Glass "Ideal" (vanilj och choklad)

[Slutligen PERFEKT ICE CREAM]

Glass "Ideal" (vanilj och choklad)

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Mjölk	150-200 ml
Grädde (35%)	450 g
Socker	5-6 st. l.
Gelatin	1 tsk från den toppmonterade brödtillverkaren
Krydda för kaffe och desserter från Kamis	nypa

Tillagningsmetod

• Åh ja! ja! ja! Här! Här är det! Den mest känsliga, krämiga konsistensen som inte smälter länge utan en enda iskristall! Slutligen PERFEKT ICE CREAM!!!!
• Jag har bara gjort vanilj och choklad redan två gånger. Det blev bara fantastiskt!
• Vanilj:
• i 50 ml mjölk hällde jag 1 tesked med en spets (från en brödmaskin) omedelbart gelatin i 20 minuter och lämnade den sedan i en mjölkkokare (om någon inte har den här enheten, då som rekommenderat tidigare - på ett vattenbad) , hällde en 450 g förpackning med 35% grädde + 100 - 150 ml mjölk +
• 5-6 matskedar socker = bringas till 60-70 grader, hällde sedan den här varma blandningen av 6 matskedar i mjölk och gelatin, rördes om och hällde allt i den heta blandningen, tillsatte en nypa kryddor till kaffe och desserter från "Camis" ( sammansättning: kanel, kandiserat socker, kryddnejlika, kardemumma, vanillin - en jättebra sak! Jag rekommenderar den här saken för glassälskare!) = Jag tog allt som rekommenderat till 90 grader, kokta lite. Sil genom en sil när blandningen svalnat - lägg den i kylskåpet över natten. Nästa dag var blandningen flytande gelé så här (som det skrevs mycket ovan). Hon vispade den i en matberedare och hällde den vispade massan i en glassmakare. All glass är klar! hur coolt det var!
• I brist på kondenserad mjölk hällde hon inte, och jag tror att hon inte skulle göra mycket av vädret där.
• Choklad:
• Jag gjorde allt på samma sätt, bara 150 ml mjölk hällde det separat i en kastrull och bröt golvet i en kakel av en neutral choklad "Alyonka" \ "Seagulls" det är 50 g och en tesked kakao. När chokladen smälte hällde hon allt i grädden, redan varm med gelatin. Ytterligare steg är desamma, glöm inte att du har choklad och tillsätt mindre socker än 6 matskedar.
• Mannen sa att smaken av denna choklad var densamma som den brukade vara!
• och var inte rädd att smaken av gelatin inte fastnar alls!
• Jag måste också försöka göra detsamma med agar, även om jag förmodligen har gått ut. Intressant är det kritiskt?

Notera

Serg22, du hade så rätt i gelatinet! Det här är vad du behöver! Ägg vilar för alltid! Glass behöver dem aldrig mer!

Natunzik Foton

Liknande recept

Underbar glass (GruSha)

Chokladglass (Barsik2009)

Choklad Jordnötsglass (David Leibovitz) (Cifra)

Ndaaaaaa! Självklart brukade jag göra god glass tidigare (som det verkade för mig), men efter den här sista glassen kom ett gammalt skämt att tänka på hur ett gammalt par hade tagit banal astma för en orgasm hela livet!

Åh, hur har du rätt !!!
Jag förberedde glass enligt ditt recept ... Ja, bara, som det visade sig nu, jag var ledsen för gelatinet.
Och idag bestämde jag mig och slog 2 matskedar med topp (blöt i mjölk, värmde upp det, kyldes ner, allt var rätt) + hackade frysta hallon + 10% grädde med nedsänkbar mixer, ja, socker, vanilj, allt som det ska vara.
När blandningen placerades i glassmakaren var hon redan så stark och fluffig, till och med serverade den på bordet, och efter 15 minuter började mixern fastna i glassmakaren ...
När jag provade det visade det sig rakt: perfekt !!!
Och först då kom jag ihåg att det baserades på ditt recept, och du kallade också den här metoden ideal
Just nu skriver jag, äter långsamt (mina händer är upptagna med tangentbordet), men det står i en vas och smälter praktiskt taget inte eller snarare smälter det naturligtvis, men det tappar inte formen !!!

