Jag letar efter ett recept på vårt forum

Lök, paprika och det är det. Du kan ta lite ris, men det är lite annorlunda.

Jag har lagt lite blött bröd eller semolina i köttbullar under lång tid. Så de är skonsamma. Tja, lök och peppar och salt.

Jag har bara lök, salt, peppar

[Smörblomma]

Smörblomma, Jag lägger till finhackad lök och ägg i köttbullarna och naturligtvis mina favoritkryddor. Enligt stämningen av ris. Men jag kan bara göra det av ett köttfärs om soppan är med ris.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, åh! Jag glömde ägget! Nelya talar rätt! Om ditt malet kött klibbar ihop, är tätt, kan du göra det utan ägg. Och om det visar sig vara tunt måste du fästa det med ett ägg.

Exakt. Du kan ha ett ägg, men du kan också göra utan det.

Jag har inte ägg och lök alls, bara kryddor, jag gillar dessa mer i soppan.



Och som huvudrätt är dessa mycket förtjusta i.

Svenska köttbullar (andra alternativ) Receptet på svenska köttbullar finns redan på forumet. Det ställdes ut av Anyuta-notglass speciellt på min begäran. trevligt))) De är också mycket välsmakande. Jag fortsatte och grävde ut ett annat recept. Hoppas ...Tumanchik

Tack tjejer! Jag har inte gjort köttbullar på flera år. Så jag får se hur det är gjutet och tillsätt vid behov ett ägg .. Jag trodde det, du kan lägga till lite havregryn istället för gryn för ömhet, men lite.
Tack för att du hjälpte till!

Exakt. Du kan ha ett ägg, men du kan också göra utan det.

Angela, naturligtvis kan du gå utan ägg. Men med ett ägg är köttbullarna tätare och kokar inte över. Jag brukar bli skit utan ägg. Men att komma ihåg från barndomen att min mor vanligtvis tillagade nästan alla soppor med tillsats av ett slagen ägg, och dessa trasor i soppen störde mig alltid. Jag själv, redan i min familj, kunde bara lägga till ett ägg i grön borsjcht, men jag började lägga detta ägg i soppa med köttbullar.

[Smörblomma]

Så jag får se hur den formas och, om nödvändigt, lägga till ett ägg ..

Smörblomma, här finns en gjutning

Lektion nummer 12. Pureesoppor, malet köttprodukter

I slutet av meddelandet, se "Att bilda små bitar av köttfärs - köttbullar" är markerat i grönt




Här är jag en återvändsgränd, bara nu gick det upp för mig att du ville titta på konsistensen av malet kött och inte lära dig att forma köttbullar. Okej, det kan komma till nytta. Det verkar finnas ett recept där också ...

Flickor, jag lagar redan mat, jag tillsatte ångad havregryn till malet kött, de formades väl och kokta hela. Soppa med potatis, morötter, rödbetor och vitlöksstjälkar Aromen är för hela huset

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Smaklig måltid!

[Helena]

Helenatack, min man äter redan

[Ämnet är åtskilt:]

Jag lägger bara till lök och peppar. Du kan krydda malet kött med kokt ris, råa ägg, örter, peppar.

Ämnet är åtskilt:
I vilka proportioner ersätter man granulärt gelatin med ark?

Nära och kära. En gång en vän berättade receptet för ukrainsk borsjts, jag kommer ihåg att det finns varm peppar i den och att borsjten förbereds för en och en halv dag (ja, inte när den redan är i pannan, men hela processen i allmänhet) . Kanske någon vet receptet på en sådan / ungefär sådan borscht?

[Nikka]

Nikka, Jag lagar alltid en bit peppar i en kastrull med borsch. Jag ser inget ovanligt.
Jag har aldrig hört talas om att laga borsjtj i en och en halv dag, jag kan inte ens föreställa mig vad du kan göra med borsjj så länge.
Och vad är ett sådant recept på?

Jag tror inte att denna långa borscht kommer att skilja sig så mycket från den vanliga. Ofta, med vissa komplikationer, tillskriver vi rätter en speciell smak eller egenskaper IMHO

[Svetta]

Jag lagar alltid en bit peppar i en kruka med borsch

Svetta, Ljus, och i vilket skede kastar du en bit peppar i borsjten? Jag vill också prova!

