Julgås (en annan titt på klassikerna)

Julgås
(en annan titt på klassikerna)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
gås	3-4 kg
salt, pepparblandning	smak
För fyllning:
Basmati ris	1 st
fikon	100
päron	2 st
pistaschmandlar (skalade)	50 g
kasju	50 g
chilipeppar (färsk)	0,5 st
färsk ingefära (riven)	1 tsk
koriander	0,5 h l
kardemumma	0,5 h l
gurkmeja	0,5 h l
stjärnanis	2 st
kanel	0,5 h l
muskot	på knivspetsen
salt-	smak
vitlök	2 kryddnejlika
cognac	100 ml
För arkivering:
päron (stora)	2-3 st
kalk	1 st
cognac	100 ml
lätt älskling	1 msk
rosa peppar (mark)	smak.
färsk persilja	3-4 grenar
vitt vin (CHARDONNAY) för rostning	100-150 ml
olivolja för stekning	1-2 msk

Tillagningsmetod

• 1. Tär gåsen, klipp av allt inre fett. Koka vatten i en stor behållare (för att passa gåsen) och sänk fågeln i några minuter. Ta bort den, töm den ackumulerade vätskan. Koka upp vattnet igen och upprepa hela proceduren.
• 
• 
• 2. Krossa en blandning av paprika i en mortel med salt. Torka gåsen med pappershanddukar, sticka ofta huden med en tandpetare och gnugga med den beredda blandningen. Låt marinera i 1,5-2 timmar.
• 
• 3. Förbered fyllningen under tiden. Koka ris med salt och en nypa gurkmeja tills det är halvkokt. Skär fikonen i små bitar och blöt i cognac, hacka nötterna grovt. Förbered alla kryddor, skär päron i kuber, ta bort fröna från chili och hugga fint.
• 
• 4. Häll en matsked olivolja i en varm stekpanna, lägg vitlöksklyftor och stjärnanis och stek i några minuter. Lägg sedan fikon, päron, häll i konjak som återstår från blötläggning och stek allt tillsammans i ett par minuter. Tillsätt sedan färsk chili, alla kryddor, nötter och stek i ett par minuter. Blanda den färdiga blandningen med ris.
• 
• 5. Fyll gåsen med risblandningen och sy magen tätt.
• 
• 6. Placera den beredda slaktkroppen i en ugnsform, häll i vitt vin och lägg i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 30 minuter. Sänk sedan temperaturen till 170 och gör beredskap (beroende på fågelns vikt och ålder tar det upp till tre timmar). Vattna gåsen regelbundet med den resulterande saften.
• 
• 7. Skär resterande päron i fjärdedelar, skär kalken i ca 1 cm tjocka skivor. Blanda cognac med honung och pickle päron i denna blandning. Stek kalkbitarna i en mycket förvärmd panna 10-15 minuter före servering och häll i 1-2 teskedar av marinaden. Ta bort från pannan och lägg åt sidan. Lägg sedan päron, häll i marinaden och låt den avdunsta snabbt. Tillsätt ytterligare 1 matsked konjak och flambé.
• 
• Servera 2-3 kilar per portion.
• 

Notera

Det finns många recept på denna maträtt - med äpplen, med svamp och bovetegröt, med surkål och bacon etc.
Jag bestämde mig för att göra dig uppmärksam på detta alternativ. Gås visar sig vara den mest doftande.
Koka med kärlek och god aptit.

[Marina]

Marinaväxla do boom?
Jag byter en bit anka, den biten, stekt ben, för min Lingonberry sås till nyår kanin, game duck

Ankan blev underbar, tack!

[Marish,]

Marish, gåsen är fantastisk! : girl_love: Tasty - det är omöjligt! Jag tillagade en kyckling av denna kryddiga smak tillsammans med dig!
Jag ska lägga upp det här, men jag lämnar inte dacha på något sätt - jag vill inte rusa från en vinter snötäckt saga till grå Moskva ...

[Tanyusha]

Marina, utbyta do boom?

Tanyusha, (y) Jag håller med !!!

Marish

Jag vill inte skynda mig från en vinter snötäckt saga till det grå Moskva ...

Jag avundar vit avund Och i snön är det inte ens skisserat ännu. Nu ca + 14C.

[Tanyusha]

Tanyusha, (y) Jag håller med !!!

Jag hämtade disken till paketet

[Marish,]

Marish, gås är fantastisk! : girl_love: Tasty - det är omöjligt! Jag tillagade en kyckling av denna kryddiga smak tillsammans med dig!
Jag ska lägga upp den här, men jag lämnar inte dachan på något sätt - jag vill inte rusa från en vinter snötäckt saga till grå Moskva ...

Marina, gå inte bort för vad! Vi bor dock inte i Moskva, men vid dacha och vår är bättre än i staden. Idag utarbetade våra grannar en plan för hur man ska träffa NG vid vår dacha. Så vad händer om vattnet bara är kallt och toaletterna inte fungerar än? Vi är inte vana vid det! Det viktigaste är inte i denna trånga och smutsiga stad.
Och TWIST-gåsen är ett mirakel! Jag tänker: Jag förstår inte gäss alls, kanske borde jag göra det till jul när jag röker en slaktkyckling? Efter vikt är det 4,5 kg och efter fettinnehåll är det inte heller sämre.

Tanya Okej!

[Olesya]

Olesya, tack för sådana vänliga ord !!!
Kyckling kan tillagas så, men du behöver inte skåla den. Du kan helt enkelt marinera (det är bättre att tillsätta lite olivolja till peppar och salt).

Marina, ja, snälla! I allmänhet känner jag mig på den här webbplatsen som om jag lever under kommunism. Alla är redo att komma till undsättning. Alla tackar varandra, gläder varandra med godis. Och recepten är sanna. Och sedan har jag en massa receptböcker där allt inte är sant. Bara på den här webbplatsen och med dig och alla andra, tjejer, började jag laga mat på ett sådant sätt att min familj inte längre går på restauranger (och så gillade de att skämma bort sig själva), de behöver inte köpta kakor: min mamma vet hur man smakar bättre. Så här borde det vara! Och ännu värre: min man frågar mig: vad ska jag ge dig på DR, kära, och jag till honom: en långsam spis och en glassmakare. Han var redan förvånad: ville du ha örhängen? Varför behöver jag örhängen? De kommer bara att skaffa mig en, och tecknad film med en glassmakare kommer att glädja alla. Som en webbplats som vände mig!

: hej: Underbar gås! Fyllningen är aromatisk, kryddig. : nyam: Åh, hur vill jag till nyår eller jul! Till bokmärken!

[Olesya, Så fantastiskt! Hon sa sådana underbara ord! Natasha tacka! Glad att du gillade]

Olesya, Så fantastiskt! Hon sa sådana underbara ord!

Natasha tacka! Glad att du gillade

Åh, vad jag vill ha till nyår eller jul!

Jag kan inte vänta heller!