Gammal polsk pepparkaka

Och jag vill gå med pepparkakstillverkarna! Jag kommer att studera ämnet, köpa de saknade kryddorna och lägga degen ...

[fray Zayac]

fray Zayac
Tja, det är bra att allt är bra, men ja om känslighet ... tills du skrev om förra årets kryddor, blev jag förvånad över att det inte var ett stort antal av dem som passerade luktsinne, utan läsk
Du borde vara mer försiktig med kryddorna nu, det är inte alls så ofarligt för barnen, även mamman har alla kryddor i magen - mediciner och det var ett misstag med det gamla polska receptet, jag blev verkligen chockad när jag såg en sådan mängd kryddor.

Jag har bakat pepparkakor länge och har länge varit intresserad av historierecept "Katazhinka" (liknande recept i den här) sökte efter information även på polska webbplatser ... Jag trodde att jag skulle hitta det historiska där - varhelst det finns! de har bakat det sedan 2003, jag har inte hittat några tidigare nämnder (och fru Dorota, som också kallas av Irina-Levitanoch dess källa från forum.say7 - först bakad 2007! och även från en internetkälla) Men i slutändan verkar jag ha gått till den ursprungliga källan - de allra första polkorna hänvisar till boken! 1979! - dock inte gammal (Maria Lemnis och Heinrich Vitry "In Old Polish Cuisine and on the Polish Table") och ingen forskning (ett historiskt recept eller så, en remake av författarna) bryr sig inte och pratar inte ens om Lemnis-Vitry som två respekterade forskare. pseudonymen för en glad musiker-journalist Tadeusz Żakiej, som, precis som vår Pokhlebkin, hade en kulinarisk hobby ...

En sak är säker: kryddor har alltid varit värda sin vikt i guld och i de gamla recepten kunde det inte ha varit så många av dem (120 g)!
Så i den boken anges mängden kryddor inte i gram - utan i påsar - 3-4 st. Jag vet inte om du kommer ihåg vilka påsar med kryddor var under sovjettiden? 5-10 gr Det vill säga 40 g per 1 kg mjöl är ganska aromatiskt, i alla fall har Katarzynska i min familj bakats sedan pre-revolutionära tider med just en sådan mängd kryddor - 40-45 gr.
Polacker har nu en påse pepparkakakryddor som väger 40 gram. Jag tror att påsarna sedan och påsar nu - det här är två stora skillnader, som de säger i Odessa

Och jag ville inte förolämpa någon med min forskning, jag är bara väldigt ... mmm, jag är orolig för noggrannheten i översättningar ... Jag tittar till och med på filmer i 3-4 versioner av översättningar, för att inte saknar finesser
Och kryddor är inte ett skämt, ett läkemedel i alla avseenden ... men pepparkakor och barn kommer att äta ...

Nagira, tack för att du delade din erfarenhet, när jag gjorde degen, försökte jag också hitta information om mängden kryddor, jag hittade inte något begripligt, olika källor talar annorlunda, så jag lägger ett par matskedar matskedar, kommer ihåg att pepparen förra året hördes tydligt i pepparkakorna

Och förresten, på Levitans första sida anges det att inte hela blandningen kommer att gå i degen

[Pepparkakabukett]

Olesya, det är trevligt när någon behöver din upplevelse

Och förresten, på Levitans första sida anges det att inte hela blandningen kommer att gå i degen

Min redaktionella erfarenhet tyder på att ingredienserna och beskrivningen av beredningen kanske inte sammanfaller vid första anblicken.
Men eftersom ingredienserna anger mängden som används, förlitade jag mig på detta i mina reflektioner och sökningar (varför ska jag ange för mycket i ingredienserna?). För övrigt dupliceras dessa siffror 80-120g av andra författare.
Och vad Irina-Levitan skriver om " Pepparkakabukett - för våra pepparkakor inte hela blandningen behövs, resten kan vikas i en burk ... "- det handlar om beskrivningen av tillverkningen av denna blandning, en större mängd tas ursprungligen där än i ingredienserna i reserven, tydligen ...

