Tårta "Kardinalschnitte eller kardinalremsa"

[Proteindeg:]

Tårta "Kardinalschnitte eller kardinalremsa"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Proteindeg:
proteiner	5 delar.
socker	180 g
Kexdeg:
ägg	2 st.
äggulor	3 st.
socker	55 gr.
mjöl	55gr
vanilj
Kräm:
grädde 33%	150 g
sah. pulver	40 g
vanilj
hallon sylt eller andra.	3-4 msk. l

Tillagningsmetod

• Jag citerar normen för produkter och matlagningstekniken utan förändringar, som den var vid den ursprungliga källan
  
  Det andra problemet är, i vilken utsträckning ska du baka ?? !!!!!
  
  Jag har bakat bakat ... Jag hade ingen aning om vad proteinets konsistens borde vara !!!! Som ett resultat fastnade den första pannkakan brutalt på vanligt vitt papper (som jag bestämde mig för att inte smörja med någonting, och det här är ett annat misstag av mig !!!! Nu vet jag! Ugnen är bara på silikon eller kanske på silikoniserat papper, Jag gillade verkligen det här papperet!) Här kunde den första kakan tas bort endast med kexremsor. proteinerna förblev tätt vidhäftade. Men nu visste jag redan att protein är utsökt !!!!! Något som en fågel kommer ut. Men inte maräng !!!
  Jag bakade fruktansvärt den andra kakan ... som alltid, tio fall samtidigt och som ett resultat av ett kontinuerligt äktenskap blev proteinet lägre än en torr kex
  
  Tiden är natt. Jag gör den andra delen. Inte längre rund utan på en silikonmatta
  
  
  
  Hela degen avsattes i ett lager. När jag bakade vägleddes jag av en kex. Sedan skar jag den i halva och lagrade den med grädde, som jag gjorde mer. Det verkade för mig att åtminstone två portioner skulle göras.
  
  Jag hade jordgubbssylt (förmodligen för det skull bestämde jag mig för den här kakan)
  
  Ovanpå ville jag verkligen lägga till riven choklad
  
  I allmänhet förstörde inte ens mina misslyckanden det positiva intrycket av resultatet.
  
  
  Det viktigaste är att inte baka kexet !!! En väldigt intressant kombination av känsligt protein ... Jag vet inte ens vad jag ska kalla det, men som soufflé, kex och sylt !!! Jag har alltid trott att om det finns en tårta med sylt så är det inte längre en tårta, en paj ... men det finns undantag. Och detta recept är en av dem.
  
  Jag kommer att göra det, tror jag mer än en gång. Jag kommer att dela resultaten. Och jag väntar på dina alternativ

Nåväl, äntligen har vi väntat på receptet: blommor:. Oksana. Skönheten.

vilken skönhet! utsökt förmodligen? säg mig, annars bryr jag mig inte ...

Nåväl, äntligen har vi väntat på receptet: blommor:. Oksana. Skönheten.

åh, det är synd !!!!!!!!!!

vilken skönhet! utsökt förmodligen? säg mig, annars bryr jag mig inte ...

så jag gillar allt sagt naturligtvis utsökt!

Jag kommer definitivt att göra det!
Bara jag vet inte hur man planterar en sak ... Är det inte svårare än att pressa en pipka ur en konditoriväska? - det här är mitt maximum

[Arka]

Arka , exakt! Som en pipku, bara liiiiiiinnnnnuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu yuyuyuyu!

Ksenia, du är ett geni - inga frågor! Shaw är en pionjär, identiteten är tydlig! Det är inte bara klart - var du kom in ??? !!! Väl lyxigt!

[tsvika]

Det är inte bara klart - var du kom in ??? !!!

Hur var ??? Jag utökar ihållande min kroppsbesittning !!!

(Och geni, det är inte jag. Det är de som kom med ett så knepigt recept och den som tog länken till dagis tsvikaFörresten, vem var det? Vem ska man utplåna? )

Om mitt minne tjänar mig, kom Hairpin med detta recept till förberedelserna: girl_red:

Hittade det första omnämnandet av receptet i Preparatory

Stripe Cardinal ( 🔗 / https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2697/forum/topic4224s240.html) [/ i]

Falla bort! 12 februari 2011 .. Detta är en kex!

