Speltbröd

Tack för receptet, jag gjorde det igår, modifierade det lite, gjorde halv och halv helmalt och vetemjöl, tog inget kli alls. Det blev bra !!! Läckert bröd. Jag håller med författaren "något från barndomen." Inte lika lång som rågvete eller vete, men mycket välsmakande !!! Bokmärk

Zhenya, till din hälsa! Jag är glad att jag gillade receptet och kunde anpassa det själva, det är jättebra!

Jag ber om hjälp. Vi köpte en Panasonic sd 2500 brödtillverkare, speciellt för att baka bröd från speltmjöl. Resultatet enligt receptet från instruktionerna för brödtillverkaren (nästan som författarens vad gäller vikter och komponenter) - brödet fungerade inte. Jag bifogar det mottagna fotot.

Jag skulle gärna ha några råd om hur man kan rätta till situationen.
Brödet måste! Valdeltagande. Barnet är allergiskt, vanligt bröd är kontraindicerat.

Tillagd fredag ​​02 september 2016 08:43

foto kan inte bifogas. Det är förbjudet att ge en länk på forumet, men jag kan inte bifoga en bild .. det är inte intuitivt klart hur man gör det. sorg.

För frågor och svar, gå till ämnet Fråga till administratören: brödet fungerade inte igen, vad kan vara orsaken?

Infoga foto, titta här, i slutet av det första inlägget INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Fotoet kan laddas upp till Khlebopechkin Gallery och därifrån kan du infoga länkar.
Beskriv med ord vad misslyckandet är. I detalj. Och skriv ner mängden ingredienser. Låt oss ta reda på det!

Kära Arka, vad gjorde jag fel? Taket är plant, jämnt hängande och skrynkligt. Jag gjorde allt enligt receptet, vägde det i elektronisk skala, fullkornsspeltmjöl "Garnets", jag tog 260 vatten, Saf-moment-jäst, Panasonic 2512-brödtillverkare, Enkornsläge. Tacka!

För diagnosen skulle jag vilja se smulan.

Sannolikt är mjölet fuktigt, så det behövs mindre vatten.
Vad var bullen vid knådning? Om det ännu inte har bildats, och degen var i form av en massa, är saken i vatten / mjölbalansen. Om bulle var vad du behöver, se nedan.

Som ett alternativ kan det också stå lite om jästen är mycket aktiv. Om mitt minne tjänar mig är Single-grain-programmet längre än Main. Om så är fallet kan du minska mängden jäst till 3/4 tsk. Du kan titta på instruktionerna för den rekommenderade dosen för olika program.

Det är också möjligt att båda faktorerna fungerade, men utan dina förklaringar är det svårt att dra korrekta slutsatser.

Kära Arka,

Förlåt mig - jag gissade inte själv att jag behövde fotografera smulan. Här är det nedan - dock två dagar efter bakning. Brödet i sig visade sig vara väldigt tätt - men det kan bero på brist på vatten och på grund av att det bakades länge, eller hur? Jag tog maximalt vatten - 260 ml

Den här gången såg jag inte efter koloboken. Programmet Single-grain verkar utformas specifikt för stavning - åtminstone i den medföljande receptsamlingen för detta program ges endast recept med olika stavtyper. Om vi ​​i tid jämför bas- och enkelkorn, är små skillnader (mikroskopiska) bara i stigningsstadiet: på grundläggande 1: 50-2: 20, på enkelkorn 1: 50-2: 45. I recepten från instruktionerna erbjuds samma mängd jäst på både Basic-läget och Single-grain. Jag kan inte förstå varför en sådan konstig topp är skrynklig, allt i små stötar.

Tacka!!!

Det verkar för mig att brödet sprängdes bort redan innan det bakades. Ser du hur stora hål är högst upp? Stod. All luft hade redan rusat upp och fördelades inte jämnt över degen. Den senaste korrekturen visade sig vara långvarig för honom.
Det är nödvändigt att prova ett kortare program, som du själv har märkt - Basic. När det inte är varmt i hus väljer våra kaminer den maximala tiden för att höja degen, dvs.02:45 på Single-Grain-programmet och 02:20 på Main. Ibland är till och med 15 extra minuter avgörande.
Tja, det är tillrådligt att titta på koloboken för att förstå vilken justering av vatten / mjöl som krävs.