Jag knådade degen och lade den i kylen. Det har blivit svårt, så jag tänker på hur jag tar det ur kastrullen

[Nagira]

Hallå.
Jag använde inte hela pepparkakablandningen.Jag skrev 80-120 gram i receptet, för första gången är det bättre att ha en mindre (80), eftersom pepparkakorna visar sig vara mycket mättade med kryddor, pepparkornen känns särskilt. Barnslig smak.
Jag lade resten av kryddan till kompott och smakade på något sätt i kakor (lite). Du kan lägga till en nypa till söta bakverk (charlotte, muffin).
Nagira Irina, tack för att du stöder receptet. Jag skäms för att jag sällan kommer hit. Förlåt. Recepttema blev oberoende.
kotyuchok Jag undrar hur det går med rågmjöl. Skriv om upplevelsen senare, intressant.

I år till jul vill jag baka kakor, som jag kommer att klippa ut med formar i julstil. Jag köpte formarna, men jag har inte hittat ett lämpligt recept än. Kan någon få det kontrollerat? Jag vill dekorera kakorna med glasyr. Jag köpte en konditorpenna. Det ser ut som en kondensspruta, men kroppen är mjuk, du kan trycka på och pressa glasyren (glasyr - det finns inget bevisat recept ännu) för att pressa ut det. Pennan har mycket fina tips. Du kan måla pepparkakor med en penna.
Pennor och formar från Teskoma. Jag kommer inte att lägga ett foto av en penna och formar här, för de (foton) är inte upphovsrättsskyddade.
Om någon är intresserad, finns det på Tescomas webbplatser (det finns många olika, jag gillar Tescoma bäst) det finns en video av en penna och formar.
Namnet är: Form för kakor Christmas DELICIA, Pastry pencil DELICIA

Jag kommer inte att lägga ett foto av en penna och formar här, för de (foton) är inte upphovsrättsskyddade.
Om någon är intresserad, finns det på Tescomas webbplatser (det finns många olika, jag gillar Tescoma bäst) det finns en video av en penna och formar.
Namnet är: Form för kakor Christmas DELICIA, Pastry pencil DELICIA

Irina, du kan visa bilderna, du behöver bara inte ladda dem igen via Bakery Gallery. Galleri HP - för foton tagna av dig. För alla andra, kopiera från webbplatsen där du ser bilden dess adress (Kopiera URL: en till bilden) och klistra in allt med samma kod
Till exempel DELÍCIA Pastry Pencil
[img] #

[Levitan]

Levitan, Irina, i ämnet om pepparkakor till jul finns det en video med Alexander Seleznev om pepparkakor https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Det kan komma till nytta. Om jag inte glömmer, vill jag baka den till jul

Tanken på kryddor har inte lämnat mig sedan den dagen jag lade degen. Jag trodde att det fanns många av dem, men eftersom jag gjorde det för första gången lade jag allt enligt receptet. Och då märkte jag att i andra kryddrecept läggs mycket mindre på samma mängd mjöl. Nu läste jag dig och vad jag tänker ... men du kan knåda en annan del av degen, men utan kryddor och kombinera med vad som redan är värt det? Eller den som redan står, borde inte "störas" för att inte störa processen, så att säga?
Tjejer, berätta för mig.

Tanken på kryddor har inte lämnat mig sedan den dagen jag lade degen. Jag trodde att det fanns många av dem, men eftersom jag gjorde det för första gången lade jag allt enligt receptet. Och då märkte jag att i andra kryddrecept läggs mycket mindre på samma mängd mjöl. Nu läste jag dig och vad jag tänker ... men du kan knåda en annan del av degen, men utan kryddor och kombinera med vad som redan är värt det? Eller den som redan står, borde inte "störas" för att inte störa processen, så att säga?
Tjejer, berätta för mig.

Hur mycket har du lagt in?

Hur mycket har du lagt in?

