Ossetiska pajer (recept)

Alexandra, tack! Tydligen kommer jag att göra det.

vem är vår tekniker av yrke och kulinarisk efter kall?

Ja, det är därför jag alltid oroar mig. Gästerna väntar på läckra produkter.
Irina, tack för ditt stöd!

Jag har bakat sådana ossetiska pajer



Länk till recept

Överätning visade sig. Tack så mycket till receptförfattaren. Gjorde 2/3 av originalreceptet. Jag lade inte degen. Jag blandade allt och på en gång i HP.
Mannen blev bedövad av det smaskiga. Och tack vare smörjning med smör blir det super saftigt och aromatiskt. Det tog mig 1/2 av oljan att smörja.

Säg mig, ossetisk nashjynpaj (med ost och pumpa) vad är förhållandet mellan ost och pumpa?
Och hur man förbereder en sådan fyllning?

Säg mig, ossetisk nashjynpaj (med ost och pumpa) vad är förhållandet mellan ost och pumpa?
Och hur man förbereder en sådan fyllning?

Åh, det här är en mycket god fyllning! Förhållandet är att smaka. Du kan göra utan ost alls - bara rå tunnhackad lök, svartpeppar och "jetchin" kryddor - salta. Eller bara pumpa och ost, inga kryddor. Som du vill. Här är ett recept hämtat från en kokbok. Låt detta vara en riktlinje, och där redan - som ditt hjärta önskar!

Pumpa - 200 g, ost - 50-70 g. Svartpeppar och salt efter smak.
Matlagning. Tvätta pumpan, skär den i bitar, skala den av frön, fibrer, skala, riva, tillsätt finhackad lök, tvättad färskost, svartpeppar, salt och salt efter smak. blanda allt ordentligt.
Degberedningsmetoden, formen och bakningen är densamma som för naturen med ost (walibaha).

Efter blandning kommer en sådan fyllning att safta, så koka den innan du formar kakan, annars rivs den. Ost är idealiskt ossetisk. Du kan ersätta Adyghe, chanakh, suluguni - både i ren form och i kombination (var bara försiktig med chanakh - den är salt).

Lycka till!

Tjejer, tack för alla dina diskussioner om recept, för all lycka och otur. Tack vare dig har jag lagt till ytterligare ett läckert recept. Det var vad jag gjorde:

Förra veckan överlämnade svärmor äkta ossetisk ost. Mannen varnade för att om han "går till stationen för ett paket på natten och tittar", bryr han sig inte om att jag måste jobba imorgon och att det finns pajer! Hur kunde jag motsäga mig
Som ett resultat tog jag klockan fyra på morgonen den sista ur ugnen.

Tja, det är en bedrift! Jag tror att arbetet belönades)) - pajerna visade sig!

Tja, det är en bedrift! Jag tror att arbetet belönades)) - pajerna visade sig!

Lyckligtvis får jag dem alltid från mnu. När allt kommer omkring har jag bakat dem sedan jag var 14 år men så vid 4 på morgonen - ja

[Zalina]

Zalina och alla, alla, alla som delade hemligheterna med att baka dessa underbara pajer! Tack så mycket!!! Jag tillbringade lång tid på att göra mig redo, jag studerade hela teorin, från en blick på fotot började det brusa i magen. Och här är resultatet

Läcker, bakad med potatis och salladslök.

[Kras-Vlas]

Wow, Kras-Vlas, är det rätt första gången? BRAVO!!!!

[zalina74]

tacka zalina74 för recept och råd.
Jag lagade mat med kål, lök, ost och örter, jag gillade det mycket, nu finns det andra fyllningar nästa i raden

[Kara, Freesia]

Kara, Freesiahur bra det visade sig! Trevligt att uppmärksamma receptet

[zalina74]

Jag också idag tog en chans Jag försökte baka en paj med sockerbetor (före berättelsen, hennes ossetiska vän körde av sin vän, de rusade till dachaen för betblad, jag var väldigt intresserad, varför? Förutom borsch, jag lade dem inte någonstans, de förklarade snabbt för mig, vad och var).
Jag gick till vårt forum, hittade en Temko, ja, och borta går vi ..
T. till.för första gången beräknade jag inte lite med degen, jag gjorde det på HP, bestämde mig för att göra hela mängden degen, rullade ut kakan, lade ut fyllningen, samlade den, vred den, började nivåera det med mina händer ..
Utjämnade, utjämnade och bakplåten började sluta i bredd
Jag bestämde mig för att inte riskera det och lade ett pergamentark under pajen, som om det var bakat, oljade det bra ... Naturligtvis fick jag det knubbigt men gott !!!!! Jag förstod tekniken, det finns något att sträva efter, tack vare detta ämne, författaren zalina74
Snabbt smulade jag färsk vitlök och dill i gräddfil och doppade kusmanchik i den
Smak-spessss-fysisk (A. Raikins röst) !!! Generellt, super, tack alla !!!

