Yoghurt med bakteriekulturer (narin, VIVO, etc.) (2)

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Flickor, jäste någon BIFIDOACIDOPHILIC yoghurt från Genesis med moderns startkultur?
Hur smakar det? (Jag är medveten om att bifidobakterier inte överjäser, men resten är helt vad du behöver där?)
Mikrobiologisk sammansättning:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Bifidobacterium-komplex,
Lactobacillus acidophilus

Jag trodde bara det själv - kommer att bli bifidoacidofil yoghurt acidofil yoghurt ... va?

Min första yoghurt vivo bifivit (med en termostat) visade sig vara lite sträng. Överhettad?

Jag jäste Bifidoacidophilic yoghurt .... Det tog 3 timmar. Något snabbt. Inget serum, helt slät .. Jag lägger det bara i hallen, jag ska prova det om natten.

Här är vad som oroar sig. Jag satte en termometer i den - hur man tar ut en termometer från en yoghurttillverkare ... 42,4 grader. Även om det inte fanns någon koagel ännu (bokstavligen strax innan) var temperaturen inom 39. (Jag gjorde det i en behållare). Jag har intrycket att så fort densiteten stiger på grund av koaguleringen blir yoghurten mer värmekapacitiv och börjar få temperatur under den sista biten ... Eller är jag klok? Och tog ut utan serum ...

Tja, vem kan berätta för dig vad du jäste där ... utan analyser (på ett bra sätt) laboratorieforskning - ingen.

Kära yoghurtproducenter, berätta också för mig, jag gör yoghurt för evitalia, ultrapasteuriserad mjölk, yoghurttillverkare Brand 4001. Efter 8,5 timmar får du en smidig, vacker yoghurt, inte sur. Men när vi äter det dyker det nästan omedelbart upp en vätska i hålet från skeden (serum?). Och ändå, när jag tar ut burkarna, är allt jämnt uppifrån, men som från sidorna som vertikala ränder, vad kan det vara, serum, eller är det normalt? Yoghurttillverkaren köptes ursprungligen för att mata ett barn (ett år gammalt), om de inte själva skulle bry sig är det gott och okej. Och barnet vill göra något användbart, och för att inte skada, Gud förbjuder ... Jag hoppas verkligen på hjälp, för den person för vilken allt startades fortsätter att sitta i butiken surmjölk

Och ytterligare en fråga på en gång - kan keso tillagas från evitalia, närmare bestämt, kan det ges till ett barn?

Och ändå - hur håller du evitalierna? På ett apotek sa de att det inte var tillåtet i kylskåpet, i ett annat skrek de strax efter att det var obligatoriskt att lagra i kylen! Instruktionerna är upp till +25. Hur lagrar du det?

Jag jäste Bifidoacidophilic yoghurt .... Det tog 3 timmar. Något snabbt. Inget serum, helt slät .. Jag lägger det bara i hallen, jag ska prova det om natten.

Här är vad som oroar sig. Jag satte en termometer i den - hur man tar ut en termometer från en yoghurttillverkare ... 42,4 grader. Även om det inte fanns någon koagel ännu (bokstavligen strax innan) var temperaturen inom 39. (Jag gjorde det i en behållare). Jag har intrycket att så fort densiteten stiger på grund av koaguleringen blir yoghurten mer värmekapacitiv och börjar få temperatur under den sista biten ... Eller är jag klok? Och tog ut utan serum ...

Varför bestämde du dig för att bakterierna var kokta? Du fick inte keso, ingenting tillagades där, du behöver inte vara så kritisk mot takten, bakterier tål perfekt upp till 44-45 grader och det finns sorter som tål högre priser, så du inte måste kasta ut något om en jämn, homogen smakrik ostmassa

Kära yoghurtproducenter, berätta för mig, snälla jag gör yoghurt för evitalia, ultrapasteuriserad mjölk, märke 4001 yoghurttillverkare.Efter 8,5 timmar får du en smidig, vacker yoghurt, inte sur. Men när vi äter det visas vätska nästan omedelbart i hålet från skeden (serum?). Och ändå, när jag tar ut burkarna är allt jämnt uppifrån, men som från sidorna som vertikala ränder, vad kan det vara, serum, eller är det normalt? Yoghurtmakaren köptes ursprungligen för att mata ett barn (ett år gammalt), om de inte själva skulle bry sig är det gott och okej. Och barnet vill göra något användbart, och för att inte skada, Gud förbjuder ... Jag hoppas verkligen på hjälp, för den person för vilken allt startades fortsätter att sitta i butiken sur mjölk

Och ytterligare en fråga på en gång - kan keso göras av evitalia, närmare bestämt, kan det ges till ett barn?

