Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Nu gick det upp för mig att nya Avik är värt det ... annars ser jag hela dagen och jag förstår inte vad som är fel med en sådan cool vårkatt

Sissyayus frågar varför tona brödet med teblad? Även om ... jag kommer att doppa läkarens korv i tebladet eller kaffe i morgon. Jag tror att det kommer att passera för halvrökt eller livmoderhals

vissa människor letar efter ofarliga färgprodukter. Tja, stereotypen luras eller läggs i sömn på samma sätt.
Och om du gillar brun korv, då hälsa

Tillagd lördag 04 mars 2017 22:11

Takets ojämnheter påverkar inte hastigheten ...

Det visar sig att de påverkas av Admin-rättigheter eller Lena ...?

Tillagd lördag 04 mars 2017 22:12

en sådan cool vårkatt

aha maartovsky

aha maartovsky

* en sådan cool vårkatt

Aha, kom bort från mitt fönster ... Rödhårig ondska ...

Aha, kom bort från mitt fönster ... Rödhårig ondska ...

[Nicky]

Aha, kom bort från mitt fönster ... Rödhårig ondska ...

Marin, gå upp, vill äta, kommer tillbaka

Tillagd lördag 04 mars 2017 22:20

Då måste du Nicky fråga vilken typ av te hon lade till bröd i.

Jag hittade inte vörten, nästa gång gör jag det på kvass

🔗 🔗 🔗

Tillagd lördag 04 mars 2017 22:21

gå upp, vill äta kommer tillbaka

Tillagd lördag 04 mars 2017 22:21

ditt bröd och din korv är på vakt, eftersom han gick på språng har jag en balkong öppen där med en köttpaj och bakad fisk, flyga till 7: e våningen

Jag matar min vakt med korv

Jag har en säkerhetsvakt, seriös och väldigt strikt ... du kan inte riktigt sträcka en penna ...
omedelbart en repa kommer att göra

Jag har en säkerhetsvakt, seriös och väldigt strikt ... du kan inte riktigt sträcka en penna ...
omedelbart en repa kommer att göra

skönhet. Det är inte säkert för mig heller ... hunden är liten, Chihuahua, fräck och älskar katter ... i bokstavlig mening

chihuahua, brash och älskar katter ...

så det visar sig var katthundarna kommer ifrån

så det visar sig var katthundarna kommer ifrån

min äldste son sa samma sak, föll av skratt, men det var inte roligt för mig ... Jag var tvungen att ta bort katten från huset ... (veterinären försäkrade ... det är inte sådan att bli född. . tydligen kom de från olika planeter)

Tillagd lördag 04 mars 2017 22:46

Och brödet är doftande, visade det sig, med en krispig skorpa, utsökt
Vital, jag bryggde också caryander med te där och honung och mjölk och andra. olja 20-30 gr. tillade ...., jag kastade mat åt dig för skepsis
Men mer än 1 stycke. äter inte, mycket bra tillfredsställande.

Jag hittade inte vörten, nästa gång gör jag det på kvass

NikaVS, jag bakade en gång Darnitsky och jag hade varken fermenterad malt eller kvassurt, så jag bytte ut större delen av vätskan med öl. Brödet är utmärkt. Jag lägger också alltid kummin. I allmänhet är tillsatser en sådan sak - du kan lägga till vad som helst. Min man är mycket förtjust i vete-råg i tomatjuice med gurka ättikslag, så jag lägger fortfarande svartmald peppar och lila stekt lök i den. Men detta är naturligtvis inte för alla.

NikaVS, jag bakade en gång Darnitsky och jag hade varken fermenterad malt eller kvassurt, så jag bytte ut större delen av vätskan med öl. Brödet är utmärkt. Jag lägger också alltid kummin. I allmänhet är tillsatser en sådan sak - du kan lägga till vad du vill. Min man är mycket förtjust i vete-råg i tomatjuice med gurka ättikslag, så jag lägger fortfarande svartmald peppar och lila stekt lök i den. Men detta är naturligtvis inte för alla.

