Surkål från Chuchinas mamma

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Enligt din beskrivning ser jag inte att något var fel förutom bitterheten. Två dagar är helt normalt. Jag skrev att om ungefär en och en halv dag kan du prova. För säkerhets skull. För om huset är riktigt varmt kan det redan vara nästan klart. Och under normala förhållanden i våra lägenheter är två dagar helt normalt. Lite juice - det här är en sådan kål. Det är inte nödvändigt att saften flyter över. Jag antydde att det KAN spilla ut, men det behöver inte vara. Du behöver bara spela det säkert, annars kan du gissa något. Och så räcker det för saften att täcka kålen under jäsning. I en riktigt saftig kål för betning häller den ofta över burkens kant.
Surkål stickar fortfarande åtminstone lite. Vad är "halsdragande" för dig - jag vet inte, det är allt väldigt individuellt. Men för att eliminera dessa obehagliga känslor för dig kan du försöka ventilera kålen (fermentationsgaser avdunstar). Tillsätt konserverad kål i förväg. Lossa den (så att den ligger lös och inte trampad, som i en burk) och lägg den bara på bordet i förväg. Låt det vara värt det. Kan blandas flera gånger. Och försök se om detta åtminstone delvis tar bort de problem som du inte är mycket nöjd med.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Ja, försök att jäsa ett kålhuvud på det klassiska sättet (som beskrivs i det här ämnet) så förstår du. Eftersom alla recept för betning (och inte betning) bara bygger på en sak - jäsning med olika tillsatser. Prova hackad kål med händerna och saltet, just för att det är väldigt tufft så att det inte förblir ek. Tvärtom, vi försöker att inte krossa vår saftiga kål. Och när juicen inte täcker kålen under förtryck på en dag, tillsätt vatten med en tesked honung (med en ruta), strax ovanför kålnivån.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, men du kan ställa en dum fråga: varför blandas inte kålen under jäsning? Kanske skulle mer gas ha gått ut på det här sättet än genom hålen? Jag är aldrig en bra hobbyist, så jag frågar.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Varför dumt? Det är en normal fråga. Vanligtvis berörs inte produkterna under jäsning / jäsning. Såvitt jag vet skadar det processen. Tillväxten av kolonier av mikroorganismer för bästa resultat verkar gå i vila. Yoghurt till exempel får inte ens röras, än mindre rör om i processen.

Dessutom är det ramat och väl ramat. Du kommer inte att blanda den i en burk alls, du måste dra ut den helt och sedan fylla tillbaka den. Om du bara lägger den färdig i en tallrik (och där det finns luftrörelser / drag - det är i allmänhet bra) - kommer det att blekna ändå.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack för råd, jag ska försöka.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, så, en ny sats har kommit. Hon är vacker! Jag torterade henne med en piercing, men hon smakar inte bitter och ritar inte halsen. Du har ett mycket, mycket bra recept. Tack så mycket.
PS: och din mamma jäste inte något annat?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Bra! Jag är glad för dig, som om jag gjorde det själv))).

Mamma jäste fortfarande (dränkte) otänkbart läckra äpplen i en behållare. Jag minns exakt det med rågmjöl osv. Blötta äpplen visade sig vara helt enkelt utsökta: snövit på snittet, med en liten stickning. Men det var för länge sedan, under de hungriga sovjetåren, och nu kommer ingen att komma ihåg (varken hon eller jag, desto mer) receptet ... det är synd ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, en annan fråga: och om du äter kålen nu, när den redan finns i kylen, lägg till morötter - ingenting kommer att förstöra?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, en annan fråga: och om du äter kålen nu, när den redan finns i kylen, lägg till morötter - ingenting kommer att förstöra?

Inte värt det.Fermenterade och färska produkter har olika mikrobiologiska egenskaper. Vad som kommer av detta är inte klart. Det finns förmodligen förstörelse. Om den aktiva jäsning av socker av färska morötter börjar (av krokodiler som redan lever på kål), kommer det definitivt att bli surt. Detta är nästan detsamma som att tillsätta socker.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, klart, vi kommer att blanda det i plattan.

Återigen är jag ledsen. Jag lade kålen i en burk. Till en början åt - utsökt. Och med tiden gled det och en sur lukt uppstod. Vilken burk behövde du sätta i? Friterad?

[iris. ka]

iris. ka,

Du har värme där du håller den. Hon är uppenbarligen överforsurad. Ingenting händer med denna kål i kylen))).

Du är min otur ...

Jag förvarade den i kylen som Chuchins mamma sa. Det är bara otur med kål. Oavsett hur mycket salt / surkål jag får. Okej, jag ska köpa och knäcka i butiken.
Men när hon åt var det väldigt gott och saftigt.