[Arka]

Arka, tack, jag ska baka speltbröd. Det är bara att jag brukade lägga speltmjöl till vetemjölet när jag bakade bröd.

Misslyckat försök att baka speltbröd! Jag gillade inte GARNETS fullkornsmjöl, och det är mildt sagt. Vid den första knådningen verkar koloboken ha bildats. Efter en vila, en paus, under det andra partiet, blev det hemskt att smeta ut. Försök att tillsätta mjöl ökade bara mängden daub. Hon stängde av ugnen. Jag vilade degen i 40 minuter, jag slog på den, ingenting förändrades. Till och med tillsats av vetemjöl förbättrade inte situationen. Degen blev bara mycket tät, samtidigt som den var väldigt klibbig. Det höll fast vid allt - botten på skopan, väggarna, händerna. Och det luktade inte bra. Jag bestämde mig för att stoppa experimentet och kastade bort allt. Produkterna är SORRY. Som jag förstår var mjölet svagt. Som Vitryssland. Förmodligen skiljer sig mjöl av europeisk kvalitet fortfarande mycket från detta prov! Jag kommer inte att upprepa det längre, om bara med mjöl från ett annat företag. Att slänga ut degen ... Det här är min ström andra gången ...



Det finns inga klagomål om författaren, snarare är de mot tillverkaren. Läs andra noggrant. Inte bara kom något från mjölet från detta företag.

Jag stöder Garnets. Jag har stött på deras galna mjöl mer än en gång. Jag tar inte den här tillverkaren längre.
Det du beskrev är klart undermåligt mjöl eller spannmål från vilket de maldes: beteende + obehaglig lukt.
Degen gjord av högkvalitativt mjöl redan före jäsning, dvs. omedelbart, har en behaglig lukt.

Vad är stavat bröd?

Vad är stavat bröd?

Bröd bakat av speltmjöl är inte längre ett problem att köpa sådant mjöl i snabbköpet.

Spelt, är det vete eller någon form av spannmål separat?

[Speltmjöl]

Info om länkarna som jag gav ovan:

Speltmjöl - Produktionen av mjöl från spelt skiljer sig praktiskt taget inte från produktionen av mjöl från vanligt spannmål. Spelt är vild, icke-hybridvete. Detta spannmål kallas stavat, och det är naturligtvis en naturlig och hälsosam produkt. Speltmjöl kännetecknas av ett minskat gluteninnehåll. Det är också tillämpligt i traditionell medicin och stärker kroppen. Speltmjöl ger utmärkt hälsosamt bröd, pasta, pizza och söta bakverk med en uttalad nötaktig smak.

Jag har aldrig sett en stavning, bara i Pushkins poesi
läsa.
I Israel är det förmodligen inte. Men vi har bulgur-
och detta är vete av speciell bearbetning.

Vete för specialbearbetning - ät inte spelt (stavat) Detta är samma mjuka vete.
Om stavat (stavat) gav jag en förklaring ovan igår.

Om stavad stavning säljs fritt i Moskva i butiker och i onlinebutiker, borde du ha det också. Och i Italien finns det för bröd och pasta.

Vi har avsnittet "Kommunikation med landsmän" Israel be dem om "hallhjälp"

Växer denna kultur i Ryssland?

[חיטה]

Jag har aldrig sett en stavning, bara läst i poesi från Pushkin.
I Israel är det förmodligen inte.

I allmänhet borde det vara, som Internet säger. Även för att det ursprungligen var i Israel tidigare än i Ryssland. Ta en närmare titt.
Översättaren utfärdade på hebreiska:

חיטה (Emmer) - stavad.
כוסמין - stavat.

Jag hittade detta mjöl också i Israel. Det kallas "kemakh cosmin" /
Jag bakade detta recept, men det fanns inget kli,
tog havregryn och brunt socker.
Här är mitt bröd
🔗 🔗

Av någon anledning steg jag inte så mycket.
Efter bakning uppträdde en spricka på sidan och
vid skärning smulnade det lite.