Marisha, tack, jag ska prova dina idéer och jag vill göra franska för mina pojkar, med stekt lök och vitlök (jag tar bort det, lämna bara aromoljan), annars finns det så mycket kontroverser om detta bröd
Marisha, tack, för tips och support, jag är orolig, för jag är nybörjare i arbetet på HP, allt, jag får något, krossar, lägger till ... Jag är orolig, men hon är smart, allt kommer att visa sig med värdighet när tråden är bättre.

[några]

Jag vill göra franska till mina pojkar med stekt lök

NikaVs, stekt lök i några bröd är en cool sak - det ger en enastående smak och arom när den bakas också. Även när du bakar det enklaste brödet kommer brödet att bli mer smakfullt om du lägger till stekt lök. Jag steker lökarna i en långsam spis (eftersom det redan finns mindre olja i receptet) och inte förrän den är brun (i allmänhet visar sig stekningen vara ganska "intelligent"). Stek bara löken i förväg och låt den svalna, lägg den inte varm. Om du bakar i Basic-läget, välj sedan Basic med russin och lägg lök i dispensern (om det inte finns någon dispenser, kommer HP att ge en signal när den ska läggas i). Men den franska regimen fungerar inte så. Här, antingen omedelbart lägga (i princip är det också möjligt) eller i slutet av satsen. Lycka till!

[några]

NikaVs, stekt lök i några bröd är en cool sak - det ger en enastående smak och arom när den bakas också. Lycka till!

Tack

Jag har en ny fråga till erfarna användare!
Varför är brödet så litet? även om produkterna låg i genomsnittlig storlek.
vitt bröd och en liten mängd majsmjöl, bakat i franska läge
Enligt mitt recept tog jag inte det här och bakade det i de tidigare x-ugnarna
Jag tänkte ... kanske på Prog French kan du inte lägga till andra typer av vitt mjöl? vad tror du?

Jag har en ny fråga till erfarna användare!
Varför är brödet så litet? även om produkterna låg i genomsnittlig storlek.
vitt bröd och en liten mängd majsmjöl, bakat i franska läge
Enligt mitt recept tog jag inte det här och bakade det i de tidigare x-ugnarna
Jag tänkte ... kanske på Prog French kan du inte lägga till andra typer av vitt mjöl? vad tror du?

majsmjöl är helt glutenfritt, det vill säga det liknar råg när det gäller svårighetsgrad. Men det är bara mer vattenabsorberande.

Så ... ja, du har rätt, glutenkroppen svullnade mindre eller, ännu värre, bröt under jäsning.

Varför? eftersom den franska regimen i Panasica är väldigt lång, leta efter detta i andra kaminer.

Det är svårt att fastställa den exakta orsaken, eftersom du inte angav smaken och graden av smulning.

Titta ... om du flyttade jästen, kunde den ha uppsvälld för mycket under processen under en mycket lång jäsningstid och bryta din gluten. Då måste brödet ha varit trött. Mycket liten.

Om det inte rapporteras, men detta är osannolikt, påverkade inte den låga ökningen smaken, bara lite lossning.

Det kan finnas en dum brist på gluten. Det finns lite av det. Hon puttade som hon kunde. Då bör smaken vara bra. Och det ser ut som vanligt bröd.

Jag kunde dumt inte lägga till vatten. Majsmjölet åt det under lång jäsning och brödet visade sig vara tätare än vanligt.
Välj det du gillar bäst

För att få ett sådant fluffigt bröd måste du ta ett starkare vetemjöl, flyga inte i kvantitet med jäst och knåda bunken mjukare.
Bättre än ... knåda på dumplings. Och starta cykeln. Efter en halvtimme, klättra upp och se vid knådningstiden hur mycket det har svällt, kan tillsätta lite vatten. Cornmeal är vad det är.

majsmjöl är helt glutenfritt, det vill säga det liknar råg när det gäller svårighetsgrad. Men det är bara mer vattenabsorberande.