Och ändå - hur behåller du evitalierna? På ett apotek sa de att det inte var tillåtet i kylskåpet, i ett annat skrek de strax efter att det var obligatoriskt att lagra i kylen! Instruktionerna är upp till +25. Hur lagrar du det?

Detta är helt normalt, det stratifierar bara lite, det kan också bero på mjölk, ofta naturligtvis på hemlagad, effekten som i en trollkarls yoghurt är svår att uppnå bara för att tekniken där är helt annorlunda och förtjockningsmedel spelar rollen som en homogen vacker massa.
Ostmassa kan tillverkas av vilken fermenterad produkt som helst. När det gäller lagring är det svårt att förstå hos oss. Till exempel bör alla producerade startkulturer lagras i kylen

Min första yoghurt vivo bifivit (med en termostat) visade sig vara lite sträng. Överhettad?

troligen inte, mjölk var ursprungligen vad som var när syret infördes?

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Flickor, jäste någon BIFIDOACIDOPHILIC yoghurt från Genesis med moderns startkultur?
Hur smakar det? (Jag är medveten om att bifidobakterier inte jäser över, men resten är helt vad du behöver där?)
Mikrobiologisk sammansättning:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Bifidobacterium-komplex,
Lactobacillus acidophilus

Jag trodde bara det själv - kommer att bli bifidoacidofil yoghurt acidofil yoghurt ... va?

Vem sa till dig att de inte jäser för mycket? Det finns inte bara bifidobakterier, utan andra, vissa bifido kommer att förbli desamma, resten kommer att växa vackert

Och ändå, när jag tar ut burkarna är allt jämnt uppifrån, men som från sidorna som vertikala ränder, vad kan det vara, serum, eller är det normalt?

Överexponerat började detta serum separera. Ta ut tidigare.

[ruLada]

ingenting behöver kastas ut om en jämn, homogen smaklig ostmassa

Tja .. vi satte oss ner ... och ... nästan allt och åt (räddade mig 150 gram på morgonen) ... den överjästa bifidoacidofila yoghurten visade sig vara utsökt .... silkeslen någon form av smak och beröring (med aktivering skilde det sig i struktur) ... satte sig i tre ... 1,5 liter Men jag har samma sak som ruLada- även i den räddade delen, efter att serumet stått stilla, gick det lite ..... hur man drar ut det i tid - att inte lämna eller vad? Det är flytande, flytande, vänt bort, vänt, tjockt ... När jag gjorde det i muggen tidigare är det som att det inte var så, jag kommer inte ihåg, jag hade ingenstans att överhettas i slutet ...

och i livmodern starter kultur av bifidoacidophilic yoghurt, jag hade också från botten och uppåt över glaset sådan ... öh ... vertikal band som pratar om ruLada... några sidor tidigare kallade en tjej dem "rynkor" Det vill säga detta är början på överhettning och separering av serumet, det visar sig ... Eh, jag vill ha nytta till fullo, men här medan du får vana vid det, och jästen tar slut ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, tack för rådet)
Jag försökte få det efter 8 timmar, serumet är mycket mindre, men ränderna finns kvar. Wow, instruktionerna är cirka 12 timmar, det ser ut som att allt är förberett för mig för 7)
Mona1, och om överexponerad - det är allt, går verktyget förlorat?
Boyakas katt, om användbarheten du korrekt noterat

Kan jag infoga 5 kopeck om en termos? Jag har tillverkat fermenterad mjölk från Vivo-startkulturer i en vanlig termos med en glaskolv i många år.

