Yoghurt med bakteriejäser (narin, VIVO, etc.) (2)

Igår jäste jag kefir vid Lactoferm, efter 11 timmar (rekommenderad fermenteringstid är 10-12 timmar) Jag tittade in i en termos, och det fanns tunn mjölk ...

Tiden var sen och utsikten att hålla kefir på vakt hela natten log inte på mig på något sätt, jag lade den i kylskåpet med en förväntan om att returnera termos från kylskåpet tillbaka till extra mejeri på morgonen Jag läste att det är möjligt ...

På morgonen tittade jag in i termos, och kefiren är redan klar !!!

Tjock tjock !!!

Det är sant att efter mer än noggrann skakning svullnade jag och jag var otydlig med honom, för mig själv bestämde jag mig för att inte uppmärksamma det ...

Och förresten, med tiden uppmärksammade jag den rekommenderade temperaturen på mjölk för jäsning av kefir på Lactoferm, 30-32 gr., Till skillnad från de vanliga 38-40 gr. ...

[Virka]

Virka, Kefir och jäst vid 30-32 gr, för yoghurt är temperaturen alltid högre.

Nu är det dags för den slutliga provsmakningen.
Jag kommer att säga genast att jag inte hittade några visuella eller smakskillnader mellan yoghurten som erhållits i yoghurttillverkaren och på batteriet. : pard:

[Sasha]

Kefir och jäst vid 30-32 gr

Sasha , vem skulle ha känt, men inte jag ...

Idag blev jag oväntat av mig själv snorkig viskositet av kefir !!!

Bara intensivt (väldigt, väldigt intensivt) Jag skakade termos med kefir inuti och voila - ja, det håller inte !!!

Innan det blandade jag bara surmjölken ordentligt direkt i termos med en sked långt handtag, skrämma iväg snorkig viskositeten fungerade inte med en sked ...

Kefir och jäst vid 30-32 gr

Och varför är den rekommenderade temperaturen på en påse med Lactins jäsning för kefir 35-40 gram. , här, speciellt fotograferad):

[Virka]

Virka, Jag vet inte vad jag ska säga
🔗
🔗
För att producera kefir med en karakteristisk smak och stark konsistens är det nödvändigt att använda en produktionskultur som åldras efter jäsning vid en temperatur av 10-12 ° C i 12-24 timmar. Surdeg, vars massa vanligtvis är 5% av den jästa blandningens massa, införs i blandningen som kyls till fermenteringstemperaturen. Blandningen fermenteras vid en temperatur av 23-25 ​​° C tills en mjölk-proteinpropp bildas med en surhet av 80-100 ° T (pH 4,5-4,65). Under jäsning multiplicerar mikrofloran i startkulturen, surheten ökar, kaseinet koaguleras och en koagel bildas.
Kanske gäller detta bara VIVO startkulturer
🔗
🔗
Vid framställning av kefir kyls mjölk till en jäsningstemperatur på 20-25 ° C. Redan pastöriserad mjölk hälls i en surdegstank och förberedd surdeg introduceras - 5-6% av mjölkmassan. Startkulturen berikas också med stammen Saccharomyces unisporus VKPM Y-3416. Efter noggrann blandning lämnas tankens innehåll i fred och bibehåller konstant temperatur med en vattenmantel. Mjölken fermenteras tills en tät ostmassa erhålls med en surhet av 90-100 ° T. Jäsningens varaktighet är 10-12 timmar vid en temperatur som inte är lägre än 20 ° C. Efter att ha uppnått den erforderliga surheten och viskositeten hos blodproppen stoppas cirkulationen av vatten i manteln, isvatten med en temperatur av 1-2 ° C matas in i mellanväggsutrymmet och en omrörare slås på för att omröra koagulering och dess snabbare kylning till mognadstemperaturen. Efter att ha uppnått koageltemperaturen 12-16 ° C stoppas tillförseln av kylvatten och den lämnas ensam i 4-6 timmar för mognad och utveckling av jäst. Sedan kyls innehållet i tanken vidare till en temperatur av 8-10 ° C för att fullborda mognaden.

[Sasha]

jag vet inte vad jag ska säga

Sasha, tack för informationen, jag läste den ...