Lena, när du lägger till majs, hur mycket mer vatten ska du ta? Och kan protein "dra ut" gluten? Uttryckssymboler är inte infogade ..

Tack så mycket för förklaringen!
Vi använder endast starkt vetemjöl, speciellt för bröd. Innan det hade inte en enda brödtillverkare en så lång servicejacka, jag tror att det är poängen. Smulan är genomsnittlig, smaken är helt normal.
Prog-dumplings-modeller för Europa levererades inte. Tyvärr.Jag kan försöka baka exakt sådant bröd på grundprogrammet.
I allmänhet är Panas verkligen en underbar spis, men med sina egna samtal, som inte finns i fler budgetbröder.

Jag gjorde inte bröd med henne, bara eclairs.

Därför, hur mycket mer .. du själv måste bestämma i praktiken. Tja, jag har redan föreslagit, knådat, ställt in huvudprogrammet och låt bullen svälla som den står. Om det före knådning blev för tätt - från en sprayflaska eller lite vatten tillsattes med pennor och registrerades på ett papper.
Och vi lägger in jästen och sedan tittar vi med näsan så att den inte jäser. Men .. det är bara nödvändigt att ordentligt studera och skriva ner en gång, och det andra brödet kan redan göras direkt.
Protein stärker gluten starkt. Tja, så långt hans styrka räcker för ett visst mjöl, bara i praktiken kan du ta reda på det i laboratoriet, de skulle göra en korrekt analys och säga. Och här ... gör du det första testbrödet under tillsyn och först då blir det klart.

Tillagd söndag 05 mars 2017 19:33

stark, speciell för bröd.

om mjölet var starkt, är det troligt att jästen bryter gluten. Förmodligen flyttat dem.
Testa vattnet och minska jäst. Och sticka näsan i HP i processen.

Du kan knåda på pizza. Kärnan är att initialt blanda vatten med mjöl utan knådning. Åtminstone med en gaffel)))
Grundprogrammet har en mindre fermenteringscykel. Det betyder att mindre välsmakande ämnen ackumuleras och de kommer att vara olika, eftersom jäsning vid olika temperaturer.
Det vill säga brödet kommer att vara annorlunda !!!!.
Men på det viktigaste kan du lägga till mer jäst. Och det viktigaste är närmast regimerna i andra HP, du har rätt.
Och efter temperatur och tid.

Detta måste fortfarande kontrolleras, i vilket läge du vill smaka mer)))
Du måste bara avsluta den franska regimen.
En gång med en näsa i HP och ett handtag)))

Tillagd söndag 05 mars 2017 19:39

Du vet, det finns fortfarande ett alternativ att jästen är gammal och inte har fungerat i full styrka på länge.

Det finns inga höga temperaturer i franska läget. Om det huvudsakligen finns en stark uppvärmning och någon jäst kommer till liv, så finns det på franska speciella krav på jäst, liksom deras kvantitet.

Jäst behöver långverkande tid.
Jäst behövs inte avlivas av liv eller kallt vatten))))

Men det här är inte första gången i första klass. Därför verkar det här alternativet osannolikt för mig.

Tillagd söndag 05 mars 2017 20:10

När jag gjorde eclairs med majsmjöl tog jag 2,5 gånger mer vatten för att brygga än vanligt och skulle inte säga att det var vått)))
Men sedan varm brygga)))
Jag letade specifikt efter ett sådant recept då, så att tillägget var glutenfritt.
Härifrån vet jag säkert att ris, majs, bovete ... de är alla tunga och glutenfria för bröd. Och mer vattenabsorberande.

och tonad med svetsning,

Nika, jag vill också tona brödet, som ditt. Dap teblad och när?

Meddelanden igen från detta ämne kommer inte, uttryckssymboler är inte aktiva, jag kan inte infoga en GIF - knappen är också inaktiv. ... ... ...!

...! Och spoilern fungerar inte!

