Wiener äpplestrudel

[Strudel (tysk strudel) anses vara deras nationella maträtt av representanter för olika]

Wiener äpplestrudel

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Mjöl	250 g
Vatten	cirka 100 g
SaltCuintreau
Sockersand
Oliv eller vegetabilisk olja
Smör
Valnötter
Sockerkaka
Kanel
Cointreau
Citron
Äpplen helst sura eller sött och surt
Lätta russin

Tillagningsmetod

• Strudel (tysk strudel) anses vara deras nationella maträtt av representanter för olika
• folk och nationaliteter. Vi kommer inte att ta reda på vem som har mer eller mindre rätt i denna fråga - det här är inte vår uppgift. Det finns många alternativ för strudelfyllningar, men grunden dras ut jästfri deg.
• De mest populära recepten är wiensk äpplestrudel, körsbärsstrudel, vallmofröstrudel och nötstrudel.
• Men strudlar görs inte bara söta. I många länder bakas köttstrudel eller strudel med svamp, kål eller fiskfyllning.
• Idag gör vi wiensk äpplestrudel
• Del I
• Vi förbereder produkter som på bilden
• 
• Mjöl - 250 gr.
• Ägg - 1 st.
• Vatten - cirka 100 gr.
• Salt
• Sockersand
• Oliv eller vegetabilisk olja
• Smör
• Valnötter
• Sockerkaka
• Kanel
• Cointreau
• Citron
• Äpplen helst sura eller söta och sura
• Lätta russin
• Antalet produkter beror på din smak. Tänka själv
• Strudelberedning börjar med beredningen av strudelbasen - en stretchdeg
• Degberedning DEL-A
• Vi tar 250 gram mjöl
• 
• Var noga med att sila den genom en sil.
• 
• 
• Vi gör en fördjupning i mitten av mjölet och tillsätt 0,5 tsk salt där, en matsked
• en sked citronsaft och 1 ägg.
• 
• 
• Blanda allt väl med en sked tills ett sådant tillstånd
• 
• Tillsätt sedan varmt vatten upp till 100 gr. (från cirka 80g till 90g)
• och vi fortsätter att knåda degen
• 
• Knåda degen tills den slutar hålla fast vid skålens kanter och är fri
• formas till en plastkula.
• 
• Vi tar ut degen och fortsätter att knåda den, tillsätt mjöl tills
• det slutar hålla fast vid dina händer. Degens densitet blir som en örsnibba
• 
• Vi slår degen på bordet och gör det i cirka 5 minuter. Vi bildar en "korv" från degen
• vi tar ena änden med handen och slår den andra på bordet
• 
• 
• Vi sprider filmen och lägger degen som bildats till en boll på den och
• täck den med vegetabilisk olja. Vik degen i folie och lägg
• i 2 timmar på en varm plats.
• 
• 
• Medan degen "mognar" förbereder du fyllningen för strudeln
• Fyll Cointreau med russin. Fyll så att russin täcks av alkohol
• och låt russin infunderas.
• 
• 
• 
• Ta valnötterna och läget med en kniv i små bitar.
• 
• 
• Lägg en liten bit smör i en stekpanna, smält den
• och stek nötterna lätt tills en nötig lukt dyker upp.
• 
• 
• Vi tar en kexkaka, riv den i små smulor
• 
• 
• Smält smör i en stekpanna, häll kexsmulor i den
• och stek smulorna tills en karakteristisk kexlukt uppträder. Smulor
• borde mörkna lite
• 
• 
• 
• 
• Vi tar äpplen, skalar dem och tar bort alla frön och mitten.
• 
• 
• Följt av tre äpplen på en mycket stor moster. Var uppmärksam på fotot som
• bitar bör erhållas. Om det inte finns ett sådant rivjärn kan du klippa det med en kniv.
• 
• 
• Tillsätt socker till äpplen (mängden beror på äpplens surhet) och en sked
• citronsaft så att äpplen inte blir mörkare för mycket.
• 
• 
• Så fyllningen för vår strudel är klar!
• 
• Degberedning DEL-B. Vi ringer vår andra hälft för hjälp.
• 2 timmar har gått och vi fortsätter att förbereda den sträckta degen.
• Täck bordet med ett stort lakan eller handduk och strö över mjöl
• 
• 
• Vi sprider degen och rullar lätt ut den med en kavel
• 
• 
• Därefter tar vi degen i händerna och börjar dra ut den från mitten till kanterna.
• Vi måste sträcka degen till papperets tjocklek, till ett transparent tillstånd. Genom degen ska vara lös
• "läs" en ritning från en handduk / lakan som den ligger på
• 
• 
• 
• 
• Lägg degen på bordet och skär av kanterna, vilket ger degen ett rektangelforum
• 
• 
• 
• 
• Smörj vårt "blad" med smält smör.
• 
• 
• DEL II
• Tillsätt kanel i äpplen och blanda.
• 
• 
• Filtrera russin
• 
• Vi dricker snabbt Cointreau från russin
• 
• Strö degen med kexsmulor
• 
• 
• Vi sprider äpplen
• 
• 
• Strö med nötter (efter din smak, det vill säga hur många du vill se dem där)
• 
• Strö över russin (efter din smak, det vill säga hur mycket du vill se det där)
• 
• Fyllningen lades på basen
• 
• Nu förvandlas vi till en rulle. Se bilden för hur du gör det.
• 
• 
• 
• 
• 
• Vik in kanterna på strudeln
• 
• Lägg bakpapper på ett bakplåt och smörj det med vegetabilisk olja
• 
• 
• 
• Överför försiktigt strudeln på ett bakplåt och smörj den med smält
• Smör. Därefter skickar vi den till ugnen, förvärmd till 190 gr. i 30 minuter
• 
• 
• 
• Efter 30 minuter tar vi ut strudeln, smörjer den igen med smör, strö med kexsmulor och skickar
• i ugnen i ytterligare 15 minuter
• 
• Efter 15 minuter tar vi ut strudeln och strö den med pulveriserat socker genom en sil.
• 
• Ta försiktigt bort strudeln från bakplåten och låt den svalna något
• 
• 
• Vi skär det och serverar det till bordet. Strudel kan ätas varmt eller kallt
• 
• 
• 
• Smaklig måltid!

