Ugnsgås, fylld och garnerad med halvstekt potatis

Ugnsgås, fylld och garnerad med halvstekt potatis

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Gås frusen	4400 kg
Potatisar	2-3 kg
Jästfri kvass
Gåsfett
Soja sås
Worcester sås
Smält smör
Kryddig senap
För att gnugga:
Grovt salt (inga tillsatser)
Svartvit peppar
Torr vitlök, salt
För fyllning:
Halvstekt potatis på en blandning av gåsfett
Skogsvamp

Tillagningsmetod

• Gås tillagningstid: 6-7 dagar. 4 dagar för avfrostning i kylen och 1 dag för betning och vittring.
• Gås bör tinas helt, alltid i kylen i 4-5 dagar.
• 
• Efter det, lägg till det och skola det, om det inte är klart i denna mening, skär också överflödigt fett och var noga med att rengöra svansen, ta ut inslagen och lägg dem åt sidan för en annan maträtt. Lägg fett i frysen. Vi behöver det för att steka potatis.
• Nu måste du beväpna dig med en tunn spett eller syl och genomtränga gåshuden utan att röra vid köttet. Vid håltagning ska spett eller syl hållas parallellt med gåsens slaktkropp.
• 
• 
• Vi sätter på en stor kastrull som rymmer en gås och häller tillräckligt med vatten i den så att den inte läcker ut när gåsen är nedsänkt i den. För enkelhets skull bör du knyta gåsens ben med en snöre så att det senare skulle vara bekvämt att ta tag i den utan att skälla händerna.
• 
• När vattnet i pannan kokar fortsätter vi att skälla gåsen. För att göra detta tar vi strängen med en hand och doppar hälften (allt ingår inte) av gåsen i kokande vatten i exakt 1 minut. Därefter bör gåsen tas bort från det kokande vattnet och placeras bredvid den på ett förberett trådställ med en skål under. När vattnet i pannan kokar igen måste du vända gåsen och doppa den andra halvan i ytterligare 1 minut.
• 
• Efter skållning ska gåsen placeras på ett stativ eller på ett specialställ för att tömma bort överflödig vätska. Dessutom måste du torka gåsen inifrån och ut med pappersservetter.
• 
• Vad gör vi härnäst. Jag tar min "lilla" 7-kilos granitmortel, häller grovt salt, svartvit peppar, torr vitlök och salta i det ... Jag tar en mortelstöt och börjar cirkulära rörelser medurs och förvandlar alla dessa kryddor till damm. Lukten kommer från dem fantastiskt! ... inte som malda inaktuella kryddor. Nu med denna slipade blandning av salt och kryddor, bör du gnugga gåsen väl inifrån och ut.
• 
• 
• Nu måste du placera gåsen i kylan (naturligtvis, om den är beredd under vintersäsongen) på ett stativ eller hänga den i en dag, så att den är saltad och mättad med kryddor och huden torkar upp. Jag har en låda som den här, inramad med ett maskeringsnät i aluminium, som jag en gång gjorde för tillfället för torkning av fisk, korv, fjäderfä och kött.
• 
• På dagen för att baka gåsen, skala och grova hacka potatisarna, torka dem. Skär det frysta gåsfettet i bitar i en stor, väl uppvärmd gjutjärngryta som tagits separat (som jag). Smält den och släng in svampen, steka dem nästan tills de är ömma och släng sedan i potatisen, saltet och peppar i slutet. Du kan också lägga till dina favorit torra örter. Jag har allt samma smak
• 
• 
• 
• 
• Stek potatis till ett sådant tillstånd
• 
• Nu fyller vi inte gåsen tätt med halvstekt potatis och efter det fäster vi den antingen med tandpetare och fäster den med en snöre.
• 
• Blanda separat, smält ghee, gammal fusionsenap, soja och Worcester såser. Smörj gåsen med en blandning med en pensel eller handflata och placera den på bröstet på ett galler i ett bakplåt med höga sidor.Häll naturligt fermenterad kvass på botten av 1 cm hög bakplåt, gjord på basis av råg utan jästsurdeg.
• 
• Vi sätter ugnen i dubbelvärmningsläge, vid en temperatur på 230 ° C ...
• 
• i 20 minuter och placera sedan ett bakplåt med gås i mitten av ugnen i 40 minuter tills en god skorpa bildas på den.
• 
• 
• Därefter tar vi ut gåsen och vänder den snabbt på ryggen, lägger den runt kvarvarande potatis, täcker den med folie och lägger den i ugnen i 2 timmar, samtidigt som temperaturen sänks till 180 ° C.
• 
• 
• Efter utgången av två timmar, ta bort folien från gåsen och häll den och potatisen med smält fett i en timme tills en stekt skorpa bildas.
• 
• 
• 

Notera

Jag serverade gåsen på bordet direkt från bakplåten, visade den i all sin glans och skar den i bitar med kulinarisk sax. Gås visade sig bara super, saftig, med en stekt krispig skorpa och inte mindre välsmakande potatis, både inuti gåsen och utanför.