Fjäderfähals

Fjäderfähals

Kategori: Kötträtter

Kök: Judisk

Ingredienser
Fjäderfäkropp (gås, anka, kyckling) med nacke och inre fett	1 st
Mjöl
Salt

Tillagningsmetod

• Vi behöver en fjäderfäkadaver med nacke och inre fett. Gås är att föredra eftersom den har en lång nacke och mycket fett.

  Klipp av nacken och trimma huden vid nacken.

  Ta bort huden med en strumpa. Vi behöver läder.

  Skär det inre fettet i små kuber.

  Rör om det inre fettet med mjöl, salt.

  Sy upp halshuden från den smala änden och fyll med mjöl och fett. Det är nödvändigt att fylla den löst eftersom huden vid ytterligare bearbetning krymper och kan riva om den fylls för hårt. Sy hålet genom vilket halsen var fylld.

  Gnid baletten med salt och peppar och stek i fett på hög värme.

  Gryta eller steka den stekte halsen med huvudkroppen. Hon kommer att vara redo samtidigt som fågeln.

• Dra ut trådarna ur den färdiga nacken, skär i cirklar och njut!

Skålen är designad för

4-6 portioner

Notera

En mycket specifik maträtt. Skalet är bakat och krispigt, mjölet blötläggs i smält fett men förvandlas inte till deg utan förblir en obeskrivlig klumpig smulig konsistens.
I vår familj är denna maträtt av någon anledning rent feminin, män gillade det på något sätt inte.
Kanske om jag hade provat detta för första gången som vuxen kanske jag inte heller gillade det. Men jag har känt denna maträtt sedan barndomen. Jag kommer ihåg hur min mormors syster klädde i nacken, bokstavligen samlade den i strimlor, eftersom kycklingen misslyckades, men det var absolut omöjligt att köpa en kyckling och inte laga nacken!
Naturligtvis försvårar förespråkare för rätt näring helt enkelt från ett sådant recept, men glöm inte att detta är en nationell maträtt som föddes ur behovet av att mata familjen näringsrikt, tillfredsställande och billigt. Och försök att göra det gott.
Det finns redan ett liknande recept på vår webbplats:

Fylld gåshals (natamylove)

I min familj bereddes denna maträtt lite annorlunda, så jag bestämde mig för att lägga min egen version.

Liknande recept

Kyckling "Neck" (Vitalinka)

Torr saltad stekt kyckling (känt recept) (mca)

Gås "A la Panikovsky" (Vrida)

beundransvärt

Och om du lägger till hackad lever av samma fågel i fettet och mjölet, blir det också utsökt ...

I vår familj är denna maträtt av någon anledning rent feminin, män gillade det på något sätt inte.

Konstigt ... Under vodka själva saken!

Tack för att du påminner receptet!

[SvetaI]

SvetaISveta! Vilken fin kille du är att du lade ut nacken. Jag övertalade en person, men jag fick aldrig receptet. Jag tvivlar inte på att det här alternativet också kommer att vara mycket gott. Jag försökte bara hur många recept jag gjorde, alltid bara med finhackad lök (förutom naturligtvis mjöl och fett).
Berätta för mig, i vilket förhållande lägger du mjöl med fjäderfäfett?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha Ivanova, tack för ditt intresse för receptet.
Hemma förbereddes nacken på detta sätt. Det faktum att du kan lägga till inlägg och lök där fick jag reda på först när jag hittade ett recept här på webbplatsen, på vilket jag gav en länk i en anteckning. ...
Om förhållandet mellan fett och mjöl. Naturligtvis är allt synligt, men förra gången vägde jag allt, för jag skulle publicera receptet. Men hon publicerade det inte direkt, men nu bestämde hon sig. Tyvärr hittade jag aldrig min förra årets bidrag.
Om jag i år lyckas få en gås med nacken, kommer jag att väga allt igen. I princip kan du se på bilden vad som borde vara ungefär resultatet, men jag älskar själv recept i gram, jag försöker också här.

[SvetaI]

SvetaI, tack, Sveta! Vi väntar! Gör du inte kyckling?

Gör du inte kyckling?

Jag skulle, men jag har inte sett kycklingkroppar med nacke till försäljning på många år

[SvetaI]

SvetaISveta! Vad gör du! Och här säljs de mycket ofta med hals!

[Svetlana]

Svetlana, det här är en maträtt från min barndom! I sin ungdom bodde min mamma som barnflicka i en rik judisk familj i flera år och lärde sig mycket av min mormor Rosa. Kycklinghals var beredd precis så! Endast mjöl och fett. Jag växte upp med dessa halsar)))) Tack, jag kastade mig in i barndomen, jag kom ihåg min mamma ...

Tack så mycket för receptet. Hon växte upp i en gemensam lägenhet för 4 familjer. Allt fungerade och jag tillbringade tid antingen med moster Nyura eller med Maria Naumovna. Det här är mina favoritgrannar, vi var alla som familjen. Moster Nyura bakade fantastiska bullar och Maria Naumovna lagade läckra judiska rätter, som jag åt med nöje.