Det är sant att jag fortfarande har en led: jag var för lat för att passera hallon genom en sikt, som ett resultat av någon anledning sjönk benen till botten och i min del (och jag lade dem först i behållare och äter rester själv), och så, i min del fick alla ben
Och ändå är det super fantastiskt !!!
Tack för ett så idealiskt och viktigast, äggfritt sätt.

och hur mycket kostar en sked från en brödmaskin i gram?

I princip är en sked från en brödmaskin densamma som en vanlig tesked utan topp (för gelatin i detta fall). Jag berättar inte för dig i gram. Men återigen är gelatin inte nödvändigt en gång i taget - ibland räcker inte en sådan del.

Hittade detta recept igår morgon och sparkade upp för att laga mat. På kvällen tillagade jag det och nu har jag slog det i en matberedare.
Medan jag lagade mat hade jag en fråga: Hur länge lagade du din glass i en mjölkkokare? Jag höll min i ett vattenbad i ungefär en timme tills den nådde 90 grader.
Jag tog grädde (separerad från mjölk) för glass, för jag lägger till gräddfil (fermenterad mjölk) till mjölk för kefir (ostad).
Jag trodde att jag tog hänsyn till allt och det kommer att ordna sig. Men ändå visade sig den första pannkakan vara klumpig. I en livsmedelsprocessor, ungefär en halv minut senare, började oljan separera och massan blev heterogen, även om den fortfarande var god. Jag satte på frysningen. Jag kommer senare att rapportera om det allra slutliga resultatet.
Berätta för mig, överväldigade jag honom eller var lite kokt? Hur länge slog du?

Har provat glass. Vällustig, kall, men fet för oss. Kanske för att oljan har separerat. Men mejeriprodukter. fettet kändes tydligt.

Jag vet inte hur jag ska kommentera vad du inte gjorde så bra. Jag gjorde bara inte så tung grädde - min är som flytande kefir. Jag lagar självmassan själv någonstans på samma sätt. Och det faktum att då du får smör vet jag inte ens varför - trots allt innehåller massan redan gelatin, och själva massan visar sig som en flytande gelé och jag förstår inte vilken typ av olja som kommer ut ur den.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA
Vilket märke tar du grädde och gelatin?

grädde - Pereyaslov-Khmelnitsky kombinera - 33%, och jag gillar gelatin - Mriya shvidkorozchinny - det är litet.

Finns denna kräm på Lybidskaya och på Polytechnic eller någon annanstans? Jag kan inte nå dem på något sätt ..

Jag känner inte till dessa platser, men jag känner andra: tunnelbanestation Levoberezhnaya (marknad), tunnelbana Lesnaya (marknad från sidan av trolleybussen), stopp Bereznyaki på st. Buchma behöver - det finns bås längs den första - här i dem finns en bås från anläggningen. Men före klockan 14.00 tas som regel allt ifrån varandra.

Alla dessa bås är från ett mejeri.

Och även på Vorovskogo, en kiosk precis intill ingången till det tidigare Haymarket. Här är de lägsta priserna. Representanterna för mejeriprodukterna handlar direkt. De kommer på morgonen, går klockan 15:00.

Tack för glassreceptet - det är verkligen så gott, bara det äts väldigt snabbt!
Igår gjorde jag det igen, bara jag kom inte ihåg "tekniken", men det fanns ingen tid att gå till datorn, jag gjorde det till mitt vildsvin: jag vispade grädden tills ett tjockt skum, alla andra ingredienser hällde in i det, 20 minuter i en glassmakare - och utsökt mat! Förresten, nyligen bryr jag mig inte mycket om gelatin: jag värmer upp det (naturligtvis tillsammans med vätskan) i 15-20 sekunder i mikrovågsugnen flera gånger, rör om det mellan värmerna - det verkar för mig att det är snabbare, men resultatet är detsamma!