Och jag håller mina fem cent.
Jag använder Vivo startkulturer. Yoghurtmakaren blir dammig efter att ha använt en vanlig kastrull.Vi värmer mjölken till 40-50 grader, jäser den och glömmer den i 8 timmar på spisen / bordet på sommaren, på vintern lägger jag den i en något förvärmd ugn. Vidare, om så önskas: du kan lägga en sked i skålar, koppar, etc. Jag blandar bara med nedsänkbara blandare, det visar sig underbara kefir! Vi använder inte yoghurt. Vi lägger till färska eller frysta frukter och en läcker fruktkefir är redo, som aerin. Jag jäser också keso, nu bara hemlagad: jag jäser med en ampull, var inte orolig, 5 liter mjölk. Och jag gör samma sak med kefir i 2-3 liter på en gång. Med denna metod sker jäsning jämnt och vassle lämnar inte, (om det inte är överhettat, naturligtvis).
Någon skrev ovan att en trögflytande kommer ut ur bifivita, och det är det. Symbilakten är också tuff.

Flickor, om rynkor. Du måste märka en gång när de börjar stiga från botten och nästa gång försöka stänga av yoghurtmakaren i förväg, och låt burkarna stå stilla i en stängd, temperaturen kommer fortfarande att vara där, yoghurtmakaren kommer inte omedelbart svalna, och yoghurten / ... kommer till beredskap / tjocklek utan överhettning, lång uppvärmning.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, tack för rådet)
Mona1, och om överexponerat - det är allt, går verktyget förlorat?

Tja, inte helt, naturligtvis, förlorat, det finns flera typer av bakterier i samma komposition, vissa kunde helt enkelt inte klara en sådan tid och en sådan temperatur, men någon överlevde, eftersom den tjocknade. Endast om du fermenterar ytterligare, kommer bara de överlevande att multiplicera. Vanligtvis smakar yoghurt surt om det finns rynkor på burkens sidor än om du tog ut burken tidigare. Denna ättiksyra mjölksyrabakterie har multiplicerat mer än andra, förmodligen mer. De är inte skadliga för kroppen om de konsumeras med måtta, men det är bättre att inte överexponera. Och vad de skriver i instruktionerna, så hur vet de vilken yoghurttillverkare, temperatur, mjölk (märke och förvärmningstemperatur), vilka tillsatser kan (vanilj, till exempel, jag gillar att hälla lite). Jag jäser också snabbare första gången och jäser igen. Dessa kan äntligen ta 3,5 timmar och du är klar. Därför förstår jag inte riktigt när människor verkligen vill köpa en yoghurttillverkare med en timer. Ändå måste du titta på det och stänga av det när det är klart, du behöver inte göra det bara en gång. Ibland kan det tillagas på 3 timmar, och ibland på 4, dessutom med samma surdej finns det sådana metamorfoser.

Jag kommer att lägga till min lilla erfarenhet i den "gemensamma potten"
Jag såg precis surdeget "Evitalia" på apoteket
köpte .. läs mycket .... ne första gången jag gjorde det bara
i en kastrull kallade jag det resulterande resultatet kefir,
dotter och barnbarn med yoghurt, men inte tjock ...
Sedan gjorde jag det i en termos, jag tyckte inte om det, jag måste hälla det,
och stillastående (jag lägger det för natten, jag behöver det på dagtid och på kvällen.
Nu gör jag det - på kvällen lägger jag det - jag häller det i små glasburkar
och på köksbordet i dubbelpannans kapacitet (det finns en behållare i den andra - principen om en "termos")
, wrap-wrap med tunn folie
på morgonen lägger jag det på fönstret (vinter, kallt ... men du kan också sätta det i kylskåpet.
Min vaknar senare och "kefir" är redo, och jag är på jobbet
mot kvällen "avslutar" vi produkten, på kvällen är allt om igen
en "dos" -flaska räcker för en vecka, från måndag
Jag tar vanligtvis en ny flaska med en "dos" Evitalia.
Jag skulle också vilja ha en yoghurttillverkare och alla typer av köksfärger, men
i det vanliga livet behövs de inte, och det finns ingen plats alls, inte bara för lagring ...

Flickor, här har jag hittat mycket användbarhet, svar på många frågor som är intressanta i surdeg, det finns mycket om GoodFood, men i allmänhet om surdeg, överhettning, egenskaper hos vissa bakterier, varför vassle, varför det börjar sura , om varför det är oönskat att halva en påse surdeg, det finns många frågor och svar där och det är mycket användbart inte bara för nybörjare utan också för dem som redan har tagit hand om denna fråga. Jag kopierade själv allt som finns till en separat pappa på min dator.
🔗
I min butik finns det också en länk till sådana frågor om VIVO startkulturer, om någon behöver det, så är det bra
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html

Phew ... färdig läsning, båda volymerna ...
Som jag förstod måste du prova allt själv, för någon gör en sak bättre, någon annan.Alla gillar olika surdeg, i allmänhet är det nödvändigt att söka efter "vårt" med testmetoden.
Först nu hittade jag inte sådan information: från vilka typer av jäst, öh-öh ... den stärker, från vilken den försvagas och vilka är neutrala i detta avseende.
Någon kan dela kunskap eller förgifta mig där jag ska, i betydelsen var kan jag läsa om det?