[Sveta]

Sveta, när potatisen kokar i ca 5 minuter. Jag slänger den i en bit, så att jag senare kan ta ut det igenkännliga från tallriken eller pannan.

i vilket skede kastar du en bit peppar i borsjten?

Ju tidigare du lägger till desto kryddigare blir buljongen. Peppar avger inte omedelbart all sin stick, särskilt när de torkas.
Jag lade bara till rödpepparpulver, men överallt: i kött, köttfärs, pannkakor, bröd, pannkakor, pannkakor och till och med i kakor, men när paprikan slutade, var det bara i skida, jag var tvungen att kasta den i, visar buljongen - eld!

Daglig soppa-borscht kan vara en läcker sak!

Kanske borde borscht bara infunderas så mycket? Det smakar alltid bättre för mig när det infunderas på andra, tredje dagen.

[posetitell]

borscht förbereds för en och en halv dag

posetitell, Nikka, lite inte vad du letar efter, men jag litar på den här författarens recept oändligt. Kan komma till nytta

Matlagningsskola # 2

Om inte alla hemlagade människor äter kryddig kan du doppa en bit peppar i en tallrik med varm soppa. Effekten blir densamma som om du lägger peppar i en kastrull i slutet av tillagningen.
Det viktigaste med peppar är att inte överdriva det.

Som barn minns jag att min pappa alltid hade en saltskakare med peppar. Jag kom till lunch och sköllde peppar i borsjten.

Kanske borde borscht bara infunderas så mycket? Det smakar alltid bättre för mig när det infunderas på andra, tredje dagen

Det finns ett uttryck: ”Vill du ha gårdagens borscht? Kom imorgon."
Riktigt godare när det är värt.

borscht förbereds för en och en halv dag (ja, inte när det redan är i pannan, men i allmänhet hela processen).

Nikka frågar exakt om tillagningstiden.
Och om borscht, ja, nuet är smakligare)))

Jag insåg att Nikka skrev om matlagning på 1,5 dagar. Jag har inte hört talas om ett sådant recept

Okej, mina älsklingar. Där förberedde jag mig faktiskt för en och en halv dag, lärde min ukrainska svärmor en vän. Tack alla.

[Kiev borsch]

En gång en vän berättade receptet för ukrainsk borsjts, jag kommer ihåg att det finns varm peppar i det och att borsjten förbereds för en och en halv dag (ja, inte när den redan är i pannan, utan hela processen i allmänhet) .

Det ser ut som "Kievsky borsch" enligt Pokhlebkin.

"Borscht

En oumbärlig del av borsjten är rödbetor. Det ger den sin grundläggande smak och färg.

Som regel tillagas borscht i kött, ben eller blandat kött och benbuljong. En ordentligt tillagad buljong är grunden för en bra borscht.

Borsch buljong är vanligtvis gjord av brisket, mindre ofta från en tunn och tjock kant eller lock. Benen krossas alltid längs med och de broskiga delarna separeras. Kokbenens varaktighet 4-6 timmar, kött - 2-2,5 timmar Efter att vattnet kokat, fortsätter buljongen att koka på låg värme. Vid tillagning av kött och benbuljong kokas benen först och sedan, två timmar före slutet av tillagningen, läggs köttet och kokas tills det är kokt, varefter köttet tas ur buljongen och grönsaksdelen av borscht tillagas i buljongen, där köttet läggs igen på bara 10-15 minuter tills borsjten är helt kokt. I slutet av tillagningen ska det inte finnas mer än 1,5 koppar ren buljong per portion i borsjten. Häll därför i början av tillagningen minst dubbelt så mycket vatten som det ska få buljong.
Några ord om förhållandet mellan kött i borsjt. Nötkött och fläsk läggs vanligtvis i förhållandet 2: 1 eller 1: 1. Dessutom tillsätts huvudbuljongen, efter slutet av tillagningen, små mängder lamm, skinka, korv och hemlagad korv i finhackad form ibland till vissa typer av borscht i hastigheten 1: 4 i förhållande till huvudborsjtsköttet. .

Borsch kan också göras med gås eller kycklingsbuljong (Poltava och Odessa). I detta fall är tillsats av annat kött uteslutet.

Särdraget med beredningen av den grönsaksdel av borsjten är den preliminära separata bearbetningen av grönsaker. Betor tillagas till exempel alltid separat från andra grönsaker.Först ströms den med ättika (eller citronsyra, citronsaft tillsätts), vilket är nödvändigt för att bevara den röda färgen, lägg i uppvärmt fett (ister, olja) och gryta tills det är ömt. Ibland bakas eller kokas rödbetor tills de är halvkokta i en skal och först sedan skalade, skurna och doppade i buljong.

