Rulla "Dnepropetrovskaya" i ugnen enligt GOST

[500]

Rulla "Dnepropetrovskaya" i ugnen enligt GOST

Kategori: Jästbröd

Kök: ukrainska

Ingredienser
Vetemjöl av högsta kvalitet	300 g
Torr snabbverkande jäst	3 g
Salt	3 g
Socker	51 g
Margarin	39 g
Varmt vatten, t = + 40 ° С	150 ml
Vanillin	nypa
Smörjmedelägg	1 ST.
Russin	36 g

Tillagningsmetod

• Receptet ges av mig för att knåda degen med säkerhetsmetoden för en vikt 500 g.
• Ja, jäst, torr eller färsk, måste aktiveras i förväg.
• För att göra detta blöts jästen i en 3% sockerlösning (3 g socker per 100 ml varmt vatten) och låt verka 20-40 min.
• Under denna tid kommer jästen att vakna från ett tillstånd som bevaras genom kyla eller torkning och börja producera gas så aktivt som möjligt.
• Under hela jästaktiveringstiden är det önskvärt att hålla jästlösningens temperatur vid t = 35 ° C
• För att göra detta, lägg en mugg med jäst "mos" i en större skål med varmt vatten (t = 45-50 ° C).
• Detta varma bad hjälper jästen att aktiveras så snabbt och effektivt som möjligt.
• Idag ska jag visa mina bakverk av två rullar 0,5 kg Dnepropetrovsk.
• Så här såg min jäst ut efter aktivering:
• 
• Jag knådade degen och lät den jäsa 2 timmar vid rumstemperatur med en rynka efter en timme, under vilken jag rör in russin.
• 
• TK Jag rullar in i bollen och ger 10 protokoll av preliminär korrektur:
• 
• Slutlig korrektur varar 35 min.
• 
• Sedan smörjer jag limpan med ett vispat ägg, gör två parallella skärningar och bakar i ugnen 35 minuter vid t = 180 ° C
• Efter bakning kyler jag rullarna på gallret:
• 
• När jag tittade på hur rullar bakas i ugnen sprack jag av patriotiska känslor - mina RELATIVER, Dnepropetrovsk rullar!
• 
• Snitt:
• 
• Mjuka, doftande smörrullar "Dnepropetrovsk" med russin:
• 
• Hur är jag nu utan dem? De snurrade mitt huvud !!!
• 
• Jag önskar dig en vanilj - rosinarom från dina ugnar!
• 
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

En lim som väger 500 gram

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

En källa:

🔗

GOST-receptet för denna limpa utvecklades först i Dnepropertovsk i mitten av 1970-talet.
Denna exceptionellt rika bulle (30% muffins viktmjöl + 12% russin! Vaniljsmak) anses vara den nationella bageriprodukten i Ukraina.

1000 g premiumvete mjöl,
40 g pressad jäst,
10 g salt
170 g socker
130 g margarin,
120 g russin
0,4 g vanillin

vatten tills en mjuk deg erhålls.
Ägg för smörjprodukter.
Vegetabilisk olja för smörjning av bakplåten.
Smulan med en fuktinnehåll på 37%, porositet på 70%, surhet på 3 grader.

Liknande recept

Kokosnötsbulle (med kokosmjölk och kokosoljekaka) (Mar_k)

Curd bun (brödtillverkare) (Yana)

Cherkizovskaya bulle i enlighet med GOST (brödtillverkare) (Virka)

[AXIOMA]

AXIOMA, läckra rullar!

coola bullar !! (y) särskild respekt för titeln!

klockan 2 (på natten). Jag ska skjuta ett prov

Oj, tack!!! Familjen ÄLSKAR det här smaskiga. Nu ska jag paradera kommandot: galen: Jag ska börja, med morgondagens förvåning kommer att vara

A-a-a-a-a-a

Jag vässade bara min "tand" på den så att i morgon eller i övermorgon ...

[Vrida]

Vrida, irism, Lantana, FLAXA !!!
TACK för din uppmärksamhet på receptet!
Låt mig fortsätta ämnet.
Därefter fokuserar jag på degmetoden för att genomföra testet.
Håll dig till följande siffror!

OPARA:

175 g vetemjöl
12 g komprimerad jäst,
175 g vatten.

Degjäsning omkring 4 timmar vid t = 30 FRÅN.
Efter två timmars jäsning NÖDVÄNDIG rör om degen! Om du glömmer eller ignorerar det kommer degen att rinna bort.
Min maximalism tvingade mig att fördubbla mängden deg - dessa rullar tycktes vara för välsmakande!
Dessutom, efter den första jäsningstimmen lade jag lätta russin i en av de två portionerna av deg och mörka russin i den andra delen.
Själen krävde experiment:



Jag bestämde mig för att ett bakplåt skulle räcka för mig:



Smorda ytan på bullarna med ett vispat ägg, vatten och en nypa salt:



Och återigen, dold spänning, hur man gör snitt exakt är ett mycket ansvarsfullt förfarande:



Dessa fyra "freaks" dök upp på mitt rack efter 40 minuters bakning vid 180 grader Celsius.