Notera

Strudel (tysk strudel) anses vara deras nationella maträtt av representanter för olika
folk och nationaliteter. Vi kommer inte att ta reda på vem som har mer eller mindre rätt i denna fråga - det här är inte vår uppgift. Det finns många alternativ för strudelfyllningar, men grunden dras ut jästfri deg.
De mest populära recepten är wiensk äpplestrudel, körsbärsstrudel, vallmofröstrudel och nötstrudel.
Men strudlar görs inte bara söta. I många länder bakas köttstrudel eller strudel med svamp, kål eller fiskfyllning.

Idag gör vi wiensk äpplestrudel

Vi förbereder produkter som på bilden


Smaklig måltid!

[Augusti]

Augusti, underbar mästarklass!

Men vad händer om du fuskar lite och använder filodeg, tror du att ett resultat som liknar originalet är möjligt?

Jag gjorde det med färdigt armeniskt lavash, men detta är naturligtvis en version av arbetare och bönder

[Augusti]

Augusti Men vad händer om du fuskar lite och använder filodeg, tror du att ett resultat som liknar originalet är möjligt?

Många är listiga och verkar vara glada. Principen för matlagning, som jag förstår det, är ungefär densamma, men filo dras, såvitt jag vet, med hjälp av speciella apparater och proceduren är ganska komplicerad och det kan inte upprepas hemma.
Och deras smak är inte densamma: filon är mer ömtålig, tunnare, mer sönderriven, den läggs vanligtvis i flera lager (lager), eftersom ett lager inte håller fyllningen, det smakar "eteriskt". Hemmagjord rök extrakt, det verkar för mig, har en mer uttalad smak, och denna smak är mycket trevlig, det lägger till något till bakverk.
Hemlagad är inte så ömtålig och ett lager räcker för att fylla på fyllningen.

Att dra i degen är inte alls läskigt och ganska enkelt, jag gör det alltid för strudel gjord av äpplen, körsbär, kål, köttpajer.
Det är bara viktigt att hålla den varm medan den vilar.
För övrigt har österrikarna ett roligt kriterium för beredskapen för testet för strudel. degen anses vara klar när tidningen kan läsas igenom den.

[Augusti]

Augusti, Tack för klargörandet

Jag minns fortfarande smaken av äkta österrikisk äpplestrudel ... det var år 2000. Jag minns särskilt att de små äpplebladen inte bryts upp i gröt, men de är inte heller hårda.

I år var jag i Wien, men tyvärr, nu kan jag inte få dessa sötsaker i sin ursprungliga form.

För familjen ska jag försöka göra det först med filo. Bara Apple-frälsaren närmar sig

Så, sir, min strudel bakas, eller snarare, två ... Dra degen för mina svaga nerver ... Jag rullade ut den på en Kenwood rullande maskin, fick fyra remsor.Jag kopplade dem snyggt till ett "ark", jag gick längs fogarna med en liten kavel, sömmen var inte synlig, ja, den kom ut mycket tunn, så två strudel kom ut ... Jag glömde bara att smörja den med smör innan du applicerar fyllningen, väl och socker i äpplen också ... Jag glömde, men - äpplen är söta ...

Min strudel bakades ... Socker, uppenbarligen inte tillräckligt .. Tja, jag glömde ..., shkleros, jag kompenserar för allt med ett strö pulver och lite sötvattning, som vaniljkräm ... Och så visade det sig !!!!