Stek finhackad lök, morötter och persilja i remsor i 15 minuter, medan grönsakerna bör täckas med fett. Före slutet av sauteringen tillsätts tomatpuré eller finhackade tomater i grönsakerna och sauten fortsätter tills fettet blir till tomatens färg.

Det är mycket viktigt att konsekvent lägga grönsaker i buljongen - i strikt beroende av hur länge de lagas. Potatis placeras 30 minuter innan borsjten är klar, kål - 20 minuter, kokta stuvade rödbetor - 15 minuter, brunade grönsaker (lök, morötter, persilja) - 15 minuter, kryddor - 5-8 minuter, vitlök (separat från andra kryddor) - på 2 min.

Den huvudsakliga typen av fett som används för borsch är ister. Det slås eller mals i en mortel med vitlök, lök och persilja tills en jämn massa bildas och borsjten kryddas med den 2-3 minuter tills den är kokt.

De flesta borsjter för att ge dem en märklig sur smak bereds inte bara på vatten utan på kvass-sirovter, surkåljuice och på rödbetasurdeg (infusioner), tillsätt dem främst efter att ha kokat köttet i den färdiga buljongen och försökt att inte utsätta den till långvarig kokning.

Borsjten, som är beredd, läggs på en mycket låg värme på en gasspis så att den inte blir för kall och låt den brygga i ytterligare 20 minuter, varefter den serveras på bordet.

Således tar borscht minst 3 timmar att laga mat, och till och med 5-6 timmar vid kokning i benbuljong.

Olika sorter av borsjtj bär ofta namnet på det område där de dök upp: Kiev, Poltava, Lviv, Volyn, Chernigov, galicisk borsjtj, etc. Vad är skillnaden mellan dem? För det första i buljongens natur: ben, kött, kött och ben, från olika sorter och kombinationer av kött (nötkött, fläsk, fjäderfä); för det andra, i metoden för värmebehandling av rödbetor (stuvad, bakad, halvkokt). Dessutom kan uppsättningen grönsaker för borscht vara annorlunda. Obligatoriska ingredienser i borsjcht, förutom rödbetor, är kål, morötter, potatis, persilja, lök, tomater, extra - bönor, äpplen (sura, bästa omogna), zucchini, rov. Grönsaker i borscht skärs i remsor, med undantag av courgetter och potatis, som skärs i kuber respektive stora bitar. Bönorna förkokas separat, eftersom de kokas under lång tid - mer än en timme, och de fyller borsjten med den 15 minuter innan de kokas. Kålrot är sauterad med morötter. Äpplen och zucchini sauteras inte, de läggs efter resten av grönsakerna som mest tryckkokare, men senast 10 minuter före beredskap.
Slutligen kryddas vissa typer av borscht med fortfarande rostat mjöl för att ge borsjtskvätskan en tjockare konsistens. Detta är emellertid inte nödvändigt och till och med oönskat för gott kök, eftersom det kan förstöra doften av borsjt om den inte rostas skickligt. Men tankning av borsch med gräddfil efter servering krävs.

I de här borschrecepten som presenteras här anges ungefärliga normer och produktsortimentet. Mängden buljong i den färdiga borsten är överallt 1,5-1,75 liter. Detta innebär att du måste ta 3 liter vatten från början.

Kiev borsch

250 g nötkött
250 g lamm
1/4 kålhuvud
4 potatisar
1 stor betor
0,5 l betakvass (se recept "kvass och betinfusioner för borscht")
2 msk. bönor
2 sura äpplen
2-3 tomater
2 msk. skedar smör
1 msk. en sked finhackad bacon
1-2 lök
1 morot
1 persilja
1 msk. en sked persilja
1 tesked sellerigrönsaker
3 lagerblad
3 kryddpeppar
1/4 tsk mald rödpeppar
0,5 huvuden vitlök
Doppa nötköttet i kokande vatten, häll rödbetas kvass och koka buljongen.Gryta separat: 1) rödbetor med lammborst, skuren i små bitar; 2) tomater i olja; 3) lök, morötter, persilja rot.

Koka sedan kål och potatis i buljong tills de är halvkokta, tillsätt stuvade grönsaker och koka i ytterligare 10-15 minuter, krydda med kokta bönor och i slutet - vitlök och hackad persilja riven med ister.