Gram 90-95. Och när hon började röra verkade det för mig att det var mycket, men det var redan för sent. Och sedan ville jag lägga mer på rågmjöl, började läsa och såg att andra recept använde mycket mindre kryddor.

[Räv]

Räv, var uppmärksam på att i andra recept endast de faktiska kryddorna används, men här inkluderar den totala vikten av torra smaker krossad skal av apelsiner och citroner, vilken av den totala mängden skördade kryddor (120 g) är inte mindre än 50 g. Så av dina 90 g är nästan 40 g zest (andra recept lägger till kanderad frukt). Du kommer att se, pepparkakorna blir utmärkta! Jag bakade förra året. Pepparkakor för det och en pepparkaka som luktar doftande med kryddor!

[Räv]

Räv, även om du nyligen lade degen, är det fortfarande bättre att inte röra vid den och inte späda ut den med en annan
Och även om jag inte kan göra någonting för en måttlig mängd kryddor, är det bara bättre att inte ge små barn (upp till 12 år) sådana pepparkakor. Alla erfarna barnläkare kommer att berätta detta för dig.
Och tro mig, även med 40 gram kryddor per 1 kg mjöl kommer pepparkakorna att vara doftande
Och i allmänhet betraktades pepparkakor som ett läkemedel på grund av kryddorna och förvarades i hemhjälpssatser (förutom helgdagar, naturligtvis), åtminstone i pre-revolutionära tider var det så i vårt land och i Europa.

Något min deg efter 2 veckor, föll kraftigt
Är det så nödvändigt?
Kanske kommer någon att svara, pliz

Jag ska titta på mina

intressant, vad med rågmjöl i samma kvantitet, vad med vetemjöl minskat eller skillnaden i krukor, det verkar för mig att där råglocket passar bättre, tänkte jag, imorgon kommer jag att komma med någon form av packning under locket

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , tack så mycket !
Ja, jag trodde också att det finns en hel del glädje i kompositionen.
Det finns inga små barn, men jag hoppas att de vuxna kommer att gilla det. Jag ska behandla dem i små portioner
Allt, nu väntar jag lugnt på bakedagen)

Albina, tack för receptet.

I år är jag med dig och degen står, kära, mognar.

Ja, jag checkar in här också !! Även med dig !!
måste titta. hur mår det älskling.
Ska degen öka i volym eller inte?

Jag skulle ha sagt det också, men mitt uppskattades inte förra året. Förresten, jag har till och med en bit i en svamp insvept i ett skafferi.

Du vet, min man smakade precis en engelsk julkaka. Kanske är dina så?

Ska degen öka i volym eller inte?

Nu kanske de tjejer som redan har bakat enligt detta recept berättar, jag har två typer av deg gjorda av vete och rågmjöl, och vad som uppenbarligen har minskat från vete kan torka ut, jag vet inte

Nu kanske de tjejer som redan har bakat enligt detta recept berättar, jag har två typer av deg gjorda av vete och rågmjöl, och vad som uppenbarligen har minskat från vete kan torka ut, jag vet inte

Jag bakade av vetemjöl, men det verkar som att degen kanske har lagt sig lite, men den ökade inte

Min deg ökade inte heller. Jag var fortfarande rädd för att den skulle klättra ur potten. Nej, så här mognade det utan volymförändringar.

Min deg ökade inte heller. Jag var fortfarande rädd för att den skulle klättra ur potten. Nej, så här mognade det utan volymförändringar.

Och varför skulle det öka:
för det första står den i kylen,
för det andra innehåller degen läsk, inte jäst

Ja exakt. Det kostar sig en pott.

Det ser ut som att jag är den första som möter det nya året med pepparkakor! Det är redan under tryck. i år blev det ännu bättre, bara en glädje! Frodig, aromatisk, delikat !!! Ira, tack så mycket för honom!

Jag har inte tagit det ännu, idag tittade jag så omtänksamt på degen och fortsatte

Jag tror att det inte är för sent att baka pepparkakorna och efter det nya året är han JUL, och jul i Ryssland den 7 januari

Jag tror att det inte är för sent att baka pepparkakorna och efter det nya året är han JUL, och jul i Ryssland den 7 januari

Allt är korrekt!
Jag fokuserar också på det här datumet.