Hur otrevligt vandrade jag in i det här ämnet igen - tänkte jag, efter att ha spridit alla hushållsmedlemmar ett tag i olika hörn. Jag tar en paus från köket, blir hungrig, går ner i vikt.
Duc nej, jag såg, jag kom ihåg att det finns hemlagad ost i kylen, betor toppar i trädgården och det är lätt att knåda degen i HP!
Så jag gjorde det, jag staplade så mycket att jag knappt kunde gå.
Hur läckra de är, dessa pajer med toppar och ost!

I allmänhet läste jag, jag läste olika grenar. Vem bakar var, vem steker i en kastrull, vem är i olja, vem som är i ugnen.
Rörde upp degen, rullade ut som möjligt, så mycket potatis dök ut: galet: Tjocka kom ut Sitter i ugnen. Jag ställer in den i 20 minuter, jag sitter och väntar, jag saliverar, och vad kommer att bli av det ...

Här är han min fylliga förstfödde


Det smakar bra, men jag har inte ätit de riktiga så det är svårt att säga hur det kom ut. Den här med potatis.
Väntar med ost. Av någon anledning rullar de ut bättre och fyllningen kommer inte ut

Säg mig, borde betetopparna vara unga för fyllningen?

[Fresia]

Fresia, helst unga toppar förstås. Men även med en inte särskilt ung blir det utsökt, klipp bara av de grova och tjocka stjälkarna helt och lämna bara bladen. Annars kommer det att riva degen.

[Altusya]

Här är han min fylliga förstfödde


Det smakar bra, men jag har inte ätit de riktiga så det är svårt att säga hur det kom ut. Den här med potatis.
Väntar med ost. Av någon anledning rullar de ut bättre och fyllningen kommer inte ut

Altusya, för första gången blev det bra !!!!! Och ostfyllningen är mer elastisk, därför är det lättare att arbeta med den. Bara en fråga, rullade du ut degen? Om så är fallet, förgäves. Denna deg behöver inte en kavel, du arbetar bara med händerna, då kan du känna var du ska trycka, och var det räcker. Kavel behövs inte här

Ja, jag arbetade med en kavel. Annars mycket bra. platta ut under lång tid.

Så underbart och aptitretande ser pajerna ut!
Och om svårigheterna med skulptur kommer jag att notera följande.
Innan du formar kakan, ge den tillagade delen av degen lite "vila" - den blir mer plast. Jag gör detta: Jag delar upp hela degen i delar efter antalet pajer. Jag täcker det för att inte hamna. Jag lämnar en del av degen, plattar den lätt med fingrarna på bordets yta till den diameter som är nödvändig för att forma kakan (dvs för att lägga påfyllningen, lägg den i en boll och forma sedan kakan, sprida den med min handflata) och låt den ligga en stund innan du skulpterar kakan. Därefter formas kakan lätt.
Det är oftast lättare att göra med potatis - kanske fyllningen blev för cool?

Tack zalina74 för ett underbart recept. Och det här är mitt betänkande. Jag gjorde det för första gången, jag vet inte vilken storlek de borde ha. Jag gjorde 4 stycken, för det var inte mycket fyllning, jag var rädd att det inte skulle räcka.

Stekt i en tryckkokare av märke 6050 för stekning / spannmål i 20 minuter. som standard (10 minuter på ena sidan, 10 minuter på den andra) under locket.

Helena! Och för mig fungerade de på något sätt inte så bra (som om händerna är krokiga, alla har dem). Kan jag prova dem i en multikokare på Zharka?

Du kan prova att steka. Jag försökte baka i en multikokare, jag tyckte inte om det. För det första, under en lång tid (20 minuter på ena sidan var den bakad) och medan botten var vacker var toppen redan greppad. Det är inte bekvämt att vända, det går sönder. I högen gömdes den andra från botten (liten) från multikokaren.

[zalina74]

zalina74, bakade pajer enligt ditt recept, till middag med vinägrett. Vi gillade det väldigt mycket! Fyllning - potatis och Adygheost och kaninkött.

Snälla, om det inte är svårt (jag läste hela ämnet men hittade det inte ...)) har någon ett recept på HP för denna deg för 500 gram mjöl?

[Tashi]

Snälla, om det inte är svårt (jag läste hela ämnet men hittade det inte ...)) har någon ett recept på HP för denna deg för 500 gram mjöl?