[Fråga en expert]

Det verkar som om jag läste om Narina att den försvagas, för vilken en brant avföring rekommenderas, det finns många acidofila bakterier. Jag förstår att om de försvagas, så måste du leta efter syror med högt innehåll av dem. Men kanske beror det också på när du ska ta surdeget. Jag vet med säkerhet, till exempel att färskköpt kefir 1 och 2 dagar försvagas, men om du äter den den 3: e eller ytterligare dagen, förstärker det redan magen. så det kan vara så med surdeg. I allmänhet är det bättre att ställa denna fråga i tråden Fråga en expert, där måste specialisten säga korrekt och exakt.
Här är den här tråden
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.380

Jag kommer inte att säga om alla hällar, men om laktin ... Färsk kefir (1-2 dagar) har en laxerande effekt, det är säkert! De säger att efter 3 dagar är det redan fixat, men vi behåller det inte förrän den 3: e dagen, för jag gör Kefir Laktinovsky speciellt för att rengöra tarmarna, så att säga.
Och butiken ... Jag tvivlar starkt på det .... för att du verkligen kommer till butiken och du kan se kefir (och andra produkter) med ett utgångsdatum imorgon. Det är därför jag gör det själv, här vet jag exakt vad produktionsdatumet är

symbilact vivo, jordgubbe, honung

[Mona1]

Mona1, du gav länkar, jag studerade dem och kanske hittade ett delvis svar på min fråga.
Här är länken 🔗
Att döma av svaren på den första och den sjunde frågan visar sig att:
Laktobaciller producerar mjölksyra under reproduktionen och mjölksyra (även om den är användbar) stärker avföringen.
Det visar sig att startkulturer, som innehåller stora mängder laktobaciller, kommer att stärkas

Åh, men jag har inte läst det här, nu vet jag det också. Tja, det visar sig att eftersom acidofila bakterier försvagas och lakto stärks betyder det att för att mjuka tarmarna är det nödvändigt att välja startkulturer, där det finns många acidofila och mindre laktobaciller. Tja, och förmodligen äta vad som kommer att visa sig de kommande dagarna, färskt, även om det kanske bara gäller kefir, vilket stärker 3-4 dagar ytterligare. I kefir finns det vanligtvis en kefir-svamp, även om det kanske inte finns i Laktinovsky, är det nödvändigt att studera kompositionen.

Tjejer, berätta för mig (eller rikta var det står) hur man gör ostmassa med surdeg korrekt. Det är inte möjligt att studera allt helt, för det finns 2 små barnbarn i mina armar. Tacka.

Använd först vilken teknik som helst, jäsa mjölk och ställ sedan in denna kefir (yoghurt, yoghurt, yoghurt, matsun, ...) på 75-80 * C i en halvtimme, - om du har 2 liter mjölk (det här handlar om 450-650 gram keso, beroende på mjölkens egenskaper), om mindre är mer kan du följaktligen justera tiden något.
Sedan lägger du den i gasbind i ett durkslag, efter ett tag hänger du upp den så att överskottet av serum blir glasigt tills det blir en klump i elasticitet, som ett barns rumpa. Allt!
Men kom ihåg att om du ger denna ostmassa till dina barnbarn, att ingen surdeg är lämplig för dem. Till exempel vid en ålder av 1 - 1,5 år rekommenderas endast bifidobakterierjäsning för barn, oavsett vad säljare och tillverkare av andra jäser säger till dig.

.... Tja, det visar sig att eftersom acidofila bakterier försvagas och lakto förstärks betyder det att man för att mjuka tarmarna bör välja startkulturer, där det finns många acidofila bakterier och mindre laktobaciller.