[Girulka]

Girulka Tack, bra recept! Allt blev bra! Jag tog marknadskräm och 1 st. l. gelatin. Mycket välsmakande Men jag brydde mig inte med några grader och ett vattenbad, jag lade det bara på elden och värmde upp det i 3 minuter utan att koka det och slog det sedan i samma kastrull med en mixer tills len. Allt! Det visade sig mycket snabbt och sedan enligt receptet ...

Till din hälsa! Ät och gläd dina släktingar med en god godbit!

Fick ett stort tack för receptet
Igår gjorde jag det. Jag spridte gelatinet i mikro, värmde blandningen på samma ställe när den svalnade i frysen i 1 timme. Sedan piskade hon den till en glassmakare. Cream tog 1 dospåse på 10% och en 15%. Det blev underbart. Bara Camis hittade inte kryddan.

Kan någon förklara för en nybörjare vad är poängen med detta varmvattenbadrecept? vad ger det? vad händer vid 90 grader? sedan i kylen ändå?

[vikten av att värma mjölken och grädden till en temperatur av cirka 175 ° F, vilket är viktigt för att uppnå en jämn konsistens.]

Kan någon förklara för en nybörjare vad är poängen med detta varmvattenbadrecept? vad ger det? vad händer vid 90 grader? sedan i kylen ändå?

simfira, bakom spoilern, kopierade steg-för-steg-beskrivningen för att göra den perfekta glassbasen från SCOOP-boken. 125 SPECIALTYCREMS från Nationens bästa sminkverk av ELLEN BROWN

