Speltbröd med linfrö

[Biga]

Speltbröd med linfrö

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Biga
Speltmjöl	65g
Vetemjöl, premium	60 g
Vatten	77g
Jäst, pressad	2g
Fyllning
Linfrön	50g
Vatten	60 g
Deg
Hela Biga	cirka 204 g
Allt fyllning	ca 110g
Speltmjöl	150g
Vetemjöl, premium	150g
Vatten	212 g
Salt	7g
Jäst, pressad	3d

Tillagningsmetod

• Förra sommaren köpte jag lite tysk spelt för tillfället. Vid den tiden hade jag inga bra recept med spelt och jag började experimentera med det och lade till det i olika bröd. Jag kände inte mycket tillfredsställelse från vad jag hade gjort, och mjölet pressades in i det bortre hörnet av en av lådorna i köksuppsättningen. Och nyligen, efter att ha bestämt mig för att sortera mjöllager, kom jag över stavad. Hållbarhetstiden närmar sig slutet och jag var tvungen att ta reda på vad jag skulle göra med det, eftersom jag just nu hade bra bröd med spelt i åtanke (det är dock på vete surdeg och jag var tvungen att räkna allt för att ersätta det med en stor på kommersiell jäst).
• Biga
• 1. Mosa jästen med händerna i mjöl, tillsätt vatten och knåda i minuter 5. Rulla upp en boll och lägg i en skål. Täck den med plastfolie (jag använder en behållare med lock) och lägg den på en varm plats under en dag.
• Fyllning
• 2. Blöt linfrön i vatten, täck med plastfolie och ställ dem någonstans i 10-12 timmar.
• Deg
• 3. Mosa jästen i mjöl, tillsätt salt, all biga och vatten. Knåda degen. Tillsätt fyllningen 5 minuter före slutet av satsen. Knåda degen tills den lätt lossnar från arbetsytan och händerna. Forma degen till en boll, överför den till en skål beströs med mjöl, täck med plastfolie eller en handduk och låt stå på en varm plats i 1 timme.
• 4. Knöl degen. Forma en boll ur den och lägg tillbaka den i en skål beströs med mjöl, täck med plastfolie eller en handduk och lägg på en varm plats i 1 timme.
• 5. Knåda degen igen. Rulla upp bollen igen. Överför den, söm upp, i en korrekturkorv eller skål fodrad med en handduk och dammad med mjöl, täck med en annan handduk och låt stå på en varm plats i ytterligare 1 timme.
• 6. Värm ugnen till 250 ° C.
• 7. Strö spaden med mjöl (helst semolina). Överför arbetsstycket till en spade, klipp av arbetsstycket. Spraya ugnen med vatten och sätt snabbt biten på stenen. Spraya ugnen igen med vatten och stäng luckan snabbt.
• 8. Baka i 5 minuter vid 250 ° C, sänk temperaturen till 220 ° C och baka i ytterligare 20 - 25 minuter. När du trycker på botten ska det färdiga brödet avge ett tråkigt "tomt" ljud.
• 9. Kyl det färdiga brödet på risten.
• 
• 
• 
• 
• 10. God aptit!

Skålen är designad för

1 limpa

Tid för förberedelser:

cirka 28 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Brödet är mycket bra! Jag gillar särskilt linne i den. Jag använder den ofta speciellt med fullkornsmjöl, men brukar koka ner till att helt enkelt lägga frön till en nästan färdig deg vid knådning. Här blöts fröna i 10 - 12 timmar. De sväller, absorberar allt vatten och blir oljiga vid beröring. Fröna är synliga i det färdiga brödet, men de känns inte på tänderna.

Om det inte finns något stavat mjöl (även stavat) det kan ersättas med fullkornsvete. Smaken kommer naturligtvis att vara något annorlunda, men det kommer utan tvekan att bli mycket välsmakande.

Vilka fantastiska bilder! Speciellt de två sista.
Allt finns i lager. Strax på morgonen lägger jag en biga, blöter lin för natten ... Jag hoppas att jag får åtminstone lite liknande bröd

Jag blev verkligen kär i speltbröd redan från första bekanta! Underbar lukt vid knådning och redan färdig rulle! ..
Tack till författaren!
Medlemmar på forumet, baka stavat / stavat bröd, det är outhärdligt gott!

Strax på morgonen lägger jag en biga, blöter lin för natten ... Jag hoppas att jag får åtminstone lite liknande bröd

Allting kommer ordna sig! Beroende på temperaturen kan du förhöja den preliminära och slutliga korrekturen något. Första gången jag gjorde dem klockan 2:30 respektive 1:30. Men brödet smälte så småningom lite. Korrekturernas temperatur var cirka 30-32 ° C. Efter att ha reducerat korrekturen till 2 timmar preliminär och 1 timmes final erhölls ett tillfredsställande resultat. Om temperaturen inte överstiger 28 ° C kan du återgå till 2:30 och 1:30 timmar.

Lycka till!

Jag blev verkligen kär i speltbröd redan från första bekanta! Underbar lukt vid knådning och redan färdig rulle! ..
Tack till författaren!
Medlemmar på forumet, baka stavat / stavat bröd, det är outhärdligt gott!

Ja, brödet kommer bra ut! Viktigast är att spelt innehåller lite gluten. Om någon är allergisk mot gluten är speltbröd en utsökt lösning på detta problem!

Vilken magnifik limpa!
Och vad ger blötläggning av linfrön? Fram till nu hällde jag dem bara i degen.

När det blöts sväller frön och blir mjukare. Efter att ha lagt frön i degen tar de inte fukt från det och något annat händer - de är oljiga att röra vid. Det verkar som att de utsöndrar smör och, verkar det som om jag är mer villiga att ge sin lukt och smak till bröd.

Ja, det här är viktigt! Nu kommer jag att suga.

Jag gillade brödet väldigt mycket. Ingredienserna till receptet har förändrats lite. Eftersom jag bakar saf-levure med jäst, använde jag 100 ml äppeljuice från en juicepress i vätskan. Jag laddade Bigu i brödmakaren, lade till resten av ingredienserna och aktiverade det franska degenberedningsprogrammet. Den sista korrekturen finns redan i bakformen. Resultatet var mycket tilltalande. Vänligen acceptera mitt tack för receptet.

Idag gjorde jag bröd av spelt med linfrö. Alla ingredienser är desamma som din, skillnaden är i vikt. Och istället för storjäst på vete surdeg. Av brödets färg, mycket bra liknande. Vilken smak har ditt bröd?
Gruva med sur är densamma som för råg och vete. Brödet är utsökt, men utan att veta degens sammansättning ser det inte ut som rent vetebröd.