Tjejer, bara gå en sådan sprit Låt mig påminna dig: om du har hög syra, finns det regelbundet halsbränna efter att ha ätit (inte associerat med att ta sur mjölk, men i allmänhet innan du börjar äta sur mjölk) - det är vettigt att avstå från sur mjölk med acidofila bakterier, särskilt och besök en gastroenterolog, även om det inte finns någon smärta ... kontrollera magen med EGDS och donera blod från ett finger för Helicobacter pylori (helicobacter pilori) .... annars kan du förvärra det som finns ... Jag talar från min egen erfarenhet. Att behandla magsår och tolvfingertarm är inte en glädjande affär och inte billig ...Har behandlats - drick vad som helst för din hälsa

[var är bättre?]

Olga, tack. Gruvorna är redan 2 och 3 år gamla, så det finns färre begränsningar. Jag brukade göra det utan specialerbjudanden. surdeg, och nu bestämde jag mig för att "förfina". Surdeigsyoghurt fungerar bra (i en yoghurttillverkare).
Så, om jag förstod rätt, jäser vi mjölken med "ostmassan". Sedan håller vi vid 75-80 (var är bättre?). Och sedan, som vanligt.

I själva verket kan du jäsa med vilken surdeg som helst.
Vissa tar helt enkelt kefir eller kefir i hälften med mjölk. Men jag gillar inte riktigt kefir cottage cheese (förutom frysta - den är mycket välsmakande och öm).
Jag gör yoghurt (vid 40 * C) och keso (vid 75-80 * C) i en multikokare, där du tydligt kan ställa in temperaturen, det är bekvämt.
Dessutom, från vilken surmjölk som helst, kan du göra en mycket känslig ostmassa, såsom babymassa utan värmebehandling: bara vik den resulterande surmjölkprodukten på en dubbel gasväv eller en tätare trasa, den är särskilt god från yoghurt eller matsun. Naturligtvis tar det mycket längre tid att spänna, men alla startelement kommer att förbli på plats, inget kommer att förstöras av värmebehandling.

Så, om jag förstod rätt, jäser vi mjölken med den "ostmassa" surdeg. Sedan håller vi vid 75-80 (var är bättre?). Och sedan, som vanligt.

God eftermiddag allihop. Och jag värmer inte upp det, jag fryser det, sedan värmer jag det under varmt vatten och i en påse för att väga ostmassan. Keso visar sig vara en fantastisk konsistens, öm, mjuk, som en pasta. Min 11 månader gamla dotter äter detta med glädje, och innan hon försökte göra det genom uppvärmning - kväver hon och det är det.

Jag vet också om frysning, jag försökte det, men riktigt skonsamt. Hon gjorde sanningen från butiken Simbivitovsky kefir, om de inte hade tid att dricka i tid, sedan i frysningen och sedan för keso. Vid uppvärmning är det viktigt att inte hålla för mycket, annars blir det antingen svampigt eller klumpar, då hjälper ingen mixer.

Tack till alla. Nej, fryst kefirstuga är inte min. Jag gjorde det för flera år sedan. Gillade inte det. Medan kefir togs i mejeriköket gjorde hon keso av det (eftersom pojkarna inte drack den kefiren) genom uppvärmning. Pojkarna åt det med glädje.

Och jag vill rehabilitera Ekos yoghurtsurdeg från ATB-nätverket, det här är den vanligaste laktinen, men de kallade det annorlunda. Det kostar 9 hryvnias med kopeck, det är i kylskåpet av mejeriprodukter, hållbarheten är normal, den gjordes nyligen. Det är bara att någon skrev, säger de, den är full av yurynda, men jag har 3,2% på ultra-pastöriserad "Selyanskiy" och en temperatur på 38 gram. i Vimar tryckkokare visade sig även överstartaren vara tjock och det viktigaste för mig TAR INTE !!!!!!!
🔗
🔗

Åh, och jag har ATB vid min sida, men jag var inte uppmärksam. Ol, och jag har inte provat Laktina. Smakar denna ATB som Genesis, GoodFood eller VIVO yoghurt?

