Andrulle med äpplen, katrinplommon och vitlök

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Anka	ett
Antonov äpplen	fyra
Katrinplommon	en handfull och en halv
Vitlök	smak
Kryddor och kryddor	smak

Tillagningsmetod

Ska vi fortsätta anka berättelser?
Jag sökte på Internet efter tekniken för matlagning av Pekingand i en vedeldad ugn. Jag hittade det inte ... förresten, men jag såg förberedelsen av rullen med ... och bestämde mig för att upprepa den.
Dessutom finns det fortfarande många ankor kvar ...
🔗
... Det finns ett fält för experiment. Ja, och tillräckligt för beprövade recept!
Här är en sådan slaktkropp ... matad med fettfri keso, det renaste kornet och färskt gräs ... tjärat med en gasbrännare (och vi har inte rågstrå ... tyvärr).
🔗
Låt oss först separera alla fettansamlingar. Dessa bitar kommer att göra stora knäckningar ... och det smälta fettet kommer förresten inte heller att gå vilse. Du vet vilka läckra stekt potatis som bildas i själva pannan där de kombineras med detta fett och knäck.
Och halsen, naturligtvis för buljongen, kommer att försenas.
🔗
Och sedan bryter vi slaktkroppen längs bröstet. Men vi faller inte helt ihop. Och vi gör ett längsgående snitt.
🔗
Och här kommer en av de svåraste (ja, åtminstone för mig) operationerna i hela denna process. Skelettet måste tas bort från ankan. Vi skär ..., vi skär ..., vi separerar. Samtidigt försöker vi lämna så mycket kött som möjligt på den plats där det var.
🔗
Och sedan skär vi ut från slaktkroppen ... det är "Skuren från", inte "Skuren från" ... benen på vingarna och benen.
Jag skar köttet från benen och försökte lämna det med slaktkroppen.
🔗
Och tog bort vingarna. Men mycket noga. Klipp ut dem, upprepar jag, från insidan.
🔗
Sedan skär vi bröstloberna med och väljer mitten.
🔗
Och vi slår in de avskurna loberna i slaktkroppen.
🔗
Vi vill ... få en sådan tillplattad slaktkropp ... ungefär som ett lakan ... platt.
Och på detta slutade vi med slaktkroppen. Du kan fortfarande slå av lite, som i originalreceptet, men det gjorde jag inte. Våra ankor är redan ömma och mjuka.
Låt oss flytta ankbrädet åt sidan och komma till det interna innehållet. Det vill säga, vad som utgör ... exakt "rulla"
Hacka några vitlöksklyftor. Belopp? Här är det uteslutande att smaka.
🔗
Och strö jämnt denna hackade vitlök på denna mycket anka.
🔗
Nu om alla slags kryddor, örter och andra kryddor. Vi använde bara salt (ungefär en tesked med topp), svartmald peppar och vit (ganska allspice) ... också peppar. Och det är allt. Dessutom var de inte nitiska mot paprika.
🔗
Huvudkomponenten i fyllningen är äpplen och katrinplommon. Äpplen, naturligtvis Antonovs. Även om jag berättar en hemlighet är de här äpplen från örnen. Och ändå, för en riktig Antonovka är sötman i dem överdriven. Förmodligen någon form av hybrid. Även om det är saftigt, doftande och ändå ganska surt.
🔗
Äpplen skalades och skars i remsor.
🔗
Katrinplommon skars i lite mindre än medelstora smulor.
🔗
Och sedan lägger vi allt detta hackade skurna äpplesnurr, väldigt, förresten, doftande och välsmakande, inre innehåll på den plats som är avsedd för honom.
🔗
Du kan göra detta ... lätt med en handflata eller något annat att slå. Och du kan och "inte" - det är befälhavarens verksamhet. För fallet spelar det ingen roll, men det verkar vara trevligt - som applåder till din älskade.
🔗
Och ... här kom det andra svåra ögonblicket för mig. Kollapsa exakt samma rulle som…. Här är vad som hände. Det kan vara ful, men jag försökte. Schackord!
🔗
Enligt lagarna, eller snarare originalreceptet, måste rullen bindas med garn. Det fanns ingen sträng, så jag svepte in rullen i folie. Tajt. Och vi lägger denna korv i kylen. Vi har det "för senare".
🔗
Och "då" kom tolv timmar senare.
Så ... tolv timmar har gått.
Vi tog fram en rulle, eller snarare en rulle med en rulle från kylskåpet och lade den i en bakplåt. Själva pallen kan också täckas med folie, i hopp om att ytan inte behöver rivas bort från stekningen senare.
🔗
Förvärm ugnen till hundra och åttio grader. Plus minus tio räknas inte.
🔗
Och ladda bunten där.
Och vi lämnar ugnen ... i en timme ... klockan tio. Det är inte så stor skillnad här.
Och när vi tar ut det måste vi öppna paketet. Här är vad som hände.
🔗
Och i detta öppna tillstånd skickar vi igen rullen till ugnen. I tjugo minuter. Att bruna lite.
Ja ... under denna bakning, öppna ugnen tre gånger och häll fettet från pannan över rullen. Det kommer inte att vara överflödigt, du kommer att se själv.
🔗
Och så snart dessa minuter är över tar vi ut rullen från ugnen och skapar en garneringskomposition. Täck rullen med samma äpplen, blöta lingon, häll längs konturen. Tro mig, det blir inte överflödigt. Se själv senare.
🔗
Och igen skickar vi bunten till ugnen. Nu femton minuter ... högst tjugo.
Och det här är vad som hände ... just under de här minuterna ....
🔗
Hur vill du ha det? Jag kommer inte att säga något om aromer. Jag kan bara inte beskriva det. Inte givit.
Han verkar bör använda rullen kall. MEN!!! Jag kunde naturligtvis inte stå ut med det. Han tog en bit för sig själv.
🔗
Och sedan ... Jag lade till tranbär till mig själv. På en tallrik. Bakat äpple och blött lingonbär ger en unik smakkombination. Speciellt för ankan. Jag förklarar detta för dig ansvarsfullt !!!
🔗
Angela för dig vid din måltid!