Jag har en stor begäran till dem som ska baka. Om inte svårt, knåda den färdiga degen innan du bakar. Jag gjorde det strikt enligt receptet och vid utgången fick jag bara 530 gram, på något sätt verkar det som att min deg beter sig annorlunda.
Tacka!

När det gäller färdiga pepparkakor kom det så mycket ut?

Jag förstår att ulaaa vill veta hur mycket rå mogen deg som kommer ut

Jag tror inte en 500 gram honung enligt receptet ...

När det gäller färdiga pepparkakor kom det så mycket ut?

Det blev så mycket rå deg

Jag har en stor begäran till dem som ska baka. Om inte svårt, knåda den färdiga degen innan du bakar. Jag gjorde det strikt enligt receptet och vid utgången fick jag bara 530 gram, på något sätt verkar det som om min deg beter sig annorlunda.
Tacka!

Det kan bara inte vara!
Du kanske tog 1/5 av receptet eller något med vågen.
För att ta reda på vikten på den färdiga degen behöver du bara utföra de matematiska operationerna för att lägga till vikten på ingredienserna. Det visar sig vara 2500 gr.
Det här är lagen om bevarande av massa. Jag kommer inte ihåg det från läroböcker, men jag kom ihåg det från Lomonosov länge, det låter så här: "Ingenting tas någonstans och går ingenstans"
Det vill säga, så mycket som du lägger i vikten på produkterna kommer du att få så mycket i slutändan, även i färdig form, ja, det kommer att bli lite förluster på avdunstningen av vatten.

Teoretiker har nu uttryckt sig till praxis: från 0,5 portioner rå deg efter mognad i en kruka fick jag 1050 g, jag märkte också att råg är tätare än vete, jag ska baka idag, behåll nävarna

Åtminstone gråta, åtminstone skratta ................. men efter vikt visade det sig exakt lika mycket visade sig))))))))))))
Kanske hade min bin inte riktigt älskling)))))))))))))))))
Fikon med honom, men smaken är gourmet !!

[ulaaa]

ulaaa... ja älskling har inget att göra med det.
I en del av degmjölet - 1 kg, i en halv portion - 500 g.
Socker 2 msk - cirka 400 g
3 ägg - cirka 160-180 gr.
etc.
Något är fel med vågen ...

Teoretiker har nu uttryckt sig till praxis: från 0,5 portioner rå deg efter mognad i en kruka fick jag 1050 g, jag märkte också att råg är tätare än vete, jag ska baka idag, behåll nävarna

Olesik håller nävar, lycka till !!!!

Det ser ut som att jag är den första som möter det nya året med pepparkakor! Det är redan under tryck. i år blev det ännu bättre, bara en glädje! Frodig, aromatisk, delikat !!! Ira, tack så mycket för honom!

Ira och skryter med pepparkakor, ser verkligen fram emot fotot

Jag tror att det inte är för sent att baka pepparkakorna och efter det nya året är han JUL, och jul i Ryssland den 7 januari

Och jag bakar engelsk tårta och polska pepparkakor för katolsk jul, och för rysk jul lagar jag ryska rätter.

Ira och skryter med pepparkakor, ser verkligen fram emot fotot

Olesya, var lugn, jag skryter! Jag vill fortfarande dekorera det i år, om jag inte blir trött, så idag.

Och jag bakar engelsk tårta och polska pepparkakor för katolsk jul, och för rysk jul lagar jag ryska rätter.

Vi har inga katoliker i vår familj, så vi firar bara ortodoxa

[ulaaa]

ulaaa... ja älskling har inget att göra med det.
I en del av degmjölet - 1 kg, i en halv portion - 500 g.
Socker 2 msk - cirka 400 g
3 ägg - cirka 160-180 gr.
etc.
Något är fel med vågen ...