Nika, jag vill också tona brödet, som ditt. Dap teblad och när?
Meddelanden igen från detta ämne kommer inte, uttryckssymboler är inte aktiva, jag kan inte infoga en GIF - knappen är också inaktiv. ... ... ...!
...! Och spoilern fungerar inte!

Ja igen misslyckanden ...
Vit, jag tog en vanlig väska, 100 gr. vatten, i mer än 2 minuter kan denna visp inte bryggas, sedan svalnade den lite och späddes med vatten och mjölk till önskad volym för att inte bli varm från 25-36 grader. och bara i slutet häll det på mjölet. Förlåt att titta på kino

🔗

Prog-dumplings-modeller för Europa levererades inte. Tyvärr.

Mirabel, Vika, knådade snabbt degen, i HP 2500 för Europa, kan du på det andra programmet, det utan preliminär utjämning och knådning börjar omedelbart. Knådning i det här läget värms omedelbart, så jag slår på programmet och stänger inte locket så att den osyrade degen inte överhettas, och jag knådade jästdeg med locket stängt.

PS: I "Rizza" -läget värms satsen också

Vika, snabbt knåda degen, i HP 2500 för Europa, kan du på det andra programmet, det utan preliminär utjämning och knådning börjar omedelbart. Knådning i det här läget värms omedelbart, så jag slår på programmet och stänger inte locket så att den osyrade degen inte överhettas, och jag knådade jästdeg med locket stängt.

Natasha, du är förgäves. Om du sedan lämnar den för svullnad är de bästa degtemperaturerna inte högre än 24, om bara för att tyngdpunkten inte ligger på jästens verkan, som älskar temperaturer under 30 grader, tvärtom måste de saktas ner , men på en enkel preliminär svullnad är detta bara vila innan huvudknådningen ... Idealiskt är det i allmänhet bra att utföra det i kylskåpet, eftersom processerna för degnedbrytning fungerar i värmen, och vi behöver bara ge det en vila och svälla.
Undvik därför uppvärmning på alla möjliga sätt för den första satsen. Låt jästen och bakterierna gå på huvudvärmecykeln på huvudpartiet.

Snarare är ditt tillvägagångssätt: att knåda in värmen är mycket korrekt och ännu bättre, men bara om du sedan omedelbart saktar ner processerna genom att placera hinken i kylen.
Och om åldringen fortsätter i ugnen är uppvärmningen inte bra. Alls

NaTalia, Lena, tack så mycket för ditt tålamod och önskan att klargöra, hjälp

Tillagd söndag 05 mars 2017 22:20

Den optimala avlstemperaturen för bagerijäst är cirka 25 ° och den optimala temperaturen för alkoholjäsning är cirka 35 °. Enligt data från experiment som utförts i laboratoriet för avdelningen för bakteknik MTIPP Gerasimova "Om effekten av olika temperaturer på gasbildning i degen, i degen och i degen utan deg" har tabeller sammanställts

Infa kan vara användbart för dig.

Och ändå ... osyrad deg har de flesta plastegenskaper vid temperaturer som inte är högre än 12 grader.

Ovan börjar gluten märkbart ändra dess egenskaper. Och den här damen, som jäst, älskar temperaturer under 30 grader, börjar bildas som en lavin.
Därför, om du inte vill ha dess utveckling, är mjölet kallt, vattnet är isigt och det finns inte ens den minsta uppvärmningen. Särskilt ojämnt. Till exempel väggar och botten
Och om du vill ha en stark gummi, är knådningen sådan att degen är under 30 grader värme. Och vi lämnar vid denna temperatur. Till glädjen av gluten.
Men inte så länge, för denna temperatur är också älskad för degnedbrytningsprocesser.

Därför väljs ofta ett annat alternativ för glutensvullnad. Partiet är varmt, men sedan får det stå länge i kylen. Så att gluten långsamt bildas i avsaknad av processer som förstör degen, eller snarare saktar ner. De förlorar i hastighet, men säkert.