God dag! Jag antar att sprickan beror på otillräcklig korrekturtid. Det var därför det steg lite. I allmänhet kom inte helt jäst bröd ut. Du måste välja ett annat HP-program.

Jag bakade i ugnen. Det verkar som om jag borde ha lagt till lite
vatten. Då skulle degen vara mer elastisk.




Jag läste att stavning är populärt i Altai.
Det odlas där.
Jag har fullkornsmjöl 100% -spelt,
behöver jag lägga till vitt mjöl?
Brödet i sig är utsökt.

[Anna]

Anna, I instruktionerna till min brödtillverkare (Panasonic för Europa): det finns ett recept tillverkat av 100% speltmjöl; det finns ett recept från spelt + rågmjöl; stavat + olika tillsatser; från vanligt speltmjöl + fullkornsspeltmjöl. De bakas alla i samma miljö.
Det vill säga bröd från 100% stavat är möjligt, men du kan också späda ut det.
Jag tycker att det är värt att försöka och bara för dig själv att uppleva om du gillar det här brödet.

Thalia, tack! Jag har ingen brödtillverkare
men jag kommer att försöka späda ut. Jag har både rågmjöl och
fullkorn. Du kan leka.
Förresten, en limpa räcker inte för mig. Jag kommer att försöka förstora receptet.
Jag bakar två stora bröd i en vecka.
Vanligtvis fullkorn eller råg. Jag ska försöka med det här mjölet också.
Thalia, vet du om Israel har malt?
Jag har inte hittat det än.

[Anna]

Anna, det måste finnas malt. Fråga på något bageri, de kommer att berätta var.
Och naturligtvis kan du till och med behöva leka med degens sammansättning och välja den efter din smak.
Och troligtvis måste du tillsätta mer vatten, men din är förmodligen mycket torr, och mjölet är torrt och kräver mer vätska.
Jag önskar dig gott bröd!

[Anna]

Thalia, vet du om Israel har malt?
Jag har inte hittat det än.

Nej, jag vet inte, jag bor INTE i Israel.

Anna, Natasha har rätt, det är bättre att fråga bagarna och skriva ner namnet.

[Nata]

Nata, tack så mycket för receptet på mycket gott och hälsosamt bröd! Igår bakade jag det och nu satte jag på det))). Det är sant, istället för veteklid har jag majskli, men jag tror att det inte riktigt påverkade smaken))



Fint mjöl. Bakas vid programmet "Diet Bread" på Panasonic.

Hallå! Glad att du gillade! Hur känner du lukten på degen? Jag kunde inte sniffa

Nata, lukten är bara magisk, något fruktigt ... persika eller aprikos förstod jag inte riktigt))). Jag bakade också den andra limpa idag från 500 g mjöl, det visade sig så jämnt, nu ska jag visa dig ett foto

Uuuuuuuu! Hur vacker!

God kväll! Försökte olika recept med stavad. Och jäst (torr och naturlig) och jästfri. Jag försökte både det första och det tredje läget (enkelt och mjöl med kli) Pepparkakamannen i slutet av satsen är normal, men efter bakning visar det sig att mitten sjunker, berätta varför? Kaminen är Moulinex, gammal, men innan den bakade den normalt av vanligt mjöl.

Eugene, medan Nata inte är där kommer jag att svara). Bakad för 2 dagar sedan, så minnena är fräscha). Jag har en Panasonic, jag har ett "diet" -läge, varaktigheten är 5 timmar och jag bakade på den båda gångerna. Första gången det fanns en liten bucke på "taket", på det andra brödet tog jag hänsyn till detta ögonblick och minskade vattnet något. Enligt receptet används 60 ml vatten till 100 g mjöl. Jag har den andra limpa för 500 g mjöl, jag var tvungen att tillsätta 300 ml vatten, men jag hällde i 280 ml. "Taket" är perfekt.
Det kan finnas flera orsaker till att taket går sönder, till exempel för lång täthet, kanske bör du minska mängden jäst, ja, och bestämma om vattnet).