STEG FÖR STEG FÖR PERFEKTA PRODUKTER
Du kommer att bli glad att veta att det finns väldigt få tekniker du behöver för att lära dig att göra glass, och de kan alla lätt behärskas. Som nämnts ovan finns det två grundläggande baser - en gjord med ägg och en utan. Men en aspekt som är gemensam för båda metoderna är vikten av att värma mjölken och grädden till en temperatur av cirka 175 ° F, vilket är viktigt för att uppnå en jämn konsistens. Denna temperatur ligger strax under punkten för skållning; för en visuell ledtråd är det när du ser att en film börjar bildas på mjölkens yta.
Custard Creations
Det finns en mycket enkel serie av steg som går till att göra vaniljsås till en äggberikad eller fransk glass. Den första är att värma din mjölk och grädde tillsammans med andra smakämnen eller ingredienser. Om receptet kräver torra ingredienser som torrt mjölkpulver eller kakaopulver bör de röras om i mjölken och grädden när den värms upp.
Medan vätskan värms upp är det dags att vispa äggulorna eller äggen. Jag tror att du får en bättre konsistens och smak om ägget slås med lite socker, varför jag har delat upp sockret i dessa recept så att vissa löser sig i den heta vätskan och resten vispes tillsammans med äggen. Blandningen borde ha ljusnat i färg från orange till ljusgul, och dess konsistens bör vara lika tjock som en hollandaisesås när du är klar med att vispa den.
Sedan kommer det avgörande steget att "temperera" äggen. Detta innebär att du slår ungefär en tredjedel av den uppvärmda mjölken i de slagen äggulorna. Om du häller med ena handen och rör om med den andra är det bekvämt att vila blandningsskålen på en fuktig kökshandduk så att den inte snurrar. En alternativ metod är att sätta pannan med varm mjölk på en trivet på disken nära skålen och använda en soppskål för att tillsätta den erforderliga blandningsmängden mjölk. När du har tillsatt en tredjedel av den uppvärmda mjölken, häll ägg-och-mjölkblandningen i pannan med kvarvarande varm mjölk.
För nästa steg kommer en delningstid på två sekunder in. Du vill hålla pannan på medelhög värme så att den inte tar hela dagen att värmas upp, och du vill fortsätta att röra den hela tiden och nå hela botten av pannan med skålen på skeden. Vid 160 ° F börjar vaniljsåsblandningen avge ångpustar. När det når mellan 170 ° F och 175 ° F kommer det att tjockna och se ut som äggnog. För att kontrollera, dra fingret ner på baksidan av träskeden; det är klart om det gör en ren linje. Det är vad du är ute efter; så snart det händer för att ta bort pannan från värmen och fortsätt omröring i trettio eller fyrtio sekunder för att börja svalna. Ett vanligt misstag är bara att stänga av brännaren och lämna pannan på den. Restvärmen från metallgallret fortsätter att laga vaniljsås.
Jag ger ett stort utbud av tid för att detta ska hända eftersom varje kock definierar medium värme på ett något annat sätt. Det kan ta tre minuter, eller det kan ta dig sex minuter. Men det som är viktigt är att fortsätta att röra och inte gå bort
Du kommer att se att varje vaniljsåsrecept innehåller förbehållet "låt det inte koka." Om det gör det kommer dina ägg att klättra. Det kan börja koka vid cirka 185 ° F istället för 212 ° F, varför jag betonar behovet av en termometer för att förenkla din matlagning.
När det gäller ägg och salmonella: Du kommer att se att de enda recepten i den här boken som antecknats med en anteckning angående ägg som inte är helt kokta är några maränger i kapitel 10. Enligt U.S. Jordbruksdepartementet liksom medicinska källor, ägg kokas helt när de når 165 ° F.
Andra förtjockningsstrategier
Att göra en stärkelseförtjockad vaniljsås är alternativet till att göra en äggbaserad vaniljsås, och det är egentligen nästan omöjligt att förstöra det, förutsatt att du tittar noga på potten så att mjölken och grädden inte kokar på spisen. Men som att göra en äggblandning finns det några viktiga steg.
Majsstärkelse måste först lösas upp i en kall vätska så att den inte blir klumpar när den blandas i en het vätska. Och så länge du blandar majsstärkelsen lade jag till något fettfritt torrmjölkspulver till det steget. Så i stället för att tillsätta varm vätska till ägg lägger du blandningen av kall vätska och majsstärkelsepulver till den nästan sjudande mjölken och grädden. När majsstärkelsslammet har tillsatts ska vätskan simma försiktigt eller tills den är tjock.
Kylar ner det
Dessa recept använder en välkänd, effektiv teknik för att kyla vätskor ordentligt: ​​tid. Det första steget är att hälla glasskrämet i en behållare och pressa ett ark plastfolie direkt på ytan av den heta vätskan. Detta förhindrar att mejeriprodukterna koagulerar och bildar en tjock ”hud”. När vaniljsåsen når rumstemperatur kyler du den till en temperatur mellan 38 ° F och 40 ° F genom att lägga den på kylens övre hylla. Och du lämnar det helst över natten. Detta kallas "mognadsprocessen" i glassjargong.
Men om du har bråttom att få maskinen igång - klockan 18.00 och du vill servera glassen till efterrätt kl. 20.00 - du kan gå igenom en ganska mödosam kylningsprocess. Men målet är att det inte får vara varmare än 40 ° F, annars blir strukturen inte jämn.
Medan vaniljsåsen värms upp, kyla en metallblandare i frysen och ha en större blandningsskål i vilken den kylda passar när den större skålen är fylld med is. Då ska du kopiera miljön hos en gammaldags cranked glassmakare genom att placera isbitar och salt i den större skålen och rör om vaniljsås i den mindre skålen över isen tills den har svalnat. Du måste dock vara försiktig när isen smälter så att du inte av misstag får salt isvatten i vaniljsåsen

Anka_DL, tack))), men i denna volym kommer jag att översätta med en ordbok i en vecka.
Jag gjorde det, jag gillade det. Bara en fråga till dem som har gjort eller har erfarenhet, ska blandningen öka under vispningen och med hur mycket?