Oksana, vilka är de två typerna av socker i beskrivningen av beredningen?

Wow, söta! Wow, stora ögon!
Hon sprang själv till länken för att titta på originalet. De menade vaniljsocker. Och jag lade inte till det i kompositionen. Men eftersom jag ger vanilj tar jag bort de "två typerna" och lägger till vanilj

Tacka!

[Först !!! Det är inte nödvändigt att piska mycket länge i badhuset! Jag har inte bestämt det, men jag behöver det inte som en våt maräng. Vispa tills det är skumt och så är det, annars blir kexen ek.]

!!!!!!!!!!

Och jag kom också ihåg och lade till anteckningarna:

Först !!! Det är inte nödvändigt att piska mycket länge i badhuset! Jag har inte bestämt det, men jag behöver det inte som en våt maräng. Vispa tills det är skumt och så är det, annars blir kexen ek.

: oVad !!! Jag är död, jag kommer definitivt att göra det! Tack för skönheten! Du behöver bara räkna ut i remsor var, vad och hur mycket du ska trycka ... Du måste rita ett diagram på bamazhka!

Oksana, jag förstår inte något med kexdeg. Tillägget av piskning är förståeligt. Detta är en varmbakad svampkaka, precis som Wenceslas-kakan görs. Men vad är ... ja, medan jag skrev, korrigerades du och du korrigerade.
Hela frågan har rensats.

men de två sockerarterna i denna tårta är inte det svåraste (för mig var det)

åh, så jag väntar på den andra kamikaze. Mycket intressant, det var så förvirrande för mig, för vad gjorde hon som alltid på natten, efter sömnlösa nätter? Eller är det mig i huvudsak en broms

För kakan
Jag gjorde det på kvällen, efter det skakade mina händer väldigt mycket och fotot klippte lite

Jag har mycket mer proteindeg. Och jag bestämde mig för att använda den så här

Dumt beslut, resultat

Nu enligt mina misstag.
1 grädde vispad inte särskilt bra.
2 Jem tog ett äppljus, du kan inte se det, så hon lade en kiwi.
3 För en kex är det bättre att ta hemlagade ägg så att det blir gulare. (eller kanske lägga till något mer gult)
4 Mannen sa att det skulle vara trevligt att strö kokosnöt på toppen.
5 sänkte jag ugnstemperaturen till 160, annars bakade jag den i 15 minuter.
Det jag kommer ihåg att jag kommer att lägga till här är resultatet (det är bra att jag fotograferade det på morgonen på morgonen, jag hade inte tillräckligt för exakt 6 portioner.

Flickor som bakade den här kakan har jag en fråga till dig. Hade ditt lager en höjd efter bakningen? Under hela bakningen steg jag först över kexet. Sedan började kexet stiga och det fanns två lager av ungefär samma höjd. Efter att jag tog ut det bakade lagret från ugnen sjönk kexlagret till nivån på "trasan"
Jag trodde att på bilderna av tjejerna är det vita lagret marängen när den skärs. Men nu tror jag att det är en kräm. Åtminstone för mig är det så. Marängskiktet syns inte alls. Det känns bara när det ätas.
Här är några bilder så att den som ska baka har en uppfattning om vad som händer under bakningsprocessen.
Även om det inte är ett faktum att det borde vara så. Det är möjligt att du gjorde det annorlunda och jag gjorde något fel, att det praktiskt taget inte finns något marängskikt. Bara smak.



Detta är i ugnen när det förändrades vid bakning.



Omedelbart efter bakning och efter att ha stått en stund och svalnat.



Och monteringsögonblicket. Jag lade till mer chokladflis ovanpå grädden.



Tja, själva biten av den redan monterade kardinalen.



Jag hade också mer proteinmassa än kex. Jag bakade också ett helt lager proteinmassa på kakans storlek. Lägg det i ett lager. Det var sant att han var så tunn att han inte gav kakan någon höjd. Tillagt bara smak.
Sammantaget är kakan utsökt. De åt det snabbt. Men om det borde vara så här eller inte - jag vet inte.