Tack för hjälpen.
Jag har precis provat det, det verkar vara ganska bra, välsmakande, nästa gång jag kommer att experimentera. (Jag har ingen dietregime), jag hittade en behandling där stavat bröd tillagas :-)

[Evgeniy]

Sveta - tack !!!
Evgeniy, och efter hur länge valde du i slutändan?
Om du inte är förvirrad kan du ersätta 1/4 del med vetebrödmjöl. Det blir lättare att hålla brödet i form och, som Svetlana sa, minska vattnet.

Det kommer att finnas tillräckligt med bröd till imorgon, och i övermorgon kommer jag att prova stavningsläget, förresten, jag hällde för första gången 500 gram vatten. mjöl, någonstans 250-260 ml. vatten. Jag försöker 280 ml.

Eugene, sluta, varför öka vattnet om ditt tak kollapsade med 260 ml vatten? Något verkar för mig som att ditt bröd har stått på provbehållaren.

[Evgeniy]

Evgeniy, taket kollapsar på grund av överskott av vatten och / eller korrekturstid

Idag gjorde jag bröd enligt receptet, först gjorde jag jästdeg (jag har 13-läge) 500 gr.mjöl, råjäst 20-25 gr., vatten 230, kefir 30, salt 1 tsk, socker 1 msk. sked, olivolja 1,5 msk. l. , baka sedan speltbröd (6-läge). Det visade sig nästan perfekt, taket sjönk med 0,5 cm, men kvaliteten är utmärkt bröd. Jag tror att nästa gång, minska jästen till 10-12 gram.

Jag är glad att experimenten blir bättre och bättre!

Till alla

Jag har aldrig sett en stavad

Kusmin kallas

Och jag kommer att rapportera tillbaka. Bakad strikt enligt receptet i Panasonic 2502, huvudprogrammet i 4 timmar utan kli, vatten 250 ml, storlek M, mjölet smakade från det bakade fullkornsprodukter, utseendet på brödet liknar den andra versionen av författaren, om jag inte förvirrade något.
"Jag måste säga att på det hela taget är smaken av speltbröd på något sätt äkta, omärkligt bekant, som vaknar vaga minnen från barndomen ... Och du försöker fånga dem och kan inte ..."
Här är liknande känslor för mig och min fru)
Jag gillade skorpan väldigt mycket, med färsk honung och te - bara en sång!
Tack så mycket för receptet!

[Alexei]

Alexei, Jag är glad att brödet blev en succé! Tack för att du litar på receptet!

[Arka]

Jag gick från motsatsen 😂😂😂
Först ville jag köpa lite speltmjöl och började leta efter ett recept.
Receptet verkar vara det vanligaste, men allt beskrivs så utsökt ...
Nu i matlagningsprocessen. Vid den första knådningen visade sig koloboken vara perfekt, till och med lite tät, den slog redan mot HP: s väggar. Jag tillsatte 5 ml vatten. Nu, i början av "uppgång" -läget, är bunen på något sätt så-så. Allt suddades ut på väggarna. Jag hoppas verkligen att det kommer att plana ut under uppstigningen.




ArkaHär är resultatet:


Efter den senaste övningen visade sig koloboken vara ganska bra:

Tittade inte in i ugnen förrän i början av bakningen.
Som ett resultat var det redan före bakningen tydligt att taket hade misslyckats. Hela toppen var utspridd med spränga porer. Av någon anledning minskade brödet något i volym när du bakade.
Jag tror att detta inte är ett misslyckande, men jag förstår fortfarande inte hur man uppnår den perfekta limpa.
PS: Pekla i Panasonic på "Basic" -läget. Uppstigningstiden var cirka 2 timmar (inte mer).

[Fairymary25]

God dag! Fairymary25kanske mjölet är ganska svagt, på något sätt flöt det. Du kan använda 1/3 starkt vete. Och i Panas finns "Single-grain" -läget, det är bara för stavat / stavat. Försök igen med full kontroll. Om du kan se att arbetsstycket redan har vuxit och det fortfarande är 15-20 minuter innan du bakar, skulle jag tvinga på bakningen. Eller tvärtom, om korrekturen inte räckte, måste du avbryta bakningen och vänta på uppgången. Jag hade mjölpolish av mycket hög kvalitet från en privat kvarn. När jag köpte Garnets blev jag besviken, jag tog det inte längre.