Min dotter försökte salta den köpta kålen i en liter burk för testning, för de skriver inte vilken sort. Kålen har blivit mjuk och inte smaklig. Kålambassadör beror på sorten. Om kålen är en tidig sort kommer det inte att vara smaklig surkål.

Natasha, jag jäste 8 kg kål, det visade sig utmärkt. När du tuggar med stängd mun knakar det redan i dina tempel (ja, detta är för att göra det tydligt hur grumlig hon är). Kvasila i en kastrull under förtryck, jag fick 5 dagar (klinkergolv - kallt). Sedan lägger jag den i burkar och i kylen, allt är OK!

[metel_007]

metel_007,

Det är perfekt. Och sedan alla några misslyckanden hos folket)).

[Nata]

Nata, du kan bara inte gissa med kål nu: det kommer att göra, det kommer inte att vara lämpligt för betning. Jag brukade göra det utan recept och jag kommer inte ihåg att inte lyckas.

[Albina]

Albina,

Det är säkert. Vad som säljs på marknaderna - du kan aldrig förstå hur det kommer att bete sig. Mamma väljer fortfarande och köper på marknaden på det gammaldags sättet. Det visar sig alltid från denna kål.

Jag bad om en platt kål, och de gav mig kålkål. Hon tog det, men jäste inte.

Jag hade ett problem här: jag jäste en ny sats och saltade den till döds. Hon fermenterade sedan, men det är svårt att äta. Sköljning hjälper lite, men ändå för salt. Hur kan du fixa det? Jag hade en idé - att skölja över det hela och fylla det med saltlake - jag har fortfarande en knipa från "Kål utan att sila" enligt nästa recept. Tror du att du kan göra det?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Burk. Bör hjälpa.

God dag! Snälla hjälp mig! Hela mitt liv brukade jag jäsa kål enligt ungefär samma recept, som min mamma brukade jäsa. Kålen fermenterades, som vanligt, i två dagar, placerade den sedan i en tre liters burk och lade den i kylen. Efter ungefär en månad förtjockades saltlaken, som slem. Du kan äta medan du kan, det har blivit surt. Finns det något du kan göra för att hålla det surt? två burkar är, detta har aldrig hänt. Jag syndar på salt, vanligtvis saltade jag det med Iletsk-salt och i år med ukrainskt.

[Farida]

Farida,

Du kan fortfarande synda på kål. Vanligtvis blir en sådan saltlake olämplig för betning av kål. I princip kan du försöka skölja det lite och värma upp det (kålsoppa, etc.).

Tack, Nata. Kålen var platt, vit. Vi kommer inte äta så mycket kålsoppa.

[Farida]

Farida, men försök att frysa och använd sedan vid behov

[Farida]

Farida, du kan fortfarande skölja satsen och steka med lökarna. Och antingen bara som en maträtt för kött, eller försök att fästa den på pajer.

[Farida]

Farida, men försök att frysa och använd sedan vid behov

Exakt. Och jag gillade också att bläddra igenom köttkvarnen tillsammans med köttet när du gör köttfärs till kotletter. Det blir väldigt saftigt!

Jag fick inte heller kål, men jag gjorde det enligt ett annat recept. Tydligen var kålen inte syltad, utan sallad. Nu är kål på balkongen. Jag skickade henne genast dit, då hon saltades. Men vi har det med is. Jag tar ut det lite och kryddar det med solrosolja och lök och äter det. Hon hade inte tid att skämma bort mycket.

Jag intygar: min saltkål jäste plötsligt så brant att saltet till och med upphörde att kännas. Jag kunde inte tro mina ögon, när det gäller smak. Speciellt för min man, som fortfarande var för mycket, tvättade jag den och fyllde den med saltlösning från lat surkål. I allmänhet blev det bra. Och ingenting har gått dåligt och mycket gott. Du kan inte strypa den här låten, du kan inte döda den !!!
Kort sagt, vem som har översaltat kålen - var inte orolig: hon kommer antingen i allmänhet att återhämta sig när den jäser bra eller i tvätten.

Natalya, förstod jag rätt att du kan förvara takubkål i högst en vecka? Familjen, förutom jag, kommer inte att äta det och jag kommer inte att bemästra det på en vecka

[Louisa]

Louisa, Jag har redan tio dagar, även om bara henna.

Citat: SonyaIvanova den 20 nov. 2014, 12: 33 Fågelskrämma, en annan fråga: och om du lägger morötter till kålen nu, när den redan finns i kylskåpet, kommer inget att förstöra? Inte värt det. Fermenterade och färska produkter har olika mikrobiologiska egenskaper. Vad som kommer av detta är inte klart.

