Pomeranian bakad julgås (Gaensebraten Pommersch)

[Bayersk fyllning]

Pomeranian bakad julgås (Gaensebraten Pommersch)

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
Gås	från 2-4 kg
Pitted katrinplommon	250 g
Äpplen (helst 2-3 sorter)	500 g
Cognac	100 ml
Salt, svartpeppar.	smak
Timjan	halvstråle
Torkat, riven svart bröd	3 msk. l.
För såsen:
Stärkelse	1 tsk
Kräm	125 g
Gåsjuice

Tillagningsmetod

• Detta recept för att laga en gås i vår familjerankning idag rankas först, trots att många recept har provats. Det var med denna tillagningsmetod som vi lyckades få en tunn krispig skorpa, mjukt saftigt kött och en fantastisk smakfyllning av katrinplommon, äpplen och torkade bruna brödsmulor. Och allt detta berikades av doften av cognac, där katrinplommon blötläggdes över natten enligt receptet. Detta är en typisk gåsmatningsmetod som antagits i Mecklenburg-Vorpommern.
• Här är några intressanta fakta om denna inte bara välsmakande och användbara fågel i hushållet utan också om gåsen, som en karaktär av många legender, sagor och berättelser.
• I nordöstra Tyskland har hemodlad bygås alltid ansetts vara en delikatess. "Den pommerska magen klarar vad som helst", säger ordspråket och Mecklenburgarna säger: "Gås är en konstig fågel: för mycket för en, för lite för två."
• Traditionellt slaktas gäss den 11 november. Enligt den kristna legenden förtjänade gässen ett sådant öde själva och förrådde St. Martin, som gömde sig i gåshuset från valet till biskoparna. Men ur en praktisk synvinkel är det i november som gäss är redo för slakt, eftersom deras kött just nu är ännu bättre och smalare än till jul. Dessutom var det på St. Martin, jordbruksarbetet slutade tidigare, djuren kunde inte längre beta i fri bete, och det var mer ekonomiskt att slakta dem än att spendera det skördade foder på dem.
• Som en del av bondelivet, St. Martin var också viktig eftersom fält- och trädgårdsarbetet var klart och vinterförberedelserna började. Grödorna och boskapen hade redan sålts, pengar "startades" i huset, räkningar och skatter för marken gavs bort, det var en paus för att spendera några lediga dagar och ha kul på mässor för att hedra fest av St. Martin. Vinproducerande regioner är kända för "Martins vin" - det första vinet under motsvarande skördår. Spriten kallades "Martins".
• Den 11 november var de engagerade i förutsägelser, och här var det inte utan en gås: om gåsens bröst visade sig vara rödaktig förväntades vintern bli hård och om den var vitaktig, kunde man räkna på en mild vinter. Därefter började fastan, och i slutet av fastan blev julgås igen huvudfiguren på bordet.
• Förresten, vårt ben var rosa båda gångerna, så moskoviterna bör förbereda pälsar och filtstövlar !!
• Det finns många traditionella recept för att fylla gås i det tyska köket. Här är det mest populära och traditionella gamla tyska köket.
• Bayersk fyllning
• Skär 2 inaktuella rullar i skivor och blötlägg i 200 ml varm mjölk. Kombinera pressade bullar med 2 gäng hackad persilja, 2 hackade lökar, finhackade inlagor, 250 g köttfärs, 3 ägg, malurt, körvel och marjoram.
• Rhinfyllning
• Blötlägg 500 g gropar av katrinplommon i vatten, blötlägg 100 g russin i rom. Skala 1 kg söta och sura äpplen och skär i kuber. Kombinera med merian, salt och peppar.
• Svampfyllning
• Skär 500 g blandade svampar i skivor, blanda med 100 g baconbitar, 100 g hackade valnötter, 1 hackad lök. 4 msk. l. brödsmulor, 2 ägg, hackad persilja, salt, peppar och söt paprikapulver.
• Fyllning med kastanjer
• Steka 100 g kokta och skalade ätliga kastanjer i smör med 4 finhackade äpplen. Hacka 150 g kycklinglever och gåslever, tillsätt och stek i 5 minuter. Krydda med salt, peppar, kanel och cognac.
• Fyllning av äpple och lök
• Skär 4 söta och sura äpplen i kuber och stek i smör med 250 g schalottenlök i 5 minuter. Krydda med mejramblad, malurt, salt och peppar.
• När du har fyllt gåsen, sy i hålet med köksgänga. Det är lättare att göra detta om du tätar hålet med tandpetare innan du syr.
• Förberedelse
• - Blötlägg katrinplommon i cognac över natten i en förseglad behållare.
• - Torka gåsen, torka den, salta och peppa ute och inne. Låt stå i kylskåpet över natten.
• - Ta äpplen av 2-3 sorter, skär i skivor, ta bort kärnan, blanda med katrinplommon och cognac, strö över timjan och svarta brödsmulor.
• - Fyll gåsen tätt med den här massan. Försegla hålen med tandpetare eller sy med köksgänga. Det är nödvändigt att se till att juicen som släpps ut från fyllningen inte rinner ut under tillagningsprocessen. Fäst gåsbenen och vik vingarna under slaktkroppen.
• 
• 
• - Placera gåsen på trådhyllan, placera ett bakplåt eller en behållare under trådhyllan för att samla fett, häll 1-2 glas vatten i bakplåten, beroende på gåsens storlek.
• 
• - Sätt gåsen att steka i förvärmd till 200 gr. ugn. Efter ca 30 minuter, genomtränga gåsens hud under benen för att hjälpa fettet att rinna ut. (Om gåsen är stor och mycket fet, behöver du inte sticka igenom.)
• Sänk värmen lite och fortsätt laga, sked saften och fettet över gåsen var 15 till 30 minuter. Om huden börjar bli starkt brun, täck sedan överdelen med folie.
• Tillagningstiden beror på storleken på gåsen och om den är slaktkyckling eller hemodlad. Husgås med en storlek på 2,5-4 kg kokas i minst 2,5-3 timmar. Graden av doneness kan kontrolleras med en temperatursond. Jag råder dig att laga längre, eftersom vi inte slår gåsen och det tar längre tid att laga köttet i lederna och baksidan.
• - Enligt receptet på såsen föreslås det att den saft som släppts ut, späd den lite med vatten, koka upp och tjockna grädden blandad med stärkelse.
• Tyskar serverar ofta gås med rödkål och potatiskumplar.
• 