Om borsjten i slutet av tillagningen inte är tillräckligt sur, lägg till ytterligare ett glas betakvass. "
"Kvass- och betinfusioner för borscht

Den bästa ukrainska borsjten tillagas på betinfusioner och kvass. Nedan följer flera recept för sådan kvass och infusioner.

Enkel betinfusion. Riv skalade rödbetor, häll kokt vatten och lägg på en varm plats i 3-4 dagar. Förhållandet mellan rödbetor och vatten (i vikt) är 1: 2.

Betbryggad infusion. Riv de skalade betorna på ett grovt rivjärn, häll ett glas het köttbuljong, tillsätt citronsyra och koka upp på hög värme. Låt det brygga i 30 minuter.

Betbröd kvass. Skär 0,5 kg svart bröd i skivor, häll 1,5 liter varmt kokt vatten, lägg 6 st. skalade och hackade rödbetor, låt det brygga i 2 dagar (på dagen i solen, på natten på en varm plats), rör om. På den tredje dagen, sil, varefter kvassen kommer att vara redo att användas i borscht.

Kvass-sirovets. För att förbereda denna kvass för 2 liter vatten, ta 0,5 kg rågmjöl och 10 g jäst. 1-2 msk. Lös upp matskedar mjöl med jäst i varmt vatten (ca 1 - 1,5 koppar) och låt det jäsa (surdeg). Häll kvarvarande mjöl med varmt vatten, knåda degen tills gräddfil är tjock och lägg på en varm plats.
Tillsätt surdeg till degen, späd med varmt vatten (tills konsistensen av tjock kvass). Fyll på vatten när du använder det (0,5 l per 1 l begagnad vätska). "

Tillagningstiden kan ökas ytterligare på grund av sådana tekniker som att skumma buljongen eller infundera den i värme, vilket är mer typiskt för att laga kålsoppa.

I den första versionen, efter tillagning av buljongen, kyls den och placeras i kylen, nästa dag avlägsnas det flytande fettet med en skårad sked eller filtreras genom en sil. Beroende på recept avlägsnas fettet antingen helt enkelt eller tillsätts det när man steker betor.
För det andra alternativet, insistera i flera timmar och lägg det i kylskåpet, värm upp det före servering, tillsätt örter och gräddfil.

"Shchi per diem
Koka på samma sätt som enkel köttkålsoppa, men utan potatis. Lägg kryddorna delvis - utan persilja, dill och vitlök. När du har lagat kålsoppa, linda den i en varm och lägg den i kyla under 3-4 timmar i 3-4 timmar. Nästa dag, värm upp, tillsätt kryddiga örter och vitlök, gräddfil "

.

Ämnet är åtskilt:
Hur konverterar man äggvita till ägg?
Hur man gör en nötfyllning för bagels?

Jag letar efter ett recept på fläskribbor, där de kokas i ca. 15 minuter, sedan bakad i ugnen. Det visar sig utsökt, men jag minns inte vems recept.

[Olga]

Olga, Jag lagar mat utan recept. Jag skrev om något ämne. Koka i en tryckkokare tills den är öm. Ta ut det. Strö med kryddor och i Kuzina på dir. "ugn", allt.

[Olga]

Olga, Jag lagar mat utan recept. Jag skrev om något ämne. Koka i en tryckkokare tills den är öm. Ta ut det. Strö med kryddor och i Kuzina på dir. "ugn", allt.

Jag tillagade revbenen tidigare i ugnen från början till slut. Det tog längre tid. Och sedan kokar du den i 15-20 minuter och bakar den sedan. Mycket snabbare. Jag ville tacka dig för receptet och spara det för alla fall. Jag köpte revben, jag vill prova en ny spridning.
Ilmira, tack! Jag ska också prova ditt recept.

[September]

September, Olga, det finns förmodligen några skäl, och inte bara en eller två. Men varför återuppfinna hjulet
Det viktigaste är att köttet blir mjukt och sedan smörjer det med vad själen kräver. Varje bakenhet gör en rödaktig skorpa.
Jag är för enkla recept!

[September]

SeptemberOlga! Och detta nämndes inte av en slump i ämnet Ninja Family? När bakade någon av tjejerna i Ninza revbenen?