Ju högre temperaturen på degen eller degen desto gynnsammare är temperaturförhållandena för de vitala aktiviteten hos degens mjölksyrabakterier. Därför orsakar en ökning av degens temperatur vanligtvis en ökad ansamling av surhet i den.
Tabell 1 visar surhetsvärdena för degen och degen som framställts vid olika temperaturer (Gerasimovas experiment).
Påverkan av degtemperatur på dess fysiska egenskaper. Som ett resultat av en temperaturökning minskar glutenens elasticitet och dess töjbarhet och spridbarhet ökar. Kvaliteten på svagt gluten försämras särskilt kraftigt med ökande temperatur.
... En ökning av degens temperatur medför en försämring av dess fysiska egenskaper .... Jag vill inte skanna hela rapporten och tabellerna, hitta den på Internet ... Jag hittar den själv jag ' Jag skriver

Tillagd söndag 05 mars 2017 22:30

för att inte skällas ut ... leta efter Allt om tekniken för bageriprodukter ... eller degens temperatur ...

se filmen "attraktion"

Vilket program?

Vilket program?

make fick honom att titta på projektorn ... ja inte 3d
Filmen är naiv på platser, som för tonåringar ... men idén med filmen, skådespelarnas spel är som bäst !!! Jag grät i slutet, även om jag kom hit
Vi är onda människor, i den här filmen ...

Nika, allt är komplicerat där.
Annars skulle all testning ske vid temperaturer under 30 grader.Och det är svårt i den meningen att ingenting händer bortsett från andra parallella processer som kan negera all denna syrabildning.
Därför introducerade degen, surdegar och så vidare. Där i koncentrerad form en eller annan bakteriell miljö och smak erhålls på bekostnad av konsistens. Degar, surdeg är inte deg. Och faktumet med deras mångfald ligger i det faktum att de genomförs vid olika temperaturer, bara anpassar sig till bakteriens smak.

Vår preliminära ställning har helt andra mål.
När du knådar, för att stå ut jästdeg, är det inte nödvändigt för jäst- och nedbrytningsprocesserna att fungera och inga bakterier. Därför är åldring endast idealisk i kylskåpet. Något värre, kortlivad vid låg rumstemperatur. Ju lägre desto bättre. Att sakta ner allt utom svullnad. Vilket går inte i högsta hastighet, till exempel vid 30, men det räcker.

Allt köpte, av någon anledning steg temperaturen, högre än degen och degen ,, hmm ... Jag blev inte sjuk på en månad ... Jag trodde att jag kom ut
Åh, Lena, jag komplicerar inte det här, men laboratoriet vid Department of Bakery Technology of MTIPP experimenterar

God kväll, idag köpte jag sesammjöl, de lovar bra gluten, vem försökte baka en tråd med det?

Tillagd måndag 06 mars 2017 20:52

Du kommer att producera värdefull linfrö ... precis som på indonesiska plantager ... som Luwak Coffee ...

Kopi-luvak är utsökt ... men jag luktade det bara, bryggde det till min make, det gjorde jag inte, men vår vän bad om hela burken, drog bort från honom som en boa-constrictor ...

[NikaVs]

NikaVs, Jag har lagt till. Det kändes inte i brödet. Du kan lägga till lite av det, om jag inte tar fel. Jag lägger en matsked på 400 gram mjöl. Bakad mjölk.

[NikaVs]

NikaVs, Jag har lagt till. Det kändes inte i brödet. Du kan lägga till lite av det, om jag inte tar fel. Jag lägger en matsked på 400 gram mjöl. Bakad mjölk.

Svetlana, bara Nika, jag är i vilket läge som är den bästa ugnen för korv och ost?

Nick, det är lättare att trycka smeknamn från telefonen.
Med korv på mestadels russin tror jag.
Jag bakade bara bröd med oliver för dietisk med fyllning. med russin.

Jag bryggde min make, det gjorde jag inte,

Varför då?