Nu vet jag inte ens vem jag ska lyssna på ...

[Smula]

Smula, Inna, det mest korrekta är att följa rekommendationerna för en specifik startkultur. VIVO brukade producera kefir vid 30 graders jäsning, och sedan verkar det som om de mer värmebeständiga bacillerna tog fram kefir och gräddfil vid 36-37 grader. Läs vad som står på påsen med din startkultur och gör det.
Jag jäste en gång butikens kefirchik Tyoma i 30 grader. Jag fick mer än en liter utsökt yoghurt.

[Inna]

Inna, Tanya, rättigheterna

Inna, det mest korrekta är att följa rekommendationerna för en specifik startkultur.

Tillverkare ändrar ofta sammansättningen av startkulturer. Industriproduktionen skiljer sig från hemlagad och annan surdeg ...

Tillverkare ändrar ofta sammansättningen av startkulturer.

Jag kom också över - kompositionen har ändrats och de gamla etiketterna används tills de tar slut.

Hallå. Jag är ny. Kan du berätta för mig, snälla. Jag gjorde yoghurt på aktiviteten, allt fungerade. Jag bestämde mig för att försöka göra yogulakt på kapslar. Och något som allt höll sig i mig och serumet separerade. Är det bara en sådan surdeg? Kommer det att göra yoghurt?

[Vänner]

Vänner , stod inför det faktum att den senaste tiden har all min surmjölk, tillagad i mjölk, som jag har köpt mycket länge, en del ... någon form av "tom" smak ...

Jag dricker inte mjölk, jag bad min mamma att prova, domen är att mjölken inte drar med 3,2% fettinnehåll, högst 1% ...

Frågan är hur mycket 10% grädde ska tillsättas per liter "tom" mjölk som min för att förbättra smaken Jag behöver inte fett, om bara smaken dyker upp fermenterade mjölkprodukter?

Jag förstår helt och hållet att allt detta är en fråga om smak, men säkert har någon redan erfarenhet, hur mycket till att börja med, 100 gram per liter mjölk räcker?

Flickor väntar på ditt råd. Vi köpte Vivo keso.
Jag vill göra det i huvudkontoret ..
1. Kan jag göra det i en rostfri skål eller är det bättre i en non-stick skål?
2. Vad är effekten med 1 och 2 liter?
3. Vad är den optimala temperaturen för att inte överhettas?

[Smula]

Smula, det är bekvämt för mig att göra 1,5 liter yoghurt, så jag tar lätt en halv liter grädde per liter mjölk. Jag gillar konsistensen bättre. Jag kan inte säga att resultatet smakar fet.

[Inna]

Hur bra jag såg in, jag kommer att studera Temka!

Inna, beräkningen av sådan 1 liter mjölk 1% + 1 liter grädde 10% = 2 liter mjölk 5,5%,

sedan tar vi 0,5 liter mjölk 1% + 0,5 liter grädde 10% = 1 liter 5,5% och tillsätter 1 liter mjölk 1% = 2 liter mjölk 3,25%

eller 0,75 liter mjölk 1% + 0,25 liter grädde 10% = 1 liter mjölk 3,25%

Sikorka, menar du att jäsa mjölk med surdeg av VIVO ostmassa? eller att göra ostmassa av denna jästa mjölk?
1.Jag använder rostfritt stål, bara på grund av mina egna överväganden och världens avvikelse från Teflon / anti-brännare, du kan göra det oftare
2. från 1 liter mjölk eller sur mjölk erhålls mindre än 200 g keso
3. temperatur för jäsning eller redan curdling? leta efter jäsningstemperaturen i instruktionerna från VIVO och ställ in temperaturen på slöhet 2 g lägre, men det finns nyanser, skriv vilken temperatur i instruktionerna

Nu är det dags för den slutliga provsmakningen.
Jag kommer att säga genast att jag inte hittade några visuella eller smakskillnader mellan yoghurten som erhållits i yoghurttillverkaren och på batteriet.

[Gandalf]

En gång hände det att det inte fanns en enda surdeg i ostmassan, och mjölken var redan uppvärmd. Så jag kommer inte ihåg vilken yoghurtsurdeg jag jästade. Keso visade sig vara utsökt!