En av dem, en sådan hals, men den bakades inte utan kokades i buljong. Jag kommer definitivt att göra det inom en snar framtid, tack igen.

[svetta]

svetta, flamma, Jag är mycket nöjd med att detta recept är bekant för dig från barndomen. För mig är detta också minnen från mina kära farmor.

Och i min familj samlades halshuden från kycklingar, först då gjorde de det. Väldigt gott.
Tack för att du påminde!!

Jag läste detta för två veckor sedan. Tja, bara ditt recept är förkroppsligandet av denna historia!
Madame Berson stannade mitt på fågelraden och sa eftertänksamt:
- Den som köpte kycklingen har en utsökt lunch!
Resan längs Privoz - fascinerande och farlig - slutade. Den tysta hamnen på kycklingraden, där folk förstår helt, vinkade till Madame, som Odessabukten, trötta fartyg.
Hängande halsar från diskarna, snyggt förpackade i tidningar, låg kycklingar som blev gula. Anka inbäddade i närheten, men kändes inte som föräldralösa barn. Upplagda klumpiga, till och med misshandlade, kalkoner, gäss bad om att sättas i ugnen.
Paradis! Rent paradis för dem som förstår!
Madame Burson förstod!
Men! Sex rubel, sex rubel i nya pengar för en kyckling! Det är sextio gammalt! Detta är rån, svindel och våld!
Men en kyckling, en gulaktig, fet kyckling som väger mer än ett kilo! Från det kan du ...
Först tar Madame bort kycklinghalsen. Hud, bara hud, förstås. Helt upp till vingarna! Många hemmafruar tar under vingarna, men då kommer buljongen att drabbas! Även ... Å andra sidan, ju större hals, desto vackrare liv. Och vem gillar inte att leva vackert? Madame slog läpparna, men bestämde sig ändå för att klippa nacken utan vingar. Nu är inredningarna: hjärta, lever, navel. Även om ... naveln är bättre, förmodligen i buljong ...
Och tjock! Denna kyckling måste ha mycket fett! Vad du behöver för nacken!
Glömt, Madame kramade kycklingen till henne!
- Fru! - En artig röst från en hantverkare ringde ut, - Det verkar som om din herre lämnade lite för länge sedan.
Madame Berson kom till sig själv och tittade noggrant på fågeln. Nej, hennes nära omfamning skadade inte kycklingen.
Så var stannade hon?
Åh, på fettet. Hon kommer att skära fettet i bitar och börja smälta på en liten - långsam, som vi säger - eld. Och där, finhackad lök. Nödvändigtvis! Men det viktigaste är att inte överkoka lök.
Ja, medan fettet värms upp, koka hjärtat och levern. Och skär. Och till fören. Och sedan lite, bara lite salt.
Madame kom ihåg hur moster Anya hade översaltat det gelade köttet förra veckan och knäppt en knytnäve. Den andra, upptagen med kycklingen, krympt inte, vilket räddade Madame från hantverkarens klagomål.
Och då kommer Madame att hälla mjöl i fettet med inpackningar och lök. Tills malet kött blir som lera, och du kan plocka upp det.
Så ... Hon kommer att sy halsen i ena änden tidigare. Vad återstår? Fyll den i tre fjärdedelar med malet kött och sy upp det. Och in i en kittel där saltat vatten kokar.
OCH?
Och det är allt! Trettio minuter och lycka kommer!
Lycka?
Och buljongen? Och bröstkotletterna?
Nya bekymmer föll på Madame, som Mezhbijer på syltpajer. Vad ska jag göra med kulorna? Skratta inte, det här är väldigt, väldigt viktigt. Pulkaen kan stuvas med lök och potatis och göras till en stek. Eller så kan du lägga det i buljong. Två stora skillnader, förresten.
Reflektioner slutade till buljongens fördel. Dessutom kan kokta kulor fortfarande slukas.
Så du måste separera bröstet från skelettet. Det är lätt. Lägg sedan skelettet, nacken, kulorna och naveln i en kastrull och häll vatten över den. Och in i elden. Bara? Bara! Nu måste du skala löken, moroten och persiliroten, tillsätt selleristjälken och ... på en varm stekpanna utan fett!
Varför då? Vill du ha en vacker färg?
Åh, om du gör det kommer du att ha en så elegant buljong! Hur länge kommer Madame Berson tacka dig.
När bryggan börjar röra, minskar Madame värmen ännu mer och lägger till grönsaker och salt.
Buller, kommer inte skjuta. Om buljongen inte kokar mycket, blir det inte grumligt.
Ugh, vi kan ta en paus. Hur? Och kotletterna? Underbara kycklingkotletter som bara Madame Berson vet hur man gör. Tja Riva kan fortfarande göra lite, och moster Marusya kan göra det ganska mycket. Och det här är över hela världen, det vill säga i vår trädgård.
- Fru! Tar du kyckling eller bara tass? - försökte knäcka till Madame lite schmendrick i glasögon.
- Det är ingen kyckling! - Madame blev förolämpad, drog sig ur sina drömmar. - Det är en smack i ansiktet!
Jämförelse med sina egna och Madame-dimensioner bestämde den glasögonade mannen att inte röra sig med, som högt rapporterades till polisen Vova och tre vaktmän. Men de kände Madame och stödde honom. I betydelsen att inte engagera sig.
Men Madame såg inte allt detta. Framför hennes ögon stod munnen på det, en riktig köttkvarn från en tidig tid, där hon växelvis kastade bitar av bröst, stekt lök och en rulle blöt i mjölk. Efter att ha vänt malet kommer Madame att lägga till ett ägg där, blanda allt och börja skulptera kotletter. Sex stycken kommer att visa sig. Eller till och med sju.
Madame föreställde sig hur hon skulle motbevisa allt och med pasta stekt i kycklingfett och stängde ögonen sött.
Men vi måste skynda! Även om det inte finns mycket kvar. Lägg en bit ko smör i varje kotlett, rulla kotletterna i mjöl och i en stekpanna. Och vänd, vänd, för att inte brinna ...
- Ska du ta min kyckling? Säljaren distraherade henne igen. Allt är dock redan klart. Och jag vill inte äta längre.
- Det gör jag inte! - kastade kycklingen på disken Madame Berson. - Dyrt!