Nej, mitt proteinskikt var ännu större än kexet. Jag bakade på en silikonmatta, tog omedelbart bort mattan med en remsa från pannan och täckte den med en handduk, tog av handduken efter 3 timmar. Det vita på bilden är protein, och min grädde är inte vispad. så smord med tunn.

[Oira]

Vivat till våghalsarna !!!!!

Oira, din kex är stekt ???

Tjejer, du borde inte ha lämnat proteinmassan. SITT, otvetydigt, måste läggas åt alla !!! Ja, när du bakar blir remsorna högre än kexet, men då blir de lika !!! Lyudochka, ser du att du bara saknar höjden på proteinränderna? Det här är en sådan knepig kaka, det sa jag till dig

två sockerarter, i denna tårta, inte det svåraste (för mig var det)

Luda, botten av din kaka, på sidorna, är mycket stekt. Det verkar för mig att det inte finns något kvar i dessa områden av proteinet. Och det borde finnas protein! Ett tjockt lager! För på mitt foto är allt som är vitt protein, inte grädde !!!!!!

Väl? Kommer vi att upprepa ??? Jag ska! Först nu väntar jag redan på jordgubbar, för jag bestämde mig bestämt att för denna kaka är det nödvändigt antingen jordgubbe-jordgubbe eller aprikos sylt.

[Oira]

Oira, din kex är stekt ???

Det är lite jag definitivt kommer att upprepa, men mina vill inte längre kakor. Kräver magra kakor

[hantverkare]

hantverkare, Jag bär min rapport, tar:

Och skäraren:

Märkligt nog, men problemen var uteslutande i överföringen av proteiner till påsen, påsen med lindens, satte sig ner och ville inte fyllas med proteiner. Men jag besegrade dem. Och sedan, utan att tveka, hällde hon kexet i påsen också. Jag har antagligen ett bakplåt någonstans mellan 32 och 28. All degen är borta, det finns ingen droppe kvar. Och i ugnen, när allt började stiga, tror jag att jag inte avslutade ekorrarna. De stiger inte i maräng, men här breddas de plötsligt så. Tja, ingenting, allt är bakat, bakat.
Och jag glömde också, jag är smart, jag glömde att smörja papperet och slet knappt av proteinerna
Så, mer om smaken .... Tja, jag undrar vad som hände ... Jag vet inte om jag ska baka det igen. Men den äldste sonen tycktes gilla det. Det enda, han sa att syltet borde ha varit lite mer.
Allt, har rapporterat. Oksana, tack!

Jag (Oksana) och alla som är intresserade av denna wienska efterrätt, jag hittade en video på You Tube med en liten bit av en mästarklass av den wiener konditor Franz Schmeissl. I början av videon rekommenderar han boken "Wiener Süßspeisen" von Karl Schuhmacher - "Wiener söta efterrätter" av Karl Schumacher (en gång kocken för Oberlaa spa-konfektyr i Wien). Och i 1 minut. 48sek. beredningen av Kardinalschnitte enligt Karl Schumachers recept börjar.

Backkurs und Rezepte mit Konditor-Meister Franz Schmeissl:



Videon laddades upp av amatör Wien-konditor Fred Zimmer, som deltog i workshopen. På hans hemsida hittade jag rekommendationer för bakning och beredning av olika krämer för Kardinalschnitte, om jag behöver kan jag lägga ut. Jag ger ingen länk till webbplatsen eftersom jag inte kan komma till den idag. Det är bra att jag kopierade allt i förväg.

[ELa_ru]

ELa_ru, ja ... efter en sådan video skäms jag på något sätt för min kardinal
och i en viskning - när jag tittade på videon kom jag ihåg att jag inte ströde med pulveriserat socker innan jag bakade ... men jag pressade kexet ur påsen, precis som en guru

[Tat_yanka]

Tat_yankaProteinerna är inte övertorkade! Och kexet är ok !! Bra!!!! Jam, ja, behöver nog mer och kanske en grädde ??? Och så har du en underbar remsa !!!! (i vad skrämde jag alla här, men det visar sig att jag är en så krok hand) När det gäller att fylla påsen med proteiner är allt också enkelt där. Jag ville beskriva hur jag gör det själv, men jag gick på Internet för bilder och hittade underbara förklaringar. Så läs 🔗 och detta 🔗

ELa_ru , tack så mycket för videon! Jag gillade verkligen proteinstripan med två våningar. Videon visar att både kexdelen och proteindelen ska vara mest ömma !!!!