Notera

Receptet är verkligen ojämförligt! Jag berömmer inte mig själv utan receptet! Naturligtvis beror det på kvaliteten på själva gåsen och konjak. Det är svårt att förstöra bara om du inte steker eller kokar för mycket.
Ta bort tandpetare varma, annars är det svårt att dra ut, och du kan förstöra utseendet.
Brödet i kombination med saften i fyllningen och kändes inte alls. Äpplen har bevarat sin integritet, katrinplommon har absorberat konjakens doft. Alkohol kändes inte.
Kan upprepas med anka och kyckling!

Jag vill bara ta en bit! Mycket aptitretande. Som ett bokmärke för nyårsmenyn kommer jag definitivt att laga det.

Tack för receptet. Förresten. Vid det nya året.

Det är bara någon form av semester! Tack för mästarklassen och sådan skönhet!

[Målning]

MålningJag rekommenderar uppriktigt, jag kommer att upprepa mig själv och har redan gjort det två gånger! Jag är väldigt glad att jag gillade receptet! Tacka!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira! Den här gången lagade vi mat för gästerna - allt gick runt ugnen! de fick inte ta bilder alls !! Alla tio personer uppskattade det! Jag brukade steka den i äpplen och gjorde den i en tecknad film - den var utsökt. Men på ett festligt sätt är det enda sättet nu! Tja, fågelns färskhet och kvalitet spelade en roll! så ta det ombord! Och tack för din uppmärksamhet på de recept jag ställer ut.

Hur kan du sprida det här på natten? Olya, det här ser väldigt frestande ut. Sådana bitar är saftiga

Stor gås !!!!

Hur kan du sprida det här på natten? Olya, det här ser väldigt frestande ut. Sådana bitar är saftiga

Lyudochka! Nej så klart! : girl_red: Vad ska jag göra! Jag kan göra något bra, jag tål bara inte - jag vill dela det med hela världen !!
Och detta recept är väldigt bra!
Jag hoppas att det finns någon som gillar det nog att de lagar det! Dessutom finns det så många helgdagar på näsan, och kycklingarna är redan trötta på alla.
Tack för att du stöder gåsen !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ja, Irochka! För denna gås skäms jag inte !!! och tack för så bra ord !!

[Olya]

Mamma kära !!!!!
Olya!!!!!!
Min! Min!!!!
Det är bra att jag ligger kvar!
Och sedan från några bilder kan du svimma !!!!
Det är vem som har guldpennor !!!!!!

Gås är jättebra! Jag lagar vanligtvis till det nya året. Det finns inte mycket mer att vänta.