Tashi, du skulle ha frågat mig tidigare (innan HP kom fram och skalor i huset) - de skulle ha satt mig i en återvändsgränd. ... Och eftersom ett av målen med att köpa HP just var att anförtro henne att göra deg till ossetiska pajer kan jag nu erbjuda en sådan variant av degen (baserat på receptet "Vanligt vitt bröd" från instruktionerna). För tre kakor (panndiameter 32 cm, men tunn deg):
Torrjäst - 2 tsk
Vetemjöl - 600 g (jag tar högsta eller första klass eller allmänna ändamål)
Salt - 2-2,5 tsk.
Socker - jag säger det inte
Vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.
Vätska (blandning av vattenmjölk + msk. L. Gräddfil, eller mjölk-kefir eller vassle) - 380 ml.
Ägg - valfritt. Kör sedan 1-2 ägg i en mätkopp och tillsätt vätska till 380-märket.
Om du behöver snabbt - knåda på "pizza" (45 minuter) eller på huvudprogrammet för degen. Pepparkakamannen är mjuk men utan komma och pölar. Eftersom degen innehåller fermenterade mjölkprodukter kommer de att "smälta" lite mer när degen närmar sig.

Elena Bo, det var fantastiskt för dig! Det ser så aptitretande ut
P.S. och tack för svaret om 500 g mjöl ...

Och igen med pajer - snabbt och gott. Gjord till vinägrett - vänster snabbt! Fyllning - potatismos, ost, hemlagad skinka i små kuber.

Du beskriver allt mycket välsmakande och bestämde dig för att göra det enligt Zalina-receptet. Jag har en fråga, kan du ersätta torrjäst med färsk? Och om du kan, hur mycket?

Tack för receptet, även om degen inte lyckades, tvivlar jag inte på att pajerna är ojämförliga utan sylt!
För den femte gången prickas jag med mjöl som jag behöver lägga mindre. Och det var samma tankar att det var bättre att lägga 500gr och sedan lägga till, men nej - det plundrade 600g på en gång. Som ett resultat är bullen såååå, den blandades dåligt (satsen var i HP). Även om det kom upp var degen tät när den rullades. I slutet - det bakades inte till slutet, men mina män åt det ändå.

För framtiden markerade jag mängden mjöl för mig själv))))))

Jag hittade det inte i ämnet. I ugnen är det klart hur, på ena sidan - jag hittade algoritmen.
Men hur bakar du i en stekpanna ovanpå? Vilka är knep och finesser? Vänd eller inte? Ska jag göra ett hål? Skriv mer i detalj.

Natalya, allt bakas i en stekpanna på övervåningen, men inte ossetiska pajer. De är bara i ugnen, ja, tjejerna fick tag på det i pizzatillverkaren.

När det gäller mjöl lägger jag alltid 140 gram mjöl per 100 ml vätska. Jag ger den att komma upp två gånger: om degen är beredd av HP, är första gången till slutet av "Dough" -programmet den första höjningen, lägg den i en skål, knåda den, täck den med en kökshandduk och ytterligare en uppgång. Därefter delar jag upp den i portioner, bildar kulor och sprider den på ett bord som är dammat av mjöl, täcker den med samma handduk och låter den komma upp igen i 15-20 minuter. Det är vid delningen i portioner att du kan lägga till mjöl om degen är för klibbig. Som regel räcker det bara att hälla mjöl på bordet som degen formas på och lite på händerna (och det beror på mjölet).

Det finns en nyans till, jag lägger aldrig till solrosolja i degen utan häller den i provbehållaren och fördelar den längs botten och väggarna. Detta gör att mjölet med vätskan kan interagera bra och utveckla gluten.

[Kara]

Kara, Tack så mycket. Jag läste just att de också är stekta, men kanske förstod jag bara inte nyanserna.
En annan fråga, mer dum än den första, smörjer vi bara toppen och tunnan på pajen med olja, eller behöver vi smörja och smörja botten också, det vill säga i en cirkel?

Och hur är det bättre? Välj en bakplåt exakt i diameter eller så att den ligger fritt, inte begränsad till någonting. Eller är det inte alls viktigt?

Natalia, du behöver inte smeta botten, du lägger dem ovanpå varandra (ja, förutom den första), så varje nästa är mättad på bekostnad av den tidigare. Även om du bara bakar en, räcker det med fett på toppen.

Jag förstår inte riktigt den andra frågan. Var du än bakar, i en prinsessa eller i en ugnsform, i en stekpanna, sträcks kakan över hela bottenytan så att den vilar mot väggarna. Du kan naturligtvis ta en stor form och göra en tårta för halva volymen, men varför? Och formen blir tydligare om du drar exakt till kanterna. Kakan i volym växer inte åt sidorna utan snarare tvärtom kommer den att "krympa" lite, bokstavligen några millimeter.

Jag vet inte om hon förklarade det tydligt.