Tanyusha, närmare Genesis, eftersom de också är bulgarer, har Good Food en mer uttalad och tät smak, och Vivo brukade vara sur.
Jag vet inte hur mycket Lactin och Genesis kostar på apotek nu, jag har inte köpt dem på länge, men Good Food är från 12 UAH och mer, beroende på vilken typ av startkultur

Ja, vi har också 12 god mat, du måste gå till ATB för att gå. Och jag vill också beställa Vivovsky Simbilakt, Streptosan och gräddfil. Vi har åtkomstpunkter i staden, men på något sätt bort från mig. Du kan beställa dem från sajten, som jag beställde för några år sedan. Det är kallt just nu, de kommer inte att förstöra vid leverans. Endast detta är att betala för leverans och + kontant vid leverans så mycket som 15 UAH i Nova Poshta. I allmänhet borde nog allt letas här.

och om du beställer via vanlig post? eller tar de också lite ränta för kontanter vid leveransen? och det tar naturligtvis längre tid, jämfört med NP.
Varje leverans blir definitivt dyrare än att hitta återförsäljare

Hej alla! Nyligen har jag gjort yoghurt hemma. Jag gör det i en termos eller i en kastrull i ugnen. Yoghurtmakaren kommer snart ... Släktingar hotar att ge den den 8 mars ... Jag kontaktade ärendet ansvarsfullt och jag läste vårt favoritforum, men tydligen är läsmängden redan gröt i mitt huvud ... ta reda på det, snälla ...

ett.Jag gjorde yoghurt, eller snarare försökt, från den odlade kulturen "Artlife Probinorm Baby" (i kompositionen av bifidobakterier). Lokal mjölk, koka. Jag jäser yoghurt i en termos eller i en kastrull i ugnen. Det gjordes två försök, båda gångerna tjocknade yoghurten dåligt och blev bitter. Jag skulle vilja förstå vad som kan vara orsakerna ... Andra surkar (Viva, Laktina, Genesis ...) fungerar bra på samma mjölk ... själva surdegen fungerar också (svärdotter gör med samma mjölk och surdeg från samma sats, gör i ugnen ..).
Kan detta bero på en temperaturfall under jäsningsprocessen? Eller kanske det finns några andra skäl?
2. Efter tillagning rekommenderas att kyla yoghurt i 2-3 timmar. Som jag förstår det stannar bakterietillväxten, yoghurten blir tjockare. Vilka andra processer äger rum i den? Och hur fördelaktigt är det för vuxna och barn att dricka yoghurt direkt efter beredningen?
Tack på förhand för dina svar!

[MomMaxa]

MomMaxa,
Anya, det kan finnas två skäl för en snabb blick:
1 och det viktigaste - startkulturerna från företaget "Artlife Probinorm Baby", vad är det för? exakt för jäsning eller är det föreskrivet att dricka i form av ett pulver? om det senare är det inte lämpligt som yoghurtstarter, även om din svärdotter lyckades med något mirakel. Här är vad du har listat - VIVO, Genesis, Lactin och det finns andra som positionerar sig exakt som yoghurtstarter, och inte för sidobehandling i form av ett pulver.
2. Bäst av alla yoghurt erhålls med ULTRA-pastöriserad mjölk, bara pastöriserad och ännu mer hemlagad, de kanske inte ger en sådan densitet och densitet, inte för att det är värre, de har bara en annan mjölkstruktur

Olya, tack för din hjälp!
Det här är exakt startkulturerna för yoghurt ... Ingredienser: Bifidum bifidum och Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Du kan se det här: 🔗... Tydligen är det samma sak i mjölk ..... Jag kommer inte att experimentera för tredje gången utan en yoghurttillverkare .... Medan jag kommer att använda andra startkulturer, och sedan kommer jag att prova i en yoghurttillverkare och bara med ultra pastöriserad mjölk ...

Efter tillagning rekommenderas att du lägger yoghurt i kylen i 2-3 timmar. Som jag förstår det stannar bakterietillväxten, yoghurten blir tjockare. Vilka andra processer äger rum i den? Och hur fördelaktigt är det för vuxna och barn att dricka yoghurt direkt efter beredningen?

Vanligtvis rekommenderas att du lägger den i kylskåpet även i 6-8 timmar. Där mognar yoghurt. Det vill säga, strax efter yoghurttillverkaren är han ännu inte redo, det är för tidigt att dricka det.

vad är det för? exakt för jäsning eller är det föreskrivet att dricka i form av ett pulver? om det senare är det inte lämpligt som jäsning för yoghurt, även om din svärdotter lyckades genom något mirakel.