(C) Alexander Birshtein
Kasta inte tofflorna

[Svetlana]

Detta recept är också bekant sedan barndomen, men i en något annan version. Själv har jag aldrig lagat sådana halsar, men min mamma har ofta lagat kycklingbuljong. Och jag fyllde halsen med inslag och stekt lök, sydde upp den och kokade den också i denna buljong. Sedan skar hon halsen i brickor och serverade var och en i en tallrik med buljong. Och i en tallrik med denna buljong skar hon en äggomelett, skivad som nudlar och gröna.
Svetlana, tack för de trevliga minnena från barndomen

[forma 62]

forma 62, Jag kastade mig in i barndomen och tonåren. Så här skar den oförglömliga Maria Naumovna Boimel kycklingen. Kotletterna serverades med duniga potatismos. Buljongen var nödvändigtvis med klimpar. Och halsen var redan en separat maträtt.
Uppenbarligen dikterades sådan ekonomisk matlagning av fattigdom efter kriget. Men allt var vackert och gott. Perfekt rent trots ett litet halvmörkt kök med krokiga golv och inget varmt vatten. Viktigast av allt var allt förberett med kärlek.

[forma 62]

forma 62, tack så mycket för den underbara illustrationen!
Som med alla bra skämt är det här bara en bråkdel av skämtet.
Ja, kyckling var dyr då. Därför visste varje självrespektande judisk hemmafru hur man lagade fem rätter från en kyckling.
Så vitt jag vet behandlade min mormor kycklingen enligt följande:
Halsen är klar. Den här gången.
Bröst - för kotletter. Dessa är två.
Buljong tillagades från slaktkroppen. Dessa är tre.
Kokt kycklingkött stekes i smeten. Utan smet ansågs det vara lite torrt. Dessa är fyra.
Tja, stekt lever som en separat delikatess. Det är fem.
Förresten, buljong är inte nödvändigt med klimpar. Vi älskade också mandela.

Mandela för kycklingbuljong (SvetaI)

Vi älskade också mandela.

Och på påsken gjorde de också Kneidelach från matzah.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Nyck]

Nyck, Irene, berätta för mig som specialist. Jag åt en gång sådana matzobollar för kycklingbuljong. Jag vet inte detaljerna i beredningen. De hette Macebray.Har du någonsin hört ett sådant namn? Kanske är det här din Kneidlach?

[SvetaI]

SvetaISveta! Min dotter har bott i Israel i tio år. Hon kom alltid på besök med gåvor och gåvor. Bland gåvorna tog hon alltid med en intressant maträtt. Om jag uttalar hans namn korrekt, så är detta Shkidey Marak (om något, kommer tjejerna att korrigera mig). Dessa är fabrikstillverkade produkter i form av små kulor av buljongtyp. Väldigt gott! De påminner något om Mandela. De har sålts i Ryssland i många år. Om du inte har provat det än, prova det!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Jag har aldrig sett detta här, jag måste se ut, väldigt intressant!

[SvetaI]

SvetaISveta!
🔗 Det här är det första som kom över på internet, jag tittade inte ens. Moskva är troligen fullt, eftersom vi har det. Och i många år nu. Hon tog dem i liknande påsar, och vi köpte dem i plastburkar. Titta bara på utgångsdatumet.
Jag hittade många andra platser, inklusive i Wildberries.
🔗
Men priserna är verkligen ah!