[September]

September, Olga, det finns förmodligen några skäl, och inte bara en eller två. Men varför återuppfinna hjulet
Det viktigaste är att köttet blir mjukt och sedan smörjer det med vad själen kräver. Varje bakenhet kommer att göra en rödaktig skorpa.
Jag är för enkla recept!

Du kan inte argumentera med det. Gör den mjuk, smörj den med något, baka, jag håller med, inte ett problem. Precis som att koka borscht, steka potatis, baka pannkakor, kakor etc. Men är detta ett ämne för dem som letar efter sitt förlorade "hjul"? Och det kan finnas valfritt antal alternativ.

[September]

September, Olga, kanske detta

Fläsk revben Tvätta revbenen. Koka vattnet. Lägg revbenen i ett stycke, låt det koka och koka i 5 minuter. Töm vattnet. Låt revbenen svalna så att du kan hugga dem. Skär i bitar med co ...ang-kay

[September]

SeptemberOlga! Och detta nämndes inte av en slump i ämnet Ninja Family? När bakade någon av tjejerna i Ninza revbenen?

Kanske. Jag glömde helt var jag läste den. Jag hittade det inte genom att söka.



Cirre, Galina, receptet är intressant, men tyvärr inte.

[September]

September, Olga,

Jag letar efter ett recept på fläskribbor, där de kokas i ca. 15 minuter, sedan bakad i ugnen. Det visar sig utsökt, men jag minns inte vems recept.

Bakade fläsk revben Jag steker fläskribben utan att tillsätta fett, tillsätt lök, steker lätt med revbenen. Jag lägger till varmt vatten, lite, så att revbenen stuvas. Efter 20 minuter - salt, peppar, körfält ...mka

Det eller inte?

[September]

September,

Bakade fläskribbor med grillsås Kalejdoskop av recept från & Co. # 18

Tjejer, tack för recepten! Jag höll det för mig själv. I allmänhet älskar jag Lazersons recept, allt fungerar alltid för dem.

Berätta för mig hur man tjocknar flytande sylt.
Jag bakade bullar med honom väldigt - flytande, till och med rann ut ur stängda bullar, och där de inte hittade ett hål, blöt det bara i degen
Något startad halv liter burk finns i kylskåpet ... Den är borta, förlåt.

[Katerina]

Katerina, Jag kör in ägget innan jag öppnar mig. Jag tjocknar allt bakat med ägg. Hittills har det inte funnits några missningar. Det viktigaste är att blanda väl.

tjockna flytande sylt.

Kanske stärkelse?
Jag blandar sylt med stärkelse och fyller rosorna.

vattnig sylt.

Stärkelse. Du kan använda semolina. Och koka med stärkelse i förväg.

Berätta för mig hur man tjocknar flytande sylt.
Jag bakade bullar med honom väldigt - flytande, till och med flödade ut ur stängda bullar, och där de inte hittade ett hål, blöt det bara i degen
Något startad halv liter burk finns i kylskåpet ... Den är borta, förlåt.

semolinagryn.

Och i vilket förhållande att lägga till stärkelse? Och grynet?

[Katerina]

lägga till stärkelse?

KaterinaJag har ett taoka-recept

Fruktfyllning för pajer Tvätta frukt, skal och kärna. Om det är äpplen, riv sedan. Blanda stärkelse med socker. Jag föreslår att du använder potatisstärkelse, för vi ändrar inte det starkt ...ang-kay

Jag tror att du måste lägga till hälften av normen och sedan titta. Ingen vet hur tjock din sylt är.

Tjejer, berätta för mig hur man bäst kan laga jasminris till en sidrätter, vilka proportioner? Jag planerar att laga mat på spisen i en kastrull.

[September]

Jag vill prova en ny spridning.

September, OlgaJag vet inte om det är relevant nu, men plötsligt kan den här nya marinaden komma till nytta för framtiden

Fläskribbor i en doftande, söt marinad Förbereda marinaden för kött: Blanda alla ingredienserna i såsen i skålen där du marinerar köttet, blanda dem väl. Förbered köttet. Om det är en kant, skär det bit för bit, efter ben ...nila

Och koka med stärkelse i förväg.

Och jag kokar inte.
Ingen sylt, inga råa äpplen.
Jag gnuggar äpplen på ett rivjärn, tillsätt socker och stärkelse.
Jag blandar bra.
Låt mig stå.
Jag tar fyllningen med en gaffel så att saften blir kvar i skålen.
Från resterna av gelé