Vågen är bra.
Det är bara det att efter den fjärde veckan, degen HALTADE ut, kvarstod en tredjedel av knådningen. Troligtvis är detta problemet
Och jag gjorde det för 1 kg mjöl och allt annat är enligt receptet.
Gud välsigna honom, allt är bra

[ulaaa]

ulaaa, det är fortfarande inte klart. Även om degen har lagt sig. det betyder att luften kom ut, men vikten kunde inte gå någonstans.
Jag gjorde 1/2 servering. Jag glömde att hänga den. (Eller snarare trodde jag att jag gjorde det. Jag tittade på anteckningarna, det finns något, men det finns ingen vikt), jag använde ungefär 1/4 under hela tiden som degen var mogen. Jag bakade pepparkakor och såg hur den beter sig i rullning, bakning.
Igår, efter att ha läst ditt inlägg, vägde jag återstående deg.
1/2 normal minus 1/4 av mitt parti = 850 gram
Den bakade pepparkakan väger 780 gram.
Bakad i en 32X22 form är degens höjd 0,7 cm. Efter bakning steg degen tre gånger. Pepparkakans höjd är 2,5 cm. Den bakades i ugnen på mitthyllan vid 160 * 25 minuter.



Nu ska jag samla pepparkakorna.
Fråga.
1. Måste jag impregnera
2. Under förtryck ska pepparkakorna stå vid rumstemperatur
Jag kommer att dekorera om två dagar. Och det finns någonstans på lördag 28.
Kommer han att mogna och mata på aprikos sylt?

Vågen är bra.
Det är bara det att efter den fjärde veckan, degen EXTAKT hängde, kvarstod en tredjedel av knådningen. Troligtvis är detta problemet
Och jag gjorde det för 1 kg mjöl och allt annat är enligt receptet.
Gud välsigna honom, allt är bra

kanske smakade någon 2/3?

kanske smakade någon 2/3?

)))) Så att han mår bra efter att ha provat))))

kanske smakade någon 2/3?

Jag ville fråga det här själv

Fråga.
1. Måste jag impregnera
2. Under förtryck ska pepparkakorna stå vid rumstemperatur
Jag kommer att dekorera om två dagar. Och det finns någonstans på lördag 28.
Kommer han att mogna och mata på aprikos sylt?

Jag letade efter svaret i receptets källor

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i gómu) z dżeme Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Kyl de bakade kakorna. Vik dem kalla med en trasa och låt stå i 7-10 dagar för att mjuka degen. Därefter kan kakorna smörjas. (Jag oljade den efter 7 dagar och lämnade den på i ytterligare 2 dagar). Jag smorde det första lagret med plommonstopp med choklad <...> Jag smordade den andra kakan med sylt, lade en utrullad marsipan på syltet och täckte den med den tredje kakan, smord med sylt underifrån (så att marsipanen klibbar ihop omedelbart från botten och uppifrån med syltet). Tryck lätt på den samlade pepparkakan, linda in en trasa och låt stå i 2 dagar. Efter två dagar skars pepparkakorna längs långsidan i 3 lika delar så att det blev 3 pepparkakor. Häll pepparkakor med chokladglasyr

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Smörj kylda pepparkakor med uppvärmd plommonstopp (du kan blanda den med nötter och russin), täck med ett pappersark och sätt under tryck; låt limma i 3-4 dagar på en sval plats. Det tar vanligtvis 1 kg plommonstopp att smörja.
Häll pepparkakor med choklad eller glasyr

Slutsats: inget behov av att impregnera. När det gäller temperaturen, i det första fallet, så vitt jag förstår, pratar vi om rumstemperatur, i det andra - en sval plats. Eftersom valet är ditt. När det gäller limning ... försök att värma upp syltet, då borde du definitivt ta tag

Jag bakar !!! zapaaah achie helt enkelt!
av rädsla rullade jag ut kakorna tunna (efter att ha bakat ungefär 1 cm tjocka), så jag hade fortfarande tillräckligt för en massa små pepparkakor - jag kommer att göra dem i två lager, bara för gåvor