Nick, det är lättare att trycka smeknamn från telefonen.
Med korv på mestadels russin tror jag.
Jag bakade bara bröd med oliver för dietisk med fyllning. med russin.

Svetlana, tyckte du om oliverna?

Nika, nej. Jag var besviken. IMHO.

Varför då?

ja, på något sätt riskerade jag inte det .., jag gillade inte riktigt kaffe då, jag lagade det för gästerna, sedan i en turk, sedan i en "droppig", det här är nu ... Jag tryckte på knappen, det kommer att mala och brygga, ditt företag är bara att ta en mugg i dina händer ... och andas in doften ...

Igår bakade jag bröd med chouxdeg. Sätt inte in länken från din telefon. Jag skriver titeln lite senare.

Nika, nej. Jag var besviken. IMHO.

vi sålde det tidigare i köpcentret, nu gör de det inte ... bara med greener, tydligen finns det mer av det

Tillagd måndag 06 mars 2017 21:26

Igår bakade jag bröd med chouxdeg. Sätt inte in en länk från din telefon. Jag skriver titeln lite senare.

Är du nöjd med resultatet?

det är nu ... Jag tryckte på knappen, den kommer att mala och brygga

Det här är inte längre kaffe ... det gamla gammaldags sättet måste bryggas ... även om jag inte själv brygger, brygger jag

Nika, väldigt mycket. Jag har redan lagt upp en länk i den här tråden, men du har inte sett den. Jag ville också höra Lenas åsikt om den här metoden.

Det här är inte längre kaffe ... det gamla gammaldags sättet måste bryggas ... även om jag inte själv brygger, brygger jag

Nej, det beror på vilken kaffemaskin ... och som ett skämt))) Judar ångrar inte infusionerna ...))) Och i ett vatten Turk (under press) gillar jag kaffe mer än cezve

Tillagd måndag 06 mars 2017 22:55

Nika, väldigt mycket. Jag har redan lagt upp en länk i den här tråden, men du har inte sett den. Jag ville också höra Lenas åsikt om den här metoden.

Svetlana, alla kopiatorer, har jag verkligen förbisett din, kastade sedan en länkpliz eller ett recept

.....
PS: I "Rizza" -läget värms satsen också

Natashik,

Du förstår hur perfekt det ska vara. Men hur det blir. Om det inte finns några dumplings, är det en mindre ondska på en europeisk pizza än den viktigaste snabba. Huvudfasen är den hetaste och mest intensiva.
Men om du knådar mycket kall deg och värmer är det inte särskilt läskigt

Det finns inget program på skrivmaskinen som är utformat för danser med tamburiner med preliminär ställning.
Om du gör det korrekt bör du i allmänhet försiktigt knåda degen vid rumstemperatur och en hink i kylskåpet med en gaffelsked. Kör programmet och lägg skopan direkt under satsen.
Men .. Jag vill vara mer bekväm och med mindre rörelser. Därför är det bekvämt att använda dumplings på ryska, de är helt ouppvärmda och hos européer - pizza, men det är naturligtvis långt ifrån perfekt.
Förresten, jag har också bara pizza.

Hitachi skulle inte ens behöva köras. Det finns ett sådant program i sig. Två satser med vila mellan sig under optimala förhållanden.
Därför är det lättare att kontrollera mängden vatten där, och det är också lättare att begränsa problemet mjöl.
Och här måste du välja mellan långt ifrån idealiska alternativ.

Egentligen är det här alla korraler, om du direkt gör det korrekt teoretiskt. Att sträva efter idealet kan du säga.
Men i praktiken har alla lite olika lägen, olika mjöl, och om det i praktiken blir bra, så spelar alla dessa teorier ingen roll.

Om du gör det korrekt bör du i allmänhet försiktigt knåda degen vid rumstemperatur och en hink i kylskåpet med en gaffelsked. Kör programmet och lägg skopan direkt under satsen.

Och jag måste försöka. Idag är jästen övermogen igen.

Tillagd tisdag 07 mars 2017 04:07

om det i praktiken visar sig bra, så figurera alla dessa teorier.