Tack för en fascinerande, detaljerad lektion i kulinarisk konst!
Jag hade aldrig vågat baka en strudel, om inte för en så detaljerad visning!
bravo! Jag gillade särskilt vridningsögonblicket ... coolt)) Jag förväntade mig inte det, men allt gick bra!

Vi drog redan och drog, drog och drog, jag sjönk till och med in i korridoren från köket och höll fast i degen, men jag drogs fortfarande in i köket som en källa. Kort sagt, vi missade det till slut, och därför kan jag inte stolt säga att jag bakade strudeln. Nej, strudeln lydde inte mig. Degen var tjock när den var klar, även om den såg anständig ut när den var rå. Jag kommer att arbeta med mig själv. Om det inte ens finns en katt att läsa vad som kan rullas ut på en skrivmaskin behärskade jag inte kommentarerna.
Generellt, tack så mycket för MK. Allt är mycket detaljerat och förståeligt. Jag kommer att fortsätta tills jag lyckas.

säg mig, kan jag lämna degen för korrektur över natten?

Vackert utförande! Tack till författaren! Naturligtvis mycket krångel, men det är värt det. Men jag vill verkligen påminna mig om Wien!
Förresten, det är väldigt gott när strudeln är varm och du kan lägga till glass. En gång gjorde jag en strudel och serverade vaniljsås med den som en sås. Jag tror att det är lätt att hitta, eftersom det är det vanligaste, mjölk, stärkelse, socker och vanilj.
Jag ska definitivt laga mat för semestern, bara dessertreceptet som jag letade efter för semestern!

Idag bakade jag enligt detta recept, det här är något! Gudomligt utsökt, min var varm utan att skära den)))). Under bakningen fanns det en så hisnande doft att jag trodde att grannarna skulle springa. Tacka! Väldigt gott. I morgon ombedd att upprepa, så i morgon slänger jag rapporteringsfotonna.

Finns det något du kan ersätta Cointreau med (vit rom och körsbärslikör tillgänglig)? Kan någon berätta för mig?

Finns det något du kan ersätta Cointreau med (vit rom och körsbärslikör tillgänglig)? Kan någon snälla berätta för mig?

Ta rom.

[Maria]

Alla TRICKS !!!

Kan något ersätta Cointreau

Maria, du kan, det är min åsikt.
Om du inte vill lämna huset, då

körsbärstinktur

ska göra. Och om du bestämmer dig för att gå till affären, vänd blicken mot balsam "Minsk" MLVZ "Crystal".

ska göra.

I originalrecepten -rom. Och så ... vad är det, ta det sedan. Du kan klara dig utan allt.

Galina, Lyudmila, tack så mycket för förklaringarna. Jag gillade receptet, jag vill laga det.
Och jag kommer definitivt att köpa balsam Minsk.

Jag gillade receptet, jag vill laga det.

Gör det. Det här är utsökt. Du kan göra detsamma, bara istället för äpplen och russin, fyll med keso och servera med varm vaniljsås.

[gawala]

gawala, Galina, det finns äpplen och keso. Jag ska försöka laga något i morgon. Jag älskar verkligen dessa sötsaker.

keso.

Detta är en typisk österrikisk ostmassafyllning för ostmassa.
3 ägg
500 gr keso
100 gr florsocker
1 upp. vanilj socker
1 nypa - citronskal
1 st. l Rum
50 g russin
1 splint salt
1,5 msk. l Vaniljpudding

[gawala]

gawala, Galina, tack så mycket.

tack så mycket.

Ja, inte alls. Läcker strudel.

[gawala]

1,5 msk. l Vaniljpudding

gawala, Galina, har du det i vikt? Eller banker? Visa mig hur det ser ut, snälla.
Jag tänker bara att det kanske är det som säljs i våra butiker under ett visst namn ... (engelska vaniljpulver)

har du det i vikt?

Ja, det säljs i förpackningar. Ljus, jag kastade den i spisen igår. Jag behöver det inte.
Här är en typisk ..
Det är sant att laga mat och äta utan att laga mat ..

Här är en typisk ..

Ahh, förstår det. Vi äger detta endast i polska butiker. Jag måste köpa den och jämföra kompositionen med ett billigare utseende ...

tacka

Jag rullade ut den på en silikonmatta med en rulle i tre steg. Degen delades upp i 3 delar och rullades mycket bekvämt, den blev lika tjock som en servett. Och sedan vikade jag den med samma matta. Istället för en kex (det var för lat att baka) fyllde jag påsarna, förmalt. Och jag lade till brunt socker. Rullen visade sig vara enorm! Slutligen räcker det för alla))

[Tanuhka]

Tanuhka, Tanya, vilken aptitlig stilig man! Jag stal en bit

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana, du har en superstrudel. Lokal Frau avund vid synen av en sådan strudel.

Tack tjejer, det här är en supermästerklass, så allt blev så perfekt. Tack till författaren för god smak.