Jag skulle inte vara så kategorisk.
Just när man jäser med hjälp av till exempel farmaceutiskt bifidumbakterin "i pulverform" behövs en något annan teknik.
Personligen gör jag allt på det och får ett mycket gott resultat. Och läkare säger att det också är mycket användbart, särskilt för små barn.

Just när jäsning med hjälp av till exempel farmaceutiska bifidumbacterin "i pulverform" behövs en något annan teknik

Den här tekniken är hemligheten jämfört med konventionell jäsning med mjölk.

Det finns ingen hemlighet!
Det är bara att först en surdeg görs på mjölk, och sedan, med hjälp av denna surdeg, görs yoghurt med den vanliga tekniken.
En startkultur från en flaska bifidumbacterin räcker för mig för cirka 17 liter mjölk - det här är både yoghurt och keso ...
Och priset är 7 rubel.

1. Jag gjorde yoghurt, eller snarare försökt, från den odlade kulturen "Artlife Probinorm Baby" (som en del av bifidobakterier). Lokal mjölk, koka. Jag jäser yoghurt i en termos eller i en kastrull i ugnen. Det gjordes två försök, båda gångerna tjocknade yoghurten dåligt och blev bitter. Jag skulle vilja förstå vad som kan vara orsakerna ... Andra surkar (Viva, Laktina, Genesis ...) fungerar bra på samma mjölk ..., själva surdegen fungerar också (svärdotteren gör med samma mjölk och surdeg från samma sats, gör i ugnen ..).
Kan detta bero på en temperaturfall under jäsningsprocessen? Eller kanske det finns några andra skäl?

Se, de gjorde tre hällar, två visade sig, och en var bitter, exakt den där det fanns bifidobakterier i kompositionen, som i din
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
I allmänhet är det bättre att ställa den här frågan till en yoghurtexpert, i denna Temko, kanske är det sant, för bifido finns det några kritiska ögonblick, kanske överhettade i ugnen eller något.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

Och jag vill rehabilitera Ekos yoghurtsurdeg från ATB-nätverket, det här är den vanligaste laktinen, men de kallade det annorlunda.

Ol, jag köpte den och gjorde den också! Förresten, där och på lådorna står det Lactin och vi har dem 8,49 per påse, men jag visste inte om det var möjligt att ta påsarna separat, så jag tog hela lådan med 10 st. Där är hållbarheten 12 månader och tillverkningsdatumet är december förra året, i allmänhet lade jag det i kylskåpet.

Det var gjort i 9 och en halv timme, jag kollade efter 6 - det fanns fortfarande mjölk och mjölk, och sedan glömde jag bort det. Det finns nästan inget serum, ett par droppar nära väggen på ytan. Tät, men smaken är lite sur, förresten såg det för mig ut som VIVO. Jag gillar god mat mer, eller är jag van vid det. Kanske var det nödvändigt att dra ut det en timme tidigare, skulle det bli mindre surt?

Tanya, tack för informationen! Jag skulle vilja förstå processens "kemi" och orsakerna till misslyckandena. Om mjölken inte jäses är det förståeligt att jäset inte fungerar eller byter mjölk! Om peroxiden också är klar beror dragning (snotty) på överhettning. Men bitterheten? Jag frågade en expert igår, men experten svarar inte på något hittills. Så jag kröp här med en fråga .... Idag gjorde jag den andra Artlife-jästen "Probinorm Active" i kompositionen: bulgarisk bacillus och termofil streptokock. Allt blev bra ... Jag vill redan ha en yoghurttillverkare så snart som möjligt!

Tanya, jag tror att 9 fortfarande är mycket, det är därför det är surt, för första gången hade jag mindre än 8 timmar och det smakade bara bra
Eller kanske är det lite annorlunda surdeg, på den som jag tydligt har skrivit ECO, och du har laktin? Därför är hennes smak inte lika uttalad som för god mat, men också mjukare än för Vivo.

Så jag exponerade för säker. Och yoghurten är densamma som din, av någon form av Ekokom. Men se, Lactina är skrivet i det nedre högra hörnet.

ja, bekräftade undersökningen - det här är hon, och jag gillar det

Någon typ av Ekokom. Men titta, i det nedre högra hörnet står Lactina.

Ekokom är som en distributör av Lactin, så det här är det verkliga Lactin.

Irusia, jag kommer inte ihåg om jag gjorde det förut, men det här var nästan första gången och första gången visade det sig att INTE sträckte sig