[Husmor]

Husmor, snälla säg mig, är det möjligt att piska kexdejen på vanligt sätt utan bad (handblandaren är svag)?

teoretiskt är det möjligt ... men praktiskt taget vet jag inte.

Oksana! I videon tillagas efterrätten enligt Karl Schumachers recept. Så där tillagas svampkakan på ett kallt sätt. Jag laddade ner boken och tillbringade en halv dag på översättningen för att på något sätt förstå hur deg och grädde görs där. I det ursprungliga receptet ges alla ingredienser i gram och det finns flera nyanser i beredningen av deg och grädde.
Och på Fred Zimmers webbplats finns det mycket praktiska bord för att förbereda olika krämer för denna efterrätt.
Om du vill kan jag skicka det.

Om du vill kan jag skicka det.

Snälla du !!!!! Och om nyanserna i matlagning !!!!

Snälla du !!!!! Och om nyanserna i matlagning !!!!

Vi frågar alla som en klassförebyggare

Jam, ja, jag behöver nog mer och kanske grädde ???

Oksana, tack! Och jag lägger ännu mer grädde än i receptet, 200 ml hel !!!
Och jag vet om att fylla påsen, tack. Det var bara att det fanns mycket proteinmassa för påsen, så allt var inte bekvämt. Efter att jag tittat på videon tror jag, men inte blinda mig mer än en gång? Inte förmodligen, jag måste fortfarande göra en till en gång till. : girl_haha: Och det hemlagade smakar som det, de sa att det var ömt

så jag gjorde en tårta ... Jag kommer att lägga snittet senare när vi öppnar det.

Intrycken är inte entydiga. Degen och proteinet och kexet visade sig vara utmärkt. Det fanns inga problem med bakning heller. Det visade sig två mycket känsliga lager, som enkelt kunde separeras från papperet (oljade det lite).Men grädden, som vispad grädde, är på något sätt inte särskilt bra för mig. Jag tror att musky grädde och öm soufflé skulle vara bra här.
Jag smurade den med en älskares sylt.
Jag försökte dekorera med vispad grädde - jag insåg att jag inte är vän med dem

[Kardinalschnitten]

Kardinalschnitten



Cirka 18 stycken

Proteinmassa:
330 g äggvitor
220 g strösocker

Kexmassa:
90 g äggulor
90 g hela ägg
70 g strösocker
0,3 g salt
77 g mjöl

Kaffesmörkräm:
5 g gelatin
15 g vatten
20 g strösocker
10 g kaffepasta eller 10 g snabbkaffe
400 g vispad grädde

Eller jordgubbssmörkräm:
12 g gelatin
36 g kallt vatten
230 g jordgubbar (halva eller fjärdedelar)
60 g strösocker
Citronsaft efter smak
230 g vispad grädde

Eller hallon smörkräm:
Det görs på samma sätt som jordgubbar, bara istället för jordgubbar måste du ta hallon (du kan använda djupfrysta hallon).

Matlagning.

Klipp 2 remsor (650 × 150 mm) från bakpapper på bakplåtar.

Båda massorna piskas samtidigt i en mixer.

Proteinmassa: Vispa vita med strösocker tills det är elastiskt, tills det är mjukt.

Kexmassa: Vispa äggulor, hela ägg, strösocker, vaniljsocker och salt tills det är skumt. (Tillsätt inte mjöl.)

På en pappersremsa i längd från en konditoriväska, sätt 3 remsor proteinmassa på ett avstånd av cirka 15 mm från varandra.

Blanda mjölet försiktigt i den vispade äggmassan.

Placera kexmassan i en konditoriväska och sätt in 2 remsor kex mellan remsorna med proteinmassa.

Stänk remsorna med florsocker och baka i en ugn som är förvärmd till 160 ° C med dörren på glänt i cirka 30-35 minuter.