[Kara]

Kara, mirakel, ja, det är vad jag ville fråga. Skrev klumpigt, men de förstod mig, hurra! )))))

Det är därför de har samma diameter. Nu är allt klart för mig, jag kommer nog att fråga resten i processen. Men jag studerade hela ämnet!

Än en gång ska jag baka, försöka spela in en video

[Kara]

Kara, det skulle vara mycket användbart, särskilt på pajernas form, fyllningen och dess konsistens.
Till exempel bör fyllningen av potatis + ost vara tjock, det är förståeligt, men hur homogent, det vill säga knåda med en mixer tills det är jämnt, eller tvärtom, som malet kött? Lägg ost i varm puré så att den löser sig eller är kall eller ingen skillnad alls?

Fyllningen ska vara sådan att den kan samlas i en klump, som du gör för vanliga pajer, du behöver inte knåda med någon mixer. Hur du blandar potatis och ost är inte viktigt, med bara en skillnad, om du lägger till ost till heta potatisar, så börjar den sträcka sig och i den färdiga pajen blir den också viskös. Min kräver bara detta, och vissa kanske inte gillar det
Om du gör en köttfyllning måste du tillsätta vatten eller buljong i köttfärs så att malet kött är flytande, då kommer det att finnas mycket god juice i den färdiga pajen.
I allmänhet tillverkas fijin (paj med kött) i små portionerade pannkakor med en diameter på cirka 15 cm per person - en paj. Den äts med händer utan att skära och saften dricks som ur en ficka.

om ost läggs till heta potatisar kommer den att sträcka sig och kommer också att vara viskös i den färdiga pajen. Gruvor kräver bara detta, och vissa kanske inte gillar det
I allmänhet tillverkas fijin (paj med kött) i små portionerade pannkakor med en diameter på cirka 15 cm per person - en paj. Den äts för hand utan att skära och saften dricks som ur en ficka.

Jag älskar det bara att sträcka)))) Tack för förtydligandet.

Och om de delade fijinerna finns det ett ämne någonstans. Eller görs allt på samma sätt, bara storleken är annorlunda och fyllningen är kött?

Allt är detsamma, bara storleken är mindre

Som jag lovade visar jag gjutning av ossetiska pajer. Jag ber om ursäkt för videovinkeln, min man är fortfarande operatör



Det här är pajerna som visade sig





Hoppas det kommer till nytta

[Kara]

Kara, Irina, tack så mycket för mästarklassen!

[Kara]

Kara, tack så mycket!!!! För mig är dessa pajer en mörk skog! Men jag älskar dem väldigt mycket.

Natalia, som du kan se, inget komplicerat!

Jag ger dig ett annat recept för alla fall:

vätska (kefir + vatten) - 380 ml
salt - 2 tsk
mjöl - 540 gr
omedelbar jäst - 2 tsk
solrosolja - 2 msk. l. (i en korrekturskål)

Efter den första höjningen - knåda, efter den andra - dela upp i 3 delar, rulla i bollar och stå i 15-20 minuter, täckt med en kökshandduk.

[Kara]

Kara, och i en brödtillverkare kan du göra degen exakt enligt detta recept? Eller bara en manuell version.

Natalya, så här gör jag satsen i HP, bara jag lämnar den inte för korrektur, utan lägger den i en stor skål. Även om du kan göra den första korrekturen i HP, se bara till att degen inte rinner genom toppen

[Kara]

Kara, tack!
Och vilken typ av program använder du i HP? Kan jag använda klimpar eller pizzadeg?
Då tar du bara ut det och passar i behållaren, knådar igen och du kan göra pajer? Förstår du rätt?

[Kara]

Kara, tack!
Och vilket program använder du för batchning i HP? Kan jag använda klimpar eller pizzadeg?
Då tar du bara ut det och passar i behållaren, knådar igen och du kan göra pajer? Förstår du rätt?

Det stämmer, jag har två program för knådning, deg och pizza, du kan göra det för alla, du behöver bara knåda.

Sedan gick den i en skål, kom upp första gången, knådde, kom upp andra gången - lägg den på bordet, delade upp den i delar, rullade var och en och lämnade den ensam i 15-20 minuter (beroende på temperaturen i rummet, på sommaren räcker det med 10 minuter) och vi börjar skulptera ...

[Kara]

Kara, Irin, du förklarar mycket tydligt och videon är bra och förståelig även för en helt nybörjare.Snälla berätta för mig vilken typ av fyllning det var, det var ett nöje att titta på, så plast. Om du kan skriva från vad och hur du lagade mat. Jag ska göra det med henne, hon är lättare än kött, tror jag, på jobbet för första gången. Jag köpte redan osten igår, jag tänkte göra en fyllning av potatis med ost + dill. Hur får en sådan blandning med dill vänner?
Nåväl, jag överfyllde dig igen med frågor.