inte riktigt När degen ligger bakom disken (är det nödvändigt att knåda den i en kastrull?), Lägg de vispade proteinerna och russin, hur man gör det. Detta läggs redan till degen efter knådning av degen eller vid omsättning. Och om jag knådar med händerna så länge det tar. På ett klokt sätt med en fråga. : pard: rose: on:

Detta är originaltexten från E. Molokhovets bok. Jag knådade i HP. Degen måste knådas tills den är jämn och tillsätt sedan proteinerna.

Och efter att ha tillsatt proteiner, knåda degen länge?

Nej, du stör dem så att degen blir slät igen (men utan fanatism, för att bevara deras struktur i degen så mycket som möjligt) och sätta dem på prov

Tack, jag ska prova mycket!

Jag bakade aldrig kakor. Så frågorna är - 1 rör om proteinerna som, med händerna, med en sked eller med en x-spis?
Krävs 2-formulär (jag har inte dem)?
3- Påsk på söndagen, och när är det nödvändigt att baka (för att inte torka ut)?

Mash, jag har också frågor. Om jag förstod rätt, knådade degen väl, tillsätt proteiner, lägg den på behållaren och rör om den igen? eller direkt i formuläret och igen avstånd. Kan du knåda den med en skördetröska?

Det kommer att lösa sig, sedan knådar du det, lägger ut det i formerna och lägger det på den slutliga korrekturen, om det är med en skördetröska, och om det är på ett långt program "Deg", då är de bevis som räcker i cykeln, så lägg proteinerna vid den sista knapringen, vänta på slutet av programmet och efter form

[Irländska]

Jag bakade aldrig kakor. Så frågorna är - 1 rör om proteinerna som, med händerna, med en sked eller med en x-spis?
Krävs 2-formulär (jag har inte dem)?
3- Påsk på söndagen, och när är det nödvändigt att baka (för att inte torka ut)?

1. Irländska, Jag stör HP, men du kan också använda dina händer, du kommer inte att störa en sked
2. Du kan baka i krukor, slevar, muggar, burkar, etc., pappersformer säljs också ... Det viktigaste är att fylla i vilken form som helst med 2/3.
3. De bakar, gör påsk, målar ägg på skjutsdagen, efter den gudstjänst vid vilken nattvarden kommer ihåg ...

Mash, jag ser dig också, Panasonic HP, och den sista satsen är efter hur mycket ungefär?

Jag kommer inte säga säkert, men den sista chatten hon hade ungefär 20-30 minuter innan slutet

Tack!

Titta hur det är så att du omedelbart kan kasta allt utom proteiner och i programmet "Dough" - 2 timmar 20 minuter och i slutet lägga till vispade proteiner - okej? Endast den sista urbeningen av degen sker på bara några sekunder - kommer proteinerna att ha tid att ingripa? Mash, hur gör du det själv - med pennor?

Ir, du gör först en deg, den passar, sedan lägger du till allt annat, utom proteiner, i slutet, i den sista degen lägger du till proteiner, du kan lägga till ett program som omedelbart börjar knåda (dumplings, pizza), sedan degen stiger, du lägger den i former och på en varm plats för provning och bakar sedan

Tack Masha Nu blev det klart, jag ska gå och se pasochnitsna - kanske jag får tur

[Irisha-Oreshek]

Irisha-Oreshek speciellt för dig, processen att blanda proteiner i degen

🔗

[SchuMakher]

SchuMakher, säg mig, men det finns inga redan ingripna proteiner i fotot av testet, så att du har en idé. TACKA!!!!

Tack, kära. Idag bakade jag påsk i tecknade filmer - en fullständig skräck, skräck imorgon, om jag mognar. då ska jag pröva dina pärlor

Det är nu i ugnen. Första gången jag bestämde mig för att försöka.
Hur länge ska han stå där, åtminstone ungefär?

[SchuMakher]

SchuMakher, säg mig, men det finns inga redan ingripna proteiner i fotot av testet, så att du har en idé. TACKA!!!!

vad som inte är, det är det inte. Det visar sig en bulle, lite mjukare än den vanliga vita.Om det fastnar mycket när du flyttar, dammar du bordet med mjöl och knådar lite.

Altusya Jag stod i 20-25 minuter ... Jag kan inte säga exakt, men i det ögonblicket sprang jag runt med läkemedel för små barn, en termometer, en inhalator och till och med att läsa i tillägg. Du ser på en pinne, torr - och bra, ta ut det, kakorna är klara!

Redan trunkerad. Drog ut, ta ut när cool?

Jag hade en timme någonstans. Men det här är i min ugn. I mindre än en timme bakas ingenting i den.