Fråga inte ens hur de, rullarna, kramar i min ugn under bakning ...



Men sedan, efter att ha rymt till frihet, lät rullarna ta sig bort från olika vinklar (skär):





Med ett ord - smaskigt!

och vilka är godare?

[Rina]

Hur många gånger jag korsar (korsar) vägen till bra människor, det är inte bra - det är på något sätt! Detta är inte bra!
Jag är väldigt ledsen, Rina !

OPARA:

175 g vetemjöl
12 g komprimerad jäst
175 g vatten.

Degjäsning i ca 4 timmar vid t = 30 C.
Efter två timmars jäsning MÅSTE du rör om degen!
sluta, och då? huvuddegen i vilka proportioner.
Väntar

[Rina]

Hur många gånger jag korsar (korsar) vägen till snälla människor, det är inte bra - det är på något sätt! Detta är inte bra!
Jag är väldigt ledsen, Rina !

va va?! Är du ledsen ?! Ja, jag kan göra mig redo i tre år !!! och här, när en sådan mästarklass!
Jag ska bryta pannan, men jag ska laga den! Så, korsa vägen oftare! Till exempel drömmer jag om att göra min favoritbagel med sylt (du vet, en sådan stor, strössad med socker) ...

[Deg]

... sluta, och vad då? huvuddegen i vilka proportioner.
Väntar

Raffinering !!!

Deg:
125 g mjöl c. från.
3 g salt
51 g socker
39 g margarin
36 g russin
0,12 g vanillin
vatten från repa innan 50 ml beroende på mjölets styrka.
Det är tillrådligt att ta mycket vitt mjöl för kontrast (jag tog det gamla - Oskol "Snow Queen").
Ta bättre russin lätt och mindre i storlek. Svarta russin lämnar outplånliga, smutsiga fläckar på smulan när de skärs ...
Allt verkar vara.

och vilka är godare?

Jag tycker det är svårt att ge det rätta svaret, vilken limpa är smakligare, tillagad med en svamp eller ett bezoparniskt sätt att leda degen.
Men om den färdiga rullens smulor kan man bekräfta att svamprullens smul är mer öm.
Degen visade sig vara mycket vackrare andra gången - med en silkeslen glans!

... Så, korsa vägen oftare! Till exempel drömmer jag om att göra min favoritbagel med sylt (du vet, en sådan stor, strössad med socker) ...

Jag har ingen aning om vad och vilken typ av brödprodukt vi pratar om.
Men jag kommer ihåg att Dnepropetrovsk rullar bra - få människor köpte dem vid den tiden - de var dyra till de priserna på bröd ...

: blommor: bra, jag kommer ihåg denna bulle, tack

[AXIOMA]

AXIOMA
Receptet, dess utföringsform, förklaringar till användarna, foton - allt är härligt! Tacka! Ytterligare framgångar!

[AXIOMA]

AXIOMA, tack för receptet på min favorit "Dnepropetrovsk" bulle! När det inte fanns någon brödmaskin tog jag den alltid för te, den är väldigt doftande och välsmakande! Och nu kan du baka själv!

: girl_cray: Det gick inte !!! Degen har stigit. luktade. knakade, jag planerade vilken typ av hyllning jag skulle samla från ätarna, det fungerade inte! Redneck själv är skyldig - häromdagen köpte jag folieformar i Auchan. här knuffade jag en rulle, storleken passar, jag är glad. Hon bakar, luktar, rödnar uppåt. Nåd! Jag kollade det med en match, det är klart. Ta ut det och det delades upp i strimlor. : girl_cray: Och sidorna är som ett hål i mitten. Inte bakat, men kokt. Under en lång tid fanns ingen sådan uppdelning. Även om hålen är vackra ...

Och om du provar på mjölk?

Tack för den älskade bulle i min familj. Jag har letat efter det här receptet länge.
Det visade sig nästan som på bilderna. Massan är lite "våt" (jag gillar inte torrjästdeg). Mannen föreslog att göra kanelrullar baserat på detta test.

[Lantana]

: blommor: bra, jag kommer ihåg denna bulle, tack

Hallå, Lantana!
Som barn verkade hon så enorm för mig!
Mamma klippte till oss en liten bit för kall mjölk till frukost.

AXIOMA
Receptet, dess utföringsform, förklaringar till användarna, foton - allt är härligt! Tacka! Ytterligare framgångar!