Jag förstår inte heller varför man ska laga blandningen? Om vi ​​tar steriliserad grädde och samma mjölk och inte lägger till ägg, varför värmer vi det, vad ger det? Jag översatte texten på Google - där, såvitt jag förstod, läggs tonvikten på blandningens jämnhet och homogenitet, vilket bara kan uppnås genom uppvärmning, dessutom helst med en termometer (annars blir det plötsligt överhettat, detta leder till ett brott mot enhetlighet, ah-ah-ah!)
Jag piskar (och "piskar" - det sägs högt, snarare blandar jag med en mixer), grädde med karragenan och mjölk, ibland lägger jag till kondenserad mjölk, ibland stark kakao. Om grädde med karragenan (och det här är 33% grädde för vispning), kan jag inte tillsätta gelatin, resultatet är fortfarande bra, karragenan, samma agar, eller hur? Men gelatin tillåter inte att smält glass förvandlas till flytande, det varar längre.
Förresten, om det finns vanlig grädde i glassblandningen, piskar de aldrig i en tät eller tjock massa, de ökar inte i volym, jag förstår inte ens hur detta är möjligt. Men i ismaskinens process, ja, massan ökar, den blir luftig!
Kort sagt, människor, om någon förstår processen, förklarar vad exakt ger uppvärmningen av glassblandningen?
Jag värmer inte upp den, jag är lat eller kanske förgäves, och kanske har min glass en chans att bli ÄNNU mer utsökt!

Tack så mycket för receptet! Det är verkligen "PERFEKT"!

Jag förstår inte heller varför man ska laga blandningen?

Att laga mat är ett högt ordspråk. I alla recept är det just "värme".
I samma artikel sägs att detta är nödvändigt för att mogna. Och den möjliga heterogeniteten är helt enkelt ett sidotecken på omogna. Det kanske inte finns där.
Jämför dig själv: "rå" mjölk, till och med ultrapasteuriserad och uppvärmd, även om den inte kokas, smakar helt annorlunda - på samma ställe fermenteras proteiner på något sätt eller något annat händer.
Jag tror att om det var möjligt att göra utan uppvärmning skulle ingen bry sig, särskilt i industriell skala.

-
Jag tror att om det var möjligt att göra utan uppvärmning skulle ingen bry sig, särskilt i industriell skala.

på samma plats fermenteras proteiner på något sätt eller något annat händer.

Den industriella skalan är inte särskilt intressant, även om behovet av uppvärmning är ganska förståeligt här - mjölk pastöriseras under beredningsprocessen.Och mognad sker förresten redan svalnat efter homogenisering.

Tja, jag bryr mig inte - jag klarar mig helt utan uppvärmning (för jag använder aldrig ägg, jag använder steril mjölk och grädde), glassen är utsökt!

Hur något händer någonstans är inte heller särskilt intressant, det är intressant vilken process som leder till vilket resultat, vilket man kan försummas utan att offra kvalitet, vilket är absolut och absolut nödvändigt och varför.

Tiden går, och ditt recept lever! Vänligen acceptera mitt tack för detta helt problemfria. men härlig glass. Barnen sa att glassen var från en butik. Dessutom var grädden 25% av totalen.

God dag. Receptet är perfekt. Jag gör med agaragar, plus på spetsen av en sked xanth och guargummi och ett sötningsmedel. Barn kan inte tas bort

God dag. Receptet är perfekt. Jag gör med agaragar, plus på spetsen av en sked xanth och guargummi och ett sötningsmedel. Barn kan inte tas bort

God dag! Snälla berätta för mig hur mycket agar-agar lägger du ... vilka proportioner? Vad är grädden samtidigt? Fetthalt?
.... är du inte rädd för att ge sahzam till barn?

God dag. Agar-agar 1 tsk med ridning på 200 ml mjölk + 200 ml grädde 30%. Jag är inte rädd för sahzam, och ingen kommer att övertyga mig om att socker är hälsosamt och sazham skadar. Det är bara att sakhzam ska välja det normala och inte spara på det.

Jag värmer bara för att jag använder hemlagad skummad grädde med okänt fettinnehåll från en berömd trast))
Jag är mer orolig för nyansen att massan är klart uppdelad efter att ha hållits i kylskåpet: grädde underifrån, gelatinöst lager på toppen.