Viktig: bakningstiden och temperaturen måste mätas så att kexmassan bakas. Proteinmassan bör endast torkas ovanpå, men inte bakas förrän den är öm. Annars kommer proteinmassan att tappa volym och bli stel.

Kyl remsorna.

Vänd remsorna och ta bort papperet.

Applicera den färdiga grädden på det nedre lagret, jämna ut det och täck med det översta lagret.

Skär remsorna i bitar som är cirka 30 mm breda och strö över florsocker.

Notera: receptet på hotellets restaurang "Trauner" (Trauner 3 *) är en proteinmassa med hög sockerhalt
(protein / socker - 9/8), och även lite citronskal läggs till kexmassan.

Kaffekräm:
Blanda gelatin med vatten och lös upp i ett vattenbad.
Blanda kaffepasta med strösocker och tillsätt till vispad grädde.
Kaffepasta kan ersättas med snabbkaffe.

Jordgubbssmörkräm:
Blanda gelatin med vatten.
Blanda jordgubbar med strösocker och koka i flera minuter. Knåda inte frukten, bara rör om den.
Låt svalna något.
Tillsätt gelatin och citronsaft till frukten efter smak, rör om och låt svalna.
Tillsätt den kylda men inte härdade blandningen till vispad grädde.

Nybakade, kylda och krämfyllda remsor tål stark kylning och frysning.

En källa: "Wiener Süßspeisen" - Karl Schuhmacher, 2007, s. 121-122.

Foto från Fred Zimmers webbplats:


Jordgubbs- eller hallonmousse:
160 g jordgubbs- eller hallonpuré
130 g strösocker
25 g citronsaft
13 g gelatin
35 g vatten
440 g vispad grädde
100 g jordgubbar eller hallon

Blanda bärpuré med socker och citronsaft.

Blanda gelatin med vatten och lös upp.

Blanda allt med vispad grädde och frukt.

Sprid på produkten och kyl.

Även lämplig för frysning.

Krämen är väldigt mjuk och vid skivning gör knivbladet som passerar genom frukten snittet ful. Jag skulle inte lägga alla frukter i eller utesluta dem helt (Fred Zimmer).

En källa:
🔗

Från receptkommentarerna: De första tio minuterna bakade jag med ugnsluckan stängd och bakade sedan med dörren på glänt tills den var kokt. Det blev super!

[ELa_ru]

det var inte för ingenting som det verkade för mig att moussen var mer lämplig för kakan
ELa_ru

Här är min klippning!

Oksana .. Kakan är super välsmakande ... Mycket mycket ömtålig, väldigt lätt. Nästan allt som är vitt är bakat protein. Du kan inte namnge den maräng. Något mellan soufflé och fjäderfämjölk.Kexet är mycket gott.
Min åsikt är att du helt enkelt kan belägga med vispad gräddfil och strö över färska bär. Kombinationen kommer att vara fantastisk

[tsvika]

tsvika! Super! Du har fått ett så starkt protein.

[ELa_ru]

ELa_ru, tack så mycket för fotot och detaljerad beskrivning av beredningen av denna tårta. Och det viktigaste för mig (och jag markerade det i blått) är att jag hittade anledningen till att min soufflé inte behöll sin form efter bakning. Jag exponerade bara den avsatta degen i ugnen.
Nu upprepar jag säkert en gång till. Tacka!!

soufflén behöll sin form mycket bra. Bakad i cirka 20 minuter tills kexet är klart

[Notera:]

Lade till en anteckning i receptet (jag glömde just igår).

Notera: hotellets restaurang "Trauner" (Trauner 3 *) är en proteinmassa med hög sockerhalt (protein / socker - 9/8), och lite citronskal läggs också till kexmassan.

Det vill säga 330 g protein kräver 293 g strösocker och lite citronskal i en kexmassa.

Du har fått ett så starkt protein

Flickor, jag fick en gång en konditor att för vispning måste du ta vita från ägg med ett mörkt skal - de har ett tjockare protein än ägg med vita skal.