Natasha, på bioyogurt för mig är den godaste keso, jag har inte ens provat en separat jäst av keso, men varför, vilken skillnad gör det vilka nyttiga bakterier som jäser mjölk, vad är något jag lägger till, förutom, det är smakligare att laga keso i hälften med mjölk, mjölk + surmjölk 1k1 .... och från yoghurt på bakad mjölk vilken typ av keso

Killar, om surmjölken är snotig, vad är det då?

Hon slutar dricka, eller hur?

Eller finns det andra skäl?

Jag tror att denna temperatur är lägre än nödvändigt

Gandalf, Yuri, densiteten hos den färdiga yoghurten är fortfarande mycket beroende av mjölkens proteininnehåll, ju högre, desto tjockare, det är därför som någonstans rekommenderas att lägga mjölkpulver till det vanliga, så förresten ... men om butiken redan är pulveriserad (även om de också är olika mättade med torrt protein), blir det tjockare

Du bytte inte till batteriet efter mina meddelanden i din Temko? det stämmer, du kan få mycket mer volym
Jag tittade på videon utan ljud (min sover) och har du ett batteri med en termostat, baserat på temperaturen?

Killar, om sur mjölk är snotig, vad är det då?

Hon slutar dricka, eller hur?

Eller finns det andra skäl?

Kanske är steriliteten fortfarande trasig.

[Rada-dms]

Rada-dmsnaturligtvis är sterilitet också möjligt

men till exempel, i mitt huvudkontor är allt sterilt, och på grund av att mjölkets tjocklek är i hela skålens höjd, då är kefir "snottig" uppifrån (båda gånger av två gjorda), eftersom toppen av mjölken svalnar och värms inte upp,

men med yoghurt finns det inga sådana problem ... i yoghurt är temperaturen högre och snottiga bakterier växer inte

[NataliARH]

NataliARH, så snart jag började göra allt strikt i sterila 200-250 ml portionerade burkar, stötte jag aldrig på snott. Så snart glömskan stördes med bara en tvättad sked, skissades omedelbart snörigt, skulle jag säga. Och jag jäser det på ett batteri, där temperaturen inte är densamma längs hela längden. Jag jäser med evitalia, activia eller Mechnikovs ostmjölk.
Och hur lyckas du skapa sterilitet i Shtebe? Kokar du vatten i det innan du häller mjölk?

[Olya]

Olya, min yoghurt har aldrig snotat alls under hela mitt fermenterade mjölkliv, men jag observerar sterilitet, jag fermenterade för länge sedan med butiksyoghurt, bytte sedan till torr yoghurt, och jag gjorde det också på batteriet före huvudet, eftersom jag har volymerna ... 2 liter kefir och 3 liter yoghurt åt gången, allt är bra, men kefiren i huvudet är snörig just på grund av enhetligheten i den låga temperaturen i en stor volym på 4 liter mjölk , den har också en jäsningstemperatur på 30 g, det syns lätt snottigt, jag kommer att fortsätta försöka - studera!

Ja, jag lägger den på kött (jag vet inte var den högsta temperaturen är ännu) i 3 minuter, vilket i teorin är lika med 9-15 minuter kokande sterilisering på kaminen. Medan mjölken kokar på spisen, finns det kokande vatten i rostfritt stål under tryck i kokningen, sedan sjunker trycket av sig själv ... mjölken efter kokning kyls i kallt vatten och kokar genom en sil

Flickor väntar på ditt råd. Vi köpte Vivo keso.
Jag vill göra det i huvudkontoret ..
1. Kan jag göra det i en rostfri skål eller bättre i en non-stick skål?
2. Vad är effekten med 1 och 2 liter?
3. Vad är den optimala temperaturen för att inte överhettas?

1. Jag berättar inte om Shteba
2.Jag får keso från surdegen (Lactin, Lactoferm Eco; jag har inte provat Vivo) från 1 liter mjölk - 330-350 g keso, respektive, från 2 liter - 650-700 g
3. temperatur enligt instruktionerna. Men jag märkte att om det vid andra steget värms upp till 45-50 grader blir det en delikat krämig ostmassa, som ett barn, och om den värms upp till 55-60 grader är den smulig.