Kära Lana! Jag tackar dig uppriktigt! 🔗

AXIOMA, tack för receptet på min favorit "Dnepropetrovsk" bulle! När det inte fanns någon brödmaskin tog jag den alltid för te, den är väldigt doftande och välsmakande! Och nu och du kan baka!

Det är uppenbart att du, izumka, hade du inte tillräckligt med tid för att riskera att baka din favoritbröd själv?
Jag har ännu inte mött den här försäljningsrullen i vår stad. 🔗

Fungerade inte!!! Degen har stigit. luktade. knakade, jag planerade vilken typ av hyllning jag skulle samla från ätarna- DET FUNKADE INTE! Redneck själv är skyldig - häromdagen köpte jag folieformar i Auchan. här knuffade jag en rulle, storleken passar, jag är glad. Hon bakar, luktar, rödnar uppåt. Nåd! Jag kollade det med en match, det är klart. Ta ut det och det delades upp i strimlor. : girl_cray: Och sidorna är som ett hål i mitten. Inte bakat, men kokt. Det är länge sedan en sådan uppdelning... Även om hålen är vackra ...

FLAXA, Jag är verkligen ledsen.
Jag erkänner inte någon skuld ...
GOST-rekommendationerna föreskriver inte bakning av denna rulle i form.

Och om du provar på mjölk?

Jag tycker inte att det borde vara komplicerat.

Tack för den älskade bulle i min familj. Jag har letat efter det här receptet länge.
Det visade sig nästan som på bilderna. Massan är lite "våt" (jag gillar inte torrjästdeg). Mannen föreslog baserat på detta test gör kanelrullar.

maves! Ville din man lägga kanel med russin i degen eller ersätta russin med kanel? 🔗

[maves]

maves! Ville din man lägga kanel med russin i degen eller ersätta russin med kanel?

Det finns kanelrullar till salu. Som små rullar. Russin, respektive, används inte.
Bullarna har inte provats ännu, men från denna deg bakade jag påskkakor till påsk. Resultatet är fem. Ingen trodde mig att de inte använde ägg.
Jag bakade en rulle i silikonform "Solros". Det blev väldigt trevligt och rodnade väl.
Tack igen för receptet.

Tyvärr finns det inga foton.

Vem vill baka i en brödmakare och tvivlar, tvivlar bort! Det visar sig bara bra!
Panasonic-255.
Jag räknade om receptet på 400 g mjöl (vi delar receptet på den respekterade AXIOMA med tre, multiplicera med fyra), använde en påse vaniljsocker istället för torrjäst - 14 g pressad.
Jag skållade russin med kokande vatten, torkade dem med en handduk, rullade dem i mjöl och lade dem i en dispenser.
Jag använde svampmetoden: jäst + 150 g mjöl + 120 ml vatten - "pizza" -program i 10-15 minuter. Jag tappade programmet, lade i resten av produkterna, ställde in programmet "basic med russin", storlek M, lätt skorpa. Eftersom Mariana-aga i GOST nämnde degens mjuka konsistens, måste vatten tillsättas när kolobok spårades.

Jag satte på ugnen på natten - på morgonen tog jag ut en rulle som var nästan kall. Jag tyckte inte om det första stycket, det fanns någon form av eftersmak. Men killar! När limpen har svalnat helt, stått i flera timmar har smaken försvunnit helt. Min far sa till och med att det här är nästan mina bästa bakverk i en brödtillverkare!

Tack, det är en fantastisk bulle !!! Jag är fortfarande på "dig" med bakverk, men den här visade sig vara framgångsrik. Det finns ingen vanlig ugn - bakad i en tryckkokare. Utseendet på grund av vändning och bakning är inte särskilt bra, men smaken är underbar
gjord strikt enligt receptet, för 300 g mjöl, men utan russin


och skär

Tack så mycket för receptet!
Jag gjorde en dubbel portion, rullarna visade sig vara helt underbara
Jag hade inte tid att ta en bild, särskilt gillade barnen det väldigt mycket, de åt det precis så !!!

Dessa jätte rullar har precis bakats. Gjorde en dubbel servering på 2. Men berätta inte för mig, är det möjligt att baka små portionerade bullar från denna deg? TACKA!!

Och här är vår rapport. TACK för receptet

Jag väntade inte på svar, vi bestämde oss för att experimentera och det här fick vi.Vi bakade en portion på 300 gr. mjöl, bara KLASS !!! Tack igen för receptet!

Klass !!! Jag rekomenderar!!!

Tack för det underbara receptet! För mig, bara en livräddare - min man till frukost känner bara igen en söt rulle med smör och ost, och här är en bulle utan mjölk och ägg! Det är bara ett mirakel. Jag bakar min andra månad med ett konsekvent utmärkt resultat!
Och jag har de bästa minnena förknippade med namnet - som barn skickades jag till min mormor i Dnepropetrovsk-regionen under hela sommaren.