Och det är det verkligen. Ja, och deras äggulor är ljusare, du får en mer gul kexdej och skärningen av kakorna blir mer kontrasterande.

[ELa_ru]

ELa_ru Jag har mörka skal testiklar. Vit är svårt att köpa

nej, flickor, lycka finns inte i ägg. Jag hade också mörka, men jag hade bråttom, min son vaknade innan det och jag var väldigt nervös för att han skulle vakna igen nu och nu och jag skulle inte ha tid att baka allt, så jag skyndade

[Husmor]

Hej allihopa! Husmor, Oksana, tack för receptet !!! Min man gillade det med sylt. Jag har en mycket öm och utsökt tårta med aprikos.

Krämen var 200 g och av någon anledning var de inte synliga, de måste ha absorberats.
Ela_ru, och tack för det illustrativa receptet, det hjälper mycket.

[Husmor]

Husmor Tack så mycket för receptet! Mycket välsmakande, delikat, lätt tårta!

Jag kom med mitt resultat. Jag gjorde det med kaffekräm, en av dessa dagar kommer jag definitivt att försöka göra det med jordgubbar



Det här är hela kakan, även innan den skickas till kylskåpet.


Och det här är bara bakade kakor



Jag insåg genast flera av mina misstag.

1. Först bestämde jag mig för att proteinmassan är två gånger mer än den erforderliga mängden, och först i bakningsprocessen insåg jag att den bara behöver mer, kexen stiger, men proteinet inte. Jag kommer att överväga för framtiden.

2. Jag bakade i 160 grader med ugnsluckan på glänt, men kakorna var fortfarande mycket stekta. Och misstaget är att för det första ställde jag bakplåten för högt, och för det andra slog jag på bakfunktionen i ugnen, men jag var tvungen att lämna den helt uppvärmd.

Jag kommer att göra följande med hänsyn till misstagen.

Min andra kardinal, jordgubbe, med protein den här gången är allt bra, men han brunade fortfarande på toppen ...



Jag skar de långa kakorna i hälften så att den hängde lite i mitten. I det nedre kaklagret kan du inte se proteinet eftersom det är en kant, i själva verket är allt som på det övre.

[Husmor]

Husmor Tack så mycket för receptet, kakan fungerade inte för första gången. Jag får inte kex i ett vattenbad, jag bytte ut kexet i badet med vanilj i kokande vatten (jag tillsatte också fem äggulor från proteindegen). Om du lägger till äggulor måste du göra vanilj i en halv portion, jag gjorde resten till en portion och bakade den i en långsam spis. Syltet var jordgubbe, jag smurade en bit med blåbär (det är bara fantastiskt, han går dit mycket mer), enligt ditt råd lade jag mer sylt och vispade lite mer grädde. Allt visade sig mycket försiktigt, jag trodde att kexet skulle vara torrt, men det blev bara coolt och det fanns inget behov av att suga. tack igen

Hej allihopa: blommor: Idag mognade jag för en tårta - ekorrarna slogs perfekt (jag vet redan hur man gör det), kexet kokades något i skålen när de slogs, lade ut i remsor - marängen steg bra, blev brun , Jag letade efter en kex mellan remsorna med ett förstoringsglas: flicka_haha: Begravd mellan maräng och ...dog Åh, jag kan inte skratta, min man tittar misstänksamt på mig Jag tog den ur ugnen, den började svalna och marängen började likna en "trasa", men jag gick till slutet, smurade den med sylt och grädde, rullade den i en rulle och lade den i hall-nik - jag säger det och borde vara Kort sagt - född att krypa, kan inte flyga Om smakegenskaperna i mitt arbete kommer jag att rapportera senare

Jag rapporterar - det är så gott: nyam: Jag kommer definitivt att göra en andra körning

[nöt]

Tjejer, tack för rapporterna !!! När jag tittar på dina foton drar jag slutsatsen att det viktigaste är att inte avvika från andelen, så att balansen mellan mängden protein och kex inte störs, och mer, det är mycket viktigt att inte överdriva.

marängen började likna en "trasa",

nöt, och du lyckades smälta kexet när du piskade och redan kokade kakan.
Men om du gillade det här alternativet måste du göra mer, det är säkert!