Och jag lade till råbetor i den redan jästa kålen, och det är ingenting, det är redan den andra veckan av en burk i kylskåpet ... flygningen är normal, allt är gott och krispigt, de mikrobiologiska indikatorerna är normala, förmodligen (att döma av min mans reaktion, han har en mycket känslig mage).

Tack alla som svarade, tack för din hjälp!

[Louisa]

Louisa,
Nej, den lagras hela vintern. Vi brukar laga så mycket att äta på en vecka. Förra året jäste vi 70 kg. De åt hela vintern. Eftersom de köpte höstkål framgångsrikt. På vintern är kålen du behöver inte lätt att köpa.

särskilt smart och snäll, som lagar och saltar och bakar .... men inte kan räkna ut hur mycket salt man ska lägga nuuu på, säg, 1 kg kål.? Snälla berätta för mig.
Jag saltar inte heller kål under hela vintern. Jag gjorde det, åt det på ett par veckor och igen tills jag blev uttråkad.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jag saltade lite mer än vanlig mat. Nåväl, något sådant lyckas jag, men jag gillar inte översalt.

[Vika]

Vikaenligt reglerna, lägg 20 g salt per 1 kg kål

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo, jag har problem med det. Jag är så alltid rädd för att översalta att jag ofta översalt. Därför betyder "lite mer" än vanlig mat "inte mycket för mig.
kirch, Lud, ja ja ... Jag känner till dessa regler. Men här verkar det som om mindre behövs. Kommer 15 gram att vara okej?

När det gäller saltet fungerar det. Hela mitt liv kunde jag bara mäta med gram och skedar. Jag gjorde den här kålen för första gången i mitt liv och saltade den med ögat - lite starkare än sallad. En gång, med rädsla, överdrog jag det, och sedan ingenting, jag blev van vid det. Och nu fungerar allt bra och jag är inte rädd längre.

Tacka!!! Låt oss sedan jäsa)))

Faktum är att alla också har en annan känsla av salthalt. Här lägger jag till exempel 20 gram salt per 1 kg och jag blir översaltad. Smaken styrs bäst av. För dig personligen, efter din smak, efter en bra omrörning, borde det verka lite saltare än du vill.

PS: Jag låg här på sjukhuset med ett barn. Vi är tre mammor på avdelningen. Vi satte oss till middag. Irinka var den första att äta och säger: något är i allmänhet allt osaltat. har du salt? Natasha och jag provade det - allt är OK när det gäller salt. Absolut. Så mycket för uppfattningen.

[Nata]

Nata, Jag är tacksam för kålen: hej: det är därför det är svårt att jäsa kålen, jag brukade göra nästan samma sak, men jag tillsatte socker och av någon anledning tycktes det mig att innan jag lade det i burken var tvungen att skaka det ordentligt, så jag fick det loofah;) Och nu gjorde jag det enligt ditt recept och jag kan inte riva mig bort från burken, det är vad jag behöver

[Louisa]

Louisa,

Ja, jag märkte för länge sedan att tekniken är vårt allt. Jag brukar själv reproducera instruktionerna för recept, för "djävulen är i de små sakerna" (c).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack !!!!! Första gången jag fick en sådan kål är det bara ett mirakel någon form av Vacuoles i den "Jag vill inte", det är vad jag behöver.

Nda, förgäves visar jag mig med vakuoler .. Jag fick redan för detta upprepade gånger på de flesta ... vakuoler))).

Om du stöter på en "torr" kål och efter en dag har saften inte stigit till samma nivå eller högre än kålnivån - var noga med att fylla på rent dricksvatten med tillsats av honung i en takt av 2 timmar. l. honung (eller 1 med en bra ruta) för 500-600 ml vatten.

Gjorde en 2: a portion. Medan den pressades ner verkade det tillräckligt med juice. Jag började lägga den i lite juice burkar. Och att detta honungsvatten kan tillsättas burkarna?

vakuoler

vilket ord ... glömt ...

Åh, hur är orden glömda underbara
inom statsmuren på våra skolor ...

Gjorde en 2: a portion. Medan den pressades ner verkade det tillräckligt med juice. Jag började lägga den i lite juice burkar. Och att detta honungsvatten kan tillsättas burkarna?

Du kan också låta den stå en stund vid rumstemperatur så att krokodilerna börjar assimilera honung.

Jag märkte för länge sedan att teknik är vårt allt.

så att crocozyabs börjar behärska älskling.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanoteknik i köket ???

[öga]

öga,

Nej, bakteriologiska vapen!