Och, uh-va

[Nedan]

lite mer om teorin om två blandningar

Jag upprepar att alla dessa danser behövs bara om mjölet är ömt eller behöver ytterligare tid att svälla.
När det gäller snabbt och starkt mjöl är detta överflödigt.
Panasik är designad för starkt mjöl. När vi lägger något mjöl i det, beroende på dess egenskaper Nedan den maskin som planerats av ingenjörerna, först då uppstår problemet med dubbelblandning. Och enligt teorin

1. Den första satsen ska inte vara intensiv. Eftersom det inte finns något gluten ännu, eller det finns inte mycket av det och det är väldigt ömt. Du kan inte bryta.

2. Den första satsen bör ha en sådan temperatur att kylan inte dödar jästen. Det vill säga den resulterande degen bör ha minst rumstemperatur. Jäst ska vakna och arbeta, men ... då behöver du det snabb broms:
och

3.Vilja görs därför på en sval plats. Ju kallare desto bättre. För att sakta ner den väckta jästen, annars kommer de först och främst att slösa bort energi förgäves, och för det andra kommer de att starta olika kornprocesser i förväg.
Den viktigaste intensiva knådningen ligger framför oss, först efter vila. Och vi behöver inte intensivt knåda fermenterad deg full av gaser.
Och också för att sakta ner nedbrytningen av degen, som älskar värme.

4. Och på den andra omgången faller alla funktioner för att knåda gluten svullen efter vila med snabb uppvärmning av degen för att få jästen att arbeta intensivt så snart som möjligt.
Men när jag skriver om snabb uppvärmning. Det vill säga jag menar relativ uppvärmning beroende på mjölets kvalitet.

Svagt mjöl som fullkorn och i det andra partiet värms inte upp mycket och knådar inte. Svagt mjöl tål inte alls intensiv knådning och höga temperaturer.
Därför måste sättet för sådant mjöl väljas på lämpligt sätt och känsligt.

och om mjölet är vanligt, bara lång svullnad, då kan den sedan värmas upp och knådas både i svansen och i manen i huvudläget.

Men .. förresten,

Jag träffade framstående kockar en annan vägnär de är alls inte jäst tillsattes vid den första satsen före vila.
De knådade degen först utan jäst, gav honom en vila och först därefter tillsattes jäst i huvudpartiet.

Detta alternativ är mindre kritiskt för temperaturer. Man bör inte vara rädd för jäst att den kommer att fungera i förväg.
Degen kan lämnas till vila i rummet om det inte är varmt i det.
Eftersom risken för degnedbrytning vid höga temperaturer inte har upphävts.

Det enda kravet kvarstår: stick inte jäst i mycket kyld deg. Men eftersom resten görs i ett skrivmaskinrum är detta också lätt att förstå.

Som de säger, välj alternativen själva hur man bäst anpassar sig till teorin under dina förhållanden.

Tillagd tisdag 07 mars 2017 05:04

om jäst

manipulationer med släckning och kallknådning bör tolerera levande jäst väl.
Dessa arbetar över ett mycket brett temperaturområde.

Du bör dock veta att i teorin, om du knådar degen varm, börjar jästen återuppliva och arbeta hårdare. Och även om du sedan svalnar degen, kommer alla jäst att fungera hårdare än till exempel
infördes initialt i kyld deg och sedan redan uppvärmd.

Dessa är djuren enligt teorin. De initiala förhållandena är relativt viktigare än de efterföljande.

Torrjäst är enligt teorin mer kritisk mot kyla. Därför måste detta beaktas. Häll inte kallt vatten, tillsätt inte i kall deg. I teorin kommer du att döda omedelbart.

Från detta opus följer. Att ju svagare ditt mjöl är, desto bättre är det att knåda i ett svalt tillstånd, vilket innebär att du definitivt inte kommer att gå fel med levande jäst. Men .. igen, detta är en solid teori.

Du kanske har så torrjäst att den klarar vad som helst.