[Gandalf]

Natasha, på bioyogurt för mig den mest utsökta keso, jag har inte ens provat en separat jäst av keso, men varför, vilken skillnad gör det vilka nyttiga bakterier jäser mjölk, vad är något jag lägger till, förutom, det är smakligare att laga keso i hälften med mjölk, mjölk + surmjölk 1k1 .... och från yoghurt på bakad mjölk vilken typ av keso
Jag tror att denna temperatur är lägre än nödvändigt

Gandalf, Yuri, densiteten hos den färdiga yoghurten är fortfarande mycket beroende av mjölkens proteininnehåll, ju högre, desto tjockare, varför det rekommenderas någonstans att tillsätta pulvermjölk till det vanliga, så förresten ... men om butiken redan är pulveriserad (även om de också är olika mättade med torrt protein), blir det tjockare

Och ändå tillagas keso med Curd surdeg, du kan också använda gräddfil surdeg, eftersom bakteriekompositionen är identisk.
Att väga yoghurten gör den grekisk. Men så vitt jag kommer ihåg finns det inget behov av att värma upp det utan bara väga det.
Pulvermjölk, de brukade skriva, för 10-15 år sedan, i instruktionerna för att göra yoghurt i en yoghurttillverkare, läggs till för förtjockning, men då fanns det inga speciella startkulturer, och det föreslogs att göra det från en köpt . Nu med ett sådant sortiment .... Jag ser inte poängen, särskilt eftersom producenterna själva skriver att vi jäser mjölk + surdeg. Det visar sig en tjock naturlig yoghurt.

[Aygul]

Aygul, du får 330g krämig keso eller liknande i en butik, jag skrev 200g för "butikversionen", krämig, men mer, och för ett barn lagar jag en babykonsistens

Vägning av yoghurt gör grekiska

ja, från smält vägd yoghurt blir det grekiskt, och om någon yoghurt "vägs om" visar det sig att vara en tät massa som ost

och om du lagar yoghurt eller yoghurt i bakad mjölk med den vanliga metoden på spisen, då också

Pulvermjölk, som tidigare skrevs för 10-15 år sedan,

Jag uttryckte mig inte exakt, jag rekommenderar inte att lägga till det, men jag säger att yoghurtens densitet beror på mängden mjölkprotein i mjölk, eftersom bakterier äter protein och ju mer det är, desto tjockare är det ... .. om jag gör det på bymjölk och på mjölken från vilken jag skummade grädden, är densiteten densamma, fettinnehållet och den krämiga smaken är olika, men densiteten är densamma ...

[NataliARH]

NataliARH, tack! Jag har också samma inställning till rostfritt stål.
Jag köpte exakt startkulturer för keso, öl och andra företag.
Jag gör bara själv keso i en mjölkkokare från kefir och mjölk på gammaldags sätt, det finns också klorid hemma
Kalcium för curdling. Det visar sig vara dyrt, så jag tänker på vilket sätt det är billigare. Och mer användbart.

Yoghurt är snörig på grund av ett brott mot den termiska regimen, bakterier är under stress och samtidigt avger polysackarider, de ger bara yoghurten viskositet, snörrig. Diskuteras här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

[Aygul]

Aygul, du får 330g krämig keso eller liknande i en butik, jag skrev 200g för "butikversionen", krämig, men mer, och för ett barn lagar jag en babykonsistens
ja, smält vägd yoghurt blir grekisk, och om någon yoghurt "återvägs" får du en tät massa som ost ..

Ja, 330 g grädde gör jag det här, för om jag väger, lägger jag till gräddfil och jag behöver inte lägga till den.

[Sikorka]

Sikorka, prova, berätta var är produktionen mer? intressant också

Alexander, tack för länken, så jag antog rätt om min kefir

Aygul, nu är det klart, annars bestämde jag mig för att surdegssyra ökar avkastningen på detta sätt

[Aygul]

Aygul, nu är det klart, annars bestämde jag mig för att surdegssyra ökar avkastningen på detta sätt

kanske det ökar, jämförde inte
och ändå tror jag att rätt keso är gjord med rätt bakteriekomposition

[Aygulechka]

Att väga yoghurten gör den grekisk.

Aygulechka, vägs vid rumstemperatur?

Hur lång tid tar det?

[Virka]

Virka, ja, vid rumstemperatur. Vi lägger en kastrull, en sil-durkslag i den, fodrad med gasbind och häller ut yoghurten. Jag försökte det, det visar sig ganska snabbt - en timme eller två, om du gör det direkt efter tillagningen. Om det är lite längre efter kylskåpet (det tjocknar fortfarande, får det täthet).

[Är bearbetad mjölk lika hälsosam?]

UHT kan inte längre kokas

Och jag gillade inte yoghurten på UHT. Ja, och alla produkter med lång hållbarhet leder mig till vissa tankar

Försöker förstå frågan, vilken mjölk som är mest användbar, jag stötte på följande:

Är bearbetad mjölk lika hälsosam?

Steriliserad mjölk efter bearbetning är helt säker, men helt värdelös, eftersom alla nyttiga bakterier har dött. Denna produkts hållbarhet är upp till 6 månader.

Pastöriserad det smakar mer som ett ångrum, men det har nackdelar, det försämras snabbt och skadliga bakterier kan finnas kvar i det. Med kort hållbarhetstid, högst 14 dagar.

Ultrapasteuriserad mjölk är det säkraste och hälsosammaste.

Om du tror vad som skrevs, måste du omedelbart byta från pastöriserad till ultrapastöriserad ...

[Virka]

Virkaeller så jäser vi bara steriliserade med välgörande bakterier. Det är inte överflödigt

Hej kära yoghurtflickor !!! Det är bra att jag hittade det här ämnet !!! Och så förstår jag på något sätt mig (((("varför, om du kan gå och köpa?!" Och jag vill vara säker på att yoghurten inte hade tid att försämras på vägen framför kylskåpet. Och att göra) det med stor kärlek)
Vår andra son föddes, så jag återupptog min "produktion" bara för honom) han är 9,5 månader gammal, och han gillar verkligen sin mors yoghurt. Ttt)
Min äldre åt inte surmjölk (förrän igår). Ingenting! Till och med glaserade ostkakor ... Och igår vispade jag honom en god yoghurt med Bifidobacterium surdeg från Genesis, en halv banan, frysta vinbär och honung. Och han drack allt detta genom ett sugrör med nöje och sa "vilken läcker jordgubcocktail"
Idag gjorde de det bara med en halv banan och honung. I morgon beställde jag med kiwi))) mmm, för att inte skrämma mig! Men det här är en liten men stor VICTORY för mig! Han har problem med en stol (
Svär inte, jag kallar allt för yoghurt. Jag vet att yoghurt är yoghurt (på en bulgarisk pinne), det är bara mer bekvämt för mig
Jag gjorde det i en multikokare. I ikea burkar. Steriliserad på samma plats. Förra sommaren köpte min man en yoghurtmakare på ett "gravid infall". Naturligtvis läste vi inte recensionerna ... Maxwell stod, det finns en köksvåg, det verkar som att företaget inte är dåligt. Och yoghurtmakaren ersattes (istället för deklarerad liter ingår bara 600 ml i 5 burkar ... Och surdeget är skilt i en liter ... I allmänhet plågades jag här med henne (jag köpte glas, burkar. ..), och på måndagen på Redmond-webbplatsen såg jag ett meddelande om återvinning. Så nu har jag en ny assistent. Idag kommer jag att lansera)
Jag använder olika hällar. Nu väntar jag på ett paket med Yogurtel Probio-serien. Vem försökte det?
Kommer du att gå med i dina led?

Jag läser ofta vad de sätter på sig på natten. Vad händer om jag har några produkter klara om sex timmar? Och jag har "natt" ungefär 9 timmar ...

Och jag gillade inte yoghurten på UHT. Och sedan, priset ... Ja, och alla produkter med lång hållbarhet leder mig till vissa tankar ...

Om det var något dåligt där inne, skulle surdeget inte fungera.
Och jag gillar smaken av UP-mjölk mer
Jag läser ofta hur många som inte har tid att jäsa och avundas på ett vänligt sätt! Davidka äter hos mig, jag, så att det inte försvinner, ja, Maksik verkar ha blivit. Och ingen annan (ge dem kefir-biobalanser

Anta yoghurtfans. : drinks_milk: För några år sedan gjorde jag hemlagad yoghurt i tefali, som av någon anledning tänker på oss, men inte tänker på yoghurttillverkaren, som överhettar produkten. Hon bredde ut en massa pappersservetter nere, vilket tycktes hjälpa. Då var det väldigt lite fritid, jag övergav allt. Yoghurttillverkaren stod i några år, hennes lock blev ömtåliga från hög ålder och allt föll ihop. Den färdiga yoghurten täcktes med bitar av folie. Nyligen började jag öva på personal 2 att göra gräddfil. Idag sätter jag yoghurt för första gången i huvudkontoret för första gången. I morgon kommer jag antagligen att rådfråga dig. Jag använde inte torr surdeg, jag använde butiksyoghurt. Orolig..

[musyanya]

musyanya, Är termostaten inte lämplig för tefal?

Och termostaten passar inte Tefal?

Jag läste om dem ur hörnet av forumet, men såg dem inte live, jag vet inte var de säljs .. Jag tror att tefalen är för frisläppande. Istället köpte jag en jäsning och en enkel Chernichka 1 yoghurtmakare (varken den ena eller den andra har kommit ännu) ..

[musyanya]

musyanyaVad är en jäsning? Något för ost?

[Maksimama]

Maksimamadu får hellre inte komma hit utan pengar... Ett särskilt smittsamt ämne. Om fermentorn. Du kan räkna de siffror som inte är fläckiga med den här enheten.https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0

Tjejer, stänger du locken? Jag har det skrivet: stäng inte, men jag täckte över det (lägg det bara på toppen). Jag är ändå rädd att kondens kommer in ... Jag har alltid skruvat locken i multikokaren, resultatet var alltid utmärkt

Tja, wow: o Det finns ett sådant ämne om brödtillverkaren. Jag prenumererar.

[Natalishka]

Natalishka, det finns många underbara teman på Bread Maker
Och jag letade bara efter hur man steriliserar burkar i ett mikro, annars ingår inte 8 Redmont-enheter i multikokaren (men jag hittade en sådan Temko-skatt! ❤️

[Nastya]

Nastya, men jag trodde att jag redan hade tittat in i alla hörn

[Natalishka]

Natalishka, men jag har tvärtom inte varit här länge (
Och det finns ingen tid, och jag vill inte störa hamstern igen)))

musyanya, tack för svaret, jag förstod kort, men i orden "den önskade enheten" bestämde jag mig för att stänga ämnet

Jag försökte alla hällar, förutom narin.Goodfood-symbiotiken visade sig vara den mest utsökta och användbara i kompositionen. Endast jäser länge.
Tjejer, kan du sura inte 1-3 liter yoghurt utan till exempel 0,5 liter?
Faktum är att jag äter yoghurt ensam, 150 ml om dagen, och inte varje dag. Jag är förmodligen mycket en halv liter.

Jag har ingen tur med yoghurtproducenter (
Mindre än en månad senare började min vackra Redmushka bli överhettad ((((jag började ge ut curd yoghurt. Inte sur, utan vassle, men var mycket mjukare och mjukare i början. Igår började jag mäta vattnet - i tre timmar det nådde 43 grader ... Omedelbart ringer jag Multicooker. om. "Tja, de borde inte vara så heta, ring din tjänst, fråga vad du vill göra." Och i tjänsten är allt inte så enkelt som alltid ("Ta med, vi får se, vi kommer att göra en förfrågan till anläggningen." Vill du ta det till tjänsten imorgon medan din man är iväg? eller säng? Och om du har tur med service - hyra, reparera, byta? Det är synd att ge (((och jag vill inte repareras ... Det fungerar bra i en multikokare, men volymen är mindre ... 6 till 200 kontra 8 till 180 .. .

och du kan inte jäsa 1-3 liter yoghurt utan till exempel 0,5 liter?

Varför inte ?

Vi beräknar mängden surdeg och går ...

Eller förstod jag inte dig och du var intresserad av om det är möjligt att jäsa en mindre mängd